UNIVERSIDAD TECNOLGICA DEL PERFACULTAD DE ADMINISTRACIN Y NEGOCIOS

CURSO:EMPRENDIMIENTO

AVANCE DE TRABAJO FINAL:EMPRESA DE PANADERIA Y PASTELERIA COSITODOCENTE:Lic. CRISTINA TEJADA BARREDA

PRESENTADO POR: JUANA IRIS PALOMINO SISA EVELYN YVONNY MOJO QUISPE ELIEZER VIDAL SACA JHAMPIER JUVENAL VILCA BACA JULIANA PAOLA CUEVA JACOBO JORGE RODRGUEZ RODRGUEZ

Arequipa- Per

2015

1. CAPITULO I: PLAN ESTRATEGICOCARACTERSTICAS GENERALES Actividad: ELABORACIN Y VENTA DE PRODUCTOS DE PANADERA Y PASTELERA Sector: Elaboracin y Venta de Productos Alimentarios Razn social: panadera COSITO Localizacin: Ubicacin: Av. Sosa Ruiz B-7(Cerca Al Colegio Mara Murillo Y La Plaza Las Americas1.1. VISINPara el ao 2020, ser competitiva exitosamente y reconocida a nivel distrital como lder en panadera y pastelera, extendiendo sus canales de distribucin en diferentes puntos estratgicos de nuestra ciudad, manteniendo altos standares de calidad en la elaboracin de nuestros productos.

1.2. MISIONDesarrollar productos de primera calidad, basados en excelentes materias primas, con compromiso, honestidad y amor por lo que hacemos, logrando con ello brindar al cliente una excelente e innovadora experiencia, entregando productos sanos, con sabor casero, de alta calidad y a precios competitivos.

1.3. .FILOSOFIATrabajar con responsabilidad y disciplina y mantener un trato cordial con nuestros colaboradores y clientes Mejorar continuamente nuestras actividades, productos y servicios respetando el medio ambiente prevenir la contaminacin y segregacin de residuos slidos utilizando adecuadamente la energa y la materia prima, con la finalidad de minimizar los impactos ambientales.1.4. JUSTIFICACINNuestra empresa de panadera cosito se creara ya que hay una demanda insatisfecha que existe en la actualidad debido a que en el distrito de Cerro Colorado cuenta una poblacin de 143 772, siendo uno de los distritos ms poblados de la ciudad de Arequipa y tambin porque nuestro negocio es relativamente sencillo de gestionar que no requiere una alta tecnologa y que responde a una demanda creciente de los consumidores de disponer de pan recin hecho a cualquier hora del da. Sus cuyas caractersticas exigen una inversin mucho menor a la requerida en el caso de llevar a cabo el proceso completo de fabricacin.1.5. ANLISIS FODA FORTALEZAS Nuestros productos de panadera son elaborados con materia prima de la regin y por lo tanto mantiene bajos costos de produccin. Ubicacin del negocio favorable ya que se encuentra en una zona cntrica del distrito como por ejemplo cerca a la plaza las americas. Facilidad de financiamiento OPORTUNIDADES Mercado insatisfecho No existe sobre explotacin en este tipo de negocio en la municipalidad de cerro colorado Buen margen de ganancia DEBILIDADES Falta de experienciaAMENAZAS El ingreso de nuevos competidores debido a la existencia de demanda insatisfecha en el distrito de cerro colorado Aquellos competidores que tengan ms tiempo en el mercado y una cobertura mayor de clientes podran desarrollar estrategias para tratar de sacar a la empresa del mercado. por ejemplo, bajar el precio del pan, solicitar a los proveedores que no atiendan a la nueva empresa. No contamos con proveedores fijos 1.6. ANALISIS DEL SECTOR: 5 FUERZAS DE PORTER1.6.1. Amenaza de los nuevos entrantesEl pan es un producto que se consume a diario, lo cual ha generado un pblico consumidor en el distrito de cerro colorado. Sin embargo, se debe analizar, adems de los competidores actuales y los que van a entrar en competencia.

1.6.2. Poder de negociacin de los proveedores

En general no existe un importante poder de negociacin de la mayora de proveedores que abastecen insumos generales, como harinas leche azcar y levaduras, los cuales cuentan con niveles de precios constantes. Dentro de los proveedores potenciales se tiene a empresas y mercados como son: ALICORP, Hipermercado MAKRO, Feria el Altiplano y otros.1.6.3. Poder de negociacin de los compradoresEn 15% se incrementa la produccin de pan en la ciudad blanca porque durante la temporada escolar el consumo se eleva, inform el presidente de los panificadores de Arequipa, los mil 300 panificadoras formales e informales que existen, aumentarn la elaboracin del pan durante la temporada escolar, porque este alimento es utilizado como fiambre en las loncheras de los nios. Existe un alto poder de negociacin de los compradores debido a que, por el perfil del producto, los consumidores son los que tendrn la aprobacin y rechazo del producto, esto depender de la calidad, higiene y presentacin de nuestro producto.1.6.4. Poder de negociacin de los competidoresEn la provincia de Arequipa hay un aproximado de 700 panaderas de las cuales 29 se encuentran en el distrito de cerro colorado, estas empresas no abastecen en su totalidad a los pobladores de este distrito por lo cual la competencia no es principal preocupacin para nuestra empresa cosito

CAPITULO II: ANLISIS DEL MERCADO2.1. ANLISIS DE LA COMPETENCIA2.1.1. ANLISIS DE LA OFERTA Identificacin de los principales competidoresEmpresas que en la zona estn generando el mismo producto o servicio:

PANADERA Y PASTELERA MANUELITA CALLE MARAN 505, CERRO COLORADO - AREQUIPA PANADERA LA LIBERTAD AV PUMACAHUA, CERRO COLORADO PANADERA ASTORIA AV ALFONSO UGARTE CALLE ALFONSO UGARTE N 402-B

Ubicacin de Principales CompetidoresNuestros competidores se encuentran en el mismo distrito y oor la cercana a nuestro local hemos considerado que son nuestros principales competidores, detallando as la zona donde se encuentran ubicados: calle maran 505, av pumacahua, cerro colorado av alfonso ugarte calle alfonso ugarte n 402 b

Principales productos y marcas ofrecidos Pan: frances, integral, caracol, xiabata Tostadas,tostadas integrales Pastelitos: pie de manzana, pie de limon, alfajores

Competencia indirecta En cuanto a los competidores indirectos nos encontramos con abastos y supermercados por ofrecer productos similares a panadera Cosito.Cabe resaltar que para la panadera cosito sus principales competidores indirectos son:Hipermercado Wong, Metro, por encontrarse en el mismo distrito.

El ingreso de nuevos competidores debido a la existencia de demanda insatisfecha, lo atractivo del negocio (productos de panadera elaborados con materia prima de la regin) y los bajos costos de produccin.Aquellos competidores que tengan ms tiempo en el mercado y una cobertura mayor de clientes podran desarrollar estrategias para tratar de sacar a la empresa del mercado. Por ejemplo, bajar el precio del pan, solicitar a los proveedores que no atiendan a la nueva empresa.Una mala gestin del negocio por la falta de conocimientos lo que puede generar retrasos en la toma de decisiones o descuidar los objetivos del mismo. Contar un maestro panadero y una persona dedicada a buscar nuevos clientes como, por ejemplo, otras panaderas, tiendas, negocios y servicios de catering, es fundamental para el xito de este tipo de negocios.

2.1.2. ANLISIS DE LA DEMANDASegmentacin del mercado de consumoDeterminacin del mercado meta nuestro mercado meta definido es las amas de casa de 24-50 aos que viven en el distrito de cerro colorado.Mercado objetivo se espera atender al 0.1% de la demanda potencial en el primer ao.Perspectiva del MercadoEsperamos que el mercado de consumo potencial (amas de casa) nos ayude a mantener el consumo del producto en los niveles indicados, lo que nos permitir mantener nuestros precios y mantener la calidad en nuestro producto tratando siempre de incrementar la demanda. en nuestro estado es constante el consumo del pan, es por ello que hemos creado el pan hecho en base canihua y harina de camote ;sin embargo hoy en da no todas personas consumen pan ,debido a muchos factores , es por ello que esperamos llegar a la mente de las mujeres (amas de casa) en especfico, ya que aunque no manejamos una diferenciacin en base a sexo, es ms probable que las mujeres nos compren, porque ya sea por influencia del esposo o los hijos o por ellas mismas, hay ms probabilidad porque generalmente las mujeres son las que realizan la compra de consumo de alimentos en el hogar. Una de las metas en nuestra empresa es que el cliente quede satisfecho con nuestro pan cada vez que nos consuman, ya que con esto pretendemos lograr que cada vez que piensen en panes nutritivos hecho a base harina de camote y pan de canihua, piensen en nosotros primero. Esperamos llegar a este objetivo que tenemos para as poder mantener las utilidades deseadas para la empresa ya que como empresa establecida queremos seguir en crecimiento y esperamos colocar ms sucursales estratgicamente a lo largo de la ciudad, dndonos a conocer de esta forma en con la poblacin de toda la ciudad, pero para lograr esto primero hay que enfocarnos primero en nuestro mercado potencial cercano, y una vez que se haya logrado esto, ya tener miras a un mercado ms amplio de venta. Proyeccin de Tendencia de Consumo.Como bien sabemos el consumo saludable tambin se hace presente en el mundo de las panaderas, ya que en Per las panaderas van lanzando diferentes productos durante este periodo van teniendo beneficios funcionales, tales como omega3, omega9 y vitamina d , la mayora de las innovaciones relacionadas con productos saludables durante este periodo tuvo lugar en las panaderas artesanales, donde la oferta de panes elaborados con mltiples granos y alto contenido de fibras crece constantementePer: innovacin funcional y gourmetTendenciasLos consumidores estn optando con mayor frecuencia por panes ms saludables, funcionales, envasados, de elaboracin industrial. Los fabricantes responden a esta tendencia con lanzamientos de productos tales como el pan Fargo sin sal con Fito esteroles, omega 9 y 0% grasas trans, que contribuye a proteger el sistema cardiovascular.

En 2008 las ventas de pan aumentaron en un 8%. Este crecimiento sostenido obedece en gran medida a que los mayores ingresos de los consumidores les permiten optar por productos ms sofisticados y otros tales como las galletitas. Otra razn primordial es el hecho de que el pan no se considera un producto saludable y los consumidores limitan su consumo o bien optan por otros productos ms beneficiosos para la salud, como los cereales para el desayuno.

Las ventas de productos de pastelera fueron las que ms aumentaron dado que los consumidores eligieron productos ms sabrosos por contar con mayores recursos para adquirirlos. por otra parte, como el precio del pan artesanal fue fijado por acuerdo con el gobierno, los fabricantes aumentaron el precio de los productos de pastelera y de las tortas, como forma de recuperar la rentabilidad y fomentar las ventas.. El pan blanco empez a ganar fama y las antiguas piezas integrales fueron desapareciendo. Pese a la llegada de la revolucin industrial, que democratiz el consumo, muy pocas personas optaban por volver a los antiguos panes, desconociendo las diferencias que existan entre ambos.Con el pasar de los aos, muchas personas empezaron a poner mayor atencin a temas de nutricin, preocupndose por los alimentos que consuman, las vitaminas que contenan o los porcentajes de nutrientes, carbohidratos, protenas y grasas.

No han existido reformulaciones de productos ni tipos de envases dirigidos a nichos del mercado, con excepcin de los destinados a consumidores claramente interesados por su salud o a los sustitutos del pan. las ventas de estos sustitutos han superado las del pan, porque se los considera ms saludables.

Proyecciones

Hasta 2013 los consumidores continuarn interesados en mantener o mejorar su salud y, por este motivo, se volcarn cada vez ms a la compra de pan envasado/de elaboracin industrial, con beneficios funcionales que les permitan alcanzar ese objetivo.es probable que las ventas de productos de panadera aumenten a una tasa compuesta de crecimiento anual del 2% en el perodo 2008/2013. Ello ocurrir como consecuencia del redescubrimiento del pan como producto saludable, que puede consumirse sin preocupacin alguna, y que no es causante de sobrepeso.

los lanzamientos de productos, tales como el pan totalmente natural de campo sin rebanar, Bimbo Nutri caritas, fargo/pan sin sal con fitoesteroles y fargo pan natural, son en realidad mejoras marginales de productos existentes y no verdaderas innovaciones. Como consecuencia, su desempeo ser bueno, pero no marcarn tendencia.

CAPTULO III: PLAN DE MARKETING

3.1. DESCRIPCIN DE PRODUCTOS Y/O SERVICIOS QUE VA OFRECER.Ofrece una gran variedad, para satisfacer las necesidades de los consumidores, que buscan alimentos saludables y con calidad, con una infraestructura cmodo, en un ambiente agradable, limpio, con excelente servicio, vigilancia, equipos de refrigeracin y mobiliario con tecnologa con un personal capacitado que nos permita brindar excelente atencin y para facilitarles sus compras. Pan de Caihua: La caihuarica en calcio, fsforo, magnesio, vitamina E y omega 6 y 9ayuda a la estabilizacin de la circulacin sangunea gracias a la cantidad de antioxidantes que fomenta, sin olvidar su alto valor proteico vegetal. Un pan ideal para sndwiches diferentes Pan de Camote: El camote destaca como acompaamiento de los chicharrones, ceviches, y se incluye en la pachamanca. Tiene alta productividad, bajos costos de produccin y generalmente se le maneja en el campo en forma natural, el camote es sobre todo una raz con enorme potencial nutritivo y medicinal, debido a la gran presencia en l de vitaminas, protenas y minerales. Panecillos de canela preformados: Los panecillos de canela preformados estn disponibles en variedades tradicionales Roscas: Las roscas, muy populares para el desayuno, estn generalmente hechas de masa de levadura de trigo, y tienen la forma de un anillo. Tienen un exterior grueso y resistente, que es crujiente y a menudo est dorado. Sus ingredientes comunes incluyen semillas de amapola y ssamo. Tartas: Una tarta es un plato al horno formado por capas de masa de hojaldre que forman una concha y tienen rellenos dulces o cidos. Tambin, se pueden rellenar con carne y comerlas como una cena, sin embargo, estas se encuentran rara vez en las panaderas. Algunas de las variedades ms tradicionales que se venden en las panaderas son de manzana, fresa, mora, cereza, crema, natillas, limn y merengue de limn.En los panes, pasteles, tortas y postres, se destacan las siguientes caractersticas: Son productos alimenticios de tipo artesanal. Se preparan para el momento de la venta. Tienen buen sabor, olor, color y tamao, y se elaboran siguiendo los ms altos estndares de calidad. Se pueden elaborar a pedido, para eventos.3.2. DESCRIPCION DEL PERFIL DEL CLIENTE

Sexo: Femenino como tambin Masculino Edad: 20-35 aos Clase social: mediaLas familias que compran pan y productos alimenticios para el desayuno, lonche y otras ocasiones.

3.3. MARCA, LOGO Y SLOGAN

3.1.1. MARCA:

Panadera COSITO, tiene como principal objetivo la elaboracin y comercializacin de pan de Caihua y camote , mediante un proceso de alta calidad que transforma una serie de materia prima en productos que son vendidos a travs de su punto de venta en mostrador y a domicilio. La clave de la panadera COSITO es utilizar las mejores materias primas y tratar de explotar al mximo el valor aadido de ofrecer pan recin hecho a cualquier hora del da y de ofrecer panes relleno, ya que el pan se ha convertido en un alimento de primera necesidad.

3.3.2.-LOGO

3.3.3.-SLOGAN3. ESTRATEGIA DE PROMOCIONLas estrategias que emplearemos para impulsar nuestra panadera incluyen Muestras gratuitas Eventos pblicos promocionales, tales como concursos Ventas puerta a puerta Reparto en puntos de venta Campaas de mercadeo en Internet y campaas de telemercadeo Las campaas mediticas destinadas a asociar el producto con un bien pblico (como la ecologa, por ejemplo) Se pueden clasificar como estrategias de traccin indirecta, ya que en ltima instancia se dirigen a los consumidores, pero no suponen una solicitud directa de compra.Las actividades de promocin de ventas incluyen: Campaas publicitarias, Presentaciones de productos, ferias, campaas libres de muestra, Campaas, venta telefnica, venta puerta a puerta Campaas de correo directo y otras actividades La amplitud de las actividades de promocin de ventas se ve limitada slo por la creatividad.

3. ESTRATEGIA DE CANALES DE DISTRIBUCIN

Los canales de distribucin se utilizan para vender los productos a los clientes. Las estrategias de distribucin ayudan a identificar canales que pueden maximizar las ventas y ganancias. La distribucin es una de las cuatro claves de la mercadotecnia, siendo las primeras tres productos precio y promocin. Promocionar el pan a travs de muestras gratis Hacer repartos delivery Crear sucursales Crear puntos de distribucin ms cercanos Reduciendo al mnimo los conflictos de precios Garantizando una ganancia justa para cada socio del canal y hacerse cargo de conducir los ingresos a travs del canal debido a que es probable que tus socios estn ocupados con la venta de productos de mltiples proveedores.

3. ESTRATEGIAS DE PRODUCTOUna de las estrategias que la panadera cosito ha implementado con relacin a la competencia es innovar y crear as un nuevo producto estrella que es el pan de camote y caihua. De esta manera le estamos dando un nuevo valor agregado a nuestro producto.Utilizar la mejor materia prima para la elaboracin de los productos Organizar los empleados de acuerdo con sus habilidades para cada tipo de tareas.3. ESTRATEGIAS DE COMERCIALIZACION Dar a conocer los productos a travs de medios publicitarios (comercial de radio, folletos, avisos, clasificados etc.) Dar degustaciones a nuestros clientes para dar a conocer nuestros productos que deseamos ofrecer. Aplicar el servicio pos venta en la comunidad preguntando si los productos ofrecidos satisfacen y tambin recibiendo sugerencias para mejorar.3. ESTRATEGIAS DE PRECIO Aplicamos la estrategia de penetracin en el mercado, ya que de esta manera la panadera cosito busca incursionar en el mercado con este nuevo tipo de producto. Adems lo hacemos de la manera ms sutil e idnea tratando de llegar a todos nuestros posibles consumidores, por medio de nuestros bajos y cmodos precios.

3.6. ESTRATEGIA DE PROMOCION Las estrategias que emplearemos para impulsar nuestra panadera incluyen Muestras gratuitas Eventos pblicos promocionales, tales como concursos Ventas puerta a puerta Reparto en puntos de venta Campaas de mercadeo en Internet y campaas de telemercadeo Las campaas mediticas destinadas a asociar el producto con un bien pblico (como la ecologa, por ejemplo) Se pueden clasificar como estrategias de traccin indirecta, ya que en ltima instancia se dirigen a los consumidores, pero no suponen una solicitud directa de compra.Las actividades de promocin de ventas incluyen: Campaas publicitarias, Presentaciones de productos, ferias, campaas libres de muestra, Campaas, venta telefnica, venta puerta a puerta Campaas de correo directo y otras actividades La amplitud de las actividades de promocin de ventas se ve limitada slo por la creatividad.

3.7. ESTRATEGIA DE CANALES DE DISTRIBUCIN

Los canales de distribucin se utilizan para vender los productos a los clientes. Las estrategias de distribucin ayudan a identificar canales que pueden maximizar las ventas y ganancias. La distribucin es una de las cuatro claves de la mercadotecnia, siendo las primeras tres productos precio y promocin.1. Promocionar el pan a travs de muestras gratis1. Hacer repartos delivery1. Crear sucursales1. Crear puntos de distribucin ms cercanos1. Reduciendo al mnimo los conflictos de precios1. Garantizando una ganancia justa para cada socio del canal y hacerse cargo de conducir los ingresos a travs del canal debido a que es probable que tus socios estn ocupados con la venta de productos de mltiples proveedores.3.8. POSICIONAMIENTOPanadera Cosito aplicara una estrategia de posicionamiento basada en :

Caractersticas del productoBrindando caractersticas exclusivas, que permitan obtener la captacin del segmento al cual est dirigido el producto, y de esta manera poder posesionarnos en nuestro mercado meta.

Precio/calidad.Estableciendo relaciones de precio/valor debido a su calidad, y de precio/valor por la cantidad de atributos que tiene el producto, esto permitir un posicionamiento de nuestro mercado meta ya que los consumidores relacionan el precio de nuestro producto con la calidad del mismo.

Relacin a la competencia. En vista de que lo importante no es que piensen los consumidores del producto, sino que piensen que es mejor que el de un competidor determinado, partiendo de esta idea es una excelente forma de posicionamiento, con relacin a un atributo o caracterstica en particular, especialmente cuando se habla de precio o calidad, en funcin de la competencia. 3.9. ESTRATEGIA PUBLICITARIA Y PROMOCIONAL.3.9.1. ESTRATEGIA DE PUBLICIDAD. Una de las primeras opciones eshacer volantespara repartir en la zona o a los transentes, donde expliquemos qu vendemos, con los datos relevantes delnegocio(direccin, correo electrnico, web y nmero telefnico). Trata de hacer volantes atractivos que incluya alguna foto como demostracin de los productos, como as tambin ofrecer alguna promocin temporal para atraer nuevos clientes. Realizar las publicaciones por redes sociales (twitter, Facebook, radios, peridicos.3.9.2. ESTRATEGIA DE PROMOCIONPara Panadera Cosito es necesario destacar el producto y hacer ms atractivas la presentacin pues a partir de estos es que las ventas pueden crecer o disminuir pero siempre este periodo de tiempo es relativamente corto.

CLAVES PARA LA PROMOCION DE VENTAS.

Agilidad.- Panadera Cosito se propondr con sus clientes en ofrecer un servicio gil, eficaz, y eficiente con el fin de satisfacer las necesidades de los clientes que desean un servicio al instante sin demora y con calidad. Rapidez.-El propsito de la ventas se basa en que el producto que se le ofresca al cliente sea inmediato pues no requiere de espera para ser comprado ya que se encuentra listo para ser consumido . Imagen.- Panaderia Cosito quiere que el cliente recuerde al producto mas por medio de promociones bien hechas ,lo que se quiere es que el cliente sepa que es muy importante para la empresa y sobre todo su satisfaccion y opinion. Credibilidad.- Se quiere principalmente que el cliente se sienta satisfecho con las promociones que se ofrecen porque normalmente el cliente piensa que lo estas engaando , no le gusta y entonces comunica a al personas la mala calidad y que por eso es barato.

Otra forma depromocionar nuestros productos es ofrecer degustar gratuitamente algunos de ellos a los visitantes, para que nuestros clientes comprueben la calidad de los mismos. No necesariamente les daremos una pieza completa, sino que podemos cortar en pequeas porciones para que la mayora pueda probarlos.

Capitulo IV4.1. Organigrama

Dep. ContabilidadGERENTE

Dep. VentasDep. Produccin

Amasandera

VendedorCaja

Panadero

Ayudante

4.2. ESTRUCTURA ORGANIZACIONALGerente generalEliezer Vidal

Dep. de contabilidad

ContadorSaulo Prez

Dep. Produccin

panaderoJhampier vilca

ayudanteJuliana cueva

Dep. Ventas

cajaEvelyn mojo

vendedorJuana iris palomino

4.3. MANUAL DE ORGANIZACIN Y FUNCIONES (ANALISIS , DESCRIPCION Y VALORACION DE PUESTOS)4.3.1.-Gerente general: Estudios en administracin. Una experiencia no menos de 2 aos en el ramo. Su presentacin personal debe ser excelente, con competencias para un buen liderazgo, orden, visin de futuro, carisma y tica profesional. 4.3.1.1. Identificacin del cargoNombre del cargo: Gerente GeneralProceso Aplicable: Administrativo, Ventas y de Produccin4.3.1.2. ObjetivoEjercer la representacin jurdica de la empresa, velar por el cumplimiento de la ley y coordinar, dirigir, supervisar y dictar normas para un desarrollo eficiente de las actividades de la organizacin.4.3.1.3. Funciones del cargo Realizar la programacin de produccin Realizar la produccin Llevar el inventario Recibir la correspondencia. Recibir el dinero de las ventas diarias y realizar reporte de ingresos. Realizar la consignacin de los ingresos en el banco. Recibir pedidos telefnicos y hacer el respectivo pedido de produccin o de mostrador segn sea el caso. Realizar ventas. Organizar los documentos contables para entregarle al contador. Preparar la nmina para su respectivo pago. Coordinar, dirigir, supervisar y dictar normas para un desarrollo eficiente de las actividades de la organizacin. Realizar el proceso de seleccin y contratacin. Contratar y /o remover a los empleados, de la Empresa.4.3.1.4. Requisitos del cargo Educacin: Estudios en administracin Formacin: Conocimientos en sistemas, preferiblemente auxiliar contable Experiencia: Una experiencia no menos de 2 aos en el ramo

4.3.1.5. Habilidades Su presentacin personal debe ser excelente. Con competencias para un buen liderazgo, Orden. Carisma. tica profesional. Ser un buen comunicador, expresar ideas y conceptos con claridad y fluidez4.3.2. Personal de produccin: Maestro panadero: Debe tener grado de bachiller, estudios de panadera. Experiencia laboral no menor a 6 meses en el ramo de la panadera. Su presentacin personal debe ser excelente, con competencias de orden, aseo y comunicacin. Habilidades en el manejo de la herramienta de cocina y conocimientos tericos del arte culinario. Identificacin del cargo Nombre del cargo: Maestro Panadero Proceso Aplicable: Produccin Jefe Inmediato: Gerente General Procesos con los que Interacta: Produccin Cargos que le Reportan: NingunoEl ayudante de panadera: Debe tener Experiencia laboral no menor a 6 meses en el ramo de la panadera. Su presentacin personal debe ser excelente, con competencias de orden, aseo y comunicacin. Habilidades en el manejo de la herramienta de cocina y conocimientos tericos del arte culinario. Identificacin del cargo Nombre del cargo: Ayudante Proceso Aplicable: Produccin Jefe Inmediato: Gerente General Procesos con los que Interacta: Produccin Cargos que le Reportan: Ninguno

4.3.2.1. ObjetivoRealizar las actividades de produccin, segn programacin4.3.2.2. Funciones del cargo Asear y ordenar diariamente su lugar de trabajo. Reunirse con el repostero para concretar la programacin del da. Alistar la materia prima requerida, medirla y pesarla. Ayudar a la preparacin de los productos segn instruccin del repostero. Con juntamente con el jefe directo concertar la programacin para el siguiente da. Solicitar, administrar y dar uso racional a los materiales, tiles, muebles y equipos de oficina. Responder por la seguridad de elementos, documentos y registros y adoptar mecanismos para la conservacin, el buen uso, evitar prdidas, hurtos o el deterioro de los mismos. Las dems funciones que le asigne el superior inmediato y correspondan a la naturaleza del cargo .4.3.2.3. Autoridades del cargoManejo de la materia prima4.3.2.4. Habilidades Con competencias de orden, aseo. Habilidades en el manejo de la herramienta de cocina y conocimientos tericos del arte culinario. Ser un buen comunicador, expresar ideas y conceptos con claridad y fluidez (oral y escrita). Excelente presentacin personal. Interpreta y maneja documentos relacionados con su cargo. Muestra capacidad para comunicar por escrito. Establece buenas relaciones con los dems. Facilidad para hacer contacto con otras personas y trabajar en equipo. Tiene facilidad para hacer contacto e interactuar con los clientes.

4.3.3. Contador4.3.3.1. Identificacin del cargoNombre del cargo: ContadorJefe inmediato Gerente General

4.3.3.2. ObjetivoDefinir y establecer los parmetros para el manejo de la parte administrativa y secretarial.4.3.3.3. AlcanceAplica para la contabilidad y labores secretariales de toda la empresa.4.3.3.4. Parmetros facturacin Para que se genere una factura deben existir previamente los siguientes documentos Pedido de Mostrador RUC: Registro nico Contribuyente Se procede a realizar la factura. Se debe dar prioridad a la facturacin de los pedidos de mostrador ya que el cliente debe llevarse la factura junto con el producto.4.3.3.5. Distribucin de las facturas Cliente: Factura original (cliente - blanca)Anulacin de facturasSe da en los siguientes casos: Devolucin de mercanca: Se genera una nota crdito, la devolucin debe estar autorizada por la gerencia. Error de digitacin: Se realiza una anulacin fsica del documento previamente autorizado por Gerencia Se debe adjuntar todas las copias de la factura para ser devueltas a contabilidad4.3.4. Departamento de ventas 4.3.4.1. CajeroIdentificacin del cargo Nombre del cargo: Cajero Jefe inmediato: Gerente General Objetivo Debe realizar el cobro del dinero por las ventas realizadas Se encarga de la Recepcin el pedido de los clientes Entregar a los clientes los comprobantes de pago (boletas) Al final del da realizara cierre de caja4.3.4.2. VendedorIdentificacin del cargo Nombre del cargo: Vendedor Jefe inmediato: Gerente General Objetivo Debe entregar el pedido al cliente despus de que el cliente pase por caja Dara informacin del costo y las variedades de pan con las que cuenta la empresa

4.3.5. LOS VALORES Compromiso: Entregamos nuestro mejor esfuerzo en el logro de los objetivos de la empresa y la satisfaccin del cliente, a travs de la responsabilidad y la lealtad en nuestras relaciones con los compaeros, clientes y proveedores. Integridad: Actuamos conforme a altos valores morales que brindan seguridad y confianza a nuestros clientes, personal y proveedores Respeto: El respeto es un valor que permite que el hombre pueda reconocer, aceptar, apreciar y valorar las cualidades del prjimo y sus derechos. Es decir, el respeto es el reconocimiento del valor propio y de los derechos de los individuos y de la sociedad. Honestidad: Para COSITO la persona honesta es aquella que le aporta mucho a la empresa, puesto que le brinda confianza y seguridad en su quehacer. Este valor es fundamental, pues el personal que labora en la empresa son las embajadoras de promover y velar por desarrollar y mantener una buena imagen corporativa. Lealtad: La lealtad es una virtud que se desarrolla en la conciencia y que implica cumplir con un compromiso an frente a circunstancias cambiantes o adversas.

CAPITULO V: PLAN DE PRODUCCIN U OPERATIVO5.1. ANALISIS DEL PROCESO PRODUCTIVO5.1.1. PROCESO PRODUCTIVOA) DESCRIPCION DEL PROCESOPRODUCTIVOB) DIAGRAMA DE FLUJO DE COMPRA DE MATERIA PRIMANecesidad de Insumos

Entrega de InsumosFinCompra de InsumosCotizacin de PreciosBusca de Proveedor

DIAGRAMA DE FLUJO EN LA PREPARACION DEL PAN DE CAMOTE Y CAIHUARecepcin de Insumos

Sal

LevaduraPreparacin

DilucinDilucin

Mesclado de la Harina y los Ingredientes

Amasado y Modelado de la harina

Fraccionado

Fermentacin y Horneado del Pan de Caihua y Camote

Enfriamiento del Pan

Envaso del Pan

Almacenamiento y distribucin o venta

DIAGRAMA DE FLUJO PARA LA VENTA DEL PAN DE CAIHUA Y CAMOTEHay pan de Camote?

CLIENTEEntra a la panadera y pide PanVENDEDORLo lleva a la otra vitrina y ofrece otro tipo de panInicio

CAJERAEntrega la B.V con sello CLIENTEAnaliza y hace el pedido VENDEDORLo lleva a la vitrina del pan de CamoteCLIENTEEntrega la B.V y paga CLIENTEEntrega la B.V con sello a la meseraFinVENDEDORToma el pedido y hace la B.VCLIENTE Agradece y se va VENDEDOREntrega el pedido

5.2. ANALISIS DEL TAMAO Y LOCALIZACINDEPARTAMENTO, PROVINCIA Y DISTRITO2015

Total HombreMujer

AREQUIPA1,287,205638,480648,725

AREQUIPA969,284468,537500,747

AREQUIPA54,09525,70228,393

ALTO SELVA ALEGRE82,41239,47642,936

CAYMA91,80243,29648,506

CERRO COLORADO148,16471,90476,260

PROYECCION DE VENTAS ANUALES

Venta de Pan Camote y caihua

MESESUnidades

Enero 12000

Febrero12000

Marzo12000

Abril12000

Mayo14000

Junio14000

Julio14000

Agosto14000

Septiembre13468

Octubre13468

Noviembre13468

Diciembre13468

TOTALES145300

5.2.1. TAMAO DEL PROYECTO ( CANTIDAD DE PRODUCCION)

Fuente: INEIDe acuerdo a la poblacin estimada en el 2015 por el INEI podemos determinar que nuestra cantidad de produccin abasteceremos al 0.35% de la poblacin del distrito de cerro colorado que es en total 518 personas por da, as consideramos que nuestra produccin total por mes ser de:

Escenario positivo14000

Escenario medio13468

Escenario negativo12000

5.2.2. LOCALIZACIN DEL PROYECTO ( METODO POR PUNTOS)

De acuerdo a Nassir Sapag Chain se debe: Definir factores determinantes de una localizacin Asignar valores ponderados de peso relativo de acuerdo con la importancia que se les atribuye Para comparar dos o ms localizaciones opcionales: asignar una calificacin a cada factor de las distintas localizaciones de acuerdo a una escala determinada: 0 10 Seleccionar la alternativa que sume el mayor puntaje de las calificaciones ponderadasFACTORPESOZONA ACERRO COLORADOZONA BJ.L.B. Y RIVZONA CCAYMA

Calif.Pond.Calif.Pond.Calif.Pond.

MP Disponible0,493,581,662

MO Disponible0,2541,2571,7540,75

Costo insumos0,1541.4591,3580,75

Cercana al Mercado0,1542,7560,991,05

TOTALES18.9564,65

MP DISPONIBLE: Como bien podemos apreciar en lo que viene a ser el peso de nuestra materia prima en ZONA A seria de un 0.4 ya que no vendra a ser mucho pero teniendo en cuenta que nosotros como empresa contamos con una excelente calidad de acuerdo a lo que viene ser nuestros productos, con un ponderado de 3.5, a diferencia de la Zona B es alto el puntaje con un ponderado de 1.6 y a comparacin de la Zona C que tambin estamos en un nivel de rango alto en con un ponderado de 2. MO DISPONIBLE: Nosotros como empresa nos podemos dar cuenta que tenemos diferentes calificativos en las diferentes zonas, y que en la Zona B es el rango ms alto que se puede establecer, con el pasar de los aos y la empresa ya establecida se podr ver que creceremos aun un poco ms. COSTO DE INSUMOS: El costo de los insumos para nuestros productos va aumentando con el pasar del tiempo aunque en las Zonas A Y B vemos que la calificacin es de un alto rango ya que nosotros como empresa. nos dirigimos un poco mas a estas zonas. CERCANIA AL M: Nosotros nos podemos ir dando cuenta que la cercana al mercado cada vez va aumentando un poco ms en la Zona C al igual en la Zona B con un ponderado de 1.5 es as como nosotros podemos decir que la empresa va por un buen camino.

5.2.3. DISTRIBUCIN DEL ESPACIO EN EL REA DE TRABAJO PLANO DE DISTRIBUCIN DEL ESPACIO (PLANO)La panadera Cosito contara con una distribucin espacial de 120 m2 constituida de la siguiente manera: Tienda de venta: aqu se realizara la venta de los panes de camote y caihua Almacn De Productos: esta rea ser designada para el almacenamiento de los materiales de produccin (sacos de: harina, levaduras, sal y otros insumos) rea De Produccin: rea asignada para todo el proceso productivo del pan donde estar previamente esterilizada y solo podrn tener acceso las personas que intervienen en el proceso productivo contando previamente con normas de higiene (utilizacin de mandiles guantes y gorros ) Patio: Designado para colocar tiles de limpieza y otros Oficina: Se asigna esta rea para el: gerente, contador

5.3. ANALISIS DE LOS COSTOS5.3.1. PRESUPUESTO DE COSTOSA) COSTOS DIRECTOSMATERIA PRIMA

CALCULOS DE COSTOS

MATERIAS PRIMAS

InsumoCantidadConsumo anualP. Unit.*KGTOTAL

Harina de caihuaHarina de camote80 Kg./ da * 302 das=24160S/. 2.00S/. 48,320.00

Sal3 Kg. * 302 das906S/. 0.40S/. 362.40

Levadura0,35 grs*3 blosas *302 das317.1S/. 0.26S/. 82.45

Aditivos1 kg. * 302 das * 3 bolsas906S/. 6.89S/. 6,242.34

TOTAL MPS/. 55,007.19

MANO DE OBRA DIRECTAS/.

MAESTRO PANADERO 1,200.00

AYUDANTE 700.00

TOTAL MANO DE OBRA 1,900.00

TOTAL COSTOS INDIRECTOSTOTAL MPS/. 55,007.19

TOTAL MANO DE OBRA 1,900.00

TOTAL COSTO DIRECTOS56907.19.00

B) COSTOS INDIRECTOS COSTO INDIRECTOS DE FABRICACION

AGUA 50.00

LUZ 82.36

ALQUILER DE TIENDA 600.00

TOTAL CIF 732.36

5.3.2. CALCULO DEL COSTO TOTAL UNITARIO Y DEL PRECIOA efectos del clculo se determina que una docena de masas surtidas pesa 1 kgMateria primaunidadPrecio por unidad( $)Cantidad por docena de masasCosto por docena($)

aguaLT0.501KG0.24

levaduraKG2.400.0150.12

Harina de camote KG3.000.490KG0.45

salKG1.000.015KG0.02

MejoranteKG1.000.020KG0.50

Harina KG1.00750KG0.50

TOTAL1.83

MANO DE OBRA Las masas son elaboradas por dos personas que cobran a razn de s/. 0.20 por docena producida. Dicho importe incluye las cargas sociales.GASTOS MENSUALES DE LA EMPRESA ALQUILER DEL LOCAL 400

SERVICIOS PUBLICOS 150

PUBLICIDAD 300

PAPELERIA 100

MANTENIMIENTO 200

OTROS GASTOS 200

REMUNERACION DE SOCIOS 1.200

Licencia de funcionamiento 106

TOTAL 2700.20

MUEBLES Y EQUIPOS MUEBLES Y EQUIPOSVALOR VIDA UTIL(aos)DEPRECIACION (ANUAL)DEPRECIACION (MENSUAL)

Equipos e instalacin de produccin y venta15.000101.500125.00

computadora1.5004250.0020.81

Vitrinas mesas /sillas1.0001060.005.00

Otros muebles5001040.004.00

TOTAL154.81

VENTASEl promedio de ventas mensuales de la empresa (cosito) es de 4.000 unidades mensuales y el precio por unidad es de s/. 0.40 El importe total de ventas entonces es :4.000 x 0.40 = 1.6005.3.3. CALCULO DEL PUNTO DE EQUILIBRIOCALCULO DEL COSTO TOTAL UNITARIO Y DEL PRECIOA EFECTOS DEL CALCULO SE DETERMINA QUE UNA DOCENA DE MASAS SURTIDAS PESA 1 KGMateria primaunidadPrecio por unidad( $)Cantidad por docena de masasCosto por docena($)

aguaLT0.501KG0.24

levaduraKG2.400.0150.12

Harina de camote KG3.000.490KG0.45

SalKG1.000.015KG0.02

MejorarteKG1.000.020KG0.50

Harina KG1.00750KG0.50

TOTAL1.83

A) MANO DE OBRA Las masas son elaboradas por dos personas que cobran a razn de $ 0.20 por docena producida. Dicho importe incluye las cargas sociales. GASTOS MENSULAES DE LA EMPRESA ALQUILER DEL LOCAL 400

SERVICIOS PUBLICOS 150

PUBLICIDAD 300

PAPELERIA 100

MANTENIMIENTO 200

OTROS GASTOS 200

REMUNERACION DE SOCIOS 1.200

IMPUESTOS (PROVINCIALES Y MUNICIPALIDAD) 150.20

TOTAL 2700.20

MUEBLES Y EQUIPOS MUEBLES Y EQUIPOSVALOR VIDA UTIL(aos)DEPRECIACION (ANUAL)DEPRECIACION (MENSUAL)

Equipos e instalacin de produccin y venta15.000101.500125.00

computadora1.5004250.0020.81

Vitrinas mesas /sillas1.0001060.005.00

Otros muebles5001040.004.00

Total154.81

VENTASEl promedio de ventas mensuales de la empresa (cosito) es de 4.000 unidades mensuales y el precio es de 10 por 3.00 El importe total de ventas entonces es :4.000 x 3.00 = 120005.3.3.CALCULO DEL PUNTO DE EQUILIBRIOA)Costos fijosEl costo fijos es la sumatoria de todos los costos fijos mensuales conceptoCosto/ mes

Alquiler del localServicios pblicos Publicidad PapeleraMantenimientoOtros gastos Remuneraciones de sociosImpuestos (provinciales municipalidad)depreciacin4001503001002002001.200150.20150.15

Total 2870.35

B)Costos variablesCOSTOS VSRIABLES UNITARIOSEn este caso se identifican con las materias primas que intervienen en el procesos de elaboracin en forma directa y la mano de obra de los dos empleados que cobran por produccin .Materias primas 1.83Mano de obra a destajo 0.40 2.23COSTOS VARIABLES MENSUALES6. El costo variable total resulta de multiplicar las unidades de producto por el costo variable unitario.CVM= 4000X2.23= 8920MARGEN DE CONTRIBUCIONMargen de contribucin= precio de venta unitario costo variable unitario MC=3.00-2.23=0.77C)Punto de equilibrio El clculo del punto de equilibrio se realiza aplicando la siguiente formula :PUNTO DE EQUILIBRIOCOSTO FIJO TOTAL

MARGEND E CONTRIBUCION

PUNTO DE EQUILIBRIO2870.353727.73

0.77

ESTO QUIERE DECIR QUE LA EMPRESA DEBE VENDER UN MINIMO DE 3727.73 DECENAS DE MASAS EN EL MES PARA NO PERDER DINERO .