Enfermedades transmitidas por los alimentos2
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ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR LOS
ALIMENTOSGallegos Ascencio Tania Guadalupe Melo Zamudio Valeria XimenaSerafin Rios Denise Yael
¿Qué son?• Son procesos patológicos causados por
el consumo de un alimento contaminado por bacterias, protozoos, helmintos o virus.
• Constituyen un importante problema de salud a nivel mundial.
Pueden clasificarse en:
Infección Intoxicación
Se origina por la ingestión de microorganismos vivos en el
alimento
Se produce por el consumo de
toxinas producidas por
los microorganism
os
Las enfermedades de tipo infeccioso se pueden clasificar
en:Infecciones no invasivas (toxiinfecciones) que se refieren a aquellas infecciones que se producen en el intestino y los microorganismos causantes de la enfermedad elaboran toxinas que aumentan su patogenicidad.
Infecciones invasivas, en las cuales el agente causal puede atravesar la barrera intestinal y colonizar otros tejidos.
los principales alimentos
implicados en ETA´s son aquellos con un
alto contenido proteico, baja acidez y alta
humedad como son las carnes, los
mariscos, lácteos, huevos, arroz y
pastas.
La población identificada como de mayor riesgo son
los infantes, ancianos, mujeres embarazadas e inmunosuprimidos y los
sitios de mayor incidencia son viviendas familiares,
sitios de gran concentración (colegios,
escuelas, hogares infantiles, restaurantes
escolares) y sitios turísticos.
Factores que afectan el desarrollo de los microorganismos en los alimentos
Actividad de Agua
pH y àcidez
Potencial de oxido-
reducción
Sustancias Antimicrobiana
s
Estructuras biològicas
Contenido de nutrientesFactores
Instrìnsecos
Temperatura
Humedad
Concentraciòn de gases
FactoresExtrìnsecos
Causas de las enfermedades transmitidas por los alimentos
Aditivos alimentarios
Metales tóxicos Agentes químicos Toxinas marinas ORIGEN BIOLÓGICO
Síntomas Comunes
Síntomas Frecuentes
Síntomas no Comunes
Vómito Diarrea Náusea Calambres abdominales
FiebreDolor de cabezaEscalofríos Dolores de los músculosMareo
Latidos irregulares del corazón Piel enrojecida Dificultad en respirar Parálisis
La preparación higiénica de los alimentos “Reglas de Oro”
♥ Elegir alimentos tratados industrialmente con fines higiénicos.
♥ Cocinar bien los alimentos. ♥ Consumir los alimentos inmediatamente
después de cocinados. ♥Guardar cuidadosamente los alimentos
cocidos.♥ Recalentar bien los alimentos. ♥ Evitar el contacto entre alimentos crudos y
cocinados. ♥ Lavarse las manos a menudo. ♥Mantener escrupulosamente limpias todas
las superficies de la cocina.♥Mantener los alimentos fuera del alcance
de insectos, roedores y otros animales. ♥ Utilizar agua pura.