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ESPÁRRAGO: TÉCNICAS DE PRODUCCIÓN
Zoilo SERRANO CERMEÑO
Ingeniero Técnico en Hortofruticultura
Perito Agrícola
Diplomado en producción de plantas ornamentales
ESPÁRRAGO:
TÉCNICAS DE PRODUCCIÓN
Málaga
2.003
ESPÁRRAGO: TÉCNICAS DE PRODUCCIÓN
Reservados todos los derechos de publicación y traducción en todos los idiomas por
ZOILO SERRANO CERMEÑO
Premio “Mejor libro Agrícola del año”, en 1.974 a “Cultivos hortícolas enarenados”.
Premio “Agrícola Aedos”, en 1.977 a “Hortalizas en invernadero”.
Premio “Joannes España”, en 1.979 a “Aplicaciones de energía solar en agricultura”.
Premio “Divulgación Agraria”, en 1.984 a “Invernaderos: instalación y manejo”.
Premio “Divulgación Agraria”, en 1.985 a “Prontuario del Horticultor”.
© 2.003 Zoilo Serrano Cermeño
Depósito Legal: M-46027-2003
ISBN: 84-607-9062-2
No se permite la reproducción total o parcial de este libro ni el almacenamiento en un
sistema informático, ni la transmisión de cualquier forma o cualquier medio,
electrónico, mecánico, fotocopia, registro u otros medios sin el permiso previo y por
escrito del titular del Copyright.
IMPRESO EN ESPAÑA – PRINTED IN SPAIN
_________________________________________________________________________
Impreso en Impresos Izquierdo, S.A. Electricidad, 41 – 28918 MADRID
ESPÁRRAGO: TÉCNICAS DE PRODUCCIÓN
ÍNDICE
INTRODUCCIÓN. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
ANTECENTES HISTÓRICOS Y EVOLUCIÓN. 13. MODALIDADES COMER-
CIALES DEL ESPÁRRAGO, (12). ANÁLISIS DE LA SITUACIÓN ACTUAL, 15.
En general, 13. Análisis del cuadro anterior, 13. Europa,13. América,13. Asia, 13.
Oceanía, 13. África, 13. Mercado en fresco de la modalidad “verde”, 13. Mercado en
fresco de la modalidad “blanco”, 13. Mercado en conserva de las dos modalidades
“blanco” y “verde”, 13. INTERÉS SOCIO-ECONÓMICO, 13. FUTURO DEL
ESPÁRRAGO, 13.
Tema II. BOTÁNICA Y MORFOLOGÍA. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Sistema radicular o subterráneo, 13. Rizoma, 13. Raíces, 13. Turiones, tallos, ramas y
hojas, 13. Flores, 13. Frutos, 13. Semillas, 13. FASES DEL CULTIVO, 13. FASES
VEGETATIVAS ANUALES DEL ESPÁRRAGO, 13. Brotación (recolección), 13.
Desarrollo vegetativo, 13. Parada vegetativa, 13.
TEMA III. NECESIDADES CLIMÁTICAS Y ALTERNATIVAS. . . . . . . . . . . . . .
NECESIDADES CLIMÁTICAS, 13. Temperatura, 13. Humedad relativa, 13. Altura
sobre el nivel del mar, 13. Luminosidad, 13. Duración del día solar, 13. Pluviometría,
13. Granizo, 13. Vientos, 13. ALTERNATIVAS, 13. Cultivos anteriores, 13. No
repetir cultivo de espárragos, 13. Precaución con herbicidas empleados en cultivos
anteriores, 13. Eliminación de malas hierbas antes de plantar, 13. Cuidados especiales
en cultivos siguientes al espárrago, 13.
TEMA IV, NECESIDADES EN SUELOS. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Textura, 13. Materia orgánica, 13. Profundos, 13. No encharcadizos y con buen
drenaje, 13. Capa freática profunda. Sin piedras, ni gravas, 13. Sin excesiva pendiente,
13, Exentos de hierbas perennes, 13, Sin hongos vasculares del suelo, 13, Sin insectos
del suelo, 13. CONDICIONANTES QUÍMICOS DEL SUELO. 13, pH y
conductividad, 13. Caliza, 13. Microelementos, 13. Zinc (Zn), 13. Boro (Bo), 13. Sodio
(Na), 13. Azufre (S), 13. Manganeso (Mn), 13. Hierro (Fe) ,13. Macroelementos, 13.
Nitrógeno, 13. Fósforo, 13. Potasio, 13. Magnesio (Mg), 13. Calcio, 13. Salinidad, 13.
Tema V. PREPARACIÓN DEL SUELO Y PLANTACIÓN
LABORES, 135. Labores de eliminación de malas hierbas perennes, 135. Labor de
subsolado, 135. Labor de alzar, 135. Labores de cultivador o fresadora, 135.
DESINFECCIÓN, 135. Desinfección del suelo, 135. Desinfectantes del suelo, 135.
ESPÁRRAGO: TÉCNICAS DE PRODUCCIÓN
FERTILIZACIÓN, 135. Estercoladura, 135. Aplicación de cal u otros alcalinizantes,
135. Abonado de fondo, 135. Apertura de zanjas, 135. Profundidad, 135. Dimensiones
de la zanja, 135. Separación entre zanjas, 135. Orientación de las zanjas, 135,
PLANTACIÓN CON “GARRA”, 135. Suelo con piedras, 135. Fecha de plantación,
135. Marcos y densidad de plantación, 135. Garantía en la adquisición de las “garras”,
135. Tamaño, peso y edad de la “garra” en la plantación, 135. Características de una
buena “garra”, 135. Cuidados a la recepción de las "garras", 135. Preparación de
"garras" antes de plantar, 135. Desinfección de "garras", 135. Plantación de las
"garras" en las zanjas, 135. PLANTACIÓN CON PLANTA EN CEPELLÓN. 135.
SIEMBRA DIRECTA, 135.
Tema VI. RIEGOS.
NECESIDADES DE AGUA, 135. En el primer año de plantación, 135. En el segundo
año y sucesivos, 135. FECHAS DE RIEGO, 135. SISTEMAS DE RIEGO, 135. Riego
de pie o gravedad, 135. Riego por aspersión, 135. Riego por goteo, 135. Distancias de
tuberías y goteros, 135. FRECUENCIA DE RIEGOS, 135. En sistema por gravedad,
135. n aspersión, 135. En sistema localizado, 135.
Tema VII FERTILIZACIÓN
ESTERCOLADURA, 135. Abonado de fondo, 135. Aplicación de cal u otros
alcalinizantes, 135. ABONADO, 135. De fondo, 135. De cobertera, 135.
FERTIRRIGACIÓN, 135. En invernadero, 135. Al aire libre, 135. Abonado foliar,
135. ANÁLISIS, 135. Normas para la toma de muestras foliares, 135.
Tema VIII. VARIEDADES
CARACTERÍSTICAS VARIETALES, 135. TIPOS DE VARIEDADES, 135.
Variedades autóctonas, 135. Variedades híbridas, 135. VARIEDADES "VERDES",
135. UC-157-F1, 135. Huetor, 135. Atlas, 135. Grande, 135. Jersey Gigant, 135. Mary
Washington, 135. Prado de Ida, 135. Dulce Púrpura, 135. SUPERMACHOS, 135.
VARIEDADES "BLANCAS" CON APTITUD TAMBIÉN PARA "VERDE", 135.
Ciprés, 135. Steline, 135. VARIEDADES "BLANCAS", 135. Desto, 135. Cito, 135.
Larac, 135. Thielim, 135. Gynlím, 135. Backlim, 135. Boonlim, 135. Variedades
cultivadas en Italia, 135.
Tema IX. MULTIPLICACIÓN DE PLANTAS
SIEMBRA DIRECTA EN EL SUELO DE CULTIVO, 135. OBTENCIÓN DE
“GARRA” EN VIVERO, 135. Elección del suelo, 135. Desinfección del suelo, 135.
Abonado de fondo, 135. Labores preparatorias, 135. Escardas, 135. Desinfectante del
suelo, 135. Preparación de la semilla, 135. Desinfección de semillas, 135. Siembra,
135. Plantación, 135. Labor de bina y aporcado, 135. Fecha de siembra directa en el
vivero, 135. Abonado de cobertera, 135. Tratamientos, 135. Arranque de “garras”, 135.
ESPÁRRAGO: TÉCNICAS DE PRODUCCIÓN
Almacenaje de “garras”, 135. Selección de sexo en semillero, 135.
MULTIPLICACIÓN CON PLANTA HECHA EN SEMILLERO, 135. Ventajas e
inconvenientes de este sistema, 135. Substrato para alvéolos, 135. Número de semillas
por alvéolo, 135. Profundidad de siembra, 135. Tipo de bandeja y tamaño de los
alvéolos, 135. Duración de la germinación, 135. Fechas de siembra de semillero, 135.
Temperatura del invernadero para hacer planta, 135. Abonado de las bandejas, 135.
Riego de las bandejas, 135. MULTIPLIACIÓN DE PLANTA A PARTIR DE
PLANTACIÓN VIEJA, 135. MULTIPLICACIÓN “IN VITRO”, 135. OBTENCIÓN
DE SEMILLA, 135. Elección de plantas madres, 135. Cruzamientos, 135.
Tema X. LABORES Y PRÁCTICAS CULTURALES
EN EL PRIMER AÑO DE CULTIVO, 135,
Labores al suelo. 135, Allanado después de la plantación, 135, Labores en periodo de
desarrollo vegetativo. 135, Labores preparatorias invernales, 135. Riegos y
fertilización, 135. Tratamientos sanitarios, 135. Tratamiento localizado de las malas
hierbas, 135. Siega de la vegetación, 135. EN EL SEGUNDO AÑO DE CULTIVO Y
SUCESIVOS, 135. Labores al suelo, 135. Labores preparatorias invernales, 135.
Labores al suelo durante el desarrollo vegetativo y recolección, 135. Formación de
caballones para blanqueo en espárragos “blancos”, 135. Descaballonado, 135.
Eliminación de “pinitos”, 135. Fertilización y riegos, 135. Tratamientos sanitarios,
135. Tratamiento localizado de las malas hierbas, 135.
Cortavientos, 135. Tutorado, 135.
TEMA XI. FORZADO DEL ESPÁRRAGO "VERDE" EN MACRO-TÚNEL
¿EN QUE CONSISTE ESTE SISTEMA?, 135. VENTAJAS QUE SE OBTIENEN EN
ESTE TIPO DE FORZADO, 135. Recolección de espárragos en pleno invierno, 135.
Aumento de producción, 135. Mejora de la calidad, 135. Ahorro de jornales en la
recolección, 135. PLANTACIÓN, 135. Marcos, 135. Variedades, 135. MANEJO DEL
INVERNADERO, 135. Colocación de la lámina interior para hacer doble cubierta,
135. Colocación de láminas de plástico para acolchado, 135. Ventilación, 135, Retirada
de la lámina interior (doble cubierta), 135. Blanqueo de la cubierta. 135, Riego por
aspersión en el interior del invernadero, 135, Retirada de la cubierta plástica, 135.
CALENDARIO PARA CULTIVO DE NUEVO ESTABLECIMIENTO, 135.
TEMA XI. FORZADO Y BLANQUEO DEL ESPÁRRAGO "MARFIL" EN
MACRO-TÚNEL
¿EN QUE CONSISTE ESTE SISTEMA? , 135. VENTAJAS E INCONVENIENTES
QUE SE OBTIENEN EN ESTE TIPO DE FORZADO, 135. Recolección de
espárragos en pleno invierno, 135. Aumento de producción por unidad de superficie,
135. Versatilidad en producir turiones “verdes” o “marfil”, 135. Ahorro de jornales en
la recolección, 135, Peor calidad que cuando se blanquea con caballón de tierra. , 135.
PLANTACIÓN, 135. Marcos, 135. Variedades, 135. TUNELILLOS PARA
ESPÁRRAGO: TÉCNICAS DE PRODUCCIÓN
BLANQUEO, 135. MANEJO DEL FORZADO Y DEL BLANQUEO, 135.
Colocación de la lámina interior para hacer doble cubierta, 135. Colocación de láminas
de plástico para acolchado, 135. Ventilación, 135. Blanqueo de cubiertas, 135. Retirada
de la cubierta plástica, 135. CALENDARIO PARA CULTIVO DE NUEVO
ESTABLECIMIENTO, 135.
TEMA XIII. INSTALACIONES PARA ESTOS TIPOS DE PRODUCCIÓN
MACRO-TÚNELES, 135. Características generales, 135. Materiales necesarios, 135.
Replanteo del terreno, 135. Cimentación, 135. Con pie de peana prefabricada, 135. Con
pie tipo “sable”, 135. Preparación de los arcos, 135. Para cabilla de hierro, 135. Para
tubos de hierro galvanizado, 135. Colocación de los arcos y sujeción de los mismos,
135. Cable o tubo longitudinal que sujeta a los arcos por los alto de la cumbrera, 135.
Vientos que sujetan a los dos arcos extremos, 135. Colocación de la cubierta, 135.
Enterrado de la lámina de plástico en los bordes perimetrales del suelo del macro-túnel,
135. Tensores de rafia o cuerda, colocados sobre la cubierta de plástico, en cada uno de
los arcos, 135. Anclaje del macro-túnel, 135. INVERNADERO TÚNEL, 135.
Invernadero (Tipo “Huelva”), 135.
Tema XIV. ACOLCHADOS Y TUNELILLOS
ACOLCHADOS, 135. Modalidad de consumo "blanco", 135. Modalidad de consumo
"verde", 135. Acolchado con plástico transparente para forzado de precocidad, 135.
Espárrago "verde", 135. Acolchado con plástico negro para blanqueo de turiones, 135.
Ventajas de esta técnica, 135. Acolchado con plástico negro para producción de
secano, 135. TUNELILLOS, 135. Tunelillos de plástico transparente para forzado de
precocidad en espárrago "verde", 135. Tunelillos de plástico negro para blanqueo y
forzado de espárrago "blanco", 135.
TEMA XV. HERBICIDAS EN ESPÁRRAGO
CONDICIONES DE EMPLEO DE UN HERBICIDA, 135. MOMENTO OPORTUNO
DE EMPLEO DE HERBICIDAS, 135. CARACTERÍSTICAS DE HERBICIDAS,
135. HERBICIDAS QUE CONTROLAN DISTINTAS MALAS HIERBAS, 135.
LÍMITES MÁXIMOS DE RESIDUOS (LMR), 135.
Tema XVI. PLAGAS Y ENFERMEDADES
CRIOCERO DEL ESPÁRRAGO (Crioceris asparagi L), 135. Descripción
morfológica, 135. Biología, 135. Daños, 135. Productos, 135. Tratamientos y cuidados,
135. Referencias en Internet, 135. MOSCA DEL ESPÁRRAGO (Platyparea
poeciloptera. Schrank), 135. MOSCA DE LOS SEMBRADOS (Delia platura
Meigen), 135. ORUGA O TALADRO DEL ESPÁRRAGO (Parayppota caestrum),
135. PULGÓN (Brachycorynella asparagi), 135. INSECTOS DEL SUELO, 135.
GUSANO DE ALAMBRE (Agriotes lineatus), 135. GUSANO BLANCO (Melolontha
melolontha), 135. TRIPS (Thrips tabaci (Lind.)), 135. Descripción, 135. Biología,
ESPÁRRAGO: TÉCNICAS DE PRODUCCIÓN
135. Síntomas y daños, 135. Productos, 135. Tratamientos y cuidados, 135.
Referencias en Internet, 135. GUSANO GRIS (Agrotis segetum), Denis y Schiff.).
ESPODOPTERA, 135. ESCALOPENDRA, 135. CARACOLES Y BABOSAS, 135.
HELIOTIS (Helicoverpa armigera), (Hibner). 135. ROYA Puccinia asparji (DC).
ESTENFILIOSIS (Stemphylium vesicarium (Walhr) Simmons) y Pleospora herbarium
(K.E Conway) FUSARIOSIS, 135. Fusarium oxysporum f. sp asparagi (Cohen) , 135.
Descripción morfológica, 135. Daños, 135. Fusarium roseum (Link) Snyd, 135.
Fusarium moniliforme, 135. RIZOCTONIA (Rhizoctonia violacea), 135. OTRAS
ENFERMEDADES DEL ESPÁRRAGO, 135. Phytopthora megasperma Var. sojae
(Drechs), 135. Cercospora asparagi (Sacc), 135. Zophia spp., 135. Penicillium
martensi , 135. Virus del espárrago, 135. SCLEROTINIA (Sclerotium rolfsii), 135.
ESPÁRRAGO: TÉCNICAS DE PRODUCCIÓN
INTRODUCCIÓN
ANTECENTES HISTÓRICOS Y EVOLUCIÓN
El espárrago es una de las plantas hortícolas que de su cultivo se tiene referencias
más antiguas. Según algunos autores es oriundo de la cuenca del Mediterráneo, aunque
otros sitúan su origen en las Islas Británicas.
Es probable que el cultivo empezara a desarrollarse en las regiones del este de
Medio Oriente; Alejandro Magno lo descubrió en sus conquistas y lo introdujo en
Grecia, en el siglo III antes de Cristo. En Grecia hay un documento titulado “Historia
de la planta”, escrito por el historiador Teofrasto (300 años antes de Cristo); este es el
primer documento escrito relacionado con esta hortaliza.
Después, los romanos rápidamente lo adoptaron; en el año 160 antes de Cristo,
Porcius Cato el Mayor publicó su “Agricultura”, en la que describe métodos de cultivo
para el espárrago; también el naturalista Plinio en su obra “Historia natural” resalta las
cualidades gastronómicas y medicinales, detallando la forma de cultivar esta planta.
Los romanos son los que extendieron el cultivo de espárrago por toda el área del
Mediterráneo.
Los árabes en sus conquistas fueron los responsables de su difusión por toda
Europa, principalmente en España.
En la Edad Media en Europa disminuyó el interés por el espárrago, a excepción de
España, hasta que Luis IV de Francia, en el año 1.600 se interesó por el desarrollo de
este cultivo; en España continuó cultivándose al estar ocupado por los árabes
El espárrago que se ha conocido en la antigüedad siempre ha sido el “verde”, pero
ya en el año 1.550 se sabe que sé hacia “blanco”, gracias a un gravado en el que se
contempla una persona extrayendo un espárrago de la tierra.
Con el descubrimiento del procedimiento Appert en 1.790 para conservar productos
alimenticios y la fabricación de latas en 1.810, se da un impulso al cultivo del
espárrago.
En algunos aspectos de cultivo no ha habido muchos cambios, pero lo que sí ha
variado muchísimo es el material vegetal y los métodos de cultivo que actualmente se
están empleando.
ESPÁRRAGO: TÉCNICAS DE PRODUCCIÓN
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TEMA II
BOTÁNICA Y FISIOLOGÍA
Existen varias especies de espárrago, siendo unas de uso comestible y otras de
empleo decorativo.
El espárrago comestible cultivado actualmente es un vegetal vivaz, perenne, que
pertenece a la familia de las Liliáceas y su nombre botánico es Asparagus officinalis
var. altilis L.
Entre otras especies comestibles, no cultivadas, se pueden señalar los siguientes:
Asparagus acutifolius, A. temifolius, A. albus L, A. Scaber L, A. horridus L, A. aphylus
L; todos ellos se conocen en España con el nombre de espárragos trigueros.
Entre las especies decorativas se encuentran las siguientes: Asparagus plumosus (A.
setaceus), A. densiflorus, A. asparagoides, A. falcatus, A. piramidalis, A. virgatus, A.
myrioclladus.
En la flora espontánea existen varias sub-especies, cuya característica más
importante que las diferencia de las variedades cultivadas es el número de cromosomas
en sus células.
MORFOLOGÍA
Sistema radicular o subterráneo
Está formado por un rizoma o tallo subterráneo de crecimiento radial; además, lleva
yemas que brotan en la parte superior de este rizoma y raíces que nacen por la parte
inferior y lateral de dicho rizoma.
Rizoma:
El rizoma es la parte perenne de la planta; es el lugar donde se acumula buena parte
del almidón y substancias nutritivas; es de constitución algo leñoso.
La formación del rizoma a partir de una semilla se hace de la forma siguiente:
- Una vez que ha germinado la semilla, las células meristémicas del ápice de la
radícula dan lugar a un tallo; inmediatamente, en la base de este tallo aparece
una yema axilar que da lugar a un nuevo tallo; según está creciendo este
ESPÁRRAGO: TÉCNICAS DE PRODUCCIÓN
segundo tallo, en su base se vuelve a formar otra yema que desarrolla un nuevo
tallo. Así va sucediendo hasta que a los 15-20 días está creada una planta con
4 ó 5 tallos; a partir de este estadio, está formado el rizoma que continúa su
evolución.
- En el primer año, en el rizoma formado hay un crecimiento de yemas sobre un
eje longitudinal; tiene un crecimiento lateral progresivo de varios centímetros
por año; en este crecimiento es de donde salen las raíces carnosas nuevas.
Posteriormente se desarrolla un crecimiento lateral sobre el eje longitudinal;
esto ocurre al formarse una yema en la base de algún tallo perpendicularmente
al eje longitudinal primario; esta yema transversal da lugar a un tallo y se
inicia un nuevo eje perpendicular al primero. Según Nonnecke (1.989), además
del crecimiento lateral, las raíces carnosas y fibrosas penetran en profundidad
con los años.
Según Castañon, M.L. se diferencian dos tipos de plantas: aquellas que su rizoma
crece solamente sobre un eje longitudinal y tienen forma alargada y, el otro tipo, las
que su rizoma se desarrolla en forma axial y lateral; estas últimas son más gruesas y
desarrollan mayor número de turiones.
El rizoma va creciendo paulatinamente hacía arriba y cada año la base superior del
mismo, donde se sitúan las yemas, está más cerca de la superficie del suelo que el año
anterior.
Según Loughton, en HortScience (1.995), dice que en espárragos plantados en cinco
profundidades distintas comprendidas entre 15 y 30 centímetros, después de 7 años,
todos los rizomas se habían colocado aproximadamente a 10 centímetros de la
superficie del suelo.
Raíces:
Hay dos tipos de raíces: gruesas y finas.
Las gruesas nacen adventiciamente en la base del rizoma; todos los años brotan
raíces de este tipo en la parte alta de la corona.
Estas raíces gruesas son cilíndricas, de diámetro entre 2 y 3 milímetros, y carnosas.
Su crecimiento es horizontal e indefinido; no tienen ramificaciones; alcanzan bastante
longitud que pueden alcanzar 2’5 metros; al año siguiente de su implantación, en los
marcos habituales de plantación, pueden ocupar toda la superficie del suelo.
Cada generación sucesiva de raíces proviene de la corona del rizoma.
Las raíces gruesas de reserva si se cortan, en el corte no salen nuevas raíces; en
cambio, en las raíces finas fibrosas si se cortan, en el punto de corte sí salen otras
nuevas raicillas.
ESPÁRRAGO: TÉCNICAS DE PRODUCCIÓN
Estas raíces carnosas tienen como misión acumular reservas, (hidratos de carbono,
proteínas y minerales), que luego darán lugar al desarrollo de los tallos (turiones) hasta
que emergen a la superficie del suelo.
Fig. 2.- Sistema radicular
compuesto por raíces gruesas,
raíces finas, rizoma y yemas.
Las raíces finas provienen cada primavera de la base del rizoma y a lo largo de las
raíces gruesas de reserva. Son fibrosas y con ramificaciones; son de crecimiento más o
menos vertical y pueden alcanzan bastante profundidad (más de 4 metros); estas
raicillas no aparecen en las raíces gruesas en los primeros 15 a 20 centímetros del
centro del rizoma. El diámetro de estas raicillas está comprendido entre 0’5 y 1
milímetro.
La misión principal de estas raíces fibrosas es absorber el agua y las substancias
nutritivas minerales del suelo, incorporándolas en el conjunto de la planta; estas raíces
duran uno o dos años; todas las primaveras brotan nuevas raicillas.
El volumen y peso de la masa radicular es muy grande en este cultivo; en los dos
primeros años de su implantación el peso de las raíces puede equivalerse con el peso de
la parte aérea; a medida que van pasando los años de cultivo, el peso de raíces y rizoma
va aumentando hasta que en el 7º año (Salinas, A) la masa de raíces supone un 85 por
100 del total de vegetación, o lo que es lo mismo de 700 Tm/Ha del peso vegetal total;
unos 100 mil kilos/Ha corresponden a la parte aérea y unos 600 mil kilos/Ha se
corresponderían al peso del sistema radicular.
Estos tallos mientras son subterráneos y en los primeros días después de haber
aflorado a la superficie del suelo son lisos, con unas hojas modificadas (escamas)
muy pegadas al tallo; en la “cabeza” tiene numerosas de estas escamas, que luego al
seguir creciendo dan lugar, con su apertura y desarrollo, a ramas laterales y hojas
rudimentarias, llamadas cladodios; el conjunto de tallos de una misma planta, con sus
ramas y cladodios, forman los frondes que se les suele llamar “helechos”.
ESPÁRRAGO: TÉCNICAS DE PRODUCCIÓN
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FASES VEGETATIVAS ANUALES DEL ESPÁRRAGO
Se pueden considerar tres fases vegetativas a lo largo del año:
- Brotación.
- Desarrollo vegetativo.
- Pre-parada vegetativa.
- Parada vegetativa.
Brotación (recolección)
La fase de brotación es la que ocurre todas las primaveras o cuando la temperatura
del suelo alcanza unos parámetros superiores a los 12º C, después de un periodo de
parada vegetativa producida por temperatura baja o falta de humedad en el suelo;
cuando el suelo alcanza esa temperatura y tiene humedad suficiente, comienza a
funcionar una fuerte migración de substancias nutritivas que van de las reservas de las
raíces carnosas a las yemas del rizoma.
Fig. 11.- . Fase de brotación.
En esta fase de brotación las yemas del rizoma, formadas en el año anterior, inician
la brotación y crecen a expensas de las reservas acumuladas en las raíces carnosas,
también del año anterior.
La duración de esta fase es de algo menos de 90 días, aproximadamente, cuando el
cultivo se hace en condiciones normales al aire libre y está en plena producción.
En el primer año de cultivo el periodo de brotación se continúa con la fase de
desarrollo vegetativo, puesto que no se recolecta. En el segundo año de cultivo, en los
lugares geográficos de veranos cortos tampoco se recolecta o muy pocos días, y, por
tanto, esta fase se continúa con la siguiente de desarrollo vegetativo; en cultivos que se
realizan en climas cálidos, este periodo de brotación (recolección) suele durar
alrededor de 45 días.
ESPÁRRAGO: TÉCNICAS DE PRODUCCIÓN
Si se abusa en el tiempo de recolección y se está más días que el que la planta tiene
provisto en sus reservas radiculares, aparte de disminuir el calibre de los turiones a
límites no comercializables, disminuye el número de yemas y se debilita bastante el
cultivo para su entrada posterior en el periodo de desarrollo vegetativo.
Desarrollo vegetativo
Esta fase se corresponde con el tiempo en que, después de terminada la recolección,
el cultivo está vegetando; en el primer año de plantación esta fase se continúa con la de
brotación; en el segundo y sucesivos años se inicia cuando se deja de cortar turiones en
la recolección.
Esta fase se caracteriza por la síntesis de las substancias nutritivas y su acumula-
ción en las raíces de reserva y rizoma; estas substancias serán la base de la próxima
recolección de turiones al año siguiente; esta fase es la más importante, desde el punto
de vista agronómico, del ciclo de este cultivo pues, según sea su desarrollo, así será la
acumulación de reservas y, luego más tarde, la producción de turiones.
Fig. 12- Fase de desarrollo
vegetativo.
Esta acumulación en las raíces de reserva está influenciada por:
- La cantidad de masa vegetativa que tenga el cultivo.
- El número de horas que el ambiente y suelo tenga de temperaturas
óptimas comprendidas entre 15º y 30º C.
- Disponibilidad óptima de agua y de sales fertilizantes que tenga el suelo.
- Rendimiento fotosintético de la vegetación, que se puede reducir
sensiblemente, en el caso de climatologías nubosas durante este período y
por el desarrollo excesivo de malas hierbas.
- Características varietales.
-
ESPÁRRAGO: TÉCNICAS DE PRODUCCIÓN
La página 32 no está visitables.
Tema III
NECESIDADES CLIMÁTICAS Y ALTERNATIVAS
NECESIDADES CLIMÁTICAS
El espárrago es una planta bastante rústica que se adapta a muchos tipos de clima,
siempre que presente una buena luminosidad en la fase de desarrollo vegetativo; no le
favorece los climas demasiado nublados durante esa fase de desarrollo vegetativo.
El espárrago por su condición de planta perenne, necesita anualmente un periodo de
parada vegetativa, que de forma natural se realiza con las temperaturas invernales;
también se puede hacer esta parada con una sequía en el mes de agosto.
Esta planta tolera grandes variaciones de temperatura, adaptando su ciclo anual a las
épocas estaciónales propicias para su desarrollo. Puede cultivarse en varias condiciones
climáticas, pero las mejores para su desarrollo son las de zonas húmedas templadas que
tienen periodos largos para su desarrollo vegetativo, con luminosidad suficiente para
realizar con optimidad la fotosíntesis.
En aquellos lugares climáticos que las temperaturas en el periodo de “desarrollo
vegetativo” y en la “parada vegetativa con vegetación” no permitan la recuperación de
las reservas de substancias nutritivas en su sistema subterráneo, las producciones que
se obtengan pueden resultar muy reducidas.
Temperatura
La duración de vida de un cultivo de espárragos es mayor en las regiones más frías
y de inviernos largos que en las regiones con los inviernos cortos y de temperaturas
suaves. Lógicamente, en los climas de invierno largo, los periodos de recolección son
menores y, a su vez, las producciones son más bajas.
El rizoma y todo el sistema radicular permanecen inactivos cuando las temperaturas
del suelo son menores de 12º C; a partir de esta temperatura, cuando el suelo tiene
humedad, se inicia la movida de la brotación; ésta aumenta a medida que se va
incrementando esa temperatura; a partir de 16º C y hasta 25º es cuando la brotación es
óptima. Por encima de 25º C de temperatura en el suelo empieza a ser negativo y
cuando pasa de 30º C el rizoma encuentra dificultades en su desarrollo.
En invierno el sistema radicular, si está bien protegido por el suelo, soporta
temperaturas frías elevadas que pueden ser hasta de 20º C por debajo de cero.
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En la “sub-parada sin vegetación” es conveniente que las temperaturas del suelo
estén por debajo de12º C; cuanto más bajo mejor para que la planta paralice
definitivamente su movimiento vegetativo, y no esté pendiente de las oscilaciones
térmicas más o menos alrededor de 12º C.
Esta es la causa por la que es conveniente que una vez parada definitiva-mente la
vegetación tenga el suelo esas temperaturas bajas hasta que se inicie de nuevo la
brotación. Existe la teoría de que el sistema radicular debe pasar frío, sin que esta
cuestión esté aclarada científicamente. De todas formas, en la climatología invernal
benigna de buena parte de la zona andaluza productora de espárragos, no se aprecia
esta circunstancia; en los cultivos forzados, que la recolección se adelanta a prime-ros
de enero, tampoco se aprecia nada en este sentido.
En la fase de brotación y primeros desarrollos del turión, la temperatura tanto en el
suelo como en la atmósfera tiene una importancia grande en su crecimiento; está
comprobado que con temperaturas de 13º-14º C el aumento de longitud de los turiones
es de unos 2 centímetros al día, mientras que a 17º-18º C es de 3 centímetros y a 25º C
es de 5-7 centímetros. Incluso este crecimiento se ve aumentado cuando, después de
cortado el turión en la recolección, el aumento de longitud sigue produciéndose en el
almacén.
El óptimo en el ambiente para el desarrollo vegetativo está en temperaturas
comprendidas entre 20º a 25º C por el día y 15º a 20º C por la noche. Cuando las
temperaturas son más elevadas de 35º C puede haber una transpiración excesiva y, si
esa alta temperatura va acompañada de una humedad relativa baja, se pueden
deshidratar los brotes tiernos de los frondes y, por supuesto, las yemas de los turiones
que están recién brotados también se pueden deshidratar y, al morir sus células, quedar
anulado su crecimiento posterior.
En el periodo de recolección, el espárrago es muy sensible a las oscilaciones
bruscas de las temperaturas; si baja sensiblemente la temperatura del suelo y,
principalmente, si están cercanas al umbral de quedar latente su desarrollo (12º C), se
paraliza la brotación y, después, tiene más dificultades para reiniciar de nuevo su
brotación.
La temperatura mínima de germinación en la semilla de espárrago está en los 10º y
12º C; el óptimo entre 15º y 25º C; por encima de 30º C encuentra problemas en su
germinación.
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ALTERNATIVAS
Cultivos anteriores
Este cultivo no conviene que vaya detrás de cultivos de bulbosas, como: cebolla,
puerro, ajo, tulipán iris, lilium, etc.; a su vez éstas no deben seguir al espárrago.
No conviene que en bastantes años anteriores se haya cultivado alguno de estos
cultivos: alfalfa, patata, remolacha, trébol y zanahoria, por si hubiera habido en ellos
alguna infección con el hongo Rhizoctonia violácea, cuyos órganos de multiplicación
en forma de esclerocios pueden estar varios años en el suelo en estado de vida latente
hasta que aparece un cultivo en el cual pueda asentarse y desarrollarse en él, en este
caso el espárrago.
Cuando se haya cultivado alguno de los cultivos citados anteriores, si no se
detectaron durante sus cultivos algunos rodales en que se perdiesen plantas,
consecuencia de un ataque de Rhizoctonia, no hay inconveniente en hacer una
plantación de espárragos en ese suelo. El diagnóstico de esta enfermedad en aquellos
cultivos, si no se hizo un análisis de laboratorio para averiguar la causa de la muerte de
aquellas plantas, sí se puede recordar si en aquellas plantas muertas, sus raíces
putrefactas desprendían un fuerte olor avinagrado.
En el caso de la patata, este cultivo no debiera entrar nunca en una alternativa de
espárrago, pues como su multiplicación es vegetativa por tubérculos, se puede infectar
el suelo con una plantación de patatas cuyos tubérculos de siembra tengan algunos
individuos enfermos de Rhizoctonia.
No repetir cultivo de espárragos
No debe repetirse el cultivo de espárragos hasta que no haya pasado unos 8-10 años
después de haber arrancado la plantación anterior. Si se hace una nueva plantación a
los 2-3 años de que se haya eliminado la plantación anterior, en la nueva su duración
como cultivo es muy corta, aparte de tener una vegetación lánguida durante ese tiempo.
Hay que tener en cuenta que, parece ser, las raíces de espárrago segregan unas
substancias tóxicas (toxinas) que se van acumulando en el suelo; además de que los
trozos de raíces viejas en descomposición siguen liberando esas toxinas. Cuando se
hace una nueva plantación, si no han desaparecido esas toxinas, las raíces jóvenes de
las nuevas plantas no toleran esa toxicidad. Además, el sistema radicular del espárrago
después de haber estado tantos años como está en el mismo suelo, agota algún micro-
elemento esencial para la planta.
También puede ocurrir que en el cultivo viejo hayan ido apareciendo problemas patológicos,
problemas estos que, cuando se hace la nueva plantación, no hayan desaparecido todavía.
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TEMA III
NECESIDADES EN SUELOS
El suelo donde se establezca un cultivo de espárragos debe reunir una serie de
condiciones, principalmente de carácter físico, que en otros cultivos son menos
limitantes.
Como es un cultivo que va a estar bastantes años (7 a 15) en el mismo suelo, es
fundamental elegir bien el suelo donde se va a cultivar, antes de hacer en él la
plantación.
Algunas de las condiciones fundamentales son las siguientes:
- Textura
- Materia orgánica.
- Profundidad.
- Con pH y conductividad idónea.
- Sin exceso, ni falta de caliza.
- No encharcados y con buen drenaje.
- Capa freática profunda.
- Sin piedras, ni gravas.
- Sin excesiva pendiente.
- Exento de hierbas perennes.
- Sin hongos vasculares del suelo.
- Sin insectos del suelo.
Textura
En el suelo para espárrago el mejor tipo de textura es la franca arenosa; los suelos
según vaya aumentando su porcentaje de arcilla van siendo peores, hasta que en un
porcentaje alto resultan imposible de cultivar.
En suelos muy arcillosos, cuando el aprovechamiento es para la modalidad
"blanca", el espárrago presenta peor calidad, tomando los turiones manchas rojizas,
más fibrosidad y un sabor más amargo; también suele ocurrir que los turiones, al estar
sometidos a grandes presiones, cuando se les recolecta revientan en grandes grietas al
perder esa presión a la que están sometidos; también, como consecuencia de esas
presiones, que muchos turiones salgan deformados en forma de cayada.
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Según Anstett, A., aumentos de arcilla que sobrepasen el 10 por 100, aumentan
bastante la fibrosidad de los turiones en la modalidad de “blanco”; también resulta más
dificultosa su recolección. Este mismo autor, dice que con porcentajes crecientes de
arcilla, el amargor del turión se hace más pronunciado.
Los espárragos “blancos” se tienen que establecer en suelos cuyo contenido en
arcilla sea escaso, del orden del 10 por 100, para obtener espárragos de calidad. Los
turiones tienen que ser rectos y si su crecimiento subterráneo se hace en suelos con
textura pesada o con gravas y piedras, difícilmente se conseguirá esa rectitud.
En suelos muy arcillosos cuando tienen exceso de humedad, se produce con
facilidad asfixia de raíces, problema al que es muy sensible este cultivo.
Aquellos suelos en que vaya disminuyendo el porcentaje de arcilla, van mejorando
su condición favorable para el cultivo, hasta que el límite de arcilla llegue a un 20 % de
su composición.
Los esparragales cuya modalidad de aprovechamiento sea para “verde” y “marfil”,
admiten suelos más pesados, con mayor porcentaje de arcilla dentro de los límites
marcados anteriormente, que el espárrago cuya recolección sea como espárrago
"blanco".
No se debe cultivar espárragos para “verde” en suelos cuyo porcentaje de arcilla sea
superior al 20 por 100; para la modalidad de “blanco” el porcentaje de arcilla en el
suelo no debe ser superior al 15 por 100.
En los suelos arenosos de los cultivos de secano las plantas sufren más durante los
periodos de sequía.
En suelos excesivamente arenosos y de clima poco lluvioso el sistema radicular
puede presentar desarrollo deficiente e irregular.
En la modalidad de "blanco", en suelos excesivamente arenosos, se tropezará con
dificultades en el acaballonado para blanqueo, al desmoronarse los caballones con
facilidad.
Los suelos arenosos cuyo subsuelo sea arcilloso no son idóneos para el espárrago,
por los problemas que pueden surgir de encharcamiento por exceso de lluvia o por el
propio riego.
Aunque el espárrago requiere suelos ligeros, como se ha visto anterior-mente,
cuando se cultiva en secano conviene que los suelos tengan mayor porcentaje de limo y
arcilla para que se vea aumentada su capacidad de retención de agua.
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CONDICIONANTES QUÍMICOS DEL SUELO
pH y conductividad
Para el cultivo de espárrago el pH óptimo del suelo está comprendido entre 7 y 7'5;
no obstante, admite suelos con un pH de hasta 8'5 en suelos alcalinos y 6 en suelos
ácidos; según Carolus, el pH óptimo se sitúa entre 6’2 y 6’5. En España los suelos en
que se cultiva mayor superficie de espárragos oscilan entre 7 y 8.
Por debajo de pH 6 el espárrago no desarrolla bien. El Fusarium sobrevive mejor en
suelos de pH bajo. En suelos de características ácidas se debe ajustar el pH a nivel de
6’8, como mínimo, antes de hacer la plantación; este ajuste se hará con cal.
El espárrago tolera suelos demasiados alcalinos y ácidos, pero con una disminución
progresiva en su rendimiento. Según Fritz (1.965) el rendimiento de la cosecha y el pH
están muy relacionados; así expone como resultados de ensayos el cuadro siguiente:
Influencia del pH sobre la producción
PH 5'7 6 6'4 6'8 7'5
Rendimiento 100 % 125 % 159 % 174 % 182 %
Según Fritz (1.965) el rendimiento y el pH están bastante relacionados; así En los
suelos ácidos que sea necesario hacer enmiendas cálcicas, se puede llegar a pH
próximos a la neutralidad (pH = 7). Según Anstett, no se deberá pasar de este punto ya
que puede ocurrir que el boro se inmovilice y, como se ha visto, el espárrago es muy
sensible a la carencia de este mineral.
pH óptimo
Autor pH
Carolus, R. (1.961 ). EEUU 6’20 a 6’50
Becwer Dillingen, J. (1.956). Alemania 6’0 0a 7’50
Franken, A, (1.968). Holanda 7’60 a 7’77
Fritz, D. (1.965). Suecia 7’50
El sistema radicular del espárrago resiste las presiones osmóticas elevadas del suelo
y, por ello, es poco sensible al ClNa y a las sales en general.
El espárrago admite cierto grado de salinidad en la composición del suelo donde se
asiente y del agua con que se riegue. La conductividad eléctrica del extracto en agua no
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Sintomatología de carencias de macro-elementos en plantas de espárrago (Según Follet et al, 1.984)
arencia Síntomas
Nitrógeno
Se inicia con un amarillamiento de los cladodios más viejos,
siguiendo hacía los de posición intermedia; los cladodios terminan
por secarse totalmente.
Los cladodios antes de presentar una coloración acentuada se
tuercen, con manchas angulares de tonalidad amarilla. Si continúa
la carencia, toda la planta toma color amarillo-anaranjado.
El sistema radicular se alarga con raíces muy finas, quedando
reducido el crecimiento de la parte aérea, dando un aspecto largo y
delgado de la planta.
Fósforo
Se inician con una clorosis de los cladodios más periféricos, que
de color verde adquieren una tonalidad verde clara, con evolución
hacía el anaranjado. Los cladodios se ponen torcidos, finos y
flácidos, produciéndose una intensa senescencia de los mismos,
principalmente los más periféricos.
Potasio
Los síntomas de carencia de potasio se corresponden con la
aparición de una clorosis, que continúa con una desecación
graduable de los cladodios de la parte terminal hasta los de la base.
La carencia se parece a la que ocurre con falta de calcio,
diferenciándose en que la de potasio produce un desecamiento en
todo el cladodio; éstos se ponen largos y flácidos y en la planta da
lugar a una abundante floración y aborto de flores.
Calcio
Se acusa en los cladodios intermedios y centrales y en la parte
terminal de la planta, con una coloración verde clara. La parte
terminal de los cladodios se vuelve erecta, dándole un aspecto
característico a la planta; las raíces se acortan y la parte aérea se
queda reducida de tamaño.
Magnesio
Los cladodios periféricos presentan una coloración anaranjada en 2/3 de
su superficie, partiendo de abajo hacia arriba; al final, la parte terminal
presenta desecación; las flores abortan, se secan y caen.
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TEMA V
PREPARACIÓN DEL SUELO
LABORES
Si se tiene en cuenta las características del sistema radicular de las plantas de
espárrago y, además, que es un cultivo que está bastantes años en el suelo, se ha de
pensar en una preparación esmerada del terreno antes de plantar.
Las raíces del espárrago alcanzan profundidades que pueden llegar a 1’5 metros y
más. La penetración de las raíces en el suelo depende de la compactación que tenga el
mismo; si esta compactación llega a un límite alto puede ocurrir que las raíces no
puedan seguir introduciéndose en el suelo. Precisamente, la duración de la
esparraguera, en buena parte, depende de la profundidad que alcance sus raíces.
Por las razones expuestas anteriormente, el suelo no debe presentar zonas
compactadas y, en su preparación antes de la plantación, se debe evitar que quede con
esas zonas compactadas.
Labores de eliminación de malas hierbas perennes
Como se ha dicho con anterioridad, son muy peligrosos para el cultivo de
espárragos los suelos invadidos de malas hierbas, como: corregüela, juncia, grama,
cañota; por esta razón es recomendable que 6 meses anteriores a la plantación no se
haga otro cultivo en estos suelos infestados y que se den labores al suelo de esquilme
de malas hierbas.
En pleno mes de agosto pueden ser muy útiles labores de vertedera que saquen a la
superficie los órganos de multiplicación subterránea de esas malas hierbas perennes y
las expongan al sol.
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TEMA V
PLANTACIÓN
PLANTACIÓN CON “GARRA”
En plantación con “garra” se puede obtener cosecha en la primavera siguiente; en
zonas cálidas (Andalucía, Extremadura y Murcia) puede ser una producción aceptable,
del orden de 4 a 5 mil kilos por hectárea y, en otras zona más frías, del orden de 1.000
Kg/Ha; en cambio, cuando la plantación se hace con planta en las zonas cálidas en el
primer año no se `puede pretender esas producciones obtenidas con plantación de
“garra” y en las zonas frías hasta el segundo año después de la plantación (inicio de 3º
año).
Suelo con piedras
Ya se vio en el capítulo IV las dificultades que presentan estos tipos de suelo para el
espárrago.
Si es necesario hacer la plantación en un suelo pedregoso, se procederá a retirar la
mayor cantidad posible de piedras; después, cuando se esté tapando en la plantación y
aporcando las plantas, se retirarán todas las piedras, dejándolas en los espacios
comprendidos entre líneas de espárrago, para más tarde sacarlas fuera de la parcela;
nunca se taparán las “garras” con esas piedras.
Fecha de plantación
La temperatura del suelo cuando se planta debe estar como mínimo con temperatura
de 10º C para que las raíces inicien la brotación inmediatamente cuando el suelo suba
esa temperatura.
La fecha idónea de plantación en cualquier zona española está comprendida entre el
15 de febrero y el 15 de marzo, según la climatología de cada región. Dentro de esos
límites de tiempo, en las zonas cálidas se debe adelantar la fecha mejor que no retrasar.
En zonas cálidas de Andalucía debe hacerse la plantación sobre el 15 de febrero, con el
fin de que cuando se caliente el suelo a 13º C se inicie la brotación, con ello se habrá
adelantado el período de desarrollo vegetativo 2 ó 3 semanas que van a ser muy
interesantes en la cosecha del primer año, teniendo en cuenta que en buena parte de esa
región a los 12 meses después de haber plantado se obtiene ya una buena producción.
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Marcos y densidad de plantación
Se tiene que diferenciar la modalidad de cultivo que se va a realizar y, también, sí el
cultivo es al aire libre o en macro-túnel e invernadero.
En los cultivos al aire libre para "verde" se planta en hileras separadas de 1'25 a 1'50
metros una de otra; en las zonas donde el cultivo vejete bien por la fertilidad del suelo
y se prolongue el período de desarrollo vegetativo por ser los otoños suaves, debiera de
hacerse siempre a 1'50 metros de separación. La distancia entre plantas, dentro de la
hilera, debe de ser de 0'33 metros; de esta forma, la densidad de plantación es de
20.000 plantas/Ha.
En los cultivos al aire libre para "blanco" la separación entre hileras de plantas es de
2 metros y la distancia entre planta y planta dentro de la hilera es de 0'40 metros; con
este marco la densidad de plantación es de 12.000 plantas/Ha.
En parcelas de gran superficie cada un número determinado de hileras de plantas se
debe dejar sin plantar una hilera, para dejar un camino o calle de servicio para el paso
de un tractor, con el fin de favorecer la mecanización de los tratamientos sanitarios y la
recogida de la producción. Estas calles pueden servir para la colocación de las tuberías
principales, cuando se riegue por riego localizado (“goteo”).
Densidad de plantación, según distintos marcos
Entre
plantas
m
Entre filas
1’25
m
1’30
m
1’40
m
1’45
m
1’50
m
1’75
m
2’00
m
2’25
m
2’50
m
0’25 32.000 30.700 28.500 27.500 26.600 22.800 20.000 17.700 16.000
0’30 26.500 25.600 23.800 22.900 22.200 19.000 16.600 14.800 13.300
0’33 24.200 23.300 21.600 20.800 20.200 17.300 15.100 13400 12.100
0’35 22.800 21.900 20.400 19.700 19.000 16.300 14.200 12.600 11.400
0’40 20.000 19.200 17.800 17.200 16.600 14.200 12.500 11.100 10.000
0’45 17.600 17.000 15.800 15.300 14.800 12.600 11.100 9.800 8.800
0’50 16.600 15.300 14.200 13.700 13.300 11.400 10.000 8.800 8.000
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Tamaño, peso y edad de la “garra” en la plantación
Las “garras” de un año en vivero son las ideales para hacer la plantación; cuando
tienen dos años sufren mayor choque en el enraizamiento y, además, bastantes más
heridas en sus raíces que pueden favorecer la entrada de Fusarium.
Si la “garra” es de un solo año en vivero, cuanto más peso tenga por unidad,
representa mayor masa de rizoma y mayor número de raíces que supone mayor
producción en el primer año de recolección, principalmente en los cultivos de zonas
cálidas como Andalucía y Extremadura; en los años sucesivos ya no se observa estas
diferencias productivas.
Para corroborar lo expuesto anteriormente se expone un ensayo realizado en
Navarra por el I.T.G.A. En un ensayo de “Influencia del tamaño de <garra> en la
producción”, realizado en el ITGA de Navarra, se comprobó cuatro tamaños distintos
de “garra” sobre la variedad Argenteuil, cuyos pesos medios en el momento de la
plantación fueron: 160-170 Grs, 90-100 Grs, 50-60 Grs, y 20-30 Grs.
Los resultados que se obtuvieron en el tercer año de plantación (2º de recolección)
fueron los siguientes:
(Fechas de recolección: 22 de marzo a 22 de junio)
Producción de turiones Peso medio de turiones
Gramos/”garra” Kg/Ha Gramos/”garra” Gramos
98 8.867 54 38’9
54 8.375
98 36’9
168 8.350
168 36’0
28 6.981
28 35’6
Media 8.143
Media 36’8
C.V. % 7’1
C.V. % 7’2
M.D.S. 5 % 936’7 M.D.S. 5 % 4’2
Características de una buena “garra” Aparte de que la planta tiene que ser de un
solo año, las características que debe reunir son las siguientes:
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PLANTACIÓN CON PLANTA EN CEPELLÓN
Si la plantación se hace con planta hecha en semillero, difiere poco respecto a lo
que se ha expuesto en la plantación con "garra".
Fig. 28.- Plantación de planta
hecha con planta de semillero
en bandeja tipo “forestal”.
En suelos con estructura estable, sin que se desmorone las paredes de la zanja, la
plantación se puede hacer en zanjas de las mismas características que se ha dicho para
la plantación de “garras”. El cepellón se coloca en el fondo de la zanja, cuya
profundidad será la establecida según la modalidad de cultivo.
La parte superior del cepellón debe quedar a la altura prevista de 20 centímetros de
profundidad de la zanja para la modalidad de "verde" y 30 centímetros para la de
"blanco".
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Fig. 29.- Planta recién plantada que Fig. 30.- Detalle de la plantación.
se corresponde a la plantación de la
figura Nº xx
En suelos de textura frágil (arenosos) en que las paredes de la zanja tiende a caerse
después de la plantación, para evitar que la plantita quede enterrada por los aludes que
puedan ocurrir detrás de lluvia, riego, o de forma natural, una manera es hacer la
plantación es la que se expone en la figura número 31.
A continuación de la plantación se da un riego por el fondo de las zanjas donde se
ha plantado; si es con riego localizado es mejor.
Puede ocurrir que las frondes que venían del semillero tomen aspecto amarillento y
terminen por morirse una semana después de la plantación; esto es normal, estos tallos
morirán pero serán substituidos por nuevos brotes que ya no presentarán ese problema.
Fig. 31.- Una etiqueta de este tipo
siempre debe de ir acompañando a
cada saco de “garras”.
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TEMA VI
NECESIDADES EN AGUA: RIEGOS
NECESIDADES DE AGUA
El cultivo de espárragos es poco exigente en agua, pero sí que debe tener cubiertas
sus necesidades en el período de recolección y en la fase de desarrollo vegetativo.
En la fase de parada vegetativa, tanto con vegetación como sin vegetación, no
necesita absolutamente nada de agua en el suelo.
En la época de recolección las necesidades de agua son pequeñas, porque al
recolectar los turiones se elimina la evaporación de la planta; por otra parte el suelo, en
sus capas profundas está bien provisto de agua de las lluvias invernales y algunas
lluvias que pueden ocurrir durante este tiempo DE RECOLECCIÓN. No obstante, hay
que comprobar el estado de humedad, que nunca debe ser más bajo que la humedad de
tempero, y sí se regará cuando sea necesario.
A partir de finales de agosto en las zonas más frías y desde mediados de septiembre
en las más cálidas, el riego es perjudicial para el espárrago, ya que motivará la
brotación de nuevos turiones que gastarán carbohidratos de reserva guardados en las
raíces, sin posibilidad de que estos nuevos tallos restituyan esas reservas, por no
alcanzar su plenitud de desarrollo por la disminución de temperatura.
Por otra parte, se ha visto en el tema de “Botánica” los beneficios que suponen para
el espárrago la fase de parada vegetativa con vegetación; pues bien, con la restricción
de agua en el suelo al no regarse en este periodo, se ayuda a que se vaya realizando con
lentitud esta parada vegetativa.
Cálculo del agua necesaria
Para el cálculo del agua necesaria que hay que aplicar, se debe tener en cuenta la
evapo-transpiración del cultivo en los distintos meses de riego; a la cantidad de agua
que salga de este parámetro hay que aumentar la eficiencia del riego y disminuir la
cantidad de agua de lluvia que precipite.
Las necesidades hídricas netas son la pérdida de agua en el suelo en el proceso de
evapo-transpiración del cultivo y se le denomina ETc.
ESPÁRRAGO: TÉCNICAS DE PRODUCCIÓN
Esta evapo-transpiración neta se cuantifica en:
Etc = ETo · Kc
ETc = Evapo-transpiración del cultivo, en mm/día.
ETo = Evapo-transpiración de referencia, en mm/día.
Kc = Coeficiente de cultivo.
La ETo, admitida universalmente, es la evapo-transpiración que realiza un cultivo
de gramíneas de 35 centímetros de altura, regado y cultivado en condiciones óptimas.
Para su determinación se utiliza el evaporímetro de cubeta.
En determinadas comarcas con nivel técnico de riegos desarrollados la ETo se
informa diariamente a los agricultores por medios de comunicación de masas (TV,
radio, prensa, Internet); algunas fincas y cooperativas disponen del evaporímetro de
cubeta y obtienen directamente la ETo.
Respecto al Kc para el espárrago, según estudios de J.M. Romero y C. San Martín,
durante los meses de riego los parámetros de Kc son los siguientes:
Mes Kc Mes Kc
Mayo 0’6 Agosto 1’1
Junio 0’8 Septiembre 0’9
Julio 1’0
A las necesidades de ETo hay que aumentar el agua que se pierde en cada riego que,
según comarcas y formas de riego, puede oscilar entre el 10 y 40 por 100.
Así pues, si en el mes de agosto la ETo, en un lugar determinado, fuese de 200 mm
y las pérdidas de agua del 15 por 100, el agua que tendríamos que aportar durante ese
mes (sumando riego y lluvia) sería la siguiente:
210 · 1’1 + 210 · 1’1· 15 / 100 = 57’75 mm = 57’75 litros/m2 = 577’5 m
3/Ha.
La reducción del riego en un 50 por 100 de la ET (Evapotranspiración) reduce
bastante el crecimiento del espárrago y su funcionamiento; como consecuencia, se
reduce la producción (número y peso de turiones) de cosecha en la primavera siguiente.
Según Ansttet, A., en una plantación de espárragos cuya densidad de población sea
de 10.000 plantas/Ha, cada planta tiene por lo menos 1 m3 de suelo a su disposición y
un centenar de litros de agua cuando el suelo está saturado hasta su capacidad de
campo.
ESPÁRRAGO: TÉCNICAS DE PRODUCCIÓN
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TEMA VII
FERTILIZACIÓN
Se contempla dos tipos de fertilización según el riego sea por gravedad o por
sistema localizado (goteo).
La aportación de fertilizantes con el riego localizado en el centro del rizoma no
tiene ningún efecto, ya que en un diámetro de 10 a 20 centímetros no hay raíces
fibrosas absorbentes; en cambio, puede ocasionar trastornos en las yemas como
consecuencia de exceso de salinidad.
Según Anstett, las dosis crecientes de nitrógeno aumentan el diámetro de los
turiones y permiten una mejor conservación; según este mismo autor se sospecha que
aportes de nitrógeno antes de la recolección dan lugar a turiones huecos, pero en
ensayos realizados por él hasta 200 unidades fertilizantes de nitrógeno no ha observado
efectos negativos sobre la calidad.
Aunque nosotros no recomendamos que en recolección se aplique abono, si se
echase no se debe poner encima del caballón de blanqueo.
ESTERCOLADURA
El espárrago requiere de un determinado porcentaje de materia orgánica en el suelo
y responde bien cuando está bien provista de ella. Desarrollan muy bien en suelos ricos
en humus; el rendimiento final de las cosechas depende bastante de las aportaciones de
estiércol que se haga al cultivo.
Tipos de estiércoles
El estiércol de ovino y aves se puede utilizar siempre que tenga bastante cantidad de
elementos vegetales utilizados como cama; el "sirle" y la gallinaza pura, no es
conveniente aplicarlo, ya que pueden ser muy ricos en nitrógeno y su empleo puede
desequilibrar la buena marcha del cultivo, con un crecimiento excesivo de la
vegetación y una disminución de calidad en la producción (turiones).
Los estiércoles de cerdo, de equino y de vaca son aptos para el cultivo de espárrago;
mejor, si son de corral en mezcla de varios de ellos.
ESPÁRRAGO: TÉCNICAS DE PRODUCCIÓN
Los estiércoles deshidratados y paletizados que actualmente están en el mercado, su
empleo puede ser de bastante interés, ya que por el proceso de fabricación, están
exentos de patógenos del suelo, como Fusarium, Rhizoctonia y otros hongos y,
también, de semillas de malas hierbas.
Forma de utilización
El estiércol debe extenderse uniformemente por toda la superficie del suelo y
enterrarlo con alguna de las labores del suelo que se han indicado anteriormente.
En algunas zonas esparraguera existe la costumbre de poner un lecho de estiércol en
la base de las zanjas donde se van a plantar las "garras" de espárrago; esto no es
conveniente por varias razones que se exponen a continuación:
- Se puede fomentar la posibilidad de infección producida por patógenos del
suelo, como Rhizoctonia y Fusarium.
- Se puede crear algún exceso de salinidad o de temperatura elevada, si se
emplean estiércoles poco preparados, que inhiban la emisión de las
incipientes raicillas fibrosas.
- En la buena marcha del sistema radicular del espárrago lo que interesa es que
las raíces exploren el mayor volumen de suelo lo más pronto posible y, de esta
forma, el exceso de fertilidad localizada puede retrasar que las raíces salgan
de ese espacio super-fertilizado.
Aportación de estiércol antes de la plantación
En preparación del suelo para la plantación debe aportarse unas 50 Tm/Ha de
estiércol que esté bien fermentado; puede servir cualquier tipo de estiércol, con
reservas para el "sirle" de oveja y cabra, la palomina y gallinácea, siempre que esté
exento de órganos de multiplicación de malas hierbas perennes y en la composición de
las camas de los animales no se haya utilizado restos vegetales de esparraguera que
pudieran estar contaminadas.
Extracciones anuales en un ciclo de 10 años (Según Toman)
Cultivo Producción
Kg/Ha
Extracciones anuales (kg/Ha)
N P2O5 K2O
1º - 50 16 45
2º - 70 18 55
3º 2 85 23 75
4º 4 100 23 90
5º 6 120 23 105
7º a 10º 8 95 25 80
ESPÁRRAGO: TÉCNICAS DE PRODUCCIÓN
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ABONADO MINERAL
Fechas idóneas de absorción de nutrientes
Por el interés que tiene para la programación de los abonados minerales de
espárrago se expone gráficas de absorción de elementos minerales a lo largo del
año.Gráficas de absorción de elementos minerales
Gráficas de absorción de elementos minerales Según Kaufmann, H.G, y Kaufmann, F. (1.967)
Fig. 39.- a) Absorción de elementos nutritivos en el año de plantación. B) Absorción de
elementos nutritivos en el segundo año. C) Absorción de elementos nutritivos en plantación de
siete años. D) Absorción de magnesio y calcio en plantación de siete años.
De la observación de estas gráficas se puede deducir los siguientes conceptos:
a) La absorción de nitrógeno casi finaliza a principios de agosto, mientras que la
absorción de fósforo y potasio continúa, aunque a menos ritmo hasta principios
de octubre.
b) La absorción de nitrógeno, fósforo y potasio se inicia a finales de abril y alcanza
su plenitud entre finales de junio (fin de la recolección) y principios de agosto
para pararse a primeros de octubre. El nitrógeno lo toma más pronto que el
potasio; la absorción se inicia en marzo.
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TEMA VII
VARIEDADES
CARACTERÍSTICAS VARIETALES
Por las características de la planta de espárrago, la aparición en el mercado de
nuevas variedades que superen a las presentes es muy lenta, comparando con otras
especies hortícolas.
Hay que tener en cuenta que para la obtención de una variedad se requieren
bastantes años de investigación, cruzamiento, selección y experimentación.
Por otra parte, se requieren por lo menos 5 años de prueba sobre el terreno para
comprobar que una variedad es mejor que otra; algunas variedades que tienen buen
comportamiento en los primeros años de su cultivo pueden tener una vida útil corta.
En el cultivo de espárragos es muy importante la elección de una buena variedad, ya
que la decisión va a incidir durante bastantes años, que son los que dure el cultivo.
Cuando se vaya a decidir la elección de una determinada variedad hay que tener en
cuenta varios aspectos, como:
- Modalidad de producción: "blanca, "verde", "verde-morada", o “marfil”.
- Orientación final del producto: mercado en fresco o conserva.
- Tipo de cultivo en secano o regadío.
- Sistema de cultivo: aire libre, invernadero, tunelillo, acolchado.
En las modalidades de color del turión hay que tener en cuenta que unas variedades
son específicas para "blanco" y otras para "verde", o "verde-morado"; en algunos
casos, alguna variedad específica, principalmente de "blanco" puede servir para
"verde", pero en determinadas circunstancias de clima, suelo y cultivo.
Nota: En el Tema , se pueden ver en fotografía de color la mayor parte de las variedades
estudiadas en este Tema.
ESPÁRRAGO: TÉCNICAS DE PRODUCCIÓN
La página 94 no está visitable.
VARIEDADES "VERDES"
Las características que deben reunir las variedades de espárrago en la modalidad de
“verde”, deben ser las siguientes:
- Precocidad.
- Resistencia al espigado de la yema terminal.
- Color.
- Resistencia a enfermedades producidas por “Roya”, "Stemphylium" y Fusarium.
- Calibre o grosor del turión: medio a grueso.
A continuación se exponen las características varietales de las variedades que se
pueden cultivar para producción de espárrago “verde”, exponiendo los resultados de
aquellos que se han realizado experiencias en Centro de Investigación.
UC-157-F1
Variedad híbrida obtenida en 1.980 por la universidad de Devis, de California
(EEUU). Aún permanecen vigentes en muchas zonas esparragueras de producción en
la modalidad “verde”.
Producción de variedades "verde", en cultivo al aire libre (Ensayo realizado en el C.I.F.A. “Las Torres-Tomejil”, en Alcalá del Rio (Sevilla)
Variedades
Producción
1º año
Kg/Ha
2º año
Kg/Ha
Atlas 4.820 11.998
Boonlim 3.283 8.953
Ciprés 5.243 13.408
Jersey Giant 3.031 9.075
M. Washington 4.452 6.545
Plaverd 3.797 8.738
Steline 5.408 12.791
Thielim 3.228 8.403
UC-157-F1 5.093 9.151
La plantación se hizo con "garras".
El marco de plantación es de 20.000 plantas/Ha.
El primer año se inicia la recolección a los 12 meses de haber hecho la plantación.
ESPÁRRAGO: TÉCNICAS DE PRODUCCIÓN
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Huetor
Variedad autóctona procedente de la localidad granadina de Huetor-Tajar. Es una
variedad muy longeva; en algunos casos puede doblar en años a las variedades
híbridas, manteniendo la productividad, aunque no el calibre que va disminuyendo.
Es específicamente de aptitud “verde”; hay dos modalidades en esta variedad que se
caracterizan por el color de los turiones: "Verde oscuro" y "Morado" en toda su
longitud, aumentando la intensidad del color en el extremo.
El número de tallos por planta es muy elevado y el número de turiones que se
obtiene en recolección también es alto, pero con calibre de los turiones pequeño; los
calibres de los turiones son más pequeños que cualquiera de las variedades cultivadas
actualmente.
Tiene buena adaptación a los suelos arcillosos y es bastante resistente al Fusarium.
Cuando la comercialización se hace para el mercado en fresco, si el destino es la
exportación, como es de calibre muy fino, da un porcentaje alto de destrío, si se aplican
las normas de calidad de la UE; los calibres inferiores a los mínimos autorizados en las
normas de calidad, el mercado nacional y sobre todo el andaluz aprecia bastante y los
acepta muy bien.
El turión puede cortase de bastante longitud, sin que esté lignificada la base. Es de
precocidad media y productividad por debajo de la mayoría de las variedades híbridas
con aptitud para “verde”.
Producción de variedades "verde", en cultivo al aire libre (Ensayo realizado en el C.I.F.A de “Granada”)
Variedad
Producción
1º año
Kg/Ha
2º año
Kg/Ha
3º año
Kg/Ha
MEDIA
Kg/Ha
Jersey Giant 1.434 6.041 5.528 4.324
Atlas 1.436 5.809 5.261 4.168
UC-157-F1 1.816 5.848 4.108 3.924
Ciprés 1.333 5.077 4.054 3.488
Steline 1.962 5.022 3.369 3.451
M. Washington 1.281 3.730 2.962 2.657
Atlas
Es una variedad californiana obtenida en la Universidad de Devis, de aptitud
“verde”, para producción en zonas cálidas.
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Las páginas 98 y 99 no están visitables.
SUPERMACHOS
La aparición de estos espárragos se debe al Dr. Howard Hellison. En plantas
masculinas con partes de flor funcionales femeninas (hermafroditas) para obtener
varios machos que eran homocigotos para el macho; estos machos multiplicados en
cultivo de tejidos (in vitro) son utilizados para producir un híbrido totalmente
masculino.
En Italia un programa de multiplicación basado en el cultivo in vitro del cultivar
temprano Argenteuil ha permitido el desarrollo de híbridos masculinos, bien adaptados
al norte de Italia, pero no al sur.
Comparación productiva de variedades macho y variedades híbridas Ensayo realizado por la Universidad de Michigan (EEUU)
Variedad
Producción en Kg/Ha
Año
1.992
Año
1.993
Año
1.994
Año
1.995
Media 4 años
Gigante de Jersey 1.618* 2.272 2.179 2.566 2.158
Gema de Jersey 1.807* 2.145 2.091 2.433 2.119
UC-157 892** 1.017 924 1.210 1.010
Atlas 1.393** 1.449 1.409 1.768 1.504
Apolo 1.663** 1.690 1.536 1.881 1.692
* = Variedad macho.
** = Variedad híbrida dioica.
Por su interés comparativo con las variedades híbridas utilizadas actual-mente en
España, se expone los resultados obtenidos en una producción de 4 años del ensayo de
dos variedades macho en comparación con tres variedades híbridas (dioicas), realizado
por la Universidad de Michigan (EEUU).
En este ensayo se observa un aumento del 112 por 100 en la media de las dos
variedades macho, respecto a la variedad UC-157 y un 33’8 por q00 de aumento de las
dos variedades macho respecto a la media de Atlas y Apolo.
Lógicamente, habría que comprobar experimentalmente el resultado en nuestras
condiciones climáticas, que para las variedades híbridas dioicas, cultivadas
actualmente, la producción es muy superior a las que se obtienen en este ensayo en
clima frío.
ESPÁRRAGO: TÉCNICAS DE PRODUCCIÓN
VARIEDADES "BLANCAS"
Las características que deben reunir las variedades de espárrago en la modalidad de
"blanco", deben ser las siguientes:
Precocidad: si es para mercado en fresco; si es para conserva no tiene mayor
importancia.
Productividad.
Sensibilidad a las manchas de herrumbre en el turión.
No aparición de coloraciones rosáceas junto a la yema, después de que se haya
recolectado.
No presencia de espárragos huecos, ni dobles.
Comportamiento óptimo en el blanqueo con caballones cubiertos con plástico
negro.
Resistencia a enfermedades aéreas, como "Roya", "Stemphylium” y Fusarium.
Longevidad.
Calibre o grosor. (Peso medio del turión).
Terminación cerrada de la punta del turión.
Desto
Es un híbrido de clones, obtenido por el I.N.R.A. francés.
La planta es erguida y tiene algo más de desarrollo que Cito. Variedad productiva;
el calibre de los turiones es bastante grueso, entre 40 y 45 gramos/turión, a 22
centímetros de longitud. Respecto a porcentaje de cabeza cerrada es parecida a Cito,
pero peor que Darbonne-3. Es precoz.
Ciprés
Variedad obtenida por Planasa. Es un híbrido de clones.
Es una variedad de espárrago de aptitud para “blanco”, pero que por sus
características de cabeza cerrada, turión recto y color verde medio la hacen muy
aceptable para producción de espárrago “verde”.
El desarrollo vegetativo es de porte alto y abierto; tiene bastante vigor y presenta
una vegetación compacta.
ESPÁRRAGO: TÉCNICAS DE PRODUCCIÓN
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TEMA IX
MULTIPLICACIÓN DE PLANTAS
La multiplicación del espárrago actualmente se hace por vía sexual, aunque también
puede hacerse por división de "garra" y por la vía de cultivo "in vitro".
La vía sexual es por medio de semilla, que procede de la fecundación del ovario de
una flor hembra con el polen producido en los estambres de una flor macho.
SIEMBRA DIRECTA EN EL SUELO DE CULTIVO
El espárrago se puede sembrar directamente en el suelo donde se va a desarrollar el
cultivo, pero no es recomendable hacerlo por las razones siguientes:
- Es una semilla cara.
- Hay que sembrarla con una precisión muy exacta; los marcos y densidad
de siembra son parámetros muy fijos.
- La germinación de la semilla es dificultosa y el poder germinativo es poco
duradero.
- Si en cada golpe de siembra ponemos una semilla, nos exponemos a
múltiples marras por el peligro de que un porcentaje de semillas no
germine y otras sean destruidas por insectos y aves antes de que tengan
formada la “garrita” en el suelo.
- Si se siembra dos o más semillas por golpe, la siembra sale
económicamente cara y, después, necesariamente hay que hacer un
aclareo de plantas y esto resulta muy dificultoso de hacer.
- Por la profundidad que necesariamente hay que colocar la semilla, la
planta tropezará con dificultades en el primer año de desarrollo, ya que
las zanjas en cualquier momento de lluvia, pueden quedar encharcadas y
el incipiente sistema radicular de las plantitas sufrir asfixia.
- Con siembra se necesitan 2 a 3 años para obtener la primera recolección,
mientras que si se hace con "garra", al año siguiente de la plantación o
como mucho a los dos años, ya se puede hacer recogida de turiones.
ESPÁRRAGO: TÉCNICAS DE PRODUCCIÓN
No obstante, en algún cultivo muy especializado en que el calibre de los turiones es
muy fino y que el cultivo se mantiene en el mismo suelo muy pocos años, sí se puede
hacer siembra.
OBTENCIÓN DE “GARRA” EN VIVERO
Para hacer vivero de "garras" se pueden seguir dos métodos:
- Sembrar semilla directamente en el suelo.
- Plantar plantas obtenidas antes en semillero.
La preparación del suelo, abonado, riegos, tratamientos, etc. son los mismos para
ambos casos; la única diferencia es que en el primer caso se siembra la semilla
directamente y en el otro se hace plantación con planta sembrada en cepellón y
obtenida en semillero.
Elección del suelo
El suelo donde se vaya a establecer un vivero para la producción de "garras" de
espárragos debe reunir unas condiciones óptimas de las que se exponen para un cultivo
normal de espárragos, en la página X.
Respecto a textura, el suelo debe ser franco hacía arenoso; es fundamental para una
buena recogida de "garras" y limpieza de las mismas, aparte de que lo necesita el
sistema radicular para su óptimo desarrollo; en un suelo con un porcentaje elevado de
arcilla, se tiene muchos de estos.
El suelo debe tener un pH de 6'8 a 7, siendo necesario ajustarlo con aplicaciones de
abonos acidificantes en el caso de que sea mayor, o con cal o materiales alcalinos en el
supuesto de que sea ácido.
El vivero para la producción de espárragos se debe hacer, a poder ser, en un suelo
que no haya tenido nunca espárragos, ni de vivero, ni se cultivó.
Desinfección del suelo
Necesariamente el suelo donde se vaya a hacer un cultivo para obtención de
"garras" debe estar desinfectado.
Se debe hacer una desinfección del suelo con alguno del desinfectante actual de
suelo; estos desinfectantes pueden ser: Bromuro de metilo, Cloropicrina, Metam-
Sodio.
ESPÁRRAGO: TÉCNICAS DE PRODUCCIÓN
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TEMA X
LABORES Y PRÁCTICAS CULTURALES
En el periodo de desarrollo vegetativo es muy importante mantener sano y limpio
de malas hierbas el cultivo; la competencia con malas hierbas, el ataque de insectos y
de enfermedades (Roya y Stemphylium), reducirán el desarrollo y acumulación de
reservas, con la consiguiente disminución de cosecha en la primavera siguiente; esta
competencia no solamente reduce el potencial productivo, sino lo que es peor, hace
más susceptible a un ataque de Fusarium, si este hongo se encuentra en el suelo. Como
es lógico una buena programación en los riegos y fertilización también influirá
favorablemente en la próxima cosecha.
EN EL PRIMER AÑO DE CULTIVO
A continuación se expone las técnicas que se deben de realizar en el primer año de
cultivo. Siguiendo un orden cronológico, estas técnicas son las siguientes:
- Allanado del suelo después de la plantación.
- Labores al suelo.
- Fertilización y riegos.
- Tratamientos fitosanitarios.
- Tratamiento localizado de malas hierbas.
- Siega de la vegetación
Labores al suelo
Allanado después de la plantación
La zanja que se abrió para hacer la plantación y que, como se ha visto en esa
operación, solamente se tapó con 6-8 centímetros de tierra, se debe quedar tapada con
la tierra que se sacó, antes de que finalice el mes de mayo.
La operación de allanar el suelo se puede hacer de una sola vez, pero es preferible
hacerla en dos veces por las razones siguientes:
a) Estas dos operaciones de enterrar la zanja se pueden aprovechar para destruir
las malas hierbas que hay en el interior de las zanjas; al ser tapadas por la tierra,
quedan eliminadas. En las franjas de las hileras de planta no se puede aplicar
herbicidas por no ser recomendable, tampoco se puede escardar a mano porque
se rompen los brotes incipientes que están brotando.
ESPÁRRAGO: TÉCNICAS DE PRODUCCIÓN
Fig. 54.- Cuando las plantas tienen,
Aproximadamente, este tamaño se da
la primera labor de allanado.
B ). La primera operación de allanado se puede hacer a los 45 días de que hayan
brotado los primeros turiones, conjugando el desarrollo de las plantas de espárrago con
la altura que van alcanzando las malas hierbas, de forma que, con la tierra que se va a
echar en la zanja, queden tapadas todas las malas hierbas y no las plantas de espárrago;
si las hierbas están muy crecidas y no se cubren totalmente de tierra, estas malas
hierbas seguirán creciendo. En este primer aporcado se tapa la zanja con 6-8
centímetros de tierra.
Fig. 73.- Cuando las plantas han alcanzado
esta altura se da la última labor de
allanado.
La segunda labor de allanado se hará aproximadamente a los 30 días después de haber
hecho la primera labor, cotejando también con la altura que van tomando las plantas de
malas hierbas.
b). Si se tapa la zanja de una sola vez, los nuevos brotes de espárrago que salgan
después de la operación tienen que gastar más reservas de las raíces, al tener que crecer
mayor longitud a expensas del sistema radicular. Por otro lado, se pierde la
oportunidad de volver a tapar por segunda vez las hierbas nuevas que hubieran nacido
después del primer allanado.
ESPÁRRAGO: TÉCNICAS DE PRODUCCIÓN
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TEMA XI
FORZADO DEL ESPÁRRAGO "VERDE" EN MACRO-TÚNEL
¿EN QUE CONSISTE ESTE SISTEMA?
El forzado para la producción de turiones "verde" en invernadero o macro-túnel
consiste en lo siguiente:
- Mantener protegido el cultivo con instalaciones de macro-túnel o invernadero
de plástico durante el tiempo que dura la recolección de turiones; en las
restantes fases del cultivo (desarrollo vegetativo y parada invernal con
vegetación), las plantas se deben mantener siempre en cultivo normal al aire
libre.
- El desarrollo vegetativo debe llevarse a cabo en cultivo al aire libre,
pues si está bajo protección de cubierta plástica, como este desarrollo
vegetativo transcurre durante buena parte de los meses de mayor calor
(final de primavera, verano y principio de otoño), las excesivas
temperaturas que ocurren dentro de las instalaciones protegidas con
plástico, resultan agobiantes para las plantas y, en el mejor de los casos,
entran en parada vegetativa estival que, en la mayoría de las
situaciones, finaliza rápidamente con el período de desarrollo
vegetativo.
- En las zonas donde se prevean heladas durante el tiempo de recolección es
necesario poner doble lámina de plástico en la cubierta de las instalaciones.
- Con el fin de conseguir un más rápido calentamiento del suelo y, por tanto, una
mayor precocidad (5 a 7 días), se hace un acolchado plástico mediante una
lámina de plástico trasparente en el suelo cubierto por el macro-túnel o
invernadero, durante el tiempo que los turiones tardan en emerger del suelo.
ESPÁRRAGO: TÉCNICAS DE PRODUCCIÓN
VENTAJAS QUE SE OBTIENEN EN ESTE TIPO DE FORZADO
Con este sistema de forzado, que más adelante se expondrá con más detalle, se
consiguen las ventajas siguientes:
- Recolección de espárragos en pleno invierno.
- Aumento de producción por unidad de superficie.
- Ahorro de jornales en la recolección.
- Para el caso de espárrago "verde", mejora de la calidad en los
turiones, respecto a la que se obtiene en las producciones precoces
recolectadas en cultivo al aire libre.
- Abrir nuevos mercados para las producciones de espárrago que se recolecten
después en cultivo al aire libre.
Fig. 66.- Fig. 67
Recolección de espárragos en pleno invierno
La producción de turiones del espárrago se fundamenta principalmente en la
temperatura del suelo; cuando el suelo alcanza una temperatura de 12º C, entonces se
inicia la "movida" del sistema radicular y conjunto de planta enterrada e inmediata
brotación de los turiones.
Esta temperatura del suelo se consigue de forma natural, en cultivo al aire libre,
entre las fechas de 15 de febrero para las zonas más cálidas y 20 de marzo para las más
frías de las zonas de producción de espárrago en España.
Aumento de producción
En el forzado para la recolección en invierno, el aumento de producción está
comprendido entre 20 a 40 por 100, según: variedades, tipo de cultivo y fertilidad del
suelo.
ESPÁRRAGO: TÉCNICAS DE PRODUCCIÓN
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MANEJO DEL INVERNADERO
Colocación de la lámina interior para hacer doble cubierta
Con el fin de disminuir las bajas temperaturas nocturnas, es conveniente colocar una
doble lámina interior para hacer una cámara de aire aislante y conseguir unas
diferencias favorables de temperatura bastante significativas.
En las fechas de invierno que se hace este forzado, las temperaturas son bajas y, en
algunos casos, pueden estar varios grados por debajo de 0º C.
También hay que considerar que el crecimiento de los turiones se hace en las
células meristémicas de la yema terminal (cabeza) y, si se hielan éstas, el crecimiento
cesa y se pierde el turión; una helada afecta a las yemas de todos los turiones que en
ese momento hayan salido fuera del suelo.
Fig. 90.- Donde haya peligro de helada
es necesario colocar doble lámina de
plástico; la cámara de aire que se forma
aumenta de 4º a 5º C las temperaturas
mínimas dentro de la instalación.
Por todo lo expuesto, se considera necesario aplicar esta técnica de doble lámina de
plástico, donde haya peligro de helada.
Colocación de láminas de plástico para acolchado
Con el fin de aumentar rápidamente el calentamiento del suelo y, como
consecuencia, adelantar la brotación de los turiones, es conveniente colocar una lámina
de plástico (polietileno de 80-100 galgas de grosor) encima del suelo, el mismo día que
se coloque la cubierta del invernadero.
Inmediatamente que se hayan colocado las láminas de plástico de cubierta principal
y cubierta interior, se procede a colocar la lámina de plástico de acolchado. Esta lámina
se deja extendida en el suelo de forma que no quede ningún espacio sin cubrir; no es
necesario sujetarla.
ESPÁRRAGO: TÉCNICAS DE PRODUCCIÓN
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CALENDARIO PARA CULTIVO DE NUEVO ESTABLECIMIENTO
Las prácticas que se deben hacer, de forma cronológica, en un cultivo de espárrago
"verde", forzado en invernadero o macro-túnel, en zonas cálidas de Andalucía, son las
que se especifican a continuación:
- Durante el mes de febrero del primer año de implantación, se hace la
plantación con "garras".
- Desde que brotan las plantas hasta finales de noviembre, se cultivan en las
mejores condiciones agronómicas posibles.
- Antes de finales de noviembre se siega la vegetación; a continuación se hacen
varias labores en el suelo con fresadora, accionada por "mulita" mecánica, y
se echa el abono que sea recomendable.
- Seguidamente, y antes del 30 de diciembre, se coloca la estructura del
invernadero o macro-túnel. Esta colocación se puede haber hecho con
anterioridad, en cualquier fecha.
- Cuando se quiera iniciar el forzado, que no es recomendable hacerlo antes de
la primera decena del mes de enero, se coloca la cubierta de plástico y se
extiende en el suelo la lámina de plástico en forma de acolchado.
- A partir de los 7 días después de colocada la cubierta del invernadero y
acolchado del suelo, se observa diariamente si se ha iniciado la brotación de
los turiones debajo del plástico colocado como acolchado.
- Se retira la lámina de plástico acolchada.
- Se hace la recolección de turiones.
- Cuando la temperatura dentro del invernadero sea superior a 40º C, se
blanquea el plástico exterior de la cubierta.
- En unos casos, el plástico permanece colocado durante todo el tiempo que dura
la recolección; en otros casos, cuando las temperaturas son excesivas se retira
el plástico antes de terminar la recolección y se continúa ésta como cultivo al
aire libre sin protección.
- Inmediatamente que los espárragos se dejan de recolectar para que el cultivo
pase a la fase de "desarrollo vegetativo" (vegetación), el mismo día debe
retirarse la lámina plástica de la cubierta.
- El mismo día que se deja de recolectar se da un tratamiento con glifosato para
eliminar los “pinitos” y las malas hierbas.
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La página 150 no está visitable.
TEMA XI
FORZADO Y BLANQUEO DEL ESPÁRRAGO "MARFIL" EN MACRO-TÚNEL
Espárrago “marfil” es un sucedáneo del espárrago “blanco”, que puede obtenerse en
forzado de invernadero cuando normalmente no se consigue en cultivo al aire libre.
Aunque es de peor calidad que el espárrago “blanco”, conseguido su blanqueo con
caballón de tierra, puede resultar de interés al obtenerlo en el invernadero con un
aumento de producción considerable a si se quiere obtener con caballón de tierra en el
mismo invernadero.
¿EN QUE CONSISTE ESTE SISTEMA?
El forzado para la producción de turiones "marfil" consiste en mantener protegido el
cultivo con plástico durante el tiempo que dura la recolección de turiones; las restantes
fases del cultivo (desarrollo vegetativo y parada invernal), las plantas se deben
mantener en cultivo normal al aire libre.
Para la producción de espárragos "marfil", el blanqueo se hace con tunelillos de
polietileno opaco, protegidos por macro-túnel o invernadero. En este caso, no es
necesario extender la lámina de plástico en el suelo, como se ha visto en el forzado de
espárragos “verdes”.
La protección se hace mediante macro-túnel o túnel invernadero, sin necesidad de
colocar la doble lámina de plástico en la cubierta para prevenir las heladas en el tiempo
de recolección, como se ha visto en el caso de forzado en invernadero para la
modalidad de espárrago "verde".
VENTAJAS E INCONVENIENTES QUE SE OBTIENEN EN ESTE TIPO DE
FORZADO
Con este tipo de forzado se obtienen las ventajas siguientes:
- Recolección de espárragos "Marfil" en pleno invierno.
- Aumento de producción por unidad de superficie.
- Versatilidad en producir turiones “verde” o “marfil”.
- Ahorro de jornales en la recolección.
Como inconveniente en este tipo de blanqueo se tiene que:
ESPÁRRAGO: TÉCNICAS DE PRODUCCIÓN
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TEMA XIII
INSTALACIONES PARA ESTOS TIPOS DE PRODUCCIÓN
Las instalaciones para el forzado de espárrago en invernadero o en macro-túnel,
deben ser económicas; el material plástico debe ser fácil de colocar y retirar.
El tiempo que permanece colocada la protección de material plástico sobre la
estructura del macro-túnel o invernadero es desde 10 a 15 días antes de cuando se
quiere iniciar la recolección hasta el mismo día que se deja de recolectar; en otros
casos, (primavera excesivamente calurosa) hasta un tercio antes del final de la
recolección. El resto del tiempo del ciclo anual del espárrago, el cultivo debe
permanecer al aire libre, sin la protección de la cubierta de plástico.
En unos tipos de instalación, como pueden ser los macro-túneles e invernadero-
túneles, son naves individuales, que se mantienen herméticamente cerrados. En otros
tipos de invernadero, como el que se expone en las figuras 113 a 116 (invernadero
utilizado en la provincia de Huelva para la producción de fresón), el invernadero está
formado por varias naves unidas en batería; este invernadero no queda
herméticamente cerrado por las características de su construcción.
En las instalaciones que cierran herméticamente se consigue más precocidad, al
alcanzar más temperatura el ambiente del invernadero y el suelo, que en los
invernaderos abiertos (tipo Huelva).
MACRO-TÚNELES
Características generales
Los macro-túneles son instalaciones fijas de superficie entre 100 y 200 metros
cuadrados, con una anchura comprendida entre 3 y 5 metros y una altura en cumbrera
de 2-2’5 metros.
Estos macro-túneles se pueden construir con arcos de cabilla de hierro, o de tubo de
hierro galvanizado.
El esquema de estos macro-túneles que se está considerando es el que se muestra a
continuación.
ESPÁRRAGO: TÉCNICAS DE PRODUCCIÓN
Fig. 104 Esquema de
un macro-túnel.
Dimensiones en
metros.
Las características fundamentales de estas instalaciones se especifican a conti-
nuación:
- La estructura está compuesta por arcos de hierro redondo o cabilla lisa, de
diámetro 16 milímetros. Estos arcos quedan sujetos al suelo por sus dos
extremos; en la cumbrera se unen unos arcos a otros longitudinalmente por
medio de un alambre galvanizado, o un tubo de hierro galvanizado.
- Pies anclajes hechos con tubo de hierro; en unos casos se suelda una cabilla
del mismo material y diámetro que tienen los arcos; en otros casos es un tubo
de ¾ de pulgada de diámetro. Por la parte de la cabilla se clava en el suelo, en
el punto que le corresponde al extremo de un arco; por el tubo se introduce uno
de los extremos del arco.
I*<--1 --><---- 2---->*<------// //--------->*<---- 2---->*<-- 1 -->*
I
3 I
I
I
I*<--1 --><---- 2---->*<------// //--------->*<---- 2---->*<-- 1 -->*
Fig. 105.- Planta de macro-túnel. Cotas en metros lineales * = Extremos de arco que se sujeta al suelo.
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Preparación de los arcos
Para cabilla de hierro
Cuando los arcos se preparan en el mismo campo donde se van a instalar se
procede de la forma siguiente:
- Se dibuja el arco en el suelo.
- Se clavan profundamente 8 ó 10 estacas de madera o barras de hierro sobre la
línea de arco dibujado, de tal forma que queden equidistantes. Las estacas o
barras de los dos extremos del arco dibujado, y hasta una altura de 1’25
metros, se colocan dobles y en línea recta, sin hacer arco con el fin de que se
quede la varilla sujeta entre las dos estacas, cuando se vaya a doblar para
hacer el arco; a partir de esa longitud de 1’25 metros la varilla se curva,
quedando hecho el arco.
- Se moldea la varilla sobre el escantillón dibujado en el suelo, apoyándose en
las estacas.
Fig. 110.- Escantillón para hacer
arcos en el mismo campo donde se
van a instalar los macro-túneles.
Cuando se utiliza cabilla de hierro para los arcos, necesariamente la anchura de la
instalación tiene que ser de 3 metros, ya que está normalizado en la fabricación de estas
cabillas que su longitud tenga 6 metros de largo; con esa longitud, si se quiere dar más
anchura al arco, la altura se queda más baja de los 2’10 metros que se consiguen con
esa anchura de 3 metros.
Para tubos de hierro galvanizado
En una herrería se encarga el modelo de molde para el arco que se quiere hacer,
bien para un macro-túnel de 3 metros de ancho, bien para uno de 4 metros.
ESPÁRRAGO: TÉCNICAS DE PRODUCCIÓN
Una vez adquirido este molde, de poco coste económico, se pueden moldear en el
mismo lugar de instalación del macro-túnel los arcos que se precisen con tubos
longitudinales de hierro galvanizado.
En las figuras números 93 a 95 se pueden observar las características del molde y
los pasos a seguir en la formación de los arcos.
Fig. 111.- Moldura para la formación
de los arcos.
En el caso de los tubos de hierro galvanizado, la longitud de fabricación de estos
tubos es mayor de 6 metros y con ellos se puede obtener, si es necesario, una anchura
de hasta 4 metros y una altura de 2’50 metros.
Fig. 112.- El tubo de hierro a doblar
se sujeta por un extremo en una abrazadera
que lleva el molde.
Fig. 113.- En el extremo del tubo a doblar
se introduce un tubo de mayor diámetro
para dar más brazo de fuerza al hacer la
palanca para el doblado de curvatura. Se
.
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ESPÁRRAGO: TÉCNICAS DE PRODUCCIÓN
INVERNADERO TÚNEL
Estas instalaciones son naves de 6´5 a 7 metros de anchura con una altura de 3
metros. Está constituido por tubos galvanizados de ¾ de pulgada de diámetro.
La forma de construcción es la misma que se ha descrito en el caso del macro-túnel.
En las figuras 106 a 112 se corresponden con este tipo de instalación.
Fig. 125.- Estructura de invernadero túnel
de 6´5 metros de ancho. Obsérvese el
puntal rollizo que contrarresta la acción
del viento.
Fig. 126.- Separación entre dos túneles
consecutivos para evitar sombras en
los meses de enero y febrero.
Fig. 127.- Pared frontal de invernadero
con el acceso abierto.
ESPÁRRAGO: TÉCNICAS DE PRODUCCIÓN
Fig. 128.- Pared posterior del
invernadero anterior.
Fig. 129.- Interior del invernadero túnel
con cultivo de espárragos.
Fig. 130.- Otro tipo de invernadero túnel. Fig. 131.- Interior del invernadero anterior.
Invernadero (Tipo “Huelva”)
En las figuras 132 se puede ver este tipo de invernadero muy utilizado en la
provincia de Huelva.
La estructura de las figuras 115 y 1116, corresponden a un invernadero bastante
original que puede ser desmontado con facilidad y montado con rapidez en otro suelo,
si es necesario, gracias al sistema de pies derechos, que van provistos de un sinfín o
barrena helicoidal.
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TEMA XIII
ACOLCHADOS Y TUNELILLOS
ACOLCHADOS
El acolchado del suelo con materiales plásticos se utiliza en el cultivo de espárragos
con varios objetivos; según sea cultivo para producción de “blanco” o para “verde”, así
se puede utilizar de las formas siguientes:
Modalidad de consumo "blanco"
- Acolchado con plástico trasparente para forzado de precocidad.
- Acolchado con plástico negro para blanqueo de turiones.
- Acolchado con plástico negro para producción de secano.
Modalidad de consumo "verde"
- Acolchado con plástico trasparente para forzado de precocidad.
- Acolchado para calentar el suelo en forzado de macro-túnel e invernadero.
- Acolchado con plástico negro para producción de secano.
Acolchado con plástico transparente para forzado de precocidad.
Espárrago "blanco"
Esta técnica se emplea colocando de forma fija una lámina de plástico encima del
caballón de tierra para blanqueo de turiones.
En este caso se pretende adelantar la brotación del espárrago "blanco" el mayor
tiempo posible, según el aumento de temperatura que vaya alcanzando el suelo
protegido con la lámina de plástico.
El acolchado tiene interés en las producciones dedicadas al mercado en fresco,
donde la precocidad influye en un mejor precio.
Con el acolchado transparente se consigue:
ESPÁRRAGO: TÉCNICAS DE PRODUCCIÓN
- Precocidad.
- Uniformidad en la producción.
- Aumento de peso medio del turión.
La precocidad se obtiene por el más rápido y mayor calentamiento del suelo que
está en el caballón por debajo del plástico.
En zonas frías se alcanza una mayor uniformidad del tamaño y calidad
principalmente al principio de la recolección, ya que, en el caballón protegido, el calor
del suelo es más uniforme que en el caballón sin proteger; este último está expuesto a
mayores oscilaciones térmicas, producidas por las condiciones climáticas (oscilaciones
de temperatura, lluvia, evaporación, viento, etc.).
El aumento del calibre y peso del turión en caballón acolchado respecto al no
acolchado se debe a la mayor temperatura que se consigue a nivel de rizoma y de la
yema de crecimiento del turión.
Por el interés que tiene para la zona esparraguera de Navarra, se expone un ensayo
de acolchado, realizado por el I.T.G. del Cereal y publicado en la Revista “Navarra
Agraria”.
Localidad
(Fechas
recolección)
Periodos de recolección quincenales (fechas) Total
demostración
Hasta
15/3 15/3 al 31/3 %
(1)
1/4 al 15/4 15/4 al 30/4 Kg/Ha %
Kg/Ha Kg/Ha Kg/Ha Kg/Ha
Periodo
recolección
Con
(3)
Sin
(3)
Con
(3)
Sin
(3)
Con
(3)
Sin
(3)
Con
(3)
Sin
(3)
Con
(3)
Sin
(3)
(2)
OLITE
5/3 al 30/4
361 5 2.393 981 144 1.635 1.773 2.008 2.383 6.397 5.142 24
PITILLAS
10/3 al 8/4
22 - 1.130 120 874 425 260 - - 1.594 380 319
LODOSA
13/3 a 30/4
10 - 475 475 137 882 655 1.080 1.246 2.447 2.105 17
ANDOSILLA
6/3 al 13/4 96 50 560 359 60 481 421 - - 1.137 830 37
LERÍN
8/3al 30/40
19 - 351 111 233 520 286 482 402 1.372 799 71
(1) Aumento producción hasta la fecha. (2) Aumento de producción. (3) Plástico.
La colocación de la lámina de plástico se hace con máquina que puede ser la misma
de hacer caballones, al tiempo que se hacen éstos, o con máquina extendedora de
plástico, después de hechos los caballones. El plástico debe quedar tenso y sin arrugas
sobre el caballón para facilitar la visibilidad de los turiones en el momento de corte.
ESPÁRRAGO: TÉCNICAS DE PRODUCCIÓN
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Espárrago verde
La aplicación de esta técnica en el espárrago “verde” tiene el mismo objetivo que en
el caso del espárrago "blanco", expuesto anteriormente.
La lámina de plástico se coloca unos 10 días antes de cuando se tiene experiencia de
años anteriores, que de forma natural van a brotar los espárragos.
Si se hace con anterioridad a esas fechas indicadas, resulta que el calentamiento del
suelo se consigue para que se inicie la brotación de las plantas; mientras la yema
terminal (meristemo) del turión está creciendo en el suelo, éste tiene temperatura
suficiente para que las células del meristemo se multipliquen, pero cuando el turión
aflora a la superficie del suelo, si las temperaturas del ambiente exterior (atmósfera)
son bajas, entonces la multiplicación de estas células meristémicas se paralizan y, por
tanto, no hay crecimiento del turión o, a lo sumo, si la temperatura lo permite, hay un
crecimiento defectuoso y, lógicamente, una calidad mediocre.
Fig. 140.-Extendido de las láminas Fig. 141.- La sujeción del plástico al suelo se
de plástico para acolchado en los hace con horquillas de alambre, que es la
pasillos entre hileras de plantas. operación que se está haciendo.
ESPÁRRAGO: TÉCNICAS DE PRODUCCIÓN
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TUNELILLOS
Tunelillos de plástico transparente para forzado de precocidad en espárrago
"verde"
Esta técnica consiste en colocar una lámina de plástico sobre arquillos de alambre
galvanizado, (0´50 metros de ancho por 0´50 metros de alto), haciendo tunelillos.
Esta técnica tiene como objetivo calentar el suelo para que éste tenga tempera-tura
de brotación y, también, para que se palien un poco las bajas temperaturas que puede
haber en la atmósfera cuando los turiones emergen del suelo.
Fig. 151.- Tunelillos con cubierta de
coopolímero EVA para el forzado de
espárrago “verde”.
Las fechas de colocación del plástico y atempranamiento de la recolección son
parecidas a la de la técnica expuesta anteriormente de acolchado para forzado, de los
cultivos de espárrago "verde". La fecha de colocación debe ser la misma que se han
expuesto en el caso de acolchado, por las mismas razones fisiológico-climáticas.
El plástico utilizado es coopolímero EVA de 300 galgas de grosor.
Fig. 152.- Otro tipo de tunelillo con el
mismo tipo de plástico para el forzado
de espárrago “verde”.
ESPÁRRAGO: TÉCNICAS DE PRODUCCIÓN
Fig. 153.- Espárragos “verde” de gran
calidad en forzado de tunelillo de plástico.
Fig. 154.- Detalle de los turiones de
la fotografía anterior.
Tunelillos de plástico negro para blanqueo y forzado de espárrago "blanco".
Esta técnica se describe en capítulo aparte en el Tema XII.
ESPÁRRAGO: TÉCNICAS DE PRODUCCIÓN
TEMA XV
HERBICIDAS EN ESPÁRRAGO
En el primer año de cultivo después de la plantación no es recomendable utilizar
herbicidas.
No hay ningún herbicida selectivo para plantaciones de espárrago recién
establecido.
Los herbicidas unos son selectivos y otros son totales. Los selectivos para una
determinada especie vegetal son aquellos que se pueden utilizar en un cultivo
determinado, sin hacerle ningún daño o mínimo. Los herbicidas totales son los que no
respetan ningún tipo de vegetación; dentro de estos, unos son residuales y pasan a la
tierra, actuando allí sobre las semillas en germinación o absorbido por las raíces de las
plantas; otros solamente tienen efecto herbicida mientras tienen contacto con la
vegetación, perdiendo su acción cuando caen al suelo.
CONDICIONES DE EMPLEO DE UN HERBICIDA
Cuando se vaya a utilizar un determinado herbicida se debe estudiar el problema
que se quiere solucionar; entre otros, se debe conocer si son malas hierbas que ya han
nacido (post-emergencia), o que aún no han nacido (pre-emergencia); TAMBIÉN, si
son plantas anuales o perennes. En función de ese conocimiento se empleará el
herbicida más idóneo para cada caso.
Algunos herbicidas controlan solamente la germinación o brotación de semillas y
actúan poco o nada sobre plantas ya nacidas.
Otros herbicidas actúan solamente al ser aplicados sobre el follaje de las malas
hierbas; en este caso unos herbicidas son de contacto y otros son sistémicos; los
herbicidas de contacto actúan solamente en la parte vegetal mojado por el herbicida;
los sistémicos después de haber sido absorbido por las hojas o raíces e incorporado a la
corriente de savia es trasladado a otros lugares de la planta, incluido el sistema de
desarrollo subterráneo.
ESPÁRRAGO: TÉCNICAS DE PRODUCCIÓN
Desde la página 192 y 196 no están visitables.
HERBICIDAS QUE CONTROLAN DISTINTAS MALAS HIERBAS
Malas hierbas
Cia-
na-
zi-
na
Di-
u-
ron
EPTC
Flua-
cifop
Li-
nu-
rón
Me
tri-
bu-
zin
Tr-
iflu-
rali-
na
Nombre botánico Nombre común (vulgar)
Agrostis spp. Heno ahumado. - - - X - - - Alopecurus agrestis,
Vulpin, cola de zorra. - - X X - X X
Althaea spp. Malvavisco. X - - - - - - Amaranthus spp. Moco de pavo, bledo. X X X - X X X Anagallis spp. Murajes, morrons,
anagallis. - X - - X - -
Anchusa azu-rea, A undulata
Lenguaza, lengua buey,
chupa mieles, argamula - - - - X - -
Anthemis spp., Manzanilla silvestre,
magarza margazuela. - - - - X - -
Apera spica-ventis Agrostis - - - X - - - Artemisia vul-garis Espiguilla colgante. - - - - X - - Atriplex patula Amuelle. X X - - X - - Asperula ar-vensis Agarrones. - - - - - X - Atriplex patula Armuelle. X X - - X - - Avena spp. Avena loca, A. fatua,
ballueca X - X X - - -
Biscutella auri-culata
Anteojo, anteojera, ir-
biana. - X - - X - -
Bromus spp. Espiguilla colgante, bro-
mo velloso. - - X X X X X
Buglossoides - - - - - X - Capsella bur-sa-pastoris
Zurrón de pastor, bolsa del
pastor. X X X - X - -
Cassia obtusi-folia - - X - - - - Caudalis plasti-carpos
Cadillos, cachurrera X - - - - - -
Cenchrus pan-ciflorus
- - X - - - -
Centaurea spp. Aciano, ,azulejo, cen-
taurea, cardo estrellado. - - - - X X -
Cynodon dac-tylon Asqui, brena, grama. - - X X - X - Cyperus spp., Castañuela, juncia. - - X - - - - Chamomilla re-cutita
Gamarza inodora, ga-
marza, camomila.
X X - - X - -
.
ESPÁRRAGO: TÉCNICAS DE PRODUCCIÓN
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PROGRAMACIÓN DE APLICACIÓN DE HERBICIDAS
1°). En la preparación del suelo en las labores de invierno, se aplica alguno de los
herbicidas que se van a indicar a continuación, teniendo en cuenta las malas hierbas
que hay que controlar y el herbicida que las controla, Estos herbicidas pueden ser los
siguientes: Linuron o Metribucin.
2°). Al finalizar la recolección con el fin de eliminar los “pinitos” o esparragueras,
nacidas de las semillas producidas por las plantas hembras en el año anterior, se
empleará Glifosato o Glifosato; con el fin de que con esta misma aplicación se puedan
eliminar malas hierbas perennes como juncia, corregüela, grama, etc. Es necesario que
un mes antes de finalizar la recolección son se elimine ninguna de esas malas hierbas,
con el fin de que pueda actuar sobre ellas el herbicida empleado.
La forma de aplicación de estos dos herbicidas es la siguiente: el mismo día que
finaliza la recolección, se cortan todos los turiones a ras de suelo y a continuación se
aplica el herbicida a la dosis más baja que indique el fabricante, con el fin de que la
absorción del herbicida por la parte aérea de las malas hierbas y las plántulas de
espárrago (pinitos) sea lo más lenta posible. En el caldo herbicida se aporta nitrato
amónico o urea, a razón de 1 gramo/litro de caldo; este abono tiene como objetivo
activar la vegetación de las malas hierbas para aumentar la eficacia del herbicida.
Una vez hecha la aplicación se deja sin hacer ninguna labor de limpieza durante
unos 20 días, aproximadamente, tiempo este suficiente para que la acción del herbicida
sobre las malas hierbas haya finalizado.
3°). Pasado el tiempo indicado anteriormente se da una labor al suelo con cultivador
o fresadora y, a continuación, se aplica alguno de los herbicidas que se mencionan más
adelante, teniendo en cuenta las malas hierbas que se quieren controlar.
Con este tratamiento, si el suelo no está muy infestado será suficiente para tener
controladas las malas hierbas del cultivo.
4°) En el caso de que el cultivo tenga rodales de hierbas perennes (corregüela,
juncia, grama, etc.) se pueden dar tratamientos localizados con Glifosato o con
Glifosato en las mismas condiciones que se ha expuesto en el caso del tratamiento del
apartado tercero.
5°) En el supuesto de que haya malas hierbas no deseables después de haber hecho
los tratamientos anteriores se puede dar otra aplicación con Sencor si las malas hierbas
son jóvenes, o con Paracuat localizado en las calles entre hileras de plantas de
espárrago, procurando que no se moje ningún tallo de planta de espárrago.
ESPÁRRAGO: TÉCNICAS DE PRODUCCIÓN
TEMA XV
PLAGAS Y SU TRATAMIENTO
Las plagas más importantes del cultivo de espárragos son las que se desarrollan
en el suelo, que atacan a las raíces, rizomas y base de los turiones.
Las plagas son los daños producidos por los animales en los cultivos. Los animales
que producen plaga, principalmente son: insectos, ácaros, nematelmintos, limacos y
mamíferos.
En los insectos hay que clasificarlos, según el daño y como los producen: así se
pueden distinguir los grupos siguientes: masticadores, chupadores, minadores y
taladradores.
Los insectos masticadores producen los daños masticando e ingiriendo material
vegetal (hojas, tallos y raíces). En el espárrago constituyen plaga las especies
siguientes: "Gusano gris", "Rosquilla", "Gusano blanco", "Gusano de alambre",
Heliotis, Prusia, Gardama y todos los Lepidópteros polífagos que haya en un momento
determinado en el lugar que se encuentre el espárrago.
Los insectos chupadores originan el daño chupando savia mediante su pico que
clavan en tallos y hojas del vegetal. Las especies que causan daño, son: Pulgón y Trips.
Entre los minadores no se conoce ninguno que ataque al espárrago.
Los insectos taladradores son aquellos que, en algún estadio de su metamorfosis, se
introducen en los tallos y allí producen sus daños, perforando galerías que acaban con
la vida del tallo afectado; al final pueden acabar con la vida de la planta si no son
controlados. Hay algunos insectos taladradores que causan daños considerables en el
cultivo del espárrago; entre ellos se encuentra el "Taladro del espárrago" y la "Mosca
del espárrago"
Los ácaros hasta ahora no se tienen conocimiento de que produzcan daño en el
espárrago; tampoco se tienen referencias de que los nematodos causen daño en el
espárrago.
A continuación se va a estudiar cada una de estas plagas.
Nota: En el Tema , se pueden ver en fotografía de color algunas de las plagas que se
exponen en este Tema.
ESPÁRRAGO: TÉCNICAS DE PRODUCCIÓN
CRIOCERO DEL ESPÁRRAGO (Crioceris asparagi L)
Descripción morfológica
El adulto es un escarabajo, alargado de unos 6 milímetros de longitud; la cabeza es
de color azul brillante y las anteras negras; los élitros dorsales son de color azul
brillante, bordeadas de rojo, con dibujos variados de pequeñas manchas amarillas, rojas
y negras.
Los huevos son pequeños zurrones de color grisáceo-verdoso oscuro, de 2
milímetros de longitud; se fija al tallo del espárrago por uno de los polos.
La larva es de color grisáceo amarillento, de unos 7-9 milímetros de longitud; tiene
tres pares de patas bien desarrolladas de color negro; en el abdomen tiene pequeñas
espinillas.
Biología:
Tiene dos generaciones en el año, que se desarrollan desde mayo hasta julio, aunque
en clima cálido se pueden producir varias generaciones en su ciclo anual.
El insecto adulto inverna en el suelo, en los tocones de los tallos y en los restos de
vegetales de espárrago.
La hembra hace la puesta de huevos en filas verticales, separados unos huevos de
otros, en grupos de 3 a 6, por lo general en los extremos de los turiones.
Los huevos tardan en avivar de 3 a 6 días; la larva tarda en desarrollarse de 15 a 20
días en la primera generación y de 10 a 15 días en las de segunda generación. Una vez
que la larva ha desarrollado su ciclo desciende al suelo y allí se produce el estado de
ninfa.
Daños:
Los adultos hacen poco daño, aunque mastican las hojas y brotes. Quien produce
bastante daño, como plaga, son las larvas que roen la corteza de los tallos y devoran los
cladiodos. Si el ataque es muy fuerte, el sistema radicular se queda debilitado, siendo
mayor el daño cuando la plantación es joven.
Productos
Los insecticidas que pueden controlar esta plaga son los siguientes: Azadiractrin,
Bacillus thurigiensis y clorpirifos
Tratamientos y cuidados
Si los insectos adultos hacen daño a los turiones cuando se está recolectando, es
conveniente dejar algunas plantas sin recolectar en los bordes de la parcela para que
ESPÁRRAGO: TÉCNICAS DE PRODUCCIÓN
Desde la página 203 a la 209 no están visitables.
PULGÓN (Brachycorynella asparagi)
Descripción morfológica:
El insecto adulto es de color verde claro-grisáceo, que queda camuflado con el color
de los cladodios, pasando desapercibido al principio de su existencia.
Biología:
Inverna en estado de huevo que los adultos en otoño ponen sobre los tallos o en su
base, a ras de suelo.
Al principio se sitúan en los brotes inferiores de la planta y van invadiendo el
vegetal hasta cubrirlo por completo, si no se controla. A medida que la plaga aumenta,
las mudas de los insectos caen al suelo y lo dejan cubierto de un color blanco-grisáceo.
Las plantas atacadas por pulgones van tomando una coloración parda y desde fuera
de la parcela aparenta síntomas de ataque de roya.
El pulgón suele aparecer en agosto y septiembre.
Daños:
Las plantas detienen su desarrollo y los cladodios se acortan y aparecen en formas
arracimadas que terminan por desprenderse. Las plantas dañadas quedan muy
debilitadas y se puede decir que dejan de realizar sus funciones normales de
fotosíntesis y desarrollo; los tallos nuevos que brotan se ven imposibilitados de un
buen desarrollo y forman especie de "escobas de bruja" en los brotes de las ramas. La
planta afectada de pulgón toma un aspecto denso, de color plateado, azul-verde,
distinto del color natural de la esparraguera.
Con un ataque fuerte, los rizomas se ven afectados y producen tallos finos; la
producción en la próxima recolección se ve disminuida considerablemente y el calibre
de los turiones es menor.
Como consecuencia de las toxinas que inyectan en la planta cuando están
succionando la savia, se forma deformaciones, principalmente en los brotes nuevos que
salen. Por esta misma causa en el desarrollo vegetativo del año siguiente al ataque los
tallos brotan y forman plantas tipo "bonsái" y de aspecto de "escobas de bruja".
Las toxinas también causan un retraso en la brotación del próximo año y puede dar
lugar a una brotación de turiones pequeños, brotados simultánea-mente y a menudo
mueren.
ESPÁRRAGO: TÉCNICAS DE PRODUCCIÓN
Desde la página 211 a la 214 no están visitables.
TRIPS (Thrips tabaci (Lind.).)
Descripción
El Trips es un insecto Tisanóptero. Es muy polífago. El insecto adulto tienen una
longitud de 0'8 a 1'2 milímetros; el macho es más chico que la hembra; son de color
amarillo dorado.
Los huevos tienen forma elíptica y son de color blanquecino; la puesta la hacen en
las hojas y en las flores.
La larva es de color blanquecino, tirando a amarillo dorado; los ojos son rojos.
Biología
Se alimentan puncionando con su pico las células de la epidermis de hojas, flores y
tallos y succionan sus líquidos, dejándolas vacías.
La puesta de huevos es de unos 30 por hembra; El huevo es colocado en los tejidos
de los vegetales; el tiempo de vida del insecto adulto es de 12 a 16 días.
La reproducción de este insecto es partenogenética; en su población existen pocos
machos y es la hembra la que de esa forma se reproduce. La larva tiene una duración
de vida aérea de unos 10 a 5 días, al cabo de los cuales se introduce en el suelo a poca
profundidad. En el suelo estará en forma de ninfa entre 5-10 días.
El Trips tiene al año unas 5 generaciones; en invernadero puede llegar a 15
generaciones.
Suele invernar en el suelo en forma de hembra protegida.
Síntomas y daños
Los daños son causados por el pico, clavándolo en las células epidérmicas de las
plantas; succionan el contenido de las células y éstas quedan vacías y muertas.
El Trips es una plaga que, hasta ahora, ha pasado desapercibida en el cultivo del
espárrago debido a que, cuando la población de este insecto es mayor, coincide con el
máximo desarrollo vegetativo de las plantas y apenas causa daños, o la sintomatología
de estos daños no se aprecia; aunque pasan desapercibidos, son inmensos los ataques,
principalmente en las zonas meridionales; nunca se han cuantificado estos daños, pero
es probable que no sean despreciables.
ESPÁRRAGO: TÉCNICAS DE PRODUCCIÓN
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TEMA XVI
ENFERMEDADES
ROYA (Puccinia asparji) (DC).
Es un hongo Basidiomiceto que desarrolla en la parte aérea del espárrago. En
Francia se describe su aparición en 1.805 y en EEUU en 1.896.
Descripción
Los síntomas de la enfermedad se manifiestan en tres tipos de lesiones.
El primer síntoma aparece en primavera y suele pasar inadvertido; en esta estación
aparece la enfermedad con basidiósporas; consiste en unas lesiones de forma oval, de
color verde claro en cuyo centro aparece un punto minúsculo de color amarillento-
dorado, con un tamaño de 6 a 15 milímetros. Esta infección ocurre en primavera por lo
que solo puede atacar en el vivero y los años de cultivo que no se haga recolección.
Más tarde aparecen las aeciosporas que son arrastradas por el viento y contaminan
nuevas plantas; al desarrollarse dan lugar a uredósporas, de color rojizo pardusco; el
ciclo uredial se repite cada 10 a 15 días después de que se ha terminado la recolección
durante los meses de julio y agosto (Jonson, D.A.); los síntomas se acusan en la
brotación; se forman ampollas que revientan y agrietan la epidermis de los tallos,
dejando ver una capa pulverulenta de color pardo, que son las esporas del hongo.
A continuación, en otoño, aparecen esporas de color negro que se corresponde con
las teleutósporas; es el tercer síntoma.
Nota: En el Tema , se pueden ver en fotografía de color algunas de las enfermedades que se
exponen en este Tema.
Biología
Este hongo produce cuatro tipos de esporas: basidiósporas, aeciósporas,
uredósporas y teleutósporas.
ESPÁRRAGO: TÉCNICAS DE PRODUCCIÓN
Fig. 159.- Tipo de esporas en
Puccinia aspargi. A = Aecial
(lesiones); b = Telial (lesiones);
c = un estallido “aecial”,
produciendo lesión (175 aumen-
tos); d = “aeciospora” (300
aumentos); lesión de uredial
(175 aumentos): f = lesión pro-
ducida por estallido “uredial”
(175 aumentos); g = uredios-
pora ( 300 aumentos); h = le-
sión “telial” (25 ampliaciones);
i = un estallido “telial” (175 au-
mentos); “teliospora” (300 au-
mentos). Esquema de Halstead
El hongo durante el invierno se mantiene en forma de espora perdurable
(teleutóspora), que es capaz de resistir un largo periodo de reposo sobre los tallos y
troncos de tallos, para volver a germinar en la primavera siguiente. En esta época
germina sobre los turiones y tallos nuevos en forma de ecidiosporas, cuyo filamento
miceliano penetra a través de las aberturas de los estomas. A los pocos días aparecen
pústulas sobre los tallos y ramas y constituyen numerosas esporas que se denominan
uredósporas; estas esporas tienen color a herrumbre y son las de más fácil difusión y
las que dan lugar a un mayor desarrollo de la enfermedad; al final de la parada
vegetativa aparecen las formas de teleutóspora de color obscuro que no germina ya
sobre vegetación de ese año.
La humedad elevada y temperatura suficiente hace que germinen las esporas y
desarrolle con rapidez el micelio. La esporulación (formación de esporas) es óptima
cuando las temperaturas están comprendidas entre 25º y 30º C; la germinación de las
esporas es máxima con temperaturas entre 10º y 15º y una humedad alta (rocío, lluvia,
o riego por aspersión) durante por lo menos un periodo de tiempo de 3 horas.
Esta enfermedad es endémica en la mayor parte de los cultivos de espárragos en
España, principalmente en Andalucía y Extremadura; suele aparecer con mayor
virulencia en los meses de julio y agosto, siendo muy peligrosa en los meses de
septiembre hasta el final del ciclo.
ESPÁRRAGO: TÉCNICAS DE PRODUCCIÓN
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FUSARIOSIS
La enfermedad Fusariosis en el espárrago puede ser producida por tres agentes
distintos de Fusarium, que se distinguen por los efectos que cada uno de ellos
ocasionan; estos patógenos causantes de la Fusariosis del espárrago son los siguientes:
Fusarium oxysporum f. sp asparagi (Cohen), Fusarium moniliforme y Fusarium
roseum.
En los nuevos híbridos macho algunas variedades presentan tolerancia a la
putrefacción de la corona. Fusarium oxysporum f.. sp asparagi
A continuación se expone una ficha técnica de cada uno de los tres patógenos.
Fusarium oxysporum f. sp asparagi (Cohen)
Descripción morfológica
Este patógeno representa un grupo que contiene muchas razas genéticamente
distintas (Blok, W.J. y otros. 1.997)
Este hongo, que suele estar asociado con el Fusarium moniliforme, produce un
amarillamiento y marchitamiento en las plantas; en las raíces produce necrosis en
forma ovalada, de color de herrumbre obscura, que progresa en profundidad hasta que
se rompe la raíz y la muerte de ésta; estas necrosis aparecen en forma de rosario
discontinuo sobre las raíces, dando lugar a un debilitamiento de las plantas que toman
un amarillamiento y van muriendo poco a poco.
Este hongo se encuentra en la mayor parte de los suelos, en niveles muy bajos, y
junto a Fusarium moniliforme son los que atacan al sistema vascular de las raíces.
Biología
Cuando aparece una infección de Fusarium hay que buscar la causa en dos razones:
que estuviera infestado el suelo antes de la plantación o que, estando el suelo sano,
viniese la "garra" contaminada del vivero.
Si la planta viniese contaminada de vivero, los síntomas se empiezan a observar en
la vegetación en el primer año, al poco tiempo después de la brotación; en el caso de
que el suelo estuviese contaminado y la plantación se hubiese hecho con planta
totalmente sana, en el primer año no se observan síntomas y, en cambio, a partir del
segundo año es cuando se empieza a detectar plantas enfermas.
Si el suelo está contaminado, es suficiente un debilitamiento de la planta por causas
externas, como exceso de agua, sequía, rotura de rizomas y raíces por las labores o
ESPÁRRAGO: TÉCNICAS DE PRODUCCIÓN
patógenos del suelo (insectos, roedores, etc.), para que el hongo penetre en las raíces y
produzca los daños señalados.
Las temperaturas elevadas y el exceso de humedad en el suelo favorecen el
desarrollo de la enfermedad.
Daños
Ataca a la corona de la “garra”. Produce la muerte total de la planta y al cabo de uno
o dos años la desaparición de toda la plantación de un esparragal. El suelo se queda
totalmente contaminado de los órganos de multiplicación del patógeno y se hace
imposible el cultivo de espárrago en el futuro.
Fusarium roseum (Link) Snyd.
Descripción morfológica
Este tipo de Fusarium se asienta en las bases de los tallos, dando lugar a una
podredumbre de tonalidad rosa-pajizo a rojo. Los tejidos internos de los tallos
enfermos se pudren y en su interior se aprecia un colorido rosa.
Biología
Este hongo se desarrolla siempre en la base de los tallos, por encima del suelo y no
ataca a las raíces. Los órganos de multiplicación del hongo se conservan en el suelo en
forma de clamidosporas, revestidas de una membrana resistente. Epidemiología
La enfermedad se desarrolla cuando la planta sufre estrés por altas temperaturas y,
también, por bajas temperaturas. El desarrollo de la enfermedad se favorece con
humedad alta en el suelo, en suelos ácidos y con aumentos de temperatura.
En EEUU este hongo es endémico y está muy extendido; como la diseminación de
la enfermedad también se hace por la semilla y bastantes variedades de la modalidad
verde proceden de ese país, una forma de reducir la extensión de esta enfermedad en
zonas nuevas de plantación está en la desinfección de semilla.
Productos
En experiencias realizadas en el laboratorio de Biología Vegetal de Navarra, según
Magá López, el fungicida Procloraz fue el más eficaz de varios productos ensayados
para el control de Fusarium moniliforme y Fusarium roseum; según este autor ninguno
de los fungicidas comprobados fue capaz de eliminar al hongo, sino más bien hacen
efecto de inhibidor del crecimiento del hongo.
El empleo de los funguicidas actuales resulta ineficaz; no obstante algunos de los
que se recomiendan son: Procloraz, Tiabendazol, Captan + TMTD.
ESPÁRRAGO: TÉCNICAS DE PRODUCCIÓN
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TEMA XVII
RECOLECCIÓN
RECOLECCIÓN DE TURIONES
Inicio de recolección después de la implantación de un cultivo
En climas cálidos, como son la mayoría de Andalucía y algunos de Extremadura, ya
al año de haber hecho la plantación se puede obtener una producción cuyo peso variará
según la climatología del lugar que se esté considerando; aceptable, en esta primera
recogida se puede estar recolectando entre 35 a 45 días; en el segundo año y sucesivos
de 75 a 90 días.
En climatologías más frías, con poco periodo de tiempo para la fase de “desarrollo
vegetativo” y “parada vegetativa con vegetación”, en el primer año después de haber
plantado, por norma, no se recolecta absolutamente nada para no debilitar la
formación futura del sistema radicular y rizoma; en el segundo año después de la
plantación es cuando se realiza la primera recolección, que en valores de producción es
menor que la de los años sucesivos de la esparraguera; en esta primera recolección los
días que se puede estar recolectando son de 20 a 30 días; en el tercer año de 60 a 70
días; en el resto de los años de 70 a 90 días.
No obstante, en estos lugares fríos (Navarra, Castilla, Galicia, etc.) debiera
comprobarse en el primer año la recogida de una pequeña producción durante 10-15
días, no más tiempo; esto lo apoyamos en que por la forma que tiene esta planta de
desarrollar yemas, que inmediatamente de cortado un turión, brota una nueva yema,
puede dar lugar a un ensanchamiento del rizoma, con el consiguiente aumento de tallos
en cada planta y favorecer un aumento de producción en el segundo año. Algunos
autores americanos aconsejan se corten 2 ó 3 turiones por planta con este mismo
objetivo.
RECOLECCIÓN DE ESPÁRRAGOS “VERDES”
Corte de turiones
En espárrago hay que recolectar diariamente. En cultivo para verde la longitud de
corte de los turiones sobre cualquier día dado hay que hacerlo en consideración con el
día siguiente; si las temperaturas son altas, aquellos turiones que no lleguen a la
ESPÁRRAGO: TÉCNICAS DE PRODUCCIÓN
longitud estipulada se deben cortar, ya que al día siguiente se puede haber abierto la
cabeza con su pérdida de calidad comercial; en cambio, si el tiempo está fresco los
turiones que no lleguen a la longitud establecida se deben dejar para el día siguiente,
sin tener el problema de apertura de yema.
Fig. 160.- Cuchillo especial parea corte
de espárragos “verdes”. El extremo de
be ser romo y no acabar en punta.
En la modalidad de verde el corte debe hacerse a 2-3 centímetros del debajo del
nivel del suelo; nunca se deben cortar por encima de la superficie de la tierra.
Fig. 161.- La profundidad de corte debe Fig. 162.- Si se corta por encima de la superfi-
ser de 2 a 3 centímetro de la superficie cie del suelo, se origina un desarrollo vege-
del suelo; hay que poner máximo cui- vegetativo de las yemas que se quedan por
dado en no dañar a los turiones que encima del suelo; a efectos de la fisiología
todavía no han salido a la superficie. del rizoma es como si no se hubiera cor-
tado el turión.
ESPÁRRAGO: TÉCNICAS DE PRODUCCIÓN
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RECOLECCIÓN DE ESPÁRRAGOS BLANCOS
Acaballonado
Esta operación es la que se hace para el blanqueo de los espárragos blancos;
consiste en hacer un caballón de tierra sobre la hilera de plantas.
La tierra con la que se forma el caballón tiene que estar desmenuzada y limpia de
restos vegetales, con el fin de facilitar la operación de recolectar y para favorecer el
crecimiento de los turiones.
Previo a la operación de hacer el caballón hay que dar una labor al suelo de
cultivador y un par de labores con rotovator.
A continuación de haber hecho las labores anteriores se procede a dar un pase de
acaballonado con vertedera que recogen tierra de los pasillos entre hileras y la colocan
sobre la hilera de plantas.
La capa superficial del caballón queda suficientemente desmenuzada con unas
cadenas que van detrás de las vertederas alomadoras.
El volumen del caballón se hará según la longitud que se desea obtener de turión y
de la profundidad a la que esté el rizoma de la planta. Si el caballón es excesivo, da
lugar a un desperdicio de material vegetal que al cortar los turiones hay que dejar en la
parte baja del caballón, con el consiguiente gasto de reservas nutritivas de la planta.
Las dimensiones de los caballones deben ser los siguientes
Anchura de la base del caballón . . . . . . . . . . . 75 a 80 centímetros.
Anchura de la parte superior del caballón . . . . 50 centímetros.
Altura del caballón . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30 a 4º centímetros.
El acaballonado sería aconsejable hacerlo en dos veces, para que el suelo del
caballón definitivo se caliente mejor; en el intervalo de tiempo entre una y otra vez, se
caliente la tierra con el fin de favorecer la brotación. Lógicamente entre las dos labores
debe transcurrir un tiempo suficiente de días para que la radiación solar pueda realizar
su efecto de calentamiento.
Después de que se haya hecho el caballón se alisa o plancha con una tabla de
madera en forma de media luna.
ESPÁRRAGO: TÉCNICAS DE PRODUCCIÓN
Descaballonado
En los espárragos blanqueados con caballón de tierra, una vez que se termina la
recolección hay que proceder a deshacer los caballones de tierra. Esto se suele hacer
con una rastra o un cultivador al que se acopla una chapa curvada que hace de
niveladora.
La operación debe hacerse inmediatamente después de terminada la recolección,
con el fin de que se destruya el menor número posible de brotes que siguen brotando.
Una demora en esta operación, después de terminada la recolección, retrasará la
brotación de nuevos turiones que den lugar a frondes.
Al descaballonar se dejará un pequeño lomo encima de las hileras de plantas, nunca
debe quedar en llano, con el fin de que se evacue con facilidad los excesos que pueda
haber de agua de lluvia. Aproximadamente se rompe dos tercios de la altura del
caballón; donde haya problema de tronchamiento de plantas por vientos se dejará más
alto.
Después de que esté deshecho el caballón se debe eliminar los restos de turiones
que hayan quedado después de cortados en la recolección, para evitar que al quedar
podridos ensucien los turiones de la próxima cosecha.
En algunos casos no se hace esta operación de descaballonado, pero es conveniente
realizarla por varias razones:
- Los nuevos tallos después de la recolección alcanzan antes la superficie del
suelo y comienza a actuar la fotosíntesis.
- Se dificulta la subida de las “garras” hacia la superficie; fenómeno este que
obliga a aumentar la altura de los caballones de blanqueo.
- Prolonga la vida de la esparraguera.
Esta operación se puede hacer con un cultivador que lleve una tabla acoplada
transversalmente detrás de las rejas.
Fig. 167.- Gubia para recolección de Fig. 168.- Cuando se agrieta el suelo
espárragos “blancos”. es señal de turión que viene empujando y
es necesario recolectar en ese momento.
ESPÁRRAGO: TÉCNICAS DE PRODUCCIÓN
Recolección de turiones “blancos”
La recolección de espárragos “blancos” se puede hacer con gubia; este utensilio es
un cuchillo acanalado, que deslizándose por la superficie del turión puede cortarlo a
una profundidad casi desde su unión con el rizoma. También se hace con azada y
gubia, y con azada y cuchillo normal.
Fig. 169.- Se retira un poco de tierra en la
base del caballón.
(F. Romero Martínez).
Fig. 170.- Se introduce la gubia
paralela al turión que se va a
cortar. (F. Romero Martínez).
Fig. 171.- Con un giro de muñeca de la
mano derecha se secciona en su base; con
la otra mano se saca el turión. (F. Romero
Martínez).
Fig. 172.- Una vez sacado el turión
se coloca sobre el caballón la tierra
que se sacó y se alisa con la azada,
para facilitar la localización del
próximo turión que haya que
recolectar. (F. Romero Martínez)
ESPÁRRAGO: TÉCNICAS DE PRODUCCIÓN
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TEMA XIX
COMERCIALIZACIÓN Y NORMALIZACIÓN
CUIDADOS POST-COSECHA
El buen manejo y cuidado en todas las etapas de post-recolección son la clave para
mantener el sabor, la textura, frescura y contenido alimenticio del espárrago.
El espárrago una vez recolectado debe ser enfriado y, para ello, los turiones se
colocan en agua fría inmediatamente de que se han recolectado, para que no pierda
calidad y valor nutritivo.
El espárrago sigue creciendo después de recolectado con pérdida de calidad si no se
le mantiene a baja temperatura para disminuir este crecimiento.
El endurecimiento de los turiones ocurre rápidamente cuando las tempera-turas
están por encima de 10º C.
El espárrago, una vez embalado, debe enfriarse rápidamente entre 1º y 3º C, a poder
ser por “hydrocooling” y mantenerlo en esa temperatura durante todo el tiempo de
transporte.
A continuación se exponen algunos datos sobre el endurecimiento del espárrago,
según el Dr. T. Bratsch, de la Universidad de Illinois:
“La lignificación del turión, aunque es un factor del tiempo que lleva cortado, a
mayor tiempo más lignificado, algunas prácticas pueden contribuir a disminuir la
formación de células fibrosas; estas células son gruesas y contienen lignina que es un
material de apoyo. Se desarrollan en los tejidos internos vasculares y bajo la superficie
de la corteza del tallo (periciclo).”
“En la parte inferior del turión existen más células fibrosas, por esta razón siempre
la lignificación del turión será mayor en la base que en el extremo superior (cabeza).”
“En algunos casos, los turiones de menor calibre presentan mayor tejido fibroso que
los turiones de mayor diámetro.”
“Como el espárrago blanco generalmente tiene un mayor contenido de fibra que el
verde, se puede deducir que la luz disminuye la formación de fibra.”
“Debido a la poca diversidad genética que existe en las variedades comerciales de espárrago,
hace que haya pocas diferencias de contenido de fibra entre unas variedades y otras.”
ESPÁRRAGO: TÉCNICAS DE PRODUCCIÓN
Influencia de la temperatura
El turión que se desarrolla con temperaturas frías en la atmósfera, entre 10º a 13º C,
tienen mayor contenido en fibra que los turiones recolectados cuando las temperaturas
son más elevadas, ya que el crecimiento del turión es más rápido; las temperaturas
bajas influyen en el desarrollo del turión, pero no en el desarrollo de células fibrosas;
así un turión con crecimiento rápido disminuye el desarrollo de fibra.
Después de cortado el turión, varios factores contribuyen a la formación de fibra. La
mayor formación de fibra en post-cosecha ocurre dentro de las 24 horas siguientes al
corte; esto se puede reducir enfriando rápidamente a 2º C.
En el almacenaje temporal se debe mantener una temperatura entre 0º y 2º C, con
una humedad relativa alta. Durante el tiempo de almacenaje, si la temperatura es alta
hay un aumento de fibra, pero este aumento es menor con temperatura baja óptima;
incluso se puede reducir el contenido de fibra, si ponemos a los espárragos en
condiciones de atmósfera controlada con el oxígeno bajo y niveles de CO2 altos.
La temperatura entre 0º y 2º C mantiene bien el producto durante 14 a 21
días y puede ser ampliada hasta 31 días con 0º C de temperatura y atmósfera
controlada; si se mantiene a 0º C en atmósfera no controlada se pueden producir
lesiones producidas por hielo.
La putrefacción producida por la bacteria Erwinia corotovora y el Fusarium son las
enfermedades que pueden atacar al espárrago en su periodo de almacenaje, si la
temperatura se eleva por encima de 4º C.
Influencia de la humedad
La pérdida de humedad en el turión después de la recolección también influye en el
aumento del desarrollo de fibra, por lo que es conveniente colocarlos bajo una
protección de lámina de plástico y colocar los extremos de la base en agua.
El mantenimiento de la humedad relativa alta es muy importante para prevenir la
deshidratación de la yema terminal.
La humedad relativa debe estar entre 95 % y 100 %; la humedad relativa alta es
imprescindible para evitar la deshidratación y la pérdida de brillo. La deshidratación en
la base de los turiones es un factor negativo de calidad.
Normalmente, la humedad relativa deseada se obtiene colocando los extremos del
espárrago sobre almohadillas mojadas. Una humedad relativa alta también se puede
.
ESPÁRRAGO: TÉCNICAS DE PRODUCCIÓN
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RECOMENDACIONES PARA MANTENER LA CALIDAD POST-COSECHA.
A continuación se exponen unas recomendaciones dadas por Trevor Suslow, del
Departamento de V. C, de la Universidad de Davis, California.
Índice de
madurez
Normalmente los turiones se cortan cuando tienen 23 centímetros de longitud;
el diámetro del tallo no es indicador de la madurez apropiada, ni de la textura
tierna que debe tener el turión.
Temperatu-
ra óptima
Entre 0º-2º C. La vida de almacenamiento varía entre 14 a 21 días a 2º C y
puede prolongarse hasta 30 días si se almacenan en atmósfera modificada de 7-
10 días con temperatura de 0º C. El almacenamiento muy largo (10 a 12 días)
en aire a 0º C puede producir daños por frío.
Humedad
relativa
óptima
Entre 95 y 100 %; la humedad relativa alta es fundamental para evitar la
desecación y pérdida de brillo en los turiones. En la base por donde se cortó el
turión también es fundamental que no presente desecación.
Tasa de
respiración
Temperatura
0º C
ml CO2/Kghr 50 %
0
5
10
15
20
25
14-40
28-68
45-152
80-168
138-250
250-300
Para calcular el calor producido hay que multiplicar:
ml CO2/Kghr 50 % por 122 para obtener kcal/Ton .métrica/día.
Tasa de producción
de etileno <0’1μL/kg h a 20º C
Efectos del
etileno
La exposición del espárrago al etileno acelera el proceso de lignificación (fibrosidad,
endurecimiento) de los turiones. Sin embargo, la concentración y el periodo de
exposición al etileno que causan este efecto no son condiciones comúnmente
encontradas durante el almacenamiento y la distribución.
Efectos de
atmósfera
controlada
Una concentración alta de CO2 a 5-10 % (generalmente 7 %) en aire ayuda a prevenir la
pudrición y a reducir la velocidad que los turiones se vuelven fibrosos. Este efecto
benéfico es más evidente cuando se aplican temperaturas superiores a las recomendadas
de 5º C. La exposición por un tiempo corto a concentraciones mayores de CO2 (12-20
%) es segura y benéfica solamente si la temperatura se mantiene entre 0º y 1ºC
Los síntomas de daños por CO2 son pequeños hundimientos ovalados, que generalmente
aparecen primero en las zonas cercanas a las yemas; el daño fuerte produce
pardeamiento y una apariencia rugosa.
ESPÁRRAGO: TÉCNICAS DE PRODUCCIÓN
DESÓRDENES FISIOLÓGICOS PRODUCIDOS DESPUÉS DE LA
RECOLECCIÓN
En los turiones después de que han sido recolectados, ocurre una serie de fisiopatías
o desordenes fisiológicos, causados la mayoría de las veces por un mal manejo en la
conservación de estos turiones.
Estos desordenes pueden ser de índole diversa, pudiéndolas clasificar en:
- De carácter fisiológico.
- De origen físico.
- De orden patológico.
De carácter fisiológico
Las fisiopatías de carácter fisiológico más importantes son las siguientes:
- El principal daño es el producido por la curvatura del turión, producida por el
fototropismo; este fenómeno físico es la búsqueda de la luz por parte del
extremo del turión en su crecimiento después de cortado.
Esto se evita o, al menos, se reduce manteniéndolos turiones en un recinto
oscuro.
- Otro defecto fisiológico es la expansión y apertura de las yemas. Este
problema, aparte de ser de índole varietal, se disminuye manteniendo los
turiones a baja temperatura desde el mismo momento que se recolecta.
- Una vez estén embalados los turiones pueden sufrir doblamientos si el extremo
de los mismos en su natural crecimiento, llega a la altura del envase y,
lógicamente, al tocar el techo es desviado. Para evitar esto, la altura de los
embalajes tienen que tener previsto este crecimiento hasta su llegada al
mercado de destino.
- Formación de manchas rojas en espárragos blancos.
- Turiones ahuecados causados por carencia de boro.
- Turiones huecos; este problema tiende a ser más corriente durante los
periodos de tiempo caluroso y con humedad en el suelo que producen
crecimientos rápidos de los turiones.
- Rajado exterior.
-
ESPÁRRAGO: TÉCNICAS DE PRODUCCIÓN
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NORMAS DE CALIDAD PARA LOS ESPÁRRAGOS
DEFINICIÓN DEL PRODUCTO
La presente norma se refiere a los turiones de las variedades (cultivares) obtenidas
de Asparagus officinalis L. destinados a ser entregados al consumidor en estado fresco,
con exclusión de los espárragos destinados a la transformación industrial.
Los turiones de espárrago se clasifican en cuatro grupos en función de su color:
1) Espárragos “blancos”.
2) Espárragos “morados”, con yema de color entre rosa y morado o púrpura y
con parte del turión blanco.
3) Espárragos “verde-morado”, parcialmente de color morado y verde.
4) Espárragos “verdes” con la yema y la mayor parte del turión.
Esta norma no se aplica a los espárragos “verdes” ni a los espárragos “verde-
morado” de menos de 6 mm de diámetro, ni a los espárragos “blancos” y “morados” de
menos de 8 mm de diámetro envasados en manojos uniformes o envases unitarios.
DISPOSICIONES RELATIVAS A LA CALIDAD
La presente norma tiene por objeto definir las características de calidad de los
espárragos tras su acondicionamiento y envasado.
A. Características mínimas
En todas las categorías, sin perjuicio de las disposiciones particulares
previstas para cada una de ellas y de las tolerancias admitidas, los espárragos deben
presentarse:
- Enteros.
- Sanos, excluyéndose los productos afectados por podredumbre o alteraciones
tales que les hagan impropios para el consumo.
- Exentos de los daños causados por un lavado inadecuado (los turiones pueden
haber sido lavados, pero sin empaparlos).
- Limpios y prácticamente exentos de cualquier materia extraña visible.
- de aspecto y olor frescos.
- Prácticamente exentos de plagas.
ESPÁRRAGO: TÉCNICAS DE PRODUCCIÓN
- Exentos de daños causados por roedores o insectos.
- Prácticamente exentos de magulladuras.
- Exentos de humedad exterior anormal, es decir suficientemente "escurridos"
después de haber sido lavados o refrigerados con agua fría.
- Desprovistos de olor y sabor extraño.
El corte practicado en la base de los turiones debe ser tan neto como sea posible.
Además, los turiones no deben presentarse huecos, rajados, pelados ni rotos. Se
toleran, no obstante, pequeñas hendiduras aparecidas después de la recolección siempre
que no sobrepasen los límites establecidos en la letra A del punto IV sobre
"Tolerancias de calidad".
El estado de los espárragos debe ser tal que les permita:
- soportar el transporte y la manipulación y
- llegar en condiciones satisfactorias al lugar de destino.
B. Clasificación
Los espárragos se clasifican en las tres categorías que se definen a continuación:
I) Categoría "extra".
Los turiones clasificados en esta categoría deben ser de calidad superior, muy bien
formados y prácticamente rectos. Habida cuenta de las características normales del
grupo al que pertenezcan, deberán tener la yema muy cerrada.
Solo se admiten muy leves señales de roya en el turión, que el consumidor pueda
eliminar con un pelado normal del producto.
En el grupo de los espárragos blancos, la cabeza y el turión deben ser blancos;
únicamente se tolera un ligero tinte rosado en el turión.
Los espárragos verdes deben ser totalmente verdes.
No se admiten principios de lignificación en los turiones de esta categoría.
El corte practicado en la base de los turiones debe ser en lo posible neto y
perpendicular al de su eje longitudinal. No obstante, a fin de mejorar la presentación de
los espárragos presentados en manojos, lo de fuera pueden cortarse ligeramente en
bisel, siempre que el corte no exceda de un centímetro.
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ESPÁRRAGO: TÉCNICAS DE PRODUCCIÓN
DISPOSICIONES RELATIVAS AL CALIBRADO
El calibrado se determina en función de la longitud y del diámetro del turión.
A. Calibrado en función de la longitud:
La longitud de los turiones debe:
- Ser superior a 17 cm en el caso de los espárragos largos;
- Estar comprendida entre 12 y 17 cm en el caso de los espárragos cortos;
- Estar comprendida entre 12 y 22 cm en el caso de los espárragos de la
categoría II, alineados en el envase aunque sin atar;
- Ser inferior a 12 cm en el caso de las puntas de espárragos.
La longitud máxima admitida es de 22 cm para los espárragos blancos y morados y
27 cm para los espárragos verdes y para los verdes y morados.
B. Calibrado en función del diámetro:
El diámetro de los turiones se mide en la mitad de su longitud.
El diámetro mínimo y el calibrado se fijan como sigue:
Calidad Grupo de color Diámetro
mínimo
Calibrado
Extra
Blanco y morado
Verde y verde-morado
12 mm
10 mm
de 12 a 16 mm
de 10 a 16 mm
16 mm ó más, con una
variación máxima de 8
mm en cada envase o
manojo o en un mismo
embalaje.
I
Blanco y morado
10 mm
de 10 a 16 mm
16 mm ó más, con una
variación máxima de 10
mm en cada envase o
manojo o en un mismo
embalaje.
Verde y verde-morado
6 mm
de 6 a 12 mm
12 mm ó más, con una
variación máxima de 8
mm en cada envase o
manojo o en un mismo
embalaje.
II Blanco y morado
Verde y verde-morado
8 mm
6 mm
No existen disposiciones sobre homoge-
neidad
ESPÁRRAGO: TÉCNICAS DE PRODUCCIÓN
IV. DISPOSICIONES RELATIVAS A LAS TOLERANCIAS
Se admiten las siguientes tolerancias de calidad y de calibre para los productos que
no se ajusten a los requisitos de la categoría indicada en cada envase.
Tolerancias de calidad
I). Categoría "Extra"
Un 5 % en peso o en número de turiones que no correspondan a las características
de esta categoría pero que se ajusten a las de la categoría I o excepcionalmente
admitidas en las tolerancias de esa categoría o que presenten ligeras grietas sin
cicatrizar que hayan aparecido después de la recolección.
II). Categoría "I”
Un 10 % en peso o en número de turiones que no correspondan a las características
de esta categoría pero que se ajusten a las categorías II excepcionalmente admitidas en
las tolerancias de esa categoría o que presenten ligeras grietas sin cicatrizar que hayan
aparecido después de la recolección.
III). Categoría "II"
Un 10 % en peso o en número de turiones que se correspondan a las características
de la categoría ni a las características mínimas, con exclusión de los turiones afectados
de podredumbre o cualquier otra alteración que le haga impropio para el consumo.
Además, se admiten los turiones que presenten grietas muy ligeras debido al lavado,
hasta un máximo de 10 % en peso o en número
En ningún caso los turiones huecos pueden sobrepasar el 15 % en número o en peso.
Tolerancias de calibre
Para todas las categorías: un 10 % en peso o en número de turiones que no se
correspondan con el calibrado indicado y se desvíen de los límites de calibre
establecidos, con una desviación mínima de 1 cm para la longitud y de 2 mm para
el diámetro.
V. DISPOSICIONES SOBRE PRESENTACIÓN
A. Homogeneidad
El contenido de cada envase, de cada embalaje unitario, o de cada manojo de un
mismo envase debe ser homogéneo e incluir exclusivamente espárragos del mismo
Las páginas 262 y 263 no están visitables.
ESPÁRRAGO: TÉCNICAS DE PRODUCCIÓN
Comercialización
Respecto a las posibilidades de comercialización hay que tener en cuenta que la
expansión tan espectacular que ocurre actualmente en Andalucía, se debe
principalmente a las posibilidades de comercialización que tiene como producto para
consumo en fresco, tanto para el mercado español como para la Unión Europea, al ser
producido en unas fechas que al aire libre no se pueden obtener en ningún otro lugar de
Europa; esto permite entrar sin competencia en los mercados europeos, principal-mente
Alemania, con dos meses de adelanto respecto a las producciones francesas y un mes
respecto a la navarras.
Los mercados consumidores de espárrago, según modalidad "verde" o
"blanco" son los siguientes:
"Verde": España, Francia, Inglaterra, Holanda, Dinamarca, Italia
"Blanco": Alemania, Holanda, Francia, Suiza, Austria.
El mercado consumidor de espárrago "blanco" está muy estabilizado respecto
al consumo, tanto en cantidad como en fechas de producción; no obstante, las
condiciones edáficas especiales que requiere este cultivo, de suelos muy particulares de
textura, (franco-arenosa), de los cuales en el Suroeste andaluz se dispone en
abundancia, permite augurar un aumento de superficie; en otras zonas productoras
actuales este tipo de suelo es un factor limitante por su escasez, con mayor motivo
teniendo en cuenta que el espárrago no puede repetir cultivo en el mismo suelo por lo
menos en 8-10 años.
El mercado de espárrago "verde" tiene unas perspectivas magníficas en el
futuro, ya que, potencialmente, pueden ser consumidores de este producto toda la
población de la Unión Europea y otros países occidentales, como: EEUU, Canadá,
Polonia, Hungría, Checa y Eslovaquia. Para aseverar esta posibilidad hay que tener en
cuenta que el espárrago "verde" es un producto de reciente introducción en el mercado
(pues en el año 1.983 solo se registraba 300 Has.) y, también, que en Andalucía se
obtiene más del 75 % de la producción total española. Esto hace que el futuro sea muy
halagüeño, con la condición de no desbordar la producción con plantaciones des-
controladas y masivas, el aumento de consumo que anualmente se vaya generando,
consecuencia de una buena calidad producida y una publicidad bien dirigida.
Envases especiales para el espárrago fresco.
Las cajas de madera de forma piramidal o las de cartón enceradas para poder aplicar
hidro-enfriamiento permiten una buena circulación de aire frío durante el transporte.
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