FACTIBLIDAD ESPARRAGOS
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ESCUELA DE AGRICULTURA DE LA REGIN TROPICAL HMEDA
ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA ESTABLECER UN PROYECTO DE
PRODUCCIN DE ESPRRAGOS ( Asparagus Officinalis) EN
COSTA RICA.
GIANCARLO SANSONETTI HAUTALA
Trabajo de Graduacin presentado como requisito parcial para optar al ttulo deIngeniero Agrnomo con el grado de Licenciatura
Gucimo, Costa RicaDiciembre, 1999
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ii
Trabajo de Graduacin presentado como requisito parcial para optar al ttulo deIngeniero Agrnomo con el grado de Licenciatura
Profesor Asesor Frank Lam, M.Sc.
Profesor Coasesor James B. French, Ph.D.
Vicerrector Acadmico James B. French, Ph.D.
Candidato Giancarlo Sansonetti Hautala
Diciembre, 1999
-
iii
DEDICATORIA
A mis Padres por darme la oportunidad de estudiar en EARTH, a Dios por
haberme dado la fuerza y la paciencia para lograr superar estos cuatro aos.
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iv
AGRADECIMIENTO
Quiero empezar por agradecer a mi comit asesor por todo el apoyo
brindado. Al Sr. Juan Carlos Soto propietario de la empresa CAYSA, por toda la
informacin que me facilito, a mi madre Priscilla Hautala por todo el apoyo
brindado, a la Hacienda San Sebastin en Guatemala junto con Juan Pablo Falla
por la informacin suministrada, a mi novia Carolina Jimnez por sus
preocupaciones y por ayudarme en la bsqueda de informacin. A mis amigos
Edgardo Alpzar, Juan Ramn Alvarado, Ramiro Bran, Rafael Asturias, Javier
Plocharski, Gerardo Alvarado, Erwin Estrada, Javier Hidalgo, Luis Tamayo, Enrique
Torres, Santiago Trejo y todos los dems compaeros por haber convivido estos
cuatro aos que seguramente nunca olvidaremos.
Muchas Gracias.
-
vRESUMEN
El presente trabajo es un estudio de factibilidad para el establecimiento de
un proyecto de produccin y comercializacin de esprragos en Santa Brbara de
Heredia en Costa Rica. El estudio de factibilidad consisti en la recopilacin de
informacin tcnica, de mercado, econmica y financiera de Costa Rica. El estudio
de mercado favorece la produccin de esprragos en Costa Rica, debido a las
condiciones geogrficas con respecto a los puntos de mercado. Adems la
exportacin de este cultivo contara con los beneficios de la Cuenca del Caribe que
consta de una reduccin arancelaria para este producto en Estados Unidos. El
estudio tcnico demostr que Costa Rica presenta no solo condiciones geogrficas
atractivas para la produccin de esprrago verde, sino que adems las
caractersticas agroecolgicas de Santa Brbara de Heredia son ptimas para el
desarrollo de este cultivo. Se determin que el tamao ptimo del proyecto debe
ser de unas 25 hectreas. El estudio financiero demostr que el proyecto es muy
rentable y presenta una muy buena capacidad de pago. El VAN del proyecto es
ms de 275 millones de colones, el TIR es del 47% y la razn beneficio costo es
3.52. El proyecto ser muy demandante de mano de obra, esto es muy importante
ya que generara nuevas fuentes de empleo. Por lo que contribuir con el
desarrollo socioeconmico de la zona donde se establezca. El estudio de impacto
ambiental demostr que el proyecto no causar un dao ambiental significativo. Ya
que se buscara siempre la aplicacin de prcticas amigables con el ambiente.
Como conclusin se puede decir que el proyecto es econmicamente rentable, es
una buena forma de introducir cultivos no tradicionales al mercado de exportacin
de Costa Rica. Al mismo tiempo el proyecto ser una buena fuente de empleo para
la zona, y causara un impacto positivo en el mejoramiento de la calidad de vida de
sus empleados.
(Esprragos, Estudio de Factibilidad, Costa Rica).
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vi
ABSTRACT
A feasibility study was performed of a proposed commercial production and
exportation of green asparagus in Santa Barbara de Heredia in Costa Rica. The
feasibility study was based on the analysis of Costa Rica's technical, market,
economic and financial information. Costa Rica's geographic position is favorable
because of the closeness of the U.S. market. In addition, asparagus exportation is
included in the Caribbean Watershed Treaty, whose benefits include a tax reduction
when this product is imported from the U.S. Also Costa Rica has very good
agrecological conditions for green asparagus commercial growing. The project
scale would be 25 hectares. The financial analysis showed that the project outlook
is favorable, the net present value (NPV) is 275 million colones, the internal rate of
return (IRR) is 47%, and the benefit/cost ratio is 3.52. This crop is very labor
demanding and is the primary reason for a positive impact on the community.
Employment will promote social and economic development for the communities.
The project would not cause a negative environmental impact as all the activities
ensure the protection of the environment from pollution and degradation. In
conclusion, this project's economic outlook is favorable. It will not have a negative
impact on the environment and it will be a good source of employment for the
community.
Feasibility Study, Asparagus, Costa Rica.
-
vii
TABLA DE CONTENIDO
Pgina
DEDICATORIA........................................................................................................III
AGRADECIMIENTO................................................................................................IV
RESUMEN................................................................................................................V
ABSTRACT .............................................................................................................VI
1 INTRODUCCIN...............................................................................................1
2 OBJETIVOS ......................................................................................................4
2.1 OBJETIVO GENERAL ..........................................................................................42.2 OBJETIVOS ESPECFICOS ...................................................................................4
3 REVISIN BIBLIOGRFICA ............................................................................5
3.1 ESTUDIO DE FACTIBILIDAD.................................................................................53.1.1 Estudio de mercado................................................................................73.1.2 Estudio tcnico.....................................................................................103.1.3 Anlisis de impacto ambiental..............................................................113.1.4 Anlisis de impacto social.....................................................................123.1.5 Anlisis econmico y financiero............................................................13
4 ESTUDIO DE MERCADO...............................................................................17
4.1 OFERTA .........................................................................................................174.1.1 Oferta Mundial......................................................................................174.1.2 Oferta Nacional.....................................................................................19
4.2 DEMANDA......................................................................................................214.2.1 Demanda Mundial.................................................................................214.2.2 Demanda Nacional...............................................................................22
4.3 CANALES DE DISTRIBUCIN.............................................................................234.4 DISEO DEL PRODUCTO..................................................................................244.5 EXPORTACIN................................................................................................244.6 CONCLUSIONES..............................................................................................25
5 ESTUDIO TCNICO DEL PROYECTO ..........................................................27
5.1 LOCALIZACIN GEOGRFICA DEL PROYECTO ....................................................275.2 TAMAO DEL PROYECTO .................................................................................275.3 GENERALIDADES DEL CULTIVO.........................................................................285.4 CONDICIONES ECOLGICAS............................................................................295.5 PREPARACIN DEL TERRENO ...........................................................................31
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viii
5.6 POCA, MTODO Y DENSIDAD DE SIEMBRA ......................................................315.7 FERTILIZACIN ...............................................................................................335.8 CONTROL DE PLAGAS .....................................................................................33
5.8.1 Insectos................................................................................................345.8.2 Enfermedades.......................................................................................345.8.3 Malezas................................................................................................35
5.9 COSECHA Y MANEJO POSTCOSECHA ...............................................................365.9.1 Proceso de Empaque...........................................................................37
5.10 EQUIPO Y MAQUINARIA................................................................................385.11 INFRAESTRUCTURA .....................................................................................39
6 ANLISIS DE IMPACTO AMBIENTAL ..........................................................41
6.1 DESCRIPCIN DEL ENTORNO DEL PROYECTO....................................................416.2 EL PROYECTO ................................................................................................416.3 INTERACCIN ................................................................................................. 426.4 MITIGACIN ...................................................................................................426.5 CONCLUSIONES..............................................................................................43
7 ANLISIS DE IMPACTO SOCIAL ..................................................................45
7.1 EFECTO SOBRE EL EMPLEO .............................................................................457.2 EFECTOS SOBRE LOS NEGOCIOS ......................................................................457.3 EFECTO SOBRE LAS FAMILIAS..........................................................................46
8 ANLISIS FINANCIERO.................................................................................47
8.1 FLUJO DE CAJA ...............................................................................................478.2 ANLISIS DE SENSIBILIDAD..............................................................................48
9 ANLISIS DE FORTAL EZAS OPORTUNIDADES DEBILIDADES YAMENAZAS (FODA)..............................................................................................55
9.1 FORTALEZAS..................................................................................................559.2 OPORTUNIDADES............................................................................................559.3 DEBILIDADES..................................................................................................569.4 AMENAZAS.....................................................................................................56
10 CONCLUSIONES ............................................................................................57
11 RECOMENDACIONES ...................................................................................58
12 LITERATURA CITADA ...................................................................................60
13 ANEXOS .........................................................................................................63
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ix
LISTA DE CUADROS
Cuadro Pgina
Cuadro 1. Principales marcas de esprragos enlatados que se venden en lossupermercados ms importantes de Costa Rica.......................................19
Cuadro 2. Exportacin de esprragos de Costa Rica 1994-1998....................20
Cuadro 3. Importaciones de Esprragos de algunos pases de la UninEuropea.........................................................................................................21
Cuadro 4. Importaciones de Costa Rica de Esprrago enlatado 1994-1998...23
Cuadro 5. Valor nutricional de 5 esprragos 93 gramos..............................29
Cuadro 6. Equipo necesario para el desarrollo y ejecucin del proyecto......39
Cuadro 7. Infraestructura necesaria para el desarrollo y ejecucin delproyecto........................................................................................................40
Cuadro 8. Matriz de Leopold...............................................................................44
Cuadro 9. Flujo de caja para la produccin de 25 hectreas de esprragos.49
Cuadro 9. Flujo de caja para la produccin de 25 hectreas de esprragos(continuacin)...............................................................................................50
Cuadro 10. Anlisis de sensibilidad con reduccin del 5% del precio...........51
Cuadro 11. Anlisis de sensibilidad con reduccin del 10% del precio.........52
Cuadro 12. Anlisis de sensibilidad con reduccin del 15% en el precio......53
Cuadro 13. Anlisis de sensibilidad con reduccin del 31.5% en el precio...54
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xLISTA DE FIGURAS
Figura Pgina
Figura 1. Canal de distribucin de los esprragos...........................................24
Figura 2. Esquema del proceso de empaque de esprragos...........................38
-
xi
LISTA DE ANEXOS
Anexo Pgina
Anexo 1. Principales pases productores de esprragos................................63
Anexo 2. Diseo de la planta de empaque........................................................64
Anexo 3. Foto de una plantacin de esprragos en California........................65
Anexo 4. Tamao de los turiones: small, standard, large y jumbo.................65
Anexo 5. Esprragos listos para ser cosechados............................................66
Anexo 6. Cosecha de esprragos......................................................................66
Anexo 7. Bunch de esprragos..........................................................................67
Anexo 8. Esprragos empacados en cajas de madera en forma de pirmide.67
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11 INTRODUCCIN
Los esprragos son un valioso vegetal y un cultivo perenne muy importante.
Son muy saludables y palatables, ya sea frescos o enlatados, siendo sta ltima la
presentacin ms usual de este producto (Ellison, 1972). Los esprragos
contienen altos niveles de cido flico, este acta en la sntesis del ADN y ayuda a
evitar defectos de nacimiento y problemas reproductivos.
La produccin mundial de esprragos tradicionalmente ha sido en el
hemisferio Norte. Actualmente, la produccin de esprragos se ha expandido
hasta el hemisferio Sur. Esto se debe a que los consumidores y supermercados
ahora demandan esprragos la mayor parte del ao. De ah la necesidad de
algunos pases como Estados Unidos de importar producto. Los mayores
exportadores de esprragos hacia los mercados ms importantes: Per y Mxico
son los mayores suplidores de Estados Unidos; Espaa y Grecia suplen Europa; y
Filipinas y Australia suplen a Japn. (Nichols, 1998).
Los esprragos presentan algunas caractersticas que los hacen un cultivo muy
atractivo para la industria de exportacin centroamericana.
1. Su cultivo requiere de mucha mano de obra en actividades de cosecha y
empaque, labores que no son posibles realizar con mecanizacin.
2. Existe gran demanda de esprrago verde fresco en Estados Unidos en
los meses de julio a enero. Esta es la poca que se conoce como la
ventana del mercado para el esprrago, ya que es cuando hay menos
oferta los precios son mejores. De igual forma se presentan buenas
condiciones de mercado para este producto verde fresco o congelado
en Francia, Alemania, Inglaterra y Japn.
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23. Costa Rica est dentro de los pases que gozan de los beneficios de la
Iniciativa de la Cuenca del Caribe, por lo que no paga los aranceles con
que se castiga la importacin de este producto en los mercados de los
Estados Unidos. Los aranceles son del 25% ad valorem lo que
constituye una gran ventaja sobre los competidores latinoamericanos.
4. Otra ventaja adicional de Costa Rica con respecto a los otros
competidores como Chile y Per es que los costos de transporte hacia
los mercados, Estados Unidos y Europa son ms bajos.
5. La actividad exportadora de esprragos presenta un alto valor agregado
nacional, lo cual representa un beneficio socioeconmico para el pas.
6. La demanda de esprragos en Estados Unidos est en crecimiento
debido al aumento del poder adquisitivo de la poblacin (Hancock y
Jimenez, 1987).
La posibilidad de producir esprragos en Amrica Central se cuestion mucho
ya que se consideraba que los esprragos eran un cultivo de zona templada que
requeran cierto perodo de dormancia. Las plantaciones en zonas subtropicales
demuestran que esto no es cierto. En las zonas subtropicales donde las
condiciones de suelo y temperatura son distintas se puede obtener dos cosechas
por ao, lo que resulta muy beneficioso, siempre y cuando las condiciones sean
favorables para el desarrollo del cultivo (Hancock y Jimenez, 1987).
El cultivo de esprrago en Costa Rica se inici de forma experimental y semi-
comercial en 1980, con un convenio entre la Universidad de Costa Rica, la
Cmara Nacional de Agricultura y Agroindustria (CNAA) y la Coalicin
Costarricense de Iniciativas de Desarrollo (CINDE). Este programa se inicio con el
fin de determinar un paquete tecnolgico para el desarrollo de este cultivo bajo las
condiciones climticas de Costa Rica (Noboa, 1996).
-
3El esprrago es originario de zonas semi-desrticas. Pero con el desarrollo de
variedades mejoradas, se puede adaptar a una gran variedad de condiciones
climticas. En Costa Rica, se realizaron varias pruebas para determinar la mejor
rea para la produccin de esprragos. De todas las pruebas realizadas se
determin que la mejor zona para el desarrollo del esprrago es el Valle Central,
donde las condiciones de clima, suelo, temperatura y humedad entre otras son
ptimas para el desarrollo del cultivo (Noboa,1996).
Costa Rica al ser un pas centroamericano goza de estos beneficios para la
exportacin de este producto. A continuacin, se presenta un estudio de
factibilidad para la produccin de 25 hectreas de esprragos en la zona Santa
Brbara de Heredia.
El estudio de factibilidad consiste en el anlisis de mercado donde se incluye
la oferta y la demanda tanto nacional como mundial, el estudio tcnico donde se
discuten las caractersticas y requerimientos del cultivo. Luego un estudio de
impacto ambiental donde se describen los posibles impactos y la forma en la que
sern mitigados. El estudio de impacto social describe el impacto que causar el
proyecto sobre la comunidad adems de los beneficios que traer. Un anlisis
financiero que incluye un flujo de caja y un anlisis de sensibilidad. Adems se
incluy un anlisis FODA para determinar los posibles factores externos e
internos que afectarn al proyecto.
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42 OBJETIVOS
2.1 OBJETIVO GENERAL
Evaluar la factibilidad de produccin y comercializacin de esprrago verde
para exportacin desde Costa Rica.
2.2 OBJETIVOS ESPECFICOS
1- Realizar un estudio de mercado de esprrago verde.
2- Determinar la ubicacin y tamao ptimo de una empresa de produccin
y exportacin de esprrago verde.
3- Evaluar el impacto social y ambiental del proyecto.
4- Determinar los costos e ingresos del proyecto y su financiamiento.
-
53 REVISIN BIBLIOGRFICA
En este captulo, se realizar una revisin de bibliografa de como realizar
un estudio de factibilidad, el porque se hace, la importancia que tiene y detallar
cada una de sus partes que son estudios de: mercado, tcnico, ambiental, social,
econmico y financiero.
3.1 ESTUDIO DE FACTIBILIDAD
Segn Miragem (1985) el desarrollo de un estudio de factibilidad pretende
demostrar que el proyecto en cuestin es:
Tcnicamente razonable, representando la mayor de las opciones dado
el conjunto de restricciones existentes.
Posible de ser ejecutado y administrado.
Financiera y econmicamente viable.
Coherente con los objetivos de desarrollo nacionales y de prioridad
inmediata.
Debe ser social y ambientalmente aceptable.
Todo proyecto agrcola consta de una serie de unidades de decisin que
operan en forma interrelacionada pero manteniendo su capacidad individual de
tomar decisiones en particular a las referidas a su participacin en el proyecto.
Gittinger (1989) asegura que para que un proyecto este bien formulado
debe contener las siguientes etapas: a) estudios preliminares que aseguren que
tcnicamente el proyecto es viable, luego se continuar con b) estudio de
-
6prefactibilidad en el que se deben tomar en cuenta los aspectos de inversin
como son: localizacin, tamao, organizacin y financiamiento, adems c) un
estudio de factibilidad, el cul es el anteproyecto.
En un estudio de factibilidad se deben tomar en cuenta los factores
tcnicos, financieros, econmicos y de gestin. Este estudio sirve para determinar
si existen condiciones favorables y recursos disponibles, para el desarrollo de
alguna actividad, antes de realizar alguna inversin y empezar a producir.
Antes de comprometer recursos, se debe realizar un diagnstico. Con el
diagnstico se cuantifican los recursos y limitantes en trminos de cantidad y
calidad. El diagnstico consta de 4 etapas:
1- Revisin de antecedentes, para obtener informacin, ya sea estadstica,
legal y polticas existentes.
2- Conocer las caractersticas del rea donde se establecer el proyecto.
Esto por lo general envuelve anlisis de laboratorio y fuentes confiables de
informacin, como el registro pblico.
3- Se debe establecer quin se podra beneficiar con el establecimiento del
proyecto y todos los que participarn en el desarrollo de ste.
4- Luego se debe definir la calidad y cantidad de producto, precio de venta,
costos de produccin, operacin, estructura disponible, asistencia tcnica. Esta
informacin reducir en gran parte el grado de incertidumbre del proyecto (Salas,
1987).
El estudio de factibilidad debe incluir: a) un estudio de mercado que incluya
la estimacin de la oferta y demanda del cultivo en consideracin, los canales de
comercializacin y el comportamiento de precios, b) un estudio tcnico que
presenta las condiciones aptas para el desarrollo del cultivo, como son
-
7condiciones edafo-climticas, y el paquete tecnolgico, c) un estudio financiero
que incluye los requisitos de inversin, un calendario de gastos, un flujo de caja,
un presupuesto general y un anlisis financiero, (Gittinger, 1989).
El autor considera que un estudio de factibilidad adems de contener todos
los aspectos sealados por Gittinger (1989), tambin debe contener un anlisis de
impacto ambiental donde se describan los posibles impactos y su mitigacin y un
anlisis de impacto social donde se establezca el nmero de empleados del
proyecto y el impacto que este generar sobre los bienes y servicios de la
comunidad donde se desarrolle el proyecto.
Un estudio de factibilidad nos ayuda a reducir el grado de incertidumbre
que existe antes de realizar un proyecto. Por esto los proyectos agrcolas
presentan muchos factores de riesgo. Esto se debe a que se trabaja con factores
ambientales y aspectos de mercado, los cules presentan mucha variabilidad.
Debido a esta variabilidad existe un alto nivel de incertidumbre en los negocios
agrcolas. Este puede ser reducido con informacin, conociendo las condiciones
de los mercados y las fluctuaciones de precios de los productos durante el ao.
Esto se logra con un estudio de factibilidad, con el cul se puede especular y
reducir el grado de incertidumbre, antes de iniciar una empresa agrcola (Salas,
1987).
3.1.1 ESTUDIO DE MERCADO
Segn Sapag y Sapag (1995), uno de los factores ms crticos para un
proyecto es la definicin del mercado. Un estudio de mercado es ms que la
determinacin de la oferta y la demanda o de los precios de un proyecto. El mismo
anlisis puede incluir la forma de introducir el producto en el mercado, la estrategia
publicitaria y de promocin, inversiones para el fortalecimiento de la imagen, en fin
son cuatro los principales aspectos a estudiar:
-
81. El consumidor y la demanda del mercado.
2. La competencia y la oferta del mercado.
3. Comercializacin del producto.
4. Los proveedores, la disponibilidad y precio de insumos.
Segn Sapag y Sapag (1995), existen diversas formas para hacer un
estudio de mercado. La ms sencilla es la fijarse en el historial de ventas del
producto y sobre esta hacer proyecciones hacia el futuro. Esto se puede realizar
en tres etapas: a) un anlisis histrico del mercado, b) un anlisis de la situacin
actual, c) un anlisis proyectado hacia el futuro.
Segn Izquierdo (1992), el estudio de mercado es de gran importancia ya
que es quien le da rumbo a los dems componentes del proyecto. Un estudio de
mercado real y bien dimensionado permitirn contar con una base slida para el
desarrollo del proyecto.
Los objetivos de un estudio de mercado son:
Definir el mercado al cual el proyecto estar orientando su produccin.
Definir el producto que debe producir el proyecto.
Determinar la cantidad de producto que el proyecto puede colocar en el
mercado.
Definir los canales por los que se comercializar el producto.
Estimar los precios a los que se puede colocar el producto.
Determinar la estrategia a seguir considerando el entorno interno
(fortalezas y debilidades) y el externo (oportunidades y amenazas) que
permita asegurar el xito del proyecto en el mercado meta.
-
9El IICA (1991) citado por Rendn (1997), propone que cualquiera que sea
el tipo de bienes y servicios que sean analizados en un proyecto, el estudio de la
oferta y la demanda de los productos a producir en dicho proyecto deber incluir
a) el volumen de la demanda prevista para el perodo en que el proyecto se
desarrolle, b) la parte de esta demanda que ser atendida por este proyecto,
teniendo en cuenta la oferta de otros proveedores que seran la posible
competencia y c) los supuestos que se utilizaron para las conclusiones del estudio.
En el estudio, se debe realizar un anlisis general de la oferta y la demanda
actuales y en un perodo de tiempo determinado. En el anlisis de la demanda, se
encuentra la relacin entre precios y cantidades en una unidad de tiempo
determinado (producto consumido en kg. por semana, mes, ao). Se deben
analizar las diferentes variables de la demanda principalmente las diferentes
elasticidades. Los mismos estudios que se realizan con la demanda se deben
realizar con la oferta. Las proyecciones de la demanda y de la oferta se basan en
el conocimiento del comportamiento de estas a futuro.
Adems en el estudio de mercado, se debe incluir un anlisis de la
comercializacin de los productos de inters. Comercializacin se define como el
conjunto de actividades relacionadas con la circulacin de los bienes y servicios
que se dan en los productos hasta llegar a sus mercados finales (IICA, 1991,
citado por Rendn 1997).
Austin (1987), seala que la consideracin del factor de comercializacin es
fundamental para el anlisis de proyectos debido a que ofrece informacin del
mercado necesaria para la elaboracin de un proyecto. Frecuentemente se da el
caso de una empresa que realiza enormes esfuerzos e inversiones en la
realizacin de operaciones cada vez mayores de compra de materias primas y
elaboracin para que luego los beneficios que se esperan obtener nunca lleguen
a materializarse debido a que no se efectu con anterioridad un anlisis de
-
10
comercializacin. En un anlisis de comercializacin se examinan los siguientes
elementos:
1. Anlisis del consumidor: en este se busca determinar las necesidades
del consumidor, la segmentacin del mercado, el proceso de compra y
la investigacin del mercado.
2. El anlisis del medio competitivo: aqu se busca determinar la estructura
del mercado, las bases en las que se fundamenta la competencia y las
limitaciones institucionales.
3. El plan de comercializacin: en este se busca definir los elementos
bsicos del diseo del producto, la fijacin del precio, la distribucin, y la
promocin.
4. La previsin de la demanda: esto se refiere a realizar proyecciones de
ventas.
3.1.2 ESTUDIO TCNICO
Para Guerra (1985) citado por Trejo (1998), un estudio tcnico tiene que
cumplir con las siguientes caractersticas: a) describir un objetivo bsico, que sirva
como orientacin sobre las tcnicas que se aplicarn y las necesidades de
recursos; b) definir las necesidades de recursos incluyendo tierra, mano de obra,
maquinaria, materia prima e insumos; c) a partir de la demanda de recursos
brindar elementos bsicos para la elaboracin de presupuestos y necesidades de
capital para inversin y a partir de ello elaborar un estudio econmico y financiero
acorde con las necesidades de la empresa.
Para Fuentes (1992), un componente importante en el estudio tcnico de
un proyecto es la localizacin, ya que el impacto tanto econmico como social,
que este elemento tiene sobre el proyecto es definitivo. Esto se debe a que una
-
11
vez determinada la ubicacin del proyecto y ejecutado ste, no habr posibilidades
de correccin o de readecuacin. Existen otros aspectos que probablemente sean
susceptibles de variacin durante las etapas de ejecucin o en las de operacin
del proyecto, no as el aspecto de la localizacin, por lo que su anlisis debe ser
hecho con cuidado y considerando la mayor cantidad de factores.
La localizacin condiciona aspectos de la tecnologa utilizable en el
proyecto, tanto debido a las restricciones fsicas que pueden encontrarse, como
los recursos humanos requeridos y a los costos de las alternativas tecnolgicas
asociadas a cada sitio de ubicacin posible. La eleccin de la mejor localizacin
de un proyecto, necesita de un proceso de aproximaciones sucesivas, en el que
se encuentran dos etapas diferentes: la macrolocalizacin y la microlocalizacin.
La macrolocalizacin se refiere en la seleccin de la zona ms amplia,
cuyas caractersticas presenten condiciones similares a las requeridas por el tipo
de proyecto. En esta etapa los criterios predominantes se refieren al marco
poltico, econmico y social dentro del que est ubicado el proyecto.
La microlocalizacin consiste en la seleccin precisa y delimitada de las
reas, en las que se localizar y ubicar el proyecto, en est se debe hacer
nfasis en los factores fsicos, geogrficos, culturales y urbansticos (Fuentes,
1992).
3.1.3 ANLISIS DE IMPACTO AMBIENTAL
Para Conesa (1993), el medio ambiente es una fuente de recursos que
abastece al ser humano de las materias primas y energa que se requiere para el
desarrollo del planeta. Slo una parte de estos recursos son renovables, por lo
tanto, se requiere que estos se aprovechen de la mejor manera. Se dice que hay
impacto ambiental cuando una accin o actividad produce una alteracin,
favorable o desfavorable, en el medio. Esta accin puede ser un proyecto de
-
12
ingeniera, un programa, un plan, una ley o una disposicin administrativa con
implicaciones ambientales
Un estudio de impacto ambiental es un estudio tcnico de carcter
interdisciplinario que se hace para predecir, identificar, valorar y corregir las
consecuencias o efectos ambientales que determinadas acciones pueden causar
sobre la calidad de vida del hombre y su entorno. Este estudio deber identificar y
valorar de manera apropiada, los efectos notables previsibles que la realizacin
del proyecto producir sobre los distintos aspectos ambientales (Conesa, 1993).
Un anlisis de impacto ambiental, trata de determinar los impactos del
proyecto sobre el ambiente, ya sean positivos o negativos, tomando como stos el
suelo, agua, aire, paisaje natural, biodiversidad y los efectos sobre los
trabajadores, vecinos y poblaciones.
En la realizacin de estos estudios, se debe considerar todos los aspectos
de la empresa que tengan relacin con el ambiente, como el manejo de desechos,
la seguridad laboral, el control de calidad, entre otros.
En el estudio de impacto ambiental se debe realizar una matriz de Leopold
para determinar los factores que causarn un mayor impacto. Adems, se debe
hacer algn tipo de plan donde se puedan establecer medidas para reducir el
impacto negativo que podra causar el proyecto al ambiente ( Murillo, 1998).
3.1.4 ANLISIS DE IMPACTO SOCIAL
En un estudio de impacto social, se estima y evala el efecto que tendr el
proyecto sobre una comunidad. Estos efectos pueden ir desde:
1- Efectos sobre el empleo donde se incluye la mano de obra necesaria,
calificada y no calificada, y el grado de educacin necesario para llevar a cabo
-
13
actividades especficas. Adems de contabilizar el nmero de empleados y las
horas de trabajo.
2- Efectos sobre los negocios locales esto se refiere al impacto que causar
el proyecto sobre los negocios locales de la comunidad. Por ejemplo, si tienen los
insumos necesarios para abastecer el proyecto de insumos; o si se inducir la
creacin de nuevos negocios competitivos.
3- Efecto sobre la comunidad. Aqu se pretende cuantificar en forma global
todos los posible afectados de todas las actividades comerciales como pulperas,
ferreteras y otros servicios. Tambin se debe considerar la posible demanda de
servicios de agua, electricidad, transporte, recoleccin de basura y los servicios
que generara el proyecto (Murillo, 1998).
3.1.5 ANLISIS ECONMICO Y FINANCIERO
Guerra (1985) seala que el aspecto econmico, la administracin y
finanzas son fundamentales para la elaboracin de proyectos, ya que a partir de
ellos se van a tomar las decisiones finales sobre la viabilidad de un proyecto, su
ejecucin y operacin. Tambin es til como herramienta de control y de
proyeccin de la empresa hacia actividades futuras de expansin de esta.
Para Gittinger (1980), los objetivos de un anlisis financiero son:
1. Asegurar a los agricultores o a los interesados en el proyecto de que
hay buenos incentivos para su realizacin.
2. Planificar el impacto financiero que traer el proyecto sobre los
interesados.
3. Proveer un plan financiero del proyecto.
-
14
4. Determinar cules son los requerimientos financieros de cada uno de
los participantes en el proyecto y si estn correctamente
coordinados. Esta determinacin se realiza tomando en cuenta la
proyeccin financiera del proyecto como un todo.
5. Asegurar un adecuado manejo financiero del proyecto,
especialmente en compaas grandes, esto para determinar como
sern distribuidas las responsabilidades para la implementacin del
proyecto y los requerimientos administrativos.
Segn Salas (1984), el estudio financiero dar la pauta para la
administracin financiera del proyecto, cuando el mismo est en ejecucin y
operacin. Este estudio debe reunir los siguientes requisitos:
Ser actualizado y exhaustivo.
Ser ordenado, sistemtico y claro.
El analista debe actuar con honestidad cuando hay incertidumbre e
indicar las limitaciones de la informacin utilizada.
Un estudio financiero debe dar respuestas a preguntas como:
Cunto se gastar en el proyecto?
Cules sern los ingresos?
Cul es la viabilidad financiera del proyecto?
De acuerdo a Alonso y Iruretagoyena (Sf.) los criterios para evaluar un
anlisis financiero son:
-
15
Tasa Interna de Retorno (TIR)
Es conocida tambin como tasa de retorno y se define como la tasa de
actualizacin para la que el VAN toma el valor de cero. La TIR proporciona la
rentabilidad relativa de la inversin y permite comparar inversiones con
desembolsos iniciales diferentes.
Desde el punto de vista de la TIR, slo se deben aceptar aquellas
inversiones que tengan un TIR superior al costo del capital. Los criterios de VAN y
TIR se deben emplear como criterios complementarios y no como criterios
alternativos.
Valor Actual Neto (VAN)
Este criterio tambin es conocido como valor de capital, valor actualizado y
plusvala de inversin. El VAN expresa el valor actualizado de todos los
rendimientos financieros generados por la inversin, o sea la ganancia total o
rentabilidad absoluta a precios actuales.
La aplicacin de este criterio presenta ciertos inconvenientes, ya que exige
la determinacin del tipo de actualizacin, lo que es difcil de fijar. El VAN nos
indica que tan viable es la inversin y esto se determine para las inversiones cuyo
VAN >0. Entre ms grande sea el VAN ms rentable ser la inversin.
-
16
Relacin Beneficio/Costo (B/C).
Este criterio mide la ganancia generada por cada unidad monetaria de
capital invertido. Este es un ndice de medida de la rentabilidad relativa de las
inversiones.
Anlisis de Sensibilidad.
El anlisis de sensibilidad se realiza con el fin de evaluar aumentos y
disminuciones en los diferentes rubros del proyecto. Esto es muy importante para
hacer estimaciones de la solidez del proyecto en momentos difciles y de la
liquidez en momentos de muy buenas condiciones de mercado.
-
17
4 ESTUDIO DE MERCADO
En el estudio de mercado, se analizar la oferta y la demanda tanto
nacional como internacional para determinar cul es la mejor opcin para colocar
el producto a la venta.
4.1 OFERTA
4.1.1 OFERTA MUNDIAL
Segn Galinsky y Laws (1998), se estima que mundialmente son cultivadas
140 mil hectreas de esprragos, el 40% en Europa, 31% Norteamrica, 14% en
Asia, y el resto en Centro y Sudamrica y Africa.
Segn la FAO (1998), el segundo mayor productor en el mbito americano
y el mayor productor de Amrica del Norte de esprragos es Estados Unidos, cuya
produccin est concentrada en variedades verdes. La mayor produccin se
encuentra en California (ver anexo 1).
En Amrica del Norte, Mxico es el segundo mayor productor. Canad
tambin se concentra en variedades verdes aunque su produccin esta en declive.
En Sudamrica, Per es el mayor productor, y el segundo en el mbito
mundial, en 1998 produjo cerca de 138 000 toneladas mtricas haciendo a Per el
mayor productor de esprragos en el mbito americano. En Per, se producen
tanto variedades verdes y blancas y la mayora son exportadas a la Estados
Unidos y a la Unin Europea.
-
18
La produccin chilena se concentra en variedades verdes. Chile exporta
producto fresco y enlatado, su rea de siembra se ha reducido cerca de un 40 %
debido a las exportaciones de Per.
En Europa, Espaa es el mayor suplidor de la Unin Europea (UE). Espaa
produce tanto variedades verdes como blancas. Ms de las dos terceras partes
del esprrago blanco son procesadas, mientras que el verde se vende fresco. Su
produccin va desde marzo hasta junio y el 80% de su produccin se cosecha
entre abril y mayo.
El segundo mayor suplidor de la Unin Europea es Grecia. Su produccin
esta concentrada en variedades blancas principalmente. Holanda es el tercer
suplidor de la unin Europea. La produccin esta concentrada en variedades
blancas, aunque las variedades verdes estn en aumento.
En frica, Sudfrica es el mayor productor con ms de 3 mil hectreas
dedicadas a la produccin de esprrago blanco, que lo exporta a la Unin
Europea.
En Asia, China es el mayor productor y el primero en el mbito mundial. En
1998, la produccin china fue de 2 857 560 toneladas mtricas. Se produce tanto
esprrago blanco como verde y se venden frescos o procesados en el mercado
asitico.
En Centroamrica, Guatemala es el mayor productor con 800 hectreas en
produccin.
-
19
4.1.2 OFERTA NACIONAL
En Costa Rica, el mercado local es muy pequeo. En los supermercados
se encuentra tanto producto fresco como enlatado. En ambas presentaciones
predomina el esprrago verde. El esprrago blanco se encuentra slo enlatado y
en cantidades muy pequeas.
Los esprragos enlatados son importados principalmente desde Estados
Unidos, Espaa y Chile. Se importa producto enlatado tanto verde como blanco. El
esprrago verde se importa de Estados Unidos y el blanco de Espaa y Chile.
A continuacin (cuadro 1) se presentan los precios de esprrago verde
enlatado que se venden en los supermercados (precios del 6 de noviembre de
1999).
Cuadro 1. Principales marcas de esprragos enlatados que se venden en los
supermercados ms importantes de Costa Rica.
Marca Presentacin (gramos) Precio (colones)LeSueur 538 1718Seneca 411 1730Monarch 425 1159Del Monte 298 641Del Monte (puntas deesprragos)
241 855
Otra empresa que vende esprragos en conservas en el mercado
costarricense es Tucurrique que los compra a la "Reforma", estos son producidos
por presos bajo un programa de adaptacin social. Son esprragos muy pequeos
y los volmenes que manejan tambin son reducidos.
La venta de producto fresco esta a cargo de la empresa CAYSA, ubicada
en Santa Brbara de Heredia. Esta empresa vende los esprragos en bolsas de
-
20
medio kilo a 500 (colones). El Automercado por ejemplo, vende el medio kilo de
esprragos a 650 (colones).
La empresa CAYSA cuenta con 12 ha de produccin de esprragos. En
promedio una hectrea puede producir de 6 a 7 toneladas de producto fresco por
ao.
Semanalmente, la empresa suple a los principales supermercados del rea
metropolitana, como son los Automercados y Hortifruti que suple a la cadena Ms
por Menos. Adems, CAYSA suple a un gran nmero de hoteles a travs de
intermediarios que llegan a la finca a comprar el producto. Por semana, la
empresa vende de 300 a 500 Kg de producto fresco, superando los 500 Kg
semanales en los meses de noviembre y diciembre (Soto, 1999).
Costa Rica export esprragos principalmente a Estados Unidos. Tambin
se han registrado exportaciones a otros pases como Canad, Holanda, Honduras,
Nicaragua, Panam, y adems, Suiza e Italia, pero en cantidades muy reducidas.
A continuacin se presenta un resumen de las exportaciones durante los aos
1994-1998, en el cuadro 2.
En este cuadro se puede apreciar que las exportaciones de Costa Rica han
disminuido, hasta llegar a agotarse. Las razones son muchas, entre ellas mala
organizacin entre los productores, mala planificacin de las pocas de cosecha, y
mal manejo de plantacin (Soto, 1999).
Cuadro 2. Exportacin de esprragos de Costa Rica 1994-1998.
Ao Peso (Kg) Valor FOB ($)1994 62 673.80 173 558.831995 84 134.00 239 515.381996 47 247.00 16 377.661997 41 162.00 18 696.501998 8 575.37 20 932.46
Fuente: Procomer 1999.
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21
4.2 DEMANDA
4.2.1 DEMANDA MUNDIAL
De acuerdo con la FAO (1998), el mayor importador de esprrago es
Estados Unidos. Las importaciones crecieron de 34 532 toneladas en 1996, con
un valor de $ 59 683 millones, a una importacin de 40 208 toneladas en 1997 con
un valor de $71000 millones.
Alemania es un gran, consumidor de esprragos (ver cuadro 3). La mayora
de los alemanes prefieren esprrago blanco en vez del verde. Aunque las
variedades verdes se han empezado a comercializar activamente. Francia es el
segundo importador europeo de esprrago fresco. Los consumidores franceses
prefieren el esprrago blanco, aunque se ha visto un incremento en el consumo de
variedades verdes.
Cuadro 3. Importaciones de Esprragos de algunos pases de la Unin
Europea.
1996 1997Toneladas ECU (millones) Toneladas ECU (millones)
Alemania 42 728 114 973 39 545 115 999Francia 9 474 19 316 12 427 23 412Italia 2 944 7 665 4 954 11 705Reino Unido 4 445 8 745 3 101 8 845
Fuente: http:\\www.fao.org
La Unin Europea importa esprrago fresco principalmente de Grecia y
Espaa. La poca de exportacin de estos dos pases va de marzo a junio, y los
picos de importacin de la Unin Europea son en los meses de abril y mayo. Los
principales pases exportadores hacia Europa son Per, Marruecos, Holanda,
Chile, Polonia y Tailandia. Los principales proveedores fuera de poca son Sur
Africa, Mxico, Guatemala, Ecuador y Zimbabwe (Galinsky y Laws, 1998).
-
22
4.2.2 DEMANDA NACIONAL
En Costa Rica, los esprragos son vegetales caros. No son para todos los
segmentos del mercado. Son comprados por personas que tienen un mayor poder
adquisitivo y gustan de productos que son poco tradicionales en Amrica Latina.
Los esprragos son utilizados muy comnmente en la decoracin de platillos y
ensaladas. Segn Rodrguez (1990), se considera como un producto sustituto del
palmito y se utiliza principalmente en eventos especiales, restaurantes y hotelera
De acuerdo con Rodrguez (1990), en Costa Rica el producto es adquirido a
lo largo de todo el ao siendo la poca de mayor demanda la poca de Semana
Santa y Navidad.
Segn Soto (1999), en Costa Rica no existe cultura de comer esprragos
por lo que el mercado nacional es muy pequeo. La mayor demanda se da en los
meses de octubre a abril. Esto puede deberse a la poca de Navidad y Fin de Ao
ya que es la poca donde hay mayor cantidad de turismo en Costa Rica. Los
tamaos del esprrago fresco preferido por los consumidores son "extra large" " y
"jumbo".
En el mercado de los esprragos enlatados la preferencia se le da a los
aspectos de sabor, textura, comodidad y duracin. Con respecto al esprrago
fresco la razn de no comprarlo es la de no saber como prepararlo, pero cuando
son comprados es la preferencia del sabor natural y de productos frescos
(Rodrguez, 1990).
Los esprragos enlatados son importados principalmente de Estados
Unidos, Espaa y Chile (ver cuadro 4). Otros pases a los que tambin Costa Rica
les ha importado producto son: Colombia, Mxico, Alemania, Honduras, Panam,
Sudfrica y Repblica Dominicana.
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23
Cuadro 4. Importaciones de Costa Rica de Esprrago enlatado 1994-1998
Ao Peso (Kg) Valor ($)1994 87 517 219 0081995 149 486 267 4071996 512 334 186 6741997 146 547 290 4761998 199 401 382 494
Nota: Incluye tanto importaciones de producto verde como blanco.
Fuente: Procomer 1999.
Los volmenes de venta de producto enlatado en promedio varan de tres a
cuatro cajas de 24 latas por semana. El consumo de producto fresco es entre
300 y 500 kilogramos de esprragos.
4.3 CANALES DE DISTRIBUCIN
La distribucin de los esprragos enlatados a escala nacional se realiza a
travs de importadoras que traen el producto desde Estados Unidos y los venden
en los supermercados ms importantes de San Jos. Para la venta de producto
fresco, es producido por CAYSA en Heredia, y de ah se distribuye en camiones
hacia los supermercados ms importantes de San Jos. Adems, se distribuye
tambin a travs de intermediarios a los principales hoteles de Costa Rica.
Para el caso de exportacin, los esprragos luego de la cosecha son
almacenados en la red fro, para exportar todo el volumen del proyecto en uno o
dos aviones, ya que esto facilita el movimiento del producto. Como lo muestra la
Figura 1, los esprragos al llegar al puerto de destino sern distribuidos hasta su
llegada al consumidor final.
-
24
Figura 1. Canal de distribucin de los esprragos.
4.4 DISEO DEL PRODUCTO
Los esprragos sern empacados en cajas de cartn parafinado, en forma
de pirmide. La forma de empaque se realizar en "bunches", o ramos. Doce
"bunches" pesan ms o menos 11 libras y es lo que lleva una caja. Para efectos
del proyecto se utilizarn cajas dobles .Estas cajas tienen forma de pirmide que
llevan 22 libras (10 Kilos), o 24 "bunches". Las dimensiones son: 18 pulgadas de
largo, 11 pulgadas de ancho, 11 pulgadas de alto y la tapa tiene un ancho de 9
pulgadas. La exportacin se realizar por avin ( ver anexos).
4.5 EXPORTACIN
De acuerdo con la investigacin de precios, el proyecto exportar FOB a
$12 por caja de 11 libras (Vicente, 1999).
DistribucinMayoristasDetallistas
Produccin Almacenamiento Transporte
Consumidor
-
25
Se realizarn dos cosechas por ao, para aprovechar las ventanas de
exportacin de Costa Rica hacia Estados Unidos. Estas ventanas son entre el 15
de julio y el 15 de agosto, y la otra es del 1 al 27 de diciembre.
4.6 CONCLUSIONES
El mercado mundial de esprrago es bastante grande y mueve cantidades
de millones de dlares. Las variedades verdes son preferidas en Estados Unidos,
mientras que en Europa se prefieren las variedades blancas, pero en los ltimos
aos las verdes han empezado a comercializarse ms activamente y han crecido
bastante.
Per, Mxico y Chile son los principales suplidores de producto a Estados
Unidos, mientras que Espaa y Grecia son los principales suplidores de la Unin
Europea. Per actualmente es el mayor exportador de esprragos a escala
mundial, ya que desplaz a Estados Unidos. En menor rea est produciendo ms
del doble de la cantidad de esprragos que Estados Unidos. El mayor productor a
nivel mundial es China, pero toda su produccin es para autoconsumo.
En Costa Rica el mercado local es pequeo. La venta del producto fresco
esta a cargo de una compaa, CAYSA, que es la que suple los principales
supermercados y hoteles. La mayor demanda se registra entre los meses de
noviembre y diciembre, esto puede deberse a la poca de Navidad y Semana
Santa ya que son las pocas donde hay mayor cantidad de extranjeros en nuestro
pas producto del turismo.
El producto enlatado es preferido por razones de comodidad, duracin,
sabor textura, comodidad y duracin. Las personas que los compran frescos son
por lo general inmigrantes de pases donde existe cultura de comer esprragos.
-
26
El proyecto exportar toda su produccin de esprragos hacia Estados
Unidos. La exportacin se realizar por va area, hacia el estado de Florida
debido a su cercana. De ah el comprador distribuir el producto. Estados Unidos
es el mayor importador mundial de esprragos y presenta las mejores
posibilidades de obtener un buen precio, ya que en esta poca California no esta
produciendo esprragos. Las exportaciones se realizarn en las pocas donde se
presentan las ventanas de mercado de esprragos hacia Estados Unidos, antes
mencionadas. Fuera de estas fechas no se permite la entrada de esprragos a
Estados Unidos.
-
27
5 ESTUDIO TCNICO DEL PROYECTO
5.1 LOCALIZACIN GEOGRFICA DEL PROYECTO
Los esprragos se desarrollan mejor a una altitud entre los 800 y 1200
metros sobre el nivel del mar. El promedio mensual de temperatura ptimo para el
cultivo del esprrago es entre 15 y 25C, durante el da y por la noche entre 8 y
10C (Morn, 1989).
Debido a los requerimientos climticos del cultivo, el proyecto debe
establecerse en un rea dentro del Valle Central de Costa Rica. En este caso se
ha escogido la zona de Santa Brbara de Heredia. Esto se debe a que las
caractersticas de esta zona por ubicacin y clima son ptimas para el desarrollo
de este cultivo. Adems existe disponibilidad de mano de obra. Este cultivo sera
un atractivo muy importante para esta zona, ya que ser muy demandante de
mano de obra.
5.2 TAMAO DEL PROYECTO
El tamao del proyecto que se dedicar a la exportacin de esprragos
ser de unas 25 hectreas y tendr una produccin cercana a las 160 toneladas
por ao, o unas 2645 cajas semanales, en las ventanas de mercado. De acuerdo
con Vicente (1999), el mercado de Estados Unidos puede recibir ms de 14000
cajas semanales, el precio por caja se mantiene en $12. El proyecto ser de 25
hectreas para tener una mayor facilidad para colocar el producto en el mercado.
Segn Soto (1999), para que el cultivo de esprragos para exportacin sea
rentable, se deben cultivar como mnimo 20 hectreas.
-
28
5.3 GENERALIDADES DEL CULTIVO
Los esprragos se han cultivado desde hace ms de 2000 aos en la
regin este del Mediterrneo. Los griegos y los romanos los cultivaban por su
sabor nico, textura y adems les atribuan ciertas propiedades medicinales.
Frecuentemente los esprragos son llamados " comida de reyes", esto por que
Luis XIV gustaba tanto de estos, que mand a construir un invernadero para poder
disfrutar de estos todo el ao (California Asparagus Assocoation, s.f.).
Segn Moreira y Noboa (1989), el esprrago (asparagus officinalis) es una
planta dioica perenne que pertenece a la familia de las liliceas. La planta
masculina posee flores elongadas con seis estambres y produce mayor nmero de
turiones, pero de menor dimetro que la femenina. La planta femenina posee
flores redondeadas y ms pequeas. Los frutos son de color rojo, con
aproximadamente seis semillas triangulares.
La corona de la planta es un rizoma o tallo modificado subterrneo, el cual
posee yemas que al desarrollarse forman los tallos areos. Del rizoma se
diferencian dos tipos de races, las de almacenamiento que son gruesas y
carnosas y las de absorcin de agua y nutrimentos que son delgadas y fibrosas.
Las falsas hojas (cladfilos) que tienen forma de agujas, son las que
realizan la fotosntesis y producen los carbohidratos que se almacenan en las
races carnosas. Cuando el follaje llega a su madurez fisiolgica los cladfilos
toman un color dorado, lo que indica que la planta ha almacenado suficientes
carbohidratos. En este momento, el rizoma y las races carnosas estn cargadas
de reservas y en los rizomas se pueden ver mltiples brotes.
Ya en este punto la planta est estimulada a producir turiones o retoos
que son la parte comestible. El estmulo consiste en cortar la parte area, lo que
trae como consecuencia la translocacin de las reservas de las races carnosas
-
29
hacia los brotes o yemas. Las yemas comienzan a desarrollar tallos, que antes de
abrirse y formar sus cladfilos son los turiones o esprragos.
Los turiones al ser la parte comestible de los esprragos, han sido
analizados para determinar su valor nutricional que se presenta a continuacin, en
el cuadro 5.
Cuadro 5. Valor nutricional de 5 esprragos 93 gramos.
Contenido Cantidad % De dieta diaria
Caloras 20 -Grasa 0 g -Sodio 0 g -Colesterol 0 mg -Carbohidratos 5 g 2 %Fibra 2 g 7 %Azcares 2 g -Protena 2 g -Vitamina A - 10 %Vitamina B - 60 %Vitamina C - 2 %Calcio - 2 %
Fuente: Ohio State University (s.f.).
Uno de los nutrientes ms importantes encontrados en los esprragos, es el
cido flico, o vitamina B. Este cido ayuda a prevenir defectos de nacimiento,
adems es muy importante en la sntesis del ADN y la formacin de la sangre
(Ohio State-University, s.f.).
5.4 CONDICIONES ECOLGICAS
Segn Morin (1989), su produccin se presenta casi exclusivamente en
zonas de clima templado con estaciones marcadas. El cultivo de esprragos en
-
30
las zonas tropicales es reciente, de superficie bastante limitada y se conoce muy
poco de la tecnologa adecuada para este tipo de clima.
Suelos: En el trpico, los esprragos se desarrollan mejor a una altura
entre 800 y 1200 metros sobre el nivel del mar. Adems crecen y producen mejor
en suelos profundos y bien drenados. Aunque toleran suelos pesados, deben ser
bien drenados donde la tabla de agua no debe ser mayor a 1 metro de
profundidad, ya que esto podra interferir con el profundo sistema radicular. El
rango ideal de pH para obtener un buen desarrollo es el ms cercano a la
neutralidad, pero crecen bien desde un pH de 5.5. Este cultivo necesita la mayor
luminosidad posible (Soto, 1999).
Temperatura: Para obtener un mejor desarrollo de los turiones se prefiere
la siembra en reas donde el promedio mensual de temperatura sea entre 15 y
20C. Temperaturas superiores a los 30C promueven caractersticas indeseables,
como la ramificacin y deshidratacin del turin. Los mejores rendimientos se
obtienen entre 20 y 25C durante el da y por la noche entre 8 y 10C.
Agua: al tratarse de una hortaliza perenne y dado que las pocas de
cosecha, especialmente la de exportacin coinciden con perodos secos, es muy
importante que las fincas cuenten con un buen sistema de riego. Se recomienda
mantener la humedad del suelo entre un 50% y un 75% de la capacidad de
campo. Las condiciones de baja humedad por perodos prolongados producen una
merma en rendimientos debido a que se producen turiones de menor longitud,
menor dimetro y ms fibrosos. Los excesos de humedad se deben controlar con
un buen sistema de drenaje, ya que mucha humedad afecta el desarrollo del
sistema radical y favorece la proliferacin de enfermedades fungosas y
bacterianas.
Viento: Los fuertes vientos causan mucho dao a los esprragos. En la
etapa de follaje quiebra los tallos, por lo que se reduce el crecimiento de la planta.
-
31
En la fase de cosecha provoca el encorvamiento o torcedura de los turiones,
reduciendo as su calidad, por lo que no se podrn exportar.
Intensidad lumnica: La planta del esprrago debe crecer en condiciones
de plena exposicin a la luz. En este cultivo, a medida que aumenta la intensidad
lumnica se incrementa la capacidad de crecimiento y el rendimiento comercial de
turiones (Moreira et.al, 1989).
5.5 PREPARACIN DEL TERRENO
Para la preparacin del terreno se recomienda primero subsolar el terreno,
luego una pasada con el arado y posteriormente un pase de rastra. Dependiendo
del terreno se deben realizar dos o ms pasadas con la rastra. Esto depender de
las condiciones de este como la formacin de grandes bloques de tierra. Tambin
se puede dar el caso que con slo arar el terreno sea suficiente para pasar con el
surcador para comenzar la siembra y posteriormente aporcar los surcos.
Antes de realizar las labores de subsolaje, se deben levantar las curvas de
nivel, para evitar la erosin de los suelos. Estas deben levantarse con un arado
reversible y deben tener una altura de unos 80 cm a 1m y una pendiente entre 1.5
y 2%.
5.6 POCA, MTODO Y DENSIDAD DE SIEMBRA
Se debe tomar en cuenta que el esprrago es muy susceptible al ataque de
Fusarium oxysporum, por lo que a la hora de seleccionar el terreno se debe
buscar uno donde no se hallan sembrado esprragos anteriormente. Adems que
se evita el efecto alelopatico que causan las antiguas races cuando se
descomponen. Una plantacin de esprragos puede durar entre 15 y 20 aos,
-
32
obteniendo las mejores cosechas entre los aos 7 y 12 y el pico de produccin
entre los aos 6 y 7.
Los esprragos se pueden propagar para su cultivo de varias formas:
1. Por semilla o siembra directa. Este mtodo permite mayor precocidad
de cosecha y produccin comercial en menos tiempo. Se requiere una
muy buena preparacin del terreno y un buen control de malezas. Este
mtodo no es muy utilizado.
2. Transplante de plntulas. Las plntulas se transplantan a las 8-10
semanas de edad. Las semillas se siembran en bandejas y germinan
entre 10 y 12 das y entre 8 y 12 semanas ya las plantas han alcanzado
el tamao deseado para el transplante. Este sistema se esta utilizando
cada vez ms.
La densidad de siembra recomendada es 1.50 m entre surcos y 0.30 m
entre plantas, para una poblacin total de 22 220 plantas por hectrea.
La orientacin de los surcos es de suma importancia, ya que se deben
ubicar de acuerdo a la direccin de los vientos de la zona. Esto con el fin de
obtener una buena aireacin que seca las plantas por la maana. Aunque se debe
tener cuidado que el viento no sea demasiado fuerte como para llegue a deformar
los turiones (Montes y Holle, 1994).
La mejor poca de siembra en los trpicos es al inicio de las lluvias. La
variedad que se recomienda para Costa Rica es de la variedad UC-157 F1, debido
a sus caractersticas deseables y las pruebas realizadas en Costa Rica la semilla
se importa de California (Noboa, 1996).
-
33
5.7 FERTILIZACIN
De acuerdo con Montes y Holle (1994), la fertilizacin de una plantacin de
esprrago debe basarse en un anlisis de suelos, la edad de la corona y el
anlisis de tejidos. Conociendo la extraccin de nutrimentos de la planta en los
diferentes estados, se podr fertilizar de forma oportuna, econmica y correcta.
a) Semillero: Se recomienda utilizar de 130 a 150 gramos por metro
cuadrado de las frmulas 10-30-10, 12-24-12, 12-30-8 12-28-8, al
momento de la siembra.
b) Luego de la siembra: Se debe elaborar un programa de fertilizacin
basado en anlisis de suelos, considerando adems condiciones
ambientales en que se maneja el cultivo. Se recomienda suministrar las
siguientes cantidades de nutrimentos por ao: 400 Kg de N, 150 Kg de
P2O5 y 200 Kg de K2O. Estas cantidades se deben distribuir en 5 6
aplicaciones (Noboa, 1996).
Los requerimientos de nutrimentos varan segn el tipo de suelo y las
prcticas de fertilizacin empleadas previamente. Las labores de fertilizacin se
deben realizar en la poca de formacin de la planta, y no en la proximidad de la
cosecha (Montes y Holle, 1994).
5.8 CONTROL DE PLAGAS
Comparando los esprragos con otras hortalizas se puede afirmar que los
esprragos son menos propensos al ataque de insectos. En cuanto a
enfermedades se debe tener mucho cuidado con las condiciones de humedad ya
que favorecen la proliferacin de estas. Con las malezas se debe cuidar de no
-
34
favorecer su crecimiento. Por lo que se recomienda una buena preparacin del
terreno y un control cultural con reducidas aplicaciones de qumicos.
5.8.1 INSECTOS
Los fidos (Mysus sp.), la vaquita (Diabrotica sp.) y la mosca blanca
(Bemisia tabaci) son considerados como los principales vectores de virus del
esprrago. Estos insectos se controlan con acaricidas e insecticidas especficos.
5.8.2 ENFERMEDADES
Manchas en hojas y ramas (Cercospora sp.). Los sntomas son manchas
de color caf y borde rojizo y puntos de color negro en el centro. Provocan
defoliacin y con esto reduccin de rea fotosinttica. En Costa Rica estas son el
principal problema yse combate con los fungicidas Mancozeb, Zineb, Maneb y con
cpricos, aunque el autor no recomienda ni aprueba su utilizacin debido a su alta
toxicidad, fijacin y eliminacin de la biodiversidad de los suelos.
Manchas en tallos viejos (Fusarium moniliforme). Esta enfermedad se
encuentra asociada con hongos y afecta los tallos viejos del esprrago. Afecta el
rizoma provocando pudriciones. Para su control se recomienda el uso de
variedades resistentes.
Pudricin de la corona (Fusarium oxysporum). Los sntomas que se
presentan son: plantas enanas o muertas. Reduce el nmero de races
absorbentes, produce races reservorias huecas, y coloracin rojiza del rizoma y
base del turin. Por lo general los daos mecnicos ocasionados en la corona
pueden contribuir a la propagacin de la enfermedad.
Las infecciones de Fusarium moniliforme y de Fusarium oxysporum, se
pueden evitar o reducir con las siguientes acciones:
-
35
Seleccin de un cultivar resistente.
Campo libre de Fusarium.
Utilizar semilla tratada.
Evitar daos mecnicos a la corona.
Controlar insectos del suelo.
Evitar estrs hidrco.
Evitar asfixia de las races por compactacin del suelo.
5.8.3 MALEZAS
Las malezas constituyen un serio problema en los semilleros para el cultivo
del esprrago, debido a que en el semillero la germinacin es lenta. Al efectuar
podas totales en la plantacin, las malezas invaden el campo y provocan una
reduccin de la cosecha.
Para este cultivo es muy recomendable el control mecnico, como la
chapea y deshierba manual que se pueden combinar con el control qumico,
teniendo muy en cuenta que los herbicidas deben estar aprobados por la EPA
para su uso en el cultivo de esprragos. Algunos de estos herbicidas son: glifosato
(Round-up), linurn (Lorox), fluazifop-butil (Fusilade) y metribuzin (Sencor),
(Noboa, 1996).
-
36
5.9 COSECHA Y MANEJO POSTCOSECHA
Los esprragos son cosechados cuando emergen del suelo, desde las
coronas enterradas en este. Los turiones se cosechan entre cosechan 3 y 4.5
meses despus de haberse eliminado la parte area de la planta. Esto ocurre en
el segundo ao luego de haberse establecido la plantacin. Los esprragos se
cortan cuando alcanzan una altura aproximada de 23 cm (9 pulgadas). El dimetro
basal no es un buen indicador de maduracin.
Los turiones de calidad son de color verde brillante, firmes y compactos.
Para el caso del esprrago verde, se recomienda cortarlos unos centmetros bajo
tierra, para que quede un poco de tallo blanco en su extremo inferior, ya que al ser
ms leoso mantiene mejor la humedad.
En California, los estndares de tamao varan desde un dimetro de 0.47
cm (3/16 de pulgada) para el " small " hasta 2.1 cm (13/16 de pulgada) de
dimetro para el " jumbo " (ver anexos).
La temperatura ptima de almacenamiento es entre 0 y 2 C ( 32 a 36
F). Los esprragos tienen una vida de almacenamiento que vara entre 14 y 21
das a 2 C. El almacenamiento se puede extender a 31 das si se almacena
durante 7 a 10 das a 0 C. Si se almacenan por ms de 10 das a menos de 0C
se puede ocasionar dao por fro (Suslow, 1999).
La humedad relativa ptima es entre 95-100%, ya que previene la
desecacin. Esta se puede reducir si se almacenan los esprragos sobre esponjas
hmedas, o empacndolos en bolsas perforadas, para que no se concentre el
dixido de carbono y provoque escasez de oxgeno o altas concentraciones de
etileno que hace que los esprragos se lignifiquen (o presenten una textura
fibrosa) (Hardenburg, 1986).
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La tasa de produccin de etileno es de 0.1ml/Kg/hora a 20C (68F). La
exposicin de los esprragos al etileno provoca la lignificacin, al igual que s se
aumenta la temperatura a ms de 5C (17F) (Suslow, 1999).
El almacenamiento en atmsferas controladas es beneficioso para los
esprragos ya que reduce la tasa de lignificacin, que ocurre rpidamente luego
de la cosecha (Hardenburg, 1986). Las concentraciones de dixido de carbono a
una temperatura de 5C (41F) debe ser alrededor del 7%, y a una temperatura
de 0C (32F) la concentracin CO2 debe ser de un 20% esto para conservar los
esprragos con las mejores caractersticas posibles (Suslow, 1999).
En postcosecha, el principal problema es una pudricin bacterial causada por
Erwinia carotovora subespecie carotovora. Esta se empieza a formar desde la
base del esprrago hacia la corona. Los turiones que se les recorta la parte blanca
luego de haber sido cosechados son ms susceptibles (Suslow, 1999).
5.9.1 PROCESO DE EMPAQUE
El proceso de empaque de esprragos se puede resumir en la figura 2. Los
esprragos en la planta de empaque se lavan con una solucin de agua y jabn
para eliminar suciedad e insectos. Luego por medio de una aspersin de agua por
boquillas se lavan los turiones, despus pasan por una faja al proceso de
seleccin y empaque. Los esprragos se empacarn en cajas de cartn encerado
en forma de pirmide, y se sumergirn en agua a 1C, este es el proceso de
preenfriado y posteriormente se les har una aplicacin de insecticida para
eliminar los "trips" y de ah se pasaran a la cmara fra.
De los turiones que no califiquen para exportacin, una parte ser colocada
en el mercado nacional y el resto se procesar, en enlatados o en sopas.
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Figura 2. Esquema del proceso de empaque de esprragos
Dentro de la empacadora se instalar una cmara fra para almacenar
producto antes de enviarlo a la red de fro de Cenada, donde se almacenar el
producto antes de enviarlo a su destino final.
5.10 EQUIPO Y MAQUINARIA
El proyecto en la fase de establecimiento de la plantacin, para las labores
de preparacin del terreno (subsolaje, aracin y rastreo), requerir la contratacin
de estos servicios a una tercera persona. Estas labores slo se tendrn que
realizar una sola vez, esto se debe a que la vida til de una plantacin de
esprragos es de 12 a 15 aos. Por esto los equipos de preparacin de suelo no
se requerirn ms adelante en el desarrollo del proyecto. Adems se debe
Cosecha Empacadora Prelavado Lavado
SeleccinFormacin de BunchesEmpaque
Preenfriado
Aplicacin de Insecticida
Almacenamiento Exportacin
Si no califica para exportacin
Mercado nacional
Procesamiento
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contratar una persona con experiencia y destreza en la realizacin de labores de
preparacin del suelo, ya que es una tarea muy importante y debe de quedar bien
hecha desde el inicio del mismo.
En la fase de mantenimiento y ejecucin del proyecto, se requerir de
varios equipos (ver cuadro 6). Para realizar las distintas labores de aporca,
aplicacin de herbicidas, fungicidas, fertilizacin, cosecha, carga y transporte del
producto.
Cuadro 6. Equipo necesario para el desarrollo y ejecucin del proyecto.
Equipo Especificaciones2 Tractores Doble traccin, 60 caballos de fuerza.2 Aspersores Capacidad de 2000 litros, con
mangueras de 25 metros de largo.2 Carretas Capacidad de 3.5 Toneladas.Chapiadora Ancho de corte de 1.70 metros.Surcador De tres lneas de ancho ajustable.
5.11 INFRAESTRUCTURA
En lo referente a infraestructura se requiere de planta de empaque de 288
metros cuadrados, subdividida en rea de recibo de producto, prelavado, lavado,
seleccin, empaque, preenfriado y aplicacin de insecticidas adems de un ara
de bodega y una oficina. Para almacenar el producto se alquilaran los servicios de
la Red de Fro de Cenada o de Cartago. Se requiere adems de una vivienda para
un trabajador y su familia, que tendr la funcin de guarda y tambin realizar
labores agrcolas.
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Cuadro 7. Infraestructura necesaria para el desarrollo y ejecucin del
proyecto.
Construccin rea EspecificacionesCasa 96 m2 3 habitaciones, Sala,
cocina, comedor, patio delavado.
Planta de Empaque 288 m2 Subdividida en recibo deproducto, lavado yempaque y bodega yoficinas
Cmara fra 120 m3 Con un rango detemperatura entre 0 y2C
El proyecto requerir de los servicios bsicos de agua y electricidad
adems de telfono e infraestructura en forma de caminos y cercas.
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6 ANLISIS DE IMPACTO AMBIENTAL
6.1 DESCRIPCIN DEL ENTORNO DEL PROYECTO
El proyecto se instalar en el cantn de Santa Brbara en la provincia de
Heredia. Segn el Instituto Geogrfico Nacional esta zona tiene un rea de
53.21 km2 y una poblacin de 22 896 habitantes (datos de 1996). Esta zona
presenta una altitud de 1140 metros sobre el nivel del mar, el promedio de
precipitacin anual es de 2 342.4 mm, la temperatura mxima es de 24.8C, la
media es de 19.9C y la mnima es de 15.1C (Instituto Meteorolgico Nacional).
La zona climtica segn la clasificacin del Dr. Holdridge es Bosque muy
Hmedo Premontano. En esta zona se encuentran principalmente cultivos de caf
y algunas pequeas propiedades dedicadas a la produccin de cultivos anuales.
6.2 EL PROYECTO
El proyecto producir esprragos para exportacin, por esto requerir de la
construccin de infraestructura en forma de caminos, planta de empaque, bodega
una casa y movimientos de tierra para el levantamiento de curvas de nivel. El
manejo agronmico del cultivo incluir labores como preparacin del terreno:
subsolaje, aracin, rastreo, fertilizacin, aplicacin de herbicidas, fungicidas y
chapia para estimular los brotes y la cosecha.
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6.3 INTERACCIN
Las acciones que pueden causar un mayor impacto sobre el ambiente son
las aplicaciones de agroqumicos, ya que un exceso de estos tienen efectos
dainos sobre la biodiversidad del suelo. La preparacin del suelo tiene un
impacto ms fuerte sobre el terreno ya que si se deja descubierto (sin cobertura
vegetal) se dan procesos erosivos por parte del agua.
Los procesos de lavado y empaque de producto, requerirn gran cantidad
de agua fra con una temperatura cercana los a los 0C, con cloro. Si el agua es
liberada al medio provocaran la muerte de gran parte de la biodiversidad del
riachuelo en la que se arroje.
La casa requerir de la construccin de un tanque sptico, para depositar
los desechos del bao. Esta accin causar un efecto negativo sobre la
biodiversidad del suelo.
6.4 MITIGACIN
Para mitigar los efectos de la preparacin del terreno que es muy
susceptible a la erosin se deben construir curvas de nivel, para reducir la
velocidad del agua y darle salida a esta reduciendo la erosin.
El agua de la planta de empaque deber ser reciclada. Para esto se puede
instalar un tanque de mayor volumen y una bomba. Adems, se puede construir
una pequea laguna de oxidacin para acelerar la limpieza de las aguas antes de
ser arrojadas de nuevo al ambiente.
Los desechos del bao de la casa debern ir a un tanque sptico bien
diseado con sus respectivos filtros.
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La matriz de Leopold (ver cuadro 8) es una matriz de interaccin y se utiliza
como una herramienta para identificar los factores ambientales que sern
afectados por el proyecto.
El proyecto afectar principalmente los suelos y la forma del terreno. Esto
se debe a que la actividad que se desarrollar ser de produccin agrcola. Los
suelos se vern afectados principalmente por erosin. La forma de contrarestarla
ser con la construccin de curvas de nivel. Estas influirn el movimiento del agua
superficial dndole una mejor direccin y reduciendo su velocidad sobre el terreno,
por lo que se reducir la erosin.
Las aplicaciones de agroqumicos tendrn uno de los mayores impactos
sobre el medio ambiente. Para reducir el impacto estas debern realizarse con las
dosis exactas, buscar productos que se degraden ms rpido y trabajar con
umbrales de dao econmico. Se requerir la construccin de una laguna de
oxidacin para manejar las aguas residuales del lavado del tanque de aspersin
de agroqumicos y de la planta empacadora.
6.5 CONCLUSIONES
Se concluye que este proyecto no causara un impacto ambiental
significativo. Ya que los impactos que podra causar sern mitigados de forma
responsable y amigable con el ambiente. Por esto se requerir de la construccin
de una laguna de oxidacin y del levantamiento de curvas de nivel para evitar el
deterioro del ambiente y reducir el impacto ambiental.
En lo referente a las aplicaciones de qumicos no se recomienda la
aplicacin de fungicidas a base de cobre, ya que se conoce el dao que estos
ocasionan sobre el ambiente.
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Cuadro 8. Matriz de Leopold.
Lista deAcciones
Suelos Forma delterreno
Aguas AtmsferaBiodiversidadTotal
Preparacin delsuelo
6/8 5/8 7/7 2/2 5/8 25/33
Alteracin a lacobertura delsuelo
5/8 7/8 6/7 2/2 5/8 25/33
Levantamientode curvas denivel
+8/10 +8/10 +8/10 2/2 4/7 6/39
Alteracin deldrenajesuperficial
6/8 5/5 +8/10 2/2 3/4 16/29
Construccinde caminos
7/7 6/6 6/8 2/2 3/4 24/27
Construccindeinstalaciones
3/4 4/4 5/6 2/2 3/3 17/19
Aplicacin deagroqumicos
7/9 1/1 7/8 4/7 8/8 27/33
Reciclaje dedesechos
+8/8 1/1 5/7 2/2 3/8 11/26
Descarga deagua
7/10 3/5 8/8 2/2 4/8 24/33
Tanque sptico 4/6 3/5 8/8 2/2 3/8 20/29Laguna deoxidacin
4/7 3/4 8/8 4/5 6/8 25/32
Total 49/85 58/57 60/87 20/30 47/74
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7 ANLISIS DE IMPACTO SOCIAL
7.1 EFECTO SOBRE EL EMPLEO
El proyecto requiere de gran cantidad de mano de obra especialmente en
poca de cosecha. Las ventanas de exportacin son entre el 15 de julio y el 15 de
agosto y del 1 al 27 de diciembre. Estos sern los picos de demanda de mano de
obra.
Para el manejo de la plantacin en poca fuera de cosecha se requiere de
25 personas y uno de los tractoristas tendr la funcin de guarda por las noches
que vivir en una casa dentro de la plantacin. En las pocas de cosecha se
requerir contratar 75 personas ms para realizar las labores de cosecha y 20
personas para realizar las labores en la planta empacadora. La jornada laboral
ser de ocho horas diarias y se trabajar seis das por semana.
Las labores de mantenimiento y cosecha de plantacin no requieren de
grado de escolaridad alguno. Se necesitar entrenar al personal para que
aprendan a realizar las labores culturales en la plantacin. Mientras que en la
empacadora se requerir de cinco personas que hayan terminado por lo menos el
noveno ao de colegio para que presenten reportes de cosecha, empacado y
operen el equipo de la empacadora.
7.2 EFECTOS SOBRE LOS NEGOCIOS
El proyecto requerir servicios de contratistas en labores de transporte de
insumos y producto, por lo que colaborar econmicamente con los propietarios
de las taxi-carga y dems servicios de transporte. La compaa de buses tambin
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se ver beneficiada debido al aumento de los usuarios en tres meses del ao. Las
pulperas y sodas vern incrementados sus ingresos ya que se demandar gran
cantidad de bebidas, comidas y dems productos por efecto de los trabajadores
del proyecto.
Las compras de insumos se realizarn directamente con los fabricantes o
con los importadores directos, ya que de esta forma se conseguirn mejores
precios y a que los volmenes de compra sern bastante altos.
7.3 EFECTO SOBRE LAS FAMILIAS
Las familias de todos los empleados directos e indirectos generados por el
proyecto, se beneficiarn ya que el proyecto ser una gran fuente de ingresos, ya
que traer no solo fuentes de trabajo a la comunidad, sino que adems
demandar otros servicios que pueden generar otras fuentes de empleo.
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8 ANLISIS FINANCIERO
El anlisis financiero es una herramienta que se utiliza para evaluar en forma
monetaria la inversin. Para realizar este anlisis se debe realizar un flujo de caja
e incluir los indicadores ms utilizados en la evaluacin de proyectos, el TIR, el
VAN y la razn B/C. El primero nos indica que porcentaje adicional al costo del
capital, ganar el dinero si se invierte en el proyecto. El segundo nos indica el
valor del dinero en el tiempo y el tercero nos indica que tanto ser el retorno que
obtendremos al invertir un coln.
Adems se puede utilizar otra herramienta como el anlisis de sensibilidad,
que nos indica como cambiarn el VAN y el TIR si se modifican algunos rubros del
proyecto, como precio y produccin.
8.1 FLUJO DE CAJA
En el cuadro 9, se presenta el flujo de caja para la produccin de 25
hectreas de esprrago verde para exportacin El flujo de caja se realiz para un
perodo de 12 aos ya que se estima que es la vida til de una plantacin de
esprragos.
El proyecto para su ejecucin requiere de un prstamo del orden de 272
millones, a un inters de 20% a ocho aos plazo. La inflacin y la devaluacin
para Costa Rica son iguales (12% anual) por lo que no se tomaron en cuenta para
realizar los clculos de VAN, TIR y B/C.
El tipo de cambio utilizado es de $1= 293. Se estima una produccin por
hectrea en los primeros seis aos de seis toneladas por hectrea y del ao siete
en adelante una produccin de 6.5 toneladas por hectrea.
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El precio de la caja de esprragos es de 3516 ($12) (Vicente, 1999). El
proyecto tiene un VAN positivo de 275 millones y un TIR del 47%. Todo esto indica
que el proyecto tiene mucha solidez econmica y financiera. El costo del capital es
de 20%. El TIR de 47% es ms del doble del costo del capital, por lo tanto se
confirma la solidez del proyecto. La razn Beneficio/Costo del proyecto es de
3.52, lo que indica que por cada coln invertido se obtienen 3.52.
El proyecto registra slo el primer ao negativo, los dems aos empiezan
a registrar ganancias del orden de 103 millones anuales. Por estas razones se
confirma que el proyecto es muy rentable y tiene muy buena capacidad de pago.
8.2 ANLISIS DE SENSIBILIDAD
El anlisis de sensibilidad se realiz reduciendo el precio en 5, 10 y 15%,
esto con el fin de determinar la resilencia del proyecto. La cul result ser muy
buena ya que con estas reducciones el proyecto an registraba valores altos de
VAN y del TIR (ver cuadros 10,11,12). Adems, se determin el punto en el que el
proyecto empezara a registrar prdidas y es cuando el precio se reduce en un
31.5% (ver cuadro 13). En este punto, el TIR es igual al costo del capital y el VAN
es inferior a cero. Si se llega a este punto el proyecto no sera rentable y no
tendra capacidad de pago.
Con los resultados de este anlisis de sensibilidad se puede concluir en
trminos financieros que el proyecto tiene gran solidez y capacidad de pago, an
bajo condiciones donde el precio se reduzca en un porcentaje menor a un 31.5%.
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49
Cuadro 9. Flujo de caja para la produccin de 25 hectreas de esprragos.
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50
Cuadro 9. Flujo de caja para la produccin de 25 hectreas de esprragos (continuacin).
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51
Cuadro 10. Anlisis de sensibilidad con reduccin del 5% del precio.
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52
Cuadro 11. Anlisis de sensibilidad con reduccin del 10% del precio.
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53
Cuadro 12. Anlisis de sensibilidad con reduccin del 15% en el precio.
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54
Cuadro 13. Anlisis de sensibilidad con reduccin del 31.5% en el precio.
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9 ANLISIS DE FORTALEZAS OPORTUNIDADES DEBILIDADES Y
AMENAZAS (FODA).
Un anlisis FODA es muy til para determinar estrategias y luego considerar
factores internos del proyecto (fortalezas y debilidades), y factores externos
(oportunidades y amenazas). Esto con el fin de asegurar el xito del proyecto.
9.1 FORTALEZAS
El cultivo se adapta bien a las condiciones climticas de Costa Rica.
Cercana de Costa Rica con el mercado meta, (Norteamrica).
Se pueden obtener dos cosechas por ao, lo que aumenta los flujos de
caja.
Disponibilidad de mano de obra.
El estudio financiero demuestra que el proyecto es muy rentable y tiene
muy buena capacidad de pago.
9.2 OPORTUNIDADES
El producto gozara de los beneficios del tratado de la Cuenca del
Caribe.
El producto puede industrializase, no solo se puede vender fresco sino
tambin enlatado, en concentrado o en pastas.
Existe demanda externa de este producto.
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56
No hay empresas en Costa Rica que se dediquen a esta actividad.
Se pueden estudiar otros mercados como el Europeo y el
Centroamericano.
9.3 DEBILIDADES
Requiere de una alta inversin.
Flujo de caja negativo los primeros aos.
No se puede mecanizar la cosecha, dependencia de mano de obra.
Se requiere desarrollar ms y mejor el paquete tecnolgico de este
cultivo para Costa Rica.
El mercado interno no podra absorber el producto que no califica para
exportacin.
9.4 AMENAZAS
Ventanas muy rgidas para el ingreso de producto en el mercado
Norteamericano.
Dependencia de la mano de obra para labores de cosecha.
Per es el mayor productor mundial, tiene costos de produccin ms
bajos que Costa Rica.
Cultivo no tradicional se requerir entrenar al personal, para realizar las
labores de cultivo.
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10 CONCLUSIONES
1. Se determin que en Costa Rica si es factible la produccin y comercializacin
de esprragos para el mercado de exportacin, ya que cuenta con las
condiciones necesarias para el desarrollo de este cultivo como son clima,
mano de obra, infraestructura y cercana de los mercados. El proyecto tendr
las ventajas de la reduccin arancelaria de los productos que se exportan
desde Costa Rica y algunos pases del Caribe hacia Estados Unidos, adems
la cercana de Costa Rica con el mercado meta reducir los costos de
transporte areo y el tiempo de llegada del producto ser menor que los pases
Sudamericanos.
2. Con el estudio financiero y de sensibilidad se comprob que el proyecto es
muy rentable, presenta muy buena solidez y capacidad de pago. Los
indicadores de rentabilidad demuestran que con reducciones en el precio
menores al 31.5% el proyecto sigue teniendo muy buena rentabilidad y solidez,
lo que lo convierte en un proyecto muy atractivo para el inversionista ya que a
partir del segundo ao registra ingresos superiores a los 100 millones de
colones.
3. El cultivo y exportacin de esprragos contribuiran con el desarrollo
econmico y social de la comunidad en la que se establecer el proyecto. Ya
que no slo ser una nueva fuente de empleo, sino que adems requerir de
servic