yo ya corregido el libro, lo tengo lleno postit. Es una pena FE DE ERRATAS LIBRO BSICO TM 31 Pasta Choux (Pg.30): donde dice programe 5 minutos, 100, velocidad 4, debe decir 8 minutos, 100, velocidad 4. EN LAS BECHAMELES ( PG 38 Y 39) CAMBIAR: Bechamel para cobertura: donde dice velocidad 3, debe ser velocidad 4. Bechamel para lasaas: donde dice velocidad 3, debe decir velocidad 4. Bechamel para championes: donde dice velocidad 1 , debe ser velocidad 2 . Bechamel con cebolla: donde dice velocidad 1 , debe ser velocidad 2 . Bechamel de dieta cambiar por: Ingredientes: 50 gr. aceite, 50 gr. cebolla, 600 gr. calabacines pelados, 200 gr. leche descremada, sal al gusto, pimienta al gusto, nuez moscada al gusto, 4 quesitos descremados. Preparacin: Eche el aceite en el vaso y programe 3 minutos, velocidad 1, temperatura varoma. Aada la cebolla y los calabacines y rehogue 7 minutos en temperatura varoma y velocidad 1 Incorpore la leche y los condimentos y programe 15 minutos, 100, velocidad 1. A continuacin triture 15 segundos en velocidad 5. Aada los quesitos y vuelva a triturar 15 segundos en velocidad 5. Compruebe que ha quedado homogneo de no ser as, programe ms a la misma vel

yo ya corregido el libro, lo tengo lleno postit. Es una pena

FE DE ERRATAS LIBRO BSICO TM 31

Pasta Choux (Pg.30): donde dice programe 5 minutos, 100, velocidad 4, debe decir 8 minutos, 100, velocidad 4.

EN LAS BECHAMELES ( PG 38 Y 39) CAMBIAR:

Bechamel para cobertura: donde dice velocidad 3, debe ser

Bechamel para lasaas: donde dice velocidad 3, debe decir

Bechamel para championes: donde dice velocidad 1 , debe

Bechamel con cebolla: donde dice velocidad 1 , debe ser

Bechamel de dieta cambiar por:

Ingredientes: 50 gr. aceite, 50 gr. cebolla, 600 gr. calabacines pelados, 200 gr. leche descremada, sal al gusto, pimienta al

uez moscada al gusto, 4 quesitos descremados.

Preparacin: Eche el aceite en el vaso y programe 3 minutos, velocidad 1, temperatura varoma. Aada la cebolla y los calabacines y rehogue 7 minutos en temperatura varoma y velocidad 1

y los condimentos y programe 15 minutos,

A continuacin triture 15 segundos en velocidad 5. Aada los quesitos y vuelva a triturar 15 segundos en velocidad 5. Compruebe que ha quedado homogneo de no ser as, programe ms a la misma velocidad.

yo ya corregido el libro, lo tengo lleno postit. Es una pena

Pasta Choux (Pg.30): donde dice programe 5 minutos, 100, velocidad 4, debe decir 8 minutos, 100, velocidad 4.

Bechamel para cobertura: donde dice velocidad 3, debe ser

Bechamel para lasaas: donde dice velocidad 3, debe decir

Bechamel para championes: donde dice velocidad 1 , debe

Bechamel con cebolla: donde dice velocidad 1 , debe ser

Ingredientes: 50 gr. aceite, 50 gr. cebolla, 600 gr. calabacines pelados, 200 gr. leche descremada, sal al gusto, pimienta al

uez moscada al gusto, 4 quesitos descremados.

Preparacin: Eche el aceite en el vaso y programe 3 minutos,

Aada la cebolla y los calabacines y rehogue 7 minutos en

y los condimentos y programe 15 minutos,

A continuacin triture 15 segundos en velocidad 5. Aada los quesitos y vuelva a triturar 15 segundos en velocidad 5. Compruebe que ha quedado homogneo de no ser as,

CAMBIAR RECETA DE PAT DE QUESOS PG. 42 POR LA SIGUIENTE: Ingredientes: 100 gr. queso de bola, 100 gr. queso gruyere, 20 gr. mantequilla 50 gr. nata, 50 gr. leche, 1 huevo, 1 yema de huevo, sal con precaucin, pimienta al gusto, 50 gr. de mayonesa, 150 gr. queso Roquefort. Preparacin: Ponga todos los ingredientes en el vaso (los quesos a trozos), excepto la mayonesa y el roquefort y triture 20 segundos a velocidad 8. A continuacin programe 6 minutos, 90, velocidad 5. Incorpore la mayonesa y el queso roquefort y mezcle 40 segundos en velocidad 5 ( asegrese de que ha quedado homogneo). Vierta en un recipiente y deje enfriar. Nota: si lo desea puede poner unas nueces picadas; en este caso, trocee con la maquina las nueces en primer lugar y pngalas al principio con todos los ingredientes. CAMBIAR RECETA DE PAT DE HIGADITOS PG. 42 POR LA SIGUIENTE: Ingredientes: 500 gr. de higaditos de pollo limpios y sin corazones, 30 gr. de brandy para macerar, 30 gr. de mantequilla, 30 gr. de aceite de oliva, 50 gr. de cebolla, 150 gr. de jamn de York, 150 gr. de bacn, 200 gr. de nata liquida para cocinar, 1 cucharadita rasa de nuez moscada, sal una cucharadita rasa de pimienta negra, una pizca de canela, 1 clavo machacado. Preparacin: Macere los higaditos de pollo en el brandy un mnimo de dos horas. Ponga en el vaso la mantequilla, el aceite y la cebolla, programe 4 minutos, temperatura varoma velocidad 3 . Escurra los higaditos ( deseche el brandy de la maceracin), adalos con el resto de los ingredientes, menos la nata, y

programe 20 segundos en velocidad 10. Aada la nata, programe 8 minutos, 100, velocidad 5. Deje enfriar un poco en el mismo vaso y despus triture en velocidad 10 hasta que tenga una textura muy fina. Virtalo en una terrina y adorne al gusto. BIZCOCHOS PG. 48 Y 49 Bizcocho cuatro cuartos: En el primer prrafo de la preparacin, donde pone incorpore la harina, la levadura y la sal y mezcle 10 segundos velocidad 1 debe ser velocidad 2 . Bizcocho rpido: Donde dice programe 12 segundos velocidad 1 debe ser velocidad 2 . Bizcocho genovs: Donde dice programe 10 segundos velocidad 1 debe ser velocidad 2 . Bizcocho de naranja: Donde dice mezcle todo 15 segundos en valocidad 1 debe ser velocidad 2 . Plum-cake: Donde dice mezcle 10 segundos velocidad 1 debe ser velocidad 2 .Donde dice incorpore los frutos reservados y mezcle otros 10 segundos velocidad 1 debe ser velocidad 2 . Plum-cake de reyes: Donde dice programe 10 segundos velocidad 1 debe ser velocidad 2 . CAMBIAR LA RECETA DE LAS MAGDALENAS (PG 50) POR: Ingredientes: 250 gr. huevos (cuatro), 250 gr. azcar, ralladura de limn, 270 gr. harina, 1 pizca de sal, 1 sobre de levadura Royal, 125 gr. aceite de girasol, 125 gr. mantequilla derretida.

Preparacin: Precaliente el horno a 250. Ponga la mariposa en las cuchillas y eche en al vaso los huevos y el azcar. Programe 5 minutos, 37, velocidad 3. Cuando acabe el tiempo, quite la temperatura y deje la mquina girando en velocidad 3 otros 5 minutos. A continuacin, baje la velocidad a la 1 , eche la ralladura de limn y vaya aadiendo la harina, la sal y la levadura a travs del vocal, y mezcle 10 segundos. Por ltimo, incorpore las grasas y mezcle 4 segundos a la misma velocidad. Eche la masa en cpsulas para magdalenas, con la ayuda de una cuchara, llenndolas hasta la mitad. Espolvoree azcar por encima. Baje la temperatura del horno a 200 y hornee las magdalenas hasta que hayan subido y estn doradas ( unos 10 minutos). CAMBIAR LA RECETA DEL CHOCOLATE A LA TAZA (PG 54) POR: Ingredientes: 1 litro de leche, 375 gr. chocolate postres Nestl. Preparacin: Vierta en al vaso la leche y programe 5 minutos, 100, velocidad 2. Cuando termine, aada el chocolate en trozos y programe 10 minutos, 100, velocidad 4. (Compruebe que ha espesado bien, de no ser as programe unos minutos ms). CAMBIAR LA RECETA DEL PUR DE PATATAS (PG 56) POR: Ingredientes: 800 gr. de patatas de buena calidad (tipo Holandesa), 300 gr. agua, sal al gusto, 10 gr. mantequilla, nuez moscada (opcional), pimienta recin molida (opcional). Preparacin: Eche las patatas en el vaso y trocelas 4 segundos en velocidad 4. Squelas, ponga la mariposa en las cuchillas, vuelva a poner las patatas junto con el agua y la sal, y programe 20 minutos, temperatura varoma, velocidad 1, sin poner el cubilete en el bocal para que evapore.

Acabado el tiempo, incorpore la mantequilla y las especias si quiere aromatizarlo, y triture 5 segundos en velocidad 3. Pare y baje con la esptula el pur. A continuacin vuelva a programar velocidad 3 hasta que considere que el pur est homogneo. Sugerencias: Si quiere hacer rosetones de pur con la manga pastelera y gratinado despus, aada 2 3 yemas al mismo tiempo que la mantequilla y mezcle bien en velocidad 3. CAMBIAR LA RECETA DE LAS CROQUETAS DE JAMN (PG 64 B) POR: Ingredientes: 150 gr. jamn serrano, 2 huevos duros, 50 gr. aceite, 100gr. margarina, 30 gr. cebolla, 170 gr. harina, 800 gr. leche, nuez moscada, pimienta, sal ( depender del relleno elegido). Preparacin: Pique el jamn serrano con 5 golpes de turbo. Retire del vaso y reserve. Trocee los huevos durante 2 segundos velocidad 4. Saque y reserve. A continuacin, vierta en el vaso, el aceite, la margarina y la cebolla y programe 3 minutos, temperatura varoma, velocidad 3 . Aada la harina y programe 1 minuto, 100 velocidad 2 . Incorpore los ingredientes restantes, excepto el jamn y los huevos. Mezcle 10 segundos en velocidad 6, eche cucharas de jamn troceado y programe 7 minutos, temperatura varoma velocidad 4. Cuando pare la Mquina, deje reposar unos minutos sin bajar del vaso. Eche el resto del jamn y los huevos picados y mezcle bien con la esptula. Verifique la sazn. Por ltimo, vierta la bechamel en una manga pastelera colocada en el cestillo o en una bandeja humedecida previamente (para que no se pegue la masa) y djela enfriar. Una vez fra, forme las croquetas y fralas en aceite bien caliente.

CAMBIAR LA RECETA DE LA SOPA DE PESCADO (PG 72 A) POR: Ingredientes: Para el recipiente varoma: 250 gr. chirlas, 300 gr. filetes de pescado, 2 huevos. Para el fumet: 150 gr. gambas, 500 gr. agua, Para el sofrito: 100 gr. pimiento rojo, 100 gr. pimiento verde, 150 gr. cebolla, 2 dientes de ajo, 200 gr. tomate natural triturado, 70 gr. aceite. Para el resto: 500 gr. agua, sal, 1 hoja de laurel, pimienta, 60 gr. arroz, perejil. Preparacin: Ponga las chirlas en al agua con sal y reserve. Pele las gambas, ponga las cscaras y las cabezas con el agua (reserve los cuerpos) en el vaso y programe 5 minutos, 100, velocidad 4. Cuele y reserve. Lave muy bien el vaso y la tapadera. Trocee los pimientos, la cebolla y los ajos durante 4 segundos en velocidad 4. Aada el tomate y triture 15 segundos en velocidad 10. A continuacin incorpore el aceite y sofra 7 minutos en temperatura varoma y velocidad 1. Agregue al sofrito el agua, sal, laurel, pimienta y el fumet reservado y programe 7 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Mientras tanto, lave las chirlas, envuelva los huevos en film trasparente, salpimiente los filetes de pescado y ponga todo en el recipiente varoma. Cuando acabe el tiempo programado, eche el arroz, coloque el recipiente varoma sobre la tapadera y programe 15 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Por ltimo, quite el recipiente varoma, eche en el vaso los cuerpos de las gambas y deje reposar. Ponga en una sopera las chirlas y el pescado, vuelque la sopa, trocee los huevos y chelos tambin, espolvoreando con el perejil troceado. Sirva. EN LA CREMA DE CALABACN (PG 76 A), en el tercer prrafo, donde dice cuando termine el tiempo, triture 40 segundos en velocidad 7, debe decir: cuando termine el tiempo, espere a que baje la temperatura y triture 40 segundos a velocidad 5-7

progresivamente. EN LA CREMA DE MARISCO ( PG. 78 A ),en la lista de ingredientes, Resto, cambiar: los 400 gr. de agua por 200 gr. y los 300gr. de nata liquida por 100gr. EN LA RECETA DEL PISTO ( PG.98 A),cambiar el segundo prrafo por lo siguiente: A continuacin, aada el aceite y programe 15 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara. EN LA RECETA DEL ARROZ CALDOSO Pg.114 A), en el 3 prrafo, donde dice: a continuacin programe 10 minutos, debe decir: a continuacin ponga la mariposa en las cuchillas y programe 10 minutos. EN LA RECETA DEL ARROZ MEDITERRNEO (PG. 116 A), en el 4 prrafo y antes de eche el arroz, debe decir: ponga la mariposa en la cuchillas, eche el arroz y..... EN LA RECETA DEL ARROZ MILANESA (PG. 118 A), en el 4 prrafo y antes de eche el arroz, debe decir: ponga la mariposa en las cuchillas y..... EN LA RECETA DEL ARROZ NEGRO (PG. 120 A),en el 6 prrafo debe decir: ponga la mariposa en las cuchillas, aada los calamares.......... EN EL ARROZ DE LA YAYA ELO Pg. 122 A), en el prrafo 4 debe decir: ponga la mariposa en las cuchillas, aada los ingredientes....... CAMBIAR LA RECETA DEL TOCINO DE CIELO (PG. 134) Ingredientes: 259gr. agua, 500gr. azcar, 15 yemas de huevo, caramelo liquido para el molde. Preparacin: Ponga en el vaso el agua y el azcar y programe

17 minutos, temperatura varoma, velocidad 2. Saque este almbar a un recipiente y muvalo continuamente para que no cristalice. Reserve. Eche las yemas en el vaso y mezcle 10 segundos en velocidad 2. Cuando acabe, ponga la maquina en velocidad 2 y eche el almbar, poco a poco, a travs del bocal. Cuele la mezcla y chela en un molde caramelizado de Albal de 16 x 23 cm. Coloque el molde dentro del recipiente Varoma, tpelo bien y cbralo con papel albal y despus con papel de cocina para que absorba el exceso de vapor. Ponga en el vaso 1 litro de agua, cierre y coloque encima de la tapadera el recipiente Varoma bien cerrado. Programe 60 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2. Djelo enfriar bien antes de desmoldarlo y srvalo en pequeas porciones, colocndolas en cpsulas de trufas. Nota: Le aconsejamos que haga el caramelo en una sartn antiadherente. CAMBIAR LA RECETA DEL YOGUR ( PG.136)POR: Ingredientes: 1 litro leche, 1 yogur natural, azcar Preparacin: Ponga en al vaso todos los ingredientes, excepto el ygurt, mezcle 10 segundos en velocidad 4 y programe 3 minutos, 80 velocidad 2 . Cuando termine, aada el yogurt y mzclelo en velocidad 3 unos segundos. Djelo con el cubilete puesto y sin desmontar el vaso de la mquina, cbralo con dos paos o una bolsa isotrmica para congelados y djelo reposar 8 horas. Nota: Si se desea ms denso, aada un cubilete de leche en polvo. CAMBIAR LA RECETA DE LAS YEMAS (PG 138) POR: Ingredientes: 12 yemas de huevo, 200 gr. azcar Preparacin: Ponga la mariposa en las cuchillas. Eche en el vaso las yemas y el azcar y programe 15 segundos en velocidad 3.

A continuacin programe 15 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Saque rpidamente del vaso a un recipiente plano. Deje enfriar y forme las yemas, envolvindolas en azcar glass y colocndolas en cpsulas de trufas. Nota: Si quiere hacer la mitad de la receta, mezcle 10 segundos en velocidad 3 y despus programe 12 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. CAMBIAR LA RECETA DE LA LECHE FRITA (Pg. 138) por: Ingredientes: 1 litro leche, 150 gr. harina, 150 gr. azcar, 1 cucharadita de maicena, 1 palo canela. Preparacin: Eche todos los ingredientes en el vaso, excepto la canela, y mezcle 10 segundos en velocidad 4. Ponga la mariposa en las cuchillas. Eche el palo de canela y programe 10 minutos, temperatura varoma, velocidad 2 1/2. Deje despus 2 minutos ms sin temperatura y a la misma velocidad. Eche la mezcla en una fuente grande para que quede de un grosor de 1 dedo, aproximadamente. Cuando est fra, prtala en cuadrados, pselos por harina y huevo y fralos en abundante aceite caliente hasta que estn dorados. Espolvoree la leche frita con azcar y canela. Nota: Tambin puede rebozarla con harina, pan rallado y huevo o con harina, galletas trituradas y huevo. CAMBIAR LA RECETA DE LA CREMA CATALANA (Pg. 140) por: Ingredientes: 1 litro leche, 10 yemas de huevo, 200 gr. azcar, 40 gr. de maicena, 1 cucharadita azcar vainillado, 1 pellizco sal, 1 piel de limn, 1 palo canela. Preparacin: ponga la mariposa en las cuchillas y eche en el vaso todos los ingredientes menos la piel de limn y canela.

Mezcle 15 segundos en velocidad 3 1/2. Aada la piel de limn y la canela y programe 11 minutos, 90, velocidad 2. Cuando termine, programe otros 2 minutos a la misma velocidad, sin temperatura. Si tiene espuma, vuelva a programar 2 minutos, 90. Velocidad 2. Nota: Si se cortase, eche 1/4 cubilete de leche fra y mezcle 2 minutos en velocidad 2. CAMBIAR LA RECETA DE LOS BUUELOS (Pg. 148) por: Ingredientes: 250 gr. de agua, 50 gr. colmada de mantequilla,50 gr. de manteca de cerdo, un pellizco de sal, 5 gr. de azcar, 5 gr. de levadura, 170 gr. de harina, 4 huevos grandes, aceite para frer. Preparacin: Vierta en el vaso el agua, la mantequilla, la manteca, la sal y el azcar y programe 8 minutos, temperatura 100, velocidad 4. A continuacin, aada la levadura y la harina de golpe, y programe 15 segundos, velocidad 4. Deje enfriar ligeramente, retirando el vaso de la peana. Coloque de nuevo el vaso, bata los huevos ligeramente, programe velocidad 4 y vaya aadiendo los huevos batidos, poco a poco. Deje reposar la masa durante unos minutos. Seguidamente, ponga una sartn honda con abundante aceite. Cuando no est todava muy caliente, vaya echando montoncitos de masa con ayuda de una cucharita. Tngalos un rato con la sartn apartada del fuego para que se inflen y despus vuelva a poner la sartn al fuego hasta que estn dorados. Pngalos en una fuente sobre papel absorbente y deje enfriar. Repita la misma operacin hasta acabar con toda la masa. Rellene los buuelos de crema pastelera, o nata montada u otra crema de su gusto; ponga el relleno en una manga pastelera y pinch en cada buuelo con la boquilla para rellenarlos

fcilmente. Espolvoree con azcar glass. Sugerencia: Si prefiere hacer buuelos salados, al preparar la masa, adale migas de bacalao, desalado y escurrido, en este caso no deber rellenarlos. CAMBIAR LA RECETA DEL ARROZ CON LECHE (Pg. 156) por: Ingredientes: 1 1/2 litros leche, 200 gr. arroz, 1 piel de limn, 1 palo canela, 230 gr. azcar, 70 gr. mantequilla. Preparacin: Ponga la mariposa en las cuchillas. Eche en el vaso todos los ingredientes, excepto el azcar y la mantequilla, y programe 45 minutos, 90, velocidad 1. Aada el azcar y la mantequilla y vuelva a programar 10 minutos, 90, velocidad 1. Virtalo en una fuente y djelo enfriar. Srvalo espolvoreado con canela en polvo.