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Elaborado por el personal del Proyecto Mercalanzarote.com.

Enero 2012

www.agrolanzarote.com

ESTUDIO DE LA OFERTA Y LA DEMANDA DE PRODUCTOS AGRÍCOLAS Y GANADEROS DE

LANZAROTE. 2012

http://www.agrolanzarote.com/

MERCALANZAROTE.COM MERCADO VIRTUAL DE AGRICULTURA Y GANADERÍA

ÍNDICE

1. INTRODUCCIÓN........................................................................................................................................................4

2. OBJETIVOS.................................................................................................................................................................5

3. METODOLOGÍA.........................................................................................................................................................5

4. ANÁLISIS Y DISCUSIÓN..............................................................................................................................................6

4.1. ANÁLISIS SECTORIAL.........................................................................................................................................6

4.1.1. Introducción..............................................................................................................................................6

4.1.2. Desarrollo y competitividad económica...................................................................................................6

4.1.3. Desarrollo empresarial..............................................................................................................................9

4.1.4. Estructura del empleo.............................................................................................................................11

4.1.5. Mercado de trabajo................................................................................................................................13

4.1.6. Los índices de precios en la cesta de la compra.....................................................................................15

4.1.7. Oferta de hoteles y restaurantes en Lanzarote......................................................................................20

4.1.7. Conclusiones...........................................................................................................................................23

4.2. DESCRIPCIÓN DE LA CADENA COMERCIAL.....................................................................................................25

4.2.1. Metodología y descripción de los agentes implicados...........................................................................25

4.2.2. La evolución del precio desde el origen hasta el consumidor................................................................31

4.2.3. Esquema de flujo de productos agrícolas y ganaderos..........................................................................34

5. DEMANDA...............................................................................................................................................................36

5.1. LOS CONSUMIDORES......................................................................................................................................36

5.1.1. Preferencias de los consumidores..........................................................................................................36

5.1.3. Renta insular...........................................................................................................................................40

6. MAYORISTAS Y MINORISTAS..................................................................................................................................42

7. LA OFERTA...............................................................................................................................................................43

7.1. LA OFERTA AGRÍCOLA Y GANADERA...............................................................................................................43

7.1.1. Sector agrícola de Lanzarote...................................................................................................................43

7.1.2. Sector ganadero en Lanzarote................................................................................................................46

7.1.3. Importaciones y exportaciones...............................................................................................................51

8. CONCLUSIONES.......................................................................................................................................................54

8.1. CARACTERÍSTICAS DE LA OFERTA Y LA DEMANDA.........................................................................................54

9. PROPUESTAS...........................................................................................................................................................56

A corto plazo.....................................................................................................................................................56

A medio plazo....................................................................................................................................................57

A largo plazo......................................................................................................................................................58

ANEXO.........................................................................................................................................................................59

3MERCALANZAROTE Datos generales de los agricultores y ganaderos de Lanzarote


1. INTRODUCCIÓN

El presente estudio, "Oferta y Demanda de productos agropecuarios de Lanzarote", se ha

elaborado dentro del Proyecto MERCALANZAROTE. Un proyecto desarrollado por el Cabildo de

Lanzarote en colaboración con el Servicio Canario de Empleo que pretende impulsar el desarrollo del

sector primario de Lanzarote con especial atención a la comercialización de los productos agrícolas y

ganaderos.

Este estudio pretende ser una primera aproximación del funcionamiento de la cadena

comercial que siguen los productos agrícolas y ganaderos de Lanzarote.

Un estudio de oferta y demanda es una recopilación objetiva de datos, con su respectiva

investigación y análisis acerca del mercado, sus competidores y el entorno que le rodea, cuyo objetivo

es incrementar el conocimiento para tomar decisiones estratégicas por parte de otros organismos.

La investigación pretende dar respuesta a las siguientes cuestiones:

• Quienes son los principales productores, competidores, en qué compiten y en qué no, sus

fortalezas y debilidades, en qué medida influyen en el funcionamiento del mercado, cuál es su

nicho de mercado, cómo se comunican, quienes son sus clientes, cómo son percibidos,

volumen de ventas.

• Quiénes son los clientes, tamaño de la población, edades, ingresos, ocupación. Y cuáles son sus

hábitos de consumo. Respondiendo preguntas como: gasto promedio en productos, cuando y

donde compran, con qué periodicidad, qué cantidad.

• Cuál es la variedad de productos agrícolas y ganaderos existentes en la isla, sus producciones,

su demanda específica, precios de referencia, su competitividad.

• Cómo reacciona el mercado al producto local, como es comparado con otros, características

consideradas importantes, quién toma la decisión de la compra, factores que deciden la

compra.

Para ellos se realizará un análisis previo de la situación del sector agropecuario, en el que se

pueda medir su peso y su relación con el mundo laboral. Se emplearan métodos directos: como

encuestas específicas a todos los integrantes de la cadena comercial; e indirectos: análisis bibliográfico

de todo tipo de fuentes de obtención de datos específicos que serán empleados para lograr conocer



las vías de comercialización de los productos agropecuarios en la isla de Lanzarote y de esta manera

identificar los agentes implicados y describir la cadena de distribución.

2. OBJETIVOS

1. Estimar las necesidades de abastecimiento de productos locales agropecuarios en Lanzarote

para luego compararlas con la oferta existente e ir adaptando la una a la otra en los productos

y momentos en que sea posible.

2. Determinar las preferencias de consumo de cada uno de los agentes que integran la cadena

comercial para tener información reciente de primera mano y poder emplearla en caso que se

desee para seleccionar variedades, presentación, técnicas de cultivo.

3. Establecer los problemas principales en la comercialización de los productos locales, así como

detectar factores que encarezcan la cesta de la compra.

3. METODOLOGÍA

Para desarrollar el estudio de oferta y demanda, se utilizaron diversas herramientas de

recogida de datos. Por una parte se obtuvo información estadística de diferentes fuentes secundarias,

como el Instituto Canario de Estadística (ISTAC), el Servicio Insular Agrario del Cabildo de Lanzarote, el

Centro de Datos del Cabildo de Lanzarote y diversas fuentes de información en Internet.

Por otra parte, se diseñaron cuestionarios específicos para cada uno de los agentes que

integran la cadena comercial con preguntas sobre sus actividades, formas y volúmenes de producción,

hábitos de consumo, preferencias e impresiones. El trabajo de campo de estos cuestionarios fue

realizado principalmente por el equipo de encuestadores del proyecto MERCALANZAROTE.

Finalmente, los datos se trataron estadísticamente para emplearlos en el análisis del

funcionamiento de la cadena comercial. Para dicho análisis se utilizó el software de tratamiento

estadístico SPSS versión 17.0, así como hojas de cálculo de Microsoft Excel y bases de datos de

Microsoft Access.



4. ANÁLISIS Y DISCUSIÓN

4.1. ANÁLISIS SECTORIAL

4.1.1. Introducción

El objetivo de este apartado es realizar una introducción desde un punto de vista económico

del sector primario en la isla de Lanzarote, para conocer sus circunstancias antes de pasar a una

investigación más profunda y detallada. Los datos empleados corresponden a distintas series

temporales, que en ocasiones abarcan periodos de hasta 10 años.

Se interpretarán diferentes variables que servirán de guía, las más importantes son:

1. El Valor Añadido Bruto (VAB): que se utilizará para estimar el peso que tienen la agricultura y la

ganadería en el total de la economía insular.

2. El número de empresas y empleadores del sector o el paro registrado y su tasa para realizar

comparativas, tanto con el resto de islas como con los datos generales de la Comunidad

Autónoma de Canarias, que ayuden a conocer de mejor manera la actual situación económica.

3. Los contratos realizados en el sector y el empleo que se ha generado. Todo ello con el fin de

poder presentar una imagen de la situación laboral actual de Lanzarote y en particular de los

empleados relacionados directamente con el sector primario.

4. Se estudiarán también diferentes índices de precios, tanto de la isla de Lanzarote como del

resto de islas, así como de diversos grupos de productos.

Finalmente, el estudio se centrará en la oferta alojativa y de restauración existente en la isla, para

conocer en profundidad la oferta disponible de cada tipo de establecimiento en los municipios

insulares, así como las características de los mismos, esta información se empleará para definir mejor

el volumen de demanda que presentan los productos del sector primario.

4.1.2. Desarrollo y competitividad económica

Valor Añadido Bruto (VAB) a precios de mercado (1999-2008)

El valor añadido bruto (VAB) es un indicador que mide el valor añadido generado por el

conjunto de productores de un sector económico, recogiendo los valores que se agregan a los bienes y

servicios en las distintas etapas del proceso productivo. Se la considera una de las variables más

representativas del nivel de desarrollo y competitividad de la economía y permitirá identificar la

situación actual en la que se encuentra tanto la isla de Lanzarote como el archipiélago canario.

Además, antes de pasar a un análisis más profundo se debe tener en cuenta que Canarias no es una 6

MERCALANZAROTE Datos generales de los agricultores y ganaderos de Lanzarote


región rica dentro del territorio nacional, lo que consecuentemente repercutirá en las economías

insulares.

Con el fin de constatar el escaso peso del VAB del sector primario en Lanzarote y la

dependencia del sector servicios, se adjunta un gráfico referido al año 2008 a modo de ejemplo dónde

se puede comprobar la tendencia mencionada con anterioridad. Se ha corroborado que dicha situación

se repite tanto en fechas anteriores como posteriores a la señalada, con pequeñas variaciones sin

repercusión en la interpretación final.

GRÁFICA 1. VAB (ptos.) en Lanzarote a precios de mercado según rama de actividad (2008)

FUENTE: Instituto Canario de Estadística (ISTAC)

Si se analiza el VAB de Lanzarote entre 1999 y 2008, se advierte que sigue una tendencia

creciente a lo largo de los años por lo que se puede decir que a primera vista la economía lanzaroteña

parece ser más competitiva con el transcurso de los años. Si bien en el último año se atisba una

pequeña recesión, ésta es consecuencia del comienzo de la crisis económica que actualmente afecta a

todas las economías, tanto regionales como nacionales.

GRÁFICA 2. Evolución del VAB (ptos.) de Lanzarote (1999-2008)




Al inicio del período bajo estudio, intervalo desde 1999 a 2008, se registran en Lanzarote, tasas de

crecimiento por encima del 10 %. En los años siguientes los valores del VAB oscilan hasta comenzar una

reducción en 2006 alcanzando el valor mínimo en 2008, con una tasa de crecimiento del 3%.

Las tasas de crecimiento registradas para Canarias son inferiores a las que se producen en

Lanzarote, a excepción de 2004, 2007 y 2008.

Hay que dar una cierta importancia al año 2008, fecha en la que comenzó a afectar la crisis

económica mundial a nuestro país, ya que a partir de este momento, tanto el VAB de Canarias como el

de Lanzarote, cayeron a sus niveles más bajos, reduciéndose su tasa de crecimiento hasta alcanzar

niveles cercanos a 5 y 3 % respectivamente.

GRÁFICA 3. Comparativa entre tasa de crecimiento de VAB de Lanzarote y Canarias (1999-2008)


Valor Añadido Bruto (VAB) en Lanzarote a precios de mercado según rama de actividad (1999-2008)

La evolución del VAB del sector primario en Lanzarote, aunque con oscilaciones, ha mantenido

una tendencia negativa en números absolutos.

GRÁFICA 4. Evolución del VAB (ptos.) del sector primario en Lanzarote (1999-2008)




Hay que indicar que se ha producido una pérdida evidente de la importancia del sector

primario en el conjunto de la economía desde 1999 a 2008 tanto en términos relativos como

absolutos.

En Canarias se produce un fenómeno similar aunque menos pronunciado que en Lanzarote. Es

decir, mientras el peso del sector primario en el archipiélago es superior a 1,21 %, llegando incluso a

cotas cercanas a 2,5, Lanzarote siempre está por debajo del 1 % desde el año 2000.

GRÁFICA 5. Comparativa entre VAB del sector primario y VAB TOTAL en Canarias y Lanzarote (1999-2008)


4.1.3. Desarrollo empresarial

Empresas de Lanzarote

Una empresa es una organización que tiene una actividad de tipo económico y cuya finalidad

última es la obtención de beneficios con el mínimo gasto. Las empresas se pueden clasificar según el

tipo de actividad que desarrollan. Así existe una diversa tipología de empresas: Agricultura, ganadería y

pesca, Industria, Construcción, Comercio, Hostelería y Otros servicios.

Este último sector es el que más representación tiene sobre el total en el caso de Lanzarote.

En Lanzarote predominan las empresas de pequeño tamaño dentro de la realidad empresarial

de la isla.

Las empresas dedicadas a la actividad agraria representan el 1,76 % con respecto del total de

empresas registradas en Lanzarote. La distribución espacial de las mismas se puede observar en la

Gráfica 7.



GRÁFICA 6. Empresas agropecuarias de Lanzarote según municipio (2011)

FUENTE: Observatorio Canario de Empleo (OBECAN). Base de Datos de Empresas (mayo 2011)ELABORACIÓN: Centro de Datos. Cabildo de Lanzarote

Empleadores de Lanzarote

El número de empleadores indica grado de desarrollo empresarial de una región determinada y

hace referencia a la parte que provee un puesto de trabajo a una persona física para que preste un

servicio personal a cambio de un salario.

En Lanzarote destacan las ramas de comercio, hostelería y otros servicios. El sector económico

que presenta un menor número de empleadores es el primario, con un total de 124 empleadores. Si se

compara el peso del sector agropecuario de Lanzarote con el de Canarias, se constata que son muy

similares, aunque en Canarias tiene una mayor representación: 2,15 % en Lanzarote frente a un 2,93 %

para el archipiélago.

GRÁFICA 7. Peso por sectores económicos en Lanzarote y en Canarias de 2010




A modo de conclusión, se podría decir que existe un escaso desarrollo empresarial en el sector

agrario en la isla de Lanzarote, debido tanto al escaso número de empresas dedicadas a la actividad

como un reducido número de empleadores.

4.1.4. Estructura del empleo

En Lanzarote se registraron más de 44.713 empleos durante 2010. El sector servicios, que

engloba actividades como la hostelería y el comercio, generó el 88,2% del total.

El sector agrícola, representó escasamente un 1,2 % del total del empleo registrado en la isla.

Al desglosar este dato por municipios, se observa que gran parte del empleo del sector (59,8 %), se

concentra en Arrecife y en Teguise, que como se comentó anteriormente agrupan el mayor volumen

de empresas agropecuarias.

GRÁFICA 8. Empleo registrado en Lanzarote por sector económico (2010)

FUENTE: Tesorería General de la Seguridad Social, Mutualidad General de Funcionarios Civiles del Estado, Mutualidad General Judicial, Instituto Social de las Fuerzas Armadas

Por empleo registrado se entiende la plaza, unidad de dedicación o puesto de trabajo,

registrado y cubierto legalmente, sin que haga referencia al número de individuos ocupados, sino a

los puestos laborales desempeñados por esos individuos. Con lo cual la existencia de pluriempleo debe

tener como consecuencia que el número de empleos sea superior al de personas ocupadas. Además,

los empleos correspondientes a la denominada "economía sumergida", en la medida que no figuran en

registro alguno, quedan fuera de la estimación.

Si se tiene en cuenta la evolución del empleo en el sector de la agricultura, ganadería y pesca

en los últimos 10 años, se percibe una disminución desde el año 2001, en el que se registraron 752

empleos, hasta el año 2010: donde el empleo ha registrado una reducción de un 29 %, pasando a ser el

número de personas empleadas de 533.Aunque en términos generales se observa una tendencia

constante.



GRÁFICA 9. Evolución del empleo registrado en agricultura, ganadería y pesca (2001-2010)

FUENTE: Centro de Datos de Lanzarote

En cuanto al desglose del empleo en el sector primario en términos de cuenta propia y ajena

en el año 2010, es preciso señalar que respecto al año anterior afectó en mayor medida a los

segundos, que disminuyeron aproximadamente un 5,34 %, mientras que el empleo por cuenta propia

aumento en 3,05 %. Aunque si se va atrás en el tiempo para comparar con el momento actual, se

aprecia como en ambos casos ha disminuido en los últimos 9 años en un preocupante 16,74 % y 43,64

% respectivamente.

GRÁFICA 10. Empleos en el sector primario y relación con actividad económica (2001-2010)




4.1.5. Mercado de trabajo

En cuanto a la evolución anual de la contratación en la isla se observa que de forma general el

número de contratos experimenta el primer crecimiento del año en el mes de marzo. En el caso de la

hostelería puede ser debido a la cercanía de la Semana Santa, época que requiere un aumento de la

plantilla a consecuencia de la llegada de turistas a Lanzarote.

A partir de ese momento vuelve a estancarse hasta la llegada de la época estival, periodo

donde se produce un aumento del número de consumidores y se necesita más empleados para cubrir

sus necesidades.

GRÁFICA 11. Evolución anual de la contratación (2010)

FUENTE: Observatorio de Empleo de Canarias (OBECAN)

El número de contratos registrados en el año 2005 fue de 196 empleos, a partir de éste año

hubo una evolución llegando a los 362 empleos en 2006, lo que representa un incremento de un

84,69%. Durante los años posteriores, el número de contratos se mantuvo casi constante, hasta el año

2010, que vuelve a aumentar de nuevo hasta los 532 contratos. Pasando a reducirse en 2011 en 114

contratos.

GRÁFICA 12. Evolución histórica de los contratos registrados en agricultura, ganadería y pesca (2005-2011)




El número total de personas en paro al cierre del año 2010, era de 16.243. Esto constituyó para

el cierre del ejercicio, una tasa de paro del 32,81 %.

Si se comparan estos datos con los datos generales de la Comunidad Autónoma de Canarias, se

aprecia que la evolución entre la isla y la comunidad, han sido muy similares, aunque cabe destacar

que en los últimos dos años, Lanzarote ha experimentado un crecimiento de su tasa de paro mayor

que la de Canarias, situándose varios puntos por encima.

GRÁFICA 13. Evolución de la tasa de paro (2002-2010). Comparativa entre Lanzarote y Canarias

FUENTE: Instituto Canario de Estadística (ISTAC) a partir de datos del Instituto Nacional de Estadística (INE).

En el sector primario, se registraron un total de 89 personas que quedaron en situación de

desempleo, generando un incremento anual de 11%.

GRÁFICA 14. Evolución paro registrado en Lanzarote en el sector primario (2003-2010)




4.1.6. Los índices de precios en la cesta de la compra

Según los datos publicados por el ISTAC, entre los meses de Diciembre de 2004 y 2010, el

precio de la cesta de la compra, en Lanzarote ha permanecido por encima de la medida de referencia

canaria (IPC = 100), en un rango que oscila aproximadamente entre el 2 y el 3 %, aunque con el paso de

los años esta distancia se ha ido reduciendo paulatinamente.

El Hierro y La Gomera, son las islas con los índices más elevados de Canarias seguidas de

Lanzarote y Fuerteventura. Las islas de Gran Canaria, Tenerife y La Palma son las únicas que disfrutan a

lo largo de todo el año de una cesta de la compra con un nivel inferior a la de la media canaria, siendo

Fuerteventura la isla que más se asemeja a dicha media.

GRÁFICA 15. Evolución mensual de índice de precios en la cesta de la compra por islas (2010)


De esta manera se puede afirmar que Lanzarote presenta una cesta de la compra con precios

muy elevados y superior siempre a la media canaria.

Los factores a destacar y que son generadores de esta situación son los siguientes:

• Transporte marítimo de mercancías (fletes y servicios menores).

• La concentración empresarial de la red de distribución alimentaria, ésta genera un

beneficio en su favor para marcar precios debido a la poca competencia existente.



• La escasa oferta del producto insular que genera la necesidad de importar productos.

• Una renta familiar disponible por encima de la media canaria que genera que se

predisponga a pagar un alto precio.

• Efecto de las zonas turísticas.

Otras características que se aprecian en la tendencia de Lanzarote son:

• Durante los meses de verano (Julio, Agosto y Septiembre) la distancia del nivel de precios

aumenta con respecto a la media canaria, correspondiendo los mayores diferenciales al

mes de Julio.

• Por su parte, durante los segundos semestres del año las distancias tienden a reducirse.

GRÁFICA 16. Evolución del Índice de precios en la cesta de la compra según isla (2004-2010)


Debido a su cercanía geográfica y similitudes existentes resulta interesante realizar un análisis

más profundo entre las islas de Lanzarote y Fuerteventura.

Durante el año 2010 la cesta de la compra en Lanzarote se mantuvo por encima de la media de

Fuerteventura entre 0,79 y 2,94 puntos. Dichas diferencias resultan demasiado elevadas puesto que se

trata de dos islas de características semejantes en lo que a factores determinantes del precio de la

cesta de la compra se refiere.



GRÁFICA 17. Evolución de índice de precios en la cesta de la compra en Lanzarote y Fuerteventura (2010)


Si se analiza la evolución del índice de precios entre dichas islas, a lo largo de los años, se

puede apuntar en primer lugar que los índices son en ambos casos elevados y que los niveles de la isla

conejera se sitúan por encima de Fuerteventura, excepto en 2007. Desde ese año el índice de precios

de Fuerteventura se reduce hasta situarse en 2010 por debajo de la media canaria. Todo ello permite

hacerse una idea de los elevados índices de la isla de Lanzarote.

Para explicar éste hecho hay que considerar la existencia de un entorno de baja competencia

tanto en la isla de Fuerteventura como de la Lanzarote. Cuya tendencia en el caso de Fuerteventura se

ve alterada por la introducción de nuevas superficies comerciales. Ello genera un aumento de la

competitividad que anteriormente no existía y consecuentemente se produce una reducción de los

precios.

GRÁFICA 18. Evolución de índice de precios en la cesta de la compra en Lanzarote y Fuerteventura (2004-2010)




GRÁFICA 19. Evolución anual del índice de precios en la cesta de la compra en Lanzarote y Fuerteventura por grupo de productos (2004-2010

)

FUENTE: Instituto Canario Estadística (ISTAC)



En Lanzarote, de forma general todos los grupos de productos mantienen sus diferenciales de

precios por debajo o por encima del 10 % con respecto a la media canaria (IPC = 100), a excepción de

las frutas frescas, que superan esta cifra a partir de agosto hasta enero, llegando a alcanzar un máximo

del 14,67 %, en el mes de septiembre. Los productos que a lo largo del año se acercan más a la media

canaria, son los lácteos, quesos y huevos. Por último, el grupo de las carnes es el único que presenta a

lo largo de todo el año un diferencial de precios por debajo de la media canaria.

GRÁFICA 20. Evolución de índice de precios en la cesta de la compra según grupo de productos en Lanzarote (2010

)FUENTE: Instituto Canario de Estadística (ISTAC)

Tanto las frutas, las verduras como las carnes frescas presentan una tendencia de

decrecimiento durante el periodo comprendido entre 2004 y 2010, aunque cabe destacar que durante

el espacio de tiempo estudiado los índices de las frutas son más elevados que las verduras y más aun

respecto a las carnes frescas. Se podría explicar situando las frutas en un contexto de baja producción

lo que genera que deban ser importadas desde otro origen y su precio se incremente. Por otro lado, las

carnes presentan características semejantes salvo que éstas pueden ser vendidas congeladas, hecho

que repercute en el precio de las carnes frescas, ya que un elevado precio haría que la demanda

descendiera.



GRÁFICA 21. Evolución y tendencia del Índice de precios en la cesta de la compra según grupo de productos en Lanzarote (2004-2010)


4.1.7. Oferta de hoteles y restaurantes en Lanzarote

La actividad económica principal en la isla de Lanzarote es el turismo, de ahí que gran parte de

la economía insular se oriente al sector servicios. El número de hoteles en la isla, es de 69, lo que

supone un total de 74.324 plazas alojativas. Por su parte, el número de bares, cafeterías y restaurantes

es de 2.045 establecimientos, de los cuales 980 son restaurantes.

Establecimientos alojativos (hoteleros y extra-hoteleros)

Un establecimiento hotelero o extra-hotelero, es una edificación preparada para albergar a

huéspedes de manera temporal, ofreciéndoles una variedad de servicios durante su estancia. Estos

establecimientos pueden ser de varios tipos y se clasifican por estrellas que van desde una, hasta cinco

estrellas lujo. Los establecimientos extra-hoteleros, pueden clasificarse desde categoría única, hasta 4

llaves.

En las estadísticas disponibles para Lanzarote, se distingue la existencia de una mayor

proporción de establecimientos extra-hoteleros que hoteleros en el año 2010. Los establecimientos

hoteleros (69) representan aproximadamente el 18,7 % y extra-hoteleros que representan el 81,3 %,

del total (369). En cuanto a la distribución de los hoteles por municipios destacan Yaiza y Tías con 28 y

19 hoteles respectivamente. La oferta hotelera de ambos municipios (47 hoteles) representa el 68,1 %

del total. En cuanto a los establecimientos extra-hoteleros sobresale Tías con 172 establecimientos que

representan un 57 % y le siguen Teguise con 58 establecimientos (19 %) y Yaiza con 38 (13 %).



TABLA 1. Oferta de establecimientos alojativos en Lanzarote según tipo y municipio (2010)

MUNICIPIO Hoteleros Extra-Hoteleros TOTALArrecife 9 5 14Haría 2 13 15San Bartolomé 1 9 10Teguise 10 58 68Tías 17 172 189Tinajo 5 5Yaiza 28 38 66

Lanzarote 67 300 367

FUENTE: Consejería de Turismo del Gobierno de Canarias

Al analizar la oferta de plazas alojativas en hoteles y apartamentos, se pueden advertir dos

casos antagónicos entre los municipios de Tías y Teguise, que gozan de una oferta de plazas alojativas

de apartamentos muy superior a la hotelera, en contraposición con Yaiza, donde la mayor proporción

de las plazas ofertadas se corresponde con establecimientos dedicados a la actividad hotelera. Cabe

destacar la gran diferencia de plazas alojativas entre municipios como Tinajo o San Bartolomé, más

dependientes de la agricultura y la ganadería, y municipios como Tías o Yaiza, donde su mayor

actividad es la de servicios.

La oferta de plazas alojativas Lanzarote sigue una tendencia creciente en el período

comprendido de 1999 a 2010, con un único receso en su crecimiento en 2005 y 2006, donde se

produjo un decrecimiento en las plazas ofertadas. Si se comparan los datos de 1999 y 2010, se

observa un incremento de 32,38 % en las plazas a disposición del público. Éstas han pasado de 56.145

plazas en 1999 a 74.324 plazas en 2010, con el correspondiente incremento en la construcción de

establecimientos hoteleros y extra-hoteleros en la isla en los últimos 12 años.

GRÁFICO 22. Comparativa entre la oferta de alojativa y la ocupación de la misma en Lanzarote (1999-2010)




Sin embargo el grado de ocupación turística en la isla ha caído en los últimos 17 años, en

relación con los valores que se manejaban en 1994. La ocupación media anual ha perdido cerca de 20

puntos, pasando del 89,2% registrado en 1994 al 69,4% de 2010. Incluso se alcanzaron cotas más bajas,

como en 2009, donde la ocupación descendió hasta el 65 %, reflejando una pequeña mejora en la

ocupación turística, en el último año aunque siempre muy alejada de otras épocas donde se rondaba el

80 % de ocupación.

Establecimientos de restauración (bares, cafeterías y restaurantes)

Un bar, cafetería o restaurante, es un tipo de establecimiento en el que se oferta servicios de

comida, bebida u otro tipo de alimentos listos para consumir. Estos establecimientos, orientados al

servicio al cliente, no sólo están destinados al consumidor local, sino que frecuentemente, y en la

mayoría de los casos, están orientados al turista que llega a la isla.

Dentro del Archipiélago, Tenerife y Gran Canaria, destacan como las islas con mayor número

de establecimientos, esto puede deberse entre otras causas a que en ellas existe una mayor población.

Seguidamente, se encuentra Lanzarote con un total de 2.045 establecimientos registrados, de los

cuales 1.065 corresponden a bar-cafetería o cafeterías lo que representa un 52 % sobre el total,

correspondiendo el porcentaje restante a los restaurantes (48 %).

TABLA 2. Bares, restaurantes y cafeterías por islas (2010)

ISLA BAR-CAFETERÍA CAFETERÍA CAFETERÍA Y RESTAURANTE RESTAURANTE RESTAURANTE Y

CAFETERÍAEL HIERRO 58 4 0 47 0FUERTEVENTURA 1.000 156 0 548 0GRAN CANARIA 3.023 0 10 1.660 12LA GOMERA 133 6 0 111 0LA PALMA 454 48 0 162 0LANZAROTE 800 265 0 980 0TENERIFE 5.580 1.067 5 3.693 14

FUENTE: TURIDATA

La distribución de bares, cafeterías y restaurantes en Lanzarote, es desigual entre los distintos

municipios, tal y como ocurre con los establecimientos alojativos. En cuanto al progreso que han

experimentado los bares, las cafeterías y los restaurantes en la isla de Lanzarote desde 2006 a 2010,

hay que señalar que en los tres casos se ha producido una subida anual por lo que se puede afirmar

que la oferta ha aumentado. A pesar de que, como se pudo ver anteriormente, la ocupación turística

ha descendido.



GRÁFICO 23. Comparativa entre datos de 2006 a 2010


4.1.7. Conclusiones

El análisis sectorial se ha realizado para medir la competitividad de la economía lanzaroteña y

más concretamente del sector primario. A la vista de los datos estudiados se ha podido constatar que

Lanzarote no presenta credenciales para poder ser definida como una isla competitiva en cuanto a

producción primaria.

Esta situación parece ser generada por los siguientes factores:

El VAB del sector primario tiene un escaso peso dentro de la isla, en torno al 1%, provocado

por un agravante abandono del campo lanzaroteño debido al poco interés que despierta el

sector y que se observa en factores como el reducido número de empleos registrados.

Se observa una tendencia constante en la evolución del número de empleos registrados y sin

embargo un aumento del número de contratos en el sector agrario, indicadores parciales de la

competitividad de una economía. Este hecho puede deberse a la existencia de pluriempleo en

años anteriores ó a la legalización de empleados que no estaban en dicha situación

previamente.

En los últimos 10 años se ha incrementado el número de plazas alojativas pero contrariamente

se ha reducido la ocupación, lo que refuerza la idea de la dependencia del sector terciario.

La aparición de dos factores preocupantes: la tasa de paro; que registra subidas constantes en

el trascurso del tiempo, y los índices de precios, terceros más elevados en Canarias, aunque en

este caso parece que la situación en los últimos 4 años ha mejorado.



Las empresas lanzaroteñas se caracterizan por su reducido tamaño, por tanto, se trata de

actores claves del sector con poco poder de actuación.

En definitiva, el sector primario no cuenta con los factores necesarios para generar

competitividad como pueden ser la innovación, financiación, promoción de las exportaciones, capital

humano, infraestructuras adecuadas, inversión..., lo que marca el escaso peso que representa en la

economía local.

Como factor positivo, mencionar el aumento del empleo por cuenta propia, lo que permite

vislumbrar que en tiempos de austeridad también pueden aparecer nuevas ideas y aumentar la

emprendeduría.

Se propondrían como actuaciones inmediatas, la diversificación de la economía local para

limitar la dependencia del turismo y la creación de planes de acción para enfocar la economía de

Lanzarote a otras ramas de actividad. O seguir ejemplos que sirvan de ayuda como es el caso de

Fuerteventura, isla de semejantes características a Lanzarote y que parece invertir su tendencia a partir

del año 2007, con la introducción de una serie de empresas que han ayudado a incrementar la

competitividad y consecuentemente a regular los precios de consumo.



4.2. DESCRIPCIÓN DE LA CADENA COMERCIAL

4.2.1. Metodología y descripción de los agentes implicados

Para elaborar un modelo de la cadena comercial de los productos del sector primario de

Lanzarote se realizarán entrevistas específicas a todos los agentes integrantes de la cadena comercial,

que van desde los productores locales (agrícolas y ganaderos) que son el primer eslabón de la cadena,

hasta los consumidores finales, último eslabón de la misma.

A continuación, se desglosa uno por uno cada agente de la cadena comercial, describiendo sus

funciones, así como la metodología utilizada para su investigación.

Productores locales: Agricultores y Ganaderos

Los productores son aquellos que cultivan y cosechan los productos hortofrutícolas o realizan

los procesos de la actividad ganadera. Asimismo, procesan la materia prima para convertirla en un

producto para su autoconsumo o para la venta, a través de distintos canales de comercialización.

Los productores venden principalmente a los mayoristas, en otras ocasiones realizan ventas

directas a minoristas, mercadillos agrícolas o cadenas de hoteles y restaurantes, e incluso en muchas

ocasiones, directamente al consumidor final.

Se realizó una selección de productores locales con la intención de priorizar aquellos que

tuvieran mayor actividad. Se emplearon datos de los distintos registros del Servicio Insular Agrario del

Cabildo de Lanzarote: de facturación, solicitudes de agua agrícola, subvenciones, servicio de

maquinaria, Consejo Regulador de la Denominación de Origen de vinos de Lanzarote, registro de

ganadería, expedientes del Plan Insular de Ordenación Territorial (PIOT) y por último, de las campañas

de reparto de semillas.

Dentro del grupo de productores agrícolas y ganaderos se englobaron las bodegas y las

queserías insulares, ya que se consideran productores del sector agropecuario, aunque en muchas

ocasiones adquieran la materia prima de otros productores del sector.

Finalmente fueron entrevistados 1.126 productores, 12 bodegas y 7 queserías.



Asociaciones y Cooperativas Agrícolas y Ganaderas

Las asociaciones y cooperativas agrícolas o ganaderas insulares, se corresponden con entidades

cuya labor es informar, asesorar, coordinar y actuar en todos los ámbitos de la actividad agropecuaria.

En la actualidad la importancia de estas entidades en la cadena comercial es limitada, debido a que no

comercializan directamente la producción.

Sin embargo, hay que destacar ciertos casos. Por un lado, destaca una asociación que si bien no

comercializan, ni lleva a cabo transformaciones del producto en sus instalaciones; sí factura lo que

producen sus socios. Este es el caso de la OPFH Islas Canarias. Lo mismo ocurre en ganadería con la

Cooperativa Agropecuaria AHOF, que llegó a facturar durante el 2010 un total de 4.808.449 litros de

leche de sus socios, a las distintas queserías que operan en la isla.

Mayoristas e Importadores

Los mayoristas son empresas de mucha importancia que suministran productos locales e

importados, tanto a los establecimientos minoristas, como a los diferentes consumidores que

componen la cadena de comercialización. Estos agentes comerciales se abastecen de productos

importados, a través de otros mayoristas y cooperativas de fuera de la isla, mientras que la producción

local la obtienen directamente del productor agropecuario insular.

De los datos obtenidos en la Servicio Insular Agrario, se obtuvo un listado inicial compuesto por

11 empresas mayoristas. Sin embargo, finalmente se consiguió encuestar únicamente a 4 de estas

empresas.

Estos agentes comerciales realizan distintas funciones. Entre ellas destacan, la recepción de la

mercancía (descarga y pesaje), la selección y clasificación del producto, el envasado y etiquetado, el

almacenamiento en cámaras frigoríficas, la trazabilidad y por último, la distribución del producto entre

sus clientes. En el caso de los mayoristas de carne y embutidos, también se incluye el despiece y la

transformación de los productos.

Minoristas

Los minoristas son aquellos comerciantes que venden al por menor directamente al

consumidor. Se suelen abastecer de mayoristas y en ocasiones de los propios productores locales.

Entre ellos se seleccionaron una serie de supermercados, fruterías, carnicerías, mercadillos agrícolas y

comercios tradicionales.



Según los datos obtenidos de la Consejería de Empleo, Industria y Comercio, la red de

distribución alimentaria de la isla de Lanzarote está compuesta por 342 puntos de ventas minoristas,

de los cuales aproximadamente dos terceras parte (70,46%) corresponden a la categoría

“autoservicios” y el resto (29,54%) corresponde a fruterías, carnicerías y comercios de alimentación

con vendedor. La muestra encuestada quedó representada como se ve en el siguiente gráfico:

GRÁFICA 24. Comercios minoristas encuestados (2011)

ELABORACIÓN: MERCALANZAROTE

Los minoristas de fruterías, carnicerías y otros comercios tradicionales son aquellos empresarios

con pequeñas fruterías o comercios con venta al por menor de alimentación que ofrecen frutas,

hortalizas frescas y/o carne. Se abastecen tanto de productores locales como de mayoristas.

Minoristas de mercadillo agrícola

Los minoristas de mercadillos agrícolas, son mayoritariamente los propios agricultores que

realizan la labor de comerciantes y disponen de puestos en los mercados de los distintos municipios. Se

puede acudir a ellos mayoritariamente los fines de semana. En la entrevista a los productores se

incluían preguntas sobre la producción y su modo de comercializarla.

Los mercadillos tradicionales, al desarrollar su actividad un único día a la semana, tienen un

escaso movimiento de mercancía en comparación con el resto de establecimientos minoristas de la

isla.

Consumidor final

El consumidor final hace referencia a la persona física que constituye el grueso del consumo

insular. Este grupo se abastece de productores locales y de minoristas de manera general. Se considera

pues que son estos consumidores los que marcan las tendencias y pueden generar variaciones en el

mercado. 27



Se realizó una encuesta de tipo cuantitativo, para conocer los hábitos de consumo de la

población insular. Empleando datos del padrón municipal se seleccionó la muestra en base a la

población de derecho del total de la isla. Se consideró una muestra de 800 individuos.

Grandes consumidores

Los grandes consumidores, son aquellas entidades que consumen productos agropecuarios

pero a gran escala, debido al elevado número de consumidores a los que representan. Dentro de este

grupo, se han incluido los hospitales, los centros educativos con servicio de comedor, el centro

penitenciario y las residencias de la tercera edad.

Centros educativos

El centro educativo tiene como objetivo la enseñanza y la educación. En la isla, existen

diferentes tipos de centros educativos, desde colegios hasta centros universitarios. El análisis se centró

en los centros de educación infantil y primaria. La mayor parte de los centros educativos de Lanzarote

cuenta con una empresa especializada en catering. Puesto que se realizó una encuesta específica a las

empresas de catering, únicamente se realizó la encuesta a aquellos centros que contaban con servicio

propio de comedor.

TABLA 3. Centros educativos de Lanzarote (2011)

Municipios Sin servicio de comedor

Servicio de comedor con Catering

Servicio de comedor con cocinero propio

Arrecife 3 9 0Haría 2 2 1

Teguise 7 7 2San Bartolomé 4 2 0

Tías 2 3 1Tinajo 3 1 0Yaiza 5 0 0Total 26 24 4

FUENTE: Consejería de Educación del Gobierno de CanariasELABORACIÓN: MERCALANZAROTE

La importancia de conocer la demanda de productos locales por parte de estas instituciones es

fundamental, ya que cuentan diariamente con un número fijo de alumnos que utilizan el servicio de

comedor. El listado inicial se obtuvo de la página Web de la Consejería de Educación del Gobierno de

Canarias (www.gobiernodecanarias.org/educación).


http://www.gobiernodecanarias.org/educaci%C3%B3n


Hospital, Residencias de mayores y Centro penitenciario

Para realizar esta encuesta, se entrevistó a 10 entidades de distinto tipo, escogidas por su

interés para desarrollar el estudio de oferta y demanda de los productos agrícolas y ganaderos de la

isla. Concretamente, se entrevistó a 2 hospitales, 3 residencias de la tercera edad y 1 centro

penitenciario. La distribución municipal fue la siguiente:

Hoteles y restaurantes

Los hoteles y restaurantes de la isla se abastecen principalmente de los mayoristas. En algunas

ocasiones, suelen hacerlo directamente del propio productor local, aunque en menor porcentaje.

Hoteles

De un total de 70 establecimientos hoteleros que desarrollan su actividad en la isla, según la

guía turística del Cabildo de Lanzarote, se realizó una selección final de 39 hoteles. Los criterios de

selección fueron, en primer lugar el número de estrellas de los establecimientos. Posteriormente, se

seleccionaron aquellos que especificaban una oferta de comida canaria. Dentro del listado de hoteles

escogidos se hizo una selección utilizando un programa generador de números aleatorios, con el que

se obtuvo la muestra final.

TABLA 4. Número de hoteles por municipioMunicipio Hoteles Hoteles encuestadosArrecife 9 4Teguise 10 11

Tías 19 7Yaiza 28 15

San Bartolomé 1 1Haría 2 0Tinajo 1 1TOTAL 70 39

FUENTE: Consejería de Turismo del Gobierno de Canarias

Restaurantes

En la isla de Lanzarote existe un total de 980 restaurantes distribuidos por los distintos

municipios, según la estadística obtenida de la Consejería de Turismo del Gobierno de Canarias. Los

criterios de selección de cada restaurante fueron determinados en base a las categorías, se tuvo en

cuenta el tipo de cocina, evitando los restaurantes de comida rápida, franquicias, etc.



La selección de la muestra, se realizó de forma aleatoria utilizando un programa generador de

números aleatorios. Para ello se enumeró cada uno de los establecimientos según municipio y se

procedió a su selección.

Igualmente, se contó con la colaboración del Coordinador del Proyecto Saborea Lanzarote, que

propuso una serie de establecimientos relacionados o de interés con dicho proyecto por su importancia

en la cultura gastronómica insular.

Además se creyó conveniente encuestar algunos teleclubs, establecimientos que ofertan

comida típica canaria realizada mayoritariamente con productos locales. La selección se hizo de forma

aleatoria, siguiendo un procedimiento similar a la selección de los restaurantes.

TABLA 5. Número de restaurantes por municipioMunicipio Restaurantes Saborea Lanzarote Teleclubs TOTALArrecife 14 1 0 15Teguise 18 1 2 21

Tías 33 2 2 37Yaiza 11 2 0 13

San Bartolomé 8 0 0 8Tinajo 1 1 1 3Haría 12 0 1 13

TOTAL 97 7 6 110


Catering

Las empresas de catering son aquellas que ofrecen servicio de preparación de comidas en

distinto tipo de celebraciones (bodas, comuniones, fiestas de empresas, convenciones…) así como

servicios a diferentes instituciones, como centros educativos, hospitales, residencias… Hay que

considerar, que algunas de estas empresas tienen su sede social en Lanzarote y otras en las islas

mayores. La información del número de catering existentes en la isla se obtuvo a través de la búsqueda

en Internet y también por la información aportada por los centros educativos. Finalmente, se

entrevistó a 5 empresas de catering de las 10 empresas que prestan sus servicios en Lanzarote.

TABLA 6. Número de catering encuestados por municipioMunicipio Catering encuestadosArrecife 1Teguise 2

Tías 1Las Palmas de GC 1

Total 5ELABORACIÓN: MERCALANZAROTE



4.2.2. La evolución del precio desde el origen hasta el consumidor

El objeto de este apartado es analizar la evolución del precio de los productos agrícolas y sus

respectivos márgenes comerciales desde el instante que se producen y comercializan hasta que el

consumidor los adquiere en los diferentes establecimientos comerciales, teniendo en cuentas que este

proceso puede llevarse a cabo a través de diferentes vías.

El estudio se centró en este caso en la agricultura, ya que de la ganadería insular no se dispone

de datos suficientes para realizar un análisis adecuado, debido a que no se obtuvieron, ni de los

ganaderos, ni de las empresas mayoristas y minoristas los datos necesarios para la elaboración del

estudio.

El equipo de MERCALANZAROTE definió tres puntos importantes de recepción de datos:

• Precios de origen o pago al productor: precios a los que tanto el agricultor como el ganadero

venden sus productos. Para ello se entrevistó a una serie de agricultores de la isla cuya

producción presentaba más relevancia.

• Precios de venta del mayorista: es el precio al cuál vende el mayorista los productos locales, a

pequeñas fruterías, hoteles, restaurantes... A pesar de contar con la colaboración de 4

establecimientos, no se consiguió la información necesaria para realizar un análisis muy

detallado.

• Precios al consumidor: el precio al consumidor se sintetiza como el precio final del producto

local en establecimientos de venta al público o minoristas. Dicho importe dependerá tanto del

recorrido del producto dentro de la cadena de distribución como del tipo de establecimiento

minorista en cuestión. Con referencia a este último concepto se analizaron supermercados,

hipermercados, autoservicios y tiendas especializadas... Los precios de referencia han sido

obtenidos del ISTAC.

Se considera de gran interés la información recogida en este apartado en la medida en puede

emplearse para mejorar el sector agrario de Lanzarote, puesto que podría ayudar para suministrar una

mayor información al sector para lograr adaptar las producciones a las demandas, aportar coherencia y

transparencia al proceso o reducir las diferencias creadas entre el precio de venta en el origen y el

precio final al que llega a los consumidores. Todo ello hace interesante conocer y comparar los precios

en los diferentes niveles, haciendo hincapié en los precios de origen a los que venden los productores y



el precio de venta al que compra el consumidor final, para así intentar encontrar los factores que

generan ésta situación.

Tras el análisis de los datos recopilados, se puede concluir que en Lanzarote, existe una gran

complejidad dentro de las vías de comercialización que pueden seguir los productos agrícolas y

ganaderos, los productores locales no tienen control sobre todos los eslabones de la cadena de

comercialización hasta llegar al consumidor final.

Además, la relación entre los precios que percibe el agricultor y los que ha de pagar el

consumidor son muy cambiantes y se dispone de una información muy escasa sobre todo por parte de

los mayoristas. Dicha conexión no ha sido fructífera, por lo que el grado de detalle del estudio ha

estado limitado por los datos obtenidos.

Por lo tanto, el estudio se basa finalmente en la experiencia adquirida en entrevistas

personales realizadas con un grupo reducido de agricultores y ganaderos, a los que se ha definido

como profesionales, cuya productividad y control de costes y precios, es más elevado. Además, se ha

contado con los precios de venta finales en los establecimientos minoristas.

TABLA 7. Lista orientativa de valores añadidos y márgenes aproximados para los productos de origen interno

OPERACIONES DEL PRODUCTOR ESTABLECIMIENTO DE ORIGEN O MAYORISTA ESTABLECIMIENTO MINORISTA

Material vegetal y agua Trazabilidad Gestión de la tienda y de las relaciones con los clientes

Fertilización Transporte de mercancías y logística de entrega a clientes

Conservación de frío

Aplicar fitosanitarios Recepción y pesaje Control y reposición de productos en mal estado

Destríos Primera limpieza Control de calidad

Labores culturales Selección, clasificación de productos Transporte

Mantenimiento Control y reposición de productos en mal estado

Servicio a domicilio

Transporte Gestión de la tienda y de las relaciones con los clientes

Tratamiento de residuos Transformación de productos y despiece

EVOLUCIÓN DEL INCREMENTO DEL PRECIO EN CADA ETAPA DE ELABORACIÓN Y MANIPULACIÓN DE LOS PRODUCTOS AGRÍCOLAS

10 % 20 % 30 % 40 % 50 % 60 % 70 % 80 % 90 % 100 %



A medida que el producto pasa de un agente comercial a otro, el precio se ve incrementado en

base a las tareas realizadas por cada uno de ellos. En la tabla expuesta en la parte superior, se

enumeran las operaciones que generan los costes del proceso de comercialización, sin olvidar las

mermas del propio producto que a medida que transcurre el tiempo van suponiendo otros costes

adicionales, lo que justifica el valor añadido al producto y su precio final. Además se describe los

porcentajes en que el precio aumenta en manos de cada uno de los intermediarios (productor,

mayorista y minorista) hasta legar al 100 %, que representa el precio total o final.

En las entrevistas realizadas por el equipo técnico se ha podido constatar que el precio se ve

incrementado aproximadamente en un intervalo de entre 40-45 % desde que se inicia el cultivo hasta

que es comercializado por el agricultor. Este hecho presenta oscilaciones dependiendo de la situación,

es decir, si el productor vende el producto directamente a establecimientos de origen o realizan tareas

propias de intermediarios, en cuyo caso el margen de beneficio de los productores sería más elevado.

Por tanto el precio del producto sufre un aumento por lo general de entre un 55-60 %, desde

que es vendido por los productores hasta que llega a las manos de los consumidores. Aclarar que no

todos los productos sufren este proceso pero si ocurre muy frecuentemente.

En general, los productores no tienen una visión empresarial adecuada, puesto que no suelen

ser personas con alta formación y no realizan su trabajo de manera profesional, es decir, no tienen un

estricto control de la actividad. Además, no disponen de medios para el perfecto envasado, clasificado

y empaquetado, por lo que la mayor parte de la producción local se comercializa a granel

representando un 89,4 %. Tampoco dispone de muchos lugares especializados para vender su

producto por lo que las tareas que realizar el mayorista permiten que éste marque las pautas a la hora

de fijar el precio.

Para ser más exactos los agricultores y ganaderos que comercializan su producción, lo hacen en

un 34,1 % a través de los mayoristas. Un 25,6 % mediante las bodegas y el resto de vías de

comercialización presentan resultados muy similares, aunque destacan entre ellas: la venta puerta a

puerta (10,8 %), la venta a pequeñas fruterías y tiendas (10 %) y la venta a supermercados y hoteles

(6,1 %).

Finalmente, hay que tener en cuenta que los precios en Lanzarote son, en general, mucho

mayores que los precios en el resto del archipiélago canario, para los productos importados debido al

incremento de los costes de transporte, factor que incide en la diferencia entre el precio de origen y el

de destino.



4.2.3. Esquema de flujo de productos agrícolas y ganaderos

Con la información recopilada se ha elaborado un diagrama de flujo que ilustra las vías de

comercialización de los productos agrícolas y ganaderos entre los distintos agentes que integran la

cadena de comercialización de Lanzarote.

Tanto los productos locales como los importados, pasan por varios agentes comerciales antes

de llegar al consumidor final. La mayor parte de los productos agrícolas y ganaderos se comercializan a

través de los mayoristas e importadores, que son los distribuidores centrales de los productos a lo

largo de la cadena comercial, suministrando a minoristas (supermercados, fruterías y carnicerías),

empresas de hostelería y restauración, servicios de catering y los grandes consumidores (hospitales,

centros educativos, residencias de la tercera edad y centro penitenciario).

Como ya se ha comentado, existe un pequeño porcentaje de productores locales que también

suministran directamente a otros agentes de la cadena comercial, así como al consumidor final.

Los productores, al no disponer de técnicas innovadoras en el manejo del cultivo con el fin de

mejorar la producción, como podrían ser las tareas de clasificación, empaquetado, etiquetado…,

sumado a las limitadas vías de comercialización, ven reducidos sus beneficios en favor de las empresas

mayoristas e importadoras, generando que sea el propio consumidor, el que paga el encarecimiento de

los productos a lo largo de toda la cadena.

Dicha situación también se ve favorecida por el escaso grado de agrupamiento del sector y la

ausencia de unas instalaciones centralizadas en las que se reciba la producción local y se realicen todas

las tareas previas a la comercialización. Esto abriría las puertas a nuevas vías de mercado que

supondrían un beneficio para el productor insular.

Los productores de la isla deben tomar conciencia de la importancia de unirse y organizarse de

tal manera que puedan ser competitivos como grupo y no como individuo. Esto podría alcanzarse por

medio de una organización de productores estructurada.



GRÁFICA 25. Diagrama de flujo de productos agropecuarios



PRODUCTOS LOCALES PRODUCTOS IMPORTADOS

CONSUMIDORES

CONSUMIDOR FINAL

DISTRIBUIDORES

MINORISTAS

HOTELES Y RESTAURANTES

GRANDES CONSUMIDORESCATERING

MAYORISTAS-IMPORTADORES


5. DEMANDA

5.1. LOS CONSUMIDORES

5.1.1. Preferencias de los consumidores

Los consumidores representan el último eslabón de la cadena comercial del producto, y son

quienes mejor pueden valorar resultado final.

Por tanto, es necesario determinar sus preferencias a la hora de consumir para disponer de

información suficiente para la búsqueda de mejoras. Dicha información se refiere a los hábitos de

compra, valoración de productos, características del mercado, factores que inciden en la compra...

Del análisis de las encuestas realizadas a los distintos grupos de consumidores se han resumido

los referentes a dichas preferencias.

Hoteles, restaurantes y grandes consumidores

Para todos los consumidores es muy importante conocer el origen de los productos agrícolas y

ganaderos que consumen.

TABLA 9. Conocimiento acerca del origen de los productosRespuesta Hoteles y restaurantes Grandes Consumidores

Muy importante 84,9% 40%

Bastante importante 7,2% 40%

Poco importante 6,5% 20%

Nada importante 0,7% 0ELABORACIÓN: MERCALANZAROTE

A la hora de adquirir los productos agrícolas y ganaderos, la calidad es el factor que más influye

en este grupo de consumidores. Para el 60% de los hoteles y restaurantes la calidad es igual de

importante que el precio. Para los grandes consumidores prima a calidad frente al precio (60%).

TABLA 10. Factores que influyen a la hora de adquirir productosRespuesta Hoteles y restaurantes Grandes Consumidores

La calidad en exclusiva 14,5% 6,7%

El precio en exclusiva 1,9% 6,7%

El precio más que la calidad 5,6% 6,7%

La calidad más que el precio 17,8% 60%

Ambos factores por igual 59,2% 13,3%ELABORACIÓN: MERCALANZAROTE



Un 67,1 % de los hoteles y restaurantes, consideran importante la creación de una marca de

calidad para los productos locales. Asimismo, el 69,1 % responden que aumentarían su consumo de

productos insulares si éstos dispusiesen de dicha distinción.

Según los grandes consumidores, la creación de una marca registrada o de calidad para los

productos de la isla, es un aspecto de gran importancia para más del 80 % de los encuestados. Esto

generaría que aproximadamente el 60 % de ellos aumentara su consumo. Por ello, la creación de esta

marca de calidad podría mejorar la comercialización de los productos agropecuarios lanzaroteños.

GRÁFICA 26. Necesidad de una marca de calidad para los productos locales

Hoteles y restaurantes Grandes consumidores


El 44,1 % de los hoteles y restaurantes encuestados consumen productos ecológicos,

correspondiendo un 23,7 % al consumo de productos ecológicos de origen local. Sin embargo, el

consumo de productos ecológicos por parte de los grandes consumidores no es muy frecuente, ya que

únicamente un 6,7 % los consume.

GRÁFICA 27. Consumo de productos ecológicos restaurantes y hoteles




Tanto los profesionales del sector de la hostelería y la restauración como para los grandes

consumidores el producto local está muy bien valorado con respecto a su calidad, pero sin embargo, la

valoración de los conceptos variedad y precio, es inferior a la de los productos importados.

TABLA 11. Valoración del producto local e importado (valor medio)Producto Importado Producto Local

Calidad 6,25 8,35

Variedad 7,3 5,15

Precio 5,15 4,45


Consumidores finales

Según los datos del Padrón del año 2010, Arrecife es el municipio que presenta una mayor

población (41,12 %) con respecto al resto de municipios de la isla. Por otro lado, cabría destacar que

los municipios de Haría (3,8 %) y Tinajo (3,99 %) son los que cuentan con un menor número de

habitantes.

Desde 1998 hasta el 2010, la población de derecho existente en la isla de Lanzarote ha

experimentado una evolución positiva aumentando su número en un 66,7 %. La población turística por

su parte, ha experimentado un aumento en la última década del 48 %.

Para el caso concreto de la alimentación, hay que señalar que los consumidores siguen una

pauta de comportamiento idéntica que para el consumo del resto de bienes y/o servicios. Por este

motivo, en la adquisición de productos de alimentación, influirán entre otros factores, el nivel de

ingresos individual y en el hogar, así como también el número de miembros en el mismo y su nivel de

vida.

Para los consumidores residentes en Lanzarote, el origen de los productos que consumen es un

factor muy importante a la hora de adquirir productos de alimentación. De hecho, un 67,7 % de los

mismos, se fija en la procedencia de los productos alimenticios que consumen. Por su parte, a un 17,7

% de los consumidores de Lanzarote, les parece poco o nada importante conocer el origen de los

productos. Los alimentos que provienen del sector primario, son los más consumidos en la vida

cotidiana de los consumidores. Alimentos como la cebolla, la papa y en general la familia de las

hortalizas, son los productos de origen agrícola más consumidos por los lanzaroteños. De hecho, este

grupo de productos, se consume varias veces a la semana (90 %).



Cabe destacar, que uno de los productos con mayor producción en la isla, la batata, sea

precisamente uno de los productos menos consumidos entre los lanzaroteños. Tanto es así, que un

30,1 % de la población insular, no consume nunca o casi nunca este tubérculo.

A pesar de que el sector agrario en Lanzarote, no tiene un peso demasiado importante en la

economía insular y la gran mayoría de los alimentos que pueden adquirirse en la isla son de

importación, hay un alto porcentaje de los consumidores que señalan consumir productos

lanzaroteños. Ocurre sobretodo con la cebolla, la papa y los huevos. Por su parte, productos como la

fruta, la carne y la leche provienen en su mayoría de fuera de la isla.

TABLA 12. Consumo de productos locales según frecuencia (2011)Varias veces a la

semanaUna vez a la

semanaUna vez cada

15 díasUna vez al

mesNunca o casi

nunca NS/NC

Cebolla 95,2 2,3 0,5 0,2 1,0 0,7Hortalizas 88,4 8,8 2,2 0,0 0,4 0,2

Papa 89,4 7,9 1,1 0,6 1,0 0,0Huevos 84,8 11,5 2,2 0,5 0,7 0,4Leche 92,0 2,9 0,2 0,2 4,1 0,5Frutas 86,0 10,1 1,2 1,2 1,2 0,2Carne 70,6 21,7 3,8 1,7 1,8 0,4

Granos 54,1 36,2 5,6 1,5 2,2 0,4Batata 12,3 16,7 20,6 19,3 30,1 1,0

FUENTE: MERCALANZAROTE

Si se analizan productos con un gran reconocimiento en la isla como el vino y el queso, se

obtienen resultados dispares. Por una parte, se contempla como los caldos conejeros no son

consumidos con demasiada frecuencia por el conjunto de la población de la isla. Tanto es así, que un

48 % de los consumidores dice no consumir nunca o casi nunca vino local. Por otra parte, los quesos de

la isla si parecen gustar entre los consumidores insulares, ya que el 75% de los encuestados los

consume con frecuencia.

Respecto a la percepción que se tiene sobre el producto insular, hay que decir que es muy

buena, si se compara con la de los productos importados, aunque según los consumidores tienen un

punto débil: el precio.



Hábitos de compra de los consumidores finales

En cuanto a los hábitos de compra, los habitantes encuestados de Lanzarote afirman ser los

encargados de realizar la compra o de colaborar en ella de manera habitual en un 84,3 %. Las mujeres

(94,4 %) siguen siendo las que realizan esta labor con más frecuencia que los hombres (74 %).

Los consumidores son exigentes a la hora de realizar la compra, y consideran de igual

importancia el precio, como la calidad de los productos, no destacando un aspecto por encima del

otro. Asimismo, la cercanía es el factor que más condiciona la elección del establecimiento. La calidad y

el precio también son determinantes, pero en un segundo plano.

Los consumidores no adquieren todo en el mismo establecimiento, sino que escogen la mejor

opción de compra según sus preferencias. De hecho, se puede decir que productos tales como la leche,

el queso, el vino, los huevos y las legumbres, son adquiridos en su mayoría en grandes superficies de

alimentación. Otros productos, como las hortalizas y la carne, son adquiridos en su mayoría en

establecimientos especializados como fruterías y carnicerías.

TABLA 13. Grupo de productos según establecimiento de compra (2011)

Tipo de establecimiento

Tienda especializada

Supermercado pequeño

Gran superficie Internet Agricultor/

ganadero

Mercados agrícolas/ municipal

No consume

NS/NC

Frutas y verduras 43,2 11,3 33,9 0 7,4 2,6 0,4 1,3

Granos y legumbres 11,8 12,3 59,8 0,2 12,4 1,6 0,4 1,5

Carne 53,3 6,8 35,5 0,2 1,5 0,4 1,2 1,1

Queso 14,4 14,5 43,2 0,2 21,3 3,2 2,1 1,1

Vino 1,1 5,7 33,4 0,1 24,0 1,1 32,4 2,1

Huevos 9,0 11,5 39,5 0,2 37,3 0,9 0,2 1,4

Leche 1,1 14,0 79,5 0,2 2,2 0,1 1,8 1


5.1.3. Renta insular

El poseer un mayor nivel de ingresos por parte de los consumidores determina el nivel de

demanda de bienes y servicios en el mercado. Es por ello que el gasto doméstico en alimentación,

viene determinado, precisamente, por este último factor.



La renta per cápita de Lanzarote en 2007: Hay que resaltar, que un 7,1 % de los habitantes de

Lanzarote vive con unos ingresos inferiores a 250 € mensuales (renta per cápita), la mayoría (58,3 %) lo

hace con unos ingresos que oscilan entren los 250 y 750 € mensuales. Un 6 % de los habitantes de

Lanzarote, ingresan más de 1.500 € al mes. (ANEXO: Tabla 33)

Ingresos medios por hogares: con los datos de 2007, se observa que más de 50% de los

hogares de Lanzarote contaba con unos ingresos medios mensuales superiores a 1.500 €. El 35% de los

hogares, se sitúan entre los 500 € y los 1.500 € de ingreso medio mensual, mientras que un 7 % de los

hogares de la isla lo hace con menos de 500 €.

TABLA 14. Hogares según ingreso disponible del hogar en Lanzarote (2007)

Menos de 500 €

De 500 a menos de

1.000 €

De 1.000 a menos de

1.500 €

De 1.500 a menos de

2.000 €

De 2.000 a menos de

2.500 €

De 2.500 a menos de 3.000

€

Más de 3.000 €

LANZAROTEAbsoluto 3.384 8.702 8.201 7.981 7.179 7.085 5.791

Porcentaje 7,0 18,0 17,0 16,5 14,9 14,7 12,0CANARIAS

Absoluto 59.588 113.248 133.931 126.057 90.924 106.381 77.694Porcentaje 8,4 16,0 18,9 17,8 12,8 15,0 11,0


El gasto medio semanal que realizan los hogares de Lanzarote en la adquisición de productos

agrícolas y ganaderos se sitúa en torno a 48€. La mayoría de los consumidores (36,8 %), gastan

semanalmente entre 30-50 € en adquirir dichos productos.

GRÁFICA 28. Gasto mensual en productos agrícolas y ganaderos en los hogares de Lanzarote (2011)




6. MAYORISTAS Y MINORISTAS

Los mayoristas y los minoristas son los principales distribuidores de la cadena comercial y

ambos influyen en la oferta y demanda de los productos agropecuarios de la isla puesto que pueden

provocar variaciones en el producto inicial debido a sus exigencias generando con ello cambios en el

grado de satisfacción del consumidor final.

Las vías de adquisición de los productos agropecuarios por parte de las empresas distribuidoras

son a través de empresas mayoristas (86,8 %) y directamente al agricultor o ganadero local (58,2 %).

Los mayoristas comercializan principalmente a consumidores finales (75%), a pequeñas

fruterías y tiendas (75 %), a hoteles y restaurantes (75 %), a supermercados e hipermercados (50 %) y a

mercadillos (25 %).

Los aspectos que más tienen en cuenta los distribuidores insulares a la hora de adquirir los

productos locales, son la calidad y la frescura, así como el precio de los mismos. Además, consideran

importante que dispongan de una marca de calidad o denominación de origen. De hecho el 95,6 % de

los establecimientos encuestados considera imprescindible la creación de una marca de calidad.

Asimismo, el 91,2 % de los distribuidores aumentaría el volumen de compra de productos locales, si

dispusiesen de una marca de calidad.

TABLA 15. Grado de importancia para adquirir productos localesMuy

importanteBastante

importantePoco

importanteNada

importante NS/NC

Calidad y frescura del producto 74,7 22 0 1,1 2,2Precios 76,9 17,6 4,4 0 1,1Marca de calidad o denominación de origen 71,4 20,9 4,4 2,2 1,1

Proceso de cultivo/elaboración 70,3 16,5 6,6 2,2 4,4Trazabilidad 69,2 16,5 8,8 2,2 3,3Clasificado del producto 69,2 18,7 6,6 2,2 3,3Escasez del producto 56 30,8 7,7 3,3 2,2Empaquetado 51,6 20,9 20,9 3,3 3,3

Los distribuidores insulares consideran que los productos locales tienen un elevado precio

(28,6 %) y escasez de los mismos (28,6 %), lo cuál supone una desventaja frente a los productos

importados. De esta forma, la valoración por parte de los distribuidores sitúa la calidad del producto

insular por encima del importado, pero no ocurre lo mismo en cuanto a la variedad y el precio.



TABLA 16. Valoración del producto local e importadoImportado Local

Calidad 6,1 8,4Variedad 7,4 5Precio 5,3 4,9

Los distribuidores insulares exigen que el producto local cumpla con una serie de

características para ser adquirido, aspectos que no siempre cumplen los productores locales, debido a

que no existen cooperativas o centros de transformación agropecuarios donde se faciliten la

realización de tareas tan esenciales como la primera limpieza o la selección y clasificación de los

productos. Como consecuencia de ello, los mayoristas se han visto obligados a realizar algunas tareas

en sus establecimientos con el fin de mejorar la presentación y favorecer la comercialización de estos

productos. Con respecto a los establecimientos minoristas (fruterías, carnicerías y supermercados) se

observa que las tareas que realizan son exclusivamente de control y conservación del stock de la

mercancía a comercializar.

7. LA OFERTA

7.1. LA OFERTA AGRÍCOLA Y GANADERA

7.1.1. Sector agrícola de Lanzarote

Estructura de la oferta agrícola

Históricamente, la agricultura en Lanzarote ha sido una de las actividades que sustentaba,

junto con la pesca, a la población insular. Sin embargo, esta importancia fue decayendo con el auge de

la actividad turística a finales de los años 60 y principios de los 70. La agricultura en Lanzarote ha ido

perdiendo cada vez más peso en su aportación a la economía insular, quedando relegada a un tipo de

actividad casi marginal y en el que sólo unos pocos continúan trabajándola como actividad principal.

En la actualidad y debido a la crisis económica, ha ido aumentado la superficie de cultivo de

manera general, gracias al agricultor a tiempo parcial, que normalmente destina su producción para su

autoconsumo.

Examinando los datos de los últimos años en materia de agricultura, se observa como en 2010,

la superficie cultivada de papa (ANEXO: tabla 41) disminuyó más de un tercio con respecto al año

2005. En ese mismo año, el viñedo, las hortalizas y los tubérculos en general, continúan siendo los



cultivos predominantes en la isla, sobretodo el viñedo, que aunque sufrió una disminución de

aproximadamente 1.000 hectáreas con respecto al 2008, sigue siendo la de mayor importancia.

GRÁFICA 29. Superficie cultivada y producción según tipo de cultivo (Has) en Lanzarote (2010)

FUENTE: Consejería de Agricultura, Ganadería y Pesca. Gobierno de Canarias

En general, la producción agrícola de Lanzarote es escasa y poco diversificada, destacando la de

papas, tomates, cebollas y otras hortalizas, además de la predominancia de la viña.

Durante el 2009, la producción total conjunta aumentó en relación a años anteriores. Además

de los cultivos nombrados anteriormente, destaca la producción de tomate local y papa, con 4.200 y

3.671 toneladas respectivamente.44



La agricultura ecológica en Lanzarote ha ido creciendo considerablemente desde el año 2005.

La superficie cultivada se duplicó en 2007. Este tipo de agricultura está teniendo cada vez más

presencia en el mercado, esto es debido al aumento progresivo de la demanda, aunque con una lenta

evolución. En el año 2009, destacó la producción de frutales ecológicos en secano, decayendo el cultivo

de la viña ecológica con respecto a los años 2007-2008 en los que este cultivo tenía una importancia

considerable.

GRÁFICA 30. Evolución de la superficie registrada en cultivo. Agricultura ecológica en Lanzarote (2000-2009)


En relación a la comercialización de productos ecológicos, se advierte a través de la encuesta

realizada por MERCALANZAROTE, como el 68,1 % de los principales agentes de la cadena comercial

(minoristas y mayoristas), no venden este tipo de productos, frente al 28,6 % que si lo hace. Es

importante señalar, que la adquisición de productos ecológicos locales es del 16,5 %.

GRÁFICA 31. Comercialización de productos ecológicos en Lanzarote (2011)


Los motivos por los que el 68,1 % de los establecimientos que han compuesto la muestra no

consumen productos ecológicos son: por su elevado precio (25,8 %), porque son difíciles de encontrar

(17,7 %), porque no se venden donde suelen adquirir los productos (17,7 %) y por último, porque no

hay suficiente demanda (17,7 %) como para comercializar esta clase de productos.



7.1.2. Sector ganadero en Lanzarote

Estructura de la oferta ganadera

La ganadería, ha sido un sector con una cierta tradición histórica en la isla de Lanzarote. La

producción de quesos en la isla fue muy importante, hasta el cierre del complejo agroindustrial, a

comienzos de 1990.

A pesar que la producción cárnica en la isla no es ni ha sido demasiado relevante, la producción

de leche sí ha tenido su importancia. Si bien es cierto que hoy en día no pasa por uno de sus mejores

momentos, sigue siendo uno de los motores principales del sector primario insular. En esta sección se

detallan las actividades ganaderas de la isla, tanto a nivel censal o número de cabezas de ganado, como

la producción cárnica y de leche, pasando por la actividad que tiene lugar en el Matadero Insular de

Lanzarote.

Censo ganadero de Lanzarote

Del censo ganadero obtenido del Servicio Insular Agrario del Cabildo de Lanzarote y del Centro

de datos, se observa que en el año 2009, es el sector avícola el que presenta un mayor número de

cabezas (77,53 %), en comparación al resto de los sectores ganaderos. El segundo sector a destacar

sería el caprino con un 13,97 %. El sector bovino es el que menor número de cabezas presenta en la

ganadería de la isla.

Hay que señalar que los datos del censo ganadero y del matadero insular no son semejantes y

además no pueden ser comparables. Esto se debe a que el censo registra el número total de animales

existente en las explotaciones ganaderas de la isla y el número de animales sacrificados se corresponde

solamente con los animales que se sacrifican en el matadero insular de Lanzarote, entre los que se

incluyen animales procedentes de Fuerteventura.

GRÁFICA 32. Censo ganadero según especie (2009)

FUENTE: Centro de Datos y Servicio Insular Agrario 46



Entre los años 2000 y 2010, se observa como es el sector avícola el que muestra una mayor

variación en cuanto a número de cabezas se refiere, el último dato disponible (2010) es el más bajo de

los últimos 10 años.

Con respecto al sector caprino se observa un crecimiento no constante a lo largo de los años,

pasando de 12.758 cabezas en el 2000 a 19.664 en el año 2010, destacando que es en el año 2005

cuando se alcanzó un mayor número de cabezas, en torno a 29.111. El sector ovino se situaba en el

año 2000 con 3.922 cabezas y alcanzó un aumento del 117,72 %, mostrando un máximo en el año 2005

con 10.036 cabezas. El sector bovino ha tenido una evolución más uniforme, mostrando un pequeño

aumento del 25,4% desde el año 2000 hasta el 2010. También el sector porcino mantiene una

uniformidad en cuanto al número de cabezas.

Según los datos, el sector cunícola presenta un crecimiento del 160,69 %, pasando de 1.468

cabezas en el año 2000 hasta 3.827 en el 2010. Los únicos grupos de animales que crecen en el año

2010 son la ovina (9,99%) y la cunícola (11,05%).

GRÁFICA 33. Evolución del Censo ganadero según especie (2000-2010)

FUENTE: Centro de Datos y Servicio Insular Agrario

Producción de leche ovino-caprina

El total de producción de leche en el año 2010 en la isla de Lanzarote fue de 5.167.736 litros,

según los datos disponibles en el Servicio Insular Agrario del Cabildo de Lanzarote. Esta producción

corresponde a 38 ganaderos ovino/caprinos que se encuentran registrados en el censo ganadero, y

que además reciben la subvención concedida por el Cabildo Insular al transporte de leche.47



Tradicionalmente el ciclo de producción de leche ovino-caprina experimenta una evolución

variable a lo largo del año, siendo en los meses de marzo hasta agosto en los que alcanza el valor

máximo. Esto ocurre debido a la coincidencia con el periodo de lactancia de estos animales. Asimismo,

el periodo de gestación, que se produce entre los meses de octubre y noviembre coincide con el

mínimo de producción de leche anual.

Esto ya no ocurre en la actualidad, los ganaderos con el fin de obtener una producción de leche

más uniforme a lo largo del año, dividen el ganado en varios grupos o lotes, para mantener el mercado

abastecido durante todo el año.

A pesar de que estos datos son oficiales, en la isla existen cierto número de ganaderos que se

dedican a la producción de leche pero que no reciben subvenciones del Cabildo y por tanto no están

incluidos en estos datos. Dichos productores suelen dedicar la leche al autoconsumo y en algunas

ocasiones también la venden, sin que exista un control sobre su comercialización. A pesar de tratarse

de una minoría no es posible considerar su volumen o su distribución en la cadena comercial.

GRÁFICA 34. Producción de leche ovino- caprino de los ganaderos que reciben subvención del Cabildo 2010


Matadero Insular de Lanzarote

Según los datos del matadero insular se observa que el grupo de animales más sacrificados en

los últimos años son los cabritos, con un total de 48.551, seguidos en número por el sector porcino con

un total de 39.508. Sin embargo, hay que recalcar que la evolución de cabritos sacrificados ha sido

negativa a lo largo de la última década, mientras que en el caso de los cochinos la evolución ha sido

positiva.48



Concretamente en el año 2010 el grupo de animales más sacrificado fue el porcino con un 50

%, seguido de los cabritos que representa un 30 % del total.

El sector porcino es el que presenta una mayor producción de carne (kgs), seguida del sector

vacuno. Mientras que todos los sectores analizados presentan una producción continua, el ganado

porcino sufre un incremento a lo largo de esta década.

Hay que tener en cuenta que aunque el sector vacuno sea el que presenta un menor número

de cabezas, son las segundas que muestran un mayor porcentaje de producción, debido al peso medio

que presenta cada ejemplar dentro de este grupo de animales, siendo de 278 kg, en comparación con

el porcino que es de 73 kg.

TABLA 17. Evolución de animales sacrificados en el matadero (kg) (2001-2010)AÑOS VACUNOS CAPRINOS CABRITOS OVINOS CORDEROS PORCINOS LECHONES TOTAL2001 56.175 12.430 32.440 5.308 12.127 160121 4.503 283.1042002 70.998 12.179 20.667 4.099 9.819 205.950 4.585 328.2972003 78.702 10.372 24.326 3.982 8.859 242.873 5.412 374.5262004 75.138 9.435 23.979 2.957 6.231 271.100 5.369 394.2092005 79.620 11.931 20.312 3.778 3.763 292.289 4.079 415.7722006 101.576 10.078 23.455 4.317 4.300 303.942 4.622 452.2902007 75.591 13.835 22.178 4.784 4.212 322.764 3.324 446.6882008 96.890 11.954 18.113 4.037 7.418 391.072 2.705 532.1892009 71.531 8.206 14.375 4.832 7.696 368.344 2.692 477.6762010 65.058 4.455 12.493 2.139 5.196 357.176 3.056 449.573

TOTAL 771.279 104.875 212.338 40.233 69.621 2.915.631 40.347


GRÁFICA 35. Porcentaje del peso (kg) de los animales sacrificados en el Matadero Insular de Lanzarote (2010)




TABLA 18. Evolución del número de cabezas sacrificadas en el matadero (2001-2010)

AÑO VACUNOS CAPRINOS CABRITOS OVINOS CORDEROS PORCINOS LECHONES TOTAL

2001 203 811 7.434 328 1.610 2.150 596 13.1322002 292 528 5.125 219 1.207 2.668 650 10.6892003 300 434 5.904 373 1.252 3.227 754 12.2442004 273 421 5.518 153 772 3.586 862 11.5852005 303 558 4.425 215 470 3.701 570 10.2422006 343 430 5.601 259 678 4.097 654 12.0622007 264 748 4.949 313 560 6.203 522 13.5592008 306 594 3.873 244 942 4.941 398 11.2982009 243 394 3.033 312 1.057 4.485 349 9.8732010 247 279 2.689 119 724 4.450 410 8.918

TOTAL 2.774 5.197 48.551 2.535 9.272 39.508 5.765FUENTE: Centro de Datos y Servicio Insular Agrario

GRÁFICA 36. Número de animales sacrificados en el Matadero Insular de Lanzarote (2010)


TABLA 19. Evolución de los kg de carne producidos por cada animal (2001-2010)AÑO VACUNOS CAPRINOS CABRITOS OVINOS CORDEROS PORCINOS LECHONES TOTAL2001 276,72 15,33 4,36 16,18 7,53 74,47 7,55 402,162002 243,14 23,07 4,03 18,72 8,13 77,19 7,05 381,342003 262,34 23,90 4,12 10,67 7,07 75,26 7,17 390,552004 275,23 22,42 4,34 19,33 8,07 75,59 6,22 411,212005 262,78 21,39 4,60 17,57 8,01 78,97 7,15 400,452006 296,14 23,44 4,19 16,67 6,34 74,18 7,06 428,032007 286,33 18,50 4,48 15,28 7,52 52,03 6,36 390,512008 316,64 20,12 4,67 16,54 7,87 79,14 6,80 451,802009 294,36 20,83 4,74 15,48 7,28 82,12 7,71 432,542010 263,40 15,97 4,64 17,97 7,17 80,26 7,45 396,87

TOTAL 2.777,07 204,94 44,19 164,44 75,02 749,27 70,57




7.1.3. Importaciones y exportaciones

Lanzarote al ser una isla periférica y cuya producción no logra abastecer a su población, se ve

en la obligación de importar algunos productos como pueden ser los de origen agrícola y ganadero. La

mayoría de los productos agropecuarios que llegan a la isla lo hacen a través del puerto de Arrecife,

por lo que queda registrado estadísticamente en sus dependencias.

Importaciones de frutas y Hortalizas desde Enero hasta Agosto del 2011

Con respecto a la importación de frutas y hortalizas que se realizan en el puerto de Arrecife, se

observa como la importación de “vino de uvas,” destaca con un total de 3.703,438 toneladas.

El segundo producto que se importa en mayor cantidad son las papas, con 881,773 toneladas,

seguidas de las “hortalizas, incluso silvestres, aunque estén hervidas en agua” con un total de 718,868

toneladas. Hay que subrayar que dos de los grupos de gran importancia en la isla por su consumo

como son las del grupo de las cebollas y la de las lechugas, muestran una menor importación en torno

a las 185,113 toneladas y 310,088 toneladas respectivamente. También sería conveniente destacar que

la importación de millo a la isla supone una entrada de 14,7 toneladas.

TABLA 20. Importaciones de frutas y hortalizas (Tm) del puerto de Arrecife (Enero- agosto 2011)Productos agrícolas Tm

Agrios frescos o secos 45,76Albaricoques cerezas, melocotones, incluidos los griñones y nectarinas, ciruelas y endrinas 0,44Cebollas, ajos, puerros y demás hortalizas, incluso "silvestres" aliáceas, frescos o refrigerados 185,11Dátiles, higos, piñas, aguacates, guayabas, mangos y mangostanes, frescos o secos 15,49Hortalizas, incluso "silvestres", de vaina secas desvainadas aunque estén mondadas o partidas 9,16Hortalizas incluso "silvestres" de vaina, aunque estén desvainadas, frescas o refrigeradas 290,67Hortalizas, incluso "silvestres", secas en trozos o rodajas o trituradas y pulverizadas 8,08Hortalizas, incluso silvestres, aunque estén cocidas en agua o vapor, congeladas 718,87Jengibre, azafrán, cúrcuma, tomillo, hojas de laurel, "curry" y demás especias 58,29Las demás hortalizas, incluso "silvestres", frescas o refrigeradas 229,21Lechugas y achicorias comprendidas la escarola y la endibia, frescas o refrigeradas 310,09Los demás frutos de cáscara frescos o secos, incluso sin cáscara o mondados 10,09Millo 14,70Melones, sandías y papayas, frescos 104,49Papas frescas o refrigeradas 881,77Uvas y pasas 298,05Vino de uvas, a granel, incluso encabezado, mosto de uva 540,38Vino de uvas, envasado, incluso encabezado, mosto de uva 3.163,06Zanahorias, nabos, remolachas, apionabos, rábanos y raíces comestibles, frescos o refrigerada 60,58

FUENTE: Autoridad portuario de Las PalmasImportaciones de productos ganaderos en el periodo desde Enero hasta Agosto del 2011



Con respecto a las importaciones de productos ganaderos en la isla de Lanzarote, (Enero a

Agosto del 2011) hay que hacer énfasis en la importación de “leche y nata” que representa un total de

8.438,28 toneladas. Este dato viene a confirmar que el 79,4 % de la población de Lanzarote consume

leche del exterior, según los datos obtenidos de las encuestas realizadas por el equipo de

MERCALANZAROTE a los consumidores finales de la isla.

En cuanto a la importación de carne, se aprecia como la de la especie bovina es la que más se

importa con un total de 2.257,36 toneladas. Esto muestra como la oferta de carne bovina en la isla no

cubre las necesidades de la población y por tanto hay que importarla de otras regiones. El resto de los

grupos de carne como son el porcino, ovino y caprino su importación es muchísimo inferior, debido a

que la oferta en la isla es suficiente para la demanda de la población conejera.

La importación de quesos y requesón supone un total de 315,23 toneladas. Esto se debe al

consumo de otros tipos de quesos que no se elaboran en la isla, como pueden ser queso amarillo,

manchego, roquefort...

TABLA 21. Importaciones de carnes y embutidos (Tm) del puerto de Arrecife (Enero- agosto 2011)Productos ganaderos Tm

Carne de animales de la especie bovina, congelada 1.963,57Carne de animales de la especie bovina, fresca o refrigerada 293,79Carne de animales de la especie porcina, fresca, refrigerada o congelada 50,24Carne de animales de las especies ovina o caprina, fresca, refrigerada o congelada 73,72Carne y despojos comestibles de aves, frescos, refrigerados o congelados 377,87Carne y despojos comestibles, salados, secos o ahumados; harina y polvo comestibles, de carne o de despojos 52,71Embutidos y productos similares, de carne, de despojos o de sangre 217,73Despojos comestibles de animales de las especies bovina, porcina, ovina, caprina, caballar, asnal o mular, frescos, refrigeradas 115,88

Grasas de animales de las especies bovina, ovina o caprina 20,52Huesos y núcleos córneos, en bruto, desgrasados, simplemente preparados, acidulados 98,12Las demás carnes y despojos comestibles, frescos, refrigerados o congelados 57,79Las demás preparaciones y conservas de carne, de despojos o de sangre 70,75Leche y nata (crema), sin adición de azúcar ni otro edulcorante 7.783,37Leche y nata (crema), concentradas o con adición de azúcar u otro edulcorante 654,92Manteca de cerdo, las demás grasas de cerdo y grasas de ave 8,78Quesos y requesón 315,23Tripas, vejigas y estómagos de animales, frescos, refrigerados, congelados y salados 0,60

FUENTE: Autoridad Portuaria de Las Palmas



Exportaciones

Lanzarote siempre se ha caracterizado por ser una isla obligada a importar la mayoría de los

bienes de consumo. Esto ocurre debido a que no se produce lo suficiente para abastecer el mercado

local. Aún así ha sido una isla con una gran importancia en la producción de algunos cultivos como son

batatas, cebollas y la calabaza. También habría que destacar otros productos que se exportan, como el

vino y la leche de cabra y oveja. Durante el año 2011 las exportaciones de productos locales según los

datos obtenidos de la Autoridad Portuaria de Las Palmas, han sido de 108,331 toneladas. El producto

más exportado han sido los vinos conejeros con 33,341 toneladas y la leche, con un total de 22

toneladas.

GRÁFICA 37. Exportaciones de productos locales desde enero 2011 hasta agosto 2011 (Tm)

FUENTE: Autoridad Portuaria de Las Palmas

Si se examinan los datos disponibles en la página Web de Mercalaspalmas se observa que la

batata, la cebolla y la calabaza son los tres cultivos más representativos. La gran exportación de estos

productos es consecuencia del excedente de producción que se origina en la isla en determinadas

épocas del año. La dificultad de dar salida a esta producción hace que se tengan que buscar vías

alternativas de comercialización. La exportación de batatas a través de Mercalaspalmas en el año 2010

fue de 297.730 kg, seguida de la exportación de cebollas que fue de 296.400kg. El tercer producto más

exportado fue la calabaza con un total de 49.800kg.

TABLA 22. Exportación de productos locales hacia Mercalaspalmas (2010)Producto Kg Producto Kg Producto Kg

Naranjas otras 400 Cebolla blanca 281.400 Lechuga romana 2.000Sandia con semilla 1.000 Cebolla otras 15.000 Pepino 2.000Batata Lanzarote 297.730 Col lombarda 200 Piña millo 600Calabazas otras 1.000 Col país 6.000 Puerro 3.000Calabazas redondas 1.000 Coliflor 500 Zanahorias país 2.000Calabazas violín 47.800 Guisante 2.050 Papas caras país 2.000

FUENTE: Mercalaspalmas53



8. CONCLUSIONES

8.1. CARACTERÍSTICAS DE LA OFERTA Y LA DEMANDA

Una vez finalizado el estudio se pueden establecer las siguientes conclusiones tanto de la oferta

como la demanda, así como de los distribuidores (mayoristas y minoristas). A continuación, se

detallarán las principales características de la oferta y la demanda de productos agropecuarios de

Lanzarote.

OFERTA DEMANDA-Poca diversificación de cultivos.

-Costes de producción elevados.

-Escasa profesionalización del sector.

-Dificultad para dar salida a la producción local.

-Insuficientes medios tecnológicos.

-Falta de competitividad frente a productos

importados.

-Exportaciones escasas.

-Aumento de la importancia de la agricultura

ecológica.

-Productos de calidad pero con precios muy

elevados.

-Demanda de un mercado central de abastecimiento

-Envasado y etiquetado, para la diferenciación de los

productos locales.

-Marcas de calidad.

Características de la oferta

• En la isla de Lanzarote la agricultura se desarrolla principalmente en los arenados. Sus

agricultores, que en su mayoría son de avanzada edad, siguen utilizando labores tradicionales

de cultivo y además, no se ha mejorado la diversificación de cultivos de la isla. Actualmente, la

viña, la batata, la cebolla y la papa son los cultivos que ocupan una mayor superficie en la isla.

• Los costes de producción son muy elevados para que la actividad sea rentable. Además, la

creación de cooperativas o incluso de un centro de transformación de productos

agropecuarios, facilitaría la comercialización, ya que se conseguiría realizar las operaciones

básicas de clasificación, envasado y etiquetado de los productos, tareas que actualmente

realizan los mayoristas.

• Otro de los puntos importantes a tener en cuenta es la realización de los cuadernos de campo.

el Servicio Insular Agrario ha puesto en marcha recientemente una campaña de entrega de



dichos cuadernos ya que actualmente en Lanzarote, existe un alto número de agricultores que

no lo realizan, aún siendo ésta una herramienta clave para la condicionalidad y trazabilidad de

los productos y por tanto, necesaria para la comercialización.

• En general, los agricultores opinan que para mejorar el sector agropecuario es conveniente

conceder un mayor número de subvenciones, mejorar y facilitar la implantación de las

infraestructuras, así como prestar un mayor asesoramiento técnico y mejorar la formación de

los integrantes del sector.

Características y papel de intermediarios (mayoristas y minoristas)

• En la cadena de comercialización el agente de mayor importancia es el mayorista, cuyas

funciones son las de importación y distribución de los productos agropecuarios al resto de los

agentes de la cadena comercial.

• Uno de los motivos más importantes por los que no se adquieren los productos locales,

además de la trazabilidad, es por la escasez de suministro de estos productos en determinadas

épocas del año. Por ello, sería importante que mejorase la planificación de los cultivos, para

suministrar a estos agentes comerciales una mayor gama de productos y garantizar una

producción regular a lo largo del año.

• Los intermediarios son los principales beneficiarios dentro de la cadena comercial, ya que los

productores no tienen los medios necesarios para llevar a cabo ciertas labores como el

envasado o etiquetado, que determinan el precio final del producto, entre otros factores.

Características de la demanda

• A la hora de realizar la compra, los consumidores suelen tener en cuenta el origen de los

productos agrícolas y ganaderos, debido a que prefieren consumir productos frescos. Dentro

de los productos agrícolas más consumidos por la población lanzaroteña destacan la papa, la

cebolla y las hortalizas en general.

• El precio, la calidad y la cercanía son los principales factores que influyen a la hora de elegir un

establecimiento por la población de Lanzarote. Además, los consumidores, valoran muy

positivamente la calidad de los productos locales, aunque consideran que tienen un elevado

precio.

• La inexistencia de un mercado donde se centralice toda la producción local para ser adquirida,

hace que los consumidores finales compren este tipo de productos en distintos 55



establecimientos. Es por ello, que los consumidores finales demandan un establecimiento de

este tipo. Con esto se conseguiría abaratar la cesta de la compra, debido a que la cadena de

comercialización se acortaría y por tanto, repercutiría directamente en el precio final de los

productos.

• Para el sector hostelero y los demás grupos de consumidores es muy importante la creación

de una marca de calidad para los productos de Lanzarote. Un sello de calidad que los

diferenciase del resto de productos del mercado, lo que supondría un mayor consumo por

parte de este sector. Un claro ejemplo es que según los datos obtenidos, existe un alto

consumo de vino con Denominación de Origen de Lanzarote por parte de estos

establecimientos. Además, ambos valoran el producto local respecto a su calidad, pero por el

contrario consideran que el producto importado tiene un mejor precio y mayor variedad.

• A pesar del reciente auge de los productores ecológicos, en Lanzarote el consumo de estos

productos aún sigue siendo bajo. Sin embargo, es importante matizar que cada vez están

apareciendo más restaurantes en la isla que apuestan por este tipo de productos con el sello

del Registro de Operadores de Producción Ecológica (ROPE).

9. PROPUESTAS

A corto plazo

Establecer una industria de transformación de productos agropecuarios (productos de IV gama

y derivados lácteos), como la que se está creando actualmente en el complejo Agroindustrial

de Teguise, que puede ser una alternativa importante para la comercialización de la

producción local.

Mejorar el precio y la frecuencia de suministro de los servicios de agua para conseguir abaratar

los costes de producción, así los distribuidores podrían adquirir los productos a precios más

competitivos y por otro lado, propiciar que los jóvenes agricultores se interesen más por este

sector.

Realizar una adecuada planificación de los cultivos donde participen los principales agentes de

la cadena comercial (productores y mayoristas), para conseguir un abastecimiento continuo a

lo largo del año, y al mismo tiempo, evitar excesos de producción que afectarían la

comercialización y los precios.



Continuar con las tareas de control de trazabilidad y condicionalidad como garantía de la

calidad de estos productos para favorecer una mayor demanda por parte de los distribuidores.

La creación de un mercado central donde los agricultores y ganaderos puedan comercializar

sus productos durante toda la semana, podría incrementar el consumo de productos frescos y

abaratar los precios.

La creación de un banco de tierras, que actualmente el Servicio Insular Agrario pretende poner

en marcha, podría incentivar la llegada de nuevos agricultores, incrementar la oferta de nuevos

productos y rescatar fincas abandonadas, con el propósito de mejorar el paisaje de la isla,

aumentando así su valor turístico.

A medio plazo

Lograr que todos los municipios de la isla cuenten con un mercadillo agrícola durante todo el

fin de semana donde se ofrezcan productos frescos y transformados (dulces, conservas,

almogrote...) y se incluya la degustación de los mismos.

Fomentar la producción y consumo de productos ecológicos certificados mediante talleres,

charlas informativas, visitas a fincas ecológicas... en las que se divulguen los beneficios de estos

alimentos, las formas de producción y se realicen debates con la participación directa del

productor ecológico como protagonista de estas actividades.

Creación de una planta de compostaje con la intención de adquirir menos fertilizantes

químicos y por tanto abaratar los costes de producción, mejorar la estructura de los suelos y

poder reciclar toda la materia orgánica que se origina en la isla.

Facilitar la creación de infraestructuras (invernaderos, cuartos de aperos, aljibes…) para

profesionalizar el sector. Para ello se está modificando el Plan Insular de Ordenación Territorial

(PIOT).

Creación y regulación de marcas de calidad en los productos más importantes de la isla.

Campañas de promoción de los productos locales semejantes a la que actualmente está

realizando el departamento de promoción económica del Cabildo Insular de Lanzarote,

conocida como “Saborea Lanzarote”.



Concienciar a los mayoristas y distribuidores en general, a priorizar la compra de productos

locales mediante charlas y mesas redondas, en las que participen junto con los productores

con el objetivo de encontrar beneficios comunes.

A largo plazo.

Creación de ciclos formativos para promover mano de obra sea más cualificada y se consiga

que los jóvenes sean más emprendedores

Crear un programa de televisión o radio donde se hable del sector primario para potenciarlo y

revalorizarlo entre la población. Programas como “Con lo nuestro” de Canarias Radio la

Autonómica o “Mar y Tierra “de El Día TV.

Continuar con la organización de ferias y eventos agropecuarios fomentando la participación

de empresas a nivel nacional para que los productores puedan conocer las novedades en

productos fitosanitarios, fertilizantes y estimulantes, maquinarias… y de esta manera conseguir

profesionalizar el sector.

Fomentar la creación de cooperativas agrícolas y ganaderas, mediante charlas formativas sobre

los aspectos legales, fiscales y prácticos de estos regímenes y sobre los beneficios que tienen la

creación de este tipo de asociación.



ANEXO

TABLA 1. Empleadores de Lanzarote según rama de actividad (2010)

EMPLEADORES Lanzarote Canarias % (sobre Canarias)

5.774 83.757 6,89Sector Económico

Agricultura, ganadería y pesca 124 2.452 5,06Industria 253 5.037 5,02

Construcción 909 12.288 7,40Comercio 1.483 23.792 6,23Hostelería 1.320 13.109 10,07Servicios 1.685 27.079 6,22

Total 5.774 83.757 6,89Actividad Económica

Agricultura y ganadería, silvicultura, pesca 124 2.452 5,06Industrias extractivas 3 59 5,08Industrias manufactureras 237 4.507 5,26Electricidad, gas y agua 2 39 5,13Suministro de agua, saneamiento, residuos 11 432 2,55Construcción 909 12.288 7,40Comercio y reparaciones 1.483 23.792 6,23Transporte y almacenamiento 340 5.802 5,86Hostelería 1.320 13.109 10,07Información y comunicaciones 34 784 4,34Actividades financieras y de seguros 29 673 4,31Actividades inmobiliarias 214 3.043 7,03Actividades profesionales, cientif. y técnicas 124 1.876 6,61Actividades administrativas y serv auxiliares 420 6.060 6,93Admón Pública, Defensa y S.S. 9 175 5,14Educación 82 1.508 5,44Activ. Sanitarias y Serv. Sociales 87 1.800 4,83Activ. Artísticas recreativas 159 2.000 7,95Otros servicios 178 2.848 6,25Empleadores domésticos 9 498 1,81Organismos extraterritoriales 12 0,00

Total 5.774 83.757 6,89Estrato de Asalariados

Entre 1 y 2 3.949 58.196 6,79Entre 3 y 5 907 12.489 7,26Entre 6 y 9 385 5.324 7,23Entre 10 y 19 298 3.982 7,48Entre 20 y 49 140 2.454 5,70Entre 50 y 99 50 700 7,14Más de 100 45 612 7,35

FUENTE: Observatorio de empleo de Canarias (OBECAN). Directorio de empleadores de CanariasTABLA 2. Empresas de Lanzarote según tamaño y municipio (2010)



Grande Mediana Pequeña TOTAL

Arrecife 3 19 2.591 2.613Haría 104 104San Bartolomé 1 12 461 474Teguise 25 636 661Tías 16 1.181 1.197Tinajo 1 106 107Yaiza 2 13 360 375

LANZAROTE 7 85 5.439 5.531Pequeña empresa < 50 trabajadores; Mediana empresa entre 51 y 250 trabajadores; Gran empresa ≥ 250 trabajadores

NOTA: El número de empresas es menor que el de empleadores porque la base de datos de las empresas se hace sobre las cuentas de cotización, mientras que en los empleadores se hace sobre el CIF

FUENTE: Observatorio Canario de Empleo (OBECAN), Base de Datos de Empresas (mayo2010)

TABLA 3. Empresas de Lanzarote según sector económico y municipio (2011)

MUNICIPIO Agricultura Industria Construcción Hostelería Comercio Servicios TOTAL

Arrecife 56 165 501 311 889 881 2.803Haría 2 4 9 41 33 25 114

San Bartolomé 7 22 122 70 141 137 499Teguise 15 16 79 253 137 200 700

Tías 11 22 114 583 237 347 1.314Tinajo 8 6 30 28 21 19 112Yaiza 6 9 49 128 74 137 403

LANZAROTE 105 244 904 1.414 1.532 1.746 5.945

FUENTE: Observatorio Canario de Empleo (OBECAN). "Base de Datos de Empresas(mayo 2011)"ELABORACIÓN: Centro de Datos. Cabildo de Lanzarote

TABLA 4. Evolución del VAB* a precios de mercado según isla (1999-2008)

AÑO Lanzarote Fuerteventura Gran Canaria Tenerife La

Gomera La Palma El Hierro CANARIAS

1999 1.455.369 963.866 8.898.673 8.990.140 195.298 708.243 78.735 21.290.3232000 1.607.843 1.080.777 9.667.302 9.516.147 209.344 749.541 83.997 22.914.9512001 1.837.237 1.231.137 10.599.708 10.355.056 227.637 787.907 93.967 25.132.6502002 2.023.000 1.371.602 11.277.389 11.136.742 259.244 850.106 106.085 27.024.1682003 2.169.896 1.511.083 12.074.628 11.907.071 279.736 931.806 120.709 28.994.9302004 2.262.484 1.648.273 12.691.080 12.707.812 295.847 1.006.166 126.698 30.738.3602005 2.477.659 1.849.871 13.196.835 13.764.424 318.634 1.059.307 144.620 32.811.3512006 2.679.571 2.014.551 14.124.383 14.560.249 325.913 1.133.927 148.066 34.986.6612007 2.811.544 2.138.324 15.229.006 15.519.081 351.677 1.221.302 157.064 37.427.9982008 2.889.629 2.154.289 16.182.806 16.245.473 380.240 1.277.408 165.120 39.294.965

UNIDADES: miles de euros. Para 2006 y 2007, estimación provisional.

FUENTE: Instituto Canario de Estadística (ISTAC) a partir de datos del Instituto Nacional de Estadística (INE).



*DEFINICIÓN DE VALOR AÑADIDO BRUTO (VAB) A PRECIOS DE MERCADO: El valor añadido bruto a precios de

mercado se obtiene como saldo de la cuenta de producción, es decir, se obtiene por diferencia entre la

producción de bienes y servicios y el consumo intermedio. Estará referido en cada caso al tipo de rama de

actividad o de sector institucional para el que se elabore la cuenta de producción.

TABLA 5. Evolución del VAB en Lanzarote y tasa de crecimiento anual (1999-2008)

AÑO VAB LANZAROTE

TASA DE CRECIMIENTO VAB DE LANZAROTE (%)

1999 1.455.369 ---2000 1.607.843 10,482001 1.837.237 14,272002 2.023.000 10,112003 2.169.896 7,262004 2.262.484 4,272005 2.477.659 9,512006 2.679.571 8,152007 2.811.544 4,932008 2.889.629 2,78


TABLA 6. Tasa de crecimiento de las islas (2000-2008)AÑO LANZAROTE FUERTEVENTURA GRAN CANARIA TENERIFE LA GOMERA LA PALMA EL HIERRO CANARIAS

2000 10,5 12,1 8,6 5,9 7,2 5,8 6,7 7,6

2001 14,3 13,9 9,6 8,8 8,7 5,1 11,9 9,7

2002 10,1 11,4 6,4 7,5 13,9 7,9 12,9 7,5

2003 7,3 10,2 7,1 6,9 7,9 9,6 13,8 7,3

2004 4,3 9,1 5,1 6,7 5,8 8 5 6

2005 9,5 12,2 4 8,3 7,7 5,3 14,1 6,7

2006 8,1 8,9 7 5,8 2,3 7 2,4 6,6

2007 4,9 6,1 7,8 6,6 7,9 7,7 6,1 7

2008 2,8 0,7 6,3 4,7 8,1 4,6 5,1 5


TABLA 7. Peso de VAB Lanzarote en total de CanariasAÑO Lanzarote CANARIAS %

1999 1.455.369 21.290.323 6,8

2000 1.607.843 22.914.951 7,0

2001 1.837.237 25.132.650 7,3

2002 2.023.000 27.024.168 7,5

2003 2.169.896 28.994.930 7,5

2004 2.262.484 30.738.360 7,4

2005 2.477.659 32.811.351 7,6

2006 2.679.571 34.986.661 7,7

2007 2.811.544 37.427.998 7,5

2008 2.889.629 39.294.965 7,4




TABLA 8. Evolución del VAB en Lanzarote a precios de mercado según rama de actividad (1999-2008)

AÑO TOTALAgricultura, ganadería y

pesca

Industria y Energía Construcción

Comercio, Hostelería y Transporte

Intermediación Financiera y

Servicios Empresariales

Otros Servicios

2008 2.889.629 12.686 131.624 258.402 1.482.527 485.434 518.9572007 2.811.544 12.427 127.514 294.906 1.452.418 456.134 468.1462006 2.680.558 10.637 120.366 298.835 1.396.969 434.784 418.9682005 2.477.659 10.487 103.094 280.614 1.295.387 406.294 381.7832004 2.262.484 11.506 85.132 265.017 1.170.260 367.683 362.8872003 2.169.896 12.753 103.335 217.737 1.174.798 341.486 319.7862002 2.023.000 11.960 108.851 186.702 1.115.812 304.872 294.8022001 1.837.237 8.341 107.005 171.319 983.188 311.787 255.5982000 1.607.843 14.541 98.596 131.098 848.436 277.358 237.8131999 1.455.369 15.831 89.791 104.695 811.551 208.223 225.280

UNIDADES: miles de euros. Para 2006 y 2007, estimación provisional.

FUENTE: Instituto Canario de Estadística (ISTAC) a partir de datos del Instituto Nacional de Estadística (INE)

TABLA 9. Evolución del VAB en el sector primario y su tasa de crecimiento anual (1999-2008)

AÑOAGRICULTURA, GANADERÍA Y

PESCA

TASA DE CRECIMIENTO VAB SECTOR PRIMARIO (%)

1999 15.831 ---2000 14.541 -8,1485692632001 8.341 -42,638057912002 11.960 43,388082962003 12.753 6,6304347832004 11.506 -9,7780914292005 10.487 -8,8562489142006 10.637 1,4303423292007 12.427 16,828053022008 12.686 2,084171562




TABLA 10. Peso del sector primario dentro de la economía en Lanzarote (1999-2008)

AÑO SECTOR PRIMARIO VAB CANARIAS %1999 570.194 21.290.323 2,488305562000 468.738 22.914.951 1,865056012001 486.261 25.132.650 1,799356042002 471.563 27.024.168 1,626363642003 482.943 28.994.930 1,571141082004 476.304 30.738.360 1,451643982005 490.366 32.811.351 1,401579882006 435.771 34.986.661 1,16429152007 489.264 37.427.998 1,245740162008 477.576 39.274.964 1,21598075


TABLA 11. Peso del sector primario dentro de la economía en Lanzarote (1999-2008)

AÑO Agricultura, ganadería y pesca TOTAL % SECTOR PRIMARIO

1999 15.831 1.455.369 1,0877653712000 14.541 1.607.843 0,9043793452001 8.341 1.837.237 0,4539969532002 11.960 2.023.000 0,5912011862003 12.753 2.169.896 0,587724022004 11.506 2.262.484 0,5085560832005 10.487 2.477.659 0,4232624422006 10.637 2.680.558 0,3968203642007 12.427 2.811.544 0,4419991292008 12.686 2.889.629 0,439018296




TABLA 12. Empleo registrado según sector económico y municipio (2010)LANZAROTE Arrecife Haría San

Bartolomé Teguise Tías Tinajo Yaiza

AGRICULTURA

Agricultura, ganadería, silvicultura y pesca 533 193 32 41 126 59 39 43TOTAL 533 193 32 41 126 59 39 43

INDUSTRIAIndustrias extractivas 16 0 0 7 0 2 2 5Industria manufacturera 1.041 529 13 133 129 138 61 38Sum. de energía eléctrica, gas, vapor y aire acond. 31 2 0 23 6 0 0 0

Sum. de agua, actividades de saneamiento, gestión de residuos y descontaminación 496 402 0 7 68 19 0 0

TOTAL 1.584 933 13 170 203 159 63 43

CONSTRUCCIÓN

Construcción 3.141 1.441 50 622 356 265 172 235TOTAL 3.141 1.441 50 622 356 265 172 235

SERVICIOSComercio al por mayor y al por menor; reparación de vehículos de motor y motocicletas

9.423 4.825 129 1.654 724 1.398 175 518

Transporte y almacenamiento 2.407 919 19 677 274 235 82 201Hostelería 11.106 1.025 172 541 2.059 3.660 422 3.227Información y comunicaciones 230 155 3 13 19 17 4 19Actividades financieras y de seguros 165 104 1 12 17 21 0 10Actividades inmobiliarias 502 177 11 35 84 110 9 76Actividades profesionales, científicas y técnicas 1.204 736 12 145 109 135 12 55

Actividades administrativas y servicios auxiliares 2.806 1.273 15 618 346 373 23 158

Admón Pública y Defensa; S. Social obligatoria 4.495 2.150 166 544 672 347 184 432Educación 1.858 770 81 348 388 166 60 45Actividades sanitarias y de servicios sociales 2715 2101 23 64 143 343 4 37Activ. artísticas, recreativas y de entretenimiento 777 218 16 148 148 181 9 57

Otros servicios 1.261 676 11 164 106 208 23 73Activ. hogares como empleadores y productores de bienes y servicios uso propio 506 291 13 40 55 69 10 28

Activ. de organizac. y organismos extraterritoriales 0 0 0 0 0 0 0 0

TOTAL 39.455 15.420 672 5.003 5.144 7.263 1.017 4.936LANZAROTE 44.713 17.987 767 5.836 5.829 7.746 1.291 5.257

FUENTE: Tesorería General de la Seguridad Social, Mutualidad General de Funcionarios Civiles del Estado, Mutualidad General Judicial, Instituto Social de las Fuerzas Armadas

ELABORACIÓN: Instituto Canario de Estadística (ISTAC)



TABLA 13. Empleos y relación con actividad económicaAÑO EMPLEO POR C. PROPIA EMPLEO POR C.AJENA TOTAL2001 406 346 7522002 218 324 5422003 243 305 5482004 247 283 5302005 325 262 5872006 276 250 5262007 342 242 5842008 426 236 6622009 328 206 5342010 338 195 533


TABLA 14. Contratos registrados en Lanzarote según mes, por municipio, sector económico y grupo profesional (2010)

Municipio Acumulado Enero Feb. Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Sept. Oct. Nov. Dic.

Arrecife 14.713 1.034 849 1.549 1.096 1.049 1.115 1.373 1.451 1.428 1.234 1.486 1.049Haría 516 25 18 50 48 39 26 37 46 77 35 49 66San Bartolomé 3.170 204 210 365 227 219 259 273 308 292 248 283 282Teguise 5.678 382 427 529 403 406 521 596 508 562 543 430 371Tías 7.520 479 468 688 449 510 701 785 752 645 670 757 616Tinajo 534 26 39 40 29 31 32 51 59 57 49 59 62Yaiza 10.818 697 792 1.111 835 723 1.054 1.025 994 951 1013 959 664LANZAROTE 42.949 2.847 2.803 4.332 3.087 2.977 3.708 4.140 4.118 4.012 3.792 4.023 3.110Sector económico

Acumulado Enero Feb. Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Sept. Oct. Nov. Dic.

Agricultura, ganadería y pesca 532 15 23 178 34 35 63 55 34 37 23 26 9

Industria 620 32 67 57 57 43 49 49 72 55 40 55 44Construcción 2.948 224 213 387 188 199 199 199 189 343 258 349 200Comercio y Reparación 5.003 315 339 514 389 372 414 470 449 504 435 403 399

Transporte y Almacenamiento 1.806 139 64 191 123 118 148 202 177 181 162 185 116

Hostelería 13.288 848 819 1.222 797 896 1.271 1.512 1.315 1.124 1.387 1.238 859Información y Comunicaciones 170 13 20 18 28 10 17 12 8 10 11 14 9

Actividades Financieras, Seguros

78 5 7 10 6 10 2 9 9 3 8 5 4

Actividades Inmobiliarias 209 12 20 14 17 15 16 25 20 22 12 14 22

Actividades Profesionales 789 53 54 62 81 59 70 44 74 74 51 113 54

Actividades Administrativas 12.872 892 942 1.378 1.108 927 1.095 1.164 1.283 1.227 995 1.057 804



Admón Pública, Defensa y SS 1.213 69 39 24 34 28 36 66 245 53 67 159 393

Educación 755 93 44 49 48 43 83 48 17 123 80 95 32Acti. Sanitarias y Serv. Sociales 1.066 60 52 111 68 84 93 123 75 122 104 118 56

Acti. Artísticas y Recreativas 741 29 47 62 45 60 76 99 63 61 67 79 53

Otros Servicios 770 46 50 45 60 72 67 60 80 65 78 101 46Personal Doméstico 68 2 3 10 4 6 9 3 8 8 7 3 5Suministro electricidad 4 4

Suministro de agua, saneamiento 17 7 5 5

TOTAL 42.949 2.847 2.803 4.332 3.087 2.977 3.708 4.140 4.118 4.012 3.792 4.023 3.110Grupo profesional

Acumulado Enero Feb. Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Sept. Oct. Nov. Dic.Fuerzas Armadas 93 1 5 10 2 12 21 2 29 11Directivos 81 6 4 6 8 5 5 4 9 7 9 11 7Técnicos y Prof. Científicos 1.072 80 69 86 73 69 75 61 67 126 108 158 100

Técnicos y Prof. de apoyo 2.440 178 167 239 181 166 213 212 207 218 203 270 186

Empleados administrativos 3.244 204 226 367 230 239 245 315 249 303 311 309 246

Trabajador de los servicios 15.568 987 1.030 1.439 1.158 1.114 1.408 1.601 1.454 1.417 1.469 1.357 1.134

Trabajador de agricultura, pesca 298 15 16 56 22 16 19 21 30 25 12 32 34

Trabajador cualificado 2.688 182 182 299 177 188 196 189 218 284 243 306 224

Operadores de maquinaria 1.863 129 123 198 157 136 130 200 209 152 145 183 101

Trabajador no cualificado 15.602 1.066 986 1.642 1.080 1.039 1.407 1.535 1.663 1.459 1.290 1.368 1.067

TOTAL 42.949 2.847 2.803 4.332 3.087 2.977 3.708 4.140 4.118 4.012 3.792 4.023 3.110

FUENTE: Observatorio de Empleo de Canarias (OBECAN)ELABORACIÓN: Centro de Datos. Cabildo de Lanzarote

TABLA 15. Evolución de los contratos registrados en agricultura, ganadería y pesca (2006-2010)AÑO CONTRATOS REGISTRADOS2006 2602007 1442008 1962009 3622010 299




TABLA 16. Evolución del paro registrado en Lanzarote (1987-2010)AÑO Número AÑO Número1987 4.129 1999 2.3611988 5.090 2000 2.3581989 4.143 2001 2.8831990 4.222 2002 3.0941991 4.860 2003 3.3301992 4.303 2004 3.8401993 4.281 2005 5.7631994 4.063 2006 5.9221995 4.041 2007 7.8201996 4.081 2008 12.8291997 3.750 2009 15.8871998 2.564 2010 16.243


TABLA 17. Paro registrado en Lanzarote (2010)

MES 2009 2010VARIACIÓN (%)

Mes anterior Interanual

Enero 13.670 16.318 2,71 19,37Febrero 14.903 16.927 3,73 13,58Marzo 15.924 16.834 -0,55 5,71Abril 16.640 17.247 2,45 3,65Mayo 17.164 17.335 0,51 1,00Junio 16.902 17.204 -0,76 1,79Julio 16.446 16.744 -2,67 1,81

Agosto 16.171 16.272 -2,82 0,62Septiembre 16.306 16.532 1,60 1,39

Octubre 16.362 16.480 -0,31 0,72Noviembre 16.165 16.323 -0,95 0,98Diciembre 15.887 16.243 -0,49 2,24


TABLA 18. Evolución de paro registrado según mes y año (2006-2011)

2011Variació

n mes anterior

2010Variació

n mes anterior

2009Variació

n mes anterior

2008Variació

n mes anterior

2007Variació

n mes anterior

2006Variación

mes anterior

Enero 16.281 0,23 16.31

8 2,71 13.670 6,55 8.493 8,61 6.24

7 5,49 6.144 6,61

Febrero 16.215 -0,41 16.92

7 3,73 14.903 9,02 8.874 4,49 6.58

0 5,33 6.135 -0,14

Marzo 16.113 -0,63 16.83

4 -0,55 15.924 6,85 9.138 2,97 6.67

3 1,41 6.194 0,96

Abril 15.615 -3,09 17.24

7 2,45 16.640 4,5 9.795 7,19 6.88

0 3,1 5.988 -3,32



Mayo 15.595 -0,13 17.33

5 0,51 17.164 3,15 9.977 1,86 7.07

5 2,83 6.093 1,75

Junio 15.237 -2,3 17.20

4 -0,76 16.902 -1,53 10.43

2 4,56 6.816 -3,66 6.09

1 -0,03

Julio 16.744 -2,67 16.44

6 -2,7 10.512 0,77 6.73

8 -1,14 5.995 -1,57

Agosto 16.272 -2,82 16.17

1 -1,67 10.463 -0,47 6.76

2 0,36 5.789 -3,43

Septiembre

16.532 1,6 16.30

6 0,83 10.779 3,02 6.77

5 0,19 5.685 -1,79

Octubre 16.480 -0,31 16.36

2 0,34 11.758 9,08 7.10

2 4,83 5.821 2,39

Noviembre

16.323 -0,95 16.16

5 -1,2 12.649 7,58 7.56

2 6,48 5.957 2,33

Diciembre 16.243 -0,49 15.88

7 -1,72 12.829 1,42 7.82

0 3,41 5.922 -0,58

FUENTE: OBECAN y Centro de Datos de Lanzarote

TABLA 19. Paro registrado en Lanzarote. Principales características (2010)MUNICIPIO Número RAMA DE ACTIVIDAD Número

Arrecife 8.627 Agricultura, ganadería y pesca 89Haría 441 Industria 596

San Bartolomé 1.966 Construcción 2.929Teguise 1.726 Comercio y Reparación 2.768

Tías 1.658 Hostelería 3.999Tinajo 622 Información y Comunicaciones 4.963Yaiza 1.203 Sin actividad económica 899

LANZAROTE 16.243 TOTAL 16.243SEXO Número GRUPO PROFESIONAL Número

Hombre 8.426 Fuerzas Armadas 1Mujer 7.817 Directivos 86TOTAL 16.243 Técnicos y Prof. Científicos 428EDAD Número Técnicos y Prof. de apoyo 978

Menor de 20 años 152 Empleados administrativos 1.750Entre 20 y 24 años 1.190 Trabajador de los servicios 4.875Entre 25 y 29 años 1.874 Trabajador de agricultura, pesca 329Entre 30 y 34 años 2.336 Trabajador cualificado 2.770Entre 35 y 39 años 2.497 Operadores de maquinaria 692Entre 40 y 44 años 2.288 Trabajador no cualificado 4.334Entre 45 y 49 años 2.128 TOTAL 16.243Entre 50 y 54 años 1.688 ESTUDIOS TERMINADOS NúmeroEntre 55 y 59 años 1.295 Sin estudios 37Entre 60 y 64 años 795 Est. Primarios Incompletos 11.229

TOTAL 16.243 Est. Primarios completos 174Educación secundaria 3.888Est. postsecundarios 915

TOTAL 16.243




TABLA 20. Evolución del paro registrado en el sector de Agricultura, ganadería y pesca (2003-2011)AÑO Hombres Mujeres Total2003 41 6 472004 29 6 352005 55 16 712006 54 15 692007 89 23 1122008 114 29 1432009 69 11 802010 892011* 131

*Hasta el mes de Junio.FUENTE: OBECAN y Centro de Datos de Lanzarote

TABLA 21. Evolución de la tasa de paro en Lanzarote (2002-2010)

Tasas de paro

Canarias Lanzarote

2010 28,70 32,812009 26,19 29,192008 17,35 16,502007 10,44 9,122006 11,68 9,652005 11,73 10,682004 11,96 9,272003 11,38 8,302002 11,13 9,92

Tasa de Actividad = (población activa / población de 16 años y más) * 100Tasa de Empleo = (población ocupada /población de 16 años y más)+100

Tasa de Paro = (población desocupada / población activa)+100FUENTE: Instituto Canario de Estadística (ISTAC) a partir de datos del Instituto Nacional de Estadística (INE)



TABLA 22. Índice de precios en la cesta de la compra por islas (2010)

MES Canarias LANZAROTE Fuerteventura Gran Canaria Tenerife La

GomeraLa

Palma El Hierro

Enero 100 103,19 100,25 94,84 95,01 105,49 96,97 104,25Febrero 100 102,97 100,14 95,05 95,96 104,90 97,23 103,76Marzo 100 103,11 100,81 95,00 95,69 105,37 97,33 102,70Abril 100 102,96 100,17 94,86 95,57 105,12 96,89 104,43Mayo 100 102,43 100,13 94,74 94,23 105,57 98,03 104,87Junio 100 101,11 100,12 95,44 95,47 104,62 97,74 105,49Julio 100 102,70 100,44 94,55 95,03 105,72 97,9 103,66

Agosto 100 102,61 100,30 94,65 95,26 105,42 97,24 104,51Septiembre 100 102,25 100,46 94,39 95,80 105,92 97,55 103,62

Octubre 100 102,08 101,29 94,53 95,24 105,00 97,70 104,16Noviembre 100 102,20 100,69 94,16 95,16 106,12 96,82 104,86Diciembre 100 102,35 99,92 94,62 95,24 105,05 97,5 105,33

FUENTE: Instituto Canario de Estadística (ISTAC), Cesta de la Compra. Encuesta de Precios de Canarias 2010

TABLA 23. Índice de precios en la cesta de la compra según grupo de productos (2010)

GRUPO DE PRODUCTOS Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio

Pan y cereales 106,27 103,15 106,61 104,66 105,65 102,83Charcutería; carne y pescado en conserva y sus preparados 104,74 108,14 104,88 104,44 103,36 99,51

Productos lácteos, quesos y huevos 101,64 101,49 102,40 102,42 104,00 100,45Aceites y grasas 102,39 103,31 106,40 105,85 105,90 101,47Frutas, legumbres y hortalizas (secas, congeladas y en conserva) 105,28 101,57 106,12 102,08 103,25 100,46

Otros productos alimenticios 99,84 100,12 100,06 100,33 100,36 100,33Bebidas no alcohólicas 102,46 100,12 103,81 101,97 104,12 100,64Bebidas alcohólicas y tabaco 100,87 100,48 100,98 101,27 101,18 100,13Artículos no duraderos para el hogar 100,42 101,71 101,62 99,33 100,59 97,29Artículos para el cuidado personal 104,57 104,91 106,67 101,70 102,42 99,41Carnes 97,51 97,59 94,90 91,82 94,72 92,65Pescados 111,47 107,41 109,42 104,38 108,67 107,01Verduras 106,27 103,28 99,14 94,52 97,12 102,06Frutas 111,67 107,80 110,03 107,39 104,52 106,38

ÍNDICE GENERAL 103,19 102,97 103,11 102,96 102,43 101,11

GRUPO DE PRODUCTOS Julio Agosto Sep. Oct. Nov. Dic.

Pan y cereales 105,11 105,62 105,01 105,53 103,72 104,37Charcutería; carne y pescado en conserva y sus preparados 103,97 104,12 103,70 103,91 103,91 103,24

Productos lácteos, quesos y huevos 105,28 100,45 100,26 102,08 101,36 103,00

Aceites y grasas 102,35 101,60 101,25 101,85 99,59 101,07



Frutas, legumbres y hortalizas (secas, congeladas y en conserva) 105,02 103,66 103,60 102,51 101,28 104,05

Otros productos alimenticios 98,54 97,86 98,89 100,25 100,08 99,58

Bebidas no alcohólicas 105,46 102,06 101,54 102,52 102,39 100,51

Bebidas alcohólicas y tabaco 100,96 99,34 100,28 100,11 101,29 100,61

Artículos no duraderos para el hogar 101,57 98,77 99,12 96,81 98,11 100,83

Artículos para el cuidado personal 102,99 100,47 101,28 102,47 103,47 104,26

Carnes 96,65 95,60 96,70 95,32 94,71 93,45

Pescados 108,10 108,39 107,88 110,67 111,14 112,98

Verduras 99,80 100,16 104,99 100,66 105,40 103,61

Frutas 109,32 110,76 114,67 112,40 110,90 109,74

ÍNDICE GENERAL 102,70 102,61 102,25 102,08 102,20 102,35FUENTE: Instituto Canario de Estadística (ISTAC): "Encuesta de precios de Canarias"

TABLA 24. Índice de precios en la cesta de Lanzarote (2004-2010)AÑO 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010

LANZAROTE 103,26 102,97 103,94 103,6 103,18 102,83 102,35CANARIAS 100 100 100 100 100 100 100


TABLA 25. Índice de precios en la cesta de la compra según isla (2004-2010)2004 Dic. 2005 Dic. 2006 Dic. 2007 Dic. 2008 Dic. 2009 Dic. 2010 Dic.

Lanzarote 103,26 102,97 103,94 103,6 103,18 102,83 102,35Fuerteventura 101,86 101,97 102,67 104,31 101,94 100,11 99,92Gran Canaria 93,02 93,85 93,93 94,1 95,11 95,41 94,62

Tenerife 95,56 94,9 95,29 94,79 94,08 95,8 95,24La Gomera 107,4 107,6 105,67 104,82 105,06 105,26 105,05La Palma 97,77 95,66 96,55 96,54 97,64 97,64 97,5El Hierro 101,13 103,06 101,95 101,84 102,99 102,94 105,33


TABLA 26. Índice de precios en la cesta de la compra de Lanzarote según grupo de productos (2004-2010)



2004 Dic 2005 Dic 2006 Dic 2007 Dic 2008 Dic 2009 Dic 2010 DicCARNES FRESCAS 100,53 101,93 100,14 98,23 96,32 96,72 93,45

VERDURAS FRESCAS 113,22 106,87 109,05 107,25 112,31 103,89 103,61FRUTAS FRESCAS 115,72 113,97 114,92 113,59 116,66 108,41 109,74


TABLA 27. Índice de precios en la cesta de la compra de Lanzarote y Fuerteventura según grupo de productos (2004-2010)

2010 Diciembre

2009 Diciembre

2008 Diciembre

2007 Diciembre

2006 Diciembre

2005 Diciembre

2004 Diciembre

Carnes frescasLanzarote 93,45 96,72 96,32 98,23 100,14 101,93 100,53

Fuerteventura 92,49 96,80 97,26 97,60 95,88 96,09 98,06Verduras frescas

Lanzarote 103,61 103,89 112,31 107,25 109,05 106,87 113,22Fuerteventura 98,85 87,11 92,60 102,57 104,21 95,32 100,27

Frutas frescasLanzarote 109,74 108,41 116,66 113,59 114,92 113,97 115,72

Fuerteventura 96,66 92,70 98,62 114,71 109,47 107,00 106,96


TABLA 28. Padrón 2010 por municipio – LanzaroteMUNICIPIO HOMBRES % MUJERES % TOTAL %

ARRECIFE 29.690 21 28.466 20,12 58.156 41,12

HARÍA 2.733 1,93 2.516 1,78 5.249 3,71

SAN BARTOLOMÉ 9.309 6,58 8.852 6,25 18.161 12,84

TEGUISE 10.239 7,24 9.866 6,97 20.105 14,21

TÍAS 10.241 7,24 9.628 6,80 19.869 14,04

TINAJO 2.960 2,09 2.695 1,90 5.655 3,99

YAIZA 7.648 5,40 6.594 4,66 14.242 10,07

TOTAL 72.820 51,48 68.617 48,51 141.437 100


TABLA 29. Evolución de la población de derecho y promedio de turistas (1998-2010)AÑO

*POBLACIÓN DE

DERECHOPROMEDIO DE TURISTAS **

POBLACIÓN TOTAL

DENSIDAD DE POBLACIÓN TOTAL (HAB / KM²)

1998 84.849 45.539 130.388 165,51999 90.375 49.660 140.035 172,92000 96.310 49.969 146.729 179,72001 103.044 49.005 152.049 188,92002 109.044 49.819 158.863 187,82003 114.715 48.798 163.513 193,32004 116.872 51.207 168.079 203,92005 123.039 49.071 172.110 208,42006 127.457 49.182 176.639 209,02007 132.366 51.461 183.827 217,32008 139.506 52.826 192.332 227,42009 141.938 48.010 189.948 224,62010 141.437 51.596 193.033 228,2

*Población referida a 1 de enero de cada año. En el año 1997 no se realizó rectificación padronal**Estimación a partir del porcentaje de ocupación de los establecimientos alojativos

FUENTE: INE, ISTAC Y ASOLANELABORACIÓN: CENTRO DE DATOS



TABLA 30. Hogares por clase de familia en Lanzarote sin contar segundas viviendas (2007)HOGARES UNIFAMILIARES HOGARES DE UN SOLO

NÚCLEO FAMILIAR OTROS TOTAL

LANZAROTE 9.525 28,5 % 21.458 64,1 % 2.475 7,4 % 33.458CANARIAS 124.289 22,2 % 394.264 70,7 % 39.809 7,1 % 558.362


GRÁFICA 1. Conocimiento de la procedencia de productos consumidos (2011)


GRÁFICA 2. Importancia de conocer de donde proceden los productos consumidos (2011)


TABLA 31. Frecuencia de consumo de alimentos (2011)Varias veces a la semana

Una vez a la semana

Una vez cada 15 días

Una vez al mes

Nunca o casi nunca NS/NC Total

Cebolla 95,2 2,3 0,5 0,2 1,0 0,7 100Hortalizas 88,4 8,8 2,2 0,0 0,4 0,2 100

Papa 89,4 7,9 1,1 0,6 1,0 0,0 100Huevos 84,8 11,5 2,2 0,5 0,7 0,4 100Leche 92,0 2,9 0,2 0,2 4,1 0,5 100Frutas 86,0 10,1 1,2 1,2 1,2 0,2 100Carne 70,6 21,7 3,8 1,7 1,8 0,4 100

Granos 54,1 36,2 5,6 1,5 2,2 0,4 100Batata 12,3 16,7 20,6 19,3 30,1 1,0 100

FUENTE: MERCALANZAROTE73



GRÁFICA 3. Frecuencia de consumo de vino (2011)


GRÁFICA 4. Frecuencia de consumo de queso (2011)


GRÁFICA 5. Comparación del producto local frente al importado (2011)




GRÁFICA 6. Colaboración al hacer la compra (2011)


TABLA 32. Motivos para elegir un establecimiento (2011)Motivo %Precio 30,80

Calidad de los productos 20,40Cercanía a su casa 16,60

Variedad de la oferta 13,00Comodidad 9,40

Atención recibida 2,50Oferta de productos locales 2,30

Otros 1,80


GRÁFICA 7. Factores que influyen a la hora de hacer la compra (2011)


TABLA 33. Población total de Lanzarote según ingresos disponibles per cápita (2007)Menos de

250 €De 250 a menos

de 500 €De 500 a menos

de 750 €De 750 a menos

de 1.000 €De 1.000 a menos

de 1.500 €Más de 1.500 €

Absoluto 9.694 36.978 43.146 23.765 15.592 8.251Porcentaje 7,1 26,9 31,4 17,3 11,3 6,0




TABLA 34. Oferta de plazas alojativas según tipo y municipio (2010)

MUNICIPIO PLAZAS DE HOTELES PLAZAS DE APARTAMENTOS TOTALARRECIFE 1.082 51 1.133

HARIA 0 364 364SAN BARTOLOMÉ 30 73 103

TEGUISE 7.680 9.581 17.261TIAS 8.785 21.791 30.576

TINAJO 1.712 0 1.712YAIZA 18.201 4.974 23.175

LANZAROTE 37.460 36.761 74.324FUENTE: Instituto Canario de Estadística (ISTAC)

TABLA 37. Evolución de la oferta de plazas alojativas de Lanzarote (1999-2010)Año Plazas Año Plazas1999 56.145 2005 65.4282000 58.132 2006 65.2932001 59.735 2007 69.1972002 60.846 2008 72.5072003 64.811 2009 73.9532004 65.867 2010 74.324

FUENTE: Hasta 2006, Oficina de Ordenación Turística del Cabildo de Lanzarote Desde 2007, Instituto Canario de Estadística (ISTAC)

ELABORACIÓN: Centro de Datos. Cabildo de Lanzarote

TABLA 38. Evolución de grado de ocupación alojativa turística de Lanzarote (1994-2010)Año Porcentaje Año Porcentaje1994 89,2 2003 79,01995 88,5 2004 74,51996 88,5 2005 75,81997 84,5 2006 74,51998 88,5 2007 74,81999 89,0 2008 72,92000 84,3 2009 65,02001 83,4 2010 69,42002 80,2

FUENTE: ASOLAN

TABLA 39. Comparativa de bares, restaurantes y cafeterías entre 2006 y 2010 en LanzaroteAÑO BAR-CAFETERÍA CAFETERÍA RESTAURANTE2006 636 225 8892007 703 226 9142008 727 238 9352009 751 249 9612010 800 265 980

FUENTE: TURIDATA



TABLA 40. Evolución de la superficie cultivada según tipo de cultivo (Has) en Lanzarote (2005- 2010)

CULTIVOS 2005 2006 2007 2008 2009 2010

Cereales 33 28 27,5 28 36 41Leguminosas grano 85 71 82,5 103 160 128Papas 431,5 260,5 235 208,5 247 132Otros Tubérculos 248 240 236 279 328 277Cultivos Industriales 218 208 207 201 196 193Plantas Ornamentales 2 2 2 1 0Forraje y pastos 46 45 45 45,5 60Tomate local 52 47 55 58,5 72 84Pepino 2 2 3 2,5 2 2Pimiento 13 13 15 13,5 15 20Judía Verde 6,5 3,5 4,5 8 14 12Cebolla 177,5 160,5 144,5 172 205 188Fresa y Fresón 6 6,5 6 6,5 8 4Col 25 26 34 37 50 51Lechuga 10 8 10 11 28 26Melón 43 41 48 50,5 54 48Calabacín 8 8 11,5 12,5 9 4Otras Hortalizas 162,5 141,5 161,5 180 283 259Plátano 2 2,5 2,5 4 4 4Viñedo 3.073 3.074 3.078 3.080 2.019 2.019Otros Frutales* 11 8 8 3TOTALES * 4.655 4.396 4.416,5 4.505 3.790 3.492

FUENTE: Consejería de Agricultura, Ganadería y Pesca. Gobierno de CanariasELABORACIÓN: Centro de Datos. Cabildo de Lanzarote

TABLA 41. Evolución de la producción agrícola en Lanzarote 2006-2010 (Toneladas)

Cultivos 2006 2007 2008 2009 2010

Cereales 39 39 39 50 57Leguminosas grano 59 71 92 140 110Papas 4.059 3.707 3.255 3.671 1.998Otros Tubérculos 2.217 2.215 2.488 2.859 2.452Cultivos industriales 116 86 115 114 114Flor Cortada 22 22Ornamentales y Esquejes 450Cultivos Forrajeros y P. 1.466 1.446 1.274 1.500 1.290Tomate Local 3.280 3.820 3.780 4.200 4.880Pepino 80 110 125 60 60Pimiento 310 292 318 310 365Judía Verde 16 20 52 65 36Cebolla 2.751 2.503 2.693 3.047 2.851Fresa y Fresón 90 88 79 80 40Col 1.025 1.363 1.425 1.775 1.850Lechuga 215 290 305 560 630



Melón 1.115 1.340 1.303 1.250 1.200Calabacín 360 420 440 210 120Otras Hortalizas 3.956 4.690 4.802 6.787 7.267Naranjo 19 19 19 20 20Otros Cítricos 15 15 15 10 10Plátano 105 185 179 121Aguacate 3 3 3 9 8Papaya 6 6 6 5 5Mango 2 2 2 1 1Otros Frutales 154 154 68 52 52Viñedo 4.305 2.785 2.922 1.856 1.633Otros 25 25

TOTAL (Tm) 25.705 25.636 26.255 28.810 27.170

FUENTE: Consejería de Agricultura, Ganadería y Pesca. Gobierno de CanariasELABORACIÓN: Centro de Datos. Cabildo de Lanzarote

TABLA 42. Evolución de la superficie registrada en cultivo. Agricultura ecológica en Lanzarote (2000-2009)

CULTIVO 2009 2008 2007 2006 2005 2004 2003 2002 2001 2000Hortalizas 0,4 10,1 9,9 3,2 3,5 3,5 2,7 2,9 2,4 2,2Aromáticas y medicinales 8,4 3,2 3,2 4,0 4,5 0,6 0,6Otros herbáceos 1 1,0 1,0 0,6 0,6Frutales en regadío 0,9 0,5 0,7 0,3 0,3Frutales en secano 16,9 1,0 0,2 0,2 0,2Viña 13,3 12,7 3,2 4,9 4,9 4,9 3,4 3,0Plátano 1,5 0,1

TOTAL (Ha) 28,1 28,1 25,8 13,2 13,4 9,9 8,4 6,9 6,0 2,8


TABLA 43. Exportaciones de productos agropecuarios locales (Enero - Agosto 2011)Productos Tm

Hortalizas, incluso silvestres, aunque estén cocidas en agua o vapor, congeladas 28,99Leche y nata 22millo 24Vino 33,34

FUENTE: Autoridad portuaria de Las Palmas


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