Elaboración del pan
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Elaboración del PAN Introducción La historia del pan en la alimentación corre
paralela a la historia del uso de los cereales por parte del hombre. El pan es un producto directo del procesado manual de los cereales (procesado que con posterioridad se transformó en mecánico) y es muy posible que fuese la primera aplicación alimenticia de estos. El pan, el aceite y el vino quizás fuesen los primeros alimentos procesados en la historia de la humanidad.
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INGREDIENTES DEL PAN ARTESANAL:
Agua tibiaLevaduraHarina 000 Salazúcar
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La levadura acciona sobre la masa dándole un volumen mayor , además no permite que la
masa se endurezca. Su principal objetivo es que el producto final
quede mas esponjoso
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Proceso de fermentación:Se denomina así a cualquier proceso
mediante el cual se utiliza grandes cantidades de microorganismos para obtener una sustancia determinada
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Optimización del proceso Se debe tener en cuenta:
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El proceso de fermentación en el tanque
Se realiza la fermentación introduciendo los nutrientes y controlando el nivel de oxigeno, temperatura y el PH
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NutrientesLos m.o, reciben una variedad de nutrientes que aportan energía
m.p para sintetizar los productos , estos están contenidos en los medio de cultivos
Niveles de oxigeno: Es fundamental para la vida de los microorganismos , se
distribuyeron omogenicamente en el tanque.
Control de contaminación : Los M.o son superados por otros para evitarlo.Los procesos son : realizados en ciclos, luego del proceso se vacía
el tanque se purifica el producto .
Control de temperatura y PH: Se necesita un estado optimo para que enzimas, actúen al máximo
potencial.El tanque se refrigera con un sistema de agua por que los m.o
generan color cuando consumen los nutrientes
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Proceso industrial del pan Ingredientes (agua tibia con levadura de cerveza fresca , harina leudante
200gs de azúcar )
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Integrantes:Alegre LucianaVas Torres DaianaBarrientos AndreaGiurno MilagrosGómez Yamila
Curso: 5to “B”Año 2010