Presentacin de PowerPoint

CENTRO DE MEDICINA ALTERNATIVA COMPLEMENTARIA KWAN YIN MUCHICK VALOR NUTRICIONAL DE LOS ALIMENTOS Expositor: Royer Marino Flores Espinoza

DEFINICIONES

Alimentacin :

Es un proceso de seleccin de alimentos de las disponibilidades y aprendizaje de cada individuo que le permitirn componer su racin diaria

Alimento:

Se denominaalimentoacualquier sustancia slida o lquida que ingieren los seres vivos con el objetivo de regular su metabolismo y mantener sus funciones fisiolgicas

MACRONUTRIENTES

Carbohidratos o glcidos

Concepto: son sustancias energticas importantes para el organismo que se encuentran mayoritariamente en los vegetales, aunque tambin hay de origen animal.

La estructura mnima de los carbohidratos es la glucosa.

Clasificacin

1. Monosacridos Constituyen la forma ms simple de los carbohidratos

Ejemplo : glucosa, fructosa y galactosa

2. Disacridos Estn formados por la unin de dos molculas de monosacridos.Ejemplo:

Sacarosa= glucosa + fructosa

Lactosa = glucosa +galactosa

Maltosa = glucosa + glucosa

3.- Polisacridos :

Unin de diversos monosacridos . Sus molculas contiene de 10 a mas monosacridos.

Ejemplo:

Almidn :(reserva glucidica de los vegetales como cereales , tubrculo y legumbres).

Glucgeno:(reserva glucidica animal ). Se almacena en el hgado y el musculo.

Fibras : Insolubles y solubles.

FUENTES ALIMENTARIAS DE CARBOHIDRATOS

Cereales y derivados: se encuentra 60 80 % de carbohidratos. Leguminosas (producto seco): se encuentra 60 % Tubrculos: se encuentra 20 25 % Azcares y dulces: se encuentra 80 100%Frutas: se encuentra 5 20 %Verduras: se encuentra 2 8%

Funcin

Su funcin esencial es dar energa.Son indispensables para la contraccin muscular.El exceso de energa se almacena en forma de grasa (triglicridos).

Problemas relacionado con el consumo de glcidos Intolerancia a la lactosa Glcidos y diabetes: el abuso en el consumo de sacarosa y de glcidos en general . Glcidos y obesidadGlcidos y caries dentales:Desnutricin y glcidos : el consumo reducido de glcidos lleva a una bajo peso para la talla.

Las recomendaciones mnimas de carbohidratos son de 80 a 150 g por da, es la energa mnima necesaria para proveer glucosa a rganos esenciales como el cerebro y a los glbulos rojos.ProtenasCONCEPTOson molculas grandes que contienen aminocidos especficos. Protenas de origen animal

Contienen los aminocidos esenciales en cantidad y proporcin adecuadas.la protena de mayor calidad es la del huevo, a la que se asign el valor de referencia 100,y luego las carnes

Protenas de origen vegetalPresentan una relacin de aminocidos esenciales escasa. Las legumbres y los frutos secos son deficitarios en metionina, mientras que los cereales son deficitarios en lisina.

Clasificacin

Los aminocidos esenciales :No los puede producir el cuerpo. En consecuencia, deben provenir de los alimentos.

Los nueve aminocidos esenciales son: histidina, isoleucina, leucina, lisina, metionina, fenilalanina, treonina,triptofanoy valina.

Aminocidos no esenciales:"No esencial" significa que nuestros cuerpos producen un aminocido, aun cuando no lo obtengamos de los alimentos que consumimos.

Estos aminocidos abarcan: alanina, asparagina, cido asprtico y cido glutmico.Recomendaciones de consumo por da

Por kg de peso corporal : 0.8-1 gFuncin

Funcin plstica: la protena constituye el 80 % del peso de las clulas.Funcin control gentico: las caractersticas hereditarias dependen de las protenas del ncleo de la clula.Funcin inmunitaria: los anticuerpos que intervienen en los fenmenos inmunitarios son protenas.Exceso de protenas:

Problemas en el rin: El exceso de protenas causa trastornos del rin e hgado como la formacin de clculos renales.Problemas de asimilacin de calcio: La protena aumenta los niveles de fsforo que es uno de los principales causantes de la mala asimilacin clcica.

OJO :la protena libera amoniacos que nos pueden provocar cansancio y en ocasiones hasta nauseas.

Lpidos Concepto Son compuesto orgnicos insoluble en agua y soluble en disolventes orgnicos como ter o cloroformo.

Clasificacin Acido grado saturadoAcido grasos insaturados Grasas saturadas

En general son grasas slidas a temperatura ambiente y su mayora de origen animal.

Songrasas saturadaslas de la carne,lalecheentera, la crema, elquesoy la manteca.Grasas insaturadas

Son grasas lquidas a temperatura ambiente y se conservan en ese estado. Son todos los aceites provenientes de semillas, frutos u hortalizas oleaginosas.De acuerdo a su frmula qumica se dividen en poliinsaturadas y mono insaturadas

EXESO DE LPIDOS Infarto Al miocardio Infarto Cerebral ObesidadHipertensin arterialColesterinemia

MICRONUTRIENTESVITAMINASSon nutrimentos que facilitan el metabolismo de otros nutrimentos y mantien en diversos procesos fisiolgicos vitales para todas las clulas activas, tanto vegetales como animales.Las vitaminas no generan energa pero actan en el control de diversas reacciones propias del anabolismo y catabolismo de carbohidratos, protenas y lpidos.Clasificacin liposolubles(A,D,E,K)hidrosolubles(complejo B, vitamina C)

MINERALESLa palabra mineral se usa para referirse a los diversos elementos qumicos que se identifican en los alimentos.

LAS FORMAS DE ALIMENTACIN POR REGIONES

COSTA: SIERRA

SELVA

Gracias por su atencin