ENTRANTES ENTRANTS · Frutos secos y derivados Fruits secs i derivats 5. Cacahuetes y derivados...
Transcript of ENTRANTES ENTRANTS · Frutos secos y derivados Fruits secs i derivats 5. Cacahuetes y derivados...
ENTRANTES ENTRANTS
Ensalada de ostras con diferentes hojas, agua de tomate y vainilla, suaves toques de ajo negro, maíz y hierbabuena 2. 8.14
Amanida d´ostres amb diferents fulles, aigua de tomàquet i vainilla, suaus tocs d'all negre, blat de moro i menta
20 €
Paté de Campagne La Florida con mermelada de calabaza y naranja, pepinillo y regañá de ñora* 1. 7
Paté de Campanya La Florida amb melmelada de carbassa i taronja, cogombre i “regañás” de nyora*
*Ganador mejor plato 2014 Restaurantes contra el hambre
24 €
Canelón de pularda con espinacas, jugo de jamón ibérico y bizcocho seco de parmesano 1. 3. 7
Caneló de pularda amb espinacs, suc de pernil ibèric i pa de pessic sec de parmesà
24 €
Raviolis de remolacha con aguacate acompañados de crema de celery especiada "visión personal" 6.7.8.10.11
Raviolis de remolatxa amb alvocat acompanyats de crema de celeri especiada "visió personal"
23 €
PESCADOS PEIXOS
Arroz de pulpitos y chalotas ligado con fitoplancton marino, escórpora, brócoli y alcaparras 2. 4.14
Arròs de popets i escalunyes lligat amb fitoplàncton marí, escórpora, bròquil i tàperes
25 €
Tataki de vieiras con puré de chirivía, pico de gallo y huevas de soja 2.4.6.7.14
Tataki de vieires amb puré de xirivia, pic de gall i ous de soja
32 €
Lenguado a la mantequilla de langosta sobre carpaccio de langostinos de Vinaroz y patatas enmascaradas al estragón
Llenguado a la mantega de llagosta sobre carpaccio de llagostins de Vinaròs i patates emmascarades a l'estragó 2. 4. 7
34 €
Ventresca de atún salvaje, flan de erizos, velo de mostaza de hierbas, rúcula y caviar ecológico Per Sé 3. 4. 9. 14
Ventresca de tonyina salvatge, flam d'eriçons, vel de mostassa d'herbes, rúcula i caviar ecològic Per Sé
35 €
CARNES CARNS
Presa de cerdo ibérico adobada en mojo picón, tierra de aceitunas negras y bombón líquido de queso Comté 1. 7. 8
Presa de porc ibèric adobada en “mojo picón”, terra d'olives negres i bombó líquid de formatge Comté
34 €
Rabo de buey guisado tradicionalmente relleno de foie-gras, crema de celery y rabo de cerdo deshuesado 1. 7. 8
Cua de bou guisada tradicionalment farcida de foie-gras, crema de celeri i cua de porc desossada
35 €
Lomo de vaca rubia gallega, bizcocho de romesco con tuétano y cebolletas rellenas de “ butifarra del perol” 1. 3. 7
Llom de vaca rossa gallega, pa de pessic de romesco amb moll i cebes farcides de butifarra del perol
36 €
1. Cereales que contienen gluten Cereals que contenen gluten 8. Apio y derivados Api i derivats
2. Crustáceos y derivados Crustacis i derivats 9. Mostaza y productos derivados Mostassa i productes derivats
3. Huevos y derivados Ous i derivats 10. Granos de sésamo Grans de sésam
4. Pescado y derivados Peix i derivats 11. Frutos secos y derivados Fruits secs i derivats
5. Cacahuetes y derivados Cacauets i derivats 12. Sulfitos en cantidades superiores a 10 mg/kg Sulfits en quantitats superiors a 10 mg/kg
6. Soja y derivados Soja i derivats 13. Altramuces y derivados Tramussos i derivats
7. Leche y sus derivados LLet i els seus derivats 14. Moluscos y derivados Mol.luscs i derivats
MENÚ DEGUSTACIÓN
[Segunda Temporada]
Snacks
Snacks
Panes y mantequillas 1 . 7
Pans i mantegues
Aperitivo
Aperitiu
Ensalada de ostras con diferentes hojas, agua de tomate y vainilla, suaves toques de ajo negro, maíz y hierbabuena 2. 8.14
Amanida d´ostres amb diferents fulles, aigua de tomàquet i vainilla, suaus tocs d'all negre, blat de moro i menta
Esturión ecológico ahumado con huevas 4
Esturió ecològic fumat amb ous
Raviolis de remolacha con aguacate acompañados de crema de celery especiada "visión personal" 6.7.8.10.11
Raviolis de remolatxa amb alvocat acompanyats de crema de celeri especiada "visió personal"
Canelón de pularda con espinacas, jugo de jamón ibérico y bizcocho seco de parmesano 1. 3. 7
Caneló de pularda amb espinacs, suc de pernil ibèric i pa de pessic sec de parmesà
Ventresca de atún salvaje, flan de erizos, velo de mostaza de hierbas, rúcula y caviar ecológico Per Sé 3. 4. 9. 14
Ventresca de tonyina salvatge, flam d'eriçons, vel de mostassa d'herbes, rúcula i caviar Ecològic Per Sé
Cochinillo segoviano confitado a la vainilla con cremoso de cebolleta asada, jugo de carne al
azúcar moscovado, membrillo y granizado de manzana ácida “à la minute” 1·7
Garrinet segovià confitat a la vainilla amb cremós de ceba tendra rostida, suc de carn al sucre
moscovat, codonyat i granissat de poma àcida “à la minute”
Gofre de leche merengada, crema de arroz con leche, eucaliptus y miel, sorbete de naranja sanguina y “Smacks” 1. 3. 5. 7
Gofre de llet merengada, crema d'arròs amb llet, eucaliptus i mel, sorbet de taronja sanguina i " Smacks"
Un paseo por el Tibidabo 1. 3. 5. 7
Un passeig pel Tibidabo
Petits fours
Menú degustación Menú degustació (A mesa completa) (A taula completa) 74 €
Surtido de quesos Assortiment de formatges 16 €
Maridaje de nuestro sommelier Maridatge del nostre sumiller 20 €
IVA incluido IVA inclòs
Sustancias o productos que causan alérgias o intolerancia Substàncies o productes que causen al.lèrgies o intoleràncies