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FORMACIÓN INTENSIVA E INTEGRAL EXPERIENCIA Y PROFESIONALIDAD

7 MESES - 800 HORAS

FORMACIÓN PROFESIONAL

chef de cocina + chef ejecutivo

Fundada en 1977, la escuela Bellart fue la primera escuela profesional de la

ciudad de Barcelona. Contamos con cuatro décadas de experiencia formando profesionales de la cocina y de la pastelería.

Nuestra formación demostrativa y práctica, permite consolidar los estudios de cocina desde las bases hasta la alta gastronomía. Es un curso de 640 horas de formación realizada en nuestras aulas especializadas de la escuela, desde enero hasta julio, más 300 horas de stage de prácticas externas en prestigiosos establecimientos del sector, durante el periodo comprendido entre agosto, septiembre y octubre. Las prácticas se

otorgan en función de los intereses y proyectos de futuro de los alumnos. La escuela cuenta con una amplia bolsa de trabajo exclusiva para nuestros alumnos. La escuela y la Universidad de Vic- Universidad Central de Cataluña, mantienen un convenio de colaboración desde el año 2013. Este convenio certifica la formación de chef de cocina y el período de prácticas externas.

BIENVENIDOS A BELLART

CHEF DE COCINA + CHEF EJECUTIVO

CURSO INTENSIVO DE 7 MESES

(DE ENERO A JULIO)

500 HORAS DE FORMACIÓN EN BELLART

(CLASES DEMOSTRATIVAS Y PRÁCTICAS)

300 HORAS DE PRÁCTICAS

EN LOS MEJORES ESTABLECIMIENTOS DEL SECTOR

CURSO PROFESIONAL DE CHEF

La formación se imparte desde enero hasta julio de 2019. Las prácticas externas

se realizan en el período comprendido entre el 1 de agosto y el 30 de octubre de 2019.

Clases demostrativas

Todas las demostraciones se desarrollan en el aula magistral de la escuela. El objetivo pedagógico de la clase demostrativa es transmitir las técnicas, su desarrollo y su correcta aplicación. Se muestran los métodos de preparación,

cocción de los ingredientes y procedimientos de ejecución de la receta.

En cada sesión se preparan dos o tres creaciones en función de la dificultad de las mismas. A medida que se desarrollan las preparaciones, el profesor las explica detalladamente: origen de los ingredientes, características, variedades, técnicas en las elaboraciones…Al finalizar, se degustan y se fotografían.

FUNCIONAMIENTO DE LAS CLASES

Clases Prácticas (Grupos reducidos de máximo 12 personas)

Después de la clase demostrativa, los alumnos acceden al aula de prácticas de cocina y ejecutan las recetas vistas. El objetivo es la consolidación y correcta ejecución de las técnicas aprendidas.

Al final de la sesión, se degustan los platos evaluando simultáneamente todas sus técnicas. También se realizan prácticas de creación. Este tipo de ejercicio tiene como objetivo fomentar la creatividad, sensibilidad e imaginación de los alumnos, además de aprender los sistemas de trabajo de establecimientos

profesionales.

CHEF DE COCINA

1- Bases de Cocina 1.1- Demostración de Bases de Cocina.

Se proporciona una sólida base de cocina: cortes, fondos y salsas. Se trabajan las técnicas tradicionales de la Mediterránea: Cocina catalana y española, italiana y francesa.

1.2- Prácticas de Bases de Cocina. Los alumnos aplican y consolidan el aprendizaje y la ejecución de las técnicas propias de la cocina mediterránea.

2- Cocina Moderna (Cocina Creativa y de fusión).

2.1- Demostración de Cocina Moderna (cocina creativa y de fusión). Cocina creativa y de fusión donde convergen diversas técnicas, desde las clásicas y tradicionales hasta las más avanzadas.

2.2- Prácticas de Cocina Moderna (cocina creativa y de fusión). Se ponen en práctica las técnicas expuestas en la clase demostrativa

tanto de cocina moderna como de otras especializaciones creativas y de fusión. (Prácticas de abril a julio).

PLAN DE ESTUDIOS

3- Introducción a la Pastelería 3.1- Demostración de Bases de Pastelería.

En esta materia se trabajan las Bases de la Pastelería para poder elaborar algunos de los postres más representativos.

3.2- Prácticas de Bases de Pastelería. Los alumnos aplican y consolidan el aprendizaje y la ejecución de las principales técnicas de pastelería.

4- Especializaciones de Alta Cocina

En esta amplia asignatura los alumnos aprenden técnicas y elaboraciones de diversas especialidades de Alta Cocina y realizan las prácticas

correspondientes a cada materia.

4.1- Demostración de Espumas y Molecular. Prácticas de Espumas y Molecular.

En esta materia se trabajan las tendencias vanguardistas del mundo de la gastronomía. Principales productos, sus aplicaciones y su

versatilidad.

4.2- Demostración de Vacío. Prácticas de Vacío.

Es la asignatura que trata de las cocción a baja temperatura.

Trabajamos con el Ronner. Su uso, funcionamiento y aplicaciones en las cocciones y la conservación de los alimentos.

4.3- Demostración de cocina Japonesa y Sudeste Asiático. Prácticas de cocina Japonesa y Sudeste Asiático.

A través de esta asignatura descubrimos la cultura gastronómica del

país Nipón y la riqueza culinaria de los diversos países asiáticos.

4.4- Demostración de la Técnica de Nitrógeno. Prácticas de la Técnica de Nitrógeno.

El nitrógeno es una de las técnicas más novedosas de la gastronomía

actual. Se realiza una sesión específica para mostrarnos todos los aspectos que este aporta a la nueva cocina.

4.5- Demostración de Cocina Minimalista y de Autor. Prácticas de Cocina Minimalista y de Autor.

A través de esta materia, descubrimos las principales aportaciones de los Chefs más influyentes de la gastronomía. Creatividad, diseño culinario y filosofía gastronómica.

4.6- Enología y maridaje de vinos. Prácticas Cata de vinos.

Esta asignatura pertenece a la especialización de Alta Cocina. El objetivo de la materia es conocer las principales denominaciones de Origen, sus cualidades y prestaciones para realizar un maridaje.

5- Tecnología Alimentaria En las clases de tecnología alimentaria se estudia en profundidad la materia prima con la que un chef trabaja: Los alimentos.

Básicamente, se trabajan desde tres puntos de vista:

- Los ingredientes y sus técnicas.

- Su coste y rendimiento económico.

- Su valor nutricional. Nociones básicas de dietética y nutrición.

5.1- Certificado de manipulador de alimentos La asignatura incorpora los conceptos básicos de higiene y seguridad alimentaria. Introducción a la dietética básica.

5.2- Técnicas de cocina En esta asignatura se trabajan en profundidad tres aspectos fundamentales para la formación de un chef:

- Técnicas de cocción, salsas madre y derivadas que permiten a los alumnos perfeccionar sus trabajos.

- Conocimientos de una amplia y variada gama de ingredientes y productos, así como sus temporadas y su valor nutricional.

5.3- Costes y Escandallos De forma interactiva se trabajan aspectos básicos de la gestión de la

cocina y su rentabilidad.

MÓDULO EJECUTIVO Plan de estudios diseñado para conocer el funcionamiento y la gestión de un establecimiento de restauración. Este módulo consta de dos clases semanales, en las que se promueve el desarrollo profesional y se fomenta la capacidad de emprender y dirigir tu propio negocio.

1- Marketing comercial en la Restauración Análisis del comportamiento de mercados, productos y consumidores. Gestión comercial enfocada a captar, retener y fidelizar clientes.

2- Neuromarketig Gastronómico

Aplica el Neuromarketing a la confección de tu carta para hacerla más rentable. Estudio del comportamiento del cliente en función de las diferentes tipografías, colorimetría, eye trucking, páginas preferentes..

3- Emprendeduría

Realización del plan de empresa, desde la distribución del espacio (tanto maquinaria como utillaje) hasta la selección y formación del personal. Diferentes tipos de negocios en la restauración, incluyendo los que necesitan muy poca inversión: Chef Freelance, Chef Partner y Homme Chef. Financiación y legalidad. Conocimientos de sala y fotografía gastronómica.

4- Habilidades Directivas en la Restauración Comunicación efectiva, resolución de conflictos, gestión del estrés, capacidad de negociación, crecimiento creativo, constante e innovador.

5- Gestión en Materias Primeras

Gestión de las compras de las materias primas necesarias: selección de proveedores, protocolo de compras y recepción de mercancías, almacenaje, etiquetaje y APPCC de las materias, stock e inventarios, técnicas de conservación y control de producto sobrante.

6- Coaching Emocional

El objetivo de esta asignatura es facilitarte el desarrollo de tus competencias comunicativas para que consigas tus objetivos, desarrolles tu potencial y tus competencias necesarias para poder ejercitar tu profesión con éxito.

DÍA HORARIO ASIGNATURA EXPLICACIÓN

Lunes

15:00 h

a 17:00 h

Chef Ejecutivo Habilidades directivas y liderazgo en la restauración.

17:00 h

a 19:00 h

Prácticas Bases de Cocina

Grupos reducidos. Aplicación y consolidación de las técnicas realizadas en la demostrativa. Realización, presentación y diseño de las recetas.

19:00 h a

21:00 h

Demostrativa

Bases de Cocina

Elaboración de los diferentes platos con sus respectivas técnicas aplicadas a la cocina básica y tradicional.

Miércoles

15:00 h

a 17:00 h

Chef Ejecutivo

Marketing Comercial Gastronómico

17:00 h

a 19:00 h

Demostrativa Cocina al Vacío

con prácticas

Aprendizaje de técnicas de cocina al vacío, con sus correspondientes prácticas, en grupos reducidos.

jueves

15:00 h

a 17:00 h

Prácticas

Especialización Alta Cocina

Se realizarán por grupos. Cocina Japonesa y Sudeste Asiático, Técnicas innovadoras del Nitrógeno y Cocina Minimalista y de Autor. Realización, presentación y diseño

17:00 h

a 19:00 h

Chef Ejecutivo

Emprendeduría, Realiza un plan de empresa de tu futuro negocio, desde la distribución del espacio (tanto maquinaria como utillaje), hasta la selección y formación del personal.

Viernes

15:00 h

a 17:00 h

Demostrativa Moderna

Elaboración de los diferentes platos con sus respectivas técnicas aplicadas a la cocina creativa y gourmet.

17:00 h

a 19:00 h

Tecnología Alimentaria Gestión en Restauración: Costes y escandallos.

19:00 h a

21:00 h

Especialización

Alta Cocina

Cocina Japonesa y Sudeste Asiático, Técnicas innovadoras del Nitrógeno y Cocina Minimalista y de Autor.

El Maridaje de Vinos, Neuromarketing Gastronómico, Gestión en Materias Primas, el Certificado de Manipulación de Alimentos, estudio de ingredientes y sus técnicas de cocción, y Prácticas de Cocina Moderna, se realizará durante el Segundo Trimestre incluyendo los martes.

HORARIO CURSO 2019

La Escuela Bellart (EB) y la Universidad de Vic-Universidad Central de Cataluña (UVIC-UCC), que cuenta con los estudios de Grado en Nutrición Humana y

Dietética en su Facultad de Ciencias de la Salud, mantenemos un convenio de colaboración desde el año 2013.

Este convenio valida la Formación de Chef de Cocina y el periodo de

prácticas externas en establecimientos del sector.

Una vez finalizada y superada la formación se obtiene el diploma de Chef de Cocina y Chef ejecutivo, expedido por la Escuela Bellart (EB) y el Certificado de

Extensión Universitaria, expedido por la Universidad de Vic-Universidad Central de Cataluña (UVIC-UCC).

CERTIFICADO UNIVERSITARIO

Prácticas Profesionales externas

La formación culmina con 300 horas adicionales de stage en establecimientos

del sector, durante los meses de agosto y septiembre. Las prácticas se otorgan en función de los intereses y proyectos de futuro de los alumnos. La escuela colabora con hoteles, restaurantes, catering y colectividades tanto en Cataluña como en el resto de España. Nuestra colaboración con la Universidad de Vic- Universidad Central de

Cataluña- certifica la correcta realización de estas prácticas.

Titulación

Una vez superado correctamente el curso y el stage en establecimientos del sector, el alumno obtendrá los siguientes certificados:

- Diploma de Chef de Cocina - Diploma de Chef Ejecutivo. - Certificado de Extensión Universitaria, expedido por la

Universidad de Vic.

TITULACIÓN DEL CURSO

La escuela cuenta con una amplia bolsa de trabajo exclusiva para nuestros alumnos. Gestionamos ofertas laborales nacionales e internacionales.

Nuestra formación está dirigida a personas de cualquier nacionalidad que quieran convertirse en profesionales de la gastronomía. No se requieren estudios previos de cocina para obtener el diploma de Bellart y el certificado universitario.

La formación se imparte desde enero a julio de 2019. Las prácticas externas se realizan en el período comprendido entre el 1 de agosto y el 30 de octubre de 2019.

SALIDAS PROFESIONALES

ADMISIONES

CHEF DE COCINA + CHEF EJECUTIVO Consultar con la escuela Bellart Info@escuelabellart.com T. 934517965 m. 645486985

La escuela cuenta con la colaboración de una financiera, que permite sufragar nuestros estudios en mensualidades. Una financiación fácil, cómoda y sencilla. (Solo accesible a personas que cuenten con una nómina estable en una empresa española).

FINANCIACIÓN

PRECIOS

C/ ARIBAU 83 08036 BARCELONA

934517965 www.escuelabellart.com