Ensaladas
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ENSALADAS
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Definición Técnica
Poseen variadas propiedades nutritivas. En la
antigüedad se consumían los vegetales crudos
mezclados con hiervas aromáticas, aceite y
vinagre.(Egipto)
Son bastante agradables para el menú diario ya que
aumentan la variedad de
alimentos, colores, sabores y nutrientes.
Son muy versátiles y se combinan con casi todas
las comidas.
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Su preparación no se ajusta a una época del año
determinada.
Son legumbres y verduras principalmente, aunque
podemos encontrar en ellas, carnes, aves,
pescados, frutas, lácteos. Estén acompañadas o no
de un dressing.
Muchas veces son el complemento de una comida.
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ENSALADAS
HORS D'OEUVRE ACOMPAÑAMIENTO PRINCIPAL POSTRE
Estimulan el apetito
Sirven para Acompañar Platos de
Carne, aveso pescados
Ingrediente principal proteína
Combinado conotra
naturaleza
Frutas frescas,Secas
AcompañadasPor otra
naturaleza
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Ensaladas
Simples Mixtas Compuestas
Preparadas con 1 Solo vegetal
Combinación de2 o más e.s que seSirven sin mezclar
Composición Armoniosa de Ingredientes
Dressing
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Mixtas
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Compuestas
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Factores esenciales:
Calidad de los ingredientes
Presentación
Sencillez
Pulcritud
Contraste y armonía
Buena combinación de colores
Temperatura
Humedad