Ficha tecnica de vanessa
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NOMBRE DEL PRODUCTO CHORIZO BARBACOA
DESCRIPCION DEL PRODUCTOEl chorizo es un embutido mediano, relleno de carne de cerdo picada que contienen especias y condimentos y será embutida en colágeno.
LUGAR DE ELABORACION Carretera Ilobasco, km 56 cantón agua zarca , cabañas El Salvador, C. A.Teléfono: (503) 23625767e-mail: [email protected]
PRESENTACION Y EMPAQUES COMERCIALES Presentación de chorizo 6 cm. Empaque: bandeja de poli estireno cubierto con papel film
CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS
Olor: debe presentar un olor característico Color: su color debe de ser marrón.Sabor: característico a las especias agregadas.Textura: Consistente, sin llegar a estar apelmazado.
REQUISITOS MINIMOS Y NORMATIVIDAD NSO 67.02.13:98 para cárnicos crudos y cocidosCARACTERISTICAS MICRIBIOLOGICAS.
Recuento total aerobios a 32°C 1x106UFC/g máx.
Salmonella ssp Ausente en 10g Staphylococcus aureus 100 UFC/g máx. Clostridium perfringens Escherichia coli
UFC/g NMP/g
100UFC/g máx.
100max, 15 máx.
Coliformes totales
UFC/g NMP/g 100max 150maxListeria monocytogenes Ausencia/ g
CARACTERISTICAS FISICO QUIMICAS.
Porcentaje de humedad. 30min 65maxCONSIDERACIONES PARA EL ALMACENAMIENTO. El producto deberá conservarse de 2°C a 4 °C este producto conserva
todas su características por un periodo 15 días cuando es conservado cerrado, en un lugar fresco, seco y al abrigo de la luz
INSTRUCCIONES DE USO Una vez abierto el empaque consumir lo más pronto posible, dejando en condiciones de refrigeración adecuados 2°C a 4°C