AGROINDUSTRIAS DELPHOS

S.A.CBUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA

Revisión : 03/2010

INTRODUCCIÓN

I. OBJETIVOSEste manual tiene como objetivo proporcionar a la empresa exportadora de esparrago las herramientas básicas requeridas para obtener un producto de calidad inocua para el consumo humano, a fin de cumplir con las exigencias del mercado internacional.

II. AMBITO DE APLICACIÓN UTILIZACIÓN Y DEFINICIONESEste manual será aplicado en toda aquella industria ….

III. PRODUCCIÓN PRIMARIA

III.1 Higiene en el origen de la Materia Prima.

a. Áreas inapropiadas.El alimento como materia prima no puede venir de áreas donde la presencia de sustancias potencialmente dañinas podrían permanecer en niveles inaceptables en los productos terminados.

b. Desechos humanos y otros desperdicios.La materia prima no debe estar contaminada durante su cultivación y cosecha por desperdicios domésticos, agrícolas o industriales en niveles que puedan constituir un alto riesgo de la salud. Se deben tomar las precauciones adecuadas para asegurar que tales desperdicios no son usados y no son

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dispuestos de manera que puedan contaminar los alimentos a niveles potencialmente peligrosos.

c. Agua de riego.La materia prima no debe venir de áreas donde el agua usada para el riego puede ser la causa de un riesgo en la salud del consumidor.

d. Control de pestes y enfermedades.Medidas de control y tratamiento –aun con agentes químicos, físicos y biológicos aprobados- pueden ser peligrosos para la salud si ellos son mal usados y si sus residuos encuentran el camino hacia el alimento. La materia prima no debe venir de áreas o fuentes donde no hay certidumbre de que solamente son usados los agentes aprobados y que las personas que los usan entiendan los potenciales riesgos a la salud debido a la presencia de residuos de tales agentes.

III.2 Transporte y Manipuleo de Materias Primasa. Transporte.

Los vehículos y otros medios de transporte usados para transportar materia prima recientemente cosechada y otras materias frescas o preparadas, deben ser los adecuados, y deberán estar hechos de materiales construidos de manera que permitan fácil manipuleo y limpieza. Ellos deberán mantenerse bien reparados, limpios y, cuando sea necesario, desinfectados.

b. Procedimientos de Manipuleo.Los procedimientos para el manipuleo de la materia y preparación de alimentos, deberán prevenir la contaminación de los mismos y minimizar el daño y cualquier otra forma de deterioro. Maneras adecuadas de protección, como por

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ejemplo refrigeración, deben ser usados si la naturaleza del alimento o las distancias y condiciones climáticas así lo requieran. Si se usa hielo en contacto con el alimento, éste deberá estar hecho de agua potable.

IV. PROYECTO Y CONSTRUCCIÓN DE LAS INSTALACIONES

V. CONTROL DE LAS OPERACIONES VI. INSTALACIONES MANTENIMIENTO Y SANEAMIENTO

VII. INSTALACIONES: HIGIENE PERSONALVIII. TRANSPORTE

IX. INFORMACION SOBRE LOS PRODUCTOS Y SENSIBILIZACIÓN DE LOS CONSUMIDORES

X. CAPACITACIÓN

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