ESTAT DE LAESTAT DE LA

AR

TESANA

CERVESA

A CATALUNYA • 2018

A CATALUNYA • 2018

Per tercer any consecutiu, us presentem el dossier de l'informe tècnic “Estat de la Cervesa Artesana a Catalunya” renovat amb les dades de 2018. L’enquesta a totes les fàbriques de cervesa artesana de Catalunya ha tornat a tenir una participació altíssima, vora el 93%, la qual cosa ens evidencia la necessitat de tenir dades pròpies i la importància de les mateixes per tal d'afrontar el futur del nostre recent sector.

Aquest treball de qüestionari, aconseguit amb l'impuls de GECAN (el Gremi d'Ela-boradors de Cervesa Artesana i Natural), dirigit per BBF (Barcelona Beer Festi-val) i amb l'atenció del Departament d'Agricultura, Ramaderia, Pesca i Alimenta-ció, ens mostra que a 2018 el creixement en número de fabriques decreix, per bé que el més interessant és notar que els projectes ja existents s'estabilitzen, es reforcen i la gran majoria creixen.

Es generen més llocs de treball i aquests es comencen a especialitzar, més formació dóna lloc a major personal qualificat, millora en processos, més control de qualitat, i es recompensa constatant una valoració més positiva per part dels consumidors, que poc a poc s'apropen a la cervesa artesana o l'adopten ja com a hàbit natural al seu dia a dia.

En aquests gairebé 15 anys de generació de sector (centres de producció, punts de venda especialitzats, festivals, gremi, espais de formació i tast, restauració, turisme, fires...) hi ha hagut moviments molt comuns en fase de construcció d'un nou ram. Actualment es constata un assentament positiu, per bé que com a qualsevol altre àmbit empresarial, l'agitació en formarà part, normalitzant-se així del tot com a sector en majúscules.

Us convidem a fer un repàs d'aquest recull de dades i us agraïm un any més a totes les persones implicades, el temps, esforç i passió dedicat en produir, promocionar, vendre, fruir i fent més gran la nostra cervesa!

INTRODUCCIÓ

GIRONA: 19

BARCELONA: 57LLEIDA: 15

TARRAGONA: 18

72%NO SÓN CAPITALDE COMARCA

55%CIUTATS MENYSDE 20.000 HAB.

20%ENTORN RURAL

CERVESERES PARTICIPANTS

Aquest informe tècnic s’ha realitzat al conjunt de cerveseres que produeixen cervesa de forma artesana a Catalunya amb dades de producció a 2018. Com a base s’ha agafat el registre del RGSEAA i RSIPAC més aquells establi-ments minoristes que venen la cervesa que produeixen majoritàriament a consumidor final dins el mateix establiment. El conjunt de la població regis-trada és de 123, dels quals, 14 ja no tenen activitat a 2018 o són els punts d’elaboració de grans cerveseres. Dels 109 restants, s’han obtingut 101 respostes (93% de respostes). D’aquestes, 8 respostes corresponen a cervese-res sense activitat a 2018 però que poden tenir-ne en anys futurs. Per tant, l’informe tècnic es basa en 93 respostes completes. L’informe tècnic s’ha realitzat mitjançant enquesta online de 89 preguntes mitjançant el software especialitzat SurveyGizmo®.

EVOLUCIÓ PRODUCCIÓ

El conjunt del sector ha elaborat 4.772.596 litres durant el 2018, el que suposa un increment del 20% respecte la producció de 2017. A 2018 s’han creat dos projectes cervesers nous amb el que no ha augmentat significativa-ment el nombre de fàbriques. Així que el creixement del sector rau en projec-tes ja existents que es van consolidant.

Pel que fa a la mitjana de litres per fàbrica, aquest any ha augmentat fins els 51.300 litres, superant per primer cop la barrera psicològica dels 50.000 litres per fàbrica/any.

51.300 l MITJA DE PRODUCCIÓPER CERVESERA A 2018

PRODUCCIÓ TOTAL

20163.024.070 L

1.597.589 L

1.108.965 L

790.439 L

2.236.493 L2015

3.959.636 L2017

2014

2013

2012

20184.772.596 L +20%

20182016 2017 2018

40.000 L 51.300 L46.000 L

PRODUCCIÓ FÀBRIQUES

Grups de fàbriques segons litres elaborats Percentatge aportat per cada fàbricaal total de litres elaborats

<12.000 L

12.000 L <x< 24.000 L

24.000 L <x< 50.000 L

50.000 L <x< 100.000 L

100.000 L <x< 200.000 L

27

22

20

12

5

> 200.000 L 7

3%

2.014.450 L

148.760 L

363.901 L

728.000 L

670.520 L

846.965 L

8%

15%

14%

18%

42%

NOVA CREACIÓ

90

80

70

60

50

40

2007

2006

i AN

T.

2008

2009

2010

2011

2012

2013

2014

2015

2016

2018

30

20

10

0

ACUMULAT

2017

CERVESERES

PETITA CERVESERAMÉS DE 100.000L ANUALS

12 FÀBRIQUES (13% FÀBRIQUES)

PRODUCCIÓ TOTAL DE 2.742.450(57% PRODUCCIÓ)

7,1 PERSONES TREBALLANT-HI

MITJANA 228.500 LITRES PER FÀBRICA

VOLUM DE NEGOCI CONJUNT DE 29,7 M€

NANOCERVESERAMENYS DE 24.000L ANUALS VOLUM DE NEGOCI CONJUNT DE 5,7 M€

PRODUCCIÓ TOTAL DE 512.661(11% PRODUCCIÓ)

1,8 PERSONES TREBALLANT-HI

MITJANA 10.500 LITRES PER FÀBRICA

49 FÀBRIQUES (53% FÀBRIQUES)

MICROCERVESERAENTRE 24.000L ANY I 100.000L ANY

32 FÀBRIQUES (34% FÀBRIQUES)

PRODUCCIÓ TOTAL DE 1.517.485(32% PRODUCCIÓ)

VOLUM DE NEGOCI CONJUNT DE 16,7 M€

MITJANA 47.400 LITRES PER FÀBRICA

3,2 PERSONES TREBALLANT-HI

QUOTA DE MERCAT

EVOLUCIÓ

S’han produit un total de 4,77 ML de cervesa artesana a Catalunya amb un valor al mercat de 43 M€. Si ho comparem amb els 2325 M€ de volum total de la cervesa al país, la cervesa artesana té una quota de mercat del 1,8%. Molt a prop ja de que un de cada 50€ gastats en cervesa sigui per gaudir d'una artesana.

20162017 2018

1,3%

1,8%

1%

OCUPACIÓ

APORTACIÓ A L'ECONOMIA

La cervesa artesana a Catalunya ha creat 338 llocs de treball directes a les cerveseres. Aquí s’haurien de sumar totes les altres ocupacions de la cadena de valor: sector agrícola, distribució i venda al punt final. S’ha generat 64 llocs de treball nous (creixement del 23%) en 28 centres d’elaboració.

61 cerveseres realitzen activitats complementàries en turisme cultural en les que han participat 38.340 persones al llarg de l’any, el que ha suposat un aug-ment del 40% de participació respecte l’any anterior.

Dividint la producció total d’artesana pel nombre de treballadors, cada un d’ells elabora 14.100 litres, sent una xifra que varia força segons la mida de la cervesera. Al sector de la cervesa industrial, cada treballador genera vora de 600.000 litres. Per tant es conclou que la cervesa artesana genera més de 40 vegades més ocupació per litre produït i, sobretot, repartit per tot el territori.

14.100LPER TREBALLADORPER TREBALLADOR

CERVESA ARTESANA

600.000L

CERVESA INDUSTRIAL

2016

2142017

2742018

338

PERFIL PROFESSIONALS

Les cerveseres han respòs respecte el repartiment de tasques del conjunt dels seus treballadors en sis grans blocs.

Observant el creixement i consolidació del sector, enguany s’han introduit preguntes concretes sobre si ja existeixen dues posicions específiques a les empreses ceveseres: Cap de Producció (anomenat molts cops Mestre Cerveser) i Cap de Vendes (o Director Comercial).

REPARTIMENT DE FEINES

48% 20% 13%

PRODUCCIÓ GESTIÓ COMERCIAL

6% 7% 6%

MARQUÈTING DISTRIBUCIÓ VENDA DIRECTA

CAP DEPRODUCCIÓ

• 2/3 dels projectes cerveseres el tenen.

• Perfil: home, majoritàriament entre 30 i 40 anys.

• Estudis universitaris i completats amb formació específica.

• Sou mig entre 20k i 30k bruts anuals. Creixement de sou

mig a mesura que la cervesera produeix més litres.

• 30% de les cerveseres tenen aquesta posició definida. És una tasca parcial d’algun dels treballadors. • Perfil: home, majoritàriament entre 40 i 50 anys.• Majoritàriament Estudis de grau superior o universitaris.• Sou mig: Menys de 20k i entre 20k i 30k bruts anuals. Creixement de sou mig a mesura que la cervesera produeix més litres.

CAP DEVENDES

PRODUCTES

10582018 CERVESESDIFERENTS

El 2018 Es van fer 1058 cervesesdiferents. La mitjana és de 12cerveses diferents (gamma pròpia+ edicions especials) per cada una de les cerveseres.

50%VENDA LOCAL

(-30KM)

48%VENDA locAlsESPECIALITZATS

38%MATèRIA PRIMERA

LOCAL

18%EXPORTACIÓ(824.000L)

43%ENVELLeixen

en botA

13CERVESERESenvAsEn en

LLAUNA

65%envASA enAMPOLLA+ LLAUNA

35%s’envASAen BARRIL

27DISPOSENBOTIGAFÍSICA

38ZONA

DEGUSTACIÓ

11ÚS MALTES

LOCALS

18ÚS LLÚPOLSPROXIMITAT

13VENDA ONLINEWEB PRÒPIA

FUTUR

Les preocupacions de les cerveseres segueixen pivotant en dos grans conceptes: la simplificació de tràmits tributaris i sanitaris, així com la rebaixa impositiva. I també el que parla del prestigi i difusió de la marca “cervesa artesana”.

En analitzar com veuen el seu projecte cerveser a tres anys vista, majoritària-ment s’afirma que augmentarà la producció, la quota de mercat i el personal contractat. D’altra banda, també s’indica que el futur no es creu que passi per la venda a grans superfícies ni l’especialització en un estil.

PROJECTES DE FUTUR SÍ POT SER NO

7,6

PRES

TIGI M

ARCA “CER

VES

A A

RTE

SANA”

8,4

SIM

PLI

FICACIÓ

DE T

RÀM

ITS

7,2DIFUSIÓ M

ARCA “CER

VES

A A

RTE

SANA”

7,6

CREIX

EM

ENT

DEL

PRO

JECTE

7,3

FORM

ACIÓ

ESP

ECÍF

ICA

6,4

EXTE

RNALI

TZACIÓ

6,8

ESP

ECIA

LITZ

ACIÓ

6,7

MIL

LORA D

E P

RO

VEÏD

ORS

6,8

MATÈ

RIE

S PRIM

ERES

LOCALS

8,1

INDEPENDÈNCIA

ECO

NÒ

MIC

A

7

SEGELL

DE Q

UALI

TAT

EN UN HORITZÓ A 3 ANYS(PUNTUACIÓ DE 0 A 10)

8,2

REBAIX

A IM

PO

SITI

VA

ENS ESPECIALITZAREM EN UN ESTIL CONCRET 17% 34% 49%

VENDREM EN GRANS SUPERFÍCIES 24% 24% 52%

AMPLIAREM LA QUOTA DE MERCAT 69% 27% 4

ACOLLIREM MÉS ACTIVITATS TURÍSTIQUES 49% 31% 20%

PARTICIPAREM EN MÉS FIRES/FESTIVALS 30% 42% 28%

AMPLIAREM LES INSTAL·LACIONS 54% 18% 28%

CONTRACTAREM MÉS PERSONAL 56% 24% 21%

INCREMENTAR LES EXPORTACIONS 49% 22% 29%

INCREMENTAR LA PRODUCCIÓ 74% 23% 3%

info@barcelonabeerfestival.comwww.barcelonabeerfestival.com

gecan@gecan.infowww.gecan.info

ww

w.o

hm

ybe

er.c

at