Etiquetado de alimentos y bebidas
Transcript of Etiquetado de alimentos y bebidas
![Page 1: Etiquetado de alimentos y bebidas](https://reader034.fdocuments.co/reader034/viewer/2022052121/587b014e1a28ab93488b6859/html5/thumbnails/1.jpg)
EL ETIQUETADO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS PRE-ENVASADOS EN MÉXICO
QFB BEATRIZ BELTRÁN BRAUER2 y 3 de diciembre
![Page 2: Etiquetado de alimentos y bebidas](https://reader034.fdocuments.co/reader034/viewer/2022052121/587b014e1a28ab93488b6859/html5/thumbnails/2.jpg)
![Page 3: Etiquetado de alimentos y bebidas](https://reader034.fdocuments.co/reader034/viewer/2022052121/587b014e1a28ab93488b6859/html5/thumbnails/3.jpg)
PROPÓSITO DEL ETIQUETADO
Etiqueta: Cualquier rótulo, marbete, inscripción, imagen uotra materia descriptiva o gráfica, escrita,impresa, estarcida, marcada, grabada en alto obajo relieve, adherida, sobrepuesta o fijada alenvase del producto pre envasado o, cuando nosea posible por las características del producto,al embalaje.
Propósito: Proporcionar al consumidor información sobreel contenido y composición del producto.
![Page 4: Etiquetado de alimentos y bebidas](https://reader034.fdocuments.co/reader034/viewer/2022052121/587b014e1a28ab93488b6859/html5/thumbnails/4.jpg)
El etiquetado de los alimentos representael principal medio de comunicación entrelos productores y vendedores dealimentos, por una parte, y por otra suscompradores y consumidores.
ETIQUETADO
![Page 5: Etiquetado de alimentos y bebidas](https://reader034.fdocuments.co/reader034/viewer/2022052121/587b014e1a28ab93488b6859/html5/thumbnails/5.jpg)
REQUISITO PRINCIPAL DEL ETIQUETADO
La información contenida en las etiquetasdebe ser veraz, describirse y presentarse detal forma que no induzca a error alconsumidor con respecto a su naturalezavalor, sustancia, calidad, composición,propiedades o inocuidad.
![Page 6: Etiquetado de alimentos y bebidas](https://reader034.fdocuments.co/reader034/viewer/2022052121/587b014e1a28ab93488b6859/html5/thumbnails/6.jpg)
INFORMACIÓN EN LAS ETIQUETAS
Las etiquetas deben ofrecer al consumidor información verás y completa con respecto a:
- Cuestiones sanitarias- Cuestiones comerciales
![Page 7: Etiquetado de alimentos y bebidas](https://reader034.fdocuments.co/reader034/viewer/2022052121/587b014e1a28ab93488b6859/html5/thumbnails/7.jpg)
![Page 8: Etiquetado de alimentos y bebidas](https://reader034.fdocuments.co/reader034/viewer/2022052121/587b014e1a28ab93488b6859/html5/thumbnails/8.jpg)
RESPONSABILIDAD DE LAS AUTORIDADES(FUNCIÓN)
Responsabilidad de las autoridades:
Las entidades de Salud tienen laresponsabilidad de proteger la saludde las poblaciones y de aquí sederivan todas sus regulaciones.
![Page 9: Etiquetado de alimentos y bebidas](https://reader034.fdocuments.co/reader034/viewer/2022052121/587b014e1a28ab93488b6859/html5/thumbnails/9.jpg)
![Page 10: Etiquetado de alimentos y bebidas](https://reader034.fdocuments.co/reader034/viewer/2022052121/587b014e1a28ab93488b6859/html5/thumbnails/10.jpg)
RESPONSABILIDADES DE LA POBLACIÓN
Ø Preocupase y ocuparse de su salud.Ø Mantenerse informado.Ø Denunciar en caso de abusos en los precios.Ø Denunciar en caso de alguna enfermedad gastrointestinaloriginada por el consumo de alimentos en un establecimientofijo.
En el caso de las etiquetas:Ø Interesarse por su información y relacionarla con susrequerimientos.
![Page 11: Etiquetado de alimentos y bebidas](https://reader034.fdocuments.co/reader034/viewer/2022052121/587b014e1a28ab93488b6859/html5/thumbnails/11.jpg)
RESPONSABILIDADES DE LA POBLACIÓN
FUENTE:
![Page 12: Etiquetado de alimentos y bebidas](https://reader034.fdocuments.co/reader034/viewer/2022052121/587b014e1a28ab93488b6859/html5/thumbnails/12.jpg)
Las autoridades sanitarias de cada país porsu responsabilidad de cuidar la salud de suspoblaciones y de su promoción, emiteregulaciones, iniciativas y campañasalineadas con regulaciones internacionales(FAO a través del Codex Alimentarius, laOMS y la OMC), para que estas seanaplicadas por los consumidores en formalibre y con el compromiso propio de cuidarde su estado de salud.
ACCIÓN CONJUNTA
![Page 13: Etiquetado de alimentos y bebidas](https://reader034.fdocuments.co/reader034/viewer/2022052121/587b014e1a28ab93488b6859/html5/thumbnails/13.jpg)
![Page 14: Etiquetado de alimentos y bebidas](https://reader034.fdocuments.co/reader034/viewer/2022052121/587b014e1a28ab93488b6859/html5/thumbnails/14.jpg)
JERARQUÍA DE ORDENAMIENTO JURÍDICO(ALCANCE)
![Page 15: Etiquetado de alimentos y bebidas](https://reader034.fdocuments.co/reader034/viewer/2022052121/587b014e1a28ab93488b6859/html5/thumbnails/15.jpg)
ACCIONES
A través de las Entidades gubernamentales correspondientes a laregulación que se va aplicar, el Gobierno actúa en la vigilancia yaplicación de la misma.
En el caso del etiquetado, corresponde a la Secretaría de Economía y ala Secretaría de Salud realizar dicha vigilancia.
![Page 16: Etiquetado de alimentos y bebidas](https://reader034.fdocuments.co/reader034/viewer/2022052121/587b014e1a28ab93488b6859/html5/thumbnails/16.jpg)
ACCIONES
INFORMACIÓN COMERCIAL
INFORMACIÓN SANITARIA
![Page 17: Etiquetado de alimentos y bebidas](https://reader034.fdocuments.co/reader034/viewer/2022052121/587b014e1a28ab93488b6859/html5/thumbnails/17.jpg)
LEY GENERAL DE SALUD
![Page 18: Etiquetado de alimentos y bebidas](https://reader034.fdocuments.co/reader034/viewer/2022052121/587b014e1a28ab93488b6859/html5/thumbnails/18.jpg)
REGLAMENTO DE CONTROL SANITARIODE PRODUCTOS Y SERVICIOS
![Page 19: Etiquetado de alimentos y bebidas](https://reader034.fdocuments.co/reader034/viewer/2022052121/587b014e1a28ab93488b6859/html5/thumbnails/19.jpg)
Con excepción de lo establecido en el artículo196 Bis del presente Reglamento, cuando setrate de productos de importación envasadosde origen, la información que contengan lasetiquetas deberá aparecer escrita en idiomaespañol, previamente a su comercialización, enlos términos de la norma correspondiente.
REGLAMENTO DE CONTROL SANITARIODE PRODUCTOS Y SERVICIOS
![Page 20: Etiquetado de alimentos y bebidas](https://reader034.fdocuments.co/reader034/viewer/2022052121/587b014e1a28ab93488b6859/html5/thumbnails/20.jpg)
NORMA 051 DE ETIQUETADO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS NO ALCOHÓLICAS PRE-ENVASADAS
SECRETARÍA DE ECONOMÍA5 de abril del 2010:
- NOM-051-SCFI/SSA1-2010. Especificaciones generales de etiquetado para alimentos y bebidas no alcohólicas preenvasados.
20 de octubre del 2010:- NOM-051-SCFI/SSA1-2010. Modificación de los numerales 3.22,3.41.4.2.4.2.8.3.2, la Tabla 3 del numeral… y la tabla 4… (PARA INCLUIR EFN).
![Page 21: Etiquetado de alimentos y bebidas](https://reader034.fdocuments.co/reader034/viewer/2022052121/587b014e1a28ab93488b6859/html5/thumbnails/21.jpg)
NORMA 051 DE ETIQUETADO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS NO ALCOHÓLICAS PRE-ENVASADOS
Su aplicación entró en vigor el 5 de enero del 2011
![Page 22: Etiquetado de alimentos y bebidas](https://reader034.fdocuments.co/reader034/viewer/2022052121/587b014e1a28ab93488b6859/html5/thumbnails/22.jpg)
• Esta NOM, la publica conjuntamente la Secretaría de Economía (SE)y la Comisión Federal para la Protección contra Riesgos Sanitarios(COFEPRIS).• La norma tiene como objetivo primordial establecer la informacióncomercial y sanitaria que debe contener el etiquetado de losalimentos y bebidas no alcohólicas pre- envasados de fabricaciónnacional o extranjera, y determinar las características de dichainformación.
![Page 23: Etiquetado de alimentos y bebidas](https://reader034.fdocuments.co/reader034/viewer/2022052121/587b014e1a28ab93488b6859/html5/thumbnails/23.jpg)
NOM-051-SCFI/SSA1-2010
![Page 24: Etiquetado de alimentos y bebidas](https://reader034.fdocuments.co/reader034/viewer/2022052121/587b014e1a28ab93488b6859/html5/thumbnails/24.jpg)
ETIQUETADO FRONTAL NUTRIMENTAL
14 de febrero del 2014
Secretaría de Salud/COFEPRIS:DECRETO por el que se reforman y adicionan diversasdisposiciones del Reglamento de Control Sanitario de Productos yServicios.
![Page 25: Etiquetado de alimentos y bebidas](https://reader034.fdocuments.co/reader034/viewer/2022052121/587b014e1a28ab93488b6859/html5/thumbnails/25.jpg)
DECRETO 14 DE FEBRERO 2014
PARA INCORPORAR LA SERIE DE ÍCONOS EL ETIQUETADO FRONTAL
NUTRIMENTAL
![Page 26: Etiquetado de alimentos y bebidas](https://reader034.fdocuments.co/reader034/viewer/2022052121/587b014e1a28ab93488b6859/html5/thumbnails/26.jpg)
En este Decreto se indica que se va a destacar el contenido de grasasaturada, grasa total, azúcares, sodio y las calorías de los productos en elárea principal de exhibición de una etiqueta;; se presenta la relación deingesta diaria de Calorías recomendada para estos nutrimentos y semodifica el Art. 25 del reglamento para incluir en el inciso c) a Botanas,bebidas saborizadas, chocolates, productos similares al chocolate yproductos de confitería.
También menciona la posibilidad de obtener un “Distintivo Nutrimental “
DECRETO 14 DE FEBRERO 2014
![Page 27: Etiquetado de alimentos y bebidas](https://reader034.fdocuments.co/reader034/viewer/2022052121/587b014e1a28ab93488b6859/html5/thumbnails/27.jpg)
Secretaría de Salud/COFEPRIS: ACUERDO por el que se emiten los Lineamientos a que se refiere el artículo 25 del Reglamento de Control Sanitario de Productos y Servicios que deberán observar los productores de alimentos y bebidas no alcohólicas preenvasadas para efectos de la información que deberán ostentar en el área frontal de exhibición, así como los criterios y las características para la obtención y uso del distintivo nutrimental a que se refiere el artículo 25 Bis del Reglamento de Control Sanitario de Productos y Servicios.
ACUERDO PUBLICADO EL 15 DE ABRIL DEL 2014
![Page 28: Etiquetado de alimentos y bebidas](https://reader034.fdocuments.co/reader034/viewer/2022052121/587b014e1a28ab93488b6859/html5/thumbnails/28.jpg)
ACUERDO PUBLICADO EL 15 DE ABRIL DEL 2014
DESCRIBE LOS CRITERIOS A CONSIDERAR PARA
REALIZAR LAS SERIES DE ÍCONOS DEL EFN
![Page 29: Etiquetado de alimentos y bebidas](https://reader034.fdocuments.co/reader034/viewer/2022052121/587b014e1a28ab93488b6859/html5/thumbnails/29.jpg)
ACUERDO PUBLICADO EL 15 DE ABRIL DEL 2014 TUVO UNA MODIFICACIÓN
EL 20 de JULIO
LO IMPORTANTE A DESTACAR ES QUE EL ESPECIALISTA EN
CUALQUIER TEMA REGULATORIO DEBE ESTAR AL PENDIENTE EN EL D.O.F. DE MODIFICACIONES A LAS REGULACIONES PARA
MANTENERSE ACTUALIZADO Y EN TOTAL CUMPLIMIENTO
DE LAS MISMAS
![Page 30: Etiquetado de alimentos y bebidas](https://reader034.fdocuments.co/reader034/viewer/2022052121/587b014e1a28ab93488b6859/html5/thumbnails/30.jpg)
PARA INCLUIR LOS ÍCONOS DEL EFN. SE INTEGRÓ A LA NOM-051-SCFI/SSA1
BÁSICAMENTE LO DEL ACUERDO
MODIFICACIÓN A LA NOM-051-SCFI/SSA1-2010
![Page 31: Etiquetado de alimentos y bebidas](https://reader034.fdocuments.co/reader034/viewer/2022052121/587b014e1a28ab93488b6859/html5/thumbnails/31.jpg)
NORMAS COMPLEMENTARIAS AL ETIQUETADO
NOM-008-SCFI-2002. Sistema General de Unidades de Medida, publicada en elDiario Oficial de la Federación el 27 de noviembre de 2002.
NOM-002-SCFI-1993. Productos pre envasados- Contenido neto- Tolerancias ymétodos de verificación, publicada en el Diario Oficial de la Federación el 13de octubre de 1993.
NOM-030-SCFI-2006. Información comercial-Declaración de cantidad en laetiqueta-especificaciones, publicada en el Diario Oficial de la Federación el 6de noviembre de 2006.
![Page 32: Etiquetado de alimentos y bebidas](https://reader034.fdocuments.co/reader034/viewer/2022052121/587b014e1a28ab93488b6859/html5/thumbnails/32.jpg)
NOM-086-SSA1-1994. Bienes y servicios - Alimentos y bebidas noalcohólicas con modificaciones en su composición. Especificacionesnutrimentales, publicada en el Diario Oficial de la Federación el 26 dejunio de 1996. (Proyecto 2010 en trámite de publicación).Modificaciones: 27 de diciembe de 2012.
NORMAS COMPLEMENTARIAS AL ETIQUETADO
![Page 33: Etiquetado de alimentos y bebidas](https://reader034.fdocuments.co/reader034/viewer/2022052121/587b014e1a28ab93488b6859/html5/thumbnails/33.jpg)
![Page 34: Etiquetado de alimentos y bebidas](https://reader034.fdocuments.co/reader034/viewer/2022052121/587b014e1a28ab93488b6859/html5/thumbnails/34.jpg)
REVISIÓN DE LAS NORMAS COMPLEMENTARIAS
NOM-008-SCFI-2002. Sistema General de Unidades de Medida
Esta norma establece las definiciones, símbolos y reglas de escritura delas unidades del Sistema Internacional de Unidades (SI) utilizado en losdiferentes campos de la ciencia, la tecnología, la industria, la educación yel comercio.
![Page 35: Etiquetado de alimentos y bebidas](https://reader034.fdocuments.co/reader034/viewer/2022052121/587b014e1a28ab93488b6859/html5/thumbnails/35.jpg)
NOM-008-SCFI-2002. SISTEMA GENERAL DE UNIDADES DE MEDIDA
Todas las unidades de medida utilizadas en el etiquetado dealimentos y bebidas no alcohólicas deben corresponder alas indicadas en la NOM-008-SCFI-2002.
![Page 36: Etiquetado de alimentos y bebidas](https://reader034.fdocuments.co/reader034/viewer/2022052121/587b014e1a28ab93488b6859/html5/thumbnails/36.jpg)
Cabe destacar que en esta norma de concordanciainternacional, no está contemplado el uso del términoCal o kilocaloría ya que la unidad de medida aceptadapara denominar a la Energía es el kilojoule ( kJ) .
NOM-008-SCFI-2002. SISTEMA GENERAL DE UNIDADES DE MEDIDA
![Page 37: Etiquetado de alimentos y bebidas](https://reader034.fdocuments.co/reader034/viewer/2022052121/587b014e1a28ab93488b6859/html5/thumbnails/37.jpg)
NOM-002-SCFI-1993. PRODUCTOS PRE ENVASADOS-CONTENIDO NETO- TOLERANCIAS Y MÉTODOS DE VERIFICACIÓN
![Page 38: Etiquetado de alimentos y bebidas](https://reader034.fdocuments.co/reader034/viewer/2022052121/587b014e1a28ab93488b6859/html5/thumbnails/38.jpg)
NOM-002-SCFI-1993. PRODUCTOS PRE ENVASADOS-CONTENIDO NETO- TOLERANCIAS Y MÉTODOS DE VERIFICACIÓN
![Page 39: Etiquetado de alimentos y bebidas](https://reader034.fdocuments.co/reader034/viewer/2022052121/587b014e1a28ab93488b6859/html5/thumbnails/39.jpg)
NOM-002-SCFI-1993. PRODUCTOS PRE ENVASADOS-CONTENIDO NETO- TOLERANCIAS Y MÉTODOS DE VERIFICACIÓN
![Page 40: Etiquetado de alimentos y bebidas](https://reader034.fdocuments.co/reader034/viewer/2022052121/587b014e1a28ab93488b6859/html5/thumbnails/40.jpg)
NOM-030-SCFI-2006. INFORMACIÓN COMERCIAL-DECLARACIÓN DE CANTIDAD EN LA ETIQUETA-
ESPECIFICACIONES
CONTENIDO NETO Y MASA DRENADA- Deben estar indicados en la superficie principal de exhibición.
- En Unidades del Sistema General de Unidades de Medida (NOM-008-SCFI-2002).
- El contenido neto y la masa drenada deben estar en conformidad con loestablecido en la NOM-030-SCFI-2006.
- El contenido neto y la masa drenada deben estar en los lotes deproducto, dentro de las tolerancias de la NOM- 002-SFI-1993. Productospre envasados- Contenido neto-Tolerancias y métodos de verificación.
![Page 41: Etiquetado de alimentos y bebidas](https://reader034.fdocuments.co/reader034/viewer/2022052121/587b014e1a28ab93488b6859/html5/thumbnails/41.jpg)
NOM-030-SCFI-2006, INFORMACIÓN COMERCIAL-DECLARACIÓN DE CANTIDAD EN LA ETIQUETA- ESPECIFICACIONES
![Page 42: Etiquetado de alimentos y bebidas](https://reader034.fdocuments.co/reader034/viewer/2022052121/587b014e1a28ab93488b6859/html5/thumbnails/42.jpg)
TAMAÑO DEL DATO CUANTITATIVO
![Page 43: Etiquetado de alimentos y bebidas](https://reader034.fdocuments.co/reader034/viewer/2022052121/587b014e1a28ab93488b6859/html5/thumbnails/43.jpg)
TAMAÑO DEL DATO CUANTITATIVO
![Page 44: Etiquetado de alimentos y bebidas](https://reader034.fdocuments.co/reader034/viewer/2022052121/587b014e1a28ab93488b6859/html5/thumbnails/44.jpg)
SUPERFICIE PRINCIPAL DE EXHIBICIÓN
![Page 45: Etiquetado de alimentos y bebidas](https://reader034.fdocuments.co/reader034/viewer/2022052121/587b014e1a28ab93488b6859/html5/thumbnails/45.jpg)
SUPERFICIE PRINCIPAL DE EXHIBICIÓN
![Page 46: Etiquetado de alimentos y bebidas](https://reader034.fdocuments.co/reader034/viewer/2022052121/587b014e1a28ab93488b6859/html5/thumbnails/46.jpg)
NOM- 086-SCFI-1994 . BIENES Y SERVICIOS- ALIMENTOS Y BEBIDAS NO ALCOHÓLICAS CON MODIFICACIONES EN SU COMPOSICIÓN. ESPECIFICACIONES NUTRIMENTALES
Esta norma complementa la NOM-051 ya que en ella se describen losproductos con modificaciones en su composición por disminución,eliminación o adición de nutrimentos, unificando susdenominaciones y orientando al consumidor sobre suscaracterísticas.
![Page 47: Etiquetado de alimentos y bebidas](https://reader034.fdocuments.co/reader034/viewer/2022052121/587b014e1a28ab93488b6859/html5/thumbnails/47.jpg)
• Esta norma indica los nutrimentos que se permiten adicionar a los alimentoscon el propósito de restaurar aquellos que se han perdido por su proceso deelaboración.• También indica la cantidad de :- Sodio- Grasas: grasa total, grasa saturada, colesterol- Calorías- Gluten- Azúcarpara considerarse productos de contenido: “sin”, “bajo” o “reducido”
NOM- 086-SCFI-1994 . BIENES Y SERVICIOS- ALIMENTOS Y BEBIDAS NO ALCOHÓLICAS CON MODIFICACIONES EN SU COMPOSICIÓN. ESPECIFICACIONES NUTRIMENTALES
![Page 48: Etiquetado de alimentos y bebidas](https://reader034.fdocuments.co/reader034/viewer/2022052121/587b014e1a28ab93488b6859/html5/thumbnails/48.jpg)
- Con respecto al etiquetado, menciona las leyendas que se pueden utilizarpara destacar el contenido o no contenido de un ingrediente.
- Presenta una tabla de porciones de referencia en función de la cantidad deconsumo normal según el tipo de alimento.
- Indica que los límites mínimos y máximos permitidos para la adición,fortificación y enriquecimiento de alimentos y bebidas no alcohólicas esdel 5% -100% por porción de la ingesta diaria recomendada.
- También contiene leyendas precautorias.
NOM- 086-SCFI-1994 . BIENES Y SERVICIOS- ALIMENTOS Y BEBIDAS NO ALCOHÓLICAS CON MODIFICACIONES EN SU COMPOSICIÓN. ESPECIFICACIONES NUTRIMENTALES
![Page 49: Etiquetado de alimentos y bebidas](https://reader034.fdocuments.co/reader034/viewer/2022052121/587b014e1a28ab93488b6859/html5/thumbnails/49.jpg)
ENFERMEDAD CELIACACONTEMPLADA EN LA NOM-086-SCFI-1994
Es una enfermedad hereditaria y autoinmune(afección que ocurre cuando el sistema inmunitarioequivocadamente ataca y destruye tejido corporalsano), que se presenta por la reacción de laspersonas frente a la proteína (gluten) del trigo, eltriticale, cebada, centeno y avena y por la cual, selesiona la mucosa del intestino delgado y no hay unaadecuada absorción de los nutrientes.
Los intestinos contienen proyecciones (llamadasvellosidades) que absorben los nutrientes, pero en laspersonas con celiaquía sin diagnosticar ni tratar,estas vellosidades se tornan planas, lo cual afecta sucapacidad para absorber los nutrientes en formaapropiada.
![Page 50: Etiquetado de alimentos y bebidas](https://reader034.fdocuments.co/reader034/viewer/2022052121/587b014e1a28ab93488b6859/html5/thumbnails/50.jpg)
GRACIAS POR SU ATENCIÓN
QFB BEATRIZ BELTRÁN [email protected]
Páginas web:www.belcol.mx
www.detect-lab.com