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Oficina en Quito Representación para Bolivia,

Colombia, Ecuador y Venezuela

Las cocinas, el PCI y el turismo

naranja. Fabián Bedón Samaniego

Aporte en turismo Naranja: Jordi Tresserras. Universidad

de Barcelona.

V Seminario Internacional de Turismo e Investigación Universidad de Especialidades Turísticas Quito, 25 de noviembre de 2014.

UNESCO Oficina en Quito

Representación para Bolivia, Colombia,

Ecuador y Venezuela



la Convención para la Salvaguardia del Patrimonio Cultural es un texto que plasma un consenso entre los Estados Miembros de la UNESCO. Es un instrumento flexible que da a sus Estados Partes una gran libertad de acción

La Convención.

Dulces de Rocafuerte Manabí



“No hay por qué elegir entre la salvaguardia del patrimonio de un lado y el desarrollo de las ciudades por otro. La verdadera protección es la que permite al patrimonio continuar vivo, adaptarse a los cambios de la época, para testimoniar así la autenticidad de una cultura”

Irina Bokova – Directora General de UNESCO Mensaje enviado con motivo del Ágora 2012 - Burdeos



El turismo naranja es un turismo sostenible y generador de desarrollo cultural, económico y social a partir de la gestión turística responsable del patrimonio cultural, la producción artística y las industrias culturales y creativas. El turismo naranja es un articulador y potenciador de la economía naranja, la economía cultural y creativa, contribuyendo a generar oportunidades para la comunidad local a partir de su identidad y mediante la configuración de destinos naranja, territorios o clusters turísticos con identidad cultural, tanto en medio rural como en el urbano.

¿Qué es el turismo naranja?



Palabras para pensar

• El patrimonio inmaterial • Salvaguardar • Amenazas y riesgos • Inventario, revitalización, • Sensibilización • Comunidad, grupo, individuo • Portador de la tradición

Antiguo método georgiano de vinificación tradicional en kvevris Inscrito en 2013 (8.COM) sobre la Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad País(es): Georgia

http://www.unesco.org/culture/ich/index.php?pg=00473



La cultura y tradición del café a la turca Inscrito en 2013 (8.COM) sobre la Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad País: Turquía

Artículo 1

Salvaguarda

Respeto

La sensibilización y el reconocimiento recíproco

Cooperación Internacional y asistencia

Propósitos de la convención




La dieta mediterránea Inscrito en 2013 (8.COM) sobre la Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad País: Chipre, Croacia, España, Grecia, Italia, Marruecos, Portugal

Artículo 2.1:

Para efectos de la Convención, el "patrimonio cultural inmaterial" significa los usos, representaciones,

expresiones, conocimientos, y técnicas.

-, Así como los instrumentos, objetos, artefactos y espacios culturales que les son inherentes - que las comunidades, los grupos y en algunos casos los individuos reconozcan como parte integrante de su patrimonio cultural.



Patrimonio Inmaterial

Artículo 2.1:

Para efectos de la Convención, el "patrimonio cultural inmaterial" significa los usos,

representaciones, expresiones,

conocimientos, y técnicas. -, Así como los instrumentos, objetos, artefactos y espacios culturales que les son inherentes - que las comunidades, los grupos y en algunos casos los individuos reconozcan como parte integrante de su patrimonio cultural.



Washoku: tradiciones culinarias de los japoneses, en particular para festejar el Año Nuevo Inscrito en 2013 (8.COM) sobre la Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad País(es): Japón

Criterios.

• Se transmite de generación en generación, • Es recreado constantemente por comunidades y

grupos en función de – su entorno – su interacción con la naturaleza – y su historia,

• Les infunde un sentimiento de identidad y continuidad • Es compatible con

– Instrumentos de derechos humanos – Respeto mutuo – Desarrollo sostenible




Ámbitos del patrimonio inmaterial que refiere el artículo 2.2

de la Convención

(a) tradiciones y expresiones orales, incluido el idioma como vehículo del patrimonio cultural inmaterial, (b) artes del espectáculo; (c) usos sociales, rituales y actos festivos, (d) conocimientos y usos relacionados con la naturaleza y el universo; (e ) técnicas artesanales tradicionales.

Fiesta de las cerezas de Sefrú Inscrito en 2012 (7.COM) sobre la Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad País(es): Marruecos




La cocina tradicional mexicana, cultura comunitaria, ancestral y viva - El paradigma de Michoacán Inscrito en 2010 (5.COM) sobre la Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad País(es): México

La comida gastronómica de los franceses Inscrito en 2010 (5.COM) sobre la Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad País(es): Francia





Bien conocido por sus terrazas de arroz y un amplio conocimiento del cultivo del arroz, los Ifugao realizan los cantos Hudhud durante la siembra y recolección, y en funerales.

Los cantos que se transmiten por vía oral, se refieren a los héroes ancestrales, al derecho consuetudinario, las prácticas tradicionales y las creencias religiosas. (Catolicismo, mecanización, pocos narradores)

Los cantos Hudhud de Ifugao (Filipinas)

Las mujeres cantaban en los campos © Renato Rastrollo/NCCa-ICH/UNESCO



Vinculación del PCI- Cocinas

Comunidades, grupos e individuos afectados

Cocinas.

La creación, la práctica y la transmisión, la salvaguarda

Sentido de identidad y continuidad, disfrute, respeto de sí mismo, la sostenibilidad, la generación de ingresos. Reconocimiento.

Memoria



Conocimientos y usos relacionados con la naturaleza y el universo.

• Estos conocimientos en la región tienen raíces indígenas, europeas, africanas, asiáticas e inclusive árabes, por lo que las cocinas patrimoniales son portadoras de herencia y expresión de nuestro mestizaje étnico, así como de técnicas, ingredientes, usos y costumbres, y son resultado de procesos de memoria y de constante recreación. Es así, además, como surgen las comidas fusionadas las cuales son recreadas, renovadas e inclusive exportadas, asumiendo una nueva significación como un patrimonio cultural transfronterizo.

El paradigma de Michoacán.



PCI y desarrollo.

II Congreso de Cocinas Patrimoniales.



ESTADO

NUTRI-

CIONAL

Y SALUD

NIVEL NACIONAL, SUBNACIONAL Y DE COMUNIDAD HOGAR INDIVIDUOS

Contexto

socio-

económico,

político, civil,

institucional

y ambiente

cultural

Disponibilidad

Estabilidad

Acceso

Estrategias de

sobrevivencia

Acceso a los

alimentos

Prácticas de

cuidado

Salud y

saneamiento

Consumo

alimentos

Energía

Nutrientes

Utilización

por

organismo

Estado de

salud

CAUSAS MANIFESTACION

Marco Conceptual, Seguridad alimentaria FAO.



La UNESCO y las COCINAS. En los últimos años se han realizado varias acciones para la certificación de productos alimentarios que han permitido configurar regiones gastronómicas o gastroregiones caracterizadas en algunos casos por paisajes productivos, algunos de ellos inscritos como Patrimonio Mundial de la UNESCO como paisajes culturales. Aunque las convenciones de la UNESCO relacionadas con la cultura no mencionan de forma explícita la cocina tradicional está aparece de forma transversal y especialmente en las inscripciones y candidaturas vinculadas a la ya mencionada Convención para la Salvaguardia del Patrimonio Cultural Inmaterial. Del mismo modo la gastronomía configuro uno de los grupos temáticos de la Red de Ciudades Creativas, surgida en 2004 a partir de la Alianza Global para la Diversidad Cultural (2002) y articulada con los principios de la Convención de 2005 sobre la promoción y protección de la diversidad de las expresiones culturales.



Identificar al turista naranja*

Motivación principal Motivación complementaria Actividades culturales y creativas realizadas Número y duración Consumo en productos y servicios de economía naranja Beneficio directo e indirecto para la comunidad Organización del viaje (pre, durante, post) *Jordi Tresserras.



• Ciudades históricas - Arquitectura contemporánea. * Museos, monumentos y sitios arqueológicos. * Programación estable de exposiciones y representaciones artísticas. * Rutas e itinerarios culturales. * Paisajes culturales y áreas naturales con “culturas vivas”. * Estancias para el aprendizaje de idiomas (turismo idiomático) * Ferias, festivales (turismo de festivales) y celebraciones cultura popular y religiosa (turismo religioso) * Turismo de raíces o genealógico * Industrias culturales y creativas: turismo creativo, artesania (turismo artesanal), cine (turismo cinematográfico), literatura (turismo literario),gastronomía (turismo gastronómico), música y baile (turismo musical y de baile),... * Alojamientos y restaurantes en monumentos históricos, arquitectura tradicional o hoteles artesanales y/o de diseño * Transportes tradicionales y/o históricos

• *Jordi Tresserras.

Los productos mercado del turismo naranja*



Turismo especializado

Turismo de nicho

Turismo cultural o creativo

Turismo rural o urbano

Turismo generalista

Mucho interés

Interés moderado

Poco interés

Primario

Secundario

Complementario u otros intereses

Turismo naranja*

Turismo naranja es la

actividad turística que se

realiza con el fin de descubrir

un territorio o destino a través

de experiencias culturales y

creativas

Muchísimo interés



Turismo Gourment

Turismo gastronómico

Turismo culinario


Turismo generalista

Mucho interés

Interés moderado

Poco interés

Primario Secundario


TURISTA DE NICHO: TURISMO GASTRONÓMICO*

Turismo gastronómico es la



un territorio a través de

experiencias gastronómicas.



Expertos Coleccionistas

Turismo creativo

Turismo artesanal


Turismo generalista

Mucho interés

Interés moderado

Poco interés

Primario Secundario


TURISTA DE NICHO: TURISMO ARTESANAL

Turismo artesanal es la



un territorio a través de

experiencias artesanales.



Turismo creativo*

El turismo creativo implica la

participación e interactividad del turista

que suele desear ser viajero o sentirse

local y desarrolla su potencial creativo a

través del aprendizaje, la creación o la

exhibición de su talento mediante el

formato de experiencias turísticas

singulares.

*Jordi Tresserras.



Modelos de turismo creativo*

Elaboración propia a partir de Richards (2010) *Jordi Tresserras.



O se pueden generar procesos

de conflicto entre

los valores del visitante y la comunidad

Banalización



Diario El Comercio - Marzo 2013



Turismo naranja

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