ANEXO No. 19 EVALUACION EN EL CONTROL DE LA CALIDAD DE CACAO En el momento del acopio de cacao el acopiador, debe evaluar la calidad del cacao en grano determinando los dos parmetros indicadores del estado del producto y registrar en la Gua Nota de Acopio: 1. Determinacin del Descarte. 2. Determinacin de la Humedad. Asimismo, en la evaluacin fsica, se puede considerar otros aspectos, que nos pueden ayudar a calificar la calidad del producto: Apariencia general: Lo que observamos a simple vista. Color externo del grano. Olor del grano.

PROCEDIMIENTO: DETERMINACION DE DESCARTE: 1. 2. 3. 4. 5. Plumear sacar una muestra de cada saco. Mezclar en un recipiente. Obtencin de la muestra representativa. Hacer la separacin con el mtodo del cuarteo. Pesar la muestra, que puede variar desde los 300 gramos, lo importante es anotar el peso dado por la balanza. 6. Proceder a separar los defectos y impurezas presentes en la muestra. 7. Pesar los defectos y impurezas. 8. Determinar el porcentaje de defectos y impurezas: Dividir el peso del descarte entre el peso de la muestra. % Descarte = Peso ( Defectos + impurezas ) * 100 Peso muestra NOTA: Defectos + impurezas = Descarte RELACION DE DEFECTOS E IMPUREZAS DESCARTE: Granos con hongos internos Granos corcho Granos partidos, cortados Granos germinados Granos dobles mltiples. Granos pasilla Granos infestados con polilla. Granos procedentes de frutos enfermos. Placenta, corazn maguey Piedras, palos, cscara otro objeto extrao presente en el grano.

DETERMINACION DE LA HUMEDAD: Con el equipo en forma prctica: 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. Plumear sacar una muestra de cada saco. Mezclar en un recipiente. Obtencin de la muestra representativa. Hacer la separacin con el mtodo del cuarteo. Determinar en forma prctica Agarrar el grano. Sentir la consistencia si es quebradizo tiende a doblarse. Realizar la Prueba de corte (cortar e hincar con la ua) con aproximadamente 10 granos. 9. Sentir el sonido del grano. 10. Determinar la humedad y registrar. NOTA: Tener presente que la Prueba de corte, nos ayuda a determinar: Porcentaje de Humedad. Hongos internos. Granos infestados por polilla. Granos fermentados. Granos violceos. Granos Pizarrosos.

Ing. Miriam Guerrero Cabrera CIP 69747