esquema organización apuntes
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1. GLOSARIO TÉRMINOS CULINARIOS 2. MAQUINARIA Y UTILLAJE DE COCINA 3. PRL - PREELABORACIÓN DE ALIMENTOS a. EL ÁREA DE COCINA b. MATERIAS PRIMAS CARACTERÍSTICAS Y PROPIEDADES c. TÉCNICAS DE PREELABORACIÓN 4. PBS - PROCESOS BÁSICOS DE PASTELERÍA Y REPOSTERÍA a. EL OBRADOR DE PASTELERÍA Y PANADERÍA b. MATERIAS PRIMAS UTILIZADAS EN PASTELERÍA. CARACTERÍSTICA Y PROPIEDADES c. PROCESOS BÁSICOS i. MASAS ESCALDADAS ii. MASAS HOJALDRADAS iii. JARABES, RELLENOS Y CREMAS 5. TCI - TÉCNICA CULINARIAS a. ELABORACIONES DE MÚLTIPLES APLICACIONES i. FONDOS ii. SALSAS b. ENSALADAS c. ENTREMESES
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1. GLOSARIO TÉRMINOS CULINARIOS
2. MAQUINARIA Y UTILLAJE DE COCINA
3. PRL - PREELABORACIÓN DE ALIMENTOS
a. EL ÁREA DE COCINA
b. MATERIAS PRIMAS CARACTERÍSTICAS Y PROPIEDADES
c. TÉCNICAS DE PREELABORACIÓN
4. PBS - PROCESOS BÁSICOS DE PASTELERÍA Y REPOSTERÍA
a. EL OBRADOR DE PASTELERÍA Y PANADERÍA
b. MATERIAS PRIMAS UTILIZADAS EN PASTELERÍA. CARACTERÍSTICA Y
PROPIEDADES
c. PROCESOS BÁSICOS
i. MASAS ESCALDADAS
ii. MASAS HOJALDRADAS
iii. JARABES, RELLENOS Y CREMAS
5. TCI - TÉCNICA CULINARIAS
a. ELABORACIONES DE MÚLTIPLES APLICACIONES
i. FONDOS
ii. SALSAS
b. ENSALADAS
c. ENTREMESES