Es un tubérculo cultivado en los Andes del Perú presenta una textura crujiente y sabor dulce. La raíz está compuesta mayormente de agua y oligofructanos.

Las plantas de yacón pueden crecer más de 2 metros de altura y producir flores pequeñas, amarillas y discretas al final de la temporada de crecimiento. A diferencia de otros vegetales de raíz domesticados por los incas como el olluco o la oca el yacón no es sensible a los fotoperiodos, y puede producir una cosecha en los trópicos.

Las raíces de propagación crecen bajo la superficie del suelo y producen nuevas yemas que llegarán a ser las partes aéreas del próximo.

Las raíces de almacenamiento son grandes y comestibles.

Las raíces comestibles contienen inulina, un azúcar no digerible, lo que significa que aunque tienen un sabor dulce, estas azúcares no son asimiladas al metabolismo humano. Es por esto que las raíces pueden ser consumidas por personas diabéticas.

COMPOSICIÓN EN 100 gr. DE ALIMENTOEnergía <ENERC> Kcal 54

Energía <ENERC> Kj 226

Agua <WATER> g 86.6

Proteína <PROCNT> g 0.3

Grasa Total <FAT> g 0.3

Carbohidratos Totales <CHOCDF> g 12.5

Carbohidratos Disponibles <CHOAVL> g 12.5

Fibra Cruda g 0.5

Ceniza <ASHS> g 0.3

Calcio < CA> mg 23

Fosforo <P> mg 21

Zin <ZN> mg -

Hierro <FE> mg 0.30

Retinol ug 12.00

Niacina <NIA> mg 0.34

Vitamina C <VITC> mg 13.10

1 kilo de Zapallo.

2 tazas de Leche.

Una rajita de canela y clavos de olor.

1 ½ kilo de Yacón.

2 Tazas de Harina de Maíz.

Pelar y picar el zapallo.Luego se hierve con las rajitas de canela y los clavos de olor.

Se licua el Yacón con un poquito de agua y se le añade a la preparación anterior.

Disolver la harina de maíz en agua fría y agregar, para espesar la mazamorra y remover lentamente.

Agregar por chorros la leche.Dejar hervir hasta que se cocine.

Servir caliente y dar de comer al niño, con paciencia y cariño.

Alimento Kcal Agua Proteína Grasa CHO Fibra Ceniza Calcio Fósforo

Yacón 54 86.6 0.3 0.3 12.5 0.5 0.3 23 21

ZapalloMacre

26 92.0 0.7 0.2 6.4 1.0 0.7 26 17

Leche 63 87.8 3.1 3.5 4.9 _ 0.7 106 94

Harina de

Maíz.325 11.9 8.70 6.5 71.2 3.9 1.7 64 454

Composición en 100 gr. de Alimento