Ghee (mantequilla clarificada)

Indicaciones Ayurvédicas:

Rasa-sabor: dulce

Virya-energía: fría

Vipaka-efecto post digestivo: dulce

Karma-acciones: disminuye Vata y Pitta, incrementa Kapha moderadamente.

Cualidades: Tónico, emoliente, rejuvenecedor, antiácido, nutritivo.

Indicaciones: terapias para incrementar el peso, incrementa la medula ósea, el semen, y ojas.

Mejora la inteligencia, visión, voz, hígado, riñones y cerebro. Es considerada la mejor grasa

para el cuerpo. Es el mejor aceite para Pitta. Balancea todos los agnis- fuegos digestivos. Bueno

para la memoria y la digestión. Es bueno en condiciones de demencia. Ghee promueve la

longevidad y los fluidos reproductivos, es bueno para niños y ancianos, mejora el cuerpo, los

pulmones, las heridas, problemas Vata y Pitta, fiebres y es altamente auspicioso.

Cuando es tomado con plantas, el ghee transporta sus nutrientes y energías a los siete tejidos

corporales (Dhatus). Reduce el deseo de comer alimentos de origen animal. Mezclado con

otras plantas produce ghee medicado.

El ghee tiene más duración que la mantequilla si es guardado herméticamente. Los microbios y

enzimas se separan en el filtrado. A diferencia de la mantequilla, el ghee se puede recalentar

hasta 205 ºC) sin decolorarse ni desarrollar sabor a quemado, haciéndolo ideal para freír. De

hecho, hasta que el aceite vegetal refinado se volvió popular en la India, el ghee era el

ingrediente principal en todos los alimentos. Ayuda a absorber vitaminas liposolubles A, D, E,

K.

100 gramos de ghee contienen 99,8 g de grasa de mantequilla de la cual 62g son grasas

saturadas de cadena corta, 29 g son grasas mono insaturadas y 4,6 g de grasas poli insaturadas.

El resto es colesterol (0,278 g) y agua (0,1 g).