Enzimas 2
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Son biomoléculas cuya función es aumentar la velocidad de las
reacciones bioquímicas, actúan por lo tanto como catalizadores
biológicos.
M. Sc. Liliana SumarrivaM. Sc. Liliana Sumarriva
La gran mayoría de las enzimas son proteínas.
Sin embargo existen algunos ARN que pueden actuar como enzimas (ribozimas)
Las proteínas son macromoléculas, polímeros de aminoácidosAnalizando estas palabras…Makrós: grandePolymerés: compuesto de varias partes
Son cadenas simples, no ramificadas, de aminoácidos unidos unos a otros.
Las enzimas son catalizadores y como tales aumentan la velocidad de la reacción química, sin modificar su resultado.
No modifican la energía de los reactivos ni de los productos pero sí disminuyen la energía de activación, una especie de barrera energética que deben pasar los reactivos para convertirse en productos.
La alta especificidad se debe a que su estructura terciaria le permite formar cavidades llamadas sitios activos, lugar donde se ubica el sustrato durante el proceso de catálisis.
A mayor concentración de sustrato es mayor la velocidad.
Pero no aumenta indefinidamente, cuando no hay más enzima para unirse al sustrato se alcanza la velocidad máxima
si variamos el pH o la temperatura, la velocidad de la reacción catalizada por una enzima también varía.
Los valores de pH y temperatura óptima son aquellos a los cuales se alcanza la máxima actividad enzimática o la mayor velocidad de reacción
Estado DesnaturalizadoEstado Desnaturalizado
Desnaturalización de una ProteínaDesnaturalización de una Proteína
Se llama desnaturalización de las proteínas a la pérdida de las estructuras de orden superior (secundaria, terciaria y cuaternaria), quedando la cadena polipeptídica reducida a un polímero estadístico sin ninguna estructura tridimensional fija