ELABORACION DEL VINO DE ROSELLA
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ESTABLECIMIENTOEL CULTIVO DE LA ROSELLA
ELABORACIÓN DELVINO DE ROSELLA
ETAPAS DE ESTABLECIMIENTO
SemilleroPlántulas5-8 días de edad con5 a 10 cm de alturaListas para embolsar
PLANTULAS DE ROSELLA EN GERMINADOR
PREPARACIÓN DEL TERRENO
UbicaciónTrazadoMonocultivo: 2 por 2 mt.Intercalado: 1.50 – 2 mt.
Plateo
PREPARACIÓN DEL TERRENO
AhoyadoDiámetro 30 cmProfundo 40 cm
CORRECCIÓN DE LA ACIDEZ DEL SUELO
ENCALAMIENTO
Aplicar Cal 20 gr por huecoUn puñado aproximado
FERTILIZACIÓN Y TRANSPLANTE AL SITIO DEFINITIVO
Plántulas de 20 cm de altura45-50 días
SIEMBRA
Aplicación de materia orgánicaCompost, una palada por hueco2 kg aproximadamente
FERTILIZACIÓNTRANSPLANTE
PLANTAS EN PLENO DESARROLLO VEGETATIVO
Realizar control de arvenses y fertilización con compost
60 días 120 días
PLANTAS EN PROCESO DE PRODUCCIÓN
120 – 180 días
FLORACIÓN
Flor madura: La cual es la materia primapara la elaboración de vino
RECOLECCIÓN
En el periodo de cosecha se realizan tres etapas de recolección delfruto dependiendo el estado y mantenimiento que haya tenido el cultivo.
Precosecha (inicial)Cosecha (Principal-plena)Poscosecha (final)
PROCESO DE ELABORACIÓN DEL VINO DE ROSELLA
Recolección
Enfriar el jugo a temperaturaambiente
Coción(45 min aprox/te)
PROCESO DE TAMIZADO O FILTRADO
Para realizar este proceso se debe desinfectarlos diferentes utensilios a emplear(recipientes, tamiz o trapo fino, manguera, colador)
APLICACIÓN DEL AZUCAR Y LA LEVADURA
AZUCARAplicar 1000 gr por cada3 lit de jugo de rosella.
LEVADURASeutilizan 16 gr por cada5 galones de jugo.
PROCESO DE FERMENTACIÓN
Se realiza en un ambiente anaeróbicoPara la cual se requiere:
Una caneca plastica de 19 gl. o de 55 gl, según la cantidad a procesar1.20 mt de manguera de ¼ pug.Una botella llena de aguaSilicona en barra para sellar la caneca
Periodo de fermentación: de 45 – 60 días
CONTROL DE CALIDAD
Verificar suscaracterísticasorganolépticas.
ColorOlorSaborGrado de alcohol
PRODUCTO FINAL