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UNIVERSIDAD CONTEMPORÁNEA DE LAS AMÉRICAS GASTRONOMIA
MATERIA: INFORMATICA
TEMA:COMIDA FRANCESA
1° CUATRIMESTRE
PRACTICA 3
ARROYO SERGIO JAIME
ALEJANDRO VEGA HERNANDEZ
RAY GUADALUPE LUJANO JUAREZ
INTRODUCCIÓN En este artículo haremos una remembranza histórica sobre la gastronomía en Francia en donde se mencionan aspectos importantes como significativos, comprendidos desde tiempos que fueron un claro inicio mediante el cual surgieron ideas innovadoras para esta ciencia culinaria, en este artículo se menciona de igual manera a algunos personajes que lograron sobresalir en este medio comprenderemos desde sus inicios. Lograremos partir desde la edad media, y lograremos enfocarnos en algunas de sus costumbres que fueron de mayor importancia en ese entonces y que hasta la fecha aún se siguen implementando hasta nuestra actualidad.
RAY GUADALUPE LUJANO JUAREZ
COMIDA FRANCESA
Historia
La gastronomía de francia está considerada como una de las más importantes del mundo. Está caracterizada por su variedad, fruto de la diversidad regional francesa , tanto cultural como de materias primas, pero también por su refinamiento.Su influencia se deja sentir en casi todas las cocinas del mundo oriental , que han ido incorporando a sus bases conocimientos técnicos de la cocina francesa. Varios chefs franceses tienen una gran reputación internacional, como es el caso de Taillevent, laVarenne, Careme, Escoffier, Ducasse o Bocuse.
Fruto de la evolución centenaria de la nación francesa, su gastronomía ha ido
reinventándose sucesivamente con el paso de la historia, los movimientos sociales,
políticos o artísticos, la evolución en el tipo de jornada laboral y el acceso a nuevas y
diversas materias primas. El origen de las sucesivas vanguardias culinarias fue siempre
la ciudad de París, donde residían los chefs encargados de la realeza, figuras en
algunos casos de extrema importancia en la sociedad de la época y cuya influencia se
extendía al resto del Reino y del orbe.
Edad Media
Banquete en París en 1378 dado porCarlos V de Francia(centro) en honor deCarlos IV de Luxemburgo (izquierda) y su hijo Wenceslao de Luxemburgo. Por Jean Fouquet, 1455–1460.
Alejandro Vega Hernandez
La comida diaria del hombre de a pie durante la Edad Media era repetitiva, de
subsistencia y totalmente dependiente de las materias disponibles en el entorno más
cercano. Es sólo durante los banquetes servidos a la aristocracia cuando se trata de
desarrollar platos más elaborados, base de la gastronomía medieval.
En estos banquetes los platos se servían todos al mismo tiempo (service en confusión)
y eran comidos con las manos. Primaban las carnes, acompañadas de pesadas salsas
y mostazas y las tartas, que servían más a consideraciones prácticas y de manejo que
culinarias (hasta la Baja Edad Media no aparece la pasta brisa).
Otra forma habitual de preparar los alimentos era machacarlos hasta reducirlos a purés
o pastas, basándose en la creencia muy extendida de que eso facilitaba la asimilación
de los nutrientes.
Los banquetes terminaban con un issue de table que con el tiempo evoluciona hacia el
concepto actual de postre. Típicamente se podía tratar de grageas opeladillas, queso o
vinos especiados como el hipocrás.
Los ingredientes varían con el flujo de las estaciones (y las restricciones del calendario
eclesiástico), existiendo métodos rudimentarios para la conservación de alimentos. El
Ganado era sacrificado a principios del invierno y su carneahumada osalada, mientras
que las frutas, semillas o raíces se hervían en miel.
Para conservar vivos carpas, anguilas, tencas o besugos, se creaban estanques
artificiales. La carne de algunos mamíferos como ballenas, delfines o marsopas se
consideraba pescado y era consumida durante la Cuaresma. La avicultura, incluyendo
palomas y pichones, estaba reservada a las élites mientras que la caza (liebres,
conejos, jabalís, aves o venados) era muy apreciada aunque difícil de conseguir.
ARROYO SERGIO JAIME