Ficha Del Tema de Tesis 02
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FICHA DEL TEMA DE TESIS
Idea inicial:
Por experiencia personal de ver como la gente del campo cree en esta fruta curándose de
enfermedades del hígado consumiendo ésta fruta, es así como surge la idea de estudiar a la
pitahaya (especialmente la clase de color roja ya que es la que más abunda en ayabaca), para
comprobar su composición y de alguna manera buscar un procedimiento para su industrialización.
Título:
“ESTUDIO FISICO-QUIMICO Y CARACTERIZACION DE LA HYLOCEREUS UNDATUS (PITAHAYA)
EN PAIMAS PROVINCIA AYABACA PARA SU INDUSTRIALIZACION”.
Área de investigación:
El área a la que pertenece el presente trabajo es a la de caracterización de materiales.
Objetivos:
Objetivo principal:
• conocer las características físico-químicas de la pitahaya que crece en paimas y sus propiedades
nutricionales y/o medicinales. Con el propósito de industrializarla.
Objetivos secundarios:
• analizar de forma directa las características del fruto y estudiar su hábitat y condiciones de
mantenimiento.
• Realizar análisis sensoriales y en laboratorio para conocer datos reales de las propiedades de la
pitahaya que crece en paimas.
• Estudiar de forma pormenorizada los antecedentes, historia y taxonomía de la hylocereus
undatus (pitahaya).
Resumen:
Con este trabajo que busca ser experimental y también de revisión de literatura se buscó reunir
información relacionada con las propiedades físico-químicas y morfológicas de la pitahaya
(Hylocereus sp.). Se discute sobre las diferencias que se han observado entre los datos
bibliográficos y los obtenidos durante la experiencia a lo largo del estudio. La pitahaya tiene gran
potencial industrial debido a su alto contenido de betalaínas, pigmentos que han sido
considerados como una alternativa al uso de colorantes artificiales en alimentos. Además, se ha
observado que estos pigmentos poseen propiedades antioxidantes. Debido al gran potencial
agroindustrial de la pitahaya, se ha incrementado el interés internacional en su cultivo,
comercialización y la búsqueda de alternativas de procesamiento. A dichos avances concretos se
les dará alternativas de procedimientos para fortalecer su industrialización, con la calidad que el
mercado requiere.
Datos del tesista:
Nombre y apellidos: Milton Ovidio Marchena Domínguez
Especialidad: ingeniería química
Año/promoción: promoción 2009
Asesor:
---------------------------------------------------
Marchena Domínguez Milton Ovidio
Cod.NO: 0632009024
DNI: 44252737