Empresa Delichoco S. DE R.L

Cindy Sarahi Ulloa

Antecedentes Su elaboración procede del procesado del fruto de un

árbol denominado popularmente cacao (teobroma cacao). Por regla general se denomina chocolate al producto final del procesado del cacao. El árbol del cacao es originario de Mesoamérica, lugar donde se comenzó a domesticar. El cultivo del cacao, y su consumo, hacen que el chocolate vaya adquiriendo relevancia social, religiosa, medicinal, política y económica en diversas sociedades. Su propagación, aceptación y difusión a lo largo del mundo.

MISION Ser una empresa dedicada a la

producción de chocolate con el cumplimiento de normas y estándares de calidad para satisfacer los gustos y preferencias de los consumidores en todo el país.

VISION Ser líder en la creación o elaboración

de chocolates con el propósito de ser un aporte que contribuya con el país

OBJETIVOS Hacer crecer la empresa, crear

nuevos y deliciosos sabores. Satisfacer la necesidad de los

diferentes tipos de paladar Tener los mejore estándares de

calidad Deleitar el paladar con nuestra

pasión por el chocolate

Que es el chocolate Es el alimento que se obtiene

mezclando la azúcar con dos productos derivados de la manipulación de la semilla del cacao una materia solida(la pasta del cacao)y una materia grasa (la manteca de cacao).a partir de esta combinación básicas elabora los distintos tipos de chocolate, que depende de la proporción entre estos elementos y de su mezcla o no con otros productos tales como leche y frutas secas.

Ingredientes para ser chocolate Manteca de cacao Leche de polvo descremada Azúcar Lecitina Vaina de vainilla(opcional)

Proceso productivo del chocolate

1Limpieza eliminación de los objetos como piedras,cuerdes,habas pegadas, ramitas etc. Que pasa a a través de una cribas de una maquina limpiadora-cernedora cuya misión consiste en la eliminación de las impurezas que traiga el cacao

Paso 2 tostado Una vez terminado la fase de limpieza,

procedemos al tostado con el objeto de obtener el sabor adecuado para cada producto. El haba de cacao se eleva hasta la parte superior del tostador de forma que se va tostando por medio de vapor de agua procedente de la parte superior del mismo. Una vez que el cacao esta tostado se conduce asta una tolva de espera, donde se enfría para pasar mas tarde a la fase de descascarillado.

Paso 3 descascarillado La fase de descascarillado es la

tercera del proceso de producción por la que pasa el cacao desde que llega a la fabricacion.La descascarillado consiste en la separación de la cascarilla del resto del cotiledon.La cascarilla se rechaza y el cotiledón se aprovechan para la fabricación.

PASO 4 MOLIDO Una vez que el cacao a sido tostado y

descascarillado se procede al molido de la masa, hasta la obtención de un producto liquido conocido como el nombre de pasta de cacao, que será la materia prima básica para la obtención de los chocolates.

Paso 5 refinado La pasta de cacao ,obtenido en la fase

de molido, se deja caer en la parte inferior de la tina y de allí es conducida, por un tornillo de fin de cero inoxidable, a la parte superior de la alimentación de las refinadoras, mediante el proceso por la refinadora, se obtiene un producto muy fino de un tamaño de partícula impalpable, de forma que pasa perfectamente por el paladar sin sentir ninguna rapacidad.

Paso 6 temperado Cuando el producto es pasado por el

temperado, se forman unos cristales estables de manteca de cacao que hace que el producto tenga brillo y se despegue perfectamente del molde en el temperado el chocolate es enfriado lentamente de la temperatura de unos 45 grados en los tanque dependiendo del tipo de chocolate.

PASO 6 trenes de moldeo El chocolate, una vez temperado,

pasa alas líneas del molde. En la fabrica de chocolates trapa se dispone de líneas o trenes de moldeo de forma que, según se trate de tableta o bombones, irán por una línea o por otra.

Paso 7 empaque El bombón desnudo se introduce a la

empaquetadora individualmente, según el color de la vitola y del aluminio que para cada tipo a sido previamente establecido.

Paso 8 almacenado El almacén de producto terminado

de chocolates trapa dispone de frio y de las condiciones adecuadas para que la mercancía se conserve en perfecto estado y pueda llegar al consumidor de las mejores condiciones posibles.

Resultado final

Presentación de chocolate Chocolate en barra Chocolate en diferentes formas Chocolates redondeo y rellenados Chocolate en polvo Chocolate en liquido

ORGANIGRAMA

Gerente general

Gerente de producción

Gerente de compras

Gerente de venta

Gerente financiero

Gerente de recursos humanos

CONCLUSION Al finalizar este trabajo pude

aprender sobre el proceso productivo del chocolate, sobre la maquinaria y como esta conformado el la empresa de chocolate el cual esta información me ayudara cuando tengamos en la microempresa.

BIBLIOGRAFIA

www.Google.com

GRACIAS