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El Sistema Ice de BLANCO: Locos por el frío con la cadena fría completa de Cook & Chill. Premio a la innovación Dr. Georg Triebe 2008 de oro
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El Sistema Ice de BLANCO:Locos por el frío con la cadena fría completa de Cook & Chill.
Premio a la innovación Dr. Georg Triebe 2008 de oro
La revolución de Cook & Chill:
Con el Sistema Ice de BLANCO se pue-de utilizar la tecnología probada de hie-lo líquido por primera vez para todo el proceso de producción de Cook & Chill; para una cadena fría completa, desde el almacenamiento, pasando por la pro-ducción y la preparación de raciones de alimentos, hasta el transporte.
Hasta ahora, en el sector de las gran-des cocinas se utilizaba la potente tec-nología de hielo líquido solamente para los almacenes frigoríficos y los recipien-tes de reenfriamiento. Para otros usos de refrigeración se tenía que recurrir a métodos de refrigeración adicionales. Con frecuencia, esto significaba gastos adicionales y una predisposición a los fallos de todo el sistema.
El Sistema Ice de BLANCO le permite ahora una cadena fría con-forme a APPCC con un único medio de refrigeración: el hielo líquido.
¿Qué es el hielo líquido?
El hielo líquido es una mezcla compa-tible con el medio ambiente de agua, cristales de hielo y etanol. Se puede imaginar la consistencia del hielo líquido como un batido helado muy fluido.
La ventaja de esta mezcla especial es tener una temperatura que permanece casi constante en todos los cristales de hielo contenidos hasta que se derrite completamente; incluso durante mu-chas horas.
La duración de la refrigeración se de-termina por la proporción de cristales de hielo en la mezcla. Cuantos más cristales, mayor será la duración de la refrigeración. Cuantos menos cristales, más breve será la duración de la refri-geración.
La refrigeración con hielo líquido es segura, eficaz y respetuosa con los alimentos.
Uno para todos: El Sistema Ice de BLANCO para la cadena fría completa de Cook & Chill.
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El Sistema Ice de BLANCO:Bueno para el presupuesto, bueno para el medio ambiente y bueno para las personas.
El Sistema Ice de BLANCO permite el uso de hielo líquido, respetuoso con el medio ambiente, para todos los proce-sos de refrigeración de Cook & Chill. La realización de la cadena fría completa con el hielo líquido como refrigerante ofrece una serie de ventajas convincen-tes en comparación con refrigerantes convencionales:
Ayuda a ahorrar energía y dinero.
Con los sistemas de refrigeración convencionales se consume energía de día durante la producción, cuando la corriente es especialmente cara. Con la tecnología de hielo líquido se puede producir el hielo con desfase de tiempo respecto al consumo. De esta forma se beneficia del horario de tarifas reducidas más económicas.
Además, el hielo líquido se puede gene-rar por las noches con una temperatura ambiente menor. De esa forma se puede ahorrar hasta un 30 % de la energía necesaria para ello.
Las instalaciones de hielo líquido ya disponibles o proyectadas se pueden utilizar para crear una cadena fría com-pleta y continua. Con el hielo líquido
como refrigerante central se pueden suprimir las inversiones en técnicas de refrigeración adicionales.
Respetuoso con el medio ambiente y seguro.
El ciclo del hielo líquido es cerrado. No se produce ningún tipo de producto de desecho peligroso para el medio am-biente ni sustancias nocivas. Se puede prescindir completamente de las instala-ciones de seguridad adicionales.
La emisión de CO2, por ejemplo, es 13 veces menor en la refrigeración de carros de transporte de bandejas del Sistema Ice de BLANCO que en la refri-geración con zeolita, y aprox. 25 veces menor que en la refrigeración con CO2 (hielo seco).
La refrigeración con hielo líquido propor-ciona una temperatura de refrigeración estable y duradera que cumple en todo momento con los requisitos APPCC. Es especialmente respetuoso con los alimentos, ya que los protege del hielo y la desecación.
Permite una refrigeración móvil independiente de la corriente.
Con su depósito de hielo líquido integra-do, los carros de transporte de bandejas del Sistema Ice de BLANCO mantienen los alimentos fríos hasta 16 horas.
Los carros no necesitan para ello ningún tipo de alimentación de energía externa, ni corriente ni cables: para una máxima flexibilidad en el transporte y la distribu-ción.
Un clima ambiente agradable para un mejor clima de trabajo.
Para la preparación de raciones, con el Sistema Ice de BLANCO no se necesita ningún tipo de cámara refrigerada, ya que la preparación de raciones se puede realizar a temperatura ambiente normal: para un trabajo más cómodo y emplea-dos más satisfechos.
La refrigeración con hielo líquido y el Sistema Ice de BLANCO son muy económicos, energéticamente eficientes y respetuosos con el medio ambiente.
Encontrará informes de prensa y un vídeo sobre el Sistema Ice de BLANCO en Internet en
www.blanco-ice.com
www.blanco-ice.com3
Módulo de refrigeración para carros de estantes RWR-VP 163 KSMantenimiento en frío de los alimentos preparados previamente en raciones para la preparación de raciones en la cinta (p. ej., ensaladas, postres en fuentes o tacitas).
Carro de estantes RWR-VP 163 KSPara la preparación de los alimentos preparados previamente en porciones para la preparación de raciones en la cinta. El carro de estantes se coloca en el módulo de refrigeración previsto para ello.
Vista general del Sistema Ice de BLANCO
Desde el enfriamiento de vajillas y porcelana, pasando por la preparación de raciones en la cinta hasta el transporte, la regeneración y la distribución: El Sistema Ice de BLANCO le ofrece productos óptimamente armonizados entre sí para una cadena fría completa con hielo líquido respetuoso con el medio ambiente.
Cinta transportadora de alimentos con refrigeración por circulación de airePara el mantenimiento en frío conforme a APPCC de los alimentos durante la prepara-ción de las raciones en la cinta (permite la preparación de raciones sin cámara frigorífica).
Refrigeración activa por circulación de aire •
con hielo líquidoEl circuito de aire refrigerado permite el cum-•
plimiento de las temperaturas recomendadas por el sistema APPCC durante la preparación de raciones en la cinta
Temperatura de refrigeración regulable •
grado a gradoVelocidad de cinta regulable de 2,5 a •
12 m/min.
Refrigeración activa por circulación de aire •
con hielo líquidoCon un circuito de aire refrigerado en el lado •
frontal para evitar un intercambio del aire frío del módulo de refrigerado con el aire caliente de la habitación
Temperatura de refrigeración regulable •
grado a gradoEntrada y salida segura del carro de •
estantes gracias a la ayuda de colocación
Con soportes de fondo de la anchura del •
carro de acero inoxidable para evitar las pérdidas de frío
12 pares de barras de apoyo para el aloja-•
miento de 2 bandejas Euronorm respectiva-mente (introducción transversal)Distancia barras de apoyo 115 mm•
Carro de transporte de bandejas Ice (TTW Ice)Para el transporte y almacenamiento intermedio de alimentos refrigerados hasta el momento de la regeneración o la distribución sin necesidad de conexión a la corriente eléctrica.
Módulo de acoplamiento por inducción para carros de transporte de bandejas IcePara la regeneración de alimentos fríos en raciones por inducción (en bandejas Euronorm).
Refrigeración silenciosa y pasiva con hielo líquido•
El llenado con hielo líquido se puede realizar •
manualmente, de forma semiautomática o completamente automáticaPara 16, 20 o 24 bandejas Euronorm •
(espacio entre guías 105 mm)
Apto para lavavajillas•
Separación térmica entre la estructura exte-•
rior y la interior para evitar pérdidas de frío y la formación de agua de condensaciónFácilmente adaptable a las medidas de •
Gastronorm mediante el enganche de guías para estantes
Perfectamente adaptado a los carros de •
transporte de bandejas IcePara 16, 20 o 24 bandejas Euronorm •
(distancia portabandejas 97 mm)Con 2 posiciones de calentamiento por •
bandeja (p. ej. para menú y sopa)
Ajuste de altura eléctrico•
Con control cómodo inteligente de BLANCO•
Disponible como aparato móvil o sobre pies•
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Módulo de refrigeración central para distribuidor universal ZKSMódulo de acoplamiento para refrigeración y conservación en frío de piezas de vajilla o alimentos preparados previamente en raciones en el distribuidor universal ZKS.
Distribuidor universal ZKSPara refrigeración y conservación en frío de piezas de vajilla o alimentos preparados previamente en porciones. Se acopla al módulo de refrigeración central.
Carro de estantes RWR 3-A KSComo el RWR 3 KS, pero con suplemento adicional de 3 partes para colocar los recipientes GN.
Módulo de refrigeración para los carros de estantes RWR 3 KS y RWR 3-A KSMantenimiento en frío de los alimentos preparados en contenedores para la preparación en raciones en la cinta.
Carro de estantes RWR 3 KSElaboración de los alimentos en contenedores para la preparación de raciones en la cinta. El carro de estantes se coloca en el módulo de refrigeración previsto para ello.
Refrigeración activa por circulación de aire •
con hielo líquidoDisponible para 1, 2 o 3 distribuidores •
universalesCon centrado de colocación para un acoplado •
fácil del distribuidor
Bloqueo sencillo y seguro del distribuidor •
en el módulo de refrigeración mediante un electroimánTemperatura de refrigeración regulable •
grado a grado
Distribución equilibrada del aire frío mediante •
un sistema especial de conducción de aireCon cubierta del distribuidor de plástico para •
evitar las pérdidas de frío
Doble pared aislante con separación térmica •
para evitar pérdidas de frío y la formación de agua de condensación
Refrigeración activa por circulación de aire •
con hielo líquidoTodos los recipientes GN se refrigeran •
activamente mediante un circuito de aire frío respetuoso y efectivo (también los recipientes GN colgados en el suplemento del carro de estantes RWR 3-A KS)
Con 2 puertas aisladas para evitar la pérdida •
de fríoTemperatura de refrigeración regulable grado •
a gradoEntrada y salida sencilla y segura del carro de •
estantes gracias a la ayuda de colocación
Con soportes de fondo de la anchura del •
carro de acero inoxidable para evitar las pérdidas de frío3 x 7 pares de barras de apoyo para el •
alojamiento de recipientes GN
Imag. con protección contra golpes en todo el perímetro (opcional)
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Distribuidor universal
Módulo de acoplamiento por inducción para carros de transporte de bandejas Ice
Carros detransporte de bandejas Ice
Preparar >> Preparar raciones >> Preparar para el transporte >> Transportar >> Regenerar >> Distribuir
Generación de hielo y depósito de hielo líquido
Mayor uso de hielo líquidocon el Sistema Ice de BLANCO
Módulo de refrigeración central para distribuidor universal
Cinta transportadora de alimentos con refrigeración por circulación de aire
Módulo de refrigeración para carros de estantes
Uso de la refrigeración con hielo líquido hasta el momento
Recipientes de reenfriamiento o congeladores rápidos
Cámara frigorífica
Módulo de llenado para carros de transporte de bandejas Ice
Producto delSistema Ice de BLANCO
Ciclo de hielo líquido
Aparato móvil
Carro de estantes
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El Sistema Ice de BLANCO:Para la cadena fría completa con solo un refrigerante.
El Sistema Ice de BLANCO:Presentación de ejemplo del proceso completo.
1 Generador de hielo y depósito de hielo A partir de la mezcla de agua y etanol se generan cristales de hielo hasta que la proporción de hielo en el líquido representa aprox. del 25 al 30 %. El hielo líquido listo se almacena en el depósito de hielo hasta su uso.
2 Producción, refrigeración rápida y almacenaje Las cámaras frigoríficas, el congelador rápido y los recipientes de reenfriamiento se refrigeran mediante un sistema de bom-bas con hielo líquido del depósito de hielo central.
3 Refrigeración previa de la porcelana El módulo de refrigeración central directa-mente conectado al ciclo del hielo líquido refrigera los alimentos en raciones y las piezas de la vajilla y los mantiene fríos en el distribuidor universal hasta que se necesi-ten en la cinta. El módulo de refrigeración central abastece el dispensador universal
de dos paredes aislado con el frío del hielo líquido por circulación de aire.
4 Preparación de raciones de alimentos en la cinta Durante la preparación de raciones, el módulo de refrigeración mantiene fríos los alimentos en el carro de estantes por circulación de aire según APPCC. La cinta refrigerada por circulación de aire con hielo líquido permite la prepa-ración de raciones en una temperatura ambiente normal, sin cámara refrigerada para raciones. La cinta está conectada directamente al ciclo de hielo líquido.
5 Transporte refrigerado (movilidad independiente de la alimentación de corriente) Los carros de transporte de bandejas (TTW) del Sistema Ice de BLANCO dis-ponen de depósitos integrados para el alojamiento de hielo líquido. El llenado de los carros de transporte de bande-
jas se realiza en un módulo de llenado especial. En pocos minutos, los carros de transporte de bandejas están listos y mantienen las raciones de alimentos refrigeradas hasta 16 horas durante el transporte y el almacenamiento interme-dio, de forma completamente indepen-diente de una fuente de corriente o de otra alimentación de energía exterior.
6 Regeneración y distribución de los alimentos a los clientes Después del transporte, el carro de transporte de bandejas se acopla al mó-dulo de inducción y allí sigue refrigeran-do los alimentos independientemente de la red hasta la regeneración. Después de la regeneración se distribuyen las bandejas a los clientes.
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Refrigerar sin red ni cable con el carro de transporte de bandejas Ice sin necesidad de corriente.
En la distribución de los alimentos en el procedimiento Cook & Chill, la refrigeración continúa durante el transporte y el almacenamiento intermedio de los alimentos en ra-ciones forma parte de los retos más importantes.
Los carros de transporte de bandejas del Sistema Ice de BLANCO le ofrecen una refrigeración fiable conforme a APPCC hasta 16 horas; completamen-te independiente de una conexión a la corriente o de otras fuentes de energía externas.
De esta manera, los carros son perfec-tamente aptos para el transporte por camión o para el almacenamiento inter-medio en el módulo. Otro punto a favor en los períodos de almacenamiento en el módulo: La refrigeración con hielo líquido se realiza silenciosamente.
El extra en rentabilidad: Los carros de transporte de bandejas del Sistema Ice de BLANCO están lis-tos en pocos minutos, sin prerefrigera-ción, incluso cuando salen calientes del módulo de lavado.
La refrigeración con hielo líquido no ne-cesita ninguna tecnología o instalación eléctrica integrada en los carros. Los carros se pueden lavar en el módulo de lavado. Eso significa para usted una seguridad máxima en el funcionamiento y las mejores condiciones para una hi-giene óptima.
1 En el módulo de llenado se llena el depósito de los carros de transporte de bandejas con hielo líquido y están listos en pocos minutos.
2 Los alimentos en raciones fríos se introducen directamente en el carro de transporte de bandejas refrigerado con hielo líquido para el transporte y el almacenamien-to intermedio.
3 Gracias a que los carros de transporte no necesitan toma de corriente ni tecnología integrada, su manejo es especialmente sencillo.
4 Los robustos carros de trans-porte se pueden usar sin pro-blemas en función de tracción y para el transporte en camión.
Carros de transporte de bandejas refrigerados Ice en uso.(Centro de abastecimiento del centro clínico Stuttgart)
Carro de transporte de bandejas IcePara una refrigeración sin necesidad de corriente y respetuosa con el medio ambiente de hasta 16 horas: El carro de transporte de bandejas Ice con depósitos de hielo líquido integrados.
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Quien quiera progresar en la distri-bución de alimentos, encontrará el socio perfecto en BLANCO. Desde la preparación de raciones, pasan-do por el transporte y el almacena-miento intermedio, hasta la rege-neración y la distribución, le ofre-cemos sistemas que se adaptan perfectamente a sus necesidades.
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