UNIVERSIDAD TECNOLGICA DE EL SALVADORFACULTAD DE CIENCIAS SOCIALESESCUELA DE ANTROPOLOGALICENCIATURA EN ANTROPOLOGA

Asignatura: Antropologa econmicaSeccin: 01Catedrtico: Lic. Jorge Colorado

ENSAYO SOBRE:LA PRODUCCIN DEL CAF EN EL SALVADOR

Presentado por:HERRERA GONZLEZ, Gerson Bernab

CARN:40-0045-2010

SAN SALVADOR, EL SALVADOR, AGOSTO DE 2013.LA PRODUCCIN DEL CAF EN EL SALVADORQuin no ha degustado una taza de caf por la maana o en la tarde con un pan dulce? Sin ninguna duda la mayora del pueblo salvadoreo lo ha hecho. Muchos traen la aoranza el cmo sus abuelos que viven o vivan en un pueblo ya tipo 5 de la tarde se ola ese cafecito calentndose para ser servido, hoy en da se sigue haciendo pero, conocemos como ese caf que hoy tomamos para comenzar un nuevo da, para aguantar una noche de desvelo (para algunos), para estar platicando con amigos, para poner de excusa en ir a tomar un caf con esa persona especial, el pasar una tarde amena con nuestros familiares, se convirti en una bebida necesaria para el consumo y al igual cmo este producto tuvo influencia en el desarrollo econmico del pas? Para contestar est pregunta es preciso mencionar un breve esbozo sobre lo que es el caf y su historia.Se conocen como caf los granos obtenidos de unas plantas perennes tropicales (cafetos), morfolgicamente muy variables, los cuales, tostados y molidos, son usados principalmente para preparar y tomar como una infusin (Caf de Colombia, 2010).

Imagen 1 tomada de: http://wwwisis.ufg.edu.sv/wwwisis/documentos/TE/005.16-A473d/005.16-A473d-Capitulo%20I.pdf

Las plantas de caf son originarias de la antigua Etiopa en la actual Repblica de Yemen (Nativa production Inc, 2003).Con respecto de los comienzos de su uso se han difundido numerosas leyendas, de las cuales la ms difundida es la que cuenta que un joven pastor llamado Kaldi. Este pastor un da not en su rebao, un comportamiento extrao: sus cabras saltaban y corran contagiadas de una euforia desbordante. Al ver esta extraa conducta, la curiosidad llev a Kaldi a observar que los animales cambiaban su comportamiento despus de comer las hojas y los frutos de un arbusto que produca pequeas cerezas rojas. Dice la fbula que el pequeo pastor prob los frutos y al poco tiempo se sinti posedo por una extraa alegra que los impulsaba a cantar y danzar. Kaldi llev algunas ramas y frutos al superior de un convento ubicado en las cercanas de su campo de pastoreo. Cont al abad lo sucedido con su rebao. El superior del convento accidentalmente ech los frutos al fuego y fue la primera vez que el hombre experiment el aroma del caf (Caf de Colombia, 2010).Tambin se cuenta que en algunas tribus nmades de Egipto y Abisinia se sostenan en sus largas migraciones con caf. Del grano tostado, molido y mezclado con alguna grasa, formaban una especie de pasta o de pan, que serva de alimento. Tres porciones eran suficientes para el sostenimiento diario de un hombre. Ms tarde el proceso de la preparacin del grano convirti aquel alimento en bebida, y su preparacin desde entonces ha sido muy semejante a la actual (Narvez, 1928).La aparicin del grano al mercado pblico se verific a finales del siglo XVI, poca en la cual los rabes lo vendan en las calles del Cairo de ah pas a Constantinopla en 1560; luego a Europa. Francia fue el primer pas europeo que lo import. El alto precio hizo que su uso se limitara a la Corte y a la alta aristocracia. De Francia pas a Inglaterra en 1562. Algn tiempo despus de haberse usado en Europa, los holandeses lograron, en 1680, aclimatar la planta en algunas de sus posesiones, particularmente en Java y en Batavia, de donde pas a Ceyln y a todas las Indias Occidentales. En 1719 algunas plantas fueron llevadas de Arabia a Amsterdam, y el Jardn Botnico de esa ciudad suministr al de Plantas de Pars algunos pocos ejemplares (Narvez, 1928).Nos encontramos aqu con un hecho interesante: Francia envi al continente americano la primera planta de caf. Los hechos pasaron as: un profesor de Botnica del Jardn de plantas de Pars, Antoine Jussis, confi al capitn de navo Desclieux tres maticas de caf con el encargo de transportarlas a la Martinica. Dos de estas plantas murieron en la travesa, y la tercera pudo llegar a su destino, gracias al sacrificio que para salvarla realiz el capitn Desclieux. En efecto, habindose escaseado en la nave la provisin de agua dulce, y habindose limitado la racin diaria de los tripulantes, el capitn se priv de una parte de la suya para poder regar la preciosa planta. Bien pronto se multiplic en la Martinica y pas a Santo Domingo, Guadalupe y algunas otras islas de las Antillas" (Narvez, 1928).En Centroamrica, Costa Rica fue el primer pas centroamericano en establecer la floreciente industria del caf (ICAFE, 2011).El cultivo de del caf en El Salvador fue introducido por el presidente Eugenio Aguilar en 1846 (Maz, 1990). Pero Gerardo Barrios Espinoza fue el que impuls la intensificacin de su cultivo (Gallardo, 1964) y fue el mismo Barrios el que declar obligatorio el cultivo del caf (Cardenal, 2001).La introduccin del caf fue a causa de que el ail estaba siendo devaluado en el exterior y siendo este el producto de mayor trascendencia de exportacin se busc otro producto fiable para reemplazar al ail y fue el caf. Al comienzo se establecieron plantaciones en los alrededores de Santa Ana, Ahuachapn, Sonsonate, San Salvador y Santa Tecla (Cardenal, 2001).

En esta serie de estadsticas nos reflejan como ha sido el movimiento del caf desde 1860.

Imagen 2 tomada de: http://www.mined.gob.sv/descarga/cipotes/historia_ESA_TomoII_0_.pdf

Entre 1950 y 1970 la caficultura salvadorea fue protagonista de una modernizacin tecnolgica, se introdujeron nuevas variedades, como el bourbon, y se cre el Instituto de Investigacin del Caf. Estos factores, junto con dos dcadas de estabilidad poltica, hicieron del pas uno de los ms productivos en el mundo, gozando de una respetuosa imagen por su calidad. El caf de El Salvador, junto al de Guatemala y Honduras, era la pauta para establecer las calidades de otros Suaves, a escala internacional. A estos tres pases se les conoca entonces, como los Tres Jinetes Cafetaleros de Centro Amrica (Carballo, s.a).

Imagen 3 tomada de: http://www.procafe.com.sv/menu/publicafe/EstadisticoPROCAFE2010.pdf

Imagen 4 tomada de: http://www.procafe.com.sv/menu/publicafe/EstadisticoPROCAFE2010.pdfUn dato actual es que las exportaciones de productos tradicionales se redujeron en 14.1%, siendo afectadas principalmente por la cada en los precios internacionales del caf. Durante el perodo, la tendencia internacional ha impactado negativamente en 30.0% el valor por kilogramo exportado de El Salvador (Ministerio de Economa, 2013).El Salvador pas de ser uno de los principales productores del mundo en los sesenta a ser el que menos caf produce de Centroamrica. Segn los cafetaleros, la diferencia radica en los estmulos que da cada Gobierno al sector (Lpez, Quintanilla, & Cabrera, 2013).Si vemos las grficas como por ejemplo, la imagen 2, podemos apreciar que desde 1860 el caf ha tenido progresivamente cada ao un aumento en la exportacin mantenindose en una media considerable. Su mayor auge fue entre los aos 50s y 70s. Hasta el da de hoy ha sido el producto ms producido y ms exportado de El Salvador. La importancia del caf de El Salvador ha venido cambiando durante los ltimos aos. Desde su primera exportacin en 1865, el caf ha marcado el paso de la actividad econmica. De ser la espina dorsal de nuestra economa hacia una fuente de estabilidad social y ahora se ha convertido en el ltimo bastin ecolgico.En otras palabras, el caf es la divisa ecolgica de El Salvador: el producto agrcola que pas, de ser el recurso vital de nuestra economa, a ser el recurso econmico que produce la vida (Amaya, 2010).Un problema se acrecent este 2013 el cual fue as lo arroja el estudio del Programa Mundial de Alimentos (PMA) revel que el nmero de personas contratadas como jornaleros por los grandes productores fue menor durante la presente cosecha a consecuencia de la roya. El documento detalla que en condiciones normales se desplazan hasta cuatro miembros por familia para cortar caf. La afectacin de la roya caus la disminucin de la cantidad de arrobas cosechadas por jornal en un 30 %. La respuesta de los productores, segn los resultados del estudio, fue contratar a menos personas (Flores, 2013).A opinin propia, El Salvador ha sido un lugar donde, desde que se impuso el caf y considerado oro para los ricos de ese tiempo, fue por esa ambicin que se cometieron los atropellos contra la poblacin indgena, nada gan el pueblo que a costa de quitar tierras y drselas a los ricos a muy bajos precios. He aqu el dato, en 1881, el Presidente Dr. Rafael Zaldvar (1876-1885) public varias leyes destinadas a despojar a los indgenas de las tierras comunales y ejidales. Segn su investigacin que realiz, en 1879, sobre el desarrollo de la agricultura, arroj como resultado la necesidad de reformar ya que era un sistema arcaico e ineficaz en el uso de la tierra.Rafael Zaldvar manifestaba que la existencia de tierras bajo la propiedad de las comunidades, impide el desarrollo agrcola, estorba la circulacin de la riqueza y debilita los lazos familiares y la independencia del individuo. Razones por las cuales el 26 de febrero de 1881 se crearon decretos de expropiaron tierras comunales y ejidos, con el fin de estimular la expansin del cultivo del caf a travs de la propiedad de la tierra. Estos decretos facilitaron la obtencin de tierras a los cafetaleros (Alfaro, s. a.). A travs de esto El Salvador si se desarrollo estructuralmente en el sentido de nuevas cosas como el ferrocarril, la construccin de carreteras, etc. Eso es lo bueno pero, a costa de que fue eso? Fue a causa de un atropello a los indgenas. Y as se qued el pas solo con exportar una cosa para sostenerse, vez de buscar otra alternativa para salir adelante, ser innovador.Si no es el caf, qu se podr exportar? Esperemos que hasta ese da se haga algo innovador y se pueda salir adelante en este pas.

Bibliografa

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