Eta's
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ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR
ALIMENTOSETA’s
Liliana Bueno López
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ETA• Es el síndrome originado por la
ingestión de alimentos, incluida el agua, que contienen agentes etiológicos en cantidades tales que afectan la salud del consumidor a nivel individual o en grupos de población; las alergias por hipersensibilidad individual no se consideran ETA
• Los signos mas comunes son vómitos y diarreas pero también pueden presentarse dolores abdominales, dolor de cabeza, fiebre, síntomas neurológicos, visión doble y otros.
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INFECCION ALIMENTARIASon las ETA producidas por la ingestión de alimentos y/o agua contaminados con agentes infecciosos específicos tales como bacterias, virus, hongos, parásitos, que en la luz intestinal pueden multiplicarse o lisarse y producir toxinas o invadir la pared intestinal y desde allí alcanzar otros aparatos o sistemas
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INTOXICACIONES ALIMENTARIAS
Son las ETA producidas por la ingestión de toxinas formadas en tejidos de plantas, animales o producidas por microorganismos o sustancias químicas o radioactivas que se incorporan a ellos de manera accidental, incidental o intencional en cualquier momento desde su producción hasta su consumo
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FACTORES DE APARICION DE LAS ETA’s
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VEHÍCULOS DE TRANSMISIÓN
Fauna Nociva:•Cucarachas•Ratones•Moscas
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FAUNA NOCI VACucarachas: transportan Salmonella, hongos, huevos de parásitos y virus.Ratones: propagan enfermedades por medio de sus desechos.Moscas: propagan bacterias por su boca, patas, pelos, materia fecal y vomito.
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Title
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"Reglas de Oro" de la OMS para la preparación
higiénica de los alimentos
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ALIMENTOS SE PUEDEN CONTAMINAR POR:
BIOLOGICOS
• bacterias• Virus• hongos
QUIMICOS
• Insecticidas• Fertilizantes• Metales
pesados
FISICOS
• Cabellos• Vidrio • Uñas• Grapas• papel
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• Cuáles son los alimentos más susceptibles de sufrir una contaminación?
- Salsas - Mayonesa
- Pasteles rellenos
- Leche, cremas, cremas
artificiales, flanes y natillas.
- Alimentos preparados a
base de huevo.
- Alimentos preparados con
huevo crudo o sin una
cocción suficiente
- Carnes, Aves y pescados.
- Mariscos u otros productos
que provengan del mar.
- Alimentos cocidos que se
consumen fríos.
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PARASITOS
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HONGOS
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ACTIVIDAD DEL AGUAValores de Aw Alimentos
• 0,98 y superiores Carne y pescado frescos Frutas y hortalizas frescas Leche y la mayoría de las bebidas Hortalizas enlatadas en salmuera Frutas enlatadas en almíbar poco concentrado
• 0,93-0,98 Leche evaporada Pasta de tomate Queso sometido a tratamiento industrial Carnes curadas enlatadas Embutidos fermentados (no desecados) Frutas enlatadas en alrni'bar concentrado Queso de
Gouda • 0,85-0,93 Embutidos secos o fermentados Cecina de vaca Jam0n fresco
Queso de Chedar viejo Leche condensada azucarada
• 0,60-0,85 Frutas desecadas Harina Cereales Compotas y jaleas; Nueces Algunos quesos viejos Alimentos de humedad intermedia
• Inferiores a 0,60 ChocolatePastelería Miel BizcochosGalletas crackers Patatas a la inglesa Huevos y hortalizas deshidratados y leche en polvo
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BRUCELOSIS