Facultad de Biología

Experiencia Educativa: Química Inorgánica

Ensayo: saliva

Eduardo Gabriel Lucia Manica

La saliva se forma inicialmente en los acinos glandulares de las glándulas

salivales. Cuando se estimula la producción de saliva, las células mioepiteliales

que rodean los acinos y la porción inicial de los conductos, se contraen y eyectan

saliva a la boca. La saliva que se secreta en los acinos es isotónica, con una

composición similar al plasma, contiene ptialina, mucina y sus concentraciones de

Na, K, Cl, HCO3, son análogas a las plasmáticas.3

Composición de la saliva:

Agua 99.5%

Concentraciones altas de bicarbonato y potasio

El pH de la saliva que proviene de las gandulas salivales es ligeramente

menor de 7.0 pero durante la secreción activa se aproxima a 8.0

Concentraciones bajas de sodio y cloro

Es hipotónica en relación con el plasma

Contiene numerosas proteínas: alfa amilasa, lipasa lingual, mucina,

lisosima, lactoferrina, prolina. 3

La saliva es una solución que no tiene olor ni sabor, trasparente, viscoso, algo

más pesado que el agua, y capaz de hacer espuma agitándolo; cuando esta

dilatado en agua, deja deponer poco a poco el mucus.1

Si después de seca la saliva, se opera sobre ella con alcohol puro y el alcohol

avivado con ácido acético, se disuelven todos sus principios, excepto la materia

animal particular y el mucus; estas dos sustancias se pueden separar fácilmente

una de otra con el agua, que disuelve la primera, y no sobre el mucus.1

4“Conservacion Y Restauracion De LA Estructura Dental” Escrito por Graham J. Mount

3Segarra e. fisiologia de los aparatos y sistemas

2”Química avanzada: Libro del alumno, Volumen 2” Escrito por Nuffield Foundation

1 “Elementos de química médica con aplicación a la farmacia y a las artes Volumen 2” Escrito por Mateo Orfila

y Rotger

La saliva del hombre, se forma, según Berzelius, de agua, materia animal

particular, mucus, hidro-clorates de potasa y sosa, lactate de sosa, materia animal

y de sosa. El mucus de la saliva incinerado da mucho fosfate-calizo, y un poco de

fosfate de magnesia.1

La saliva contiene una enzima, la amilasa, que actúa al azar a lo largo de la

cadena de polisacárido del almidón produciendo su escisión, que puede llegar

finalmente hasta el azúcar maltosa. Si masticamos un trozo de pan y lo retenemos

en la boca durante cinco minutos observaremos un cambio de sabor. 2

Conductos: los conductos modifican la secreción primaria de la saliva mediante

los sig. Procesos:3

1. Reabsorben sodio y cloro; por ello, la concentración de estos iones es

menor que las plasmáticas.3

2. Secretan potasio y bicarbonato, por lo que las concentraciones de estos

iones en la saliva son mayores que las plasmáticas.3

3. La aldosterona actúa en las células ductales incrementando la reabsorción

de sodio y la secreción de potasio.3

4. La saliva llega a ser hipotónica en los conductos porque éstos son

relativamente impermeables al agua. Debido a que se reabsorben más

solutos que agua en los conductos, la saliva se vuelve diluida en reacción

al plasma.3

5. La composición de la saliva varía según la intensidad del flujo salival:3

Cuando el flujo salival es bajo, la saliva que llega a la boca es hipotónica

porque tiene un contenido disminuido de Na y Cl, pero la concentración de

K es elevada y el pH es alcalino.3

4“Conservacion Y Restauracion De LA Estructura Dental” Escrito por Graham J. Mount

3Segarra e. fisiologia de los aparatos y sistemas

2”Química avanzada: Libro del alumno, Volumen 2” Escrito por Nuffield Foundation

1 “Elementos de química médica con aplicación a la farmacia y a las artes Volumen 2” Escrito por Mateo Orfila

y Rotger

Cuando el flujo salival es rápido (<4ml/min), el líquido isotónico, semejante

al plasma, debido a que tiene menos tiempo de cambiar su composición

iónica en los conductores.3

Debido a la alta concentración de potasio en la saliva, en cualquier estado

anormal en el que se pierda saliva al exterior del cuerpo por largos periodos, se

puede desarrollar una hipopotasemia grave y parálisis. 3

La producción de saliva aumenta con estímulos psíquicos, mecánicos, físicos

(frío, calor) y químicos (dulce, amargo, ácido, salado). Los estímulos más eficaces

son la masticación y el sabor agrio de los frutos cítricos; la presencia de objetos

lisos en tu boca dan lugar a la salivación marcada, en tanto que los objetos

rugosos pueden inhibir la salivación. 3

La saliva desempeña un papel muy importante en la protección de los dientes

frente a los ácidos. La evidencia clínica más convincente es el cambio

espectacular y repentino que puede experimentar la estructura dental como

consecuencia de la pérdida repentina de la saliva (xerostomía) debida a la

ingestión de determinados fármacos, a la radiación de las glándulas salivares, al

estrés prolongado o a determinados trastornos médicos. 4

4“Conservacion Y Restauracion De LA Estructura Dental” Escrito por Graham J. Mount

3Segarra e. fisiologia de los aparatos y sistemas

2”Química avanzada: Libro del alumno, Volumen 2” Escrito por Nuffield Foundation

1 “Elementos de química médica con aplicación a la farmacia y a las artes Volumen 2” Escrito por Mateo Orfila

y Rotger