7/26/2019 Elaboracin Del Yogurt a Partir de La Leche

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ESTUDIO DE LAELABORACIN DELYOGUR A PARTIR DE L

LECE

M!"o# Ccori#

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INTRODUCCIN

Di'eren(es desc!)ri&ien(os reali#ados a de los a"os +icieron del yo*!r !n ali&en(co&$le(o% (an(o $or s! ca$acidad de a$on!(rien(es esenciales% co&o $or s!s $o(e

e'ec(os )ene,ciosos so)re la sal!d- oy ees considerado !n ali&en(o $ro)i/(ico% $re incl!so si&)i/(ico-

Median(e di'eren(es $rocesos o)servare&co&o se ela)ora el yo*!r-

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OB0ETI1OS

Conocer y o)servar el $roceso deela)oraci/n del yo*!r y s!s carac(e

Conocer los or*anis&os )iol/*icosres$onsa)les de la creaci/n del yo*

Median(e es(os $rocesos lle*ar a el!n yo*!r n!(ri(ivo 2!e es(e al alcan(odos-

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DIAGRAMA DE 3LU0O DE LAELABORACIN DEL YOGURT

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OPERACIONES UNITARIAS

Es(andari#aci/no&o*eni#aci/nPas(e!ri#aci/n

Inoc!laci/n3er&en(aci/n

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ESTANDARI4ACIN

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OMOGENI4ACIN

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PASTEURI4ACIN

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Inoc!laci/n Proceso en donde se a"aden los c!l(ivos-

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3ERMENTACIN

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PROPIEDADES 35SICAS Y 6U5MICASRELACIONADAS AL YOGUR

$Sin7resis!&edad

Densidad

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CONCLUSIONES

Es !no de los derivados de la lec+e &8s!sados a nivel &!ndial-

Al concl!ir el $roceso de ela)oraci/n del o)serva&os 2!e +ay 2!e (ener &!y en clas variaciones de temperaturaya 2!

!n &.ni&o error se $!ede da"ar el $rod!,nal-Las &82!inas de :l(i&a *eneraci/n !(ili#

en la ela)oraci/n es(e $rod!c(o son de vi&$or(ancia% ya 2!e es(os &e;oran

considera)le&en(e la calidad de es(os-

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BIBLIOGRA35A

1ERA B-% M- >- Ela)oraci/n y a$licac*as(ron/&ica del yo*!r(- Tesis Lic- C!enUniv- de C!enca% 3ac- Cien- ??$-

+(($@ca(arina-!dla$-&!dla(alesdoc!&en

a+ernande#c$ca$i(!lo-$d'+(($@

ilson$roces-)lo*s$o(-$e=$rod!nd!s(rialFdelFyo*!ros-+(&l

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