Futuro Brillante Para Los Colorantes Naturales

7/23/2019 Futuro Brillante Para Los Colorantes Naturales

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FUTURO BRILLANTE PARA LOS COLORANTES

NATURALES

El mercado global de las industrias de bebidas y confitera est cambiando hacia

colorantes naturales ya que cada vez ms consumidores asocian los productos

naturales con una calidad superior. La preferencia creciente por colorantes

naturales est tambin alimentada por el aumento de la conciencia sobre la

seguridad alimentaria y los asuntos relacionados con la salud los consumidores

demandan una alternativa natural y sana a la variedad artificial.

Chr. Hansen tiene las alternativas naturales

Desde los primeros das de los !" a#os de vida como proveedor de ingredientes$

%hr. &ansen ha estado especializado en soluciones de colorantes naturales. &oy$

%hr. &ansen lder del mercado global el colorantes naturales ofrece una gama

completa de colorantes para la industria de bebidas y alimentos.

'or lo tanto$ %hr. &ansen tambin ofrece alternativas naturales a los seis

colorantes sintticos que la ()* +,ritish (ood )tandards *gency- ha recomendado

sustituir recientemente debido a los descubrimientos del estudio )outhampton/$

publicado en 0he Lancet en septiembre de 1223. El estudio concluye que los

colorantes sintticos pueden agravar la hiperactividad en los ni#os.

Desde que el estudio fue publicado$ muchos fabricantes han empezado a

reemplazar los colorantes sintticos con versiones naturales y este cambio puede

aumentar porque recientemente "1 organizaciones en toda Europa han sido

llamadas por la comisi4n de la 5E para prohibir los colorantes artificiales$ los

colorantes en cuesti4n son6 0artrazina +E721-$ amarillo quinolena +E72"-$

amarillo ocaso +E72-$ azorubina$ carmoisina +E11-$ 'onceau "8 +E1"- y 8o9o

allura +E1:-. Las organizaciones que respaldan la prohibici4n sobre los


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ingredientes puramente cosmticos/ son asociaciones de consumidores$

organizaciones de alimentos y grupos de salud.

Crecimiento de ventas de dos dgitos

%hr. &ansen est suministrando colorantes naturales a las principales empresas

de la industria de alimentos y bebidas. Durante los ;ltimos dos a#os$ hemos visto

un s4lido desarrollo en colorantes naturales/ dice &ans 0hors %olor division. En los ;ltimos " trimestres

hemos tenido un crecimiento de ventas de dos dgitos. *dems$ tenemos unas

perspectiva de ventas y proyectos de desarrollo e?cepcionalmente fuertes/.

Los europeos fueron los primeros en adoptar los colorantes naturales$ pero

recientemente tambin un gran n;mero de consumidores en )udamrica$ *sia y

pases del @edio Este han estado demandando alimentos y bebidas coloreados

de forma natural. El ;ltimo a#o hemos tenido muy buenas ventas a fabricantes que

sirven a estas regiones. La tendencia natural/ es de hecho$ global$/ concluye

&ans 0hors %olor division.

El colorante es el primer ingrediente que detecta el o9o. 5n buen aspecto$ natural$

en un producto$ dar la impresi4n de un producto de calidad$ mientras que un

color brillante artificial puede dar la impresi4n contraria/. )in embargo/$ a#ade

%harlotte Aylling Blsen$ 'roduct @anager de %hr. &ansen>s %olor division$ ning;n

productor quiere comprometer una apariencia atractiva y apetecible y estamos

dedicados a suministrar colorantes naturales que satisfacen estas demandas.


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Cuestro profundo entendimiento sobre las principales industrias de alimentos nos

da la capacidad de ofrecer servicio tcnico y soporte para igualar de forma rpida

los requerimientos de cambio de la industria./

Importantes innovaciones

*dems de las tendencias de salud$ otras razones por las que los colorantes

naturales estn creciendo ms del doble que los colorantes sintticos son un

n;mero de importantes innovaciones en la producci4n de ingredientes. Los

colorantes naturales producidos ahora son tcnicamente mucho ms avanzados.

'or ello$ son ms estables en diferentes condiciones de temperatura$ luz y p& lo

que hace mucho ms fcil a los productores el reemplazo con ?ito de los

colorantes sintticos con sus contratipos naturales$/ e?plica %harlotte Aylling

Blsen.

Un ingrediente estratgico

Btra tendencia que est apareciendo actualmente en la industria de los colorantes

naturales es el hecho de que los colorantes se han convertido en lo que Lionel

)chmitt llama un ingrediente estratgico/. Los colorantes tienen un enorme

impacto$ pero son s4lo una parte del coste total en un helado de calidad es

menos de 2.. Esto hace que los colorantes naturales sean la elecci4n obvia

para compa#as que quieren aumentar el valor de sus marcas ya bien conocidas/$

e?plica Lionel. )abemos que el color es lo que ms determina la primera compra

de un producto. %omo todos los alimentos procesados estn envasados

totalmente$ el sabor$ olor y percepci4n de calida no entran en 9uego hasta que

probamos el producto y consideramos una nueva compra$/ concluye Lionel

)chmitt.


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D E C ! " # $ % E & & I $ % ' % I C & # $ # % U " # ! E &

E $ ! # I $ D U & % " I # # ! I ( E $ % # " I #

Los consumidores marcan la pauta respecto al reemplazo progresivo de

colorantes sintticos por colo7 rantes naturales en los alimentos. La tendencia al

consumo de lo natural es cada vez ms fuerte y el uso de ellos es considerado un

atributo de calidad del producto.

*lgunos factores que influyen al momento de tomar la decisi4n de utilizar un

colorante natural$ y que se relacionan con los principales desafos en su

utilizaci4n$ son6

F %osto mayor que el de su equivalente sinttico.

F Estabilidad del color y su dependencia de factores tales como p&$ temperatura$

e?posici4n a la luz y reacciones de o?idaci4n con otros ingredientes.

F 5niformidad del color durante el procesamiento y almacena9e del alimento.

F Durabilidad del color y alteraci4n del sabor durante el perodo de almacena9e

del alimento.

F Gnocuidad y propiedades benficas para la salud que se atribuyen a algunospigmentos naturales. )in duda la clave del ?ito para consolidar el cambio de

colorantes sintticos por naturales est en el mane9o de los factores antes

mencionados +@intel and Leatherhead (ood 8esearch6 0he Alobal @ar


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La decisi4n de los fabricantes de aditivos de producir colorantes naturales para la

industria alimentaria se vio acelerada por la publicaci4n de un estudio realizado

por la 5niversidad de )outhampton +McCann et al$ 1223- y solicitado por la ()*

del 8eino 5nido +Food Standards Agency-. El ob9etivo de este estudio fue verificar

el efecto de la mezcla de seis colorantes sintticos con benzoato s4dico$ usado

frecuentemen7 te como preservante en bebidas refrescantes y en otros productos

consumidos por ni#os. El resultado concluy4 que la hiperactividad infantil se

podra ver e?acerbada por el uso de esta mezcla. Chris Brock- man$ analistaSenior Global en alimentos y bebidas de @intel$ confirma que este estudio ha

acelerado la tendencia hacia el uso de colorantes naturales en Europa y otros

mercados$ ya que la demanda de los consumidores por formulaciones ms

naturales aumenta y los principales productores y distribuidores minoristas buscan

eliminar gradualmente los ingredientes sintticos.

Innovaciones en los )ltimos a*os

*ctualmente los colorantes usados en los alimentos son elaborados de manera tal

de mantener las pro7 piedades sensoriales y de color durante la vida ;til del

alimento.

En los ;ltimos a#os$ la calidad y variedad de colores provenientes de fuentes

naturales ha me9orado sus7 tancialmente. *dems de ser ms inocuos que sus

pares sintticos$ algunos otorgan al producto distintos tipos de funcionalidad. 0al

es el caso de los carotenoides y de las antocianinas$ compuestos conocidos por

su actividad antio?idante y por su efecto protector en la prevenci4n de ciertas

enfermedades cr4nico7 degenerativas y distintos tipos de cncer.


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Las investigaciones contin;an en la b;squeda de nuevas fuentes de colorantes

naturales a partir de frutas$ hortalizas$ plantas comestibles y organismos marinos.

'or e9emplo$ los 9ugos de tuna y pitaya morada son fuentes ricas en betalanas. *

su vez$ las microalgas +Haslea ostrearia- son una nueva fuente de pigmento azul

al te#ir de verde las agallas de las ostras.

@ecanismos utilizados para superar los desafos tcnicos antes mencionados$

tales como me9orar la intensidad del color y estabilidad del pigmento$ incluyen el

uso de antio?idantes$ tecnologas de emulsi4n$ microencapsulaci4n$ nano7

atrapamiento$ copigmentaci4n y mezclas. * modo de e9emplo$ el mercado ofrece

hoy un tono naran9a mediante la combinaci4n de papa morada dulce y beta

caroteno natural

5na innovaci4n interesante de mencionar$ desarrollada por una empresa

estadounidense$ es el uso de licopeno de tomate para elaborar colorante ro9o.

Hste permite a los fabricantes de alimentos y bebidas conseguir el color e?acto

que desean$ sin comprometer el sabor o estabilidad del producto$ as como

tampoco e?perimentar cambios de tonalidades de color en el tiempo$ lo que es

frecuente observar en otros colorantes de origen natural.


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C!"#$%E& $#%U"#!E& DE! ((E$%Los consumidores buscan etiquetas limpias$ sin aditivos$ es decir productos

que se consideren naturales. Esta tendencia ha incentivado a que los fabricantes

de alimentos busquen reemplazar los colorantes sintticos por naturales$ lo cual

representa un reto para los fabricantes de colores naturales$ quienes vienen

demostrando que no es imposible lograr formulaciones estables para distintas

aplicaciones. %on esta tendencia hacia el consumo de productos ms naturales y

saludables$ especialmente en alimentos para ni#os$ el uso de colorantes naturales

podra convertirse en una herramienta de mar


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De hecho$ el "2 de los participantes pensaron que la bebida de cereza

corresponda a la de lima7lim4n. Los fabricantes de alimentos consideran

cuidadosamente los tonos y colores disponibles comercialmente para colorear sus

productos y as poder darle ese carcter diferenciador frente a otros similares.

+Con qu se colorean los productos,

%omercialmente e?isten distintos ingredientes que imparten color6

-Los colorantes derivados de fuentes naturales6 sean animales$ vegetales o

minerales$ como curcumina$ clorofilas$ carotenos$ annattos$ carmn$ antocianinas$

betaninas$ etc.

-Los colorantes producidos por sntesis qumica cuyos compuestos no han sido

identificados en la naturaleza +tartrazina$ azorubina$ eritrosina$ etc.-.

-Los colorantes idnticos a sustancias que se encuentran en la naturaleza6

betacaroteno$ riboflavina$ beta7apo77carotenal$ etc.

Los colorantes que provienen de fuentes naturales son llamados colorantes

e?entos de certificaci4n. Entre ellos$ podramos hacer una distinci4n al considerar

los e?tractos de vegetales y frutas$ que como ingredientes pueden ser utilizados

como fuente de color. Estos$ a diferencia de los colorantes naturales per se$ no

han sido sometidos a proceso alguno y seran lo ms apro?imado a lo natural. En

este sentido$ seran considerados como ingredientes$ ms que como aditivos.

La calidad y variedad de los colores provenientes de fuentes naturales ha

me9orado notablemente durante los ;ltimos a#os. Estos no s4lo ayudan a limpiar

la etiqueta$ algunos tambin imparten alg;n tipo de funcionalidad a la vez de

proveer color. 0al es el caso de los carotenoides y de las antocianinas$

compuestos conocidos por su actividad antio?idante y por su efecto protector en laprevenci4n de ciertas enfermedades cr4nico7degenerativas. %ada vez se e?tiende

ms el n;mero de estudios que demuestran las propiedades benficas que tienen

estos compuestos sobre la salud y su mecanismo de acci4n se comienza a

entender.


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+$aturales versus artificiales,

5no de los principales retos en la industria de colorantes naturales es que muchos

fabricantes todava no se enfrentan a reemplazar los artificiales$ principalmente

por los mitos que e?isten en cuanto a su utilizaci4n. Los colorantes artificialessiempre fueron considerados como ms estables y diversos frente a los naturales$

no obstante$ e?isten casos sorprendentes donde se da todo lo contrario. 'or

e9emplo$ en el yogurt$ el color ro9o artificial desaparece gradualmente al poco

tiempo de ser aplicado$ mientras que los colorantes naturales sobre la base de

carmn son ampliamente utilizados.

Btro motivo que siempre parece influir en la utilizaci4n de colorantes naturales es

el costo. Los fabricantes de productos alimenticios piensan que el precio de utilizar

naturales sera mayor$ especialmente cuando se compara en relaci4n a la

dosificaci4n que se requiere para dar determinados tonos de color. Este valor

muchas veces puede ser de 2 a 12 veces ms alto que usar artificiales pero$ a

pesar de ello$ el impacto en el costo final de los productos no llega a ser

significativo. Los colorantes$ en general$ son ingredientes utilizados en los

alimentos en dosis muy peque#as$ por lo que el efecto en el costo visto por

producto final no llega a impactar en ms del $ en la mayora de los casos.*dems$ con el avance de la tecnologa y el aumento de la oferta de colores

naturales$ es posible que se encuentren disponibles productos de precios bastante

aceptables.

'or otro lado$ se cree que no se podrn encontrar las opciones que den los tonos

que necesitan las distintas aplicaciones finales. )in embargo$ muchos desconocen

el hecho de que los colores naturales pueden combinarse entre ellos para

encontrar la soluci4n 4ptima de color. De esta manera$ es posible encontrar

formulaciones que consisten en mezclas de varios ingredientes$ los cuales son

combinados teniendo en cuenta factores que influyen en su estabilidad. %on ello

se logran opciones de costos favorables y se ampla el rango de uso de los

colores naturales. 5n e9emplo de un caso en donde los colores naturales$ o


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mezclas de estos$ se pueden utilizar para reemplazar otros colorantes que tienen

un costo elevado sera el reemplazo del betacaroteno +idntico al natural- que se

utiliza en margarinas$ bebidas y otros productos. Este ;ltimo es reemplazado por

annattos o preparaciones sobre la base de estos ingredientes 9unto con otros$ con

los cuales se logra un ahorro de costo apreciable.

+u debemos considerar cu/ndo se utili0an colores naturales,

*l comparar los colorantes naturales versus los sintticos$ estos compuestos

pueden tener comportamientos distintos que es importante considerar.

'rincipalmente$ la estabilidad de los colores naturales muchas veces se ve

influenciada por factores como el p&$ la temperatura$ e?posici4n a la luz$ el tipo de

empaque$ tiempo de vida ;til$ entre otros factores$ por lo que cada tipo de

aplicaci4n final representa un reto al que se deben enfrentar los formuladores de

ingredientes y alimentos. *dems$ e?isten algunas aplicaciones que son ms

difciles de lograr. )in embargo$ dependiendo del tipo de aplicaci4n$ es posible

llegar a resultados bastante aceptables mane9ando los factores antes

mencionados. En este sentido$ resulta importante considerar la normativa que

aplica para cada pas$ ya que muchas veces es posible encontrar el tono que

funciona tcnicamente$ pero no es posible utilizar ciertos colores por no seraceptados por la normativa vigente.

El estudio &outhampton 1 su impacto en el reempla0o de los artificiales

En la mayora de pases europeos y en Map4n$ la demanda por colores naturales

parece ser mayor en relaci4n a otros pases. * su vez$ en el caso de Estados

5nidos$ el consumo de estos productos crece significativamente. Esta tendencia

se observa principalmente en ciertas categoras$ como en los productos parani#os$ tales como confitera$ bebidas y snac


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Dicha investigaci4n fue publicada en septiembre de 1223 en el 8eino 5nido por la

revista mdica 0he Lancet. )e investig4 el efecto del consumo de ciertas mezclas

de aditivos en ni#os entre los ! y : a#os de una poblaci4n general. )e utilizaron

mezclas de ingredientes que incluan amarillo ocaso +E2-$ tartrazina +E21-$

carmoisina +E11-$ ro9o ponceau "8 +E1"-$ amarillo de quinolena +E2"-$ ro9o

allura +E1:- y benzoato de sodio +E1-. %omo resultado del estudio$ se concluy4

que la mezcla de los colorantes en menci4n$ 9unto con el benzoato de sodio$

podra e?acerbar la hiperactividad en los ni#os hasta la ni#ez media.

'ese a que el estudio )outhampton no dio suficiente evidencia para que la E()*

+European (ood )afety *uthority- pudiera modificar los lmites m?imos de

consumo de los colorantes en menci4n 9unto con el benzoato de sodio$ ha sido

suficiente para que muchos fabricantes de alimentos empiecen a buscar los

reemplazos naturales$ no s4lo en pases europeos sino que esta necesidad se

e?tendi4 hacia otros pases.

* pesar de que las conclusiones no fueron suficientes para prohibir los colorantes

en menci4n$ s tuvo un impacto en que la ()* +(ood )afety *uthority>s-

recomendara una remoci4n voluntaria de estos aditivos$ mientras que los

organismos reguladores en Europa pudieran implementar una prohibici4n. 'or otrolado$ el parlamento europeo adopt4 medidas legislativas para que a mediados de

122$ cualquier alimento que incluya los aditivos sea rotulado con una advertencia

para la salud de los ni#os como podra tener un efecto en la actividad y atenci4n

de los ni#os/. *dems$ adoptaron otras medidas menores como la publicaci4n de

una lista en Gnternet$ donde figuran todas las empresas que han logrado remover

de sus productos los seis colorantes implicados. De esta manera$ algunas

empresas que van reemplazando estos colorantes ya han sido incluidas en esta

lista.

El hecho de que en Europa$ para finales del pr4?imo a#o$ se deba incluir la

advertencia del consumo de los colorantes mencionados en el estudio$ contribuir

a que los padres y consumidores en general estn alertados sobre estos efectos.


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Esto habra impulsado que los fabricantes de alimentos se hayan tenido que trazar

plazos estrictos para lograr reemplazar los seis colorantes en menci4n de sus

f4rmulas alimenticias$ principalmente en las categoras ms consumidas por los

ni#os.

El traba9ar con colorantes naturales implica una tarea con9unta entre formuladores$

tcnicos e investigadores de las empresas fabricantes de alimentos. @uchas

veces el color es uno de los ;ltimos aspectos considerados en el desarrollo de

productos$ pero dada la tendencia en la que nos encontramos$ podra convertirse

en uno de los factores ms importantes en la decisi4n de compra. Gnnova @ar

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