GRASAS O LÍPIDOS. INTRODUCCIÓN Mayor fuente de energía PARA EL CUERPO.
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GRASAS GRASAS O LÍPIDOSO LÍPIDOS
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INTRODUCCIÓNINTRODUCCIÓN
Mayor fuente de energía
PARA EL CUERPO
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Sustancia primordial de reserva en el
cuerpo
Indispensables para la impregnación de
algunas vitaminas y la síntesis de hormonas
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G R A S A S
No esencialesEsenciales
Aquellas que el cuerpo no puede sintetizar
Ácido linoleico y el linolénico
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• Estructura• Clasificación• Función Biológica• Fuentes Naturales
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ESTRUCTURAESTRUCTURAGrupo de
sustancias heterogéneas
característica
química fundamenta
l
Principales constituyentes de las membranas
biológicas.
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Existen dos grandes grupos de lípidos biológicos:
Lípidos saponificables
Lípidos no saponificabl
es
Derivan de ácidos grasos
No tienen ácidos grasos
en su estructura
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Los ácidos grasos presentan una estructura más sencilla.
Cadena hidrocarbonada
larga
Tiene un grupo carboxilo.
Carácter apolar
Es hidrófoba
Carácter polar
Es soluble en agua
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Dentro de las cadenas hidrocarbonadas que forman los ácidos grasos existen:
Saturadas Insaturada
s
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La presencia de uno o varios dobles enlaces en un ácido graso tiene consecuencias en su estructura:
La molécula no puede girar libremente en
torno a ellosAdquiere una configuración
menos flexible.
Aparece una isomería
geométrica (cis-trans).
Pasa de ser lineal a ser angular.
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La mayor parte de los ácidos grasos insaturados presentes en los seres vivos se encuentran en configuración cis.
Ácido oleico Ácido linoleico
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En los seres vivos, los ácidos grasos siempre tienen:
Un número par de átomos de
carbono
Cuando existen, los dobles enlaces
aparecen preferentemente en ciertas posiciones
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LIPIDOS
LIPIDOS SAPONIFICABLES
LIPIDOS INSAPONIFICABLES
Se clasifican
ACIDOS GRASOS
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ACIDOS GRASOS
SATURADOSSATURADOS
INSATURADOSINSATURADOS
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LÍPIDOS LÍPIDOS SAPONIFICABLESSAPONIFICABLES
SIMPLES
COMPLEJAS
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LIPIDOS INSAPONIFICABLES LIPIDOS INSAPONIFICABLES SIMPLESSIMPLES
CARBONO, HIDROGENO Y OXIGENO
contiene
ACILGLICERIDOS CERIDOS (CERAS)
GRASAS ACEITES
SOLIDOS LIQUIDOS
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ACILGLICERIDOS
TRIACILGLICERIDOS
MONOGLICERIDOS DIACILGLICERIDOS
acilglicerolas
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LIPIDOS SAPONOFICABLESCOMPLEJOSCARBON
O
HIDROGENO
AZUFRE
BIOMOLECULA
FOSFORO
OXIGENO
NITROGENO
LIPIDOS DE MEMBRENA
FOSFOLIPIDOS
FOSFOGLICERIDOS
FOSFOESFINGOLÍPIDOS
GLUCOLIPIDOS
GANGLIOCIDOS
CEREBROCIDOS
llamadocontiene
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LIPIDOS INSAPONOFICABLES
EICOSANOIDES
TERPENOIDES
ESTEROIDES
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FUNCIONES
1º ESTRUCTURAL
2º ENERGÉTICA
5º PROTECCIÓN Y TRANSPORTACIÓN
4º REGULAR TEMPERATURA Y METABOLISMO
6º CREAR VITAMINA D
3º TEJIDO GRASO
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*Son componentes estructurales fundamentales de las membranas
celulares
ESTRUCTURAESTRUCTURA
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*Como Triglicéridos sirven de reserva energética ,
pues proporcionan una gran cantidad de energía
1 gr de grasa = 9,4 Kcal
ENERGÉTICAENERGÉTICA
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*Los ácidos grasos que no se usan se almacenan en el tejido graso.
SI HAY MAS ALMACENAJE QUE METABOLIZACIÓN
OBESIDAD
CONSTITUYENTES DEL CONSTITUYENTES DEL TEJIDO GRASOTEJIDO GRASO
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REGULADORA DEL REGULADORA DEL METABOLISMOMETABOLISMO
Contribuyen al normal funcionamiento del organismo
Además las hormonas sexuales y las de la corteza suprarrenal también son lípidos
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REGULADORA DE REGULADORA DE TEMPERATURATEMPERATURA
Sirven para regular la temperatura de los mamíferos, pues forman capas de grasas
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Tienen funciones protectoras
Transportes de sustancias en los medios orgánicos
PROTECCIÓN Y PROTECCIÓN Y TRANSPORTACIÓNTRANSPORTACIÓN
Como ceras
Impermeabilizan las paredes celulares de
los vegetales
Las grasas
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Se encuentran en la piel de los seres humanos y al exponerse a los rayos
ultravioletas del sol se transforman en vitamina D.
CREACIÓN DE VITAMINA DCREACIÓN DE VITAMINA D
Esteroides ALCOHOLES (ESTEROLES)
se consideran determinados
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Ácidos carboxílicos / glicéridos / lípidos saturados.
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Tarta
Sebo de vaca
Mantequilla
Queso
Carne
Salchicha Leche
Manteca
Grasas Saturadas
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Grasas Poliinsaturadas
Salmon
Arenque
Trucha
Caballa
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Céridos (ceras)
Cera de abeja
Cera de ballena
Lanolina
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Ácidos carboxílicos / glicéridos / lípidos insaturados.
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Aceite de coco
Aceite de palma
Grasas Saturadas
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Grasas Monoinsaturadas
Anacardos
Aguacate
Cacahuate
Olivas
Almendras
Nuez de Pecan
Avellanas
Pistaches
Colza
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Grasas Poli insaturadas
Nueces
Semillas de colza
Semillas de soja
Semillas de lino
Semillas de girasol
Germen de trigo
Sésamo
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Grasas trans