gastronomia puno
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UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO PUNO FACULTAD DE CIENCIAS CONTABLES Y ADMINISTRATIVAS ESCUELA PROFESIONAL DE ADMINISTRACION TURISMO GASTRONÓMICO DE LA REGIÓN DE PUNO CURSO: Administración De Empresas Turísticas PROFESOR: . Veronica Greis Andia Flores Estudiantes: •Gutierrez Llavilla, Silvia •Mendizabal Gutierrez, Rosa SEMESTRE: IX GRUPO: B PUNO – 2013
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platos de la region de puno
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UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO PUNO FACULTAD DE CIENCIAS CONTABLES Y ADMINISTRATIVAS
ESCUELA PROFESIONAL DE ADMINISTRACION
TURISMO GASTRONÓMICO
DE LA REGIÓN DE PUNO
CURSO: Administración De Empresas Turísticas
PROFESOR: . Veronica Greis Andia Flores
Estudiantes:
•Gutierrez Llavilla, Silvia
•Mendizabal Gutierrez, Rosa
SEMESTRE: IX GRUPO: B PUNO – 2013
TURISMO GASTRONÓMICO EN LA
REGION DE PUNO
variedad de platos andinos
ingredientes comunes de la región andina
caracteriza por el material que
utilizan (toque de sabor y aroma a la
comida)
Lugares disponibles
Alto valor nutritivo
UBICACIÓN: Provincia De Melgar -
Distrito De Ayaviri
PREPARADO POR: Doña Julia
EL KANKACHO: es uno de los
platos más típicos y tradicionales de
la sierra del Perú, se prepara dentro
de un horno de barro a leña, se usa
una carne de cordero “si es machito
y gordito es mejor” muy bien
sazonada, con ingredientes de
hierbas naturales molidos a batán
que realzan el sabor de la carne, se
sirve acompañado de las riquísimas
papas huayro com morayas y un
poco de ají verde.
El kancacho es una preparación
que por las características geográficas y climáticas que requiere para su apropiada
elaboración, solo es posible en algunos lugares privilegiados. Su sabor, como si se tratara de un
gran vino, recuerda claramente a la tierra de la que procede, con sus notas salinas y minerales y
sus deliciosos matices herbáceos que inundan la boca con sus
jugos.
kancacho es el nombre
quechua que recibe el
cordero horneado. Pero no
cualquier cordero.
La historia de sus corderos
comienza en la puna, donde
solo se alimentan de ichu y
del agua salitrosa de la zona.
Cuando el animal se beneficia
– simpático eufemismo de la
jerga ganadera para referirse
a su sacrificio, se maceran en
un menjunje de ají panca, ajo,
bastante comino, cerveza
negra y pimienta, hasta que
se seca un poco y concentra
sabor. Luego se asa en un
horno alimentado con el
estiércol que el mismo
animalito produce cuando
está vivo
UBICACIÓN: Puno, Apurímac, Junín
PUNO: Melgar, Azangaro, Pucara, Puno
PREPARACION: la huatia y la pachamanca son preparados exclusivamente por los campesinos que cultivan papa y otros tubérculos para celebrar la cosecha
Según las leyendas en el Perú se encontró evidencia de piedras quemadas. La renovación vino con la utilización de la cerámica porque sirvió para cocinar muchos alimentos que antes se consumían crudos. Existieron muchos métodos de preparación. Una de las más usadas fue la de cocinar en hornos bajo tierra, en pozos construidos especialmente para que se calentaran las piedras, sobre las cuales se ponían los alimentos. Actualmente esta técnica se llama huatía o pachamanca. Algunas regiones mantienen ese método de preparación de sus alimentos tal como Puno, Apurímac, Junín y otros más.
La pachamanca, literalmente "olla de tierra", representa el banquete de los Andes peruanos por excelencia. La Pachamama o Madre Tierra es fuente de fertilidad, de vida y también el origen de numerosos productos que vuelven a ella para ser cocinados.
La pachamanca se come especialmente entre febrero y marzo, celebrando la cosecha, aunque también es un potaje de gala reservado para importantes fiestas religiosas y comunales (como la Fiesta de la Herranza, en la cual se marca del ganado) y para celebraciones sociales, como matrimonios y cumpleaños.
Se dice que antes los pobladores
como costumbre dejaban el 10%
de huatia (papa) dentro del horno
para que el zorro (llamado
Antonio) se lo coma con el fin de
que pida a Dios para que al año
siguiente haya una mejor cosecha
Su nombre genérico es “Caldo de cabeza”, pero en realidad, también está compuesto de otras partes del ganado; Pero se le conoce comúnmente como “caldo de cabeza”.
UBICACION; el caldo de cabeza es
prepara casi en toda la región de
puno. Son preparados
generalmente en restaurantes,
ferias comerciales, puestos
pequeños ubicados en la plaza
central de cada ciudad
La preparación de este apetitoso caldo popular, tiene origen andino que ha sido adoptado por la región de puno.
Hace años atrás la preparación de este plato comenzaba desde la una de la madrugada según se comentaba que las mujeres de este negocio, la carne debe de hervir desde esa hora, para lograr la suavidad y facilitar la masticación del comensal. En los tiempos antiguos el caldo de cabeza era considerada como fuente de energía que repara no solo al cuerpo físico sino que también que era un autentico “levanta espíritu”. La mayoría de la población lo consumía el caldo de cabeza en las mañanas para contrarrestar el frío de la región de puno.
UBICACION; El chicharrón de alpaca es prepara con
mas frecuencia en Puno, Juliaca, Ayaviri. Son
preparados en restaurantes, ferias comerciales,
fiestas locales y puestos pequeños que son en
triciclos
La carne de alpaca es reconocida como uno de los alimentos más nutritivos, pues posee 22% de proteínas, 56 miligramos de colesterol por cada 100 gramos de carne y un contenido graso de 3% por lo que es considerada un producto light por excelencia.
Cuenta la historia sobre la creación del plato de chicharrón de alpaca se dice en los tiempos antiguos los hacendados ordenaban a sus pastores la degollación de sus animales (alpaca) lo cual a los pastores solo les proporcionaba la sobra o restantes de carne sebosa, riñones, etc. que no consumían los patrones. La familia de los pastores hacían cocer el sebo que sacaban de los trozos de carne ya que ese cebo lo utilizaban como aceite y saborizante para su comida. Y los trozos de carne cocidos se lo comían acompañado de chuño negro. Desde entonces se consume el chicharrón de alpaca.
UBICACIÓN: donde preparan con
frecuencia este plato es en la ciudad de
Puno. Lo podemos encontrar en
EL MERCADO CENTRAL EN SU FORMA
ORIGINAL
EN RESTAURANTES Y HOTELES
DONDE LO SIRVEN AGREGÁNDOLE UN
GUISO DE CARNE DE RES
Se dice que los pobladores andinos para la fiesta de viernes santo preparaban como plato principal el pesque de quinua. Este plato contiene un extraordinario poder nutritivo, la quinua no tiene colesterol y es fácil de digerir. Lleva leche, queso y otros productos vigorizantes. Es muy rico al paladar.
Hoy en día este plato Usualmente se sirve acompañado de guiso de carne sea de cordero o de res en los restaurantes turísticos.
UBICACION; El Chayro es
prepara con mas frecuencia en
Puno, Juliaca, Pucara. Son
preparados en restaurantes,
ferias comerciales y puestos
pequeños que lo venden en
triciclos
Se dice que esta sopa se creó por la necesidad de los campesinos de la zona, que necesitaban trabajar lejos de casa y caminaban largas horas para volver hasta la noche. Es por esto que los ingredientes utilizados son ingredientes que podían ser transportados durante mucho tiempo sin malograrse.
Se prepara a base de pescado Carachi, pescado típico del lago Titicaca que mide de 10 a 15 cms. El Carachi tiene alto contenido de fósforo.
UBICACIÓN: El Timpo de
Carachi exclusivamente se
puede encontrar en la
ciudad de Puno, incluyendo
sus islas. Este exquisito plato
lo encontramos en
restaurantes, mercado
central entre otros.
Antiguamente la gente cuando realizaba la
siembra de papa u otros productos, ellos
preparaban este plato como fiambre o como almuerzo lo cual les
brindaba energía para seguir continuando con su faena. Este caldo también
es conocido como. “ levanta muerto”
HISTORIA
La chicha es una bebida
artesanal y ancestral que se elabora en el Perú desde tiempos pre-incaicos. Los quechuas llamaban «aqha» o «aswa» a la bebida fermentada de maíz, en lengua aymara se conoce como «kusa»
Su uso fue ceremonial en las festividades de las antiguas culturas asentadas en el Perú.
Hoy en dia se sirve en restaurantes y picanterias.
La costumbre de beber ponche
en velorios viene dándose desde
años atrás. Se dice que cuando
un pariente llega a fallecer, los
familiares realizan una velada a
su difunto pariente. Se dice que
los familiares preparaban el
Ponche como una bebida que
les tenga despierto. Hoy en día
el Ponche se prepara en fiestas y
velorios.
TRANSCURSO DE VIAJE: A dos cuadras de plaza de armas
Costo:
Hotel: ROYAL INN
Alimentación:
TRANSCURSO DE VIAJE: Puno - Juliaca
TIEMPO: 1 hora
DISTANCIA: 45 km
COSTO:
Transporte: s/ 20
Hotel:
Hotel Don Carlos Juliaca ***
Precio : S/. 206
Habitación estándar room (doble) por noche
Alimentación:
S/. 75 (INCLUYE DESAYUNO, ALMUERZO Y CENA)
TRANSCURSO DE VIAJE: Puno - Juliaca
TIEMPO: 1 hora Y 30 minutos
DISTANCIA : . 107 km
COSTO:
Transporte: s/ 30
Alimentación:
S/. 20 (ALMUERZO )
TRANSCURSO DE VIAJE: Puno - Azangaro
TIEMPO: 1 hora Y 30 minutos
DISTANCIA: a 130 km
COSTO:
Transporte: S/. 30
Alimentación: S/. 50
La demanda por nuestra comida culinaria estará en aumento la cual en el
año 2012 arribaron a puno 585 mil 172 turistas
entre nacionales y extranjeros. Esto
significa que la demanda de nuestros productos
se incrementaría.
Donde Puno está primera con 344,541 (58.8%),
Juliaca 167,427(28.6%) y Melgar 18,684 (3.19%)
PLATO REPRESENTATIVO DE
LA REGION DE PUNO
Es el Kancacho Ayavireño, es preparado por Doña Julia, la kancachera más reconocida, que fue a representar a la región de puno por segundo año a Mistura, permitiendo así posicionar nuestro plato en el mercado peruano. Donde pudo obtener el cuarto lugar como el plato mas rico del Perú en la feria gastronómica mistura.
