FACTORES DETERMINANTES EN LA ELECCIÓN DE ALIMENTOS
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UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DEL ESTADO DE HIDALGOINSTITUTO DE CIENCIAS DE LA SALUD
ÁREA ACADÉMICA DE NUTRICIÓNSOCIOLOGÍA
FACTORES DETERMINANTES DE LA ELECCIÓN DE ALIMENTOSCatedrático: Francelia Sierra
Elaboró:Escobedo Ocádiz LeticiaMartín Cruz Karla LizbethOrtiz Zarco María DanielaRamírez Maya Tiaré Abril
Reyna Ramírez Paola4to Semestre Grupo 3
Periodo Escolar: Enero - Junio 2014
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FACTORES DETERMINANTES EN
LA ELECCIÓN DE ALIMENTOS
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Es necesario que se produzca un cambio alimentario en la población, para que esto suceda resulta indispensable comprender qué factores determinantes afectan a la elección de alimentos.
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Los factores que intervienen en la elección de alimentos se clasifican de la siguiente manera:Determinantes biológicos
Determinantes económicos
Actitudes, creencias y actitudes
Determinantes psicológicos
Determinantes sociales
Determinantes físicos
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Determinantes biológicos
Son necesidades fisiológicas básicas controladas por una
serie de señales bioquímicas y del
SNC.
Hambre y Saciedad
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Determinantes biológicos
La palatabilidad es proporcional al placer que una persona
experimenta cuando ingiere un alimento concreto. Depende de las
propiedades sensoriales del alimento, como sabor, aroma,
textura y aspecto.
Palatabilidad y Aspectos Sensoriales
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Determinantes económicos y físicos
El hecho de que el coste sea prohibitivo o no depende
fundamentalmente de los ingresos y del estatus socioeconómico de
cada persona.La accesibilidad depende del
transporte y la ubicación geográfica.
Coste y Accesibilidad
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Determinantes económicos y físicos
El nivel de educación puede influir en la conducta alimentaria.
Pero los conocimientos en materia de salud
no conducen a acciones directas cuando los individuos no saben cómo aplicarlos.
Educación y Conocimientos
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Determinantes sociales
Existen diferencias claras entre las clases sociales en relación con los alimentos y la ingesta de nutrientes.
Influencia de las clases sociales
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Determinantes sociales
Las influencias culturales conducen a diferencias en el consumo habitual de determinados alimentos y en las costumbres de preparación de los mismos
Influencia cultural
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Determinantes sociales
Influencias que una o más personas tienen sobre la conducta
alimentaria de otras personas, ya sea directa o indirectamente y ya
se trate de una influencia consciente o subconsciente.
Contexto y entorno social
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Factores psicológicos
El efecto sobre la ingesta de alimentos depende de cada
individuo, del factor o factores estresantes y de las
circunstancias.Se puede recurrir a comer
menos o de más.
Estrés
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Factores psicológicos
Los alimentos tienen influencia sobre nuestro estado de ánimo y que el estado de ánimo ejerce una gran influencia sobre la elección de alimentos.
Estado de ánimo
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Actitudes, creencias y conocimientosLos principales factores que tienen mayor influencia sobre la elección de alimentos en Europa:calidad/frescura
precio
sabor
intentar comer alimentos saludables
lo que la familia desea comer
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Conclusiones
Existen multitud de factores que tienen influencia sobre la elección de alimentos y que proporcionan todo un conjunto de maneras de intervenir y de mejorar las elecciones de alimentos de la gente. Sin embargo, existe asimismo una serie de obstáculos a los cambios de estilo de vida.
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Referencias
Bellisle, F. (2005) Los Factores Determinantes de la Elección de Alimentos. Informes EUFIC. INRA, Francia.