GERMINADOS PRESENTACION

7/31/2019 GERMINADOS PRESENTACION

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GERMINADOSPresenta:

Depto. de Tecnificacin de

Traspatios Rurales de la Direccin

de Seguridad Alimentaria


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Introduccin

En la vida que llevamos actualmente, las

personas necesitamos en muchas ocasiones

resolver nuestros problemas de alimentacin

de manera eficiente, sin embargo no siemprees fcil encontrar a la mano los alimentos que

cubran con los requisitos de una dieta

balanceada, esto nos lleva de manera casi

involuntaria a ingerir comida chatarra, ya que

es sta la ms sencilla de conseguir.


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Pirmide nutricionalLa parte ms ancha de lapirmide representa la basede la alimentacin y esdonde se encuentran loscereales como el arroz,avena, maz y trigo, as

como las leguminosas comoel frijoles, habas, lentejas,alubias, garbanzos, que secaracterizan por ser ricos encarbohidratos complejos,principal fuente de energa

del organismo. Tambincontienen vitaminas,minerales, fibras y protenasde origen vegetal.


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Los cereales y las leguminosas nacen de SEMILLAS, gracias a quecontienen todos los elementos que dan vida a una nueva planta.Por lo tanto, s queremos hacerle un bien a nuestro cuerpodebemos pensar en la semillas.

Las semillas son muy ricas en vitaminas del complejo B y envitamina E.

La parte exterior de la semilla del trigo y el salvado de trigo son muyricas en silicio el cual es requerido por el sistema nervioso, as comotambin el cobalto y el flor presentes en nueces y salvado de trigorespectivamente.

Las semillas contienen tambin potasio, mineral importante para elsistema nervioso.

Las semillas son alimentos muy concentrados, as que se debencomer en pocas cantidades y masticarse bien para poderlas digerir.


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Una muy buena alternativa de consumo de semillas es atravs de los GERMINADOS.

Las semillas cuando se germinan su composicin qumicacambia un poco pero MEJORA.

Su naturaleza feculosa (dureza) se reduce, su concentracin devitamina C aumenta.

Todo el contenido protico de la semilla tambin est presente enel germinado.

Cuando se exponen a la luz se forma la clorofila y la vitamina A.La clorofila ayuda a nuestro cuerpo a desodorizarlo.


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Estructura de lasemilla


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Los Germinados

Qu son ?Son semillas que en condiciones de humedad,temperatura y oscuridad , inician su proceso decrecimiento, se hinchan y aumentan muchas

veces su tamao.


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Por qu?

Con la germinacin ocurre un desdoblamiento de

proteinas y carbohidratos que aumentan la calidadnutritiva del germinado y su fcil digestin ; las

proteinas se vuelven carbohidratos, las enzimas

se transforman en vitaminas las cuales aumentan

algunas hasta un 1500%, tambin las salesminerales se multiplican.


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Ajonjol


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Lenteja


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Girasol


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Haba


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Trigo


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Frijol


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Alfalfa


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Cmo

hacerlos?El proceso es igual para cualquier semilla, varanicamente el nmero de horas de remojo ytiempo de germinacin

Semillas Tiempo degerminados (das)

Frecuencia delavados (hrs)

Tamao aprox. deRaz para consumo

(cm)

Cantidad de semilla Produccin (tazas)

Alfalfa 7 24 3 2 cuch 3

Amaranto 7 24 2 3 Cuch. 1

Ajonjol 6 24 4 1 tza 2

Cebada 6 24 3 1 tza 4

Frijol 5 12 2 tza 2

Garbanzo 5 8 2 1 tza 3Girasol 6 12 8 1 tza 3

Haba 6 12 3 1 tza 4

Lenteja 6 24 6 1 tza 6

Maz 7 24 5 1 tza 2

Soya 5 6 2 1 tza 4-5

Trigo 6 24 8 1 tza 3.5


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Cmo

hacerlos?Utensilios:1. Un recipiente con capacidad para contener el volumen del germinadoque se vaya a producir, se sugiere que sea de forma extendida.

2. Una manta de cielo (tela porosa)

3. Semillas de lo que vayamos a germinar


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Cmo

hacerlos?Procedimiento

1. Las semillas a germinar deben ser de la misma especie

2. Escoger las semillas de mejor apariencia (no manchadas y ni rotas)

3. Eliminar todo tipo de basura4. Lavar las semillas con agua corriente

5. Poner en el recipiente agua suficiente para cubrir las semillas a germinar.

6. Remojar las semillas por 24 hrs a temperatura ambiente (25 C aprox.)

7. Eliminar las semillas que pasadas las 24 hrs. flotan sobre las dems, nogerminarn.

8. Empape la manta y colquela extendida dentro del recipiente, ponga las

semillas sobre la tela.


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9. Colocar en un lugar oscuro

10. Se deben lavar las semillas cada 24 hrs.(para lavarlas, junte las

puntas de la tela y retrela del recipiente, pngala bajo el chorro de

agua)

11. Colocar nuevamente la tela en el recipiente.NOTA:

Es necesario verificar que a los 4 das el tallo no tenga una coloracin

verdosa, en este caso deber de taparse mejor la luz que entra al

recipiente.

Cmo

hacerlos?


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Cosecha

Segn la especie de semilla, los germinados estarn listos para suconsumo entre los 5 y 7 das.

Para cosecharlos desprenda los germinados de la tela ya que algunas

races se introducen en ella. Una vez desprendidos, lvelos con agua

corriente y squelos dos horas a la luz para que el proceso fotosinttico se

lleve a cabo y puedan ser comidos


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Brcoli


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Lenteja


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Alfalfa


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Amaranto


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Soya


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Riqueza nutritiva de los

germinados

Trigo: contiene vitamina B, C, E y minerales (fsforo,

magnesio, calcio, cinc, silicio y flor).

Alfalfa: rica en clorofila, posee efecto depurativo y

desintoxicante, contiene vitaminas K, C, A, D, E y minerales

(potasio, magnesio, calcio, hierro, silicio y cobalto).Lentejas: rica en protenas, minerales (hierro cinc y

manganeso).

Garbanzo: muy energticos, gran cantidad de protenas,

minerales (fsforo, calcio y hierro).Por tal razn, es recomendable consumir germinados por su

excelente contenido nutritivo, adems de que es un alimento

fresco, higinico y fcil de asimilar, son un excelente medio

para complementar nuestra alimentacin diaria.


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Se ha demostrado que el hombre puede vivir comiendo

solamente germinados, sin que le falte nada de lo que su

organismo necesita. Una semilla seca contiene entre 5 y

12% de agua, despus de 12 horas de remojo sube a 70%.

El cambio de humedad afecta la cantidad de oxgeno que

consume, la respiracin de la semilla es muy lenta, pero a

travs de sta se efecta el proceso.


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Como comerlos

Se pueden comer en sopas, en guisados, ensaladas, enagua y en licuados.


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Forraje Verde

El mismo procedimiento que utilizamos para producir germinados se

utiliza para producir forraje verde con las siguientes diferencias:a) Las semillas que se utilizan generalmente son cereales, cebada,

trigo, avena, sorgo.

b) A los dos das que se colocan en las charolas se riegan con

solucin nutritiva al 50%

c) En las charolas se dejan de 12 a 14 das.

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