Gastronomía del Perú

ContenidosArtculos

Gastronoma del Per 1Captulo I: Chifa 10I.1 Ingredientes del chifa 10I.2 Utensilios del chifa 12Captulo II: Recetas de chifa 12Alitas kam mem 15Arroz chaufa con pato asado 16Arroz chaufa con langostinos 16Arroz chaufa con pollo 17Arroz chaufa con sam sem 18Calamares con salsa taus 19Camarn relleno con almendra 19Cha chi kay 20Chancho asado con tamarindo 21Kam lu wantan 22Pescado guisado con mens 23Pollo chi jau kai 23Pollo con salsa taus 24Sopa fuchifu con pollo 24Tallarn saltado sam si 25Tallarn saltado tay pa 25Wantn frito 26Pesto 28Salsa trtara 31Salsa alioli 32

ReferenciasFuentes y contribuyentes del artculo 33Fuentes de imagen, Licencias y contribuyentes 34

Licencias de artculosLicencia 35

Gastronoma del Per 1

Gastronoma del Per

Gastronoma del PerGastronoma del Per

1.1. Chifa1.1. Ingredientes del chifa2.2. Utensilios del chifa

2.2. Recetas de chifa1.1. Alitas kam mem2.2. Arroz chaufa con pato asado3.3. Arroz chaufa con langostinos4.4. Arroz chaufa con pollo5.5. Arroz chaufa con sam sem6.6. Brcoli con chancho asado7.7. Brcoli con pollo8.8. Brcoli con pato asado9.9. Brcoli con perla de langostinos10.10. Calamares al ajo11.11. Calamares con salsa kuai lamb12.12. Calamares con salsa blanca13.13. Calamares con salsa de ostin14.14. Calamares con salsa taus15.15. Calamares en chicharrn16.16. Caldo de pollo con fideo chino17.17. Caldo de pollo con verduras18.18. Camarn relleno con almendra19.19. Carne de res a la plancha20.20. Carne de res con champignones21.21. Carne de res con orejitas chinas22.22. Carne de res con salsa taus23.23. Carne kim tu24.24. Carne kiom chon25.25. Cha chi kay26.26. Chancho al ajo27.27. Chancho asado28.28. Chancho asado con nabo29.29. Chancho asado con pia30.30. Chancho asado con tamarindo31.31. Chancho chap suey32.32. Chancho cruyoc al limn33.33. Chancho cruyoc con almendras34.34. Chancho cruyoc con curry35.35. Chancho cruyoc con huevos de codorniz36.36. Chancho cruyoc con kin tu


37.37. Chicharrn de pollo38.38. Empanadas fritas39.39. Encurtido 5 sabores40.40. Fideo chino con champognones41.41. Hongo relleno42.42. Huevo de codorniz con champignones43.43. Kam lu wuantan44.44. Langostino con fideo chino45.45. Langostino cristal46.46. Langostino en salsa blanca47.47. Langostino en salsa kuai lamb48.48. Langostinos a la plancha49.49. Langostinos sui pei50.50. Nabo encurtido51.51. Pac chid kay52.52. Pato a la laguna53.53. Pato al sillao54.54. Pato asado55.55. Pato asado al ajo56.56. Pato asado con pia57.57. Pato asado con tamarindo58.58. Pato asado con verduras59.59. Pato con almendras60.60. Pato con huevos de codorniz61.61. Perla de langostino62.62. Pescado al vapor con esprragos63.63. Pescado arrebozado 5 sabores64.64. Pescado con pia65.65. Pescado con tamarindo66.66. Pescado guisado con mens67.67. Pescado 5 delicias68.68. Pescado guisado taus69.69. Pescado lai chi70.70. Pescado saltado con verduras71.71. Pollo arrebozado con salsa de ostin72.72. Pollo arrebozado con tamarindo73.73. Pollo arrebozado con taus74.74. Pollo cinco sabores75.75. Pollo chi jau kai76.76. Pollo con champignones77.77. Pollo con espragos78.78. Pollo con fideo fan si79.79. Pollo con frutas80.80. Pollo con salsa taus81.81. Pollo con tomate82.82. Pollo enrollado con esprrago83.83. Pollo fin kin chon long


84.84. Pollo kai ten con almendras85.85. Pollo kam men86.86. Pollo sui pei con pia y durazno87.87. Pollo ti pa cay88.88. Pollo wad kay89.89. Salsa de tamarindo90.90. Siu mai91.91. Sopa fuchifu con pollo92.92. Sopa pac poo93.93. Sopa sui cao94.94. Sopa wantn95.95. Sopa wantn con carne de res96.96. Sopa womin97.97. Tallarn con carne kin tu98.98. Tallarn con pollo99.99. Tallarn con verdura100.100. Tallarn kam men101.101. Tallarn kion si con carne102.102. Tallarn saltado con langostinos103.103. Tallarn saltado sam si104.104. Tallarn saltado tay pa105.105. Tay pa106.106. Tay pa a la plancha107.107. Tofu al sillao108.108. Tofu con champignones109.109. Tortilla de langostinos110.110. Tortilla de pato111.111. Tortilla de pescado112.112. Tortilla de pollo (Per)113.113. Tortilla de verduras (Per)114.114. Ua de cangrejo115.115. Verdura chap suey solo116.116. Verdura saltada117.117. Verdura saltada con champignones118.118. Wad kay con esprragos119.119. Wad ky 5 delicias120.120. Wantn frito

3.3. Parrillas1.1. La parrilla y su construccin2.2. Herramientas y utensilios de la parrilla3.3. III.3 Cortes de la carne de res

4.4. Parrilla con carne de res1.1. Matambre a la pizza2.2. Malaya a la criolla3.3. Asado de tira al vino4.4. Medallones asados5.5. Bife con mostaza y miel


6.6. Bife al chimichurri7.7. Colita con ajo y perejil8.8. Cuadril con vinagre de hierbas9.9. Salsa de pimientos asados y albahaca10.10. Salsa chimichurri11.11. Mantequilla de aceitunas12.12. Mantequilla de queso azul13.13. Aj parrillero

5.5. Parrilla con menudencias1.1. Riones al vino blanco2.2. Riones a la vinagreta3.3. Mollejas con limn4.4. Hgado al tomate5.5. Brochetas de molleja6.6. Piqueo criollo7.7. Anticuchos8.8. Salsa vinagreta9.9. Salsa de cebollitas

6.6. Parrilla con embutidos1.1. Salchichas parrilleras dulzonas2.2. Papas rellenas con salchicha3.3. Chorizo a la cerveza4.4. Chorizo al pomodoro5.5. Salsa de mostaza y miel6.6. Salsa barbecue

7.7. Parrilla con hamburguesas1.1. Hamburguesas clsicas2.2. Hamburguesas con gruyere3.3. Longaniza clsica4.4. Hot dog con queso5.5. Piqueo de salchicha6.6. Salsa mayonesa7.7. Salsa mayonesa de aj y limn

8.8. Parrilla con carne de cerdo1.1. Chuletas a la mexicana2.2. Asado de cerdo a la barbacoa3.3. Lomo de cerdo glaseado en salsa de soya4.4. Chuletas con ajo a la mostaza5.5. Brochetas picantes6.6. Pierna o brazuelo de cerdo a la nortea7.7. Salsa de limn y tabini8.8. Salsa chimichurri II

9.9. Parrilla con otras carnes1.1. Pierna de cerdo con anchoas y jamn2.2. Costillas de cerdo al romero3.3. Cabrito a los tres ajes


4.4. Cabrito criollo5.5. Conejo a la siciliana6.6. Conejo con tocino7.7. Yogur a las hierbas8.8. Salsa de vino blanco

10.10. Parrilla con carne de aves1.1. Pechuga de pollo al pesto2.2. Pollitos con hierbas provenzales3.3. Pollo al azafrn4.4. Polln toscano5.5. Pato a la naranja6.6. Pato a las hierbas7.7. Codorniz a la canela8.8. Pavo yacateca9.9. Ganso estilo japons10.10. Pechugas de pavo con aj y queso11.11. Perdiz a la diabla12.12. Avestruz a la americana13.13. Salsa provenzal14.14. Salsa pesto15.15. Salsa fresca16.16. Aderezo francs adelgazante

11.11. Parrilla con carne de pescado1.1. Mero con hinojo y limn2.2. Trucha en hojas de vid3.3. Pez espada a las brazas4.4. Salmn delicia5.5. Lenguado al tomate6.6. Chita al laurel7.7. Salsa trtara8.8. Salsa picante para pescados

12.12. Parrilla con mariscos1.1. Almejas con mantequilla y aj2.2. Choros en cerveza y ajo3.3. Langosta con alioli4.4. Camarones con tamarindo5.5. Calamares con culantro6.6. Salsa alioli7.7. Salsa de limn y pia

13.13. Parrilla con ahumados1.1. Jamn marinado2.2. Asado a la Polinesia3.3. Pato al sillao4.4. Bife de cerdo ahumado5.5. Pollo al barril6.6. Cordero a la hierbabuena


7.7. Marinada de vino para carne8.8. Marinada de especias

14.14. Flambeados1.1. Langosta newburg2.2. Langostinos al pernot3.3. Lomo a la pimienta4.4. Lomo strogonoff5.5. Steak Diane6.6. Crepes suzette7.7. Creme brule8.8. Pltanos con ron9.9. Duraznos con coac10.10. Irish coffee flanbeado11.11. Frutas flambeadas12.12. Bisque de camarones13.13. Con qu flanbear

15.15. Parrilla internacional1.1. Cerdo a la cruz2.2. Chuletas a la bilbana3.3. Carne a la Pamplona4.4. Pato borracho en caja china5.5. Corao de frango en espeto6.6. Picanha a la brasa

16.16. Brazas y barro1.1. Huatia2.2. Yuyuhaucha3.3. Quinua atamalada4.4. Salsa de ushu kuta

17.17. Brazas y piedras1.1. Pachamanca tradicional2.2. Pachamanca3.3. Salsa de rocoto con tomate4.4. Salsa de pimientos

18.18. Innovaciones1.1. Pato al barro2.2. Caja de pescados y mariscos3.3. Cordero al palo4.4. Lomo al trapo con cerveza5.5. Pollo al trapo6.6. Salsa Oporto7.7. Salsa Morney

19.19. Fondues y raclettes


Versin de impresin Gastronoma del Per

Desarrollo y coordinacinArstides Herrera Cuntti

Referencias ngeles Caballero, Csar; Vocabulario del pisco en Secretos de cocina, 2001, Lima: Empresa Editora "El

Comercio" S.A.; ISBN 9972-617-52-1 Consejo Transitorio de Administracin Regional "Los Libertadores-Wari"; Estudio analtico de la realidad del

pisco, 1996, Chincha, Proyecto N 142-001: Desarrollo de la Industria y Turismo, Obra: Construccin eImplementacin del Laboratorio Vitivincola, Actividad: Estudio Analtico de la realidad del Pisco Peruano,Asignacin Genrica: 07:00: Estudios, Entidad Ejecutora: Direccin Sub Regional de Industria y Turismo.Documento Oficial del Gobierno del Per. Estudio publicado por la Direccin Sub Regional de Industria yTurismo de la Gerencia Sub Regional Paracas del Gobierno Regional "Los Libertadores-Wari"

Meloni Garca, Ray Augusto; Su nombre es Pisco y su apellido Per, 2005, encarte del diario "El Comercio",Lima, Per, 26 de julio.

Schuler, Johnny; Historia del Pisco en Secretos de cocina, 2001, Lima: Empresa Editora "El Comercio" S.A.;ISBN 9972-617-52-1

Varios, Secretos de cocina, 2001, Lima: Empresa Editora "El Comercio" S.A.; ISBN 9972-617-52-1 Varios, Secretos de cocina, 2001, Lima: Empresa Editora "El Comercio" S.A.; ISBN 9789-972-617-13

Wikipedia Gastronoma del Per Pisco Pisco chileno Pisco del Per Organizacin Mundial de la Propiedad Intelectual (OMPI)

Enlaces externos Sobre la Gastronoma del Per:

Chifa [1]

La comida oriental en el Per [2]

La comida chifa [2]

La cocina en el Per [3]

La cocina de Tingo Mara [4]

Per, mucho gusto - Portal oficial de PromPer y el Ministerio de Turismo del Per [5]

Gastronomia Peruana, recetas, directorio y toda la cocina internacional [6]

Origen de la Causa Limea [7]

Versin del diario espaol ABC sobre la gastronoma peruana [8]

Gastronoma afrodisaca peruana [9]

Convenio con Academia Culinaria de Francia [10]

Sobre Financial Times [11]

En la BBC [12]

Diario El Tiempo de Bogot [13]


Sobre el Pisco: Presentacin [14] en el sitio del Ministerio de Relaciones Exteriores del Per. Se puede descargar un archivo en

PowerPoint con muchos mapas y estadsticas. Versin peruana sobre la denominacin de origen Pisco [15]

Versin chilena sobre la denominacin de origen Pisco [16]

Presentacin realizada por INDECOPI ante la [[:w:es:OMPI|OMPI [17]] relativa a la proteccin dedenominaciones de origen (2001), ilustrando el caso del pisco] (en ingls)

Investigador encuentra en California documentos que apoyan el origen peruano del pisco [18]

Pisco peruano [19], historia y detalles. Nueva copa Riedel del pisco peruano se presentar el [[:w:es:24 de julio|24 de julio [20]] de 2006] - Especial

multimedia [21] (requiere Flash) Pisco - especial de BBC Mundo [22] emitido el 9 de junio del 2006 (requiere Real Player [23]). El Club del Pisco [24] (Per) Sistema de Lisboa de registro internacional de denominaciones de origen [25]

Comunicado oficial de la Cancillera peruana en respuesta a versiones periodsticas chilenas [26]


ObjetivosDar a conocer las caractersticas geogrficas, hechos histricos sobre la cocina peruana y recetas clsicas de lacomida criolla, chifa, parrillas, dulces y otros.

Referencias[1] http:/ / ciencia. boonic. com/ 6781a-chifa. htm[2] http:/ / www. barandiaran. cl/[3] http:/ / www. yanuq. com/ index. htm[4] http:/ / www. geocities. com/ tingomaria_pe/ dos. html[5] http:/ / www. perumuchogusto. com/[6] http:/ / www. gastronomiaperu. com/[7] http:/ / www. baluart. net/ articulo/ 108/ la-papa-y-como-nacio-la-causa-limena. php[8] http:/ / abc. es/ especiales/ index. asp?cid=7918[9] http:/ / www. ciberjob. org/ cocina/ historia/ afroperu. html[10] http:/ / www. rree. gob. pe/ portal/ boletinInf. nsf/ 0/ 64473211337f3bf205256ea1000a1532?OpenDocument[11] http:/ / www. rree. gob. pe/ portal/ boletinInf. nsf/ mrealdia/ A8082DE1ACC38873052570130064BA65?OpenDocument[12] http:/ / www. rree. gob. pe/ portal/ boletinInf. nsf/ mrealdia/ FECF6A8B8D7C6B8205257057007B8D3B?OpenDocument[13] http:/ / www. rree. gob. pe/ portal/ boletinInf. nsf/ mrealdia/ DDDDDBCEDB94AB1D052570930008CE86?OpenDocument[14] http:/ / www. rree. gob. pe/ domino/ nsf/ BlD2002. nsf/ 208cd6f56b7c1e2405256b3000580f0a/

73dbb1837a48b1c905256d7900754ed2?OpenDocument[15] http:/ / www. piscoesperu. com/ denominacion_de_origen. html[16] http:/ / www. tororojo. cl/ item_nuevo. asp?CODE=124[17] http:/ / www. wipo. int/ documents/ en/ meetings/ 2001/ geo_mvd/ pdf/ geomvd_6. pdf[18] http:/ / actualidad. terra. es/ sociedad/ articulo/ investigador_eeuu_encuentra_documentos_origen_880725. htm[19] http:/ / www. boletindenewyork. com/ pisco. htm[20] http:/ / www. elcomercioperu. com. pe/ EdicionImpresa/ Html/ 2006-05-30/ impLima0514202. html[21] http:/ / www. elcomercioperu. com. pe/ especiales/ copapisco/ copapisco. html[22] http:/ / news. bbc. co. uk/ media/ avdb/ world_service_spanish/ audio/ 9012da680045a20/ nb/ 09012da680045e05_16x9_nb. ram[23] http:/ / www. real. com/ freeplayer/ ?rppr=rnwk[24] http:/ / www. clubdelpiscoperu. com/ esp/[25] http:/ / www. wipo. int/ lisbon/ es/ general/[26] http:/ / www. rree. gob. pe/ portal/ boletinInf. nsf/ mrealdia/ 091413E31C2A1412052571CD006B2DF1?OpenDocument

Captulo I: Chifa 10

Captulo I: Chifa

El chino llega al Per bajo el nombre "culie". Los culies chinos empezaron a llegar al Per en 1849. Los trabajadoreschinos firmaban un contrato en donde se comprometan a trabajar durante ocho aos para los grandes seores.Generalmente estos contratos se firmaban en Macao; este documento permita al inmigrante, ingresar al Per sinproblemas. Asimismo, aseguraba a Antonio Espantoso, intermediario entre los chinos y los contratantes, lacompensacin que daba el Estado por cada trabajador. Cumplidos los ocho aos contractuales, se retiraban a lasciudades en donde vivan de pequeos negocios, generalmente de comida. Es en ese momento en que se produce elmestizaje de la comida china con la criolla peruana.Con una historia desde su llegada al Per a mediados del siglo XIX, la cultura chino-cantonesa que se desarroll enestas tierras revolucion la gastronoma de los peruanos, merecindose el reconocimiento internacional para quieneshayan tenido oportunidad de degustarla al visitar este pas.El chifa peruano, es influenciado por los inmigrantes chinos. Una historia que ha logrado fusionar su gastronomamilenaria adaptada a productos que trajeron y que posteriormente cultivaron y fusionaron con otra gastronomamilenaria. Incluso algunos platos criollos como el tacu - tacu, lomo saltado y el conocido arroz chaufa se cree quefueron influidos por los chinos. De este modo, se puede hablar de una cocina chino-peruana, con rasgos que ladistinguen de las dems culinarias de origen chino.En el centro de Lima, en la calle Capn, ms conocido como el barrio chino, empez a cambiar el gusto de losperuanos por los aos 1921. Gran variedad de platos salados y dulces con diferentes tipos de carnes, verduras y sopascrearon una nueva alternativa culinaria.

I.1 Ingredientes del chifa

La cocina china utiliza actualmente a parte de los ingredientes clsicos de la gastronoma china y debido a suaculturizacin, una serie de ingredientes de la cocina criolla peruana, para elaborar los platos tan peculiares que lacaracterizan. Estos ingredientes, son los siguientes: Ingredientes generales:

Aceite de ajonjol: se obtiene de la semilla del ssamo o ajonjol. Tambin se usa en grano. Champion: los ms usados son los enlatados, llamados tambin dorados. Camarn chino: se encuentra en todos los mercados peruanos de forma deshidratada. Encurtido 5 sabores: verduras maceradas en vinagre y azcar. Sajo fan: fideos de arroz ms gruesos que el fan si. Fan si: fideos de arroz que se utilizan remojndolos previamente para sopas y guisos. Hojuela de camarn: sirve para decorar algunos platos, se compran ya frityos o para frer. Fondo de pollo o verdura: ingrediente indispensable en la cocina china, es la base de muchas salsas, guisos y

saltados. Se prepara hirviendo dos horas en 5 litros de agua, 2,5 kilos de huesos de pollo. El fondo de verdurasen cambio, se prepara en un litro de agua, hirvindola durante 20 minutos o hasta que quede la mitad del caldocon un poco de kion y hojas medianas de col china.

May fan: Fideo de arroz que se usa en sopas y caldos tambin fritos para decorar platos y para las perlas de{{inglangostino y ua de cangrejo.

Sazonador: realza el cabor de las comidas. Harina de chuo: fcula de papa, sirve para espesar salsas, clados, etc.

I.1 Ingredientes del chifa 11

Mah tai: castaas en conserva. Se reemplaza con castala china seca. Mens: pasta de {{ingfrejol de soya, es un aderezo agridulce. Pimienta blanca: ms picante que la negra es casi exclusiva en el chifa. Fa chiu: muy perfumada, forma parte de los 5 sabores del chifa. Nabo encurtido: Preparacin a partir de nabo, vinagre blanco, azcar y aj, un clsico en la cocina china. Pisco: Aguardiente de uva, natural del Per; puede ser reemplazado por algun otro aguardiente. Tof:llamado queso de soya. Tiene poco sabor y recoge el de otros ingredientes. Se prepara frito o al vapor en

guisos y tallarines. Pasta sui kao: se compran en mercados y autoservicios, vienen en forma circular Pasta para wantn: se compran en mercados y autorservicios, vienen en forma cuadrada. Polvo cinco sabores: se utiliza en el chicharrn de pollo, mezclado con limn. Tambin se le llama canela

china. Salsa de ostin: viene ya preparada en forma lquida. Se hace a partir de ostras, sillao y salmuera. Salsa kuai lamp: aj agridulce, que se expende en frascos. Es un insumo importado. Salchicha china: se puede sustitur por salchichn. Tallarn fresco delgado: tpico para los saltados. Taus: es una fermentacin de pisco con frejol soya, ajo y cebolla. Tonk: hongo seco. Despus de hidratarse en agua se rellenan con pasta de langostinos, pollo, etc. Vinagre de arroz: puede ser sustituido por vinagre blanco comn. Vino de arroz: muy aromtico, endulza las salsas maceradas en ste. Wan yi (Orejitas chinas): llamadas "orejitas chinas", es un alga china.

Verduras: Aj: tienen muchas aplicaciones. Se usan ajes peruanos como el limo, el seco y el fresco; adems, se importan

otras variedades envasados en frascos.* Berenjena china: muy parecida al pepino, puede ser reemplazado por la berenjena tradicional. Cau choy: condimenta la comida agregando un saabor dulce fuerte. Cay choy: tiene hojas muy similares a las de la acelga, sirve para encurtidos y platos saltados. Cebolla china o de verdeo: se usa su tallo y tambin sus hojas picadas. Es componente bsico de la cocina

china. Col china: se usa en caldos, saltados y dems guisos. Choy sam: verdura muy usada en saltados, resalta el sabor. Frejol chino: brotes del frejol soya germinado; muy conocido en el Per. Jolantao: acompaa muchos platos. kion: es una raz muy apreciada que resalta el sabor de los guisos, saltados y caldos. Nabo: ideal para encurtir o para platos dulces. Pac choy: un tipo de col muy agradable. Sen cua: calabacita china, ingrediente usado en los saltados.

I.2 Utensilios del chifa 12

I.2 Utensilios del chifa

El principal secreto de la cocina china es el fuego fuerte al cocinar. Sin embargo, un fuego menos fuerte no altera losresultados. Los principales utensilios usados en la gastronoma sino-peruana, son:

Sartn china o wok: su ventaja es que, al ser ms grande y profunda que la sartn normal, distribuye latemperatura de los distintos Captulo I: Chifa|I.1 Ingredientes del chifa|ingredientes que se estn cocinando.

Esptula de fierro: evita quemarse al tener un mango alargado. Es un perfecto mezclador de los guisos ysaltados.

Colador de fierro: elimina las grasas innecesarias, y se utiliza al agregar los caldos bases. Machete: no indispensable pero facilita cortar las carnes y verduras durante la preparacin de platos. Cucharn: muy til para preparar caldos y agregar salsas a los guisos. Olla de vapor: muy til y necesario para verduras al vapor, wantanes y los sui kaos. Tabla de picar: puede ser de madera o de fibra plstica.

Captulo II: Recetas de chifa El chifa, es una aculturizacin de la comida china y la comida peruana. Cuando los chinos llegaron al Per,

trajeron con ellos su milenaria cultura gastronmica; al no encontrar en tierras peruanas los ingredientes necesarios,fueron reemplazndolas con productos nativos del Per. Es as como poco a poco, los ingredientes originales fueronreemplazados por otros abundantes en el Per y se produce la integracin de estos productos a la gastronoma chinay se incorpora sta a la gastronoma del Per.Hoy en da, es comn en todo el Per, los restaurantes de comida china acriollada, comnmente conocida comoCaptulo I: Chifa|chifa, tanto en las ciudades de la costa, sierra y selva del Per. No hay ciudad peruana, en donde noexista un chifa por lo menos. Los platos tpicos y ms cotizados de la comida china o chifa, son:

1.1. Alitas kam mem2.2. Arroz chaufa con pato asado3.3. Arroz chaufa con langostinos4.4. Arroz chaufa con pollo5.5. Arroz chaufa con sam sem6.6. Brcoli con chancho asado7.7. Brcoli con pollo8.8. Brcoli con pato asado9.9. Brcoli con perla de langostinos10.10. Calamares al ajo11.11. Calamares con salsa kuai lamb12.12. Calamares con salsa blanca13.13. Calamares con salsa de ostin14.14. Calamares con salsa taus15.15. Calamares en chicharrn16.16. Caldo de pollo con fideo chino17.17. Caldo de pollo con verduras18.18. Camarn relleno con almendra19.19. Carne de res a la plancha20.20. Carne de res con champignones

Captulo II: Recetas de chifa 13

21.21. Carne de res con orejitas chinas22.22. Carne de res con salsa taus23.23. Carne kim tu24.24. Carne kiom chon25.25. Cha chi kay26.26. Chancho al ajo27.27. Chancho asado28.28. Chancho asado con nabo29.29. Chancho asado con pia30.30. Chancho asado con tamarindo31.31. Chancho chap suey32.32. Chancho cruyoc al limn33.33. Chancho cruyoc con almendras34.34. Chancho cruyoc con curry35.35. Chancho cruyoc con huevos de codorniz36.36. Chancho cruyoc con kin tu37.37. Chicharrn de pollo38.38. Empanadas fritas39.39. Encurtido 5 sabores40.40. Fideo chino con champognones41.41. Hongo relleno42.42. Huevo de codorniz con champignones43.43. Kam lu wuantan44.44. Langostino con fideo chino45.45. Langostino cristal46.46. Langostino en salsa blanca47.47. Langostino en salsa kuai lamb48.48. Langostinos a la plancha49.49. Langostinos sui pei50.50. Nabo encurtido51.51. Pac chid kay52.52. Pato a la laguna53.53. Pato al sillao54.54. Pato asado55.55. Pato asado al ajo56.56. Pato asado con pia57.57. Pato asado con tamarindo58.58. Pato asado con verduras59.59. Pato con almendras60.60. Pato con huevos de codorniz61.61. Perla de langostino62.62. Pescado al vapor con esprragos63.63. Pescado arrebozado 5 sabores64.64. Pescado con pia65.65. Pescado con tamarindo66.66. Pescado guisado con mens67.67. Pescado 5 delicias


68.68. Pescado guisado taus69.69. Pescado lai chi70.70. Pescado saltado con verduras71.71. Pollo arrebozado con salsa de ostin72.72. Pollo arrebozado con tamarindo73.73. Pollo arrebozado con taus74.74. Pollo cinco sabores75.75. Pollo chi jau kai76.76. Pollo con champignones77.77. Pollo con espragos78.78. Pollo con fideo fan si79.79. Pollo con frutas80.80. Pollo con salsa taus81.81. Pollo con tomate82.82. Pollo enrollado con esprrago83.83. Pollo fin kin chon long84.84. Pollo kai ten con almendras85.85. Pollo kam men86.86. Pollo sui pei con pia y durazno87.87. Pollo ti pa cay88.88. Pollo wad kay89.89. Salsa de tamarindo90.90. Siu mai91.91. Sopa fuchifu con pollo92.92. Sopa pac poo93.93. Sopa sui cao94.94. Sopa wantn95.95. Sopa wantn con carne de res96.96. Sopa womin97.97. Tallarn con carne kin tu98.98. Tallarn con pollo99.99. Tallarn con verdura100.100. Tallarn kam men101.101. Tallarn kion si con carne102.102. Tallarn saltado con langostinos103.103. Tallarn saltado sam si104.104. Tallarn saltado tay pa105.105. Tay pa106.106. Tay pa a la plancha107.107. Tofu al sillao108.108. Tofu con champignones109.109. Tortilla de langostinos110.110. Tortilla de pato111.111. Tortilla de pescado112.112. Tortilla de pollo (Per)113.113. Tortilla de verduras (Per)114.114. Ua de cangrejo


115.115. Verdura chap suey solo116.116. Verdura saltada117.117. Verdura saltada con champignones118.118. Wad kay con esprragos119.119. Wad kay 5 delicias120.120. Wantn frito

Alitas kam mem

2 personas

Glosario

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1 hora

Dificultad:

Ingredientes

5 piezas de alitas depollo

200 gramos delangostinos pelados

1 clara de huevo 1 cucharadita de

pisco 2 cucharaditas de

chuo 1 cucharadita de

aceite de ajonjol 1 pizca de azcar 1 botella de aceite sazonador pimienta jugo de 2 limones Pizca de canela

china ajonjol en grano

Procedimiento

1.1. Con la punta del cuchillo se sacan los dos huesos del ala abrindola por el medio, se extiende el ala con el pellejohacia abajo; se macera con sal, sazonador, pisco y pizca de azcar, y se deja reposar 5 minutos.

2.2. Se sacan las venas del langostino, se lava con sal y se seca bien, se tritura en la procesadora para formar una masa; seagrega sal, la clara de huevo, sazonador, pimienta y aceite de ajonjol al gusto. Mezclar bien con la mano hasta formaruna masa; se echa un poco de chuo en la parte interior del ala, luego se rellena con la masa de langostino dndoles laforma redonda; apretar con ajonjol en grano la parte del langostino.

3.3. Calentar el aceite en un wok o sartn y ponerlas a frer.4.4. Retirar cuando tomen un color dorado, servir como entrada acompaado con jugo de limn y canela cinco sabores.

Arroz chaufa con pato asado 16

Arroz chaufa con pato asado

6 personas

Glosario




20 minutos

Dificultad:

Ingredientes

6 tazas de arroz 300 gramos de pato asado

cortado en cuadraditos 2 cucharadas de cebolla china 1/2 cucharadita de sal 6 cucharaditas de sillao 2 huevos 6 cucharadas de aceite 1/2 cuchjaradita de sazonador kion

Procedimiento

Batir los huevos y freirlos en una sartn con 2 cucharadas de aceite haciendo una tortilla y picar. En la misma sartn con la tortilla calentar 4 cucharadas de aceite, agregar el arroz cocido, revolverlo

bien, agregar sal, sazonador, kion y sillao hasta que tome un color parejo. Agregar el pato asado y la cebollita china, mezclar y servir.

Comentarios

Nota

Arroz chaufa con langostinos

6 personas

Glosario




20 minutos

Dificultad:

Arroz chaufa con langostinos 17

Ingredientes

6 tazas de arroz 300 gramos de langostinos

hervidos, pelados y cortados entrozos

2 cucharadas de cebolla chinapicada

1/2 cucharadita de sal 6 cucharadas de sillao 2 huevos 6 cucharadas de aceite 1 cucharadita de pisco con u n

trozo de kion aplastado 1/2 cuchjaradita de sazonador sal pimienta

Procedimiento

Sazonar los langostinos con sal, pimienta, 1 cucharadita de pisco con kion, sazonador y chuo, luegofrerlos rpidamente en una cucharada de aceite. reservar.

Batir los huevos y frerlos en una sartn con 2 cucharadas de aceite haciendo una tortilla; picar. En la misma sartn calentar 3 cucharadas de aceite, agregar el arroz cocido y revolverlo bien con la sal,

sazonador, sillao y pimienta. Cuando toman un color uniforme agregar los langostinos; seguirrevolviendo, agregar cebollita china y servir.

Comentarios

Nota

Arroz chaufa con pollo

6 personas

Glosario




20 minutos

Dificultad:

Ingredientes

6 tazas de arroz cocido sin sal. 300 gramos de pechuga de

pollo picado en cuadraditos 2 cucharadas de cebolla china

picada 1/2 cucharadita de sal 6 cucharadas de sillao 2 huevos 7 cucharadas de aceite 1/2 cuchjaradita de sazonador pimienta

`1 cucharada de chuo

1 pizca kion

Procedimiento

Batir los huevos y freirlos en una sartn con 2 cucharadas de aceite haciendo una tortilla y picar. Sazonar el pollo con sal, pimienta, sazonador y chuo, luego frerlo con dos cucharadas de aceite. En la misma sartn calentar 3 cucharadas de aceite, agregar el arroz cocido y revolverlo bien, colocar el

pollo y el huevo picado; seguir revolviendo, agregar cebolla china, kion o Jengibre, sal, sazonador, sillao ypimienta, mezclar bien y servir.

Comentarios

Nota

Arroz chaufa con sam sem 18

Arroz chaufa con sam sem

6 personas

Glosario




20 minutos

Dificultad:

Ingredientes

6 tazas de arroz cocido sin sal. 300 gramos de langostinos 150 gramos de chanco asado 150 gramos de pechuga de pollo

picado 2 cucharadas de cebolla china

picada 6 cucharadas de sillao 1/2 cucharadita de pisco con

jugo de kion rallado yexprimido

2 huevos 7 cucharadas de aceite sazonador sal pimienta 2 cucharadas de chuo

Procedimiento

Sazonar los langostinos con sal, pimienta, 1/2 cucharada de pisco, sazonador y chuo; luego frerlos enuna cucharada de aceite y cortarlos en cuadraditos; hacer lo mismo con el pollo y el chancho, frerlos conuna cucharada de aceite. Reservar.

Batir los huevos, hacer una tortilla y picarla. En la misma sartn con 3 cucharadas de aceite, agregar el arroz cocido y revolverlo bien, agregar la

cebolla china, sal sazonador, sillao y pimienta, revolver bien, al uniformarse el color, agregar loslangostinos, pollo, chancho asado; seguir revolviendo y servir.

Comentarios

Nota

Calamares con salsa taus 19

Calamares con salsa taus

Esta receta no cumple con el estilo de Artes culinarias Puedes mejorar esta receta y retirar la plantilla despus determinar.Si necesitas ayuda puedes dirigirte al Libro de Cocina donde hallars lo necesario.Esta receta ser listada en la categora de mantenimiento de Artes culinarias.

Calamares con Salsa TausIngredientes: 300 Gramos de calamar 3 Dientes de ajos 1 Cucharada de taus 1 Cucharada de azcar 8 Cabezas decebollita china Cebolla roja 2 Cucharadas de aji amarillo en trozos De pimiento en trozos 6 Vainas de jolantao 1Cucharada de chuo Taza de fondo de pollo (caldo) Aceite en cantidad necesaria Sal, pimienta y sazonador algusto Perejil. Preparacin: Colocar el taus con los ajos en un mortero y machacarlos hasta lograr una pasta, agregargotas de agua si es necesario. Limpiar los calamares, superficialmente hacerles corte diagonales cruzados para luegocortarlos en trozos medianos, saltearlos en una sartn con 1 cucharada de aceite, donde se enroscarn ytendrandivujos diamantados; retirar y colocar en un plato. Calentar en una sartn 2 cucharadas de aceite, agregar lapasta de taus con ajo y dejarlo sofreir, luego incorporar los calamares revolver bien y echarle un poquito de fondo depollo durante el salteado. Agregar las verduras, sal y si fuera necesario_ pimienta y el Azcar. Espesar con el chuodiluido en agua fria, decorar con unas ramitas de perejil y servir acompaado de arroz blanco o chaufa.

Camarn relleno con almendra


CAMARONES RELLENOS CON ALMENDRAS Ingredientes :

k de camarones o langostinos medianos (slo las colitas)

10 cashews (anacardos) o almendras tostadas sin sal, picados

Chuo (harina de papa), la cantidad necesaria

2 cucharaditas de Aj no moto (glutamato monosdico)

Sal

Aceite vegetal o de girasol

Wa Yen *

Salsa Wa Yen **

Preparacin:

Camarn relleno con almendra 20

Pelar las colas de los camarones, dejando 3 segmentos de cscara del final de la cola. Lavar con sal y agua,exprimiendo bien. Cortar el dorso de los camarones o langostinos para retirar la vena negra. Colocar un poco menosde la mitad de las colas en el borde de la tabla de picar, con la cola fuera de la tabla y aplanar golpeando con elcostado de un machete o cuchillo grueso. Los otros camarones se aplanan encima de la tabla y se les retira toda lacscara. Sazonar con sal y pimienta. Tomar un camarn (de los que tienen la cascarita) y colocar un poco del cashewo almendra molida. Se coloca otra cola de camarn o langostino (de las limpias) encima, transversalmente, tapandoel relleno. Si se desea, se puede colocar otra encima (de las limpias) formando las siluetas de la cola. Repetir elmismo proceso con el resto de las colas y luego pasarlos por chuo para que queden bien cubiertos. Sazonar con saly pimienta. Apretar bien con la mano para compactar y volver a pasar por chuo. Dejar reposar por 15 minutos.Antes de frerlos apretar nuevamente. Frer en abundante aceite caliente de 3 a 4 minutos a temperatura media.Retirar con una espumadera y colocar en papel absorbente para escurrir la grasa. Se sirve con jugo de limn y Wayen. Wa Yen:Tostar 1 porcin de gio (canela china 5 sabores) con 2 porciones de sal. Mezclar y enfriar. Guardar

Salsa Wa YenMezclar 1 cucharadita de Wa Yen por cada 2 limones (jugo).

Cha chi kay


Ingredientes:1/2 Pollo 20 Unidades de clavo de olor 2 Trocitos de canela 6 Pac Koc (anis estrella) 100 Gramos de azcar blanca 5Pedazos de kion 1 Litro de agua 1 Cucharadita de pisco 2 Cucharadas de sazonador 1 Litro de aceite Pimienta 5sabores 10 Hojuelas de camarn.Preparacin:En una olla o sartn, echar 1 litro de agua y hervirla. Colocar los ingredientes(clavo de olor, canela, pac koc)en enuna gasa y hacerle una bolsita, amarrala bien y echarla a la olla; hervir a fuego lento 20 minutos, incorporando sal,sazonador, azcar y el pisco.Incorporar el pollo n esta preparacin, seguir cocinando a fuego lento hasta que sancoche.Sacar el pollo, dejarlo enfriar bien y frerlo en aceite bien caliente para que se dore el pellejo; cortarlo y colocarlo enla fuente que se va n presentar.En el mismo aceite se fre las hojuelas de camarn decorando luego con stas en el borde del plato; servir limn conpimienta 5 sabores en un platito. Acompaado con jugo de limn y canela cinco sabores.

Chancho asado con tamarindo 21

Chancho asado con tamarindo


bueno simplemente enseanreles alguinos sobnre el crupyc.. un palto muy ricoingredientes: 1/2 kilo de lomo solomillo de cerdo 100 gramos de chuo 2 huevos 200 grsmos de kepchu 5 ml. devinagre 150 gramos de azucar 2 tazas de agua 200 gramos de jolantao 1 pimiento rojo 100 gramos de cebolla chinasal y pimienta al gustopreparacion: primero procedemos apreparar la salsa de tamarindo... ponemos en una olla las tazas de agua, con lacantidad de azucar deseada .. dejamos q tome consistencia y agregamos el vinagre mas el kepchu, dejamos por unos20 min. a fuego moderado y espesamos con chuo. luego cortamos el lomo de cerdo en escalopas o rebanadas muyfinas, salpimentamos, pasamos por chuno y luego por huevo y luego freimos, una vez listo reservar en un bowl conpapel toalla luego en la mitad del aceite que se ha freido la carne salteamos el onatao con el pimiento en gajos unavez listo salteadop agregamos la cebolla china en hasher, una vez listo agregamos el tamarindo y la carne fritadejamos por uj os minutos y servir acompaando de arroz blanco .... pero sin sal el arooz un punto importante. estoles dice su amigo ricardo telloTip: para que el chancho les salgo en un buen punto minutos antes de freir pasar recien por huevo el chancho claroprevia mente pasado por chuo y buen provecho...esto les dice su amigo ricardo tello

Kam lu wantan 22

Kam lu wantan


== kam Lu Wantan ==

Ingredientes:12 Piezas de wantan frito (ver receta pagina 194) 50 Gramos de chancho asado en lonjas (ver pg 65) 50 Gramos depato asado en lonjas (ver pg. 101) 70 Gramos de pollo (lonjas de pechuga) 10 Huevos de codorniz 3 Rodajas depia en conserva o natural 1 Lata de durazno al jugo 8 Vainas de jolantao 5 Cabezas de cebollita china 1 Cebolla roja(juliana gruesa) 2 Tazas de salsa de tamarindo 2 Cucharadas de chuo 1 Cucharada de aceite

Preparacin: En una sartn calentar 1 cucharada de aceite, saltear primero El pollo y colocarlo en un plato. Calentar eltamarindo, echar el pollo, chancho y pato; luego la pia, el durazno, huevo de codorniz, jolantao, cebolla y porltimo la cebollita china Esperar con el chuo disuelto en agua. Rociar la salsa encima de la porcin de wntanfrito y acomodado en el plato y servirlo como acomaamiento con arroz blanco o chaufa.

Pescado guisado con mens 23

Pescado guisado con mens


Ingredientes 1 kilo de filete de pescado, 2 cucharadas de mensi, 2 cucharaditas de sal, 7 cebollitas chinas, Aceite, 1cucharada de sillao, 2 dientes de ajo molidos, 2 cucharadas al ras de chuo, 1 trozo chico de kin aplastado, 1cucharadita de sazonador ajinomoto, Preparacin:Limpiar bien el pescado y cortarlo en trozos grandes; condimentar con sal y freir en una sartn con aceite calientehasta que estn bien dorados, reservar en una fuente. En la misma sartn, dorar el ajo en dos cucharadas de aceite,agregar el mensi, el kin, una taza de agua, el sazonador y las cebollitas chinas picadas. Aadir chuo diluido en unpoco de agua fra. Revolver bien y en cuanto espese, verter esta salsa sobre el pescado reservado.

Pollo chi jau kai


Lo mas importante del Pollo Chi Jau Kai es la cocer el pollo al vapor con chuo hasta que este a medio cocer, luegoterminarlo en la freidora y agregarle la salsa de tamarindo, salsa hoison y la coca cola, todo espezado coo chuo.

Ingredientes:2 lbs. de pechuga de pollo 3 cdas. de harina 5 cdas. de vinagre blanco 6 cdas. de azcar negra 1 lechuga 4 huevos 4cdas. de salsa de tomate 2 dientes de ajo 2 tazas de caldo de pollo sal y pimienta al gusto aceite vegetal pan (cortadoen daditos)

Preparacin:Limpiar la gallina y cortar en tiras de 2" x 3" aprox. Lavar bien la lechuga y acomodar algunas hojas en una fuente.Cortar el pan en daditos de 1" X 1" aprox. Batir bien los huevos con 2 cdtas. de sal. Agregar luego la harina poco apoco hasta hacer una mezcla uniforme. En esta preparacin, sumergir los trozos de gallina.Calentar aceite y freir la gallina con sumo cuidado y luego de dorarla, acomodarla sobre la lechuga. En el mismoaceite, freir los daditos de pan que luego se colocarn sobre el pollo.Utilizando el mismo recipiente de fritura, dorar los ajos, agregar el caldo de pollo, vinagre blanco, sillao, salsa detomate y rectificar la sazn. Aadir 1 cda. de harina diluida en agua fra y dejar espesar. Verter sobre el pollo.

Pollo con salsa taus 24

Pollo con salsa taus


Pollo saltado con tausi Ingredientes kilo de pollo deshuesado 50 gramos de tausi molido 1 aj verde picado enjuliana de atado de cebollita china 1 cucharadita de sazonador ajinomoto ramitas de culantro 3 dientes ajo molidos4 cucharadas de aceite 1 cucharadita de sal 1 cucharadita de chuo cucharada de sillao 1 trozito de kinaplastado PreparacinCortas el pollo en tajaditas delgadas. En una sartn, agregar el aceite y dorar los ajos con el tausi y el pollo, agregarel aj, el kin, sazonador, sal y sillao. Aadir 10 cucharadas de agua y cocer durante diez minutos. Agregar el chuodiluido en agua fra, revolver bien y cuando espese la salsa aadir las cebollitas chinas en trozos de tres centmetros.Retirar del fuego y servir decorado con hojas de culantro. Acompaar con arroz blanco.

Sopa fuchifu con pollo


Sopa fuchifu Ingredientes: 2 lts. de caldo de pollo o 02 cubitos de caldo de pollo disueltas en la misma cantidad deagua. 1/2 kg.de menudencia de pollo 1/2 kg. de col china 100 gr. de holantao 20 gr. de kion 01 cucharada de aceitede ajonjol 04 huevos 03 cucharadas de chuo Sal al gusto Preparacin: - Llevar a hervir el caldo, agregndole lamenudencia, col china picada, jolantao y kion pelado y cortado finito. - Cocinar por espacio de 15 minutos - Espesaresta sopa con el chuo disuelto en agua fra, cuando hierva nuevamente, agregar los huevos batidos ligeramente.Mover y finalmente aadir el aceite de ajonjol.

Tallarn saltado sam si 25

Tallarn saltado sam si


Tallarn saltado de polloIngredientes: (4 porciones) 1 kilo de tallarn chino 1/2 kilo de pechugas de pollo en tiras 250 gramo(s) de jolantau1/4 kilo de col oriental picada 3 dientes de ajo picado 1 taza(s) de cebolla oriental picada 1 pimiento en tiras 1cucharada de Mens 1 cucharada de Aceite de ajonjol Sal, azcar necesaria Aceite abundantePreparacin:Adobar las pechugas de pollo con jugo de limn, la cebolla, ajos y sal al gusto. Para la salsa se deben picar losingredientes, ponerlos en una olla y llevar al fuego hasta que caliente bien , moviendo constantemente y evitando quesancochen. Asar las pechugas en el horno o en una parrilla y servirlas baadas con la salsa preparada.

Tallarn saltado tay pa


TALLARIN SALTADO TAY PA 4-6 PERSONASEste plato cuyo nombre significa "bien servido","abundante" debe ser as,generoso en ingredientes y estos deben serde muy buena calidad.INGREDIENTES .300 g de tallarin especial al huevo(fideo chino) .150g de langostinos o 200g de camarones,pelados y limpios. .150g de chancho asado en tajadas .1/2 pechuga de pato asado cortado en rodajas .6-8 unidades deyuyo chino negro .120g de taufu cortado en trozos .10 huevos de codorniz cocidos .12 championes cortados por lamitad .1 taza de jolantao .1/2 pimiento rojo cortado en triangulos .1/3 cebolla roja cortada en trozos .2 tallos decebollita china(parte blanca)cortados en trozos de 2 centimetros .4 rodajas finas de kion (jengibre en raiz) .1cucharada de ajo molido .1 cucharada de chuo(fcula de papa)disuelto en 2 cucharadas de agua .1 taza de caldo depollo .Aceite la cantidad necesaria .1 chorrito de pisco .1 cucharadita de salsa de ostin .1 cucharadita de aceite deajonjol(sesamo) .1 cucharadita de azcar .sal, pimienta blanca y sazonador (glutamato monosdico)al gusto.preparacin .Remoje el yuyo chino en agua hervida por media hora, escurra y retire las partes duras si las tuviera. .sofra los trozos de taufu dorndolos por ambos lados. .Eche los tallarines en una olla con agua hirviendo y deje cocer removiendo constantemente durante 2-3 minutos.Retire los tallarines con un colador pase por agua hervida fra 1 minuto y escurra bien. .caliente 2 cucharadas de aceite en un wok o sartn, saltee los camarones o langostinos hasta que cambien un poco de color, retire y reserve. .En 2 cucharadas de aceite saltee el chancho asado, el pato asado y el pollo hasta que doren un poco , retire y reserve. .Caliente en el wok 2 cucharadas de aceite, agrege los tallarines y saltee removiendo hasta que esten un poco crocantes.retire y coloque en un plato. .caliente 2 cucharadas de aceite en

Tallarn saltado tay pa 26

el wok nuevamente.Fra el kion y el ajo.Agrege la cebolla roja y la cebollita china ,luego el pollo,pato,chancho,camarones,verduras,huevos de codorniz, taufu y saltee.Aada sal,azcar,pimienta,sazonador y salsa deostin.Siga moviendo todos hasta que los vegetales esten cocidos. .Vierta el caldo,el chorrito de pisco y el chuodisuelto en agua. Remueva hasta que la salsa espese y roce con el aceite de ajonjol.Vierta la salsa sobre lostallarines y sirva caliente.consejos .Sazonar los langostinos o camarones con 1/2 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de chuo antes deecharlos a la preparacin. .Puede remplazar el chancho por tocino o aadirlo a la receta, as como obviar el pato oremplazarlo por carne de res cortada en bastones largos y delgados y sazonada con sillao y sal o poner todos losingredientes.El detalle en el tay pa es que respete su nombre y sea un plato con muchos ingredientes, muchas carnes,muy vistoso y muy visual. .Puede as mismo cambiar el tipico tallarin delgado chino al huevo por tallarines de arrozgruesos y fritos esto le da un crujiente especial en cuyo caso puede aadir tambin castaas tostadas y picadas.

Wantn frito

4 personas

Glosario




20 minutos

Dificultad:

Ingredientes

1/2 k de PastaWantn

250 g de Carne(Res, Cerdo, Ave oMariscos)

2 cebolla china Ajinomoto Sal y pimienta al

gusto

Salsa de Tamarindo

Azcar Rubia Salsa de Tomate

(Ketchup) Canela entera Vinagre tinto Salsa de Soya

(sillao) Aj amarillo Limn peruano Chuo (Harina de

papa Helada)

Procedimiento

Wantn frito 27

1.1. Sobre una tabla de picar y con la ayuda de un machetito o cuchillo moler la carne junto con un poco de cebollita china,luego aplicar la sal, glutamato monosdico y pimienta negra molida al gusto, luego de haber mezclado bien colocar enun recipiente.

2.2. Disponiendo de una cucharita una taza de agua y nuestro relleno cogemos una hoja de nuestra pasta y en una de suspuntas con la cucharita agregamos un poquito de relleno y enrollamos hasta poco antes de la mitad del cuadrado queconstituye la hoja de wantan; usando los pulgares e indices presionamos el relleno suavemente sin tensar comoformando un raviol, mojando el asa de la cucharita en el agua aplicamos en uno de los lados de la especie de canelnque se formo y superponemos el otro lado como torciendo el caneln presionamos con relativa fuerza para que peguen(Por eso es importante la frescura de la pasta ya que al armar no debe romperse y al pegar prcticamente debe unirsecomo una sola masa eso nos indicar que tan fresca est) Repitiendo esta operacin hasta tener el nmero de wantanesdeseado.

3.3. Posteriormente en una sartn con abundante aceite procedemos a frerlos con cuidado ya que no les toma muchotiempo estar dorados, sacarlos y escurrirlos bien si es posible dejarlos reposar sobre servilletas o papel toalla para quedrene todo el aceite posible.

Salsa de Tamarindo

1.1. En una cacerolita poner un poco de agua muy azucarada, rajas de canela entera, salsa de tomategenerosamente(ketchup), un chorrito de vinagre tinto y de salsa de soya (sillao); ponerlo a hervir.

2.2. Cuando este hirviendo agregarle chuo disuelto en un poco de agua fra (una cucharada y media para 500 cc de salsa)moviendo para que no forme grumos dejamos que siga hirviendo hasta que la mezcla se vea cristalina pues al verter elchuo se pondr primero lechosa y luego se ira tornando opaca. Muy poco antes de retirarla del fuego le aplicamosjugo de limn y unas rajitas de aj amarillo en julianas.

3.3. En caliente verter esta salsa en uno(s) recipientes apropiados para su aplicacin excluyendo la canela.

Trucos y consejos

En el caso de usar mariscos alguna variacin de la salsa golf quedan excelentes eso s los mariscos deben estarpre-cocidos para seguridad de sus comensales. Cocina es creacin si piensa que agregando o quitando algo quedaramejor no lo dude.

Pesto 28

PestoEl pesto es una tpica salsa de la cocina genovesa (ciudad de Gnova, Italia).

Elaboracin

Pesto artesano Pesto comercial.

4 personas

Glosario




15-30 minutos

Dificultad:

Pesto 29

Ingredientes

Para 400 g de pasta:

20 hojas o 30-50 g o 2tazas de albahacatriturada.

12 piones o 30gramos o 2 cucharadasde pin triturado.

2-3 dientes o 30gramos de ajo picado.

A partir de 45cl o 30gramos o 8 cucharadasde aceite de olivavirgen extra.

Para el pesto genovstradicional

A partir de 50 g dequeso parmesanorecin rallado.

A partir de 50 g dequeso pecorinoromano recin rallado.

Tambin puede utilizarse

Queso de oveja muycurado[1] (en vez dequeso pecorino).

3 cucharadas de natalquida o lecheevaporada y/o 2 decrema de queso.

1 cucharada demantequilla.

Vinagre balsmico,aceite de cacahuete,sal, pimienta y azcaral gusto.[2]

2 nueces[3] o 8anacardos.

La albahaca puedeacompaarse con unabrizna de perejil omenta[2]

Procedimiento

Primero lvese y trturese la albahaca si est en hojas o adase directamente si est triturada en bote, junto con los ajospelados y picados y los piones hasta conseguir una pasta homognea. Se puede triturar empleando una batidora othermomix, aunque la forma tradicional es machacando a mano con un mortero de mrmol o madera, que requieremucho ms tiempo. Aqu es donde se aadira el aceite de cacahuete, la mantequilla, las nueces, el perejil, la menta olos anacardos si se deseara, muy bien triturados. Si se desea menguar el efecto ms picante del ajo utilcese los dientesde ajo sin corazn. Adanse 60 ml de aceite de oliva y btase para darle a la pasta una consistencia cremosa. Viertsepaulatinamente un poco ms de aceite, en forma de hilo fino, sin dejar de batir para conseguir una emulsin perfecta.Luego adanse los quesos rallados y remevase la mezcla.

Prubese y adase sal, aceite de cacahuete, vinagre balsmico, pimienta o azcar al gusto. Para hacer una salsa al pestoms sabrosa, virtase una o dos cucharadas de nata lquida o leche evaporada, antes de batir de nuevo. Si queda muyespesa al gusto puede utilizarse un poco de agua de la que hayamos usado para cocer la pasta mientras removemos conel mortero para que quede mas fluida. Justo antes de servir se pueden aadir piones tostados y una o dos cucharadas deaceite de oliva virgen extra para darle un sabor ms afrutado.[4]

La cantidad expuesta corresponde a unos 400 g de pasta. Para conservarla mtase en un recipiente bien tapado,cubrindola de una fina capa de aceite. La salsa puede mantenerse en el frigorfico hasta 2 semanas

Platos al pestoEl plato ms comn a acompaar con la salsa es el spaghetti o ravioli al pesto genovs, aunque puede acompaarcualquier otro tipo de pasta. Para 4 personas se calcula en base a unos 300g de pasta.Tambin se utiliza como salsa para patatas y pizzas; y como condimento en vegetales y ensaladas, especialmente latipo capresa, con rebanadas de tomates con queso mozzarella. Puede utilizarse como salsa para tartaletas o bocadillosaadindole queso o cualquier otro ingrediente al gusto.Una sugerencias es abrir un croissant, poner una porcin de queso guayans, una rodaja de tomate y un poco de salsaal pesto. Mtase 15 segundos al microondas.

Pesto 30

Tambin se puede realizar aguacate al pesto. Para ello plese un aguacate maduro y qutesele la semilla. En un bolmzclese el aguacate con el pesto y 1 cucharadita de zumo de limn, y salpimntese al gusto. Puede aadirse aensaladas o cortar aceitunas negras y servirlo en tartaletas. Para evitar que estas ltimas queden pochas srvase en latartaleta justo antes de consumir.Otro plato de inters es el queso halloumi de Chipre presentado con tomate seco triturado, menta y salsa al pesto.

Pasta al pesto con tomates. Pizza al pesto. Tartaletas al pesto con quesoy pera.

Halloumi alpesto.

Valor nutricional aproximado por cada 100g de producto Energa: 536 kilocaloras o 2208 kilojulios. Protenas 5,0 gramos. Carbohidratos 3,0 gramos. Grasas 56 gramos.

Sustitutivos: Derivados y variantesEl pesto es una salsa verde derivada de la salsa provenzal, por lo que sta tambin puede ser un buen sustituto.Una de las ms conocidas variantes es el pesto rojo (Pesto rosso) que se compone de tomates y pimientos, queso, saly aceite de oliva.Otra variante es la "tallarn verde", ms cremosa, que usa la espinaca como un ingrediente adicional y que se sirveusualmente como guarnicin.

Enlaces externos Rape relleno con salsa al pesto y vino cabernet [5].

Referencias[1] Recetasricas.net (http:/ / www. recetasricas. net/ Salsa-al-pesto. html).[2] Mi Cocina, receta para todos los gustos (http:/ / www. recetasmicocina. com/ categoria_174761_Salsas+ y+ fondos-Salsa+ al+ pesto. html).[3] Directo al paladar (http:/ / www. directoalpaladar. com/ 2006/ 01/ 23-pesto).[4] Sabor mediterrneo (http:/ / www. sabormediterraneo. com/ cocina/ salsas6. htm).[5] http:/ / www. hola. com/ gastronomia/ recetas/ 2001/ 07/ 04/ 1018_rape_relleno_co. html

Salsa trtara 31

Salsa trtara

Pollo con Salsa Trtara

2 personas

Glosario




20 minutos

Dificultad:

Ingredientes

1 cucharada de cebolln 1 cucharada de estragn 50 g de pepinillos en vinagre 20 g de alcaparras 1 cucharada de perejil 1 huevo

Procedimiento

1.1. Cocinar el huevo durante 8 minutos2.2. Picar finamente el cebolln, el estragn y el perejil3.3. Picar finamente los pepinillos, las alcaparras y el huevo4.4. Mezclar todos los ingredientes en un recipiente5.5. Usar para acompaar carnes fritas

Salsa alioli 32

Salsa alioli

Salsa ali oli para pescados o ensaladasIngredientes: dientes de ajo sal aceite perejilSe corta el ajo en lminas para introducir en un mortero con el perejil y una pizca de sal. Se machaca hasta que quedebien molido y luego se aade el aceite para obtener una salsa menos pringosa que si se hiciera el ali oli conmahonesa. Se revuelve bien.Consejos: Es ideal para pescados cocidos. En ensaladas de coliflor o similares da un toque de sabor.El ali oli original se realiza de manera similar, sin utilizar mahonesas, con lo que al machacar los ingredientes ymontar el aceite con claras de huevo o/y nata lquida se obtiene una mezcla similar, pero menos consistente y mslquida. Sin duda est mucho ms rico, pero es difcil conseguir la mezcla, ya que igual que la mahonesa casera, sesuele cortar y da problemas.

Fuentes y contribuyentes del artculo 33

Fuentes y contribuyentes del artculoGastronoma del Per Fuente: http://es.wikibooks.org/w/index.php?oldid=193803 Contribuyentes: Arstides Herrera Cuntti, Edmenb, Rrmsjp, Shitah, 1 ediciones annimas

Captulo I: Chifa Fuente: http://es.wikibooks.org/w/index.php?oldid=139769 Contribuyentes: Arstides Herrera Cuntti, 1 ediciones annimas

I.1 Ingredientes del chifa Fuente: http://es.wikibooks.org/w/index.php?oldid=139777 Contribuyentes: Arstides Herrera Cuntti, Guipozjim

I.2 Utensilios del chifa Fuente: http://es.wikibooks.org/w/index.php?oldid=139778 Contribuyentes: Arstides Herrera Cuntti

Captulo II: Recetas de chifa Fuente: http://es.wikibooks.org/w/index.php?oldid=193979 Contribuyentes: Arstides Herrera Cuntti, Edmenb

Alitas kam mem Fuente: http://es.wikibooks.org/w/index.php?oldid=193462 Contribuyentes: Arstides Herrera Cuntti, Edmenb, Rrmsjp

Arroz chaufa con pato asado Fuente: http://es.wikibooks.org/w/index.php?oldid=142432 Contribuyentes: Arstides Herrera Cuntti, Edmenb, LadyInGrey, 1 ediciones annimas

Arroz chaufa con langostinos Fuente: http://es.wikibooks.org/w/index.php?oldid=142438 Contribuyentes: Arstides Herrera Cuntti, Edmenb

Arroz chaufa con pollo Fuente: http://es.wikibooks.org/w/index.php?oldid=142441 Contribuyentes: Arstides Herrera Cuntti, Edmenb

Arroz chaufa con sam sem Fuente: http://es.wikibooks.org/w/index.php?oldid=142444 Contribuyentes: Arstides Herrera Cuntti, Edmenb

Calamares con salsa taus Fuente: http://es.wikibooks.org/w/index.php?oldid=193985 Contribuyentes: Edmenb, 1 ediciones annimas

Camarn relleno con almendra Fuente: http://es.wikibooks.org/w/index.php?oldid=193987 Contribuyentes: Edmenb, 1 ediciones annimas

Cha chi kay Fuente: http://es.wikibooks.org/w/index.php?oldid=193991 Contribuyentes: Edmenb, 1 ediciones annimas

Chancho asado con tamarindo Fuente: http://es.wikibooks.org/w/index.php?oldid=142450 Contribuyentes: Edmenb, 2 ediciones annimas

Kam lu wantan Fuente: http://es.wikibooks.org/w/index.php?oldid=194001 Contribuyentes: Edmenb, Rolo, 1 ediciones annimas

Pescado guisado con mens Fuente: http://es.wikibooks.org/w/index.php?oldid=194005 Contribuyentes: Edmenb, Panchoti

Pollo chi jau kai Fuente: http://es.wikibooks.org/w/index.php?oldid=194009 Contribuyentes: Edmenb, 2 ediciones annimas

Pollo con salsa taus Fuente: http://es.wikibooks.org/w/index.php?oldid=194013 Contribuyentes: Edmenb, Panchoti

Sopa fuchifu con pollo Fuente: http://es.wikibooks.org/w/index.php?oldid=194017 Contribuyentes: Edmenb, Panchoti

Tallarn saltado sam si Fuente: http://es.wikibooks.org/w/index.php?oldid=194021 Contribuyentes: Edmenb, 1 ediciones annimas

Tallarn saltado tay pa Fuente: http://es.wikibooks.org/w/index.php?oldid=168269 Contribuyentes: Edmenb, Sophi005

Wantn frito Fuente: http://es.wikibooks.org/w/index.php?oldid=194346 Contribuyentes: Edmenb, Julio Morales Wu, LadyInGrey, 4 ediciones annimas

Pesto Fuente: http://es.wikibooks.org/w/index.php?oldid=168544 Contribuyentes: Edmenb, Libertad y Saber, Rrmsjp, 5 ediciones annimas

Salsa trtara Fuente: http://es.wikibooks.org/w/index.php?oldid=161226 Contribuyentes: Rrmsjp

Salsa alioli Fuente: http://es.wikibooks.org/w/index.php?oldid=46813 Contribuyentes: Hiroshige, Rutrus

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