EL SECTOR LÁCTEO: DEL CONSUMIDOR AL CAMPO · Planta piloto UHT para elaborar queso fresco...
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EL SECTOR LÁCTEO: DEL CONSUMIDOR AL CAMPO Marta Terré IRTA-Producción Rumiantes IRTA-EVAM
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EL SECTOR LÁCTEO: DEL CONSUMIDOR AL CAMPO
Marta TerréIRTA-Producción Rumiantes
IRTA-EVAM
ESTRUCTURA CIENTÍFICA
Industrias alimentarias
Calidad de productoSeguridad alimentariaTecnología alimentaria
Medio ambiente
Ecosistemas acuáticosGestión de residuos
Horticultura ambiental
Uso eficiente del agua
Producción animal
AquiculturaGenética y mejora animal
Nutrición y bienestar
Sanidad animalProducción rumiantes
Producción vegetal
Cultivos extensivos
FruticulturaGenómica y biotecnología
PostcosechaProtección vegetal
sostenible
Economía agraria
Tecnología de productos lácteos:Xavier Felipe, Marta GarrónTecnología de envases/vida útil:Elsa Lloret
Tratamiento de purines:August Bonmatí
Sostenibilidad de la producciónbovina: Isabel Blanco
Eficiencia vacuno lechero:Alex Bach, Anna Arís, Elena García, Marta Terré
Bioseguridad rumiantes:Alberto Allepuz, Joan Pujols
Producción de forrajes: Joan Serra, Roser Sayeras
CADENA DE VALOR
Producción forrajera
Eficiencia alimentariaSanidad animalGestión purinesBienestarSostenibilidad
Tecnología láctea
MAS BADIA: producción forrajes
La Tallada d’Empordà (Girona)
Mejorar la eficiencia de producción de los cultivos Divulgar los conocimientos al sector
ENSAYO DE DISTINTAS VARIEDADES DE MAÍZ
FORRAJERO
Número de variedades 11 Diseño Bloques al azar
Número de
repeticiones3
Dosis de
siembra80.000 semillas/ha
Tamaño parcela
elemental15 m2 Fecha siembra 13 de Abril
Objetivo: mejorar la eficiencia y competitividadde las explotaciones ganaderas a través de laeficiencia alimentaria
Identificar los problemas, entenderlos, darsoluciones
Estudios de nutrición, metabolismo, fisiología,aditivos alimentarios, manejo y bienestar,alimentación de precisión, modulación de laexpresión génica a través de la nutrición y delimprinting fetal (epigenética)
Producción de Rumiantes
EVAM: infraestructura
BLANCA: infraestructura
TORRE MARIMON: infraestructura
• Presentación convocatoria 2016, grupos operativos a nivel comunidad autónoma: “Innovación en la producción de forrajes de invierno de secano para la mejora de la calidad y la eficiencia de la producción lechera”
INTERACCIÓN: campo x animales
Cooperativa de segundo grado de CataluñaAsociación Frisona de GironaAsociación de productores de cultivos extensivos de GironaServicios de Mejora y Expansión Ganadera y Genética AplicadaIRTA: Cultivos extensivos (Mas Badia), Producción de Rumiantes (EVAM)
INTERACCIÓN: animales x producto
Planta piloto procesado leche
Mini-fábrica completa para la elaboración de leche en polvo y fórmulas infantilesa partir de leche cruda, y que incluye:• Evaporador de película descendente. Niro FF-200 (100 litros / hora)• Atomizador con lecho fluidizado incorporado FSD-6.3 (20-40 Kg / hora)
Planta piloto procesado sólidos
Elaboración de diferentes tipos de quesos frescos y madurados, mantequilla yyogurts
Equipo UHT con calentamiento por radiofrecuencia, capaz de calentar el alimento líquido en contínuo hasta 152°C (200 l/h)
Equipo UHT tubular, con bomba positiva, de 200litros/hora, con intercambio indirecto y directo(vapor alimentario). Se necesita < 60 litros/muestra.Toma de muestra aséptica en cabina de flujo.
Planta piloto UHT para elaborar queso fresco congelado
Equipo de filtración de membrana (por lotes o filtracióncontinua). Diseño higiénico. Puede trabajar para lamicrofiltración, ultrafiltración, nanofiltración y ósmosisinversa. Equipo de MMS.
Equipos de análisis (composición leche, textura, ….)
Equipo congelación de queso fresco.
Planta piloto UHT para elaborar queso fresco congelado
Aplicación de energía solar térmica a procesos alimentarios
Sistema de energía solar térmica para elsuministro de energía a los diferentesequipos de procesado, conconcentradores solares térmicostrabajando con agua a sobrepresión a160 °C.
Tecnología de la leche: Actividades
• Enthalpy European Research Project: Tecnologías para la mejora de lasostenibilidad de la indústria láctea. Aplicación de la tecnología deradiofrecuencia para el calentamiento de la leche, aplicación de energíasolar térmica de media temperatura (>100 °C) a los tratamientostérmicos y de secado, desarrollo de sistemas de limpieza para equiposlácteos exclusivamente en base a enzimas, a pH neutro.
• Desarrollo de la tecnología para la separación integral de diferentesproteínas lácteas de alto valor funcional y económico (empresa privada).
• Desarrollo de fermentados vegetales (empresa privada).
• Validación de nuevos equipos de procesado lácteo (empresa privada)
CADENA DE VALOR
Producción forrajera
Eficiencia alimentariaSanidad animalGestión purinesBienestarSostenibilidad
Tecnología láctea
• Mas Badia (extensivos): [email protected]
• EVAM (rumiantes): [email protected]
• Bovino lechero (rumiantes): [email protected]
• Bienestar/Sostenibilidad: [email protected]
• Salud Animal: [email protected]
• Gestión purines: [email protected]
• Tecnología láctea: [email protected]
• Tecnología envases/vida útil: [email protected]
Contactos
