EL ROL DE LA ETNIA EN EL CONSUMO DE ALIMENTOS

EL ROL DE LA ETNIA EN EL CONSUMO DE ALIMENTOS

Proyecto Fondecyt 1080146

2008 – 2009

IV Congreso Nacional de PsicologíaUniversidad de La Frontera, Temuco, 21-23 de Octubre de 2009

SIMPOSIO EL ROL DE LA ETNIA EN EL CONSUMO DE ALIMENTOS

ANTECEDENTES Interés por estudiar el comportamiento de compra de minorías étnicas

Los Mapuche constituyen el grupo aborigen más grande de Chile y uno de los más grandes de América.

Paulatino proceso de aculturación colectiva de los mapuche hacia la cultura chilena mayoritaria.

Migración rural-urbana mapuche que incide en el incremento del proceso de aculturación

La aculturación ha significado cambios en variados aspectos, siendo la alimentación uno de ellos.

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• Determinar diferencias en el consumo, preferencias y percepción de alimentos de consumidores de la etnia mapuche y consumidores no pertenecientes a esta etnia en Chile.

OBJETIVO


METODOLOGIA

• Grupos focales para determinar aspectos subjetivos y de significado del consumo alimentario y hábitos y actitudes genéricas.

• Dos cuestionarios estructurados para determinar diferencias entre ambos tipos de consumidores y para definir perfiles de consumidores mapuche. La muestra estuvo compuesta por 400 consumidores para cada encuesta.


INDICE DEL SIMPOSIO

• Importancia del sistema de producción de los alimentos para consumidores de distinta etnia en las Regiones de La Araucanía y Metropolitana, Chile.

• Socialización económica y transmisión intergeneracional en la cultura mapuche, Temuco- Chile.

• Análisis Jerárquico de las variables asociadas con los tipos de alimentos consumidos por entrevistados de la etnia Mapuche en la Novena y la Región Metropolitana.

• Satisfacción con la alimentación y la vida, un estudio exploratorio en estudiantes de la Universidad de La Frontera, Temuco- Chile.


Centro de Excelencia en Psicología Económica y Comportamiento del Consumidor

Universidad de La Frontera

IMPORTANCIA DEL SISTEMA DE PRODUCCIÓN DE LOS ALIMENTOS PARA CONSUMIDORES DE DISTINTA ETNIA EN LAS REGIONES DE LA ARAUCANÍA Y

METROPOLITANA, CHILE.



Berta Schnettler1, Richard Avila1, Marcos Mora2, Horacio Miranda1, José Sepúlveda3 y Marianela Denegri3

1 Depto. de Producción Agropecuaria, Facultad de Cs. Agropecuarias y Forestales. Universidad de La Frontera. Casilla 54-D, Fono: 56-45-325633, Fax: 56-45-435634, Temuco, Chile. E-mail: [email protected]

2 Depto. de Economía Agraria, Facultad de Ciencias Agronómicas, Universidad de Chile, Santiago, Chile.

3 Depto. de Psicología, Facultad de Educación y Humanidades. Universidad de La Frontera

PROYECTO FONDECYT 1080146

OBJETIVO

Determinar la importancia relativa del sistema de producción y precio en la decisión de compra de un producto hortícola.

Evaluar la aceptación de la producción convencional y orgánica en consumidores de distinta etnia en las Regiones de La Araucanía y Metropolitana


METODOLOGIA

Obtención de la informaciónTécnica de obtención de la información

Entrevista personal

Cuestionario Estructurado

Muestreo

Tamaño de la muestra 800

Error de muestreo 5%

Dispersión P = Q = 0,5

Nivel de confianza 95%

Método de muestreo Afijación simple

Trabajo de campoPeriodo Junio-octubre 2008

Lugar Lugares de concurrencia de personas mapuche Temuco,

Santiago

Análisis de la información Técnicas estadísticas Análisis conjuntoT de Student

Conglomerados jerárquicosChi cuadrado

Análisis de varianza


METODOLOGIA

Hábitos de consumo de alimentos tradicionales

Preguntas de clasificación sociodemográfica del encuestado

Adaptación de la escala de aculturación desarrollada por Saíz et al. (1998) para la etnia mapuche


Si NoEn su casa ¿tienen fogón para cocinar y calentarse?¿Sabe hablar mapudungun aunque sea poco?¿Escucha programas de radio en mapudungun?¿Entiende usted, aunque sea poco, cuando le hablan en mapudungún?¿Le gusta hablar de sus asuntos personales con chilenos?En la escuela ¿tenía usted amigos mapuches?En la actualidad ¿tiene usted amigos mapuches?¿Le gustaría casarse o está casado(a) con una persona chilena?¿Usted se siente mapuche?¿Usted sabe hablar bien castellano?¿Escucha programas de radio en castellano?¿Habla mapudungún en su casa, aunque sea un poco?¿Usted se comporta como mapuche?¿Entiende bien cuando le hablan en castellano?¿Le gusta hablar de sus asuntos personales con mapuche?En la escuela ¿tenía usted amigos chilenos?En la actualidad ¿tiene usted amigos chilenos?¿Participa en ceremonias mapuche?¿Participa en grupos propios a la cultura mapuche?


Para determinar la importancia relativa del sistema de producción yprecio se usó análisis conjunto:

+ - 10% precio promedio de venta a consumidor entre enero y febrero de 2008

Atributo Nivel

Sistema de Producción OrgánicoConvencional

Precio $243/unidad$297/unidad

Cuatro tarjetas con una especificación para cada atributo (2 x 2)


CARACTERIZACION DE LA MUESTRA


CARACTERÍSTICA TOTAL LA ARAUCANÍA RM

GéneroGéneroP = 0,030P = 0,030

Masculino 40,5 36,7 44,2

Femenino 59,5 63,3 55,8

EdadP = 0,138

Menores de 35 años 41,7 38,5 45,0

35-54 años 44,0 45,7 42,2

55 años o más 14,3 15,9 14,3

Tamaño de la familiaTamaño de la familiaP = 0,000P = 0,000

1 – 2 integrantes 21,4 14,9 28,0

3 – 4 integrantes 49,8 54,1 45,5

5 ó más integrantes 28,8 31,0 26,5

Presencia y edad de Presencia y edad de hijoshijosP = 0,013P = 0,013

Sin hijos 31,0 26,8 35,2

Menores de 5 años 17,8 16,4 19,2

Entre 5 y 12 años 17,2 20,6 13,8

Entre 13 y 17 años 14,2 14,4 14,0

Mayores de edad 19,8 21,8 17,8

Zona de residenciaZona de residenciaP = 0,000P = 0,000

En una gran ciudad * 71,7 44,9 98,8

En un pequeña ciudad 18,1 35,2 0,8

En un pueblo rural 3,5 6,5 0,5

En el campo 6,7 13,4 0


CARACTERÍSTICA TOTAL LA ARAUCANÍA RM

EducaciónEducaciónP = 0,000P = 0,000

Sin estudios 0,9 1,2 0,5

Básica incompleta 4,5 7,9 1,0

Básica completa 5,9 8,9 2,8

Media incompleta 8,6 11,9 5,2

Media completa 32,3 31,3 33,2

Técnica incompleta 8,0 5,0 11,0

Téc. completa o univ. inc. 21,4 20,3 22,5

Univ. completa o más 18,6 13,4 23,8

OcupaciónOcupaciónP = 0,000P = 0,000

Trabaja por cuenta propia

21,4 23,3 19,5

Empresario 2,6 2,2 3,0

Empleado particular 46,6 39,5 53,8

Empleado público 16,8 20,1 13,5

Jubilado 7,8 10,7 5,0

Busca trabajo 3,4 3,0 3,8

En otra situación laboral 1,4 1,2 1,5

Nivel socioeconómicoNivel socioeconómicoP = 0,000P = 0,000

ABC1 28,3 18,1 38,5

C2 28,5 30,3 26,8

C3 28,9 28,3 29,5

D 11,0 16,6 5,2

E 3,4 6,7 0

Aculturación bidireccional

α = 0,754P = 0,301

Aculturado 38,3 40,0 36,7

Marginal 1,5 2,5 0,5

No aculturado 0,8 0,5 1,0

Bicultural 59,4 57,0 61,8


RESULTADOS

Importancia del Importancia del sistema de producción y preciosistema de producción y precio en la compra en la compra de hortalizas para consumidores de distinta de hortalizas para consumidores de distinta etniaetnia. . Regiones de La Araucanía y Metropolitana, Chile. Octubre de 2008Regiones de La Araucanía y Metropolitana, Chile. Octubre de 2008

5248

51 4953

47

0

10

20

30

40

50

60

%

Muestra total Mapuche No Mapuche

Sistema de producción Precio

P>0,05


PreferenciasPreferencias hacia hortalizas con distinto hacia hortalizas con distinto sistema de producción, según sistema de producción, según etniaetnia. . Regiones de La Araucanía y Metropolitana, Chile. Octubre de 2008Regiones de La Araucanía y Metropolitana, Chile. Octubre de 2008

-3,00

-2,50

-2,00

-1,50

-1,00

-0,50

0,00

0,50

1,00U

tilid

ad

Orgánica Convencional $243/unidad $297/unidad

Muestra total Mapuche No Mapuche

P>0,1


Importancia del Importancia del sistema de producción y preciosistema de producción y precioen la compra de hortalizas para consumidores de distinta en la compra de hortalizas para consumidores de distinta regiónregión. . Regiones de La Araucanía y Metropolitana, Chile. Octubre de 2008Regiones de La Araucanía y Metropolitana, Chile. Octubre de 2008

5248

53

4751 49

0

10

20

30

40

50

60

%

Muestra total La Araucanía Metropolitana

Sistema de producción Precio

P≤0,001


Preferencias hacia hortalizas Preferencias hacia hortalizas con distinto sistema de producción, según región. con distinto sistema de producción, según región. La Araucanía y Metropolitana, Chile. Octubre de 2008La Araucanía y Metropolitana, Chile. Octubre de 2008

-3,00

-2,50

-2,00

-1,50

-1,00

-0,50

0,00

0,50

1,00U

tilid

ad


Muestra total La Araucanía Metropolitana

P≤0,05


Importancia del sistema de producción y precio en la compra Importancia del sistema de producción y precio en la compra de hortalizas en de hortalizas en grupos de consumidoresgrupos de consumidores obtenidos con análisis clúster. obtenidos con análisis clúster. Temuco, Chile. Julio de 2008Temuco, Chile. Julio de 2008

65

35 34

67 67

33

68

32 29

71

0

10

20

30

40

50

60

70

80

90

%

Grupo 1 (n = 57)

Grupo 2 (n = 220)

Grupo 3 (n = 241)

Grupo 4 (n = 158)

Grupo 5 (n = 124)

Sistema de producción Precio P≤0,001


57%57% 43%43%

PreferenciasPreferencias hacia hortalizas con distinto sistema de hacia hortalizas con distinto sistema de producción, en producción, en gruposgrupos obtenidos con análisis clúster. obtenidos con análisis clúster. Octubre de 2008Octubre de 2008

-4,00

-3,00

-2,00

-1,00

0,00

1,00

2,00U

tilid

ad


Grupo 1 Grupo 2 Grupo 3 Grupo 4 Grupo 5

P≤0,001


Caracterización de los GruposCaracterización de los Grupos

Diferencias significativas: Región (P≤0,001), edad, estilo de vida autodeclarado,

grupo socioeconómico y frecuencia de consumo de alimentos tradicionales (P≤0,05).

Sin diferencias estadísticas: Género, tamaño y composición del grupo familiar, zona de

residencia, ocupación, nivel de estudios, etnia y grado de aculturación (P>0,1).


Diferencias de Diferencias de región de residencia región de residencia de grupos de grupos obtenidos con análisis clúster. obtenidos con análisis clúster. Octubre de 2008.Octubre de 2008.

0

10

20

30

40

50

60

70

80

%


La Araucanía Metropolitana


ProducciónProducción>$>$

ProducciónProducciónconvencionalconvencional

PrecioPrecioconvencionalconvencional

Diferencias de Diferencias de edadedad de grupos obtenidos de grupos obtenidos con análisis clúster. con análisis clúster. Octubre de 2008.Octubre de 2008.

0

10

20

30

40

50

60

70

%


< 35 años 35-54 años 55 años o más


PrecioPrecioorgánicaorgánica


ProducciónProducciónorgánicaorgánica

Diferencias de Diferencias de estilo de vida estilo de vida de grupos obtenidos de grupos obtenidos con análisis clúster. con análisis clúster. Octubre de 2008Octubre de 2008

0

10

20

30

40

50

60

70

%


Conservador Liberal EcológicoDeportista Innovador Otro




ProducciónProducciónConvencionalConvencional

Diferencias de Diferencias de nivel socioeconómico nivel socioeconómico de grupos obtenidos con de grupos obtenidos con análisis clúster. análisis clúster. Octubre de 2008Octubre de 2008

0

5

10

15

20

25

30

35

40

45

%


ABC1 C2 C3 D E


ProducciónProducciónorgánicaorgánica


Diferencias de Diferencias de frecuencia de consumo de alimentos frecuencia de consumo de alimentos tradicionalestradicionales de grupos obtenidos con análisis clúster. de grupos obtenidos con análisis clúster. Octubre de 2008Octubre de 2008

0

10

20

30

%


Siempre Generalmente Ocasionalmente Casi nunca Nunca



ProducciónProducciónconvencionalconvencional

PrecioPrecioConvencionalConvencional


• Grupo 1 “Sensibles al sistema de producción, prefieren orgánicos y mayor precio” (7,1%): mayor proporción de personas de La Araucanía, deportistas, que generalmente consumen alimentos tradicionales.

• Grupo 2 “Sensibles al precio, prefieren orgánicos” (27,5%): tuvo menor porcentaje de personas menores de 35, estilo de vida ecológico y ABC1. Mayor presencia de C2 y personas que casi nunca consumen alimentos tradicionales.

• Grupo 3 “Sensibles al sistema de producción, prefieren orgánicos” (30,1%): presentó superior cifra de personas menores de 35, ABC1.

• Grupo 4 “Sensibles al sistema de producción, prefieren producto convencional” (19,9%): mayor proporción RM, ecológicos, y menor que casi nunca consumen alimentos tradicionales.

• Grupo 5 “Sensibles al precio, prefieren producto convencional” (15,4%):mayor proporción RM y que generalmente consumen alimentos tradicionales.

Grupos Obtenidos


CONCLUSIONES

Mediante análisis conjunto se determinó en la muestra total que el sistema de producción fue levemente más importante que el precio en la decisión de compra

Los consumidores prefirieron la hortaliza producida en forma orgánica al menor precio, sin diferencias significativas según etnia, pero si atribuibles a la región de residencia.


CONCLUSIONES

Se distinguieron cinco grupos de personas con distinta valoración del sistema de producción y precio. La mayor proporción de personas prefirió la hortaliza orgánica al menor precio (57,6%), mientras un porcentaje importante (35,3%) prefirió la hortaliza producida en forma convencional al menor precio

Los grupos presentaron distintos perfiles demográficos según región, edad, estilo de vida autodeclarado, grupo socioeconómico y frecuencia de consumo de alimentos tradicionales.

No se evidenció una mayor valoración de la producción orgánica en personas de la etnia mapuche ni asociado al grado de aculturación hacia la cultura chilena


Centro de Excelencia en Psicología Económica y Comportamiento del Consumidor

Universidad de La Frontera

IMPORTANCIA DEL SISTEMA DE PRODUCCIÓN DE LOS ALIMENTOS PARA CONSUMIDORES DE DISTINTA ETNIA EN LAS REGIONES DE LA ARAUCANÍA Y

METROPOLITANA, CHILE.



Berta Schnettler1, Richard Avila1, Marcos Mora2, Horacio Miranda1, José Sepúlveda3 y Marianela Denegri3

1 Depto. de Producción Agropecuaria, Facultad de Cs. Agropecuarias y Forestales. Universidad de La Frontera. Casilla 54-D, Fono: 56-45-325633, Fax: 56-45-435634, Temuco, Chile. E-mail: [email protected]

2 Depto. de Economía Agraria, Facultad de Ciencias Agronómicas, Universidad de Chile, Santiago, Chile.

3 Depto. de Psicología, Facultad de Educación y Humanidades. Universidad de La Frontera

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