FLUJOGRAMA PREPARACION MANTEQUILLA

PRESENTADO POR:

JEFERSON VALLEJO

WENDY TABARES

MARDYN DIAZ

PRESENTADO A

GERMAN CLAVIJO

INSTITUTO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA

CENTRO DE FORMACION TALENTO HUMANO EN SALUD

TECNOLOGIA EN REGENCIA DE FARMACIA

FICHA: 660625

04 DE JUNIO DE 2015

BOGOTA D.C

SECUENCIA NOMBRE DE LA ETAPA

DESCRIPCION

1 Cuaje de la leche Deja la leche cruda de vaca en un recipiente transparente, al menos un día en el refrigerador a una temperatura de 4°C, hasta que se pueda ver claramente un línea de crema en la parte superior. Es suficiente con dos días para separar la crema de la leche.

SECUENCIA

NOMBRE DE LA ETAPA

DESCRIPCION

3 Cultivo de la crema de leche

Agregar una cucharada de suero de leche a la crema, se agita para incorpóralo todo, se deja reposar sobre una mesa la crema de leche por unas 12 horas a una temperatura entre 21°C a 24°C, y debe adquirir un olor ligeramente agrio.

SECUENCIA NOMBRE DE LA ETAPA

DESCRIPCION

4 agitado de la crema

agitar la crema constante por 15 minutos a una alta velocidad hasta que la crema se empiece a solidificar después, se usa una velocidad baja para terminar de batir la crema y que se separe completamente del suero de la leche

.

NO

SI

Inicio

MANTEQUILLA CASERA

¿Después del correcto batido

se logra solidificar la

mantequilla?

SECUENCIA NOMBRE DE LA ETAPA

DESCRIPCION

2 Separación de la crema de leche

Retirar la crema de la leche con la ayuda de un cucharon metálico y se reúne en un recipiente plástico transparente

SECUENCIA NOMBRE DE LA ETAPA

DESCRIPCION

6 Amasar la mantequilla

Se amasa la mantequilla con un chuchara o un utensilio ligeramente convexo, añade sal, hierbas u otros saborizantes a la mantequilla

NO

SI

SECUENCIA NOMBRE DE LA ETAPA

DESCRIPCION

7 envasar Se presiona con firmeza la mantequilla en un recipiente de su preferencia

¿La mantequilla cumple con las

condiciones de sabor, olor, textura, calidad,

etc.?

FIN

SECUENCIA NOMBRE DE LA ETAPA

DESCRIPCION

5 Filtración de la mantequilla

Envuelve la mantequilla en una estopilla o muselina para mantequilla se pasa por un tazón con agua helada hasta que se limpie la mantequilla del suero de la leche.