Ficha tcnicaProductoNombreNombre cientficoManzanaPyrus malus L.Forma: son pomos por lo general de formaovoide, a veces alargada o redonda, queesconden numerosas semillas de color pardo ensu interior. Su piel es casi siempre brillante y lisa.CaractersticasorganolpticasColor: los diferentes colores de la piel hacen quese diferencien las frutas en cuatro grupos:verdes, rojas, amarillas y bicolores. Todas ellascon sabores, aromas y calidad de su carnediferentes.Sabor: la pulpa puede ser dura o blanda, perosiempre refrescante y jugosa, y su sabor vadesde el muy dulce al muy cido pasando portoda una mezcla de gustos acidulados yazucarados. La carne es ms o menos aromticasegn la variedadUsos gastronmicosLas distintas manzanas se suelen consumircrudas como fruta de mesa o como ingredientede ensaladas. Se pueden emplear tambin ensalsas y guisos aunque sus principalesaplicaciones son en compotas, dulces, tartas,pasteles, gelatinas, mermeladas y zumos. Lasmanzanas crudas cortadas en rodajas o picadasaportan una textura fresca y crujiente a lasensaladas

Ficha tcnicaProductoNombreNombre cientficoMelnCucumis meloEl color de la epidermis y de la pulpa es variablesegn el grupo. La epidermis puede ser blanca,gris, verdosa o amarilla y de textura lisa, rugosa oreticulada. La pulpa es aromtica, con texturasuave y diferentes colores: amarillo, verde,rosado y tonos intermedios. En el centro haycavidad que contiene muchas semillasrecubiertas de una sustancia pegajosa.CaractersticasorganolpticasUsos gastronmicosEl meln es una fruta ideal para comerla enfresco durante la estacin veraniega debido aSu composicin (80% de agua) y sabor dulce.Forma parte de recetas sencillas en entrantesy primeros platos como el meln con jamn,as como en postres propios de las fechasdeVerano como la macedonia de frutas.

Ficha tcnicaProductoNombreNombre cientficoFresa,fresonFragaria vesca Lfrutos carnosos, jugosos y dulces, con un puntode acidez dependiendo de la variedad, su formade corazn y su color rojo intenso, que puede serms rosado o anaranjado tambin dependiendode la variedadCaractersticasorganolpticasUsos gastronmicosLas fresas, una fruta verstil, se pueden utilizarcrudos o cocidos, congelados o frescos. Popularen los Estados Unidos, las fresas se cultivan encada estado y consume en 94 por ciento de loshogares. Fresas, conocidos por ser bajo encaloras, son una excelente fuente de vitamina Cy fibra diettica.

Ficha tcnicaProductoNombreNombre cientficoMelocotnPrunus persicaSegn su variedad puede alcanzar los 75-85centmetros de dimetro. La piel es lisa,aterciopelada con un color uniforme e intensoque engloba casi toda la gradacin de amarillos-naranjas o rosado, tambin dependiendo de lavariedad. El sabor de su perfumada y jugosapulpa pasa por una extensa gama de dulces,siendo algo ms cida en los que muestran uncolor de carne ms rojo-anaranjado.CaractersticasorganolpticasUsos gastronmicosEl melocotn es una fruta muy apreciada tantopara su consumo en mesa como para lafabricacin de conservas y confituras. Tambinse utiliza en la confeccin de pasteles y tartas ypara la elaboracin de licores y aguardientes demelocotn. Se trata de una fruta muy digestible ycon grandes aportes de potasio, vitaminas yazcares. La mayora de estos aportes losencontramos en la piel del melocotn, por lo quelo mejor es lavar el fruto y comerlo con piel

Ficha tcnicaProductoNombreNombre cientficoMangoMangifera indicaCaractersticasorganolpticasForma: su forma es variable, pero generalmentees ovoide-oblonga o arrionada, notoriamenteaplanada, redondeada, u obtusa en ambosextremos, con un hueso central grande, aplanadoy con una cubierta leosa.Tamao y peso: de 4-25 centmetros de largo y1,5-10 de grosor, su peso vara desde 150gramos hasta los 2 kilogramos.Color: el color puede ser entre verde, amarillo ydiferentes tonalidades de rosa, rojo y violeta,mate o con brillo. Su pulpa es de color amarillointenso, casi anaranjado.Sabor: extico, suculento, muy dulce y aromtico.Usos gastronmicosLa mejor forma de degustar y disfrutar de estafruta extica es al natural, con unas gotas de limaque realzan su sabor. Tambin se emplea enensaladas, zumos, mermeladas, macedonias ypostres...Para tomarlo fresco, se corta la fruta a lo largo,en dos trozos, dejando el hueso en el centro. Serealizan cortes en zigzag en cada mitad de lapulpa y, por ltimo, se presiona la cscara haciaafuera.En gastronoma, se emplea el mango verde(preparado como verdura) para dar un toqueexquisito a platos preparados con jamn,pescado o ave y combina de un modo excelentecomo guarnicin fra con platos de carne picanteo curry.

Ficha tcnicaProductoNombreNombre cientficoMelnCucumis meloEl color de la epidermis y de la pulpa es variablesegn el grupo. La epidermis puede ser blanca,gris, verdosa o amarilla y de textura lisa, rugosa oreticulada. La pulpa es aromtica, con texturasuave y diferentes colores: amarillo, verde,rosado y tonos intermedios. En el centro haycavidad que contiene muchas semillasrecubiertas de una sustancia pegajosa.CaractersticasorganolpticasUsos gastronmicosEl meln es una fruta ideal para comerla enfresco durante la estacin veraniega debido aSu composicin (80% de agua) y sabor dulce.Forma parte de recetas sencillas en entrantesy primeros platos como el meln con jamn,as como en postres propios de las fechasdeVerano como la macedonia de frutas.

Ficha tcnicaProductoNombreNombre cientficoFresa,fresonFragaria vesca Lfrutos carnosos, jugosos y dulces, con un puntode acidez dependiendo de la variedad, su formade corazn y su color rojo intenso, que puede serms rosado o anaranjado tambin dependiendode la variedadCaractersticasorganolpticasUsos gastronmicosLas fresas, una fruta verstil, se pueden utilizarcrudos o cocidos, congelados o frescos. Popularen los Estados Unidos, las fresas se cultivan encada estado y consume en 94 por ciento de loshogares. Fresas, conocidos por ser bajo encaloras, son una excelente fuente de vitamina Cy fibra diettica.

Ficha tcnicaProductoNombreNombre cientficoMelocotnPrunus persicaSegn su variedad puede alcanzar los 75-85centmetros de dimetro. La piel es lisa,aterciopelada con un color uniforme e intensoque engloba casi toda la gradacin de amarillos-naranjas o rosado, tambin dependiendo de lavariedad. El sabor de su perfumada y jugosapulpa pasa por una extensa gama de dulces,siendo algo ms cida en los que muestran uncolor de carne ms rojo-anaranjado.CaractersticasorganolpticasUsos gastronmicosEl melocotn es una fruta muy apreciada tantopara su consumo en mesa como para lafabricacin de conservas y confituras. Tambinse utiliza en la confeccin de pasteles y tartas ypara la elaboracin de licores y aguardientes demelocotn. Se trata de una fruta muy digestible ycon grandes aportes de potasio, vitaminas yazcares. La mayora de estos aportes losencontramos en la piel del melocotn, por lo quelo mejor es lavar el fruto y comerlo con piel

Ficha tcnicaProductoNombreNombre cientficoMangoMangifera indicaCaractersticasorganolpticasForma: su forma es variable, pero generalmentees ovoide-oblonga o arrionada, notoriamenteaplanada, redondeada, u obtusa en ambosextremos, con un hueso central grande, aplanadoy con una cubierta leosa.Tamao y peso: de 4-25 centmetros de largo y1,5-10 de grosor, su peso vara desde 150gramos hasta los 2 kilogramos.Color: el color puede ser entre verde, amarillo ydiferentes tonalidades de rosa, rojo y violeta,mate o con brillo. Su pulpa es de color amarillointenso, casi anaranjado.Sabor: extico, suculento, muy dulce y aromtico.Usos gastronmicosLa mejor forma de degustar y disfrutar de estafruta extica es al natural, con unas gotas de limaque realzan su sabor. Tambin se emplea enensaladas, zumos, mermeladas, macedonias ypostres...Para tomarlo fresco, se corta la fruta a lo largo,en dos trozos, dejando el hueso en el centro. Serealizan cortes en zigzag en cada mitad de lapulpa y, por ltimo, se presiona la cscara haciaafuera.En gastronoma, se emplea el mango verde(preparado como verdura) para dar un toqueexquisito a platos preparados con jamn,pescado o ave y combina de un modo excelentecomo guarnicin fra con platos de carne picanteo curry.

Ficha tcnicaProductoNombreNombre cientficobananoMusa sapientumForma: tienen forma oblonga, alargada y algocurvada.Tamao y peso: el peso del pltano macho es delos ms grandes, llegando a pesar unos 200gramos o ms cada unidad. El bananito esmucho ms pequeo que el resto de pltanos ysu peso oscila en torno a los 100-120 gramos.Color: en funcin de la variedad, la piel puede serde color amarillo verdoso, amarillo, amarillo-rojizoo rojo. El pltano macho tiene una piel gruesa yverdosa y su pulpa es blanca. En el bananito, lapulpa es de color marfil y la piel, fina y amarilla.Sabor: el pltano y el bananito destacan porquesu sabor es dulce, intenso y perfumado. En elpltano macho, la pulpa tiene una consistenciaharinosa y su sabor, a diferencia del resto depltanos de consumo en crudo, no es dulce yaque apenas contiene hidratos de carbonosencillos.CaractersticasorganolpticasUsos gastronmicosPara elaborar batidos, compotas y multitud depostres. Se puede consumir frito, caramelizado...,y de esta manera puede servir de guarnicin deplatos tanto de carne como de pescado. Elpltano macho es una fruta que se consumeexclusivamente cocinado, sin que la coccinaltere su contenido de hidratos de carbono(almidn).

Ficha tcnicaProductoNombreNombre cientficopapayaCarica papayaForma: es una baya ovoide-oblonga, piriforme ocasi cilndrica, grande, carnosa, jugosa yranurada longitudinalmente en su parte superior.Tamao y peso: de 10-25 centmetros de largo y7-15 o ms de dimetro, su peso ronda los 500-1000 gramos, llegando algunos ejemplares apesar ms de 5 Kilogramos. En frica, existenvariedades enanas de unos 300-400 gramos depeso.Color: presenta una piel fina y de color verdeamarillento, amarillo o anaranjado cuandomadura. Algunas variedades siguen siendoverdes cuando ya estn maduras, aunque por logeneral la piel amarillea con la maduracin. Lapulpa es roja anaranjada o rojiza, con un tonoms o menos intenso. La papaya de pulpa rojaes ms sabrosa.Sabor: su aroma recuerda al meln, y el dulzorde su pulpa, al de la pera, el meln o la fresa. Suinterior est lleno de semillas negras o grises desabor picante.CaractersticasorganolpticasUsos gastronmicosFresca es el mejor modo de tomarla; se parte enrodajas a las que se puede aadir azcar y zumode lima que realza su sabor. Tambin se empleaen ensaladas, se toma batida y se hacen jaleas...Combina muy bien con marisco, aves, jamn,carne y pescado. Se aconseja comerla fra. Laspepitas de la fruta fresca son picantes, perodesecadas, pueden emplearse para sazonardiversas preparaciones.

Ficha tcnicaProductoNombreNombre cientficopiaAnanas sativusForma: son infrutescencias de forma ovalada ygruesa.Tamao y peso: la pia tropical mide unos 30centmetros y tiene un dimetro de 15. Su pesoronda los dos kilos. La pia baby pesa entre 300y 700 gramos.Color: en ambas la pulpa de color amarillo oblanco se encuentra rodeada de brcteas queforman la piel del fruto; en el extremo superior lasbrcteas se transforman en una llamativa coronade hojas verdes.Sabor: la pulpa es muy aromtica y de sabordulce. Las pias pequeas suelen tener un saborms delicado que las grandes. La pia baby tienelas propiedades gustativas de la pia tropical,corregidas y aumentadas.CaractersticasorganolpticasUsos gastronmicosSe consume generalmente fresca, sola o enmacedonia, as como formando parte dediferentes postres y preparaciones, en zumo o enalmbar.

Ficha tcnicaProductoNombreNombre cientficokiwiActinidia chinensisForma: es una baya con forma de elipse ycubierta de una piel repleta de vellosidades. Tamao y peso: su tamao es similar al de unhuevo grande y pesa aproximadamente 80gramos, segn la variedad de que se trate(Abbot, Bruno, Monty, Hayward, etc.). Color: la piel es marrn y est recubierta depequeos filamentos a modo de pelos y su pulpatiene un color verde esmeralda y est repleta depequeas pepitas de color negro, dispuestas enforma de crculo. Sabor: tiene un sabor agridulce y muyrefrescante.CaractersticasorganolpticasUsos gastronmicosEl kiwi se consume sobre todo como fruta fresca.Se parte por la mitad y se come con cucharilla ose pela. Se emplea como ingredienteacompaando a diferentes platos, aunque engeneral con fines decorativos. Tambin se aadea las ensaladas y se usa para elaborarmermeladas, sorbetes, granizados, bebidas yproductos de repostera. Aunque menosfrecuente, el kiwi tambin puede ser cocinado,rehogado con mantequilla, para la elaboracin desalsas de platos de carne.