Gastronomia Pre Incaica
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Gastronomíapre-incaica e incaica
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Época pre-incaica
La primera sociedad estuvo ubicadaen la actual zona del valle de Supe.
Albergaron de 1,000 a 3,000pobladores.
Coral desarrolló tecnologías como:redes de pesca, elaboradas de
algodón en campos agrícolas consistemas de riego.
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Época pre-incaica
Para Coral, el mar era el principalproveedor de productos.
Consumian: Anchoveta comoprincipal producto, la corvina, róbalo,guitarra, pejerrey, congrio, lenguado,erizo, lobo de mar y aves marinas.
Raras ocasiones : carne de venado. Desarrollaron técnicas de secado y
salado.
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Alimentos: zapallo, calabaza, achira,guayaba, frijol, pallar, camote, papa,
yuca, maní, pacae, palta, lúcuma ymaíz; condimentos: achiote, palillo, ají.
³Pachamanca´ : colocaban piedrascalientes en un agujero en la tierra.
Época pre-incaica
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Paracas (500a.C.)
Buceaban hasta 7 metros (4brazas)hallando bancos de conchas de
abanico. Gozaban de unagastronomía completa, variada ybalanceada.
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Mochicas
Siglo I y VII
la agricultura y la pesca
eran sus principalesactividades productivas.Para la pesca utilizabanembarcaciones hechas de
tallos de totora.
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Cultivos: pacae, maíz, papa,chirimoya, lúcuma, ciruela, yacon,
zapallo, caigua, pepino, tomate, ají,camote, granadilla, tumbo, maní yotros cultivos. Emplearon el guano dellama como fertilización natural. Su
producción era permanente gracias ala obras de irrigación.
Mochicas
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Cultivos: pacae, maíz, papa,chirimoya, lúcuma, ciruela, yacon,
zapallo, caigua, pepino, tomate, ají,camote, granadilla, tumbo, maní yotros cultivos.
Guano de llama como fertilización
natural. Obras de irrigación.
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ochicas
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T
iahuanaco Meseta del Collao a 21 km del lagoTiticaca entre los años 200 al 1,000.
Principales cultivos: maíz, yuca, oca ypapa la cual la deshidrataban paraproducir chuño, moraya, quinua ynashua.
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W
ari Siglos VII y X en Ayacucho.
Cultivaban maíz, papa, oca, nashua,
yuca y camote entre otros. Entre las carnes consumidas están la
llama, la alpaca y el cuy.
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Chimu Dieta diversa, consumían algas
marinas, peces y mariscos.
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Época Inca
Desarrollaron o mejorando tecnologías deagricultura y ganadería.
Desarrollaron técnicas y emplearon la
deshidratación de los alimentos, la cualconstaba de secar y salar los alimentospara una mejor conservación.
Se elaboró el charqui, la papa seca, entreotros.
Se preparaban diversas sopasllamadas ³chupis´ los españolesla transformaron en ³chupes´.
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No tomaban agua solo chicha, no eraun pueblo goloso y comían lo
necesario. No se conoce de instrumento o
cubierto usado, se presume quecomían sus alimentos con las manos.
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Hierbas cocidas y crudas:
Algas, ají, quinua, maíz, hojas tiernas de papa,tomaban chupis y guisos llamados ³canchiyuyos´,consumo de flores como las achuma, mutuy, pisona y
uchu cuchu. Condimentos y saborizantes : usaron plantas como la
cachua, achiote, amanancay, muña, rocoto, molle, ají limo, ají amarillo.
Frutas : la lúcuma, guanábana, caimito, tumbo,
pepino. Tubérculos : papa, yuca, camote, yacon, maca,
nashua, achira, arracacha, oca y olluco.
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Cereales:
quinua en las alturas, y
kiwicha, el pallar y el maíz en la costa.
Los frijoles y tarwi, también las semillas delalgarrobo eran utilizadas para hacer
jarabes.
Las especies marinas las consumían crudas
y/o marinadas en jugo agrio de tumbo conajíes y hierbas aromáticas, asados,soasados, a la brasa o en guisos.
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Producto destacado : el uchu (ají)
³Los de mi tierra son tan amigos del uchu,que no comerán sin él aunque no sea sinounas hierbas crudas´.
Inca Garcilazo de la VegaComentarios Reales
de los Incas
Época Inca