Eliana Carolina Galindo Supelano
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1 MEDICIÓN DE SEGURIDAD ALIMENTARIA NUTRICIONAL DEL HOGAR APLICANDO EL CUESTIONARIO DE DIVERSIDAD ALIMENTARIA Eliana Carolina Galindo Supelano . PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA FACULTAD DE CIENCIAS CARRERA DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA Bogotá, D. C. Diciembre de 2013
Transcript of Eliana Carolina Galindo Supelano
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MEDICIÓN DE SEGURIDAD ALIMENTARIA NUTRICIONAL
DEL HOGAR APLICANDO EL CUESTIONARIO DE DIVERSIDAD ALIMENTARIA
Eliana Carolina Galindo Supelano
.
PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA
FACULTAD DE CIENCIAS
CARRERA DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA
Bogotá, D. C.
Diciembre de 2013
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MEDICIÓN DE SEGURIDAD ALIMENTARIA NUTRICIONAL A NIVEL
DEL HOGAR APLICANDO EL CUESTIONARIO DE DIVERSIDAD ALIMENTARIA. FAO
Eliana Carolina Galindo Supelano
TRABAJO DE GRADO
Presentado como requisito parcial para optar al título de
NUTRICIONISTA DIETISTA
Luz Nayibe Vargas. N.D.Directora Luisa Fernanda Tobar N.D.Co-directora
.
PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA
FACULTAD DE CIENCIAS
CARRERA DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA
Bogotá, D. C.
Diciembre de 2013
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NOTA DE ADVERTENCIA
Artículo 23 de la Resolución N° 13 de Julio de 1946
“La Universidad no se hace responsable por los conceptos emitidos por sus alumnos en sus
trabajos de tesis. Solo velará por que no se publique nada contrario al dogma y a la moral
católica y por qué las tesis no contengan ataques personales contra persona alguna, antes
bien se vea en ellas el anhelo de buscar la verdad y la justicia”.
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MEDICIÓN DE SEGURIDAD ALIMENTARIA NUTRICIONAL
DEL HOGAR APLICANDO EL CUESTIONARIO DE DIVERSIDAD ALIMENTARIA. FAO
Eliana Carolina Galindo Supelano
APROBADO
__________________________ __________________________
Luz Nayibe Vargas Mesa Luisa Fernanda Vargas
Nutricionista Dietista Nutricionista Dietista
Director Asesor
__________________________
Paula Natalia Caicedo Ortiz
Jurado
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MEDICIÓN DE SEGURIDAD ALIMENTARIA NUTRICIONAL
DEL HOGAR APLICANDO EL CUESTIONARIO DE DIVERSIDAD ALIMENTARIA. FAO
Eliana Carolina Galindo Supelano
APROBADO
__________________________ __________________________
Nombre, Nombre,
Ingrid Shuler García Marta Constanza Lievano
Decano Académico Director de Carrera
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TABLA DE CONTENIDOS
1. INTRODUCCIÓN………………………………………………………………….8
2. MARCO TEÓRICO Y REVISIÓN LITERARIA…………………………….....8
3. FORMULACIÓN DEL PROBLEMA Y JUSTIFICACIÓN……………………13
4. OBJETIVOS……………………………………………………………………...15
4.1 OBJETIVO GENERAL………………………………………………………...15
4.2 OBJETIVO ESPECIFICO……………………………………………………..15
5. MATERIALES Y MÉTODOS…………………………………………………...16
5.1. DISEÑO DE INVESTIGACIÓN………………………………………………16
5.1.1. POBLACIÓN ESTUDIO…………………………………………………….16
5.1.2VARIABLES……………………………………………………………………17
5.2. METODOLOGÍA………………………………………………………………..18
5.3 RECOLECCIÓN DE LA INFORMACIÓN……………………………………..19
5.4 ANÁLISIS DE LA INFORMACIÓN……………………………………………..20
6. RESULTADOS……………………………………………………………………..21
7. DISCUSIÓN………………………………………………………………………..28
8. CONCLUSIONES………………………………………………………………….30
7. RECOMENDACIONES……………………………………………………………30
8. REFERENCIAS
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Resumen
El cuestionario de diversidad alimentaria es una herramienta de fácil y rápida medición que
recoge información cobre la calidad de la dietad, incluye todos los grupos de alimentos
consumidos por un individuo o un grupo familiar. El objetivo de este estudio fue Medir la
seguridad alimentaria de niños y familias pertenecientes al Jardín infantil SDIS Santander de
la Localidad Antonio Nariño aplicandó el cuestionario de diversidad alimentaria FAO.
Métodos: 45 familias fueron escogidas por conveniencia, donde se aplicó el cuestionario de
diversidad alimentaria a madres o familiares. Se realizó una evaluación de la ingesta por
medio de un cuestionario de diversidad alimentaria compuesto por una frecuencia de
consumo, y un cuestionario de diversidad alimentaria, de acuerdo a esto se calculó la
puntuación de diversidad alimentaria . Se calcularon parámetros de crecimiento para los
niños y el índice de masa corporal para los adultos. Resultados: se encontró que el 51% de
las familias se encuentran en una diversidad alimentaria baja, seguido de un 38% de las
familias con diversidad alimentaria media y 11% con diversidad alimentaria baja. Los
alimentos de mayor consumo fueron los dulces, postres, bebidas azucaradas y lácteos, los
alimentos de bajo consumo fueron los productos cárnicos las frutas y las verduras.
Conclusiones: Debido a que las familias del jardín SDIS Santander tienen un consumo
menor a tres grupos de alimentos, su diversidad alimentaria se clasifica como baja, el
consumo predominante de alimentos son de características de alta palatabilidad y alta
densidad energética.
Abstract
The dietary diversity questionnaire is a tool for easy and rapid measurement information
collected copper quality dietad includes all food groups consumed by an individual or a family
group .The aim of this study was to measure food security at the individual and household
level , households kindergarten SDIS Santander applying the FAO dietary diversity
questionnaire .Methods : 45 families were chosen for convenience, where dietary diversity
questionnaire to mothers or relatives was applied. An Assessment of intake was performed
by means of a questionnaire composed of a diverse food consumption frequency , and a
reminder 24hrs. And the dietary diversity score was calculated. Growth parameters for
children and body mass index were calculated for adults .Results: We found that 51 % of
households are in low food diversity, followed by 38% of families with average dietary
diversity . Foods were the most consumed sweets, desserts, dairy and sugary drinks, foods
with low consumption of meat products were fruits and vegetables. Conclusions: Because the
family garden SDIS Santander have less than three food groups consumption, dietary
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diversity is classified as low, the predominant food consumption characteristics are highly
palatable and energy-dense
INTRODUCCION
La diversidad alimentaria se reconoce como elemento clave de una dieta de alta calidad.
Sin embargo, las dietas actuales ofrecen una mayor variedad de alimentos de alta densidad
energética que pueden repercutir a un exceso de ingesta de alimentos y así mismo pueden
estar relacionados con la transición hacia enfermedades crónicas no transmisibles como la
diabetes, enfermedades cardiovasculares, obesidad, cáncer, entre otras.
Según la ENSIN 2010 la dieta de los colombianos es un dieta inadecuada debido a que no
hay consumo de por los menos 4 grupos de alimentos como frutas, hortalizas, carnes,
huevos, y lácteos. Y el consumo de alimentos de alta densidad energética es cada vez
mayor.
Este estudio se realizó con una serie de encuestas, donde se obtuvieron datos específicos
que caracterizaron el consumo de alimentos en los hogares de la población. Estos
resultados ayudaran para el enfoque de estrategias de hábitos saludables a nivel individual,
familiar y de la comunidad.
MARCO TEÓRICO
Concepto de seguridad alimentaria El concepto de seguridad alimentaria tiene más de 50 años de historia, y todo empieza en la
conferencia de alimentos y agricultura Hot Spring en 1943 en la cual el concepto de
seguridad alimentaria se describe como “segura, adecuada, y cómoda provisión de
alimentos para todos” esta definición fue acepta e institucionalizada sobre todo en países
como Canadá y Estado unidos. (FAO, 2012)
En los años 70 la disponibilidad de alimentos se vio como factor limitante debido al alza en
los precios de los alimentos, dando como consecuencia la insuficiencia de alimentos para
todos. Por lo tanto se tomaron decisiones de seguridad global encaminadas a lograr " la
autosuficiencia alimentaria” , y por este motivo la Cumbre Mundial sobre la Alimentación
(1974) definió la seguridad alimentaria desde el suministro de alimentos “asegurar la
disponibilidad y la estabilidad nacional e internacional de los precios de los alimentos
básicos”. (-FAO.2009)
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En la década de los años 80 con el éxito de la revolución verde, se incrementó la
producción de alimentos, por lo que se reconoció que las crisis alimentarias no se
presentaron por falta de producción de alimentos sino por la capacidad de compra de grupos
sociales específicos por lo tanto en 1983, el análisis de la FAO se concentró en el acceso
físico y económico de los alimentos (FAO, 2009)
En los años 90 la Agencia de Estados Unidos para el desarrollo internacional (USAID)
publicó una declaración política para redefinir el concepto de seguridad alimentaria
incluyendo temas de utilización " los alimentos se utilizan correctamente, teniendo en
cuenta el procesamiento de alimentos y las técnicas de almacenamiento, el conocimiento de
las técnicas y los servicios de saneamiento adecuados” (Coates, 2013)
Este cambio en el concepto de seguridad alimentaria dio para una nueva reforma donde el
tema principal es el consumo individual de alimentos por la distribución de macro y micro
nutrientes y la capacidad fisiológica para usarlos, por esta razón la Cumbre Mundial sobre
la Alimentación. (CMA,1996), asumió como concepto de seguridad alimentaria: “ cuando
todas las personas tienen en todo momento acceso físico, social y económico a suficientes
alimentos inocuos y nutritivos para satisfacer sus necesidades alimenticias y sus
preferencias en cuanto a los alimentos a fin de llevar una vida activa y sana” . (FAO, 2006)
Esta definición tiene 4 dimensiones primordiales que son: La disponibilidad física de los
alimentos, el acceso físico económico de los alimentos, la utilización de los alimentos y la
estabilidad de las dimensiones anteriores. (FAO,2009)
La estabilidad quiere decir que para tener seguridad alimentaria, una población, hogar o
persona deben tener acceso a alimentos adecuados en todo momento. No deben correr el
riesgo de quedarse sin acceso a los alimentos a consecuencia de crisis repentinas (por ej.,
una crisis económica o climática) ni de acontecimientos cíclicos (como la inseguridad
alimentaria estacional). De esta manera, el concepto de estabilidad se refiere tanto a la
dimensión de la disponibilidad como a la del acceso de la seguridad alimentaria. (FAO,
2006)
Contexto Nacional de la Seguridad alimentaria En Colombia la seguridad alimentaria empieza a definirse desde el documento de la
constitución política 1991 donde se establece el derecho a la alimentación equilibrada
como un derecho fundamental de los niños (artículo 44) y, en cuanto a la oferta y la
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Producción agrícola, en los artículos 64, 65 y 66, se incluyen los deberes del estado en esta
materia. (Constitución Política de Colombia, 1991)
Las acciones concretas del Estado incluyen principalmente la formulación del Plan Nacional
de Alimentación y Nutrición (PNAN) 1996-2005, aprobado mediante el documento Conpes
2847 de 1996 . El objetivo del plan fue contribuir al mejoramiento de la situación alimentaria
y nutricional de la población colombiana.
Para su seguimiento se creó el Comité Nacional de Nutrición y Seguridad Alimentaria -
CONSA-. Igualmente, se conformó el Comité Nacional de Prevención y Control de las
Deficiencias de Micronutrientes -CODEMI- para trabajar interinstitucionalmente en las metas
definidas para esta línea de acción. (CONPES 113- PSAN, 2008)
Posteriormente se crearon: el Plan Nacional de Desarrollo 2002 – 2006 y el Plan Nacional
de Desarrollo 2006-2010 que incluyeron programas y proyectos a realizarse desde los
distintos sectores, tendientes a mejorar la seguridad alimentaria y nutricional de la población
colombiana. (CONPES 113-PSAN. 2008)
En la última instancia del plan nacional de desarrollo 2006-2010 se reconoció que se debía
formular una política de seguridad alimentaria y nutricional como una de las estrategias para
lograr la garantía de los derechos fundamentales, económicos y sociales; el fortalecimiento
del capital humano, de las condiciones regionales de desarrollo y paz, de la institucionalidad
del Estado y la reducción de la pobreza.( CONPES 113-PSAN,2008)
Por eso se creó la política de seguridad alimentaria aprobado por el documento CONPES
113 de marzo 31 de 2008. La política incorporó los resultados de consultas y
concertaciones realizadas a través de talleres con entidades territoriales, en diferentes
regiones del país y posteriormente fue presentado para su aprobación a los representantes
de los niveles directivo y técnico de los ministerios y otras organizaciones públicas
nacionales.( PNSAN, 2012 -2019)
El concepto sobre seguridad alimentaria y nutricional en el documento del CONPES 113
propone, parte del reconocimiento del derecho de toda persona a no padecer hambre, tiene
en cuenta los diferentes tratados internacionales que el país ha adoptado, con una visión
multidimensional: “Seguridad alimentaria y nutricional es la disponibilidad suficiente y estable
de alimentos, el acceso y el consumo oportuno y permanente de los mismos en cantidad,
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calidad e inocuidad por parte de todas las personas, bajo condiciones que permitan su
adecuada utilización biológica, para llevar una vida saludable y activa”( PNSAN,2012 -2019)
De acuerdo a esta definición los ejes de la política son: i) disponibilidad de alimentos, ii)
acceso, iii) consumo, iv) aprovechamiento o utilización biológica de los alimentos y v) calidad
e inocuidad de los alimentos. Los cuales generan impactos sobre la dimensión de los medios
económicos, así como en la calidad de vida y el bienestar de la población.
Por otra porte en la ciudad de Bogotá D.C se crea La Política Pública de seguridad
alimentaria y nutricional de Bogotá, contenida en el Plan de Desarrollo Bogotá Sin
Indiferencia, 2004-2008. La cual materializa el derecho a la alimentación en el marco del
Estado Social de Derecho, de los principios constitucionales y de los instrumentos
internacionales que fijan las obligaciones del Estado y los deberes de los distintos actores
económicos, políticos y sociales en materia de seguridad alimentaria y nutricional. (PSAN-
Bogotá, 2007)
Esta política lo que busca es la garantía del derecho a la alimentación, redimensionando el
concepto de seguridad alimentaria dentro de la ciudad región, contemplando los problemas
del acceso y disponibilidad de los alimentos.(Castiblanco, Ruiz, 2010)
Por lo anterior la política pública de seguridad alimentaria en el distrito capital tiene como
componentes básicos: alimentación y nutrición, responsabilidad social y abastecimiento
(Castiblanco, Ruiz, 2010)
Medición de seguridad alimentaria
Los precios mundiales de los alimentos en los últimos años se han disparado drásticamente,
lo cual hace que la comunidad internacional preste cada vez más atención a las perspectivas
de la situación alimentaria mundial, particularmente por factores como el cambio climático, el
crecimiento poblacional, crecimiento de los ingresos y la evolución de los hábitos
alimentarios.(Banerjee, Carletto , Zezza, 2012)
Por lo anterior la FAO, ha creado diferentes indicadores para posibilitar una evaluación más
global de la subnutrición y la seguridad alimentaria:
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1) La estimación de prevalencia de subnutrición por medio de la hojas de balance de los
alimentos en cada país, 2) Encuestas sobre ingresos y gastos en los hogares 3) Encuesta
de ingesta individual de alimentos, 3) Medición del estado nutricional por antropometría y 4)
Métodos para medir la experiencia o percepción de la seguridad alimentaria en los hogares.
(Kennedy, 2013)
Sin embargo los primeros indicadores de estimación de prevalecía de subnutrición y de
encuestas sobre ingresos y gastos, son indicadores cuantitativos difíciles para aplicar en
particular en países en desarrollo como Colombia, en cambio los indicadores cualitativos
como las medidas de consumo de alimentos en el hogar, tales como puntajes de consumo
de dieta y diversidad de alimentos, son atractivos porque para construirlos se necesita una
información exacta que consume menos tiempo, son de fácil aplicación y son menos
costosos. (Berardo, Pavavero, Kenedy, 2010)
Algunos ejemplos de indicadores o instrumentos más utilizados a nivel mundial son: la
escala de hambre en el hogar (HHS sigla en inglés) que se mide en zonas donde la
inseguridad alimentaria es alta, la Escala del Componente de Acceso de la Inseguridad
Alimentaria en el Hogar (HFIAS sigla en inglés) que mide la inseguridad alimentaria teniendo
en cuenta aspectos como ansiedad acerca de la obtención de alimentos y la cantidad y
calidad de la dieta, la Escala Latinoamericana y Caribeña de Seguridad Alimentaria (ELCSA)
que es un instrumento ajustado e implementado en países de Latinoamérica y del caribe
caracterizado por la percepción de seguridad alimentaria en los individuos del hogar , y por
ultimo está el Indicador o Cuestionario de diversidad alimentaria (DD) que tiene como
propósito obtener la información sobre la calidad alimentaria, tanto a nivel individual como
de los hogares . (FAO, 2011)
Estudios recientes han demostrado que escalas como; la escala de hambre en el hogar, la
escala Latinoamericana y Caribeña de seguridad alimentaria son instrumentos que solo
miden la percepción de la seguridad alimentaria por parte de una persona, por lo que “Son
incapaces de estimar el consumo de energía y nutrientes, y para el caso de Colombia, hay
evidencia de las limitaciones psicométricas y de la reproducibilidad de los
resultados”.(Herrán,2010-2012)
El indicador de diversidad alimentaria FAO proporciona información específica acerca de la
diversidad alimentaria en el hogar, sus cambios en el tiempo, grupos de alimentos que
difieren entre los hogares y el aporte de nutrientes de ciertos grupos de alimentos ; a
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diferencia de las escalas de percepción frente la inseguridad alimentaria, que no estiman el
consumo de energía y nutrientes (Becquey,2010)
Por esta razón este indicador de diversidad alimentaria ha sido utilizado como un mayor
predictor de hábitos alimentarios que afectan la salud del individuo por lo que este ha
ayudado a identificar consumos excesivos y monótonos de ciertos grupos de alimentos con
alta densidad calórica, que ponen en riesgo a las personas de presentar enfermedades
crónicas no transmisibles, como es el ejemplo de un estudio realizado en la población rural
de Sri Lanka, ubicado al sureste de India en Asia. ( Malkanthi, 2012)
La diversidad en la dieta es importante para satisfacer los requisitos de energía y otros
nutrientes esenciales, especialmente para aquellos que están en el riesgo de deficiencias de
nutrición. ( Azadbakht, Esmaillzadeh, 2010)
Por lo tanto se quiere medir y aplicar el indicador o cuestionario de diversidad alimentaria
para realizar un seguimiento de factores que puedan afectar la seguridad alimentaria y
nutricional a nivel individual y del hogar, que permitan orientar oportunamente el desarrollo
de acciones que promuevan la seguridad alimentaria.
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
¿Se puede medir la seguridad alimentaria nutricional a nivel del hogar aplicando el
cuestionario de diversidad alimentaria FAO, en un grupo poblacional?
JUSTIFICACION
La FAO describe que, para el año 2012 casi 870 millones de personas sufren de hambre y
presentan desnutrición crónica, la gran mayoría vive en países en desarrollo donde la
prevalencia de desnutrición se estima actualmente en el 14,9% de la población, desde el
año 2010 regiones como Asia y Pacífico, América latina y el Caribe han reducido sus cifras
en el plano de la desnutrición.
El hambre en América Latina y el Caribe afecta a 49 millones de personas, esto implica que
un 8,3% de la población no ingiere las calorías diarias necesarias para llevar una vida sana.
(FAO, FIDA, PMA, 2012)
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El hambre ligado con la desnutrición en la población sobre todo en edades tempranas trae
como consecuencia menores capacidades cognitivas e intelectuales, que se asocian a
menores posibilidades de acceder a ingresos suficientes en la adultez, lo que se traduce en
pobreza que engloba diversas dimensiones de privación relacionadas con necesidades
humanas como el consumo alimentario, salud, educación, derechos, voz, seguridad,
dignidad y trabajo decente” (Sen, A.K , 1992)
Cuando las necesidades humanas están cubiertas existe la seguridad alimentaria, “todas las
personas tienen en todo momento acceso físico, social y económico a suficientes alimentos
inocuos y nutritivos para satisfacer sus necesidades alimenticias y sus preferencias en
cuanto a los alimentos a fin de llevar una vida activa y sana” (FAO,2006)
Los países que presentan inseguridad alimentaria en la región de América latina y el Caribe
son: Haití, Guatemala, Paraguay, Bolivia, Nicaragua, Perú, Ecuador y Colombia. (PMA,2012)
La Encuesta Nacional de situación nutricional en Colombia 2010 describió que, la
inseguridad alimentaria en los hogares colombianos es de 42,7% donde la mayor
prevalencia de inseguridad alimentaria se presenta en hogares conformados por personas
menores de 18 años, hogares con un numero extenso de personas y hogares con madres
cabeza de familia. (DPN, 2008)
La inseguridad alimentaria tiene un impacto negativo no solo a nivel individual por el estado
de salud, también al nivel del hogar por el rendimiento económico, porque hace que esto se
convierta en un círculo vicioso de hambre pobreza que afecta el desarrollo de un país y la
calidad de vida de la población. Por tanto, se deben tomar las medidas respectivas para
obtener una información concreta sobre la seguridad alimentaria de los hogares y los
determinantes que pueden afectarla. (FAO, FIDA,PMA. 2012)
La FAO ha creado Indicadores o instrumentos de medición de seguridad alimentaria entre
otros: La estimación de prevalencia de subnutrición por medio de la hojas de balance de los
alimentos en cada país; encuestas sobre ingresos y gastos en los hogares; Encuesta de
ingesta individual de alimentos; medición del estado nutricional por antropometría e
instrumentos para medir la experiencia o percepción de la seguridad alimentaria en los
hogares. (Kennedy, 2013)
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Dentro de los instrumentos recientemente actualizados por la FAO, para medir la experiencia
de la seguridad alimentaria en los hogares se encuentra el cuestionario o de diversidad
alimentaria, que permite por el consumo de ciertos grupos de alimentos, establecer que
deficiencias de macro o micronutrientes pueden tener las personas tanto individualmente
como a nivel del hogar y así establecer una medida más directa de intervención para
descubrir que se puede estar afectando en la calidad de la dieta y en el aprovechamiento
biológico de la misma.
(Kennedy, 2013)
El cuestionario o escala de diversidad alimentaria es una de las medidas más rápidas que
se han propuesto en los últimos años como un medio alternativo de captura de acceso y
consumo de los alimentos lo cual es de particular importancia sobre todo en poblaciones
donde las dietas se componen de alimentos fuentes de carbohidratos simples y grasas.
(Banerjee, Carletto, Zezza, 2012)
A diferencia de las otras escalas de medición el cuestionario de diversidad alimentaria es un
instrumento que ha mostrado evidencia clave sobre la relación entre la diversidad de la
dieta y el aumento de la ingesta calórica, dependiendo de los alimentos o grupos de
alimentos incluidos el cuestionario de diversidad, este puede ser orientado a la captura de
varios nutrientes de interés, ya sean macro o micronutrientes. (Banerjee Raka, Carletto
Calogero , Zezza Alberto .2012)
OBJETIVO GENERAL
Medir la seguridad alimentaria de niños y familias pertenecientes al Jardín infantil SDIS
Santander de la Localidad Antonio Nariño aplicando el cuestionario de diversidad
alimentaria FAO.
5.1 Objetivos específicos
Determinar la diversidad y calidad de la alimentación aplicando el cuestionario de
diversidad alimentaria en los hogares del jardín SDIS Santander de la localidad Antonio
Nariño.
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Identificar posibles factores relacionados con la diversidad alimentaria y la seguridad
alimentaria en los hogares de los niños del jardín infantil SDIS Santander de la localidad
de Antonio Nariño.
DISEÑO METODOLÓGICO
Tipo de estudio: Estudio transversal descriptivo; donde se realizó una medición para
determinar la seguridad alimentaria a nivel individual y del hogar. Por medio de análisis
cualitativo y cuantitativo
Población y muestra: Hogares del Jardín infantil SDIS Santander de la Localidad Antonio
Nariño, Bogotá D.C
Muestra: En coordinación con la secretaria de integración social de la localidad de puente
Aranda y Antonio Nariño, se seleccionó el jardín infantil SDIS Santander y un grupo
compuesto de 45 familias escogidos por conveniencia.
VARIABLES DEL ESTUDIO
-Diversidad alimentaria: Numero de grupos de alimentos consumidos por un individuo en un
periodo anterior de 24 horas (Byrne, Jayawardena , Soares , 2013)
-Consumo de alimentos: Cantidad total de alimentos y bebidas disponibles para el consumo
en el hogar, grupo familiar o institución. (Gibson, 2005)
-Estado nutricional: Condición física que presenta una persona como resultado del balance
entre sus necesidades e ingesta de energía de nutrientes. (OMS.2010)
-Edad de los padres y edad del niño es Intervalo de tiempo entre el nacimiento y la fecha
actual, expresado en unidades de tiempo solar cumplidas. Para los adultos y los niños, la
edad suele medirse en años cumplidos.(DANE,2013), el indicador es Fecha de nacimiento
Día/mes/año
-El estado civil de una persona es su situación jurídica en la familia y la sociedad, determina
su capacidad para ejercer ciertos derechos y contraer ciertas obligaciones, es indivisible,
indisponible e imprescriptible, y su asignación corresponde a la ley (decreto 1260, 1970) los
criterios de medición tenidos en cuenta son: soltero, Casado, Divorciado, Unión libre y Viudo
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-Nivel educativo se refiere al grado de escolaridad más alto al cual ha llegado la persona de
acuerdo con los niveles del sistema educativo formal: pre escolar, básica en sus niveles de
primaria, secundaria, media y profesional. (DANE,2013), los criterios de medición son:
Primaria incompleta, primaria completa, secundaria incompleta, secundaria completa,
técnico incompleta, técnico completa, educación superior completa, educación superior
incompleta.
-Ocupación: Se divide en población económicamente activa y población económicamente
inactiva. (DANE, 2013) los criterios de medición fueron, Empleado formal, Empleado
informal, Desempleado, independiente
--Los ingresos económicos Es la suma de los Ingresos en forma de dinero más los ingresos
no monetarios recibidos en el hogar. El indicador a tener en cuenta SMLV $ 660.000 pesos
para el año 2013 (ministerio de trabajo) y con los criterios de medición de Menos de SMLV,
1SMLV, Mas de 1 SMLV, Mas de 2 SMLV, Mas de 3 SMLV, Mas de 4 SMLV (DANE,2006)
Métodos
Se realizó prueba y ajuste del instrumento previo al inicio del proyecto con las personas de
servicios generales de la Pontificia Universidad Javeriana. Se coordinó con la alcaldía de la
localidad de Puente Aranda y Antonio Nariño para la realización del trabajo.
La aplicación del cuestionario de diversidad alimentaria se realizó con las familias del jardín
entre el 5-3 de noviembre del año 2013, las madres o familiares de los niños firmaron el
consentimiento informado ( Anexo 1) , donde aceptaron de manera libre, participar en el
estudio. 43 madres y 2 papas aceptaron participar en el estudio, donde se les aplico una
encuesta estructurada, para lo cual se utilizó el cuestionario previamente evaluado y
ajustado ( Anexo 3 ) que consta de información sociodemográfica del hogar, valoración
antropométrica de la madre o acudiente del niño ,frecuencia de consumo e instrumento de
diversidad alimentaria.
Criterios de inclusión:
-Madres o acudientes de los niños pertenecientes al jardín infantil SDIS Santander que
hayan aceptado participar en el estudio por medio del consentimiento informado.
-Madres o acudientes de niños mayores de un año y menores de 6 años.
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Criterios de exclusión:
-Madres o acudientes con alguna condición especial como enfermedad o embarazo
-Madres o acudientes de niños pertenecientes al jardín infantil SDIS Santander con alguna
enfermedad o condición especial.
PROCESO METODOLÓGICO
Información general del hogar
Se incluyerón variables relacionadas con la edad, sexo, estado civil, ocupación,
procedencia, nivel educativo e ingresos familiares.
Valoración nutricional
Para la valoración nutricional de las madres o familiares se midió peso y talla de los
individuos con ropa ligera, utilizando una balanza electrónica con precisión de 0,1 kg y un
tallimetro con precisión de 0,1 cm.
El Índice de Masa Corporal (IMC) se calculó utilizando la siguiente fórmula (IMC=peso
(kg)/altura m2). Y se tomaron los puntos de corte para la clasificación nutricional de la OMS
2012.
Para la valoración nutricional en niños, se tuvo en cuenta como técnica normativa la
resolución 2121 de 2010 del ministerio de protección social, se midió peso y talla de los
Niños con ropa ligera, utilizando una balanza electrónica con precisión de 0,1 kg y un
tallimetro con precisión de 0,1 cm, siguiendo los parámetros establecidos en el protocolo de
toma de medias antropométricas. (Ministerio de la Protección Social, 2010)
Medición de Consumo de alimentos
El cuestionario de diversidad alimentaria es un recuento de los grupos de alimentos
consumidos durante un periodo de referencia determinado, típicamente de uno o tres
días.(Banerjee, Carletto, Zezza, 2012)
El cuestionario se asemeja al recordatorio de 24 horas, que consiste en preguntar al
encuestado acerca del consumo de alimentos y bebidas el día inmediatamente anterior,
durante las 24 horas.
El recordatorio de 24 horas se caracteriza porque el tiempo de administración es corto, el
procedimiento no altera la ingesta habitual del individuo, se puede usar en personas
iletradas y su costo es relativamente moderado. (ENSIN, 2005)
Para la medición del consumo de alimentos en los individuos y hogares, se aplicó 1
cuestionario de diversidad alimentaria, de un fin de semana para tener una proporción más
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clara del consumo habitual de alimentos consumidos en el hogar. (Byrne, Jayawardena,
Hills, Katulanda, Soares, Yada, 2013)
El cuestionario se realizó a nivel del hogar donde se clasifico el tipo de comida, el nombre
de las preparaciones, los ingredientes y la cantidad ingerida; se desglosaron los alimentos
consumidos por en el hogar para ubicarlos en cada grupo de alimentos (Soto, Campos,
Hernández, Orozco, 2011), este cuestionario estuvo acompañado por una frecuencia de
consumo de alimentos conformada por 120 alimentos adaptada según las recomendaciones
de consumo de alimentos para la población colombiana y con un modelo de consumo por
periodos de tiempo así: de dos a tres veces al dia, una vez al dia, de cuatro a seis veces por
semana , de dos a tres veces por semana, dos veces cada dos semanas, una vez al mes y
nunca.(Arcot, Haron, Masud, Jariah, Paim, 2013)
Cuestionario de Diversidad Alimentaria a Nivel del hogar:
Se escogió a la persona encargada de comprar o de preparar la comida en el hogar. Se le
pidió que mencionara todos los alimentos consumidos en el seno del hogar durante el día y
la noche. (Kennedy, 2013)
6.2.2 Determinación de grupos de alimentos y porciones
En la aplicación del el cuestionario se tuvo en cuenta el formato base de la FAO (Anexo2),
adaptado con organización de los grupos de alimentos basados en las recomendaciones
de consumo de alimentos para la población colombiana.
Se tuvieron en cuenta 8 grupos de alimentos ordenados según la agrupación de alimentos
propuestos en las guías alimentarias basadas en alimentos GABA para mayores de 2 años
(ICBF, 2010)
Sin embargo según la ENSIN 2010, los grupos de comidas rápidas, gaseosas o refrescos y
productos de paquete, son alimentos que se asocian con el incremento de prevalencia de
enfermedades crónicas no transmisibles, por lo tanto para el presente estudio se tendrán
presentes para la aplicación del cuestionario de diversidad alimentaria. Por lo que al final en
el cuestionario de diversidad alimentaria se tendrán en cuenta 11 grupos de alimentos.
A continuación se presentan cada uno de los grupos y los alimentos que hacen parte
de cuestionario de diversidad alimentaria:
CEREALES, RAÍCES, TUBÉRCULOS Y PLÁTANOS: En este grupo se incluyen los
cereales y los productos elaborados tanto a nivel casero como industrial, de mayor consumo
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en el país. También se incluyen las raíces como yuca, arracacha, batata, ñame y los
Tubérculos como la papa, y las diferentes variedades de plátano que se consumen.
HORTALIZAS, VERDURAS Y LEGUMINOSAS VERDES: Este listado está constituido por
las leguminosas verdes como arvejas, frijoles y habas, por las hortalizas y verduras frescas.
Los alimentos de este listado aportan especialmente betacarotenos, fibra y calcio.
FRUTAS: Este grupo está constituido por todas las frutas frescas. Para aprovechar más sus
nutrientes deben comerse frescas, al natural. Contienen cantidades apreciables de vitamina
C, betacarotenos y fibra.
CARNES: En este grupo se identifica porque es el que provee proteínas de alto valor
biológico, en el grupo se encuentran: carnes rojas, viseras rojas de res, carnes de aves,
menudencias de pollo, carnes de pescados (Se incluyen mariscos atún o sardinas) y huevo
que es uno de los alimentos más consumidos a nivel nacional (ENSIN, 2010)
LEGUMINOSAS: Se caracterizan por ser alimentos fuente de fibra y proteína, en el listado
se incluyen arveja seca, frijol banco, frijol rojo, garbanzo, habas secas, lentejas, mezclas
vegetales como la bienestariana, el carve y la colombiharina.
LÁCTEOS: Los alimentos de este grupo aportan la mayor cantidad de calcio a la
alimentación y el de mayor biodisponibilidad por parte del organismo, en este grupo se
incluye la leche líquida, la leche en polvo, derivados lácteos como queso yogurt y kumis.
GRASAS: Los alimentos de este listado se agrupan de acuerdo al nivel de saturación de sus
ácidos grasos y se clasifican en insaturados y saturados. También se incluyen algunos
alimentos fuentes de grasa. Ejemplos son: aceites vegetales, margarina, mantequilla,
mayonesa, crema de leche, aguacate, maní, nueces y aceitunas.
AZUCARES Y DULCES: Se incluyen en este grupo y en el listado los productos elaborados
a base de azúcar, panela o miel.
En este grupo se tienen en cuenta además productos industrializados y preparados de forma
casera conocidos como postres. (ENSIN, 2010)
COMIDAS RAPIDAS: Son preparaciones con alta densidad energética, en este grupo se
incluyen comidas como hamburguesas, perros calientes, tacos entre otros. (ENSIN, 2010)
GASEOSAS O REFRESCOS: En este grupo se incluyen gaseosas y refrescos procesados.
(ENSIN, 2010)
PRODUCTOS DE PAQUETE: Este grupo se identifica porque son productos fáciles de
manipular, constituidos por porciones individuales que no requieren preparación y satisfacen
el apetito a corto plazo. (ENSIN, 2010)
21
Con el fin de aproximarse al tamaño de cada alimento consumido por el encuestado, se
utilizó un juego de modelos de alimentos, basados en las porciones más comunes
NASCO.
Recolección de los datos
Después de realizadas las encuestas se elaboró una base de datos en Excel teniendo en
cuenta las variables a nivel individual y del hogar. Los resultados obtenidos se convirtieron
en tablas y gráficas realizadas en el programa de Microsoft Office Excel.
Para la tabulación antropométrica de los niños se utilizó el programa Antro Anthro (versión
3.2.2, enero de 2011) y el programa Antro plus ( versión 1.04) para mayores de 5 años.
Para tabulación antropométrica de adultos se tuvo en cuenta la clasificación de Índice de
masa corporal OMS 2012
Análisis
Con la información obtenida se construyó una base de datos en el programa Microsoft Office
Excel 2010, las variables fueron analizadas utilizando estadística descriptiva determinando
frecuencias, distribuciones y porcentajes
Los datos recopilados por el cuestionario de diversidad alimentaria se analizaron por el
puntaje de diversidad alimentaria, que es la suma de los diferentes grupos de alimentos
consumidos.
Para determinar el puntaje de diversidad alimentaria a cada grupo se le dio una puntuación
de 1 por cada ingesta, el puntaje de diversidad alimentaria se dio según recomendación de
consumo FAO: diversidad alimentaria baja (≤ 3 grupos de alimentos), diversidad de la dieta
media (4-5 grupos de alimentos) y diversidad alimentaria alta (≥ 6 grupos de alimentos).
(Kennedy, Gina.2013)
RESULTADOS
La población estuvó conformada por 45 familias de los niños pertenecientes al jardín SDIS
Santander, localidad de Antonio Nariño correspondientes a los grados de caminadores,
párvulos, pre jardín y jardín. Aceptaron participar en el estudio 45 padres de familia con la
firma de consentimiento informado
Características socio demográficas
La distribución por género fue 96% femenino 4% masculino. El promedio de edad de las
mujeres fue de 35,5 (DS 11,9) y de los hombres fue de 35,7 ( DS 13). La distribución por
genero de los niños pertenecientes a la institución de cada una de las familia fue de 51.1%
22
femenino y 48,9% masculino. El promedio de edad de las niñas fue de 3,45 (DS 1,14) y de
los niños fue de 3,5 ( DS 1,17). La distribución de la procedencia de familias es de 84,4%
procedentes de Bogotá y de 15,6% procedentes de otra ciudad o región. Dicha población
pertenece a estratos 1,2y 3 en donde solo el 27 % está vinculado al programa de ayuda
alimentaria Familias en Acción.
Tabla 1. Características sociodemográficas de las familias del jardín SDIS Santander
Localidad Antonio Nariño
Variable Sociodemográficas n‚ %
Genero
Masculino
Femenino
2/45
43/45
4%
96%
Estado Civil
Soltero
Casado
Separado
Unión libre
17/45
3/45
5/45
20/45
37,7%
17%
13%
33%
Nivel educativo del padre
Primaria incompleta
Primaria completa
Secundaria Incompleto
Secundaria Completo
Técnico completo
Superior Incompleto
Superior Completo
NS/NR
2/45
2/45
7/45
12/45
1/45
1/45
1/45
19/45
4,4%
4,4%
15,6%
27,7%
2%
2%
2%
42%
23
Nivel educativo de la madre
Primaria Incompleta
Primaria completa
Bachillerato Incompleto
Bachillerato Completo
Técnico completo
Universitario Incompleto
Universitario Completo
NS/NR
3/7
3/7
12/45
17/45
5/45
3/45
1/45
1/45
7%
7%
21%
7%
14%
7%
2%
2%
Ocupación del padre
Empleado Informal
Empleado formal
Desempleado
Independiente
Otro
NS/NR
6/45
11/45
1/45
8/45
1/45
18/45
13,3%
24,4%
2%
17,8%
2%
40%
Empleado Formal de las madres
Empleado Informal
Empleado formal
Hogar
Independiente
5/45
14/45
15/45
11/45
11,1%
31,1%
33,3%
24,4%
Conformación familiar y estado civil de las madres
Se encontró que el 71% de los hogares está conformado entre 3-6 personas, seguido de un
7% de hogares conformados por más de 6 personas.
24
El 38% de las madres de los niños pertenecientes al jardín son solteras seguido de un 44%
de las madres que se encuentran en unión libre.
Grafico 1. Conformación familiar por número de personas de los hogares del jardín
infantil SDIS Santander Localidad Antonio Nariño
9.4Obtención y compra de alimentos
Grafico 2 Obtención y compra de alimentos de los hogares del jardín infantil SDIS
Santander Localidad Antonio Nariño
De los ingresos recogidos en el hogar el 44% de los hogares compran sus alimentos en la
tienda del barrio, seguido de un 20% de Hogares que comprar sus alimentos en los
supermercados de cadena , un 18% que comprar el mercado en la plaza y otro 18% que
compran en los dos lugares.
Descripción de diversidad alimentaria por frecuencia de consumo y estado nutricional
de la población estudio.
Del cuestionario de frecuencia de consumo aplicado a las madres y acudientes de los niños
se obtuvieron los siguientes resultados:
25
Tabla 2. Distribución de frecuencia de consumo de alimentos del Jardín Infantil SDIS.
SANTANDER
Diversidad alimentaria y Variedad alimentaria
Grafico 3 clasificación de diversidad alimentaria en el jardín infantil SDIS Santander
En cuanto a la clasificación de
diversidad alimentaria el 51% de las
familias se encuentran en una
diversidad alimentaria baja y el 38%
en diversidad alimentaria media, con
un consumo de menos de tres
grupos de alimentos caracterizado
por consumo de azucares, cereales
como el arroz, algunas hortalizas
como cebolla larga y cabezona,
26
bajo consumo de frutas, y productos cárnicos.
El 11% de las familias se encuentran con diversidad alimentaria alta las cuales consumen
más de 6 grupos de alimentos donde el mayor consumo se presentó en los grupos de
legumbres, lácteos y productos cárnicos donde se incluyen el huevo. La 3 clasificaciones
baja, media y alta estuvieron caracterizadas por el consumo diario de arroz ( 66%), aceite
(55,5%) y cebolla larga (46%).
Estado nutricional Padres
Tabla 4 Distribución de madres y padres según IMC Jardín Infantil SDIS.
SANTANDER
El 51,1% de los padres presentó un índice
de masa corporal adecuado, seguido de un
20% que presento un IMC en sobrepeso y
un 15,6% que está en obesidad grado1.
Estado nutricional niños
Tabla 5. Distribución de Niños por el Indicador Talla para la edad del Jardín Infantil
SDIS. SANTANDER
T/E Femenino Porcentaje Masculino Porcentaje
Retraso en
crecimiento 1 4,3% 4 18,2%
Riesgo de baja
talla 9 39,1% 5 22,7%
adecuado para
la edad 13 56,5% 13 59,1%
IMC Frecuencia Porcentaje
Adecuado 23 51,1%
Delgadez 1 2,2%
Sobrepeso 9 20,0%
Obesidad grado1 7 15,6%
Obesidad grado 2 4 8,9%
Obesidad grado 3 1 2,2%
TOTAL 45 100,0
27
El 59,1% de los niños presentaron talla adecuada para la edad en relación con las niñas , El
el riesgo de retraso en crecimiento en niñas fue mayor con un 39,1%% y el retraso de
crecimiento se vio más afectado en niños con un 18,2%..
Tabla 6. Distribución de Niños por el Indicador Talla para la edad del Jardín Infantil
SDIS. SANTANDER
P/T Femenino Porcentaje Masculino Porcentaje
Riesgo de bajo
peso 2 9,1 1 5,3
Peso
adecuado para
la talla 15 68,2 15 78,9
Sobrepeso 4 18,2 2 10,5
Obesidad 1 4,5 1 5,3
Total 22 100% 19 100%
El 78,9% de los niños y el 68,2% de las niñas presentaron un peso adecuado para la talla , y
el 18,2% de las niñas presentaron sobrepeso en comparación con los niños (10,5%). Para
los niños mayores de 4 años que fueron 4 (8,8%) se les tomo el indicador de IMC para la
edad, los cuales 3 (6,6%) presentaron IMC adecuado para la edad y 1 (2,2%) presento
sobrepeso.
10. DISCUSIÓN DE RESULTADOS
La diversidad alimentaria fue reportada a través del cuestionario de diversidad alimentaria y
de la frecuencia de consumo aplicada a madres o acudientes de los niños, pertenecientes a
los estratos 1,2 y 3 de la localidad de Antonio Nariño, donde se identificó que la mayor tasa
poblacional es de los barrios Santander, Eduardo Frei, San Jorge central y la fragua; se
evidenció que el 58% de los hogares presentaron una diversidad alimentaria baja seguido
de un 38% con diversidad alimentaria media, donde se destacó el consumo diario de
aceites y grasas, lácteos, dulces, azucares y bebidas azucaradas. A diferencia de otros
estudios realizados como en Sri Lanka, donde la población con una diversidad alimentaria
baja presento un mayor consumo de alimentos pertenecientes al grupo de los cereales
incluyendo arroz, trigo y maíz .(Byrne, Jayawardena, Hills, Katulanda, Soares, Yada, 2013)
Dentro de la conformación familiar por número de personas el 71% de las familias estuvó
conformada de 3-6 personas , seguido de un 16% conformados por más de 6 personas. El
38% de las madres de los niños pertenecientes al jardín son solteras seguido de un 44% de
28
las madres que se encuentran en unión libre, las madres que referenciaron ser solteras no
dieron información alguna acerca del nivel educativo de los padres, ocupación y ganancia
salarial.
De los ingresos económicos el 40% de las madres obtienen menos de un salario mínimo
legal vigente, y el 37,8% de los padres ganan un salario mínimo, de los ingresos económicos
adquiridos mensualmente en el hogar, se indago cuanto era la cantidad aproximada
destinada a gastos de alimentación; el 58% de las familias respondieron que
aproximadamente el gasto era más de la mitad de un salario mínimo legal vigente, dentro
de ese gasto de alimentación los alimentos más comprados fueron: El arroz, los huevos, el
pan, productos lácteos, azucares, dulces y algunas hortalizas como la cebolla larga y la
cebolla cabezona.
Las madres y acudientes referenciarón que el consumo de alimentos como gaseosas y
refrescos en polvo, productos de paquetes (22,2%) y pan (66,6%) son alimentos de mayor
consumo en la familia debido a que son de fácil adquisición por el valor monetario, un caso
similar se presentó en el consenso realizado en Brasil 2002-2003, donde se dio a conocer
que los alimentos más consumidos son los alimentos no salúdales caracterizados por una
alta palatabilidad, bajos precio y alta densidad energética.( Bezerra Ilana N. Rosely Sichieri,
2011)
Respecto a las carnes, huevos y pescados, el 31% de la población no los consume, la
razón es porque para las familias estos productos son más caros en el mercado de cadena y
la plaza de mercado. Así como se mostró en Ahvaz-Iran donde el consumo de este tipo de
alimentos en adolescentes y adultos era menos de un 50% de la ingesta diaria debido a los
altos precios del mercado.(Abedi,, Hosseini , Sharifi , Vakili, 2013)
Los grupos de alimentos reportados por las familias que nunca se consumen son las frutas
(71,6%) y hortalizas (55,6%) que según la ENSIN 2010 a menos nivel del SISBEN menor
su consumo, en concordancia para Colombia (71,9%) la falta de consumo de frutas en esta
población es similar y el consumo de hortalizas es alto (38%). (ENSIN 2010)
Para la población restante (29,4%) las frutas consumidas frecuentemente son el banano, la
manzana, las fresas, el lulo, la mora, la mandarina y la piña. Y dentro de las hortalizas
(45,4%) las que se consumen casi a diario son la cebolla larga y cebolla cabezona
preferidas por las madres para cocciones y preparaciones varias.
29
Con referencia a la variable de estado nutricional y diversidad alimentaria no hay evidencia
significativa (p > 0,05).
El 51,1% de los padres presento un índice de masa corporal adecuada, seguido de un 20%
que presenta un IMC en sobrepeso y un 26,7% que está conformado por obesidad tipo 1,2 y
3 .Para esta población las cifras de exceso de peso están muy cercanas a las actuales en
Colombia (51,2%), donde el exceso de peso se presenta en mujeres y en hombres ; sin
embargo en este estudio la población femenina y masculina no pueden tener la misma
relación por lo que el mayor número de participantes eran mujeres (96%) (ENSIN, 2010)
En cuanto al estado nutricional de los niños el 56,5% de las niñas presentaron talla
adecuada para la edad a diferencia de los niños que presentaron un 59,1%, el riesgo de
retraso en talla en niñas fue mayor con un 39,1% respecto a los niños que fue de un 22,7%,
el retraso en crecimiento se vio más afectado en niños con un 18,2% respecto a las niñas, lo
cual es una proporción más alta que lo reportado en la ENSIN 2010 donde el retraso en
crecimiento está en 13,2% .
En cuanto al peso para la talla e IMC para la edad 30 (66,6%) de los 45 niños presentaron
peso adecuado para la talla e IMC adecuado para la edad en el caso de los niños mayores
de 5 años.
Como no hay evidencia significativa en este estudio para relacionar el estado nutricional de
niños y adultos con la diversidad y calidad de la dieta, no se puede establecer que este es
un factor de riesgo para desarrollar exceso de peso en adultos y retraso en crecimiento en
niños, sin embargo algunos autores refieren que dependiendo del consumo dietario este si
puede tener un impacto negativo en el estado nutricional (G Kennedy, Labadarios, Nantel,
Nel, Steyn, 2005), por lo tanto es recomendable que para futuros estudios sea necesario
tomar una muestra más grande para encontrar si puede haber una asociación significativa.
Recientemente, algunos investigadores han manejado este instrumento de diversidad
alimentaria con un enfoque cualitativo y cuantitativo donde no solamente se evidencia el
consumo de grupos de alimentos sino también el aporte de macro y micronutrientes por
cada uno de ellos además de la actividad física, lo que muestra una visión más amplia de la
utilización de nutrientes por el cuerpo (Campos, Hernández, Orozco, Solomons, Soto,
Vossenaar, 2011)
30
CONCLUSIONES
Debido a que las familias del jardín SDIS Santander tienen un consumo menor a tres
grupos de alimentos, su diversidad alimentaria se clasifica como baja.
El consumo predominante de alimentos son de características de alta palatabilidad y
alta densidad energética.
El estrato socio económico y los ingresos económicos de las familias determinan la
compra y consumo de alimentos saludables y no saludables.
RECOMENDACIONES
Según los resultados obtenidos se recomienda orientar con la Secretaria Distrital de
Integración social estrategias educativas dirigidas a la población infantil , a las familias y
comunidad docente para promover hábitos saludables relacionados con la diversidad y
la variedad alimentaria .
Se recomienda para un siguiente estudio tomar la variable de actividad física tanto en
niños como en adultos para ratificar el cumplimiento de la ley de obesidad (ley1355 de
2009) de en la promoción de actividad física, promoción y acceso a comida balanceada
y saludable, vigilando el consumo de alimentos nos solo en las instituciones educativas
sino también fomentando una educación nutricional comunitario y familiar
Para próximos estudios se pueden abordar otros grupos de edad como los de niños
escolares, adolescentes y adultos mayores , pertenecientes también a otros niveles
SISBEN para obtener una caracterización más global sobre la calidad dietaría de la
población
31
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36
IV. CUESTIONARIO DE DIVERSIDAD ALIMENTARIA Y VARIEDAD ALIMENTARIA. FORMATO FAO (ANEXO 2)
GRUPO DE ALIMENTOS EJEMPLOS DE ALIMENTOS RESPUESTA
DE
CONSUMO
SI :1 NO:0
CEREALES Consumo de alimentos que estén dentro del grupo de
cereales : maíz, arroz, trigo . O cualquier alimento local
elaborado con ellos,
RAÍCES Y TUBÉRCULOS
BLANCOS
Consumo de alimentos que estén dentro del grupo de
tubérculos blancos como: papas blancas, ñame blanco, yuca
blanca u otros alimentos Provenientes de raíces y tubérculos.
TUBÉRCULOS Y VERDURAS
RICOS EN VITAMINA A
Consumo de alimentos que estén dentro del grupo de
tubérculos y verduras ricos en vitamina A: zanahoria o
calabaza que son de color naranja dentro + otras verduras
ricas en vitamina A
VERDURAS DE HOJA VERDE
OSCURO
Consumo de alimentos que estén dentro del grupo de
verduras de hoja verde oscuro: verduras de hoja verde
oscuro, incluidas las silvestres + hojas ricas en vitamina A
disponibles localmente como las hojas de amaranto, las
hojas de yuca, y espinacas
FRUTAS RICAS EN VITAMINA
A
Consumo de alimentos que estén dentro del grupo de frutas
ricas en vitamina A mango maduro, melón albaricoque
(fresco o seco), papaya madura, melocotón / durazno seco, y
37
jugos hechos al 100% con estos frutas + otras frutas ricas en
vitamina A disponibles localmente
CARNES Consumo de alimentos que estén dentro del grupo de carnes:
carne de vacuno, cerdo, cordero, cabra, conejo, carne de
caza, pollo, pato, otras aves, insectos
HUEVOS Consumo de alimentos que estén dentro del grupo de
huevos: Huevos de gallina, pato o cualquier otro tipo de
huevos
PESCADO Y MARISCOS Consumo de alimentos que estén dentro del grupo de
pescados y maricos: pescado o marisco fresco o seco
LEGUMBRES, NUECES Y
SEMILLAS
Consumo de alimentos que estén dentro del grupo
legumbres, nueces y semillas: frijoles secos, arvejas secas,
lentejas, nueces, semillas o alimentos elaborados con ellos
LECHE Y PRODUCTOS
LACTEOS
Consumo de alimentos que estén dentro del grupo de leche y
productos lácteos: leche, queso, yogur y otros productos
lácteos
ACEITES Y GRASAS Consumo de alimentos que estén dentro del grupo de aceites
y grasas: aceite, grasas o mantequilla añadida a los
alimentos o usada para cocinarlos
DULCES Consumo de alimentos que estén dentro del grupo de dulces:
azúcar, miel, soda edulcorada o jugos edulcorados y
productos dulces como chocolates, caramelos, galletas y
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ponqués o tortas.
ESPECIAS, CONDIMENTOS Y
BEBIDAS
Consumo de alimentos que estén dentro del grupo de
especias o condimentos : especias (pimienta negra, sal),
condimentos (salsa de soya, salsa picante), café, té, bebidas
alcohólicas
¿Tomó usted o alguien de su
hogar algo (comida o refrigerio)
FUERA de casa El día de ayer?
Consumo de alimentos fuera del hogar
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