Elaboracion de Jugos y Mermeladas
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Proceso ProductivoElaboracin de Jugos y Mermeladas:
Conjunto de recursos y actividadesinterrelacionadas que transforman
elementos de entrada en elementos de
salida.
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Recepcin de la Fruta
Aditivos y Jarabe
de Filtrado MezcladoConcentrado de Fruta
Homogenizado
Pasteurizado
Enfriamiento
Envasado y
Etiquetado
Tapado y
Empaque.
Procesoproductivo de
Jugos
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Recepcin de
Materia Prima
Limpieza
Pelado, trozado y eliminacin
de partes no comestibles
Coccin Concentrado
Enfriamiento
Almacenado
Envasado y
Etiquetado
Proceso deMermeladas
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Situacin de riesgos y peligros dentro delproceso Riesgos:
Incorrecta Manipulacin sin EPP Mala manipulacin de Herramientas y procedimientos
de trabajo.
Falta de procedimientos y registros en
almacenamiento. Exposicin al ruido.
Exposicin trmica.
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Medidas de prevencin de riesgos.Operarios deben contar con EPP. Implementar polticas.
Programa de mantenimiento a las necesidades
del proceso.
Desarrollar normas y procedimientos de higiene
personal.
Crear programa de prevencin.
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Impactos ambientales en el proceso NEGATIVOS: Hidrografa
Desechos txicos
Mitigacin de impacto ambiental
POSITIVOS:
Seguridad industrial
Manejo de obra Nuevos productos en base a
residuos en el proceso
Productos
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Medidas correctivas Prevencin de la contaminacin Reduccin del contenido de residuos orgnicos de los
efluentes.
Reduccin del volumen de residuos
lquidos. Minimizar el uso de agua de lavado.
Usar flujo en contracorriente.
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Identificacin y caractersticas delos residuos
Tipo de residuo:
Residuos slidos (etapa de pelado)
Residuos lquidos (etapa de lavado)
Destinos:
Vertederos
Fosa spticas
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Legislacin vigente
Regulacin de
Descargas
Liquidas
Ley 3133/16 Neutralizacin de residuos provenientes de
establecimientos industriales. (Ministerio de Obras
Pblicas). D.F.L N 725/67 Cdigo Sanitario (Ministerio de Salud). D.S n 609/98 Norma de emisin para la regulacin de
contaminantes asociados a las descargas de residuosindustriales lquidos al sistemas de alcantarillado.
(Ministerio de Obras Pblicas). D.S n 3592 Modifica decreto n 609 Establece norma de
emisin para la regulacin de contaminantes asociados a
descargas de residuos industriales lquidos a sistemas de
alcantarillado. (Ministerio de Obras Pblicas). D.S n 90 Establece norma de emisin para la regulacin
de contaminantes asociados a las descargas de residuos
lquidos a aguas marinas y continentales superficiales.
(Ministerio de Secretaria General de la Presidencia).
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Normativa
sobre
Residuos
Slidos
D.F.L N 725/67 Codigo Sanitario. (MINSAL).D.F.L N 1122/81 Codigo de aguas. (Ministerio de
Justicia).D.S N 745/92 Reglamento sobre condiciones
sanitarias y ambientales bsicas en los lugares de
trabajo. (MINSAL).
Resolucin n 7077/76 Prohbe la incineracin comomtodo de eliminacin de residuos slidos de origen
domestico e industrial en determinadas comunas de la
Regin Metropolitana. (MINSAL).
Resolucin n 5081/93 Establece sistema de
declaracin y seguimiento de desechos slidosindustriales. (Servicio de Salud Metropolitano del
Ambiente).
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Registros e inspeccionesN INSTALACIONES
SANITARIAS CondicinBuenoMalo
Accin a realizar Accin
Quien Como
1 Existen instalaciones
sanitarias en buen
estado
2 Aprobados los servicios de
alcantarillado
3 Existe un comedor que se
encuentre separado del
rea de trabajo
4 Comedor tiene para poder
calentar comida
5 Hay baos separados de
hombres y mujeres
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ProblemticaGeneracin de materia orgnica
Generacin de residuos lquidos
Etapas:
Recepcin, extraccin, coccin (MO)
Lavado (riles)
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Propuestas de mejoramiento Compostaje.
Descontaminacin de las aguas para
reutilizarlas.
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