EL VINO PUEDE SER LA ESTRELLA DE UN COCTELOtra manera de aproximarse al vino desde la coctelera; esa fue la tarea que EL TIEMPO le propuso a Pablo Gimnez Melo, sommelier y fundador del restaurante La Social Inmigrantes, un lugar en Usaqun que le dedica sus martes al vino y al cine.Gimnez experiment con varias mezclas que piensa integrar a su carta y propuso seis recetas fciles de hacer en casa: dos con vinos blancos, dos con rosados y dos con tintos. La propuesta es incentivar el juego con esta bebida. Y da pautas para hacerlo: Lo primero cuenta es partir de los descriptores del vino. Se refiere a esas asociaciones que hacemos de sus aromas con otros elementos.Un ejemplo: el vino torronts es muy floral; por eso experiment con ingredientes que lo llevaran a un coctel dulce y agreg florecillas de sauco y perejil, que no solo aportan belleza en su decoracin, sino tambin realce aromtico.Sobre la labor de emplear el vino como licor principal en un coctel, quiere decir que este debe ir en mayor proporcin que los otros ingredientes. Cuando en coctelera hablo de un dash de Campari, me refiero a un poquito, una onza, en comparacin a las cuatro onzas de vino que lo acompaan, explica Gimnez.Mezclas refrescantes

La coctelera con vino no es algo frecuente en comparacin con el uso de otros licores. Gimnez lo atribuye a que ha hecho carrera la idea de que un coctel debe ser algo superfuerte, y no es el resultado que da un coctel centrado en el vino. Al contrario aade, la propuesta es presentar mezclas refrescantes que tienen alcohol y hacen su efecto, pero no son frmulas que te arrancan la cabeza.Y recuerda que un buen coctel tambin puede ser sutil, pero siempre debe estar hecho con bebidas de buena calidad.En su propuesta, entre los rojos, el sommelier elabor tambin una reinterpretacin de la sangra. Y en vista de que las sangras comunes mezclan un vino con algo ms, que puede ser un jerez, en este caso le agreg una onza de whisky Buchanans y otra de triplesec a una proporcin alta de vino.La propuesta, entonces, es la sencillez y la facilidad a la hora de hacer ccteles centrados en el vino.Rosadito powerEl ros, coctel nacido de la idea de hacer un contraste, tiene una tendencia a lo dulce.Por eso se eligi un malbec ros, y la diferente la confiere el Campari, que le da un tono ms seco. Gimnez lo recomienda para acompaar pescados y carnes blancas.4 onzas de malbec ros, 2 rodajas de pepino, 2 fresas en cuartos, 1 onza de Campari, soda y hielo.Ros star fruitPens en una combinacin entre vino ros y ginebra, con lavanda fresca y lima dulce; de entrada es un placer percibir su aroma. Eleg la Hendricks porque es una ginebra de vanguardia, y la idea era proponer ccteles divertidos que la gente pueda hacer en casa, dice Gimnez Melo.1 rodaja de lima dulce, 4 onzas de vino ros, 2 hojas de lavanda fesca, 2 onzas de ginebra Hendricks, soda y fruto de sauco para decorar.Altiplano (blanco)Se bautiz altiplano pensando en la altura donde se cultiva el torronts, vino blanco emblema de Argentina. La presencia de las flores obedece al inters de resaltar el carcter floral del vino. Alcanza a ser dulce y fresco.4 onzas de vino torronts fro, 1 onza de Sprite fra, 1 onza de agua mineral fra, 2 rebanadas de limn, flores de sauco y flores de perejil. Servir en copa de cristal.Nueva sangraLas frutas que integraron esta reinterpretacin de la sangra se maceraron durante una hora en la mezcla de whisky con triplesec. Despus se incorporaron al vino. Lleva gotas de angostura, detalles adicionales en esta bsqueda de una sangra diferente.750 ml de vino tinto, manzanas rojas, duraznos criollos, fresas, naranjas picadas, 5 gotas amargas angostura, 2 onzas de whisky Buchanans, 1 onza de triplesec, soda, azcar y hielo. Servir en jarra de vidrio.Sur de Amrica, con vino blancoA diferencia del otro coctel blanco, este es de carcter ms seco, menos dulce. Se debe a la presencia del chardonnay, otra famosa uva blanca, y su encuentro con el tequila. Al ser menos floral, se combin con una hierba y naranja.1 onza de tequila, 4 onzas de vino chardonnay, hierbabuena, 2 rebanadas de naranaja y hielo.TOMADO DE: ELTIEMPO.COM