Encargado de galpón de empaque - Ministerio de Trabajo ... · 6 Norma de competencia laboral...
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Dirección Nacional de Orientación y Formación ProfesionalDirección de Fortalecimiento Institucional
[email protected] www.trabajo.gob.ar(54-11) 4310-5628
N. L. Alem 638 (CP 1001) Ciudad Autónoma de Buenos Aires
República Argentina
Certificación de Competencias
Encargado de galpón de empaqueN° de registro: 62622118
Norma de competencia
Sindicato de Frutas Frescas
y Hortalizas
Asociación de Productores y Exportadores de Fruta Fresca
Cámara de la Fruta Industrializada
de Mendoza
Unión Argentina de Trabajadores
Rurales y Estibadores
Instituto Desarrollo Rural
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Sistema Nacional de Certificación de Competencias y Formación Continua
El Ministerio de Trabajo, Empleo y Seguridad Social ha convertido como uno de los pilares de sus políticas activas de empleo la generación de un Sistema Nacional de Certificación de Competencias y Formación Continua. Para el logro de este objetivo ha desarrollado los Consejos Sectoriales, que son espacios de diálogo tripartito entre empresarios, sindicatos y Estado sobre los temas vinculados a:
La descripción de los puestos y ocupaciones en base a normas de ▪competencia
al desarrollo de la formación basada en competencia ▪
al desarrollo de los procesos de reconocimiento de la experiencia la- ▪boral de trabajadores y trabajadoras
la identificación y fortalecimiento de la calidad de gestión de institu- ▪ciones de la Red de Formación Continua
al desarrollo de mecanismos de incentivo financiero para las acciones ▪de formación y certificación de trabajadores como es Crédito Fiscal
la promoción de la finalización de estudios obligatorios de trabajado- ▪res y trabajadoras
los mecanismos que promuevan la inclusión de jóvenes en procesos ▪de formación, certificación y prácticas calificantes.
En el marco de los Consejos Sectoriales, se han desarrollado con la activa participación de los representantes de los trabajadores y de los emplea-dores y con la asistencia del Estado las normas de competencia laboral, que expresan la demanda que en términos de criterios, desempeños, re-sultados y conocimiento tienen los trabajadores. Estamos presentando en este documento una descripción actualizada de las exigencias que tienen los puestos de trabajo y las ocupaciones, de forma de orientar a trabajadores, empresarios y organizaciones sindicales en los procesos de formación y reconocimiento de la experiencia laboral.
La norma de competencia laboral es un elemento central del Sistema Nacional de Certificación de Competencias y Formación Continua en la medida que permite ordenar la oferta de cursos, mejorar la calidad de los procesos de enseñanza y aprendizaje y orientar la formación y actua-lización de sus docentes, garantizando que los ciudadanos y ciudadanas de nuestro país accedan en igualdad de condiciones a una formación de calidad sectorialmente legitimada.
Ministerio de Trabajo, Empleo y Seguridad Social
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Certificación de Competencias
Norma de competencia
Encargado de galpón de empaqueN° de registro: 62622118
Frutícola, hortícola y olivícola.
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El Ministerio de Trabajo, Empleo y Seguridad Social -MTEySS- brinda asistencia técnica y metodológica a los actores representativos de
los sectores de actividad para el desarrollo y validación de las Normas de Competencia Laboral. Las cámaras y sindicatos se responsabili-
zan por los contenidos técnicos generados para su elaboración. Dichas Normas de Competencia Laboral son registradas por el MTEySS en
su Registro de Instituciones de Capacitación y Empleo -REGICE-, una vez validadas por todas las partes intervinientes en su desarrollo.
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Norma de competencia laboral Encargado de galpón de empaque 5
áREA DE COMPETENCIAS
Producción agrícola. ▪
SUB-áREA DE COMPETENCIA
Producción de transformación de frutas. Galpón ▪de empaque.
áREAS OCUPACIONALES
Galpón / área de empaque de frutas. Empresas ▪de manufacturas no transformadoras.
PROPÓSITO CLAVE
Gestionar y/o supervisar las actividades de ingre- ▪so, selección, embalado y despacho de las frutas conforme orden de trabajo, atendiendo la ino-cuidad de productos y la sanitización y operativi-dad de equipos y maquinarias, preservando la seguridad de personas y ambiente.
NORMAS GENERALES DE LA ACTIVIDAD
B.P.A. Código EUREGAP. Versión 2.1 octubre del ▪2004.
P.O.E.S. Procedimientos operativos para la estan- ▪darización de saneamientos. Resolución Nº 233/98. SENASA.
B.P.M. Buenas prácticas de manufactura. Regla- ▪mento técnico MERCOSUR Nº 80/96.
Norma IRAM 14120: 2001. ▪
H.A.C.C.P. Análisis de peligros y puntos críticos de ▪control. C.A.C. – R.P.C. 1-1969. Res. 3 (1997).
Código alimentario argentino – anexo MERCOSUR. ▪
CODEX ALIMENTARIUS – Internacional. ▪
Datos generales de la ocupación
DATOS GENERALES DE LA OCUPACIÓN
Encargado de galpón de empaque
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Norma de competencia laboral Encargado de galpón de empaque6
N.I.M.F. 15 norma internacional de medidas fitos- ▪anitarias. F.A.O. Marzo del 2005.
Decreto ley 9244/63. ▪
Resolución Nº 554 y modificatoria y ampliatoria. ▪
Resolución Nº 803/05. SENASA. ▪
ALCANCES Y CONDICIONES DEL ROL PROFESIONAL
El encargado de galpón de empaque supervisará ▪al operario de autoelevador en la recepción, al operario de acondicionamiento y selección de frutas para embalado. Supervisara al encargado de mantenimiento y operación de maquinarias para línea de embalaje. Controlará y supervisará al embalador de frutas.
RELACIONES FUNCIONALES Y JERáRQUICAS EN EL ESPACIO SOCIAL DE TRABAJO
Trabaja bajo supervisión del propietario, encarga- ▪do o gerente de producción, según tipo de orga-nización. Tiene a su cargo la supervisión de los operarios de autoelevador, operarios de manteni-miento de maquinarias de línea de empaque,
operarios de acondicionamiento y selección, y embaladores. Interactúa con el encargado de los controles de calidad, encargado de recepción o despacho y encargado de frío según tipo de organización.
COBERTURA DE LA NORMA DE COMPETENCIA
Provincia de Mendoza. ▪
ORGANIZACIÓN DEL TRABAJO
Supervisión de la recepción de frutas para embalado. ▪
Supervisión del acondicionamiento y selección ▪de frutas para embalado.
Supervisión del mantenimiento y operatividad de ▪maquinarias de línea de empaque.
Control de higiene y seguridad de galpón de ▪empaque.
Supervisión del proceso de embalado. ▪
Supervisión del proceso de palletizado. ▪
Supervisión del proceso de despacho de pallets ▪de frutas embaladas.
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Norma de competencia laboral Encargado de galpón de empaque 7
Unidad 1
SUPERVISAR EL INGRESO, ACONDICIONAMIENTO Y SELECCIÓN DE LOS PRODUCTOS PARA EL EMBALADO ATENDIENDO A LA INOCUIDAD DE PRODUCTOS Y LA SANITIZACIÓN DE EQUIPOS Y MAQUINARIAS, CONSIDERANDO LA ORDEN DE TRABAJO Y PRESERVANDO LA SEGURIDAD DE PERSONAS Y AMBIENTE.1.1 Supervisar el ingreso de productos
considerando la orden de trabajo, y aplicando criterios de calidad conforme destino de producción.
1.2 Supervisar el acondicionamiento de los productos, aplicando criterios de calidad y sanitización de equipos y maquinarias, según destino de producción.
1.3 Supervisar el proceso de selección de frutas, atendiendo a la inocuidad de productos, la sanitización de equipos y maquinarias, y preservando la seguridad de personas y ambiente.
Unidad 2
SUPERVISAR EL FUNCIONAMIENTO Y MANTENIMIENTO OPERATIVO DE LA LíNEA DE EMPAQUE, ATENDIENDO A SANITIZACIÓN DE EQUIPOS Y MAQUINARIAS, Y OBSERVANDO LA PRESERVACIÓN DE LA SEGURIDAD LABORAL Y AMBIENTAL.2.1 Supervisar el funcionamiento de la línea
de empaque atendiendo la sanitización y operatividad de los componentes, y observando la preservación de la seguridad laboral y ambiental.
Mapa funcional
MAPA FUNCIONAL
Encargado de galpón de empaque
Propósito clave: gestionar y/o supervisar las activi-dades de ingreso, selección, embalado y despacho de las frutas conforme orden de trabajo, atendien-do la inocuidad de productos y la sanitización y operatividad de equipos y maquinarias, preservan-do la seguridad de personas y ambiente.
2.2 Supervisar el mantenimiento operativo de la línea de empaque determinando la frecuencia de las acciones según estado, modelo y vida útil de los equipos, observando la preservación de la seguridad laboral y ambiental.
Unidad 3
GESTIONAR EL EMBALADO Y DESPAChO DE PRODUCTOS DE LA LíNEA CONSIDERANDO EL DESTINO DE CONSERVACIÓN Y COMERCIALIZACIÓN, CONTROLANDO EL ACONDICIONAMIENTO, LA FORMA DE ESTIBADO, LA UBICACIÓN Y DISPOSICIÓN DE LOS ENVASES, Y OBSERVANDO LA PRESERVACIÓN DE LA SEGURIDAD LABORAL.3.1 Controlar el proceso de embalado,
preservando la seguridad de personas y ambiente, y atendiendo a la inocuidad de productos y sanitización de equipos y maquinarias.
3.2 Controlar el despacho de frutas, preservando la seguridad de personas y ambiente, y atendiendo a la inocuidad de productos y sanitización de equipos y maquinarias.
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Norma de competencia laboral Encargado de galpón de empaque 9
Unidad 1
SUPERVISAR EL INGRESO, ACONDICIONAMIENTO Y SELECCIÓN DE LOS PRODUCTOS PARA EL EMBALADO ATENDIENDO A LA INOCUIDAD DE PRODUCTOS Y LA SANITIZACIÓN DE EQUIPOS Y MAQUINARIAS, CONSIDERANDO LA ORDEN DE TRABAJO Y PRESERVANDO LA SEGURIDAD DE PERSONAS Y AMBIENTE.
Elemento 1.1
SUPERVISAR EL INGRESO DE PRODUCTOS CONSIDERANDO LA ORDEN DE TRABAJO, Y APLICANDO CRITERIOS DE CALIDAD CONFORME DESTINO DE PRODUCCIÓN.
Criterios de desempeño
Organizar los equipos de trabajo, seleccionando ▪y evaluando a los trabajadores considerando la cantidad de personal y el perfil requerido según actividad derivada, informando los resultados al superior a cargo.
Propiciar la comunicación y el trabajo en equipo. ▪
Supervisar las actividades de los trabajadores a ▪cargo del ingreso de los productos para embala-do considerando las técnicas aplicadas, la preser-vación de los espacios de circulación, la inocuidad de productos y los criterios de seguridad laboral.
Identificar defectos y alteraciones en productos ▪para determinar el destino de proceso.
Unidades de Competencia
UNIDADES DE COMPETENCIA
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Norma de competencia laboral Encargado de galpón de empaque10
Evidencias de desempeño
Se presenta usando vestimenta y elementos de ▪seguridad e inocuidad de productos y sanitiza-ción de equipos y maquinarias.
Se programa y solicita la cantidad de productos a ▪procesar de acuerdo a orden de trabajo y rendi-miento productivo según destino de producción.
Se supervisa el registro y / o pesado de la fruta al ▪ingreso del galpón, teniendo en cuenta los datos de identificación de peso, tamaño, productos, finca de procedencia y fecha.
Se recepciona información de los controles de ▪calidad, referidos a la calidad y sanidad, control de peso, tamaño, grado de madurez, daño de la fruta, enfermedades, alteraciones de forma, ma-chucones provocados por heladas y granizo, atendiendo a criterios de inocuidad en productos y considerando destino de producción, cotejando los datos en base a toma de muestras e informán-dolos a su superior.
Se supervisa la colocación de envases en la línea ▪de embalado considerando criterios de seguridad laboral, inocuidad en productos y sanitización de equipos y maquinarias.
Se supervisa la cumplimentación de planillas de ▪control para la trazabilidad e ingreso.
Evidencias de producto
Productos ingresados por lote acordes en canti- ▪dad, tamaño, sanidad según orden de trabajo.
Planillas de control de ingreso de productos por ▪lote supervisadas y cumplimentadas indicando procedencia, variedad, peso y transporte identi-ficado.
Sector de trabajo limpio y ordenado. ▪
Envases dispuestos en línea de embalado preser- ▪vando las áreas para la circulación y estibado.
Tarjetas de identificación controladas de acuerdo ▪a la documentación de origen.
Maquinarias de recepción de productos operan- ▪do de acuerdo a especificaciones del fabricante y tipo de producto.
Evidencias de conocimiento
Conocimiento fundamental
Control de ingreso: nivel de carga según capaci- ▪dad de envase.
Buenas prácticas de manufacturas: acondiciona- ▪miento y preservación de envases y productos, calidad y sanidad de productos, aplicados al pro-ceso de embalado de frutos.
Trazabilidad: lectura e interpretación de registros. ▪
Conocimientos en control y gestión de stock en ▪sector embalaje de frutos.
Formas de organización de trabajo: participación ▪en proceso de selección, asignación y distribución de actividades al personal y recursos materiales, transmisión de consignas y supervisión; Informa-ción de las actividades del personal a superior a cargo.
Criterios de seguridad laboral vinculados al pro- ▪ceso de trabajo.
Conocimiento circunstancial
Nuevas normativas y procedimientos en la mani- ▪pulación de productos alimenticios.
Innovación tecnológica. ▪
Registro de fallas y anomalías detectadas en el ▪proceso de trabajo.
Interpretación y aplicación de manual de buenas ▪prácticas de manufacturas.
Campo de aplicación
Empresas agropecuarias intensivas. ▪
Empresas del rubro alimentario. ▪
Guías de evaluación
El postulante deberá supervisar el ingreso de pro- ▪ductos a partir de la información contenida en la orden de trabajo. Se evaluarán las consignas emi-tidas al personal a su cargo referidas a la secuen-ciación de actividades y formas de organización del trabajo, la supervisión de aplicación de buenas prácticas de manufactura, el control de calidad e inocuidad de productos, la preservación de la sa-nitización de espacios, los criterios de seguridad laboral y ambiental aplicados. Presentación al postulante de situación problemática característi-ca del ingreso de productos para embalado; el evaluado deberá plantear e implementar alterna-tivas de solución. El postulante deberá supervisar el ingreso de productos a partir de la información contenida en la orden de trabajo. Se evaluará las consignas emitidas y la forma de emitirlas al per-sonal a su cargo referidas a la secuenciación de actividades y formas de organización del trabajo,
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Norma de competencia laboral Encargado de galpón de empaque 11
Se supervisa el proceso de lavado de frutas de ▪acuerdo a variedad y especie, preservando la ino-cuidad de productos y sanitización de procesos y ambiente.
Se supervisa el proceso de pulido de frutas de ▪acuerdo a variedad y especie, atendiendo a crite-rios de inocuidad en productos y sanitización de equipos, maquinarias y ambiente.
Se supervisa el proceso de secado de frutas de ▪acuerdo a variedad y especie, atendiendo a crite-rios de inocuidad en productos y sanitización de equipos y ambiente.
Se supervisa el proceso de encerado de frutas de ▪acuerdo a variedad y especie, atendiendo a crite-rios de inocuidad en productos y sanitización de equipos y ambiente.
Se supervisa el proceso de aplicación de fungici- ▪das y antiescaldantes en frutas de acuerdo a va-riedad, especie y destino de producción, aten-diendo a criterios de inocuidad en productos y sanitización de equipos, respetando criterios de seguridad laboral y ambiente.
Se supervisa el proceso de circulación de frutas por ▪las áreas de trabajo, de acuerdo a variedad y espe-cie, orden de producción, criterios de inocuidad de productos y sanitización de equipos, respetando criterios de seguridad laboral y am-biente.
Evidencias de producto
Frutas inocuas, preseleccionadas, lavadas, puli- ▪das, secadas y enceradas, según orden de trabajo, especie y variedad, destino de producción.
Frutas con fungicidas y antiescaldantes aplicados, ▪según variedad y especie, destino de producción y considerando criterios de seguridad laboral y de ambiente.
Espacios y maquinarias sanitizados a lo largo de ▪procesos.
Evidencias de conocimiento
Conocimiento fundamental
Aplicación de normas de seguridad laboral. ▪
Aplicación de criterios de buenas prácticas de ▪manufacturas referidos al acondicionamiento de frutos para su embalado.
Operación de máquinas y herramientas: regula- ▪ción mecánica o electrónica de máquinas y equi-pos, especificaciones de fabricantes, garantías.
la supervisión de aplicación de buenas prácticas de manufactura, el control de calidad e inocuidad de productos, la preservación de la sanitización de espacios, criterios de selección de personal se-gún tarea a realizar y los criterios de seguridad la-boral y ambiental aplicados. Presentación al pos-tulante de situación problemática característica del ingreso de productos para embalado; el eva-luado deberá plantear e implementar alternativas de solución.
Elemento 1.2
SUPERVISAR EL ACONDICIONAMIENTO DE LOS PRODUCTOS, APLICANDO CRITERIOS DE CALIDAD Y SANITIZACIÓN DE EQUIPOS Y MAQUINARIAS, SEGúN DESTINO DE PRODUCCIÓN.
Criterios de desempeño
Supervisar preselección, lavado, pulido, secado y ▪encerado de frutas, según especie y variedad, destino de producción, aplicando criterios de ino-cuidad en productos y sanitización de procesos, y considerando la seguridad laboral y de ambiente.
Supervisar el proceso de aplicación de fungicidas ▪y antiescaldantes a frutas, según especie y varie-dad, destino de producción, criterios de inocui-dad en productos y sanitización de procesos, y considerando la seguridad laboral y de ambiente.
Supervisar la cumplimentación de las actividades ▪preservando la continuidad de los procesos.
Supervisar la operación de las máquinas y los ▪equipos considerando la preservación de la vida útil del equipamiento.
Evidencias de desempeño
Se presenta usando vestimenta y elementos de ▪seguridad e inocuidad de productos y sanitiza-ción de equipos y maquinarias.
Se controla la operación de maquinarias y equi- ▪pos según tipo de producto conforme especifica-ciones del fabricante.
Se supervisa la preselección de frutas para emba- ▪lado eliminando productos dañados, deformes, enfermos o de poco tamaño, atendiendo a crite-rios de inocuidad en productos y sanitización de equipos y maquinarias, y destino de producción.
UNIDADES DE COMPETENCIA
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Norma de competencia laboral Encargado de galpón de empaque12
Aplicación de criterios de selección de productos ▪para embalado según variedad, especie, grados de madurez y alteraciones.
Organización del trabajo: circulación de produc- ▪tos por áreas de trabajo.
Conocimiento circunstancial
Nuevas normativas y procedimientos en la mani- ▪pulación de productos alimenticios.
Innovación tecnológica. ▪
Aplicación y control de indicadores de trazabilidad. ▪
Campo de aplicación
Empresas agropecuarias intensivas. ▪
Empresas del rubro alimentario. ▪
Guías de evaluación
El postulante deberá supervisar las actividades de ▪los operarios a cargo del acondicionamiento de productos conforme la orden de trabajo. Se eva-luará las consignas emitidas al personal a su cargo referidas a la secuenciación de actividades y for-mas de organización del trabajo, la supervisión de aplicación de buenas prácticas de manufactura en el acondicionamiento de frutas para galpón de embalado (lavado, encerado, pulido, secado, apli-cación de fungicidas y antiescaldantes), el control de calidad e inocuidad de productos. Presentación al postulante de situación problemática caracte-rística del ingreso de productos para acondiciona-miento; el evaluado deberá plantear e implemen-tar alternativas de solución.
Elemento 1.3
SUPERVISAR EL PROCESO DE SELECCIÓN DE FRUTAS, ATENDIENDO A LA INOCUIDAD DE PRODUCTOS, LA SANITIZACIÓN DE EQUIPOS Y MAQUINARIAS, Y PRESERVANDO LA SEGURIDAD DE PERSONAS Y AMBIENTE
Criterios de desempeño
Supervisar el proceso de selección de frutas y el ▪posterior envío a cinta derivadora atendiendo a atributos y defectos, según variedad, especie y destino, considerando criterios de inocuidad en
productos y sanitización de equipos y maquina-rias, y criterios de seguridad laboral y de am-biente.
Detectar y resolver fallas en el proceso de selec- ▪ción de productos para embalado, según orden de trabajo.
Evidencias de desempeño
Se presenta usando vestimenta y elementos de ▪seguridad.
Se supervisa el estado de la iluminación y limpie- ▪za de espacios y la mesa de selección atendiendo a criterios de sanitización de equipos y maquina-rias e inocuidad del proceso.
Se supervisa el proceso de selección de frutas ▪atendiendo a atributos y defectos, según varie-dad, especie y destino de producción, conside-rando criterios de inocuidad en el proceso de trabajo.
Se supervisa el envío de frutas a cinta derivadora ▪considerando la aplicación de criterios de calidad según orden de trabajo, el destino de la produc-ción y la preservación de la seguridad laboral.
Se supervisa la circulación de frutas por los deri- ▪vadores cotejando la correspondencia con la or-den de producción, el flujo continuo del proceso y preservación de los productos.
Evidencias de producto
Espacios y mesas de selección limpias, iluminadas ▪y disponibles para la actividad.
Frutas seleccionadas atendiendo a atributos y de- ▪fectos, según variedad, especie y destino de producción.
Frutas dispuestas en cinta derivadora y en corres- ▪pondencia al grado de selección según destino.
Cinta derivadora manteniendo flujo continuo y es- ▪pecificaciones reguladas según especie y variedad.
Evidencias de conocimiento
Conocimiento fundamentalAplicación de normas de seguridad laboral. ▪
Aplicación de criterios de buenas prácticas de ma- ▪nufacturas referidos al proceso de selección de frutas para embalado, según variedad, especie, grados de madurez y alteraciones.
Organización del trabajo: circulación de produc- ▪
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Norma de competencia laboral Encargado de galpón de empaque 13
tor de selección tipo, indagando y evaluando acerca de la secuenciación del proceso de selec-ción y los elementos y maquinarias que intervie-nen en el mismo. Se relevan conocimientos acerca del manual de buenas prácticas de ma-nufactura y demás normativas, para la selección de frutas para embalado (atributos y defectos de productos tales como: peso, tamaño, grado de madurez, daño de la fruta, enfermedades, altera-ciones de forma, machucones provocados por heladas y granizo). Se indaga y evalúa acerca de las posibles situaciones problemáticas que usual-mente ocurren en el área de trabajo de selección de productos para embalado y cuales son las al-ternativas de solución. Se evalúa acerca de crite-rios de supervisión al momento de controlar la circulación de productos por las áreas de trabajo y las actividades realizadas por los operarios a su cargo. Conocimientos referidos al acondiciona-miento de ambiente de trabajo en términos de seguridad laboral y sanitización de procesos.
tos por cintas derivadoras; iluminación de espa-cios de trabajo.
Conocimiento circunstancial
Nuevas normativas y procedimientos en la mani- ▪pulación de productos alimenticios.
Innovación tecnológica. ▪
Campo de aplicación
Empresas agropecuarias intensivas. ▪
Empresas del rubro alimentario. ▪
Guías de evaluación
Se elige un sector de selección de productos en ▪el galpón de embalado para la evaluación del postulante. Se transmite una orden de trabajo y posteriormente se realiza una enumeración de maquinarias y elementos que componen un sec-
UNIDADES DE COMPETENCIA
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Norma de competencia laboral Encargado de galpón de empaque 15
Se supervisa el funcionamiento, calibrado y regu- ▪lación de la equipos y maquinarias de embalado de acuerdo a variedad y especie, orden de pro-ducción, criterios de inocuidad de productos y sanitización de equipos y maquinarias, respetan-do criterios de seguridad laboral y ambiente.
Se controla la operatividad y estado de las máqui- ▪nas en el empaque en seco observando el flujo continuo del proceso, la sanitización de las mis-mas, aplicando criterios de inocuidad de produc-tos y criterios de seguridad laboral y de am-biente.
Se controla la operatividad y estado de las máqui- ▪nas en el empaque en agua observando el flujo continuo de la solución y los productos en el pro-ceso, el estado y sanitización de las mismas, apli-cando criterios de inocuidad de productos y cri-terios de seguridad laboral y de ambiente.
Evidencias de producto
Control del flujo continúo de productos, dispues- ▪tos y preservados en la línea de empaque.
Maquinarias de empaque en seco y en agua ope- ▪radas y controladas, aplicando criterios de inocui-dad de productos y sanitización de procesos, y criterios de seguridad laboral y de ambiente.
Planilla de control de rendimiento, completada y ▪firmada, de acuerdo a la productividad de las máquinas.
Evidencias de conocimiento
Conocimiento fundamental
Aplicación de normas de seguridad laboral referi- ▪dos al funcionamiento de la línea de empaque.
Aplicación de conocimientos referidos al funcio- ▪namiento y sanitización de línea de empaque de-rivados del manual de buenas prácticas de manufacturas.
Manuales de fábrica de maquinarias referidos a ▪operatividad y estado de: cinta transportadora, precalibrador, pulidora, cepillos de lavadora y se-cadora, ventiladores, enceradoras y aspersores, cintas o rodillos de mesa de selección, cintas di-vergentes, bandejas transportadora, aerotrans-portador, armadora de cajas, cinta transportin, flejadora de cajas, llenador de bins, y deriva-dores.
Organización del trabajo: circulación de produc- ▪tos por áreas de trabajo.
Unidad 2
SUPERVISAR EL FUNCIONAMIENTO Y MANTENIMIENTO OPERATIVO DE LA LíNEA DE EMPAQUE, ATENDIENDO A SANITIZACIÓN DE EQUIPOS Y MAQUINARIAS, Y OBSERVANDO LA PRESERVACIÓN DE LA SEGURIDAD LABORAL Y AMBIENTAL.
Elemento 2.1
SUPERVISAR EL FUNCIONAMIENTO DE LA LíNEA DE EMPAQUE ATENDIENDO LA SANITIZACIÓN Y OPERATIVIDAD DE LOS COMPONENTES, Y OBSERVANDO LA PRESERVACIÓN DE LA SEGURIDAD LABORAL Y AMBIENTAL.
Criterios de desempeño
Organizar los equipos de trabajo, seleccionando ▪y evaluando a los trabajadores considerando la cantidad de personal y el perfil requerido según actividad derivada, informando los resultados al superior a cargo.
Propiciar la comunicación y el trabajo en equipo. ▪
Supervisar y controlar la operación de maquina- ▪rias de líneas de empaque en seco y en agua, considerando criterios de inocuidad en productos y sanitización de procesos, y atendiendo a crite-rios de seguridad laboral y de ambiente.
Supervisar la operación de la línea de empaque ▪preservando la continuidad de los procesos y la calidad de productos.
Detectar y resolver fallas durante la operatividad ▪de la línea de empaque, según orden de trabajo.
Evidencias de desempeño
Se presenta usando vestimenta y elementos de ▪seguridad e inocuidad de productos y sanitiza-ción de equipos y maquinaria.
Se supervisa y controla el proceso de circulación ▪de frutas por las áreas de trabajo, de acuerdo a variedad y especie, orden de producción, criterios de inocuidad de productos y sanitización de equipos y maquinarias, respetando criterios de seguridad laboral y ambiente.
UNIDADES DE COMPETENCIA
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Norma de competencia laboral Encargado de galpón de empaque16
Conocimiento circunstancial
Nuevas normativas y procedimientos en la mani- ▪pulación de productos alimenticios.
Innovaciones tecnológicas referidas a línea de ▪empaque.
Campo de aplicación
Empresas agropecuarias intensivas. ▪
Empresas del rubro alimentario. ▪
Guías de evaluación
Se solicita al postulante que realice una enumera- ▪ción de maquinarias y elementos que componen una línea de empaque tipo, indagando la secuen-ciación del proceso y la utilidad y operatividad de los elementos y maquinarias que intervienen en el mismo (cinta transportadora, precalibrador, pulidora, cepillos de lavadora y secadora, ventila-dores, enceradoras y aspersores, cintas o rodillos de mesa de selección, cintas divergentes, bande-jas transportadora, aerotransportador, armadora de cajas, cinta transportin, flejadora de cajas, lle-nador de bins, y derivadores). Se evalúa la super-visión de: proceso de empaque en seco y en agua, la supervisión referida a buenas prácticas de ma-nufactura y demás normativas, el funcionamiento de la línea de empaque y la aplicación de medi-das de seguridad laboral.
Elemento 2.2
SUPERVISAR EL MANTENIMIENTO OPERATIVO DE LA LíNEA DE EMPAQUE DETERMINANDO LA FRECUENCIA DE LAS ACCIONES SEGúN ESTADO, MODELO Y VIDA úTIL DE LOS EQUIPOS, OBSERVANDO LA PRESERVACIÓN DE LA SEGURIDAD LABORAL Y AMBIENTAL.
Criterios de desempeño
Supervisar y controlar el mantenimiento de la lí- ▪nea de empaque, verificando el engrasado y el reemplazo de piezas, considerando criterios de inocuidad de productos y sanitización de equipos y maquinarias, mecánica ligera de maquinas para línea de embalaje, y preservando la seguridad la-boral y ambiental.
Supervisar y controlar el lavado de las maquinas ▪de línea de embalaje, atendiendo a criterios de inocuidad de productos y sanitización de equipos y maquinarias, preservando la seguridad laboral y ambiental.
Supervisar el mantenimiento de la línea de empa- ▪que preservando la continuidad de los procesos.
Evidencias de desempeño
Se presenta usando vestimenta y elementos de ▪seguridad e inocuidad de productos y sanitiza-ción de equipos y maquinarias.
Se controla el mantenimiento y engrasado de ▪motores, engranajes, piñones, cadenas, rodillos, cepillos, ejes de maquinarias de empaque en agua y en seco, considerando normas de seguri-dad laboral y de ambiente y criterios de inocuidad en productos y sanitización de equipos y maquinarias.
Se supervisa el funcionamiento operativo de ma- ▪quinarias, atendiendo a criterios de inocuidad de productos y sanitización de equipos y maquina-rias, preservando la seguridad laboral y de ambiente.
Se controla el lavado de las maquinarias posterior ▪a su uso, respetando criterios de inocuidad de productos y sanitización de equipos y maquina-rias, y preservando el medio ambiente.
Se controla el volumen de agua de lavado del hi- ▪drolavador, respetando criterios de inocuidad de productos y sanitización de equipos y maquinarias, preservando el medio ambiente y considerando normas de seguridad personal y de terceros.
Evidencias de producto
Máquinas y componentes de línea de empaque ▪supervisados y controlados en su operatividad y funcionamiento, considerando criterios de ino-cuidad en productos y sanitización de equipos y maquinarias, y normas de seguridad laboral y ambiental.
Evidencias de conocimiento
Conocimiento fundamentalAplicación de normas de seguridad laboral y am- ▪biental referidos al mantenimiento de equipos y maquinarias de línea de empaque.
Conocimientos referidos a manuales de fábrica ▪de maquinarias de línea de empaque.
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Norma de competencia laboral Encargado de galpón de empaque 17
Mecánica básica de maquinarias de línea de ▪empaque.
Aplicación de criterios referidos a sanitización de ▪equipos y maquinarias de línea de empaque.
Conocimiento circunstancial
Innovaciones tecnológicas referidas a línea de ▪empaque.
Campo de aplicación
Empresas agropecuarias intensivas. ▪
Empresas del rubro alimentario. ▪
Guías de evaluación
Se evaluará al postulante respecto de los criterios a ▪considerar en la supervisión de operarios que reali-zan mantenimientos referidos a engrasado de mo-tores, engranajes, piñones, cadenas, rodillos, cepi-llos, ejes de maquinarias de empaque en agua y en seco; el reemplazo de piezas, bandejas y resortes de maquinarias de empaque en agua y en seco; el lavado de las maquinarias posterior a su uso.
Se releva los conocimientos vinculados a mecáni- ▪ca ligera de maquinarias de línea de empaque, seguridad laboral y de ambiente, y criterios de inocuidad en productos.
UNIDADES DE COMPETENCIA
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Norma de competencia laboral Encargado de galpón de empaque 19
Unidad 3
GESTIONAR EL EMBALADO Y DESPAChO DE PRODUCTOS DE LA LíNEA CONSIDERANDO EL DESTINO DE CONSERVACIÓN Y COMERCIALIZACIÓN, CONTROLANDO EL ACONDICIONAMIENTO, LA FORMA DE ESTIBADO, LA UBICACIÓN Y DISPOSICIÓN DE LOS ENVASES, Y OBSERVANDO LA PRESERVACIÓN DE LA SEGURIDAD LABORAL.
Elemento 3.1
CONTROLAR EL PROCESO DE EMBALADO, PRESERVANDO LA SEGURIDAD DE PERSONAS Y AMBIENTE, Y ATENDIENDO A LA INOCUIDAD DE PRODUCTOS Y SANITIZACIÓN DE EQUIPOS Y MAQUINARIAS.
Criterios de desempeño
Organizar los equipos de trabajo seleccionando y ▪evaluando los trabajadores considerando la can-tidad y perfil requeridos según actividad deriva-da, informando los resultados al superior a cargo.
Propiciar la comunicación y el trabajo en equipo. ▪
Gestionar, supervisar y controlar la operatividad ▪del proceso de embalado, atendiendo a criterios de inocuidad en productos y sanitización de equipos y maquinarias, destino de producción y seguridad laboral.
Supervisar al personal a su cargo considerando ▪las competencias técnicas demostradas según la actividad desarrollada.
Supervisar la calidad de materiales e insumos en- ▪tregados, detectar fallas y resolverlas.
Evidencias de desempeño
Se presenta usando vestimenta y elementos de ▪seguridad e inocuidad de productos y sanitiza-ción de equipos y maquinarias.
Se solicita y supervisa la distribución de los insu- ▪mos de embalaje: (separadores, bandejas de pul-pa moldeada, jaulas, plató, papel sulfito, papel especial, cartón corrugado, sellos, tijeras, etique-
tadoras, bolsas, tizas, viruta), de acuerdo a orden de trabajo, destino y pautas de comercialización.
Se supervisa el acondicionamiento del caballete ▪de embalado, atendiendo a criterios de secuen-ciación de actividades, criterios de seguridad la-boral, y preservando la inocuidad de productos y sanitización de equipos y maquinarias.
Se supervisa el acondicionamiento y embalado ▪de frutos en envases de embalaje considerando, criterios de inocuidad de productos y sanitización de equipos y maquinarias, y destino y pautas de comercialización.
Se supervisa y controla la colocación de sello, fi- ▪cha o cartón de identificación de embalador en envase de embalado.
Evidencias de producto
Insumos provistos y disponibles para su utiliza- ▪ción, en tiempo y forma.
Envases de embalado identificados según la nor- ▪mativa vigente y destino de comercialización.
Planillas de control de stock de insumos, de ▪acuerdo al inventario.
Evidencias de conocimiento
Conocimiento fundamentalAplicación de criterios de seguridad, calidad, hi- ▪giene y sanitización de equipos y maquinarias de acuerdo a buenas prácticas de manufacturas re-feridos al proceso de acondicionamiento y emba-lado de frutos.
Organización del trabajo: distribución de los insu- ▪mos de embalaje; acondicionamiento del caballe-te de embalado; secuenciación de actividades; colocación de sellos y fichas identificatorias para trazabilidad.
Control de stock; lectura, interpretación y cumpli- ▪mentación de registros.
Conocimiento circunstancial
Nuevas normativas y procedimientos en la mani- ▪pulación de productos alimenticios.
Innovación tecnológica. ▪
Campo de aplicación
Empresas agropecuarias intensivas ▪
Empresas del rubro alimentario. ▪
UNIDADES DE COMPETENCIA
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Norma de competencia laboral Encargado de galpón de empaque20
Guías de evaluación
Se entregará al postulante una orden de trabajo; ▪se evaluará la solicitud de insumos requeridos por al proceso de embalado y sus respectivas planillas de control de stock (separadores, bandejas de pulpa moldeada, jaulas, plató, papel sulfito, papel especial, cartón corrugado, sellos, tijeras, etique-tadoras, bolsas, tizas, viruta); los criterios de con-trol del postulante para determinar el acondicio-namiento del sector de trabajo de los operarios intervinientes en el proceso de embalado (caba-llete de embalado en condiciones de sanitización con insumos acomodados según secuenciación de actividades); la supervisión de las actividades de acondicionamiento de frutas para su embala-do por parte de los operarios; la colocación de sello, ficha o cartón de identificación de embala-dor en envase de embalado, la supervisión de aplicación de criterios de seguridad laboral.
Se plantea una situación problema en el proceso ▪de embalado y se le pide al postulante que pro-ponga alternativas de solución.
Elemento 3.2
CONTROLAR EL DESPAChO DE FRUTAS, PRESERVANDO LA SEGURIDAD DE PERSONAS Y AMBIENTE, Y ATENDIENDO A LA INOCUIDAD DE PRODUCTOS Y SANITIZACIÓN DE EQUIPOS Y MAQUINARIAS.
Criterios de desempeño
Gestionar, supervisar y controlar el proceso de ▪palletizado y despacho de frutas, considerando criterios de inocuidad en productos, sanitización de equipos y maquinarias, normas de seguridad laboral y ambiental, y destino de producción.
Detectar y solucionar problemas durante el pro- ▪ceso de despacho de frutas.
Verificar confección de planillas de producción. ▪
Evidencias de desempeño
Se presenta usando vestimenta y elementos de ▪seguridad.
Se supervisa y controla el proceso de etiquetado ▪y sellado de envases de embalado atendiendo a destino de producción.
Se gestiona, supervisa y controla el proceso de ▪palletizado y romaneo, atendiendo a criterios de inocuidad de productos y sanitización de equipos y maquinarias, normas de seguridad laboral y ambiental, y destino de producción.
Se supervisa la aplicación de malla de polietileno ▪(embalado) al pallets con los envases de embala-do considerando, criterios de inocuidad de pro-ductos y sanitización de equipos y maquinarias, y normas de seguridad laboral y ambiental.
Se supervisa y controla la operación y el área de ▪circulación de la carretilla hidráulica o autoeleva-dor atendiendo a criterios de inocuidad en pro-ductos y sanitización de equipos y maquinarias, y seguridad laboral.
Se gestióna y supervisa el egreso de pallets de ▪galpón a despacho, según destino de producción y criterios de seguridad laboral.
Se verifica el llenado de planillas de producción. ▪
Evidencias de producto
Palletizado y despacho de frutas gestionado, su- ▪pervisado y controlado, atendiendo a criterios de inocuidad en productos y sanitización de equipos y maquinarias, normas de seguridad laboral y ambiental, y destino de producción.
Planillas de control de productos terminadas y ▪controladas, según cumplimentación de pedidos.
Evidencias de conocimiento
Conocimiento fundamental
Aplicación de normas de seguridad laboral; circu- ▪lación de la carretilla hidráulica o autoelevador; despacho de pallets a transporte o conservación.
Lectura, interpretación y llenado de registros para ▪la trazabilidad según organización.
Aplicación de criterios de inocuidad de productos ▪y sanitización de equipos y maquinarias referidos a proceso de palletizado y traslado de pallets de-rivados de buenas prácticas de manufacturas.
Confección de pallets de acuerdo a medios de ▪transporte y requerimientos de mercado.
Conocimiento circunstancial
Nuevas normativas y procedimientos referidos al ▪despacho de frutas.
Innovación tecnológica. ▪
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Norma de competencia laboral Encargado de galpón de empaque 21
Campo de aplicación
Empresas agropecuarias intensivas. ▪
Empresas del rubro alimentario. ▪
Guías de evaluación
Se evaluará al postulante en el proceso de gestión ▪y supervisión de las actividades del personal a su
cargo en el etiquetado y sellado de envases de embalado y pallets, la aplicación de malla de polietileno al pallets y la supervisión de la opera-ción y el área de circulación de la zorrita o auto-elevador, el despacho de pallets a conservación o transporte, la conocimientos referidos al llenado de planillas de control para la trazabilidad y la su-pervisión de aplicación de criterios de seguridad laboral.
UNIDADES DE COMPETENCIA
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Dirección Nacional de Orientación y Formación ProfesionalDirección de Fortalecimiento Institucional
[email protected] www.trabajo.gob.ar(54-11) 4310-5628
L. N. Alem 638 (CP 1001) Ciudad Autónoma de Buenos Aires
República Argentina
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Dirección Nacional de Orientación y Formación ProfesionalDirección de Fortalecimiento Institucional
[email protected] www.trabajo.gob.ar(54-11) 4310-5628
N. L. Alem 638 (CP 1001) Ciudad Autónoma de Buenos Aires
República Argentina
Frutícola, hortícola y olivícola
Diseño curricular
Norma de competencia
Material didáctico
Instrumento de evaluación