Javier Gallardo.E.

Programa: Turismo

Conoceremos viajando a través de la historia

aborigen de nuestro Estado, lo que cultivaban,

colectaban, criaban y cazaban nuestros

indígenas hasta lo que es nuestra actualidad

gastronómica. La influencia Europea y nacional

por ser nuestro estado paso obligado de

occidente a oriente y viceversa.

NUESTROS ABORIGENES

ACHAGUAS CAQUETIOS AYAMAN

GAYONES

Se establecieron por toda la Comarca.

Se dedicaron a la agricultura y la

recolección.

Domesticación de animales y cría de

caprinos.

La cacería y pesca.

Cultivaron: granos, yuca ( Casabe ), Maíz( pan), auyama, cocuy ( pulpa asada ), entre otros

Colectaban: frutos de cactus ( Cadushi: preparaban una sopa), Flor de Bucare ( Tipo de carne vegetal ) miel de los panales silvestres, entre otros.

Cazaban: conejos, venados, cachicamos, cochinos de monte, dantas, morrocoyes, entre otros.

Pescaban: Bocachicos, palambras, lizas, puyón y saltadores.

Tinaja: Guayí

· Totuma: Kibobó

· Cocuy asado: Yuguspán

· Aguardiente de Cocuy: Yugua

· Agua: Guay

· Maíz: Disivot

· Jojoto: Kibou

· Yuca: Estogón

· Cachicamo: Dot

· Conejo: Sos

· Puerco de monte: Moi

· Iguana: Jax

· Danta: Delerille

· Auyama: Jos

· Batata: Mambí

· Caraota: Eskonum

· Morrocoy: Ñamuri

La gastronomía Larense tiene tradición criolla importante quenos identifica. También hemos asimilado importantes saboresextranjeros para disfrute de criollos y visitantes. Tratemos deimpedir que la influencia extranjera apoque la tradiciónalimenticia autóctona pues esta es parte del simbolismo nacionaly es deber defenderla como acervo cultural.

La sazón de la comida típica larense es propia y sin igual en su gran

variedad de platos tradicionales, en cualquier rincón de esta tierra,

caracterizándose por un sabor auténtico y peculiar debido a los aliños y

productos utilizados.

Entre sus platos más sobresalientes podemos citar:

¿Sabía usted que en el estado Lara existen más de 25 platos típicos,

distribuidos entre dulcería y platos principales?.

La tostada caroreña, las chanfainas, el hervido de Chivo, el Lomo Prensao, el

Suero e´ Tapara, las Acemitas Tocuyanas y el Pan de Aguada Grande son

algunos de los platos que conforman la variada gastronomía larense, la cual

combina el uso de productos autóctonos con sabores tradicionales heredados

de los antepasados.

Estos platos se pueden degustar en cada rincón del estado Lara, acompañado

de un Guarapo de Papelón, así como también el Caratillo o el famoso Cocuy de

Penca, cuya materia prima es el “Agave Cocuy”, planta declarada en el año

2000 como patrimonio cultural del estado y enmarcada en una ley que protege

la actividad cocuyera.

Hallacas: pastel de maíz relleno con guiso de carne de res, cochino y pollo. Se envuelve en

hojas de plátano y se hierve para finalizar la cocción.

Mondongo de Chivo: especie de sopa elaborada a base de la cabeza, tripas y espinazo del

chivo, cocido con legumbres, verduras y especias.

Mondongo de Res: la misma elaboración del anterior pero con la panza de res o cochino.

Olleta de Gallo: sopa de origen español modificado por las costumbres criollas, lleva gallo

desmembrado, pequeños trozos de carne de res, marrano, vino dulce, verduras y especies.

Mute Larense: plato original parecido al mondongo pero un poco más

fino, con las entrañas del chivo, siendo preferida la cabeza. Se

acompaña con verduras y sobretodo papas. En Lara y Yaracuy, plato

regional elaborado con la cabeza del chivo, papas, granos de maíz,

otras legumbres y orégano.

Caraotas Negras: las preparan en sopa, fritas y refritas; como relleno

de las arepas y acompañante del pabellón criollo.

Queso de Mano: Se vacía la leche de vaca en receptáculos de cuero

crudo, se le agrega cuajo de res para densificarlo. Ya cuajado se parte

en trocitos y se deja reposar por unas horas; se separa el suero y la

"cuajada", finalmente se moldea en forma de rolo o disco.

Caratillo: bebida refrescante a base de arroz, papelón y canela.

Guarapo de Canela: bebida a base de papelón, limón y canela

Semeruco: bebida fuerte a base de alcohol, azúcar y frutas de semeruco. Se mezclan todos lo

ingredientes, se almacenan por un tiempo y se cuelan, tiene un alto grado alcohólico.

Dulces: buñuelos de yuca, torta de auyama, dulces almibarados de higo, durazno lechoza y

toronja, las famosas acemitas, conservas de coco, alfeñiques, suspiros, turrones de semilla de

auyama, las cucas o catalinas, jaleas y conservas de frutas.

Se acostumbra a acompañar las comidas con picante, el cual se prepara con ajíes en suero o

vinagre y aceite

Las tostadas caroreñas: Dos arepitas tostadas, rellenas con jamón y queso, bañadas con

mayonesa y salsa de tomate, rodeadas de papas fritas, lechuga y tomate y chicharroncito de

marrano.

Realmente se trata de una carne que se desmecha finamente, se fríe y se presenta tan sequita que parecen las paticas del nombrado insecto fritas, se encuentra con frecuencia por el Estado Lara y es riquísima, su preparación lleva su tiempo, y su sabor es venezolanísimo, sirve como parte del desayuno con arepas y cuajada ó como parte de un plato principal. Plato típico en Carora