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El término Vitamina se le debe al Bioquímico polaco Casimir Funk quien
lo planteó en 1912.
Son indispensables para la vida, la salud, la actividad física y cotidiana.
Las vitaminas son substancias químicas no sintetizables por el organismo.
Están presentes en pequeñas cantidades en los alimentos.
No producen energía, por tanto no producen calorías; intervienen como
catalizadores en las reacciones bioquímicas provocando la liberación de energía, facilitan
así, la transformación que siguen los substratos a través de las vías metabólicas.
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CLASIFICACIÓN DE LAS VITAMINAS DE ACUERDO A SU SOLUBILIDAD
HIDROSOLUBLES
LIPOSOLUBLES
B1 - TIAMINA
B2 - RIBOFLAVINA
B3 - NIACINA
B5 – AC. PANTOTÉNICO
B6 - PIRIDOXINA
B8 - BIOTINA
A - CAROTENO
D - COLECALCIFEROL
E - TOCOFEROL
K FITOMENADIONA
B9 – ÁCIDO FÓLICO
B12 - CIANOCOBALAMINA
C – ACIDO ASCÓRBICO
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Avitaminosis:
Si hay carencias totales de una o varias vitaminas.
Hipovitaminosis:
Si hay carencia parcial de vitaminas.
Hipervitaminosis:
Si existe un exceso por acumulación de una o varias vitaminas, sobre
todo las liposolubles que son difíciles de eliminar por la
orina.
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VITAMINA A
Es antioxidante, ya que elimina radicales libres
y protege al ADN celular, frenando el
envejecimiento celular.lo que puede prevenir enfermedades como el
cáncer.
Se le conoce de dos formas:
retinol (proviene de animales) y beta-caroteno
(procedente de vegetales).
Es esencial para el crecimiento,
contribuye a la formación del
colágeno y así a la hidratación y
mantenimiento de la piel, la visión, huesos, dientes,
uñas y cabello y en los procesos
inmunitarios para evitar las
infecciones.
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FUENTES ALIMENTARIA
S
Los productos lácteos, la yema de huevo y el aceite
de hígado de pescado
Vegetales amarillos a rojos, o verdes oscuros, zanahoria,
calabaza, zapallo, ají, espinacas, lechuga, brócoli.
Frutas: Durazno, melón, papaya, mango.
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El cocimiento leve de los carotenoides, que se encuentra en las frutas y las verduras favorece su biodisponibilidad.
Pero un cocimiento excesivo puede ocasionar la destrucción de los carotenoides. Esto mismo pasa con el retinol contenido en el huevo, el hígado y la leche.
Al freír los alimentos ricos en carotenos y retinol, por ser solubles en grasa pasan al medio de cocción graso, perdiéndose la vitamina de los alimentos.
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El consumo deficiente de vitamina A puede provocar
problemas como:Dolencias en articulaciones, debido a que se dificulta la regeneración de huesos.
Resequedad de la conjuntiva ocular, ceguera
nocturna y disminución de la agudeza visual cuando
oscurece. Predisposición a infecciones
en vías respiratorias y gastrointestinales.
Problemas en el crecimiento.
El consumo excesivo de esta vitamina puede generar los
siguientes trastornos:Dolores de cabeza y
articulares. Descamación de la piel.
Puede producirse hipercarotenosis por un
consumo prolongado de altas cantidades de verduras o
frutas. El exceso de carotenos se deposita debajo de la piel y el síntoma mas notorio es un
color amarillo característico en las manos.
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Toxicidad Un consumo excesivo de vitamina A en
embarazadas produce teratogénesis (malformaciones en el feto), usualmente durante el primer trimestre de embarazo.
GastrosquisisMalformación
congénita caracterizada por
un defecto de pared a nivel paraumbilical
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EDAD ug RE / día
0 - 12 meses 375
1 - 3 años 400
4 – 6 años 500
7 – 10 años 700
Varones 600
Mujeres 500
Embarazadas 800
Lactancia 850
Fuente: FAO 1998
INGESTA RECOMENDADA
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TIAMINA - B1
Esta vitamina participa en el metabolismo de los hidratos de carbono para la generación de energía
Cumple un rol indispensable en el funcionamiento del sistema nervioso.
También se ha propuesto que la tiamina desempeña una función metabólica en la transmisión nerviosa.
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FUENTES ALIMENTARIA
S
CEREALES COMPLETOS
LEGUMINOSAS
CARNESLEVADURAS
EN MENOR PROPORCION EN LECHES Y VERDURAS
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El pH alcalino en la cocción puede aumentar las pérdidas; así en el pan más
del 50% de la tiamina de la harina se pierde durante la cocción al horno con el
polvo para hornear con bicarbonato. Por lo que en países como Inglaterra y
EEUU es obligatorio el enriquecimiento del pan con B1
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Deficiencia de tiamina
Una carencia prolongada ocasiona Beri Beri ( debilidad, parálisis, confusión mental, insuficiencia cardiaca).
Las subcarencias dan lugar a: astenia, pérdida de peso, anorexia, estados depresivos, irritabilidad, problemas de memoria, problemas de concentración.
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INGESTA RECOMENDADA
O,5 mg. de tiamina por cada 1000
calorías
En general 1,5 mg. de tiamina al día
Para lactantes la FAO/OMS
recomienda 0,4 mg. al
día
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RIBOFLAVINA - B2
Interviene en los procesos enzimáticos relacionados con la respiración celular y el metabolismo energético.
Es necesaria para la integridad de la piel, las mucosas y por su actividad oxigenadora de la córnea para la buena visión.
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Fuentes alimentarias
* Sus fuentes naturales son las carnes y lácteos, cereales, levaduras de panadería.En poca cantidad en frutas y verduras. *La riboflavina no es almacenada por el organismo, por lo que el exceso de consumo se elimina por vía urinaria.
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DEFICIENCIA(ARRIBOFLAVINOSIS)
TRASTORNOS
OCULARES
VASCULARIZACIÓN
DE LA CÓRNEA
LESIONES DE
LA PIEL
LESIONES DE
MUCOSAS
FOTOFOBIA
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INGESTA RECOMENDADA
O,6 mg. de riboflavina por cada
1000 calorías
En general 1,8 mg. de tiamina
al día
Para niños la FAO/OMS
recomienda 0,6 – 2.5 mg.
al díay para
embarazadas 1,5 mg./ día
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NIACINA - B3
* La vitamina B3 participa en el metabolismo de hidratos de carbono, proteínas y grasas, en la circulación sanguínea y en la cadena respiratoria.
* Interviene en el crecimiento, funcionamiento del sistema nervioso y el buen estado de la piel.
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FUENTES ALIMENTARIA
S
CARNESVÍSCERAS
PESCADOS
LEGUMINOSASCEREALES
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DEFICIENCIA
Pelagra (dermatitis, diarrea,
demencia).
Otros síntomas preclínicos son: astenia, anorexia,
pérdida de peso, cefaleas, y tendencias depresivas.
Su carencia produce alteraciones del sistema nervioso, irritabilidad,
fatiga constante, problemas de piel, ulceras bucales, problemas
en encías y/o lengua
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Los requerimientos
diarios de niacina son de
-14 mg. para niños
- 20 mg. para adultos.
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ÁCIDO PANTOTÉNICO - VITAMINA B5
Es uno de los constituyentes importantes y
esenciales para que los
glúcidos, proteínas y
lípidos realicen su
metabolismo.
En griego “panthos”
significa “por todas partes”. Por lo que esta vitamina está
presente en una variedad
sumamente amplia de
alimentos, por lo que las
deficiencias son sumamente
raras.
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Fuentes alimentarias
Algunos de los alimentos con concentraciones
mayores son vísceras, levadura de cerveza,
yema de huevo y la jalea real.
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PIRIDOXINA - B6
Desarrolla una función vital en el organismo que es la síntesis grasas y en la formación de glóbulos rojos, células sanguíneas y hormonas.
Al intervenir en la síntesis de
proteínas, lo hace en la de aminoácidos, y así participa de la producción de anticuerpos.
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FUENTES ALIMENTARIAS Yema de huevos, las carnes, el hígado,
el riñón, los pescados, los lácteos, granos integrales, levaduras y frutas
secas.
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Deficiencia de piridoxina
Su carencia se puede ver reflejada en anemia, fatiga, depresión, disfunciones nervios, vértigo, nauseas y vómitos.
Su carencia se puede producir por el consumo de anticonceptivos, mayor demanda metabólica durante el embarazo o por consumo excesivo de proteínas.
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Los requerimientos diarios de B6, son de 1,6 mg. para niños y 2 mg. para adultos.
Los congelados disminuyen su contenido en un 40%, las conservas un 45% y la molienda de cereales un 70%
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BIOTINA - B8 Participa en la formación de ácidos grasos y en la
liberación de energía procedente de los hidratos de carbono.
En el hombre y en otras especies animales, la biotina es sintetizada por la flora microbiana intestinal.
La magnitud de esta síntesis es tan importante que representa la principal fuente de biotina en el ser humano.
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FUENTES ALIMENTARIA
SDE B8
HUEVO
RIÑONES
LEVADURAS
HÍGADO
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INGESTA RECOMENDADA No es posible determinar las
necesidades diarias, se estima que el requerimiento diario de la vitamina debe ser 100 mcg diarios.
* No existen carencias en el ser humano.