Gastronomía Navarra, Asturias y Extremadura

8/20/2019 Gastronomía Navarra, Asturias y Extremadura

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3 de marzo de 2016

EN EL ESPECIAL DE HOY:• ASTURIAS

• NAVARRA

• EXTREMADURA

COCINA DE DIEZ

SABES CUALES

O N L O S

R O D U C T O SÍ P I C O S D E

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GASTRONOMÍA DENAVARRA

Debido a lo mencionado anteriormente y a pesar de las

influencias gastronómicas de dichas regiones, ha conseguidotener personal idad propia. Aún asi , no han podidodesvincularse al 100! de las influencias en las zonasfronterizas.

Navarra se esforzado mucho durante el siglo XX paralograr su propia denominación de origen con ciertosproductos cultivados como: esparragos, pimientos yalcachofas y algunas carnes como pueden ser algunas de razasbovinas de los pirineos. Llegando incluso a conseguirla con laelaboración de algunos productos como los vinos, lachacinería, los quesos o licores.

Si nos centramos en las influencias que existen en lacocina navarra, podríamos hablar de ellas según las zonaslimítrofes.

"Pais Vasco # oeste $ Queso Idiazábal, sidra y la goxua# postre $

"La Rioja y Aragón menestra de verdura, zurracapote# cocktail $ espárragos.

NAVARRA COMO

COMUNIDAD

Navarra es una comunidadespañola situada en el norte

de la península. Limita al

norte con los Pirineos

franceses, al este y sureste

con Aragón, por el sur con

La Rioja y por el oeste con

la del País Vasco.

NAVARRATIERRA DE DIVERSIDAD


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PRODUCTOS AUTÓCTONOS

CARNES Y AVES

E l

cerdo es un

e l e m e n t o

importante de

l a c o c i n a

navarra, ya que

de el partenv a r i a s

elaboraciones como pueden ser el chorizo

de Pamplona, las chuletas a la navarra, o las

magras a la navarra, aunque lo mas

característico que producen a raíz del cerdo

y el embutido mas típico de la zona, es la

chistorra.

Entre las carnes también tienen

presente la carne de cordero, al que ponennombre propio en alguna de sus

elaboraciones, cochifrito navarro.

Respecto las aves, la caza menor es

muy popular, por lo que es muy habitual

entre otros, la caza de torcaces o tórtolas, y

en los campos las codornices. Gracias a

ellos productos, nos encontramos platos

PESCADOS

Podemos distinguirlos entre

los pescados de rios de interior,

donde nos encontramos con la

trucha, con la que finalmente

elaboran la trucha a la navarra. y los

pescados de mar, donde el mas

famoso es el bacalao que lo

VERDURAS Y HORTALIZAS

E n t r e l o s p r o d u c t o s

hortofurcticolas, navarra posee alguna

denominación de origen, entre ellos se

encuentran, los espárragos de Navarra, las

alcachofas de Tutela, y los pimientos delpiquil lo de

Lodosa.


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- Asar las palomas a 225º durante 10 minutos.

- Trinchar las palomas y reservar las pechugas y las patas.

- Colocar todos los ingredientes en una cazuela junto con las

carcasas de la paloma, dejar estofar lentamente durante 30

minutos.

- Triturar la salsa, sazonar y servir con las pechugas y los muslos.

P A L O M A S D

E E T X A L

A R

4 P A L O M

A S L I M P I A S

6 C E B O L

L A S

2 H O J A S

D E L A U R

E L

1 T R O Z O

D E J A M Ó

N

P I M I E N T

A N E G R A

E N G R A

N O

M O S T A Z

A

P E R E J I

L

A C E I T E D

E O L I V A

S A L


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T R U CH A S A L A N A V A R R A

4 T R U CH A S

4 L ONCH A S DE J AMÓN

2 P A T A T A S A L A P AN A DE R A

ACEI T E DE OL I V A

H A R IN A

S AL

-Abrir las truchas por el vientre y limpiar

-Rellenar cada trucha con una loncha de jamón serrano ycerrar.

-Pasar por harina freir.


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C A N U T I L L O S D E SU MB I L L A ! K G D E H A R I N A 1 V A SO D E L E C H E 2 C U C H A R A D A S D E M A N T E C A 1 C H O R R I T O D E A N Í S

A ZÚ C A R

S A L

-Volcán de harina

-Fundir mantequilla

-Verte todos los

ingredientes y mezclar.

-Dejar reposar.

-Estirar, dar forma y freír.

-Rellenar de cremapastelera.


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GASTRONOMÍA DEASTURIAS

La gastronomía de Asturias reúne unos ingredientes,tradiciones y recetas propias. La cocina asturiana se ha idotransmitiendo de generación en generación, y gracias a esa, sehan podido mantener las tradiciones, ya que no hay casininguna escrito sobre dicha gastronomía.

Asturias cuenta con dos características principales quereflejan sus costumbres culinarias:

"Mar Cantábrico: les abastece de abundantes pescados y

mariscos."Cordillera Cantábrica: ganado criado en semi"libertad, queles proporciona tanto carne como leche autóctona # vacacasina $

ASTURIAS COMO

COMUNIDAD

El Principado de Asturias,

situada en el norte de España,

fronteriza al oeste con Galicia,

al norte con el mar Cantábrico,

al este con Cantabria y al sur

con la Castilla y León. El

nombre de Principado se lo

dan razones históricas (1388),

al recibir el heredero de la

Corona de España el titulo de

Principe de Asturias.

ASTURIASPARAÍSO NATURAL


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CARNESiempre fue de vital importancia la

existencia del ganado bovino y ovino,

ya que están muy presente en la

gastronomía asturiana.

PESCADOSGracias a la presencia del

Mar Cantábrico y la tradición,

Asturias posee una buena materia

prima, cabracho, rape…

QUESOS

El queso es de los ingredientes

más importantes ya que hay mucho

ganado bovino y ovino, que les

proporciona la leche necesaria para

producirlos, dando nombre a una

denominación de origen, queso de

Cabrales

HORTALIZAS

La más conocida es la faba,

con la que se prepara la fabada

asturiana, y las berzas, que junto

con la faba y diversos embutidos

componen el potaje asturiano


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C ACH O PO A S T U R I A S

4 FIL E T E S DE T E R NE R A CO R

T A DO S

DO BL E S

4 L ONCH A S DE J AMÓN SE R

R ANO

4 L ONCH A S DE J AMÓN DE Y

O R K

8 L ONCH A S DE Q U E SO SU A

VE

U N H U E VO

P AN R AL L A DO.

- Salpimentamos los filetes y colocar sobre cada uno, una loncha de

queso, jamón serrano, jamón de York y otra de queso, cerrar con otrofilete.

- Apretar y compactar

- Empanar y freír


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A R R O Z CON L ECH E

1 L I T R O DE L

ECH E

200 G R AMO S DE A R R O

Z DE G R ANO R E DON DO

(C A SI U N V A SO DE T U

BO L L ENO )

1 2 5 G R AMO S DE A ZÚ C

A R

2 5 G R AMO S DE M AN T

EQ U IL L A

2 R AM A S DE C ANEL A

( DEL T AM AÑO DEL DE D

O

ÍN DICE M Á S O MENO S )

L A C Á SC A R A DE U

N L IMÓN

C ANEL A EN POL VO O PC

ION AL

- Infusionar la leche sin azúcar- Lavar bien el arroz- Cuando hierva la leche, añadir el arroz- Bajar el fuego y cocer el arroz removiendo- Cuando este casi hecho añadir el azúcar- Dejar cocer hasta su punto


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GASTRONOMÍA DEEXTREMADURA

Lo mejor de la gastronomía extremeña son los productos que se

obtienen de sus tierras. Gracias a las dehesas, valles y ríos, tan

característicos de Extremadura.

La mayoría de los platos típicos de Extremadura tienen una

elaboración muy sencilla.

Así, nos encontramos con una de las recetas más populares y

aclamadas: las migas. Este plato se elabora a base de pan, aceite,

tocino y ajos.

Otra elaboración exquisita es la caldereta extremeña que cuenta con

carne de cordero u oveja y algunos productos de casquería, como el

hígado. Tampoco podemos dejar atrás las sopas elaboradas

fundamentalmente con ajo y pan.

En cuanto a los postres, destacan los pestiños y las torrijas,

aderezados ambos con deliciosa miel de la zona.

EXTREMADURA

COMO COMUNIDAD

Situada en la zona suroeste dela península ibérica. limita al

norte con Casilla y León, al sur

con Andalucia, al este, con

Castilla La Mancha y al oeste,

con Portugal.

EXTREMADURAUN VIAJE AL INTERIOR


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JAMÓNEl cerdo ibérico, criado en las

extensas dehesas y alimentado sólo

con bellotas, proporciona uno de los

mejores jamones que existen y un

embutido extraordinario.

PIMENTÓN DE LA VERAEl pimentón de La Vera, que

ha obtenido la distinción de ser el

mejor pimentón de España.

TORTA DEL CASAR

La torta del Casar, un producto

conocido por todos y que tiene el

honor de ser uno de los más

CEREZAS DEL JERTE

Las cerezas del Valle del Jerte,

u n a v a r i e d a d q u e s e h a

consolidado como una de las más

deliciosas y codiciadas

http://www.hogar.mapfre.com/cocina/recetas/caldo-de-pimenton/186http://www.hogar.mapfre.com/cocina/recetas/caldo-de-pimenton/186


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MIG A S E X T R EMEÑ A S

5 00 G R DE P AN

5 0 G R DE T OCINO

5 0 G R DE CH O R I ZO

1 PIMIEN T O R O JO


1 C A BE Z A D

E A JO S

S AL

- Remojar el pan, tapar y reservar.

- Sofreir el chorizo y el tocino, reservar.

- Dorar los ajos y el pimiento

- Incorporar el pan

- Añadir la carne

- Rectificar


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R E P ÁM P ANO S

4 R E B AN A D A S DE P AN

DE MOL DE

4 H U E VO S ME DI ANO S

200 G R DE A ZÚ C A R

1 R AM A DE C ANEL A

C Á SC A R A DE L IMÓN Y

DE N A R AN J A

1L T DE L ECH E

C ANEL A EN POL VO


- Batir los huevos y añadir el pan desmigado

- Calentar el aceite y freír bolas de la mezcla

- Infusiones la leche.- Cocer las bolas durante 10 min.


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NOTICIAS EXTREMADURA

Ser “Capital Iberoamericana de la Cultura

Gastronómica” una Designación de Marca que crea la

Academia Iberoamericana de Gastronomía a través de

la cual se otorga un reconocimiento a la excelenciagastronómica en

un destino de

u n o d e l o s

P a í s e s

Iberoamericanos

q u e s e

e n c u e n t r a n

representados

en la Academia( A r g e n t i n a ,

Brasil, Chile, Colombia, México, Perú, Portugal y

España).

La candidatura de Mérida fue elegida en la Asamblea

General de la Academia celebrada en Córdoba el 15

de noviembre de 2014. La designación oficial de la

capitalidad de Mérida se realizó a principios de enero

del 2015. El 26 de marzo de 2015 se realiza la

presentación oficial y se acepta con gran honor eltítulo ofrecido por la Academia ya que, además de

haber sido distinguida entre muchos y variados

destinos gastronómicos de primer orden, el título es

u n a i n m e j o r a b l e

oportunidad para dar a

conocer los valores y

e x c e l e n c i a d e l a

gastronomía extremeña.

TOÑOSANCHEZ

ANTONIOGRANERO

PABLOMEDRANO

Gastronomía Navarra, Asturias y Extremadura

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