6 filete/s de Lenguado Cantidad a gusto de Sal y Pimienta cantidad necesaria de Jugo de limón 50 gramo/s de Manteca (y 6 cucharaditas extra) 150 gramo/s de Queso Roquefort 1 cucharadita/s de Fécula de maíz 250 centímetros cúbicos de Crema de leche 2 cucharada/s de Queso rallado 2 cucharada/s de Pan Rallado 0.75 kilo/s de Papas noisette hervidas y sazonadas con manteca y perejil (para

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Preparación

- Lave y seque los filetes. Acomódelos en una fuente, sin encimarlos, rocíelos con abundante jugo de limón y salpiméntelos a gusto. Estaciónelos en la heladera una hora (no contemplada en el relojito)

- Retire la asadera de la heladera y coloque sobre cada filete una cucharadita de manteca. Luego tape la asadera con un papel manteca previamente enmantecado y cocine los filetes en el horno, 15 minutos

- Deshaga el roquefort con los 50 gramos de manteca, aplastándolo con un tenedor hasta convertir todo en una pasta. Unale la cucharadita de fécula de maíz y agréguele de a poco la crema de leche, mientras trabaja la pasta hasta incorporarla toda

- Retire la fuente del horno y deseche el papel. Unte los filetes con la pasta de roquefort (y con manos de hada...) cubriéndolos bien. Espolvoréelos con el queso rallado mezclado con el pan ídem. Vuelva la fuente al horno bien caliente, hasta gratinar el queso pero sin que se dore. Sírvalo con la guarnición de papas al perejil. O con papas carré: hierva papas con cáscara. Cuando estén frías pélelas y córtelas en cubitos. Rebócelos con harina y déles un golpe de fritura hasta dorarlos. Deben quedar bien crocantes por fuera y tiernos por dentro.