Elaboracion de Manjar
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ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DEL LITORAL LICENCIATURA EN NUTRICION TECNOLOGÍA DE LÁCTEOS PRÁCTICA No.3 ELABORACION DE MANJAR DE LECHE RECETA: Leche líquida 4 litros Crema de leche 0.5 litros (medio litro) Azúcar 2 kg Glucosa líquida 1 kg Maltosa (maicena o almidón de maíz) 70 gramos Bicarbonato de sodio 3.5 gramos Vainilla 0.5 gramos 12 envases de plástico boca ancha con tapa de 200 ml DIAGRAMA DE PROCESO Materia prima 23 % de humedad PESAJE COCCION PUNTO DE CONTROL EMBALAJE
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ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DEL LITORAL
LICENCIATURA EN NUTRICION
TECNOLOGÍA DE LÁCTEOS
PRÁCTICA No.3 ELABORACION DE MANJAR DE LECHE
RECETA:
Leche líquida 4 litros
Crema de leche 0.5 litros (medio litro)
Azúcar 2 kg
Glucosa líquida 1 kg
Maltosa (maicena o almidón de maíz) 70 gramos
Bicarbonato de sodio 3.5 gramos
Vainilla 0.5 gramos
12 envases de plástico boca ancha con tapa de 200 ml
DIAGRAMA DE PROCESO
Materia prima
23 % de humedad
PESAJE
COCCION
PUNTO DE CONTROL
EMBALAJE